Potatis är förmodligen den vanligaste maten. Denna grönsak tar en stolthet i alla nationella rätter.

Den är näringsrik, hälsosam, tillgänglig både under varma och kalla årstider. Men för att potatisen ska behålla så mycket näringsämnen och vitaminer som möjligt måste den tillagas rätt.

Hur man väljer potatis för matlagning

För att göra kokt potatis välsmakande måste du följa flera regler:

• Välj knölar med slät yta. De ska vara fria från mekaniska skador, inte ätas upp av skadedjur, rena och torra.
• Det ska inte vara några ögon på potatisen. I grodda knölar omvandlas stärkelse snabbt till socker, och därför har dessa potatisar en söt smak.
• Dessutom rekommenderas inte denna grönsak att förvaras i kylskåp. Alternativt måste den förvaras i rumstemperatur i två dagar före användning. De gör detsamma med lätt fryst potatis: de håller dem vid en temperatur på + 18 ° i ungefär en vecka, och sedan förbättras deras smak.
• Använd inte grön potatis. Sådana knölar innehåller ett giftigt kvävehaltigt ämne solanin, som i stora mängder kan framkalla förgiftning.
• Om potatis med en grönaktig nyans av skal eller fruktkött används (även om detta är bättre att inte öva), kan det inte tillagas oskalat, men det är absolut nödvändigt att skära av alla gröna platser. När sådana knölar kokas förvandlas solaninen till ett avkok, men om det kokas med skalet förblir detta ämne delvis i det.
• Om potatis behöver kokas för potatismos, används sorter med högt stärkelseinnehåll, eftersom sådana knölar snabbt kokar.
• För att bevara de flesta vitaminer och mineraler i potatis rekommenderas det inte att hålla den i vatten under en längre tid efter rengöring.
• De skalade knölarna läggs under kallt rinnande vatten. Efter en sådan manipulation kommer den kokta potatisen att bli smulig.
• Rostfria knivar används för att skära potatis.
• Koka inte denna grönsak i en aluminium- eller koppargryta. För detta ändamål är det bättre att använda en emaljerad rostfri panna eller tryckkokare.

Hur man lagar potatis ordentligt

Eftersom denna grönsak inte konsumeras i sin råa form och med långvarig värmebehandling förlorar det mesta av sina näringsämnen, rekommenderas det inte att koka det under lång tid.

• Skalad potatis ska inte läggas i kallt vatten, utan i kokande... Då kokar den snabbare. Och för att vattnet inte ska sluta koka doppas knölarna eller skivorna i pannan i små portioner.
• Skär potatisen strax före värmebehandlingen. Bitarna måste vara lika så att de tillagas samtidigt. Det förbättrar också rättens utseende.
• Koka potatis vid måttlig kokning... I detta fall måste locket stängas så att ånga inte kommer ut. Därför rekommenderas det inte att helt fylla knölarna med vatten. När allt kommer omkring spelas huvudrollen i matlagning av grönsaker av ånga, som ackumuleras på pannans väggar och insidan av locket.
• För att bevara mer C-vitamin i potatis under tillagningen behöver den inte röras om, för då är vattnet mättat med luft, vilket förstör detta vitamin.
• För att bevara maximal mängd näringsämnen är det bäst att ånga potatisen.... Du kan använda den här metoden: efter 15 minuter från början av tillagningen töms nästan allt vatten från pannan, vilket bara lämnar lite i botten. Minska elden till ett minimum och förbered potatisen med ånga. I detta fall måste locket vara ordentligt stängt.
• Om receptet inte anger en metod för att skära potatis, koka den hel eller skär i stora bitar. Så mer vitaminer lagras i den.
• Potatis till sallader kokas i ett skal... Och för att göra det lättare att skala, hälls knölarna som tas bort från pannan omedelbart med kallt vatten, och sedan skalas huden lätt.
• Potatis kokas i saltat vatten... Salt förbättrar dess smak och behåller de flesta av sina näringsämnen. Men ung potatis kan kokas utan salt, eftersom C-vitamin nästan inte förstörs i den.
• När du kokar grodd potatis måste det första vattnet tömmas utan att koka, annars kommer det att visa sig vara smaklöst.
• För att förhindra att potatismoset mörknar under tillagningen bör det endast spädas med varm mjölk.
• Potatismos blir lätt och fluffigt om den tillagas medan potatisen är varm.

Hur mycket man ska koka potatis

Tillagningstiden för potatisen beror på dess storlek, sort, mognadsgrad och om den är styckad eller inte.

Men oftast kokas hela knölar i 20-25 minuter från kokningsögonblicket. Potatisen i dubbelpannan blir klar på ungefär lika många minuter. Ung potatis tar mycket längre tid att tillaga än gammal.

Hackad potatis är klar på 12-15 minuter.

• För att potatisen inte ska koka under tillagningen används mindre stärkelsehaltiga sorter för att göra vinägrett eller sallader.
• För att hålla knölarna intakta tillsätts mer salt i vattnet.
• Det rekommenderas inte att tillsätta läsk eller ammonium till vattnet för att påskynda kokningen av potatis, eftersom de förstör vitaminer.
• För att förbättra smaken kokas potatisen i en liten mängd vatten och lägger en sked margarin i den.
• Kokt potatis kan inte förvaras i avkok. Av detta blir det vattnigt och smaklöst.
• Du bör inte hälla ut potatisbuljongen, eftersom det är i det som de flesta spårämnen. Den kan användas för att göra soppa eller sås.
• Mycket ofta uppträder mörka fläckar på kokt gammal potatis. För att förhindra att detta händer, när du lagar mat, måste du hälla lite vinäger i vattnet.
• En matsked vinäger tillsatt i vattnet när du kokar potatis hjälper till att hålla dem hela.
• För att de kokta knölarna ska bli lika mjuka på utsidan och insidan måste de kokas med måttlig kokning. Då kommer stärkelsen i dem att svälla jämnt, den kokta potatisen kommer att visa sig vara jämn och dess yta kommer inte att gå sönder eller bryta isär.
• Smaken på kokt potatis förbättras om du lägger två vitlöksklyftor och ett lagerblad i vattnet under tillagningen. Vissa hemmafruar lägger också till torr dill, efter att tidigare ha bundit den i flera lager gasväv, och efter processens slut tar de ut den ur pannan.
• För att skala unga potatisar, lägg dem i en skål med kallt saltat vatten. Eller så läggs knölarna först i varmt vatten och sedan omedelbart i kallt vatten. Det finns en annan gammal, beprövad metod: ung potatis måste vikas till en stark påse tillsammans med grovt salt och gnidas väl eller helt enkelt rullas runt bordet. All hud kommer att försvinna, och allt som återstår är att tvätta knölarna.

Kokt potatis används för att förbereda sallader och vinägrett. Den används för att göra soppor, andra rätter. Kokt potatis läggs till söta rätter och serveras till efterrätt.

För de flesta är potatis deras andra bröd. Den tillagas på olika sätt som tillbehör. Det ingår också i många rätter. Och nu kommer vi att berätta hur man läcker kokar potatis i en kastrull.

Hur lagar man utsökt potatis?

Ingredienser:

• potatis - 1,5 kg;
• salt;
• komjölk - 180 ml;
• vitlök - 1 kryddnejlika;
• naturligt smör - 30 g.

Förberedelse

Vi rengör potatisknölarna och tvättar dem väl. Skär den i bitar, fyll den med vatten och låt stå i 10 minuter. Sedan tömmer vi av detta vatten, lägger potatisen i en kastrull och fyller den med vatten ovanpå. Salta, lägg en skalad vitlöksklyfta. Koka upp på hög värme, gör den sedan mindre, täck pannan med ett lock och gör den klar. Häll av vätskan, häll i mjölken som kokat upp och knåda potatisen till puré. Tillsätt sedan smöret och rör om ordentligt. Om du vill få en fluffig massa kan du dessutom vispa potatismoset med en mixer.

Hur lagar man hel potatis läckert?

Ingredienser:

• potatis;
• salt.

Förberedelse

Tvätta potatisen, skala den, lägg den i en kastrull, fyll den med vatten och ställ den på spisen. Efter kokning, tillsätt lite salt. Du kan lägga till ett lagerblad eller en skalad vitlöksklyfta i vattnet för smak. När potatisen är kokt, häll av vattnet och lägg potatisen på ett fat, häll den med smält smör och krossa med hackade örter.

Om du är intresserad av hur man lagar potatis i bitar kan du säkert använda detta recept. Matlagningstekniken är exakt densamma.

Hur lagar man utsökt ung potatis?

Ingredienser:

• unga potatisar - 1 kg;
• dill - 30 g;
• salt;
• - 70 g.

Förberedelse

Skala den unga potatisen. Du kan göra detta med en kniv, men det är en ganska lång process. Det är mycket lättare att göra detta med en metalldiskborste. Om potatisen är liten lämnar vi den hel, men om den är stor skär vi den i flera delar. Vi lägger den i kokande vatten som ska täcka potatisen med ca 2 cm. Om du vill få mer kokt potatis måste du salta den närmare slutet av tillagningen. Locket på kastrullen ska vara något öppet under processen. När potatisen är klar, häll av vattnet, lägg i smöret, hackade gröna. Täck kastrullen med ett lock och skaka kraftigt ett par gånger.

Åren gick och våra förfäder såg igenom denna utländska grönsak, idag har vi dussintals alternativ för vad som kan göras av potatis. Vi vet hur man lagar potatis i lantlig stil, hur man lagar potatis på franska, hur man lagar potatis i gräddfil, bakad och stekt potatis. Potatisrecept i vissa familjer utgör hälften av menyn. Potatisrecept finns i nästan alla nationella kök i världen, eftersom potatisrätter, recept med potatis, är väldigt näringsrika, kombinerade med en mängd olika produkter. Det är få människor som inte gillar potatisrätter. Nästan alla vet snabbt vad man ska laga av potatis: stek eller koka i en uniform. Vanligtvis är det enkelt att laga potatis. Vi vet mycket väl vad som kan göras av potatis. Men hur gott det är att laga potatis är intressant för många.

Många gillar potatis, men traditionellt potatisrätter blir ofta uttråkad, så hemmafruarna undrar förr eller senare vad man ska laga icke-trivialt och välsmakande från potatis. Det kan till exempel vara hemmagjorda potatischips, fylld potatis, potatispannkakor. Men detta är förstås inte allt som kan tillagas av potatis. Kokt potatis i sina uniformer eller bara kokt potatis är recept som även ett barn kan laga. Det finns andra enkla potatisrätter: potatismos och kassler, potatis i ugnen och potatis i dubbelpanna. Ångpotatis, liksom bakad potatis, anses vara det hälsosammaste sättet att laga potatis. Det finns också sådana enkla potatisrätter som stekt potatis, pommes frites, som är väldigt gott, men inte särskilt hälsosamt. Det finns också ganska ovanliga potatisrätter, recepten här kan citeras enligt följande: potatispäron, gratan, jaktpotatis. Men det här är mer komplexa recept för att laga potatis, till och med festliga potatisrätter. Värt att nämna är också de olika potatissalladerna, tillbehören, snacks och andra läckra potatisrätter. Vi menar till exempel sådana potatisrätter som potatis med ost, potatis i bacon, potatis med bacon, puffpotatis, potatis i grädde, potatis i gräddfil. Framgång garanteras om du kokar potatis i bacon, potatis med ost. Ett annat alternativ för hur man lagar potatis läckert är att koka potatisen i mjölk. Den har en mycket delikat smak. Potatis i mjölk tillagas också i ugnen, bakad med ost och kryddor. Potatisen är utsökt när den tillagas med kryddor. Det är till exempel potatis med rosmarin.

Trots att potatis är svår att förstöra, om du har valt något originalpotatisrecept, rekommenderar vi att du lagar det med våra fototips. Välj rätter från potatis med foton, recept från potatis med foton, potatisrecept med foton, potatisrecept med foton och koka potatis för hälsan.

Det händer att även erfarna hemmafruar behöver råd om till synes enkla frågor, vad man ska säga om nybörjare kockar! Därför kommer vi idag att prata om hur man läcker kokar skalad potatis för en mängd olika rätter - potatismos, skivor eller kokt och serverad hel. Vi kommer att ta reda på hur lång tid det tar för knölarna att behålla sin densitet, inte bli för smuliga, men samtidigt få mjukhet.

I mer än hundra år har potatisrätter varit ett nationellt slaviskt arv. Vilka alternativ har inte uppfunnits från det, men idag kan de laga det korrekt, som det visar sig, inte alla!

Det finns två metoder för tillagning: i uniform - med och utan skal, så det är upp till oss att bestämma om vi ska skala potatisen innan tillagning i vatten. En annan fråga är att dess smak, såväl som dess konsistens, kommer att förändras mycket.

I det första fallet kommer potatisen att vara tätare och väl lämpad för att skiva sallader eller kalla snacks, och i det andra serverar vi dem som en varm sidorätt till kött eller fisk. Och i sig är potatis med örter och gräddfil eller vegetabilisk olja väldigt bra!

Du kan laga ett stort antal rätter från kokt skalad potatis; från potatispannkakor, till svampzraz och kassler, så att behärska beredningen av denna enkla grönsak är helt enkelt nödvändigt!

Hur och hur mycket man lagar potatis i uniformer, video från vår kock

Hur man lagar skalad potatis på rätt sätt

Träning

Till att börja med tvättar vi knölarna noggrant, du kan använda en svamp med en hård sida för detta och sedan rengöra den med en speciell kniv eller en vanlig. Se till att lägga hela potatisen i en kastrull och fyll den med kallt vatten så att det helt täcker knölarna, annars mörknar de i luften.

Skiva

För att tillaga potatisen snabbare, skär den i klyftor. Förr i tiden kallades denna metod "vitlök", när knölen först skärs på mitten på längden, sedan igen på längden i fjärdedelar. I det här fallet ser grönsaken inte bara mycket mer aptitretande och estetiskt tilltalande ut när den serveras, utan lagas också snabbare på grund av den jämna fördelningen av massans tjocklek.

Även om vi står inför uppgiften att koka skalad potatis för potatismos, kommer denna skärningsmetod att fungera.

Matlagning

Fyll den skurna och skalade potatisen med kallt vatten. Så stärkelsen kommer gradvis att tvättas ut, och potatisen kommer att visa sig vara vackrare när den serveras.

När vi kokar rotfrukter på potatismos är det inte nödvändigt att salta dem direkt, men om vi ska servera dem hackade, se till att tillsätta salt och kryddor. Detta kommer att göra rätten mycket mer smakrik. Som ett tillägg är pepparkorn lämpliga - med en hastighet av 1 st. för 1 liter vatten, lagerblad i samma proportioner.

Efter kokning, håll rötterna på låg värme i 15 till 25 minuter. Allt beror på storleken på skivorna, hur vi skär dem och på sorten. Potatis med hög stärkelsehalt kokar mer och snabbare, till skillnad från den där den är mindre.

Life hack: Om du behöver koka potatismos så snabbt som möjligt, lägg den i kokande vatten eller häll kokande vatten från en vattenkokare. Detta kommer att påskynda tillagningsprocessen avsevärt. Dessutom kommer stärkelse inte att tvättas ur det i kokande vatten, så konsistensen på den färdiga garneringen blir bättre.

Avslutar tillagning och servering

Vi kontrollerar om rätten är klar med ett träspett, eftersom den traditionella metoden att kontrollera med en gaffel lätt bryter upp de kokta knölarna. Är fruktköttet lätt att servera? Så vi tömmer buljongen, öppnar locket, låter potatisen andas och lägger dem sedan på portionerade tallrikar eller lägger dem på en vanlig maträtt och först då strö över örter, kryddor och häll med vegetabilisk olja eller smält smör.

Varför inte göra detta medan potatisen ligger i pannan, för där blir det lättare att röra om den - för du behöver inte röra om den alls, vill vi bevara den ursprungliga formen på skivorna, inte bryta eller krossa dem.

Tja, för potatismos häller vi buljongen i en kopp - det kommer fortfarande att vara användbart för oss, vi späder ut det i ett 1: 1-förhållande med varm mjölk och slår de kokta potatisklyftorna med en mixer. Tillsätt smör och salt om så önskas.

Servera till bordet, garnerad med en kvist persilja eller ett par oliver halverade.

Hur länge man kokar hel skalad potatis

Men om vi vill göra en bekant maträtt ovanlig genom att servera, kokar vi potatisen utan att skiva den. I det här fallet väljer vi de minsta rotfrukterna, lite mer än ett kycklingägg, rengör och fyller i en kastrull med kallt vatten. Koka upp och koka under lock på låg värme i 25-30 minuter. Vi kontrollerar det också med ett spett och tömmer det sedan och förbereder det för servering, enligt beskrivningen ovan.

Nu vet du hur man kokar skalad potatis läckert så att den blir smulig, men inte faller isär, hur man ger den en fantastisk sommarsmak med hjälp av örter och olja, och hur lång tid hela processen kommer att ta.

Tack vare tillkomsten av ångkokare, multikokare, mikrovågsugnar, fritöser och andra enheter kan potatis tillagas enkelt, välsmakande och snabbt på olika sätt. Låt oss titta på steg-för-steg-processen för att laga potatis på olika sätt. En av de mest populära och mångsidiga tillagningsmetoderna är kokt potatis.

Hur många potatis kokas

Hel, skalad potatis kokas i 20-25 minuter.
Jacketpotatis kokas i 25 minuter.
Jacka unga potatis kokas på 20 minuter.
Finhackad potatis i soppa koka i 12-15 minuter.
Du kan koka potatis i mikron på 10-12 minuter.
Potatis i en dubbelpanna (hel och i uniform) kokas i 20-25 minuter.

Koktiden för potatis beror på storleken: ju större knölar desto längre kokar de.
Ju fler knölar som kokas, desto långsammare kokar vattnet, därav desto längre blir hela tillagningstiden.

Hur man lagar potatis

Så var börjar man koka potatis? Potatis är en grönsak som inte äts rå, den kräver obligatorisk värmebehandling. Jag menar inte ett undantag - användningen av potatisjuice för behandling av magsår.
För matlagning måste potatisen tvättas. Det är bättre att göra detta under rinnande kallt vatten, med en borste, svamp. Potatis bör tvättas särskilt noggrant om du ska tillaga den i skalet. Efter tvätt ska potatisen läggas i ett durkslag så att glaset har överskott av fukt och sedan på en handduk (papper kan användas). Det är nödvändigt att tvätta och skala potatis precis innan tillagning så att potatisen inte mörknar.


Det värsta med potatis, trots alla dess fördelar, är att den behöver skalas. För att skala potatis Du kan använda vanliga stålbladsknivar, men det är önskvärt att bladet är lika långt som knivens skaft. Kniven ska såklart vara vass. Du kan också skala potatis med en grönsaksskalare eller potatisskalare. I stora cateringföretag används elektriska potatisskalare för dessa ändamål. Potatis kan skalas i spiral eller vertikala ränder. Detta är ditt val och din vana. Det är nödvändigt att rengöra ca 2 mm lager. Efter rengöring med eggen på en kniv, skär ut ögonen. Skölj potatisen igen.

Ung potatis skalas lite annorlunda. Bättre förstås att bara tvätta den väl med en disksvamp, men inte en metall. Det är skalet som innehåller mest kalium och vitaminer, och skalet förhindrar även utsläpp av näringsämnen i vattnet under tillagningen. Men alla älskar inte oskalad potatis. Skalet av unga potatisar måste skrapas, skrapas av med en vass kniv, det är bättre att göra detta under rinnande vatten. För många orsakar "dammet" som flyger från potatis under skalningen ont i halsen, skrapa under rinnande vatten eliminerar detta problem. Nu i järnaffärer finns speciella handskar för att tvätta och skala potatis. Jag kan också tipsa om den gamla "gammaldags metoden" att skala ungpotatis. Häll grovt, det billigaste saltet i påsen, lägg potatis där, tre av dem i salt. Som ett resultat har vi ett snabbt sätt att skala ungpotatis, allt som återstår är att skölja knölarna. Dessutom är ungpotatis lättare att skala när den läggs i varmt och sedan kallt vatten.

Hur man kokar hel, skalad potatis

Tänk på den mångsidiga tillagningsmetoden på spisen i en kastrull. Jag noterar direkt att det inte rekommenderas att lagra skalad potatis, i extrema fall, upp till 2 timmar med hela knölar i vatten och med locket stängt. Potatis gillar kategoriskt inte att vara i skalad form utan vatten och i ljuset mörknar den omedelbart. Tillagningstiden beror på typ av potatis, ålder och vattnets hårdhet.
Potatisens koktid och smak beror också på vilken rätt du har valt. Emaljerade rätter är idealiska, välj storlek själv, beroende på volymen av kokt potatis. Locket ska sitta tätt och vara ogenomskinligt. Ljus främjar nedbrytningen av vitaminer. Emaljen förhindrar oxidationsreaktioner. Det är lämpligt att välja en kastrull så att det är ca 3 cm från vattenytan till locket.Det är nödvändigt att lägga potatisen i kokande vatten, då kommer den att behålla alla användbara ämnen. Det är nödvändigt att laga mat på låg värme så att stärkelsen sväller jämnt. På hög värme kokas potatisen på utsidan och spricker, men inuti förblir den okokt. Skär de mycket stora knölarna så att all potatis blir ungefär lika stor. Vattnet ska täcka potatisen med ett finger. Det finns olika åsikter och teorier om när man ska salta potatis, men i slutändan visar det sig att det inte är viktigt. Och ändå är det mer korrekt att salta den 10 minuter före slutet av tillagningen. Den totala koktiden för skalad potatis är cirka 25 minuter, 20 minuter efter kokning, kontrollera beredskapen med en gaffel. Det rekommenderas inte att öppna locket när du kokar potatis.
Några fler tips för att koka potatis normalt:
– För att potatisen ska koka snabbare rekommenderas att lägga en bit smör, ca 20 gram, i vattnet, det höjer kokpunkten och potatisen kokar 5 minuter snabbare.
- För att förhindra att potatisen kokar mjukt under tillagningen, häll ev 1 msk. en sked 6% vinäger per 1 liter vatten. Du kan också lägga till lite gurka eller kålgurka. I allmänhet förlänger en sur miljö koktiden för potatis, och potatis kokar knappt i den.
– För att förhindra att potatisen kokar när den kokar, häll av lite hett vatten och häll kallt vatten.
- För smulig potatis, tvärtom, måste du tömma vattnet 15 minuter efter kokning och koka på låg värme med locket tätt stängt.
– Du kan förbättra smaken på vanlig kokt potatis genom att tillsätta dill och vitlök.

Potatis i en multikokare:

1. Ta 1 kg medelstor potatis. Tvätta potatisen, skala, skär stora knölar i 2-4 bitar.
2. Lägg potatisen i multikokarskålen, tillsätt salt (1 tesked per 1 liter vatten), tillsätt vatten så att det helt täcker potatisen.
3. Ställ in läget "Matlagning" i 30 minuter.
4. Släng den färdiga potatisen i ett durkslag, häll av vattnet.
5. Använd färdig potatis för det avsedda ändamålet, tillsätt en bit smör och örter.

När potatis kokas på vanligt sätt tappar den mycket vitaminer. Potatis är mycket mer näringsrik när den tillagas i en dubbelpanna.

Potatis i dubbelpanna

För att laga 1 kg potatis i en dubbelpanna behöver du:
1. Välj medelstora knölar, tvätta, skala, skär stora knölar i hälften eller 4 bitar.
2. Häll vatten i ångkokaren upp till markeringen, lägg potatisen på gallret.
3. Ställ in timern på 30 minuter.
4. Lägg den färdiga potatisen under rinnande vatten för att tvätta bort stärkelsen.
5. Servera kokt potatis med valfri sås du gillar.
6. Efter jobbet måste du tvätta ångkokaren, annars fastnar potatisen i hålen och det blir svårt att ta bort dem.

Ung potatis kokas på exakt samma sätt, men kokningen är i genomsnitt mindre med 5 minuter.

För att koka potatis i mikrovågsugnen, du måste välja små potatisknölar eller skära stora på mitten, tvätta, skala potatisen.


Häll 100 ml vatten i en skål för en mikrovågsugn, lägg potatis, stäng locket och koka på full effekt i 10 minuter. Häll av vattnet från den färdiga potatisen, salta den bättre när den är klar. Servera eventuell kokt potatis med smör, örter.

Hur och hur mycket man kokar potatis i sin uniform

Om du behöver koka potatis till en sallad eller till någon maträtt i deras uniform, då:
1. Välj medelstora potatisknölar om möjligt.
2. Tvätta potatisen noga.
3. Lägg den i vattnet så att vattnet täcker potatisen.
4. Stäng locket, öppna det inte under matlagning. Koka upp potatisen och koka i 20 minuter tills den är mjuk.
5. Häll av vattnet från den färdiga potatisen och lägg den i en kastrull med kallt vatten i 30 s. För smak kan du lägga till en citronskiva i vattnet.
6. Ta ut potatisen, från mitten dra skalet åt olika håll. På så sätt skalar potatisen lätt.
Den totala tillagningstiden beror på många faktorer: spisens effekt; metallen som pannan är gjord av och, naturligtvis, från volymen vatten och massan av potatis.
I genomsnitt är den totala tillagningstiden för 1 kg jacketpotatis 25 minuter.

Du kan också koka potatis i uniform i dubbelpanna genom att ställa in timern på 30 minuter (25 minuter från det ögonblick vattnet kokar).

Jacka potatis i mikrovågsugn

För närvarande är mikrovågsmetoden ett intressant och värdigt sätt att koka potatis i skalet. Potatis i mikrovågsugn blir smulig, håller längre, blir inte "slemmig". Dessutom är tiden för att koka potatis i mikrovågsugn mycket kortare än när man lagar mat på spisen.
Ta 0,5 kg medelstor potatis, tvätta noggrant med en borste, gör flera punkteringar med en tandpetare, lägg potatisen i en mikrovågsugn, häll 100 ml vatten på botten, stäng locket. Ställ potatisen i mikron på maximal effekt (800 W) i ca 10-12 minuter. Ung potatis tillagas 2 gånger snabbare.

För matlagning potatis i en påse i mikron ta små knölar (5-6 st.), tvätta noggrant under rinnande vatten. Lägg potatisen i en påse, helst för bakning, tillsätt lite salt, strö över vegetabilisk olja, tillsätt torra örter och kryddor om så önskas. Knyt påsen hårt, gör några punkteringar för att släppa ut ångan.


Mikrovågsugn på full effekt (800W) i cirka 10 minuter. Ta ut och öppna försiktigt påsen, lägg potatisen på brädan, skala den.

För tillagning av nyjackapotatis ta medelstora knölar på spisen, tvätta noggrant, fyll på med vatten så att det helt täcker knölarna. Tillsätt salt: 1 tsk för 0,5 kg potatis, koka upp och låt sjuda i 15 minuter med locket täckt. Potatisens beredskap kontrolleras med en gaffel - den bör lätt genomborra den färdiga knölen. Häll sedan av vattnet. Den totala koktiden för ungpotatis i skalet är cirka 20 minuter. Ung potatis är idealisk att servera med gräddfil, smör, örter.

Hur man gör potatismos

Det mest favoritreceptet sedan barndomen är potatismos.
Riktig potatismos har en delikat, luftig konsistens, krämig smak och blekgul färg.
För matlagning måste du ta stärkelsehaltig potatis. Ung potatis lämpar sig inte för kokning av potatismos på grund av sin omogenhet och låga stärkelseinnehåll; sådan potatismos blir klumpig. Koka potatis direkt efter att du skalat den. Bättre att ta små medelstora knölar och lägga potatismoset i saltat kokande vatten. Lägger du den i kallt vatten kan toppen koka och mitten förblir fuktig. Dessutom kommer en del av stärkelsen att släppas ut i vattnet, och smaken på purén försämras avsevärt. Vatten måste hällas så att det bara täcker knölarna, koka upp, minska värmen och koka med locket stängt tills det är kokt i 20 minuter. Den totala tillagningstiden är i genomsnitt 25 minuter.
Efter tillagning måste vattnet tömmas helt och krossas med en vanlig kross: trä eller metall (nu finns det silikon, plast). Men använd inte en mixer eller mixer, de kommer att göra purén klibbig, klibbig och tung. Krossa först torr potatis utan tillsatser


Tillsätt sedan smör, ju mer desto godare. Fortsätt att krossa, häll kokt mjölk eller grädde i delar.


Färsk mjölk blir grå potatis. Ett ägg eller äggvita kan förbättra smaken. Fastande människor kan använda sojamjölk, mandelmjölk eller kokosmjölk. Blanda purén ordentligt. Puré är inte förberedd för framtida användning, den bör ätas varm omedelbart.


Du kan förbättra och diversifiera smaken på potatismos genom att tillsätta vitlök, örter, lagerblad, muskotnöt, stekt lök eller bacon. Det finns redan allt för din smak och fantasi!

Ett av de mest populära recepten är receptet på potatisgryta.
Jag erbjuder den enklaste varianten av stuvad potatis.
Vi behöver:
- 1 kg potatis;
- 1 lökhuvud;
- ett par vitlöksklyftor;
- 2 matskedar vegetabilisk olja;
- salt, kryddor;
- greener och vatten.
I en stekpanna, helst med teflonbeläggning eller en tjock botten, värm vegetabilisk olja, lägg den skalade hackade potatisen (i skivor, cirklar eller barer). Stek tills gyllenbrun, tillsätt tärnad lök och vitlök, tillsätt salt och kryddor.


Blanda, fyll på med vatten så att det täcker potatisen något. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda tills de är mjuka i cirka 15 minuter med locket stängt.


Servera varm stuvad potatis, strö över hackade örter.

Bakad potatis i folie
Ett annat sätt att tillaga potatis i skalet är att baka den i folie över kol. Detta är ett mycket vanligt sätt att laga potatis på picknick nu.
För att göra detta, ta medelstora potatisknölar, tvätta dem noggrant med en svamp eller borste, slå in dem i folie och grädda i brända kol i 15-20 minuter, beroende på knölarnas storlek. Du kan göra mer utsökt och smakrik potatis. För att göra detta, tvätta de medelstora knölarna noggrant, skär i hälften, lägg en bit saltad bacon eller bacon mellan halvorna, tillsätt örter, kryddor, vitlök om så önskas.


Vi lindar potatisen i folie, lägger dem i brända kol. Vi bakar i 20 minuter. Vi kontrollerar beredskapen med en torr vass pinne. På samma sätt kan du baka sådan potatis i folie i ugnen på en plåt, för detta, lägg potatisen i folie i en ugn uppvärmd till 200 grader och grädda tills den är mjuk i cirka 40 minuter.

Hackad potatis

Det finns olika sorters hackad potatis, beroende på vilken typ av rätt du lagar. skärmetoder.




1. Halmstrån. De skalade knölarna skärs i tallrikar och de skärs i strimlor. Strån är tunna och medelstora. Tjockleken i sektionen är i genomsnitt 0,2 gånger 0,2 mm, längden är 4-5 cm. För sådan skärning är det bekvämt att använda ett Berner rivjärn eller ett koreanskt morotsrivjärn. Detta snitt passar till pajpotatis.
2. Tegelstenar. Knölar, skurna i tjocka tallrikar, skärs i stavar. Pinnarna är tjockare än stråna. Cirka 1 x 1 cm tjock och 4-5 cm lång Denna skivningsmetod är idealisk för att göra pommes frites. Den används också för stekning, matlagning av soppor och borsjtj.
3. Kuber. De färdiga tärningarna skärs i kuber. Sektionens storlek är annorlunda, från 0,3 till 2 cm. Denna skärning används för sallader, stuvning i mjölk, kokning av potatis som tillbehör.
4. Cirklar. Trevligt sätt, men mycket slöseri. Skala potatisen försiktigt i form av en cylinder och skär den sedan i cirklar. Tjockleken är från 0,2 mm till 0,5 cm Sådan potatis steks, bakas med grönsaker, kött, fisk.
5. Skivor. Skalad potatis skärs i 2 eller 4 bitar på längden och sedan tvärs över i bitar av en viss storlek. Baka skivor, grytor.
6. Lobuler. Skalad potatis skärs i 4 eller fler bitar, beroende på storleken. Denna typ av styckning är lämplig för pickles, grytor, friterad, rostning.
7. Fat och cylindrar. Inte ett rationellt, men vackert sätt att fylla och garnera. Skala potatisen, mal den i form av en cylinder.

Det finns också dekorativa sätt att skiva för bakning i form av päron, vitlök. Med hjälp av speciella spår skärs bollar ur potatis, används för en kokt sidorätt eller friteras. Det finns anordningar för att skära potatis i form av en spiral, för fritering.
Potatis skuren på ett eller annat sätt läggs i buljong, med grönsaker, kött i ca 10-15 minuter tills den är kokt, beroende på skärningsmetod.

Hur man lagar potatissoppa

Naturligtvis kan man inte annat än minnas den dagliga användningen av potatis i soppor och borsjtj.
Nästan alla hemmafruar lagar potatissoppa; det är snabbt, gott, näringsrikt och ekonomiskt. Att laga denna soppa ligger inom makten för även en nybörjare hemmafru. Det kan tillagas i vilken buljong som helst: grönsaker, kyckling, kött, fisk, svamp, etc. Du kan laga kost och lätta, rika och kaloririka soppor.
När du lagar mat kan du tillsätta nästan vilken krydda, krydda, grönsaker, örter, grädde eller mjölk som helst.
Jag erbjuder det enklaste recept på potatissoppa.
Receptet är för 4 portioner.
För 1,5 liter köttbuljong tar vi 200 gram potatis, 200 gram av alla grönsaker (selleri, lök, morötter, paprika, du kan ta en fryst blandning av grönsaker för hastighet), 1 msk. en sked vegetabilisk olja för stekning av lök, salt, peppar, örter efter smak.
Lägg skalad och tärnad potatis i den färdiga buljongen.


Koka upp och koka i 5 minuter. Lägg de skalade och tärnade grönsakerna, koka upp, lägg löken stekt i vegetabilisk olja, tärnad. Salta och peppra soppan. Koka tills de är mjuka på medelvärme, med locket stängt i 10 minuter.


Servera beströdd med hackade örter.


Tiden för att koka potatis i soppa från kokningsögonblicket är 12-15 minuter, beroende på skärningsmetoden.
Vilka nyanser och subtiliteter behöver du veta när du lagar potatis i borsjtj? Och här finns det återigen ingen konsensus. Vad ska man sätta först: potatis eller kål? Och ändå, lägg först potatis, skuren i kuber, koka upp och först senare färsk eller surkål.
Tiden för att koka potatis i borsjtj är 15 minuter, med hänsyn till att mediet för borsjtj är surt.

Ovanliga sätt att koka potatis

Ovanligt nytt recept på kokt jackpotatis.
Detta recept uppfanns av en rysk immunolog, sådan potatis anses vara den mest användbara. Receptet heter "Frakt".
Potatis måste tvättas noggrant med en borste under rinnande vatten, lägg i en kastrull av rostfritt stål. Den kan lagra lösningen under lång tid och använda den upprepade gånger. Häll potatisen med en lösning av 350 g salt och 1 liter vatten. Var inte rädd för salt, när du serverar det kan du till och med behöva tillsätta salt. Koka upp lösningen över hög värme, saltet kanske inte ens löser upp allt, var inte orolig. Omvänt, om allt salt löser sig, tillsätt ett par skedar till. Vid kokning måste det finnas ett överskott av salt som inte har löst sig.


Koka upp med en kraftig uppkok, täck locket inte tätt. Vid tillagning ska potatisen fräsa, som i djupt fett, detta kommer att koka upp vatten ur den. Rör om då och då så att knölarna ligger under ett lager saltlösning. Sådan potatis är klar på 10-15 minuter, eftersom temperaturen på den koncentrerade saltlösningen är mycket högre än vattnets kokpunkt.
När den kokas i upp till 50 minuter, kokar sådan potatis inte, skalet spricker inte, det blir mindre och tätare. Dessa (fasta) potatisar är bra att använda i sallader. Färdig potatis måste omedelbart fångas upp ur lösningen, sköljas under kallt rinnande vatten och skalas.


Om du ska ta sådana potatisar på vägen, skölj inte tvärtom dem. Det kommer att torka ut, täckt med en saltskorpa, vilket kommer att förhindra att potatis förstörs även i värmen.


Töm inte saltlösningen, du kan använda den tills den blir smutsig. Vid kylning kommer saltet att falla ut i lösningen. För efterföljande kokning, placera helt enkelt den tvättade potatisen i kall saltlake, koka upp och koka.

Ett mycket gott sätt att koka potatis i mjölk.
Vi behöver 1 kg potatis, 300 ml mjölk och 1 tesked salt. Skala potatisen, skär den i tärningar, lägg den i en kastrull med kallt saltat vatten (vattnet ska täcka potatisen), låt koka upp.


Vi minskar värmen och kokar i 10 minuter, häll sedan av vattnet, häll i varm mjölk, koka upp och koka tills de är mjuka i cirka 10 minuter till.


Den totala koktiden för potatis i mjölk är 20 minuter.
Servera potatis med örter.

Du kan också koka potatis i mjölk i en långsam spis.
Detta kommer att kräva 1 kg potatis, 1 glas mjölk, 50 gr. smör, 1 tsk salt, kryddor. Lägg bitar av smör i multikokarskålen. Toppa med potatis skuren i cirklar, fyll med mjölk. Mjölken ska inte täcka potatisen helt.


Tillsätt salt, kryddor, sätt på "stewing" -läget i 40 minuter. Strö över örter när den är klar och servera genast varm.

Bland de ursprungliga läckra sätten att laga potatis - baka potatis i salt i skalet.
Vi behöver 1 kg medelstora potatisknölar. 2 msk. matskedar salt, 3 msk. matskedar mjöl. Plastpåse. Lägg salt och mjöl i påsen och blanda. Tvätta potatisen noga och lägg den blöt i en påse. Skaka ordentligt så att saltet och mjölet täcker potatisen jämnt.


Lägg potatisen i en "päls" av salt och mjöl på en plåt (bättre att täcka med folie), sätt in i en ugn uppvärmd till 200 grader och grädda i ca 1 timme. Du kan kontrollera beredskapen genom att sticka hål i den med en gaffel. Servera omedelbart varm potatis med smör, örter.

Fördelarna med potatis

Förutom det faktum att vi, nästan alla, älskar potatis för deras smak och variation av rätter, bör de helande egenskaperna hos denna rotfrukt noteras. Potatis består av 15 - 20% (beroende på sort) kolhydrater (stärkelse), så den bör användas med försiktighet av personer med fetma och diabetes. Dessutom innehåller potatis 2% protein och 0,3% fett. Kaloriinnehållet i potatis beror förstås på tillredningsmetoden och varierar mycket från 75 kcal per 100 gram i ungkokt till 500 kcal i chips.
Det finns mycket kalium i potatis, cirka 600 mg per 100 g, tack vare detta är det användbart för hjärtmuskelns arbete. Speciellt är det mycket kalium i skalet, därför är jackpotatis så användbar för kärnor. Potatis innehåller mycket järn, kalcium, vitamin B, C, E, K, PP, organiska syror.
Potatis är oersättliga i kosten. Det används för hjärtsvikt, högt blodtryck, ateroskleros. Potatis hjälper till att eliminera salt från kroppen, bakad potatis är särskilt användbar. Potatisrätter är mycket användbara med lämplig bearbetning och förberedelse för magsår och duodenalsår.

Kaloriinnehåll i potatis

Kaloriinnehållet i rå potatis är 70 kcal per 100 gram.
Kaloriinnehållet i kokt potatis är 75 kcal per 100 gram.
Kaloriinnehållet i jackpotatis är mycket mindre - 66 kcal.
Kavajbakad potatis har 80 kcal per 100 gram produkt.
Ung potatis har minst kalorier och innehåller mycket protein.
Ju längre potatis lagras, desto mer stärkelse innehåller den, och följaktligen fler kolhydrater och kalorier.

Val och köp
När du köper potatis under lång tid, för framtida bruk, måste du ta otvättade knölar. Potatis gillar inte sandjordar, så om du kan höra hårda sandkorn på den, bör du inte ta sådana knölar. Det kommer inte att lagras bra och kommer att mörkna när det tillagas. Du bör vara försiktig när du köper potatis från torvjordar, som känns igen på sin svarta färg. Den bästa potatisen från ler- och chernozemjordar. Om du ser att smuts fastnar på knölarna, ta gärna sådan potatis.
En av de största nackdelarna med potatis, både smakmässigt och estetiskt, är att den brynar under tillagningen. Det är omöjligt att avgöra när man köper: om potatisen kommer att mörkna. Anledningen till att potatis brunnar under matlagning kan vara felaktig lagring, transport (potatis slås, kastas), ett överskott av kvävegödselmedel är också farligt för potatis (och människors hälsa). Men samtidigt finns det sorter som är mest motståndskraftiga mot mörkning. Dessa är Nikulinsky, Blueness, Handsome, Lorkh.

Så vad du behöver veta när du väljer kvalitetspotatis.
1. Naturligtvis ska knölarna vara fasta och täta, utan mekaniska skador, med en slät yta, rena, torra, inte korroderade av skadedjur.
2. Det ska inte vara några ögon på potatisen. Om potatisen har ögon, har den börjat gro, en sådan potatis har en obehaglig söt smak.
3. I inget fall ska du ta och använda grön potatis. Den innehåller ett gift - solanin.
När du väljer bör du inte jaga stora knölar, även om de är trevligare att skala, små och medelstora knölar innehåller mer näringsämnen. Det är också värt att välja potatis med tjockare skal, sådan potatis är mer mogen respektive, de kommer att lagras bättre. Sena sorter av potatis är godare och mer näringsrika än tidiga. Ju längre tid potatisen mognar, desto mer stärkelse innehåller den. Och följaktligen smakar det bättre.

Förvara potatis
1. Tidligt mogna sorter är inte lämpliga för långtidslagring, upp till högst november. Endast sena sorter kan lagras länge.
2. Endast mogen, torkad potatis av god kvalitet kan lagras under lång tid, utan skador, röta och frostskador.
3. Potatis kan förvaras med rödbetorna genom att lägga rödbetorna ovanpå potatisen. Rödbetor absorberar överflödig fukt, vilket förhindrar ruttning.
4. Det är idealiskt att förvara potatis vid en temperatur på 5 - 7 grader. Och så klart i mörkret. Vid temperaturer under +5 grader sönderdelas stärkelsen i potatis till sockerarter, sådan potatis kommer att ha en sötaktig smak och grå färg. Av denna anledning bör du inte förvara potatis under lång tid i kylskåpet eller på balkongen. Dessutom blir potatis blöt när den förvaras i kylen. Förvara inte potatisknölar i plastpåsar. För korttidsförvaring i kylskåp tillåts endast papperspåsar. Tja, och naturligtvis är förvaring i kylskåpet helt enkelt obekvämt, eftersom potatis tar upp mycket utrymme.
5. För korttidsförvaring kan du använda en plats borta från värme hemma. Idealisk är förstås förvaring i källare.

Potatissorter

Potatis är nyttigt, näringsrikt, tillgängligt när som helst på året.
Låt oss börja med att välja potatis. Beroende på vilket kulinariskt mål du eftersträvar, vad du vill göra av potatis, måste du ta olika sorter. Det är idealiskt att ha tre sorters potatis tillgängliga i köket (skafferiet). Totalt finns det cirka 4000 sorters potatis, som kännetecknas av färg, massadensitet, stärkelsehalt och mognadstider.

Gul potatis har denna färg tack vare sin karoten. Det är sött, kokt, välsmakande, dessa är sorterna: Vineta, Andretta, Santa, Agata och andra.

Röd potatis. Röda sorter är användbara eftersom de innehåller antioxidanter, inte kokar över, lagras under lång tid, har en pikant smak, dessa är: Sheri, Red Tamb, Roseval, Red Scarlet, American och andra.

Vita sorter är de rikaste på vitamin C och stärkelse, de är mycket kokta, saftiga. Dessa är: White Dew, Gypsy, Aerrow, Anabel, Bleu bel, Spunta, Skazka och andra.

Nu på hyllorna finns det nya "färgade" sorter av potatis: lila, svart, blå. De innehåller mer näringsämnen, antioxidanter. Men i estetiska termer känner folk fortfarande igen de vanliga vita och gula färgerna på potatis.

Kategorier och märkning
I världsstandarder antas beteckningen - A, B, C, D enligt mjukhetens täthet:
A - potatis av salladstyp;
B - för chips;
C - för fritering;
D - för kassler och potatismos.
Om stärkelsehalten i potatisen är högre än 15 %, så är detta en sort för potatismos. Sådan potatis kokar bra och snabbt. Potatismos blir förstås kaloririk, men fluffig och mör. Dessa är sorterna: Andretta, Sineglazka, Santa och andra.

Om stärkelsehalten är under 15%, så kokar sådan potatis inte över kokning. Den är lämplig för soppor, sallader. Följaktligen är dessa sorter mindre kaloririka, vilket måste beaktas vid bantning. Dessa är sorter: Nevsky, Nikulinsky, Red Scarlet och andra.

Om torrsubstansen i potatis inte är mindre än 20% och reducerande sockerarter inte mer än 0,5%, används sådana potatisar för stekning. Dess skivor behåller sin form och färgas inte när de tillagas i en fritös eller i olja i en panna, dessutom blir sådana potatisar inte mörkare och får inte en bitter smak. Dessa är sorterna: Nadezhda, Leader, tidiga potatissorter och andra.
I Ryssland anses potatis regionerna Moskva, Voronezh, Tambov, Lipetsk. Man måste komma ihåg att potatis inte tål värme. Värmen minskar kvaliteten på knölarna.

Intressanta och unika fakta
Tja, vem kan inte potatis? Folket säger: "Potatis är vår mamma, och bröd är familjeförsörjaren", "Ät potatis och bröd - du kommer att leva upp till hundra år", "I Ryssland, utan potatis, är det som en fest utan dragspel." Efter bröd och spannmål ligger den på andra plats när det gäller prevalens i vår kost. Man tror att potatis kommer från Sydamerika, eller snarare, från Andernas högland. Den första informationen om potatis går tillbaka till 30-talet av 1500-talet, då spanjorerna först smakade och beskrev "mjöliga rötter med en behaglig smak". I Ryssland anses potatis vara det andra brödet, men för första gången smakades "jordäpplen" i Ryssland i början av 1700-talet. De fördes som en gåva till greve Sjeremetjev från utlandet av Peter I. Till en början var potatis endast mat för adeln, och först i början av 1800-talet blev den tillgänglig för vanliga människor.

1962 åt en femtedel av Irlands befolkning uteslutande på potatis. Till och med att använda sopprengöringsmedel. Och buljongen användes för att behandla leder och frakturer. "Potatis och äktenskap är två saker som är för allvarliga för att skämtas med", säger ett irländskt ordspråk. I Irland klassificeras potatis som afrodisiaka, livsmedel som ökar sexuell aktivitet.

2008, på initiativ av FN, utropades till det internationella året för potatisen.

Den dyraste potatisen odlades på den franska ön Noirmoutier. Den har så ömtåliga knölar att den bara skördas för hand och kostar 500 euro per 1 kg.

Kort sagt, denna grönsak förtjänar vederbörlig uppmärksamhet och respekt på grund av dess roll på vårt bord.