Familjen Ryadovkovye inkluderar ett stort antal svampar, varav de flesta är ätbara eller villkorligt ätbara. Unga rader har en halvsfärisk eller konvex hatt, som sedan rätar ut. När det gäller färgen på hattarna, här har de en helt annan färg: från vitt till "fantastiskt" lila, och sådana representanter är ofta ätbara. Tyvärr är rader inte populära bland svampplockare, men de som har stött på dem noterar deras höga smak.

Men att ta hem en svampskörd är bara halva striden, eftersom det fortfarande är nödvändigt att utföra den primära bearbetningen. Hur rengör man roddsvamp innan man lagar olika rätter och förberedelser? Först och främst ska det sägas att detta inte är ett lätt och mödosamt arbete, men resultatet kommer inte att vänta på sig.

En del hemmafruar kanske undrar om radsvamp överhuvudtaget behöver rengöras? Så detta är en mycket viktig process, eftersom kvaliteten på slutprodukten kommer att bero på den. Dessutom växer alla typer av rader på jorden och föredrar att bosätta sig på fallna löv och barr, såväl som på mossa. Således kommer föroreningar nödvändigtvis att finnas, vilket innebär att rengöring kommer att vara nödvändig. Följande metoder visar dig hur du rengör radsvampar ordentligt.

Ibland samlas mycket skräp på fruktkroppen, då kan du använda den torra metoden. Vissa hemmafruar föredrar att frysa eller torka rader, så i det här fallet bör deras kontakt med vatten minimeras. Här är det bara bättre att vända sig till kemtvätt. Så att smaken av den beredda delikatessen inte upprör konsumenten, är det nödvändigt att ta hänsyn till alla funktioner i det förberedande skedet. Så hur rengör man radsvamp på ett torrt sätt?

För att göra detta måste vi ta en vanlig kökskniv som är bekväm att hålla i vår hand, en kökssvamp eller en tandborste, såväl som vegetabilisk olja. Med en kniv tar vi bort alla stora föroreningar på fruktkroppen och uppmärksammar också de bortskämda områdena. Sådana platser måste försiktigt skäras av och fånga den "friska" delen av svampen.

Kom ihåg att fruktkroppen är tillåten för ytterligare användning endast om det drabbade området inte är mer än 20% av svampens totala yta.

Dessutom måste du skära av den nedre delen av benet, eftersom det vanligtvis är väldigt stel. Ibland kan man se att hatten är skadad, men inte benet och vice versa. I det här fallet avlägsnas bara den skadade delen av fruktkroppen, medan den starka och hela förblir för vidare bearbetningsprocesser. Glöm inte heller att titta under hatten, eftersom mycket mikroskopiskt skräp samlas i plattorna.

Hur rengör man raderna ytterligare med hjälp av nämnda inventering? Vi tar bort kniven åt sidan, och under tiden fuktar vi en kökssvamp eller tandborste i vegetabilisk olja och torkar svampens yta. Vi ägnar särskild uppmärksamhet åt områden med rester av vidhäftande löv, barr och annat skogsskräp. Om det behövs, skölj sedan svampen lätt under kranen och fortsätt sedan till vidare bearbetning: kokning (obligatorisk), frysning, betning, etc.

Hur man rengör rader: enkla blötläggnings- och kokningsrecept

Behöver jag rengöra raderna innan blötläggningsprocessen? Jag måste säga att blötläggning är en av de viktigaste rengöringsmetoderna. Det är nödvändigt att ta bort den nedre delen av benet med en kniv, såväl som skadade och kraftigt smutsade områden. Sedan ska du sänka ner svampgrödan i saltat vatten (1 matsked salt tas för 1 liter vatten). Salt gör att svampens porer kan öppnas och allt skräp kommer ut ur dem. Dessutom kommer blötläggning att hjälpa på bästa möjliga sätt ta bort bitterhet från fruktkropparna. Lämna svampen i 1-3 dagar, men glöm inte att byta vattnet flera gånger, detta kommer att förhindra att produkten surar. Blötläggning anses vara en av de mest enkla recept visar hur man rengör rader.

Dessutom är denna process idealisk för att salta svamp på ett kallt sätt.

Ett annat intressant sätt att rengöra svamp är värmebehandling. Rengör radsvampar genom att koka? Ja, och jag måste säga att det är väldigt bekvämt, eftersom du inte behöver slösa tid, som är fallet med kemtvätt. Rader rensade från kraftiga föroreningar kokas 4-5 gånger i 10 minuter, samtidigt som vattnet byts varje gång. Det återstående lilla skräpet kommer att falla bakom svampen när den kokar. Dessutom, under värmebehandling, är det absolut nödvändigt att ta bort det resulterande skummet från ytan. Kom ihåg att de resulterande avkok inte kan användas för andra ändamål!

Behöver jag rengöra hattarna och ringarna i raderna?

Vissa typer av svamp, som smörsvamp, behöver rengöras. Och vad kan sägas om raderna: är det nödvändigt att rengöra dessa representanters hattar? Många erfarna svampplockare noterar att huden som tas bort från locket minskar bitterheten som är inneboende i nästan alla typer av rader. Om du under den första bearbetningen inte kommer att använda blötläggning, är det bättre att ta bort filmen med en kniv. Det är hårt arbete, men resultatet är värt det.

Dessutom kan du se en kjolring på benen på vissa typer av rader. I vissa representanter för svampens "rike" är denna funktion ett tecken på ätbarhet, medan det i andra inte spelar någon roll. Men det finns en åsikt att en sådan kjol är bitter, så den måste tas bort. Behöver jag rengöra en sådan ring vid raden? Nej, det är inte nödvändigt att göra detta alls, eftersom det inte finns någon bitterhet i det alls. För värdinnan kommer sådant arbete att vara ett slöseri med tid och ansträngning.

Vi föreslår också att du tittar på en video om hur man rengör radsvampar?

Hur man rengör grå- och poppelrader (med video)

De mest populära raderna kallas oftast grå- och poppelrader - hur rengör man dessa typer av fruktkroppar? Som redan nämnts kommer det slutliga resultatet av produkten att bero exakt på den korrekta preliminära beredningen av svampen. Du kan använda något av de listade rengöringsalternativen. Men när du väljer, överväg vilken återvinningsprocess du kommer att använda i framtiden. Så för torkning och frysning är det bättre att kemtvätta. För saltning, stekning, inläggning, samt förrätter, använd blötläggning eller kokning. Vi föreslår att du bekantar dig med den universella metoden som visar hur man rengör grå- och poppelraderna.

Trots att poppelrodd (podtopolniki) inte är den mest populära svampen, finns det flera intressanta recept, som låter dig laga riktiga läckra varma rätter, samt salta för vintern.

Det finns flera intressanta recept som låter dig laga riktiga läckra varma rätter, samt salta för vintern med en rad

Svamprodd kallas också poppel, eftersom svampplockare i grund och botten hittar dem under poppel. Innan du börjar laga mat måste svamp bearbetas på ett visst sätt. Beredningstekniken är densamma, oavsett vilket specifikt recept som väljs:

1. Först tvättas svampen, som vanligt, noggrant från smuts, damm och kvistar tas bort.
2. Sedan kommer det mest avgörande skedet - eftersom raderna har lite bitterhet måste de blötläggas. För att göra detta placeras svampar i en stor bassäng, hälls med kallt vatten och lämnas i 2-3 dagar.
3. I det här fallet måste du ständigt byta vattnet - minst två gånger om dagen.

När mössorna blir tillräckligt elastiska att de slutar gå sönder när de trycks ned är detta ett säkert tecken på att du kan börja laga mat.

Svamprodd kallas också poppel, eftersom svampplockare i grund och botten hittar dem under poppel

Vad kan förberedas från poppel rad

Många svampplockare vet inte att ganska många goda rätter kan tillagas på rad, så de går förbi denna svamp. Nedan finns enkla och prisvärda recept för att laga varma för- och andrarätter baserade på poppel.

Stekt poppel

Nästan alla svampar kan stekas och användas som tillägg till den andra rätten. Alla komponenter tas godtyckligt, i de erforderliga mängderna:

• svamp;
• salt och peppar - efter smak;
• solrosolja;
• mjöl;
• någon grönska.

I det här fallet kan du inte blötlägga svampen, eftersom bitterheten helt försvinner från värmebehandling. Receptet innehåller följande steg:

1. Först tvättas raderna och hälls med kokande vatten i bara ett par minuter.
2. Då är det viktigt att torka popplarna väldigt bra - du kan helt enkelt lägga dem på en servett och torka av dem, eller så kan du sätta in dem i ugnen en kort stund vid + 100 ° C.
3. Oljan i pannan måste vara tillräckligt varm så att svampen blir stekt och inte stuvad.
4. Sedan steks svampen i 5 minuter på varje sida.
5. Det är väldigt viktigt att tillsätta salt, peppar och örter i slutet av tillagningen – för om du gör det direkt kan mössorna ge mycket juice.

Hur man förbereder en rad (video)

I själva verket är detta en modifiering av det tidigare receptet, men i det här fallet behöver inte vattnet tas bort från svampen, eftersom de inte kommer att stekas, utan stuvas.

Du behöver svamp, liksom:

• 3 matskedar låg fetthalt gräddfil;
• kryddor efter smak;
• någon grönska.

Efter blanchering av poppel i kokande vatten måste du utföra följande steg:

1. Fräs först och främst löken i olja tills den är halvstekt så att den torkar ut lite.
2. Sedan introduceras finhackade rader, stuvade tills de är halvkokta.
3. Efter det måste du lägga till alla kryddor och blanda väl.
4. Och efter det, efter en minut, introduceras gräddfil och låter den värmas upp.

Såsen måste tas av från värmen efter ett par minuter så att gräddfilen inte går sönder i 2 lager. Sedan dekoreras rätten med örter. Denna sås kommer att vara ett bra tillskott till alla andra rätter av kött och tillbehör, särskilt bovete och potatismos.

Gräddfilssås från poppel

Poppelkaviar

Du kan göra ett riktigt grönsaksmellanmål från rader - svampkaviar. För att göra detta, ta ett kilo svamp och grönsaker, samt kryddor:

• morötter och lök - 2 medelstora bitar vardera;
• salt - 2 matskedar;
• peppar - efter smak;
• torkade kryddnejlika - 2 knoppar;
• solrosolja - 3 stora skedar.

Receptet är följande:

1. Först tvättas svampen och kokas till kokning, och sedan töms vattnet.
2. Poplar läggs igen i vatten och kokas ytterligare en halvtimme efter kokning (elden är ganska svag).
3. Under tiden steks grönsaker (lök och morötter) separat, kryddor tillsätts och förvandlas till välling med hjälp av en mixer eller mals i en mortel.
4. Efter det måste du kombinera vällingen med svamp, som också hackas för hand, i en köttkvarn eller i en mixer.

Kaviar från podtopolnikov

Recept för poppelrodd för vintern

Det finns flera typer av saltpopplar, som var och en har sina egna egenskaper och fördelar.

Hur man picklar poppelsvamp för vintern på ett kallt sätt

Först och främst kan du salta raden med den så kallade kallmetoden - d.v.s. utan förkokning. Svamp kommer att ta mycket längre tid att förbereda, men som ett resultat blir locken väldigt elastiska och krispiga.

För matlagning behöver du svamp och kryddor:

• 0,5 kg rader;
• 3-4 teskedar salt;
• en tesked vinäger;
• lagerblad, svartpepparkorn och vitlöksklyftor - efter smak.

Efter att ha förberett svampen för saltning måste du göra följande:

1. Burkarna steriliseras och bottnarna läggs i dem med locken nedåt.
2. Lagret strös med salt och kryddor.
3. Sedan kommer det andra lagret.
4. Sen mer kryddor.
5. Det sista lagret ska bestå av kryddor. Lasten placeras ovanpå.

Salta poppelsvamp för vintern på ett kallt sätt

Poplar saltas inom 1 månad, och de kan lagras i denna form i upp till sex månader.

Under lagring och saltning måste du överväga några regler:

1. Först och främst är det bästa matlagningsalternativet träbehållare. Det är förbjudet att ta tenn, eftersom saltlösningen kan skada ytan allvarligt.
2. Förvara burkar, oavsett metod för saltning, på en kall och sval plats.
3. Efter en månad måste du kontrollera att det finns tillräckligt med juice som sticker ut - om det är för lite saltlake kan du tillsätta lite vatten.

Hur man picklar rader (video)

Receptet för att salta poppelrader på ett hett sätt

hett sätt har flera fördelar:

• först och främst behöver svamp inte blötläggas - de kan användas omedelbart efter tvätt;
• saltning varar endast 1 vecka, varefter rätten omedelbart kan ställas på bordet;
• rader kan lagras i denna form i 7-8 månader.

Man kan anta att 2 matskedar salt utan dia tas per kilo poppel. Du kan också använda traditionella kryddor efter smak:

• Lagerblad;
• svarta pepparkorn;
• kryddnejlika knoppar;
• Dill;
• skalad pepparrot - inte mer än 20 g;
• vitlöksklyftor.

Receptet är ganska enkelt och innefattar följande steg:

1. Tvättade poppel kokas i lättsaltat vatten (smaken ska vara tydligt undersaltad) i 30 minuter (när det kokar reduceras elden till medel).
2. Vidare skiljer sig tekniken inte från den tidigare metoden: svampar placeras i burkar med lock ner, sedan följer ett lager av kryddor och salt.
3. Det sista lagret består av salt, varefter vikten placeras. Saltning pågår i 2 veckor.

NOTERA

Efter att du har kokat svampen, låt vattnet rinna av så mycket som möjligt och vänta ev. Helst bör mössorna och benen vara lätt fuktiga.

Poplar rad - samma utsökt godis som andra svampar

Saltning av poppelrad för vintern med morötter och lök

Slutligen, om du vill få en vacker, elegant rätt, kan du komplettera receptet med morötter och lök - på så sätt lär du dig godare. För saltning kan du hålla dig till samma förhållande - 2 matskedar salt utan glid per kilo poppel.

Följande produkter och kryddor tas:

• socker 1 liten sked;
• 1 liten morot;
• 1 liten lök;
• vinäger 9% - 2 matskedar;
• peppar, citronskal, lagerblad - efter smak.

Tekniken är ganska enkel:

1. Först måste du skära löken och moroten (riv inte).
2. Sätt en kastrull med 1,5 liter kallt vatten, tillsätt grönsaker och låt koka upp.
3. Koka sedan på låg värme i 7-8 minuter.
4. Några minuter före tillagning, tillsätt vinäger och alla kryddor, inklusive skal.

Svampar för detta recept tillagas på ett kallt sätt - genom enkel blötläggning. Men om det inte finns tid kan du använda den heta metoden. Sterilisera burkarna, häll på marinaden och rulla ihop locken. Beredskap beror på metoden - vid kall 1 månad, vid varm - 2 gånger mindre.

Hur man picklar rader (video)

Radpoppel - samma läckra delikatess som resten av svampen. Dessutom kan du laga rätter från det snabbt, om du inte blötlägger, utan bara kokar svampen.

Smaklig måltid!

Visningar av inlägg: 283

Med början av svampsäsongen blir det nödvändigt att bevara skörden. Detta kan göras på många sätt - inlagd eller inlagd svamp, gör dem till ett mellanmål redo att ätas. Bland skogens gåvor, som är lämpliga för vinterskörd, är rader av särskilt intresse - ätbara och villkorligt ätbara svampar, som kännetecknas av en specifik smak och en mängd olika arter. Det är viktigt att se till att tillagningen kommer att ske från en giftfri typ av rader!

Bland skogens gåvor som lämpar sig för vinteravverkning är rader av särskilt intresse.

Denna typ av svamp är utmärkt att sylta. Med hjälp av klassisk teknik kan du skapa en välsmakande och doftande maträtt som kommer att vara en utmärkt aptitretare, salladsingrediens eller tillägg till en sidrätt.

För att förbereda rader i mängden 10 kg behöver du dessutom:

• Salt - 400 g;
• Pepparrot (blad) - efter smak;
• Svartvinbärsblad - 3-4 stycken per burk;
• lagerblad - 2-4 per burk;
• Färsk vitlök (hela klyftor) - 2-5 per burk.

Kryddor väljs efter smak, men det är viktigt att tänka på att själva svampen har en lite kryddig smak.

Förberedelserna kommer att vara som följer:

1. Svamp måste rengöras, tvättas, blötläggas i rent vatten i 40-50 minuter;
2. Förbered en behållare för att sätta rader av ben upp i den;
3. Lägg sedan kryddor och örter (blad) i steriliserade burkar, salta, lägg svamp, salta igen, täck med blad ovanpå.

Om volymen tillåter kan du lägga lasten, om inte, bör bankerna rullas upp och sedan läggas på en sval plats. Förrätten är klar om 45 dagar.

Supermarinad för svamp (video)

Marinerade rader för vintern

Hemma kan du laga möra och doftande rader som kommer att förvaras perfekt hela vintern. Att laga dem är inte heller svårt, så alla som älskar svamp kan glädja sin familj med ett utmärkt mellanmål.

Du behöver följande ingredienser:

• Sinenozhki (rader) - 3 kg;
• Kryddpeppar - 10 ärtor per 1 burk;
• Salt - 40 g (mängden varierar beroende på smakpreferenser);
• Citronsyra - 3-5 g;
• Svartpeppar (malen) - 4-5 g;
• Vitlöksklyftor - 8 st.

Hemma kan du laga möra och doftande rader som kommer att förvaras perfekt hela vintern.

Matlagningsprocess:

1. Rengör svampen från smuts, du kan blötlägga lite;
2. Skär dem i små bitar;
3. Skala och hacka vitlöken;
4. Häll vatten i behållaren och placera raderna för att koka (processen varar i 30 minuter);
5. Efter att tillagningsprocessen är klar måste svampen tvättas igen;
6. Lägg till dem alla nödvändiga kryddor;
7. Koka i ytterligare 30 minuter;
8. Lägg till i slutet citronsyra och vitlök.

Lägg upp i burkar och rulla ihop med järnlock. Betningsreceptet är ganska enkelt, aptitretaren visar sig vara doftande, den kan också serveras som en oberoende maträtt, som har höga näringsegenskaper.

Hur man lagar lila rader

Svampar, ovanliga i utseende, är lila rader. De kan tillagas genom saltning eller betning. Rätten blir läcker, och dess arom har toner av fruktiga dofter, vilket gör förrätten gourmet. De mest populära recepten på svamppatéer, för beredningen av vilka du behöver:

• svamp - 1 kg;
• Lök (vit eller gul) - 2 st;
• Vitlöksklyftor - 4-5 st;
• Vegetabilisk olja - 25 ml;
• Mald svartpeppar, salt efter smak.

Ovanliga i utseende svampar - lila rader

Tillagningsprocessen är som följer:

1. Skölj lila rader, skala och skölj igen i kallt vatten;
2. Koka dem, salta vattnet;
3. Skala löken, finhacka, stek tills den är mjuk, tillsätt sedan kokt svamp till den;
4. Sjud alla komponenter över låg värme i en halvtimme;
5. Hacka vitlöken och lägg till grönsakerna 5 minuter före slutet av grytan;
6. Kyl, passera genom en mixer;
7. Stek den resulterande blandningen igen - 10 minuter;
8. Ordna i förberedda burkar, rulla ihop locken.

Förvara på en sval plats.

Receptet på grå rader

Grårodd är en vanlig typ av svamp, så alla som älskar "tyst jakt" behöver känna till receptet för sin förberedelse. De kan saltas eller syltas - i vilket fall som helst kommer förrätten att visa sig vara aptitretande och doftande.

För matlagning behöver du:

• Vatten - 1 l;
• Salt (för sofistikering kan du använda havssalt) - 20 g;
• socker - 15 g;
• lagerblad - 2 st;
• svamp - 1,5 kg;
• Vinäger klassisk (6-9%) - 30 ml;
• söta ärtor - 10 st;
• Kryddnejlika - 2 st (torkade knoppar);
• Vitlök - 3-4 kryddnejlika;
• Svarta vinbär (blad) - 4 st;
• Dill (paraplyer) - 3 st.

Grå rad - en vanlig typ av svamp

Tillagningsprocessen är enkel:

1. Skala och skålla skogens gåvor, skölj sedan 1 gång till i kallt vatten;
2. Häll vatten i en behållare (djup panna eller bred handfat), lägg svamp i den, lägg på medelvärme;
3. Tillsätt salt och socker i vattnet med en hastighet av 1 liter vätska 20 g salt och 10 g strösocker;
4. Koka upp och koka i ytterligare 20-25 minuter;
5. Sterilisera burkar (bättre i förväg);
6. Ordna svamp i dem (inte tätt);
7. Tillsätt vinäger och alla tillgängliga kryddor efter smak (vitlöksklyftor är bäst placerade ovanpå);
8. Rulla ihop med järnlock, kyl.

Förvara i kylskåp eller någon annan sval plats.

Hur man picklar blåben för vintern

Sinenozhki kan inte bara saltas utan också marineras.

För att göra detta måste du ha följande ingredienser tillgängliga:

• svamp - 1 kg;
• Lagerblad 3-4 stycken;
• Svartpeppar - 10 st (ärtor);
• Vatten - 0,7 l;
• Vinäger (9%) - 30 ml;
• Bordssalt - 30 g;
• Sockersand - 15 g.

betningsprocessen:

1. De blå benen ska tvättas, rengöras, kokas i en halvtimme;
2. Sterilisera burkar (det är bäst att använda små på 0,5-1 l vardera);
3. Lägg pepparkorn och lagerblad i dem (1-2 stycken i varje);
4. Lägg svamp i burkar (inte tätt, men inte löst);
5. Förbered en marinad av vatten, vinäger, salt och socker (koka i 10 minuter);
6. Häll varm marinad i burkar;
7. Dra åt med järnlock, ställ kallt.

Lagringsprocessen utförs i kylskåpet, du kan använda skålen efter 30-35 dagar.

Hur man picklar rader (video)

Poppelrad: saltning

För att förbereda ett välsmakande mellanmål behöver du, baserat på 1 kg svamp:

• Grovt salt - 50 g;
• Kryddor (svartpeppar, kryddnejlika) - efter smak;
• lagerblad - 4 st.;
• Dill - efter smak (du kan använda torkad);
• Körsbärs- och svarta vinbärsblad - 2-3 st.

Poppelrader är inte på något sätt sämre i smak än sina motsvarigheter

Matlagningsprocess:

1. Bearbeta svampen, skölj 2-3 gånger;
2. Skär i 2 delar;
3. Matlagning kommer att krävas i 40 minuter (salta dessutom vattnet);
4. Kasta de kokta raderna i ett durkslag, vätskan som de kokades i, häll i en separat behållare - detta är grunden för marinaden;
5. I steriliserade burkar, lägg svamp, kryddor och fruktblad, såväl som dill;
6. Gör en varm saltlösning baserad på den filtrerade vätskan i vilken svampen kokades och häll i burkar.

Det är bättre att stänga dem med järnlock och förvara i kylen. Poppelraden kännetecknas av sin trevliga utseende, så det ser fördelaktigt ut festligt bord. Enligt receptet kan du även salta stäppraderna.

Rader är svampar som ofta finns i skogen, men som är föga kända för nybörjare svampplockare. Erfarna finsmakare gillar att salta rader hemma för vintern.

kallt sätt

Ingredienser:

• Rader - 1 kilogram.
• Vitlök - 3 kryddnejlika.
• Pepparrotsblad - 3 ark.
• Dill - några grenar.
• Pepparkorn - 10 stycken.
• Grovt salt - 50 gram.

Hur man lagar mat:

1. Till att börja med, sortera svampen, rengör dem från smuts och tvätta dem flera gånger i vatten. Lägg i en kastrull och häll på vatten, koka i två till tre minuter och sila.
2. Lägg pepparrotsblad i förberedda burkar. Sprid ut raderna i lager, strö över salt. Lägg vitlöksklyftor mellan lagren.
3. Efter att ha lagt det sista lagret, stäng behållarna med lock. Ställ på en sval plats i en och en halv månad. Pickles lagras i upp till ett år.

Kom ihåg att dill och pepparrotsblad används i saltning av en anledning. Dill ger arom, och pepparrot ger skärpa och förhindrar surhet. Vissa hemmafruar använder dessutom körsbärsblad, vilket gör svamparna krispiga och elastiska.

hett sätt

Ingredienser:

• Rader - 1 kilogram.
• Vatten - 1,5 liter.
• Salt - 75 gram.
• Lagerblad - 3 stycken.
• Svartpepparkorn - 10 stycken.
• Kryddnejlika - 5 stycken.
• Kryddpeppar - valfritt.

Matlagning:

1. Häll vatten i en stor behållare och sätt på eld. Skicka alla kryddor dit. Koka upp vätskan på högsta värme.
2. Rengör och tvätta raderna, lägg sedan i kokande vatten och vänta tills det kokar igen. Sänk sedan värmen och täck behållaren med ett lock och koka i 45 minuter.
3. Lägg de kokta svamparna i burkar, häll varm saltlake. När de svalnat, täck med plastlock. Ställ på en sval plats i 40 dagar.

En vecka räcker för att svampen ska saltas, men rätten når sin topp i smaken om en och en halv månad. Så jag råder dig att ha tålamod. Under denna tid kan du plocka upp ett gott tillbehör till svampaptiten, även om stekt potatis duger.

Ryadovki är otroligt välsmakande svampar, oavsett beredningsmetod. Steg för steg recept vi har redan övervägt. Slutligen kommer jag att dela med mig av rekommendationer som hjälper till att göra rätten perfekt.

1. Traditionellt används kepsar av rader för saltning. Huden tas försiktigt bort från dem och tvättas sedan upprepade gånger. Detta hjälper till att bli av med sandkorn som är igensatta mellan plattorna.
2. Rader är läckra i alla former. De steks, kokas, marineras och saltas. Blötlägg alltid i minst tre dagar i isvatten före tillagning.
3. Ryadovki ingår i kategorin villkorligt ätbara svampar och kan inte konsumeras råa. Värmebehandling minimerar risken för förgiftning, så nutritionister råder varmsaltning av svamp.
4. För dem som vill experimentera med smak, råder jag dig att lägga till nya ingredienser till behållaren med svamp. Det kan vara kryddor, blad av frukt och bärträd.

Nu vet du alla sätt att salta rader hemma för vintern. När det gäller att servera rätten till bordet är allt enkelt här. Ta bort svampen från burken, lägg dem i ett durkslag, skölj med vatten, lägg i en salladsskål, tillsätt hackad lök och lite vegetabilisk olja. Efter blandning är mellanmålet klart. Smaklig måltid!

Läckra recept för att marinera och sylta svamp.

Skördesommaren är ett utmärkt tillfälle att förbereda naturliga gåvor för vintern för framtiden. Utbudet av svampar som växer i våra skogar är enormt. De mest opretentiösa och vanliga av dem är rader. Erfarna svampar vet var och hur man hittar och samlar dem, men de vet inte alltid hur man korrekt och välsmakande förbereder dem för långtidsförvaring. Tänk på de mest optimala alternativen för recept för matlagningsrader för vintern i den här artikeln.

Inläggning av roddsvamp för vintern: recept för matlagning i burkar

Skogspresenter i förseglad förpackning

Första sättet
Marinad ingredienser:

1. Vatten - 1 l
2. Vinäger 5% - 10 matskedar
3. Salt - 2 msk.
4. Socker - 2 tsk
5. Kryddpeppar - 12 ärtor
6. Citronsyra - 6 g
7. Lite kryddnejlika och kanel

Skördeprocess:

• Koka de beredda svamparna tills de är kokta (produkten ska sjunka till botten av pannan), med tillsats av 50 g salt och 2 g citronsyra
• Efter kokning, lägg i ett durkslag
• Vi fyller bankerna med 2/3
• Matlagningsmarinad

1. Vi kokar upp alla ingredienser, utan vinäger
2. Häll sedan i vinägeressensen, låt återigen lösningen koka
3. Fyll burkar med svamp med varm marinad och skicka för sterilisering
4. Banker med en kapacitet på 0,5 l sterilisering 20 min., 1 l - 25 min., 3 l - 30 min.
5. Rulla sedan ihop med lackerade metalllock

Andra sättet

För 2 kg svamp behöver du:

1. Vatten - 1 msk.
2. Salt - 3 matskedar
3. Vinäger (5%) - 1 msk.
4. Socker - 2 tsk
5. Lagerblad - 4-6 st.
6. Nejlika - 4 st.
7. Svartpeppar - 10-12 ärtor

Processteknik:

• Koka upp alla ingredienser till marinaden.
• Vi somnar förberedda svampar
• Koka under omrörning i 20-25 minuter
• Det resulterande skummet avlägsnas periodiskt
• Efter att vätskan har fått ett genomskinligt utseende lägger vi ut svampen i burkar
• Vi steriliserar beroende på behållaren, den tilldelade tiden
• Hermetiskt kork med järnlock
• Förvara i kyl eller källare

Marinad för konserverad svamp: recept

Metoder för att förbereda svampmarinader

1 alternativ

Sammansättning för 3 kg rad:

1. Vinäger - 1 l.
2. Vatten - 3 msk.
3. Salt - 4 tsk
4. Socker - 2 tsk
5. Lök - 1,5 st.
6. Morot - 1 st.
7. Lagerblad, pepparkorn - efter smak
8. Citronskal - 1 st.

Matlagning:

• Skär löken i halva ringar, skär moroten i tärningar
• Häll vinäger i en kastrull med kallt vatten
• Lägg till beredda grönsaker
• Koka i 10 minuter på låg värme
• Tillsätt sedan resterande ingredienser. Hacka inte citronen, lägg den hel
• Koka i ytterligare 5 minuter
• Ta bort citronskalet
• Resten av marinaden innehåller svampar

Alternativ 2

1. Vatten - 1 l.
2. Vinäger 9% - 1 msk. l.
3. Salt - 1 msk. l.
4. Svartpepparkorn - 12 st.
5. Kryddpeppar - 5 st.
6. Lagerblad - 2 st.
7. Socker - 0,5 tsk
8. Muskotnöt - på spetsen av en kniv
9. Malen röd paprika -1/4 tsk
10. Vegetabilisk olja - 0,5 msk.

Stegteknik:

• Lägg i kallt vatten: salt, svart- och kryddpeppar, lagerblad, socker
• Koka 5 minuter
• Tillsätt muskotnöt, röd paprika, vegetabilisk olja
• Koka upp
• Klar saltlake häll svamp

Hur saltar man rader varma i burkar?

Hot pickle sätt

Denna metod för saltning gör att du snabbt kan bli av med svampbitterhet. Dessutom ger korrekt värmebehandling dem ytterligare elasticitet.

• Koka de förberedda raderna i lättsaltat vatten.

Viktigt: Du kan inte laga svamp flera gånger i rad i samma vätska, eftersom de får en ful mörk färg av detta, och den bittra smaken försvinner inte helt.

• Koka en kvart
• Skölj i kallt vatten
• Vi lägger i den förberedda behållaren och häller varje lager:

1. salt-
2. vitlöksklyftor
3. bitar av pepparrotsrot
4. vinbärsblad
5. andra kryddor efter smak

• Om vi ​​saltar i burkar, pressa den med en fågelkörsbärsgren så att svampen täcks med saltlake ovanpå
• När du saltar i fat, lägg en last ovanpå
• Varmsaltning gör det möjligt att äta svamp på en vecka

För ett kg kokta rader tar de vanligtvis: 2 msk. salt, 4 lagerblad, 5 kryddpepparärtor, 3 kryddnejlika, 5 g dill, 2 svarta vinbärsblad.

Hur saltar man raderna på ett kallt sätt i burkar?

Kall skörd av rader

För 1 kg svampskörd förbereder vi:

1. Vitlök - 4 kryddnejlika
2. Dillparaplyer - 3 st.
3. Vinbär, körsbär, lagerblad - 2-4 st.
4. Salt (grovt) - 50 g
5. Pepparkorn - 4 st.

Tillagningssteg:

• Tvätta svamp väl och fri från skogsskräp
• Lägg gröna och kryddor på botten av den valda behållaren.
• Rader läggs i flera lager, som var och en är beströdd med salt, kryddor och löv
• Placera en trästolpe ovanpå
• När mögel dyker upp på saltlaken tvättar vi lasten, tar bort formen med en sked
• Svampar är klara på 30-40 dagar

Trots att rader är mycket vanliga i skogen är de föga kända för nybörjare av svampplockare. Eftersom denna typ av svamp är mycket välsmakande både i saltad och inlagd form, älskar erfarna finsmakare att göra vinterförberedelser med sina egna händer.

Vi hoppas att den här artikeln kommer att hjälpa dig att skapa lager för långtidsförvaring utan större svårighet.

Video: Inlagd svamp för vintern. Ett gott inlagd svamprecept från ChambacuTV