Test receptu na kystyby na vode. Kystyby so zemiakmi

Svetové kuchyne

Kystyby - obľúbené jedlo môj manžel. Po Balish, samozrejme. Kystyby mu pripomína chuť a vôňu z detstva, keď mu mama varila kystyby, alebo ako to on s láskou nazýva: kystybyshki. V tomto smere som sa naučila robiť aj kystyby, aby som rodinu niečím chutným potešila. Ale kystyby varím málokedy, každodenné jedlo by nemalo byť také kalorické.

Na prípravu kystyby, prastarého národného jedla, nie sú potrebné žiadne zámorské produkty, kystyby uvarí aj hostiteľka s priemerným príjmom. Ide hlavne o to, aby zemiaky na kystyby neboli mrazené, ale aby boli šikovné ruky, keďže varenie kystyby si vyžaduje určitú šikovnosť a zručnosť, ale ak chcete, kystyby sa naučí variť každý.

Ako variť kystyby

Je možné uvariť cesto na kystyby na kefíre?

Väčšina lahodné cesto pre kystyby to dopadá na mlieko, a nie na kyslú smotanu alebo kefír.

Na test kystyby budete potrebovať:

Nesolené maslo - 50 g.
Mlieko 3,2% - 100 ml.
Pšeničná múka najvyššej kvality - 2 šálky.
Kuracie vajce najvyššej kategórie - 1 ks.
Jemná soľ - 1 lyžička (žiadna šmykľavka).
Cukor - 1 lyžička

Na plnku do kystyby použijeme zemiakovú kašu: vyberieme 5 stredne veľkých zemiakov, ošúpeme, nakrájame na štyri časti, aby sa zemiaky rýchlejšie uvarili, uvaríme v osolenej vode, scedíme všetku vodu, zemiaky roztlačíme, pridáme mlieko, maslo a ak treba dosolíme podľa chuti. V pyré by nemali byť žiadne hrudky.

Cesto na kystyby

Vymiesime mäkké elastické cesto na kystyby: vajcia rozšľaháme s mliekom, cukrom a soľou, pridáme maslo zmäknuté pri izbovej teplote, postupne pridávame múku, zmes miešame ako kašu. Cesto rozdeľte na sedem rovnakých kúskov, rozvaľkajte , len ešte tenšia, hrubá asi 2 mm. a veľkosť rovnajúcu sa priemeru panvice. Cesto na kystyby pripomína . Tiež by sa nemal trhať, nemal by mať oblasti zahusťovania a záhybov. Každú výslednú tortillu zľahka opečte na panvici bez oleja z oboch strán a ihneď položte pod vlhkú utierku.

Z jednej strany tortilly dáme zemiakovú kašu s vrstvou asi 1 cm, prehneme na polovicu, potrieme rozpusteným maslom, opečieme z oboch strán na panvici do zlatista. Vzhľadom sa kystyby podobajú so zemiakmi sa jej chuť nedá s ničím porovnať, snáď okrem nekysnutých zemiakových šangov, ale kystyby sú oveľa jemnejšie.

Lahodné kystyby: hlavné tajomstvá varenia

Múka do cesta by sa mala nalievať postupne, aby sa cesto nedostalo príliš tesné.
Nesnažte sa pripraviť cesto na kystyby vopred a dať ho do chladničky. Cesto na kystyby by malo byť len čerstvé.
Pri vyprážaní cesta po každej palacinke je vhodné suchým obrúskom odstrániť pripálenú múku z panvice.
Kystyby nie je potrebné vyprážať na oleji, totiž pred vyprážaním natrieť olejom.
Ak je pri príprave kystych príliš vysoká teplota ohňa, koláčiky sa pripália, ak je príliš nízka, vyschnú.
Torty na kystyby by nemali byť hrubé a nemali by sa odlupovať, ako je vidieť na mnohých fotografiách na internete.
Ploché torty na kystyby treba zabaliť do utierky, aby boli mäkké a pri ohýbaní sa nelámali. Kystyby by nemal chrumkať na zuboch.
V kysty by nemalo byť veľa zemiakov.
Zemiaková kaša na kystyby sa musí robiť drvinou a nie v mixéri, inak bude gumová.
Kystyby je potrebné robiť, kým sú koláčiky horúce.

Doba varenia kystyby - asi hodinu.

Kystyby sa jedia horúce s čajom. Dobrú chuť, milí čitatelia! Raz sa dám dokopy a napíšem ako sa robí pravá tatarka .

Kystyby sú tradičné tatárske jedlo, ktoré sa pevne udomácnilo v našej kuchyni. To nie je prekvapujúce, pretože koláče sa pripravujú pomerne rýchlo a na kystyby si môžete vziať úplne akúkoľvek náplň: zeleninový guláš, kaša príp. Vizuálne to pripomína koláč, náplň je rozložená na polovicu koláča a pokrytá druhou časťou. Najdôležitejšie pri príprave tohto jedla je ale správne pripraviť cesto na kystyby na tatarský spôsob. Poďme sa na pár pozrieť jednoduché recepty jeho príprava.

Cesto na kystyby s mliekom

Ingrediencie:

kravské mlieko - 500 ml;
pšeničná múka - 5 lyžíc;
soľ - podľa chuti.

Varenie

Ako pripraviť cesto na kystyby? Múku dobre preosejeme do misy a potom do nej postupne nalejeme potrebné množstvo mlieka a pridáme štipku soli. Vymiesime hladké cesto a podľa potreby pridáme ešte trochu múky. Prikryjeme potravinovou fóliou a necháme asi 25 minút odpočívať. To je všetko, cesto na kystyby bez vajec je pripravené na prácu!

Recept na cesto na kystyby

Ingrediencie:

kuracie vajce - 1 ks;
kozie mlieko - 170 ml;
soľ - štipka;
pšeničná múka - 3 lyžice.

Varenie

Vajíčko rozbijeme do misky, pridáme štipku soli a dobre rozšľaháme mixérom. Potom nalejte vychladené mlieko, preosejte múku a vypracujte husté homogénne cesto. Potom ho prikryte potravinovou fóliou a nechajte 15 minút odstáť. Po uplynutí stanoveného času je cesto na výrobu tatarských kystyby hotové! Potom ho na stole rozvaľkajte na tenké koláčiky a tanierom vykrajujte rovnomerné kruhy.

Cesto na kystyby na kefíre

Ingrediencie:

kefír - 200 ml;
soľ - štipka;
vajcia - 1 ks;
pšeničná múka.

Varenie

Vajíčko teda rozbijeme do misky, osolíme a všetko vyšľaháme mixérom pri vysokej rýchlosti. Potom vlejte mierne zohriaty kefír, vsypte preosiatu múku a vymiešajte tuhé cesto bez hrudiek. Zvrchu ho prikryjeme celofánom a odložíme na 20 minút na teplé miesto nakysnutie. Potom cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske a pomocou taniera vykrajujeme úhľadné a rovnomerné koláčiky. Potom pristúpime k príprave náplne a cesto prikryjeme uterákom, aby nevyschlo.

Cesto na kystyby na vode

Ingrediencie:

pšeničná múka - 3 lyžice;
vriaca voda - 1 polievková lyžica;
soľ - 1 lyžička;
rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice.

Varenie

Na prípravu nekysnutého cesta na tatárske koláče si teda múku dobre preosejeme cez sito. Potom pridajte soľ, nalejte do rastlinného oleja a nalejte vriacu vodu. Všetko rýchlo premiešame lyžičkou, kým sa cesto nespojí do hladkej hrudky. Potom necháme trochu vychladnúť a rukami vymiesime hladké, elastické cesto. Necháme 25 minút odpočívať a potom pokračujeme

Mäkké cesto na kystyby

Ingrediencie:

Irina Kamshilina

Varenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako pre seba))

Obsah

Tradičná tatárska kuchyňa sa vyznačuje rôznymi múčnymi výrobkami. Napríklad kystyby - tenké koláče so zemiakmi alebo inými náplňami (mäso, proso), zložené do obálok a veľkoryso naolejované. Môžete vidieť reklamy na doručenie domov, ale kvalita bude lepšia, ak sa upečie doma.

Ako variť kystyby so zemiakmi

Variť kystyby so zemiakmi - národné tenké ploché koláče plnené zemiakovou kašou sa považuje za lacné a jednoduché. Toto slovo pochádza z tatárskeho „kystyryrga“ alebo „kystybai“, čo znamená vložiť plnku dovnútra. Odpradávna si tatársky pastieri brávali tieto tenké koláčiky so sebou, aby boli dlho sýte. Moderné kystyby poslúžia ako výborná možnosť občerstvenia.

Na jeho prípravu je potrebné vymiesiť cesto, uvariť zemiaky a roztlačiť na kašu. Po vytvorení tenkých koláčov sú plnené mletým mäsom, cibuľou alebo syrom, bylinkami a korením. Zostáva ich iba vyprážať na suchej panvici a podávať s množstvom oleja.

Cesto

Na mlieku, vode alebo kefíre sa dá miesiť cesto na kystyby v Tatarke. Ak použijete vodu, získate chudé nekysnuté koláče, mliečny alebo kefírovo-kyslá smotana ich urobí jemnejšími a mäkšími. Ako uvariť cesto na kystyby so zemiakmi, povedz recept krok za krokom. Kvapalina na miesenie sa osolí, ochutí sódou, postupne sa do nej pridáva preosiata múka a miesi sa, kým sa hmota neprestane lepiť na ruky.

Potom ho zostáva prikryť uterákom a odložiť na pol hodiny, aby cesto odpočívalo a trochu narástlo. Zostáva to rozvaľkať na tenko a po vyprážaní na panvici naplniť výsledné vrstvy zemiakmi, prosom alebo mäsom - existuje veľa možností plnky. Vegetariánom sa bude páčiť, že cesto sa dá miesiť aj bez vajec – ako chudá verzia na špeciálne sviatky.

Kystyby so zemiakmi - recept s fotkou krok za krokom

Začiatočníci vo svete kulinárskeho umenia budú určite potrebovať recept na tatárske koláče so zemiakmi, ktoré pomôžu urobiť národnú pochúťku. Najlepšie je použiť recept s fotografiou, ktorý jasne a krok za krokom hovorí, ako a čo s čím zmiešať. V závislosti od použitých produktov sa kystyby vyrábajú na kefíre, mlieku alebo vode, z lavash alebo hotového cesta.

Na kefíre

Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 130 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Tatarská.

Varenie kystyby na kefíre je najjednoduchšie, pretože testovacia hmota je vzdušná kvôli veľkému počtu plynových bublín. Použitá sóda nie je uhasená octom, pretože kyselina kefírová ju uhasí sama. Pre sýtejšiu chuť je lepšie plnkové pyré bohato dochutiť maslom a opraženou cibuľkou.

Ingrediencie:

kefír - pohár;
soľ - 5 g;
sóda - štipka;
múka - 60 g;
zemiaky - 1000 g;
mlieko - pol pohára;
maslo- 50 g.

Spôsob varenia:

Kefír osolíme, pridáme sódu, pridáme preosiatu múku. Hmotu dôkladne premiešajte rukami, kým nezískate chladnú, nelepivú konzistenciu, prikryte uterákom. Odložte na 20 minút.
Zemiaky uvaríme v osolenej vode, roztlačíme, zalejeme horúcim mliekom, rozpusteným maslom.
Cesto rozdeľte na kúsky, vyvaľkajte na kolieska, opečte na panvici z každej strany asi minútu, aby ste získali zlatistú kôrku.
Koláčiky poukladáme na seba, prikryjeme utierkou, aby nevyschli. Na každý dáme dve polievkové lyžice plnky, preložíme, pomastíme olejom.

Tatárske pirohy so zemiakmi a mäsom

Čas varenia: 1,5 hodiny.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 154 kcal.
Účel: na večeru.
Kuchyňa: Tatarská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Uspokojivejšie sa ukazuje tatárske jedlo kystyby so zemiakmi a mäsom s príjemnou mäsovou chuťou. Tajomstvom jeho výroby je napchať mleté mäso do horúcich koláčov, aby sa po vychladnutí nelámali. Na kystyby si môžete vziať akékoľvek mäso - jahňacie, bravčové alebo hovädzie. Pochúťka sa stane diétnou pochúťkou, keď ju naplníte kuracím, morčacím alebo králikom.

Ingrediencie:

voda - 250 ml;
múka - 0,7 kg;
cukor - 30 g;
vajcia - 2 ks;
maslo - 100 g;
zemiaky - 3 ks;
mäso - 300 g;
cibuľa - 2 ks.

Spôsob varenia:

Vajcia rozšľaháme vo vode, osolíme, osladíme, ochutíme olejom. Prilejeme preosiatu múku, vymiesime hustú hmotu, necháme uvariť, formujeme koláče.
Opečte každú tortillu na horúcej suchej panvici, kým nebude stredne riedka.
Zemiaky ošúpeme, uvaríme, rozdrvíme. Mäso nakrájame na kocky, orestujeme spolu s nakrájanou cibuľou, spojíme hmoty.
Na jednu polovicu koláča dáme plnku, prikryjeme druhou a pomastíme rozpusteným maslom.
Podávame s osolenými hubami, kyslou kapustou.

S cibuľou

Čas varenia: 1,5 hodiny.
Počet porcií: 10 osôb.
Obsah kalórií v miske: 125 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Tatarská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Ako variť tatárske koláče so zemiakmi a cibuľou, vám povie nasledujúci recept. Jednoduchá, ale mimoriadne chutná kombinácia zemiakov a smaženej cibuľky robí z kystyby lahodnú pochúťku, vďaka ktorej ju budete chcieť ochutnať skôr. Koláče sa najlepšie podávajú horúce, aby si zachovali všetky výhody a bohatosť chuti. Môžu slúžiť ako originálny doplnok do polievok.

Ingrediencie:

zemiaková kaša - 300 g;
cibuľa - 1 ks;
rastlinný olej - 40 ml;
zelená cibuľa - zväzok;
múka - 0,6 kg;
vriaca voda - 200 ml;
soľ - 10 g;
maslo - 70 g.

Spôsob varenia:

Nakrájajte cibuľu, nakrájajte zelenú cibuľku, oba druhy opečte na oleji dozlatista.
Cibuľovú hmotu spojíme s pyré.
Preosejte múku, soľ, nalejte do oleja, vriacej vody, dôkladne premiešajte. Cesto necháme 25 minút odpočívať pod potravinovou fóliou.
Cesto rozdeľte na kúsky, vyvaľkajte na kruhy, prepichnite, aby nenapuchlo. Opečieme na suchej panvici z oboch strán, potrieme rozpusteným maslom.
Na jednu stranu natrieme plnku, druhú uzavrieme.

Na mlieku

Čas varenia: 1,5 hodiny.
Počet porcií: 2 osoby.
Obsah kalórií v miske: 135 kcal.
Účel: na večeru.
Kuchyňa: Tatarská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Cesto na kystyby so zemiakmi v mlieku je krémovejšie a jemnejšie. Iný názov pre toto jedlo je kuzikmyak, podobne ako Bashkir plnené koláče. Vyprážaný nekvasený koláč sa varí sám, je mäkký a elastický. Na jeho výrobu nie je potrebné použiť čerstvá zemiaková kaša, stačia zvyšky z predchádzajúcej večere alebo obeda.

Ingrediencie:

zemiaky - pol kilogramu;
cibuľa - 1 ks;
mlieko - pohár;
maslo - 65 g;
múka - 300 g;
vajcia - 1 ks;
cukor - 30 g;
soľ - štipka.

Spôsob varenia:

Zemiaky nakrájame na veľké kúsky, uvaríme v osolenej vode, roztlačíme na kašu. Zalejeme horúcim mliekom, trochou ghee.
Cibuľu nakrájajte na kocky, smažte na miernom ohni do priehľadnej mäkkosti, spojte so zemiakovou kašou.
Mlieko zohrejeme, prilejeme rozpustené maslo, osladíme, osolíme, pridáme vajíčko. Oddelene preosejte múku, postupne nalejte mlieko a vaječnú hmotu, vymiesime cesto, prikryjeme uterákom na pol hodiny.
Vytvarujte klobásu, nakrájajte na kúsky, rozvaľkajte na koláče, každú minútu opečte z oboch strán.
Na polovicu kruhu dáme zemiakovú kašu, uzavrieme druhou polovicou.
Olej pri podávaní.

Na vode

Čas varenia: 1,5 hodiny.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 121 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Tatarská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Varenie kystyby na vode je ešte jednoduchšie, pretože vzniká elastické cesto, ktoré sa dobre hodí na vaľkanie a tvarovanie kruhov - budúcich koláčov. Nenápadná povaha hmoty cesta umožňuje nielen napchať budúce obálky zemiakovou kašou, ale aj experimentovať s mletým mäsom - použiť mäso, syr s bylinkami, huby a zeleninu.

Ingrediencie:

zemiaková kaša - pol kilogramu;
cibuľa - 1 ks;
rastlinný olej - 30 ml;
múka - 300 g;
voda - pol pohára;
granulovaný cukor - 30 g;
vajcia - 1 ks;
maslo - 50 g.

Spôsob varenia:

Zmiešame vodu, cukor, soľ, vajce, polovicu masla, preosejeme múku. Nechajte kysnúť 15 minút, nakrájajte na kúsky. Každý rozvaľkáme na tenký koláč.
Rezne opečieme na suchej panvici do zlatista.
Zemiakovú kašu zmiešame s opraženou cibuľkou a rozpusteným maslom, naplníme tortilly.
Aby sa pred podávaním nepolámali, prikryte utierkou, podávajte a horúce naplňte. Dá sa ohrievať v mikrovlnke.

bez vajec

Čas varenia: 1,5 hodiny.
Počet porcií: 10 osôb.
Obsah kalórií v miske: 111 kcal.
Účel: na večeru.
Kuchyňa: Tatarská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Kystyby bez vajec oslovia vegetariánov a pôstnych ľudí, ale aj tých, ktorí chcú schudnúť, no nemôžu ignorovať chutné pečivo. Výsledné nekvasené koláče s bohatou voňavou náplňou je najlepšie jesť horúce, zapiť mliekom alebo čajom. Aby ste sa rýchlo nasýtili, je dobré ich podávať k hlavnému jedlu alebo úplne nahradiť večeru.

Ingrediencie:

múka - 300 g;
voda - ¾ šálky;
soľ - 5 g;
cukor - 10 g;
rastlinný olej - 20 ml;
zemiaky - 850 g;
margarín - 130 g;
voda - ¾ šálky.

Spôsob varenia:

Zmiešame vodu, soľ, cukor, maslo, pridáme múku a vymiesime husté cesto. Zabaľte do vrecka na 20 minút.
Zemiaky uvaríme, roztlačíme, osolíme, pridáme vriacu vodu.
Cesto rozvaľkáme na tenké kolieska, opečieme na panvici bez oleja, po prepichnutí povrchu koláčikov vidličkou plníme horúcou zemiakovou kašou.
Odstráňte prebytočné pyré, stohujte na seba, olejujte.
Podávame kystyby prekrojené na polovicu. Pre extra chuť môžete vyprážať už plnené koláče.

jednoduchý recept

Čas varenia: 1 hodina.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 126 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Tatarská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Ako variť tatársky chlieb so zemiakmi vás naučí nasledujúci návod s podrobným popisom procesu. Dokonca aj začínajúci kuchári sa s týmto receptom vyrovnajú, pretože to nezaberie veľa času a nevyžaduje špeciálne znalosti. Klasické tatárske jedlo sa pri podávaní nezaobíde bez olejovania, navyše sa odporúča posypať hotové koláčiky bylinkami a cesnakom.

Ingrediencie:

maslo - 15 g + 50 g na cesto;
mlieko - pohár;
zemiaky - pol kilogramu;
cibuľa - 1 ks;
rastlinný olej - 20 ml;
cukor - 20 g;
múka - 0,3 kg;
vajcia - 1 ks.

Spôsob varenia:

Zmiešajte polovicu mlieka, cukor, vajce, soľ. Prilejeme rozpustené maslo, preosejeme múku. Miesime, odstavíme na 20 minút.
Zemiaky nakrájame na kocky, zalejeme osolenou vriacou vodou, varíme 15 minút. Scedíme, roztlačíme, spojíme s nakrájanou cibuľou opraženou na masle. Zalejeme horúcim mliekom, premiešame, aby nevznikli hrudky.
Cesto rozvaľkáme, podšálkou vykrajujeme koláčiky, ktoré opečieme na oleji dve minúty z každej strany.
Začnite zemiakovou kašou, zatvorte obálkou, olejom.

Z lavashu

Čas varenia: pol hodiny.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 137 kcal.
Účel: na večeru.
Kuchyňa: Tatarská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Pre tých, ktorí chcú získať chutné originálne jedlo, sa hodí recept na výrobu kystyby z pita chleba s fotografiou. V tomto prípade sa výrazne šetrí čas kvôli absencii miesenia cesta. Ak si vezmete okrúhly pita chlieb, dostanete koláčiky, a ak si vezmete veľké obdĺžnikové listy, dostanete jarné závitky. Ten bude musieť byť rozrezaný na niekoľko častí, aby to bolo pohodlnejšie.

Ingrediencie:

lavash okrúhly - 6 listov
zemiaky - 5 ks;
mlieko - 70 ml;
maslo - 50 g.

Spôsob varenia:

Zemiaky uvaríme do mäkka, scedíme takmer všetku vodu, roztlačíme, pridáme polovicu masla, teplé mlieko.
Roztopte zvyšné maslo, namažte pita chlieb, položte náplň. Zložte do tvaru cheburek.

Ako urobiť kystyby so zemiakmi - tajomstvá varenia

Varenie tatárskych koláčov bude ešte jednoduchšie, ak poznáte niektoré funkcie. Znalci tejto kuchyne sa o ne podelia:

najchutnejšie sú koláče plnené mladými zemiakmi;
varenie zemiakov sa riadi pravidlami: po uvarení sa oheň pod nádobou zníži na minimum, aby sa zachovala konzistencia a chuť;
chutné kombinovať zemiaky s vyprážanou cibuľou, zelenou cibuľkou, strúhaným syrom;
aby sa kystyby nezlomili, musíte ho držať na panvici nie dlhšie ako dve minúty a prikryť uterákom;
lenivé kystyby sa vyrábajú z pita chleba alebo surového cesta s plnkou, ktoré sa vyprážajú priamo na panvici, chutia ako vyprážaný koláč.

Video

Našli ste v texte chybu? Vyberte to, stlačte Ctrl + Enter a my to opravíme!

Diskutujte

Kystyby so zemiakmi: recepty

Kystyby je tradičné jedlo Baškirské a tatárske národy. Jedná sa o mazanec vyrobený z nekvasených potravín a jeho náplň je rôzne prísady: zelenina, obilniny, pyré.

Na jednej strane cesta je jemne nakrájané alebo mleté mäso, ktoré je pokryté prázdnou časťou základu. Kystyby môžeme dodatočne vyprážať na oleji a podávať s kyslou smotanou.

Maslo si vopred vyberieme z chladničky, aby sa stihlo roztopiť. Múku preosejeme rovnako ako v predchádzajúcom recepte, do jamky však pridáme maslo a vajíčko. Všimnite si, že najprv nevysypeme všetku múku. Mali by ste dostať niečo podobné ako múka.
Pridajte soľ a začnite miesiť koláč, po celú dobu pridávajte múku a zatláčajte ju do hmoty. V procese pridajte mlieko. Cesto bude spočiatku lepkavé, ale nezľaknite sa, naznačuje to, že je uvarené správne. Pri pridávaní múky sa hmota stáva elastickou a už sa nelepí. Ak sa vám cesto na kystyby aj naďalej lepí na prsty, potom môžete zvýšiť množstvo múky. Ale je dôležité to nepreháňať, inak nebude koláč pružný, ale tvrdý, bude sa ťažko vyvaľkať
Ďalej cesto zabalíme a necháme uležať. Vytvarujeme placky, naplníme plnkou a.

Tento recept na cesto je jedným z najúspešnejších, pretože kystyby sú mäkké a jeho príprava je značne zjednodušená vďaka vysokej elasticite cesta.

Cesto vymiešame s mliekom a vodou

Tatarské gazdinky veľmi rady varia kysty zo zmesi vody a mlieka, pretože miesenie netrvá dlho, no napriek tomu koláč získa originálnu chuť a viskozitu.

Ingrediencie:

1 vajce
150 ml. mlieko
150 ml. voda
500 g múky

Obsah kalórií: 68 kcal na 100 g hotového výrobku.

varenie:

Prevarte vodu a nalejte ju do malej misky, nechajte vychladnúť. Keď voda nie je príliš horúca, zmiešame ju s mliekom. Mlieko by malo byť chutné, najlepšie domáce, pretože je mastné. Môžete použiť kravské aj kozie mlieko, no bez zvieracieho pachu
V samostatnej miske zmiešajte múku a soľ, dvakrát preosiatu. Pridajte vajíčko do múčnej zmesi a premiešajte. Počas miesenia pridávajte vopred pripravenú tekutinu z inej misky.
V miske sa pokúsime vyformovať buchtu, a keď cesto nadobudne strmú konzistenciu, vylejeme ho na pracovnú dosku a hnetieme, kým nebude plastické. Základ by mal byť dostatočne tvrdý, takže môžete pridať múku a silnejšie miesiť.
Tentoraz múčnu hmotu netreba obalovať potravinovou fóliou, jednoducho ju prikryjete miskou a necháte chvíľu odležať

Potom, čo tvoríme kystyby. Z celého cesta vyjde asi 10 porcií. Pred prechodom na panvicu musíte koláč prepichnúť koľkokrát.

Jemné kystyby s kefírovým cestom

Použitie fermentovaných mliečnych výrobkov pri varení na kystyby je vhodné pre tých, ktorí milujú vzdušný chlieb, jemne chrumkavý, no zároveň veľmi jemný.

Ingrediencie:

200 ml. kefír
30 g masla
450 g múky
pol lyžičky sódy bikarbóny

Obsah kalórií: 56 kcal na 100 g hotového výrobku.

Pridajte kefír a sódu do malej misky, nechajte zmes stáť 15-20 minút, kým nezačne chemická reakcia a povrch kefíru nezačne bublať
Múku pretlačíme cez sito toľkokrát, koľkokrát treba, aby sme dosiahli maximálnu vzdušnosť. Zvyčajne dva krát stačí na to, aby sa múka naplnila kyslíkom.
Maslo sa musí roztopiť do tekutého stavu pohodlným spôsobom. Olej vložte na pár minút do mikrovlnky a nalejte do tekutiny s kefírom a sódou. K tejto zmesi je potrebné postupne pridávať múku v malých častiach.

Takéto kystyby prekážajú vidličku a ruky. Najprv začneme stále liatu zmes šľahať vidličkou alebo metličkou. Keď sa cesto stane strmým, môžete ho položiť na čistý a suchý povrch a ďalej miesiť rukami.

Cesto na kefíre by sa nemalo uchovávať: po dokončení miesenia okamžite pokračujte v tvorbe a príprave porcií koláčov.

Takýto základ cesta bude ešte chutnejší, ak použijete biokefír, pretože je kyslejší.

Ovládanie tatárskej kuchyne je pre skutočnú gazdinku nielen poučné, ale aj užitočné, keďže nové spôsoby prípravy jedál, najmä cesta na ne, prinášajú do rodinnej stravy pestrosť.

Cesto Kystyby je ukážkou toho, ako pripraviť výdatnú dobrotu z obyčajných surovín.

Lavash recepty

50 minút

140 kcal

5/5 (1)

Kystyby so zemiakmi sú národné tatárske jedlo. Tieto vyprážané tortilly pripomínajú mexické tortilly. Vyrábajú sa z nekysnutého cesta plnené zemiakovou kašou a opraženou cibuľkou.

Plnka sa položí na jeden okraj horúceho koláča a prikryje sa druhou polovicou a na vrchu sa natrie maslom.
V tomto článku vám poviem, ako variť kystyby so zemiakmi tak, aby hotové jedlo bolo veľmi chutné, jemné a jemné.

Dozviete sa tiež, ako si môžete spestriť tradičnú plnku zo zemiakovej kaše.

Lahodný tatársky mazanec kystyby so zemiakovou kašou

Kuchynské náradie: nôž, doska na krájanie, valček, potravinová fólia, silikónová kefa, polievková lyžica, tanier, panvica, lopatka, panvica.

Ingrediencie

Na skúšku

Na plnenie

Varenie krok za krokom

Recept na jemné cesto na kystyby so zemiakmi

Na tatárske kystyby sa nekysnuté cesto pripravuje v mlieku s prídavkom masla. Mlieko môžete nahradiť tekutou kyslou smotanou alebo kefírom, ale s mliekom je cesto jemnejšie.

Vedel si? Ak cesto uvaríte so zemiakovým vývarom, zostane mäkké aj na druhý deň.

Na prípravu cesta použijem mixér, ale bez problémov ho vymiesite aj rukami.

Príprava náplne na kystyby

Kým cesto odpočíva, pripravíme si náplň do našich koláčikov. Tradičné tatárske jedlo kystyby sa varí so zemiakmi, ale rád by som vám ponúkol niekoľko možností plnky.

V prvej možnosti používame iba zemiakovú kašu. V druhej - pyré s vyprážané huby, a do tretice - zemiaková kaša s opraženou slaninkou.

Zemiaky ošúpeme, nakrájame na malé kúsky a uvaríme v osolenej vode do mäkka.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky.
Vložte maslo do vyhrievanej panvice a pošlite tam cibuľu.
Za stáleho miešania opražíme cibuľu dozlatista.
Ďalej nakrájame huby na tenké plátky. Ja použijem šampiňóny a vy si zoberte ľubovoľné huby podľa chuti.
Na zvýraznenie chuti húb ich orestujeme na zmesi olivového oleja a masla. Vyberte si nerafinovaný olivový olej.
Šampiňóny vložíme na rozohriatu panvicu s olivovým olejom a maslom a opečieme ich do zlatista.
Potom nadrobno nakrájajte strúčik cesnaku a pridajte ho k jemne opečeným hubám, aby ste zdôraznili ich chuť.
Smažte huby s cesnakom na miernom ohni, kým nie sú mäkké.
Slaninu nakrájame na malé prúžky.
Hotovú cibuľku preložíme na tanier aj s olejom, na ktorom sa vyprážala a na uvoľnenej panvici opražíme slaninu.
Keď sú zemiaky uvarené, scedíme vodu a roztlačíme ich na kašu.
Do pyré pridáme maslo a mlieko a ďalej miesime do hladka. Ak plánujete tortilly zjesť hneď, môžete pridať studené mlieko, ale ak robíte tortilly, ktoré vám zostanú na druhý deň, pridajte horúce mlieko.
Pyré dochutíme soľou podľa chuti.
Pridajte suchý kôpor do zemiakovej kaše a vymiešajte do hladka. Môžete pridať čerstvé bylinky, bude to tiež veľmi chutné.