Recept na prípravu hrušiek na zimu v sirupe a príprava na konzervovanie. Džem z čiernych ríbezlí

Konzervovanie jahôd

Na konzervovanie vyberte stredne veľké tmavočervené bobule. Treba ich očistiť od nečistôt, opláchnuť tečúcou vodou pri nízkom tlaku, prípadne vložiť do cedníka a niekoľkokrát prepláchnuť v nádobe so studenou vodou, nechať odtiecť a vyčistiť.

Jahodový kompót (možnosť 1)

Na prípravu kompótu musia byť pripravené jahody vložené do smaltovanej misky a naplnené 65% cukrovým sirupom.

Príprava sirupu.

Na liter potrebujete vziať 860 g cukru a 460 g vody. sirup. Na 1 kg jahôd potrebujete 600 g sirupu.

Do smaltovaného hrnca nalejte potrebné množstvo vody a pridajte cukor. Zmes cukru a vody priveďte do varu, kým sa cukor úplne nerozpustí, za stáleho miešania a prefiltrujte cez niekoľko vrstiev gázy. Filtrovaný sirup zahrejte na 60 stupňov, nalejte bobule a nechajte stáť 3 hodiny. Počas obdobia dozrievania sa časť sirupu absorbuje do bobúľ a časť šťavy z bobúľ sa zmení na sirup. Vďaka tomu bobule zmenšia svoj objem, zhustnú a budú menej rozvarené. Po odležaní vyberte bobule zo sirupu a vložte ich do pripravených pohárov. Naplnené poháre nalejte horúcim (70 stupňovým) sirupom, v ktorom boli bobule uchovávané, predvarené 15 minút pri teplote varu sirupu 105 stupňov. Do nádoby s objemom 0,5 litra môžete vložiť 340 g bobúľ a 200 g cukrového sirupu. Naplnené poháre zakryte lakovanými viečkami a vložte do nádoby s vodou zohriatou na 70 stupňov na pasterizáciu. Poháre s objemom 0,5 litra sú pasterizované pri 85 stupňoch - 12 minút, 1 liter - 15 minút. Po pasterizácii poháre uzavrite, otočte hore dnom a nechajte rýchlo vychladnúť, nie však v prievane.

Jahodový kompót (možnosť 2)

Na prípravu kompótu nasypte na dno suchých sterilizovaných pohárov s objemom 0,5 litra po 50 g cukru, vložte vrstvu pripravených bobúľ, zasypte cukrom a tak, striedavo vrstvy bobúľ a cukru, naplňte poháre. Na vrch nasypte cukor šmýkačkou s výškou 1 cm, na jeden pohár sa spotrebuje 120 g cukru. Naplnené poháre prikryte gázou a nechajte 2 hodiny odstáť. Jahody za ten čas pustia šťavu, cukor sa v nej čiastočne rozpustí. Bobule sa samozhutňujú a usadzujú. Hneď ako sa jahody a cukor usadí v jednej rovine s vrchom hrdla, poháre sa musia vložiť do hrnca s vodou ohriatou na 40 stupňov na sterilizáciu. Doba sterilizácie pri 100 stupňoch pre 0,5-litrové plechovky je 35 minút. Počas spracovania prikryte panvicu pokrievkou. Voda by nemala prudko vrieť a hladina vody v sterilizátore by mala byť 3 cm pod hrdlom dózy. Po spracovaní plechovky uzatvorte, otočte hore dnom a rýchlo vychlaďte, nie však v prievane. Kvalita kompótu sa zlepší, ak sa nesterilizuje, ale pasterizuje pri teplote 90 stupňov 65 minút.

Jahody vo vlastnej šťave

Na uchovanie jahôd vo vlastnej šťave je potrebné jahody roztriediť, vložiť do cedníka a opláchnuť pod studenou tečúcou vodou pri nízkom tlaku, ošúpať, vložiť do hrnca a nechať 40 minút odstáť, aby sa pohár na vodu. Potom pripravené bobule pevne vložte do sterilizovaných pohárov. 0,5 litrová nádoba obsahuje 450 g bobúľ a litrová nádoba - 800 g. Pri stohovaní môžete bobule opatrne utlačiť drevenou špachtľou. Naplnené poháre zalejeme jahodovou šťavou. Naplnené poháre prikryjeme lakovanými viečkami a vložíme do nádoby s vodou zohriatou na 50 stupňov a sterilizujeme pri teplote 100 stupňov. Doba sterilizácie pre 0,5 l plechovky - 10 minút, 1 l - 15 minút. Sterilizáciu je možné nahradiť pasterizáciou pri 85 stupňoch. Trvanie pasterizácie 0,5 litrových plechoviek - 15 minút, 1 liter - 25 minút. Po spracovaní sa plechovky hermeticky uzavrú, obrátia hore dnom a ochladí.

Jahody v cukrovom sirupe

Na zaváranie je potrebné vytriediť čerstvé zrelé jahody, vložiť do cedníka a opláchnuť tak, že cedník niekoľkokrát ponoríte do hrnca alebo vedra so studenou vodou a potom necháte vodu odtiecť. Drevenou alebo nerezovou lyžicou pretrite pripravené bobule cez cedník. Súčasne pripravte cukrový sirup.

Príprava cukrového sirupu.

Cukrový sirup sa pripravuje v množstve 1,2 kg cukru a 300 g vody na 1 kg pripravených bobúľ. Varíme 7 minút, kým sa cukor úplne nerozpustí, prefiltrujeme cez niekoľko vrstiev gázy, prihrejeme do varu a ihneď vlejeme roztlačenú jahodovú hmotu.

Potom sa jahody so sirupom musia dobre premiešať a dať na vrch do horúcich pohárov. Zakryte každú nádobu kruhom pergamenového papiera namočeného v alkohole, hermeticky uzavrite varenými viečkami na sterilizáciu alebo pasterizáciu. Poháre ochlaďte pri izbovej teplote bez otáčania. Všetky konzervačné operácie musia byť vykonané veľmi rýchlo. Na tento účel musia byť pergamenové kruhy vopred vyrezané. Ich priemer by sa mal rovnať priemeru hrdla plechovky. Okrem opísaného spôsobu sterilizácie môžu byť plechovky sterilizované parou.

Jahodový džem (možnosť 1)

Na výrobu džemu musia byť bobule očistené od nečistôt, opláchnuté tečúcou vodou pri nízkom tlaku alebo vložené do cedníka a opláchnuté niekoľkými ponormi v miske so studenou vodou, nechať vodu odtiecť a očistiť od sepalov. Pripravené bobule vložte do smaltovanej misky, posypte cukrom vo vrstvách (1 kg na 1 kg pripravených bobúľ) a nechajte stáť 8 hodín. Keď sa šťava objaví, pridajte vodu - 100 g na 1 kg bobúľ a položte panvu na malý oheň. Hmotu priveďte do varu, často a opatrne miešajte, aby ste neporušili celistvosť bobúľ a varte 40 minút. Vriaci džem potom zabaľte do dobre vyhriatych sklenených pohárov s objemom 0,5 litra. Naplnené plechovky prikryte varenými lakovanými viečkami, uzavrite, otočte hore dnom a nechajte vychladnúť.

Jahodový džem (možnosť 2)

Príprava sirupu.

Sirup sa pripravuje rýchlosťou 1,2 kg cukru a 275 g vody na 1 kg pripravených bobúľ. Nádobu s touto zmesou treba zapáliť a zmes variť, kým sa cukor úplne nerozpustí. Hotový sirup prefiltrujte cez 3 vrstvy gázy umiestnenej v cedníku.

Potom vložte pripravené bobule do smaltovanej nádoby, nalejte horúci (80 stupňov) sirup, nechajte stáť 4 hodiny a potom varte na miernom ohni v troch krokoch. Prvý var trvá 30 minút, po 2 hodinách znova varte 30 minút, odstavte ďalšie 2 hodiny a varte do mäkka. Ak je džem hotový, kvapka sirupu namočená na tanieriku sa po vychladnutí neroztečie. Pripravený horúci džem nalejte do nahriatych pohárov, prikryte lakovanými viečkami, hermeticky uzavrite, otočte hrdlom nadol a nechajte vychladnúť. Na zvýšenie trvanlivosti je možné džem pripravený prvým a druhým spôsobom pasterizovať.

Zvýšená trvanlivosť.

Aby sa predĺžila trvanlivosť, hotový horúci džem by sa mal zabaliť do suchých horúcich pohárov, zakryť sterilizovanými suchými viečkami, vložiť do hrnca s vodou zohriatou na 70 stupňov a pasterizovať pri 90 stupňoch. Doba pasterizácie pre 0,5 l plechovky - 10 minút, 1 l - 15 minút. Počas pasterizácie zakryte panvicu pokrievkou. Hladina vody v nej by mala byť 3 cm pod vrchom hrdla nádoby. Po pasterizácii sa poháre hermeticky uzavrú, obrátia hore dnom a vychladia.

Zaváranie malín

Na konzervovanie by ste si mali vybrať stredne veľké bobule tmavej farby. Roztrieďte čerstvé bobule, vyhoďte nezrelé, prehĺbené, odstráňte sepaly a stopky. Maliny sú často napadnuté larvami ploštice malinovej (malé biele červy). Aby ste ich odstránili, bobule sa musia umiestniť do umývadla a naliať na 10 minút 1% roztokom soli. Na jeho prípravu vezmite 10 g soli na 1 liter vody. Larvy plávajúce na povrchu odstráňte štrbinovou lyžicou. Po odstátí v slanom roztoku bobule trikrát opláchnite studenou čistou vodou alebo vložte do cedníka a trikrát ich ponorte do čistej vody. Malinové konzervy by mali byť uzavreté iba lakovanými viečkami, pretože pri použití iných viečok sa farba bobúľ zmení na fialovú.

Malinový kompót (1 cesta)

Pripravené maliny vložte do smaltovanej misky, nalejte 55% filtrovaný cukrový sirup.

Príprava sirupu.

Na 1 kg bobúľ vezmite 550 g cukru a 450 g vody, zahrejte na 60 stupňov a nechajte stáť 4 hodiny.

Po odležaní vyberte bobule zo sirupu, vložte ich do čistých sterilizovaných pohárov a nalejte horúci cukrový sirup zahriaty na 95 stupňov. Na nalievanie použite cukrový sirup, v ktorom boli bobule predtým odležané. Naplnené poháre zakryte vyvarenými lakovanými viečkami a vložte ich do nádoby s vodou ohriatou na 90 stupňov na sterilizáciu. Doba sterilizácie pri 100 stupňoch pre 0,5-litrové plechovky je 10 minút, 1 liter je 15 minút. Po spracovaní sa plechovky hermeticky uzavrú, obrátia hore dnom a ochladí.

Malinový kompót (2 spôsoby)

Pripravené bobule vložte do pohárov, posypte cukrom vrstvu po vrstve v množstve 120 g na jednu nádobu s objemom 0,5 litra. Na vrch nasypte cukor šmýkačkou s výškou 1 cm, prikryte gázou a nechajte stáť 5 hodín. Maliny za ten čas pustia šťavu, cukor sa v nej čiastočne rozpustí. Bobule sa samozhutňujú a usadzujú. Len čo sa maliny a cukor usadili v jednej rovine s vrchom hrdla pohára, prikryte ho varenou pokrievkou a vložte do hrnca s vodou zohriatou na 40 stupňov na sterilizáciu. Doba sterilizácie pri 100 stupňoch pre 0,5-litrové plechovky je 10 minút, 1 liter je 15 minút. Počas spracovania prikryte panvicu pokrievkou. Voda by nemala prudko vrieť a hladina vody by mala byť 3 cm pod hrdlom nádoby. Po spracovaní sú plechovky hermeticky uzavreté a ochladené.

Malinový džem

Možnosť 1. Zasypané cukrom.

Na džem sa bobule odoberajú veľké alebo stredné, zrelé, sladké a aromatické. Z lesných malín je tiež dobrý lekvár. Má silnejšiu arómu. Maliny je potrebné vytriediť, sepaly a stopky odstrániť, nezrelé a preliačené zlikvidovať. Maliny sú často napadnuté larvami ploštice malinovej (malé biele červy). Aby ste ich odstránili, bobule sa musia umiestniť do umývadla a naliať na 10 minút 1% roztokom soli. Na jeho prípravu vezmite 10 g soli na 1 liter vody. Larvy plávajúce na povrchu odstráňte lyžicou. Po odstátí v slanom roztoku bobule trikrát opláchnite studenou čistou vodou alebo vložte do cedníka a trikrát ich ponorte do čistej vody. Pripravené bobule vložte do smaltovanej misky, posypte cukrom vo vrstvách (na 1 kg bobúľ, 1,3 kg cukru) a nechajte stáť 6 hodín. Potom sa panva nechá na miernom ohni a po rozpustení cukru v šťave sa oheň zintenzívni a džem sa varí, kým sa neuvarí na minimálnu dobu. Varením na miernom ohni maliny stmavnú a stratia krásnu jasnú farbu. Ak sa kvapka sirupu nakvapkaná na tanierik pri chladení nerozmaže, džem je hotový. V horúcom stave sa naleje do plechoviek, hermeticky uzavrie, plechovky sa obrátia hore dnom a ochladí sa.

Možnosť 2. So sirupovou náplňou.

Pripravené maliny vložte do smaltovanej misky alebo hrnca, zalejte cukrovým sirupom pripraveným v pomere 1,5 kg cukru a 700 g vody na 1 kg bobúľ a nechajte stáť 3-4 hodiny. Potom sirup prelejte do inej misky, povarte 5 minút a nalejte na maliny. Miska jemne potrasieme, aby boli bobule ponorené v sirupe, a opäť varíme s miernym varom, kým nezmäknú. Pripravenosť džemu sa určuje takto: ak sa kvapka sirupu nakvapkaná na tanierik po vychladnutí neroztečie, džem je hotový. V horúcom stave sa naleje do plechoviek, hermeticky uzavrie, plechovky sa obrátia hore dnom a ochladí sa.

Možnosť 3. S dvojitým varením.

Pripravené maliny vložte do smaltovanej misky alebo hrnca, zalejte cukrovým sirupom pripraveným v pomere 1,5 kg cukru a 500 g vody na 1 kg bobúľ, priveďte do varu, varte 5 minút a ochlaďte na 25 stupňov. Druhýkrát povarte 10 minút, dajte na 10 minút do chladničky a varte do mäkka. V horúcom stave sa naleje do plechoviek, hermeticky uzavrie, plechovky sa obrátia hore dnom a ochladí sa.

Malinový džem

Pripravené maliny zalejeme cukrovým sirupom pripraveným v pomere 1,4 kg cukru a 750 g vody na 1 kg bobúľ. Priveďte do varu, varte 15 minút. Malinový džem varte bez miešania, aby sa bobule nerozdrvili. 2 minúty pred koncom varenia pridáme 1 lyžičku kyseliny citrónovej a 3 g želatíny rozpustenej vo vode. Odstráňte plávajúce zrná pomocou štrbinovej lyžice. V horúcom stave sa balí do plechoviek, hermeticky uzatvorí, plechovky sa otočia hore dnom a vychladnú.

Maliny vo vlastnej šťave

Pripravené bobule vložte do pohárov a zalejte malinovou šťavou zohriatou na 50 stupňov, zakryte viečkami a vložte do nádoby s vodou ohriatou na 50 stupňov na sterilizáciu. Doba sterilizácie pri teplote 100 stupňov pre 0,5-litrové plechovky je 10 minút, 1 liter - 15 minút. Po spracovaní sú plechovky hermeticky uzavreté a ochladené.

Maliny do čaju

Pripravené bobule vložte do smaltovanej misky, posypte cukrom vo vrstvách (0,5 kryštálového cukru na 1 kg bobúľ), nechajte stáť 4 hodiny, kým sa neobjaví šťava, potom dajte na mierny oheň, priveďte do varu, jemne miešajte, varte 7 minút, nalejte vo vriacom stave do dobre zohriatych pohárov, naplňte ich po vrch, ihneď ich hermeticky uzavrite a poháre postavte dole hrdlom dole. Zakryte vrch nádoby hrubou látkou, aby ste zabezpečili spoločnú sterilizáciu, a pomaly ochlaďte.

Čierna ríbezľa

Džem z čiernych ríbezlí
(Možnosť 1)

Vezmite pripravené bobule ríbezlí. Aby boli jemné a naplnené cukrovým sirupom, a nie scvrknuté, blanšírujú sa 5 minút vo vriacej vode. Po blanšírovaní vypustite vodu a vložte bobule do smaltovanej misky. Vo vode, ktorá zostane po blanšírovaní, pripravte 70% sirup. Na prípravu sirupu na 1 kg bobúľ je potrebné vziať 1,4 kg cukru a 600 g vody. Sirup priveďte do varu a prefiltrujte cez gázu. Nalejte filtrovaný sirup do smaltovanej misky, priveďte do varu a nalejte do nej blanšírované bobule. Džem sa uvarí jedným ťahom, pričom sa neustále zberá pena. Hotový džem sa za horúca zabalí do pohárov, hermeticky uzatvorí, poháre postaví hrdlom nadol a ochladí sa. Pri tomto spôsobe prípravy sa odporúča džem mierne nedovariť, čím sa zlepší kvalita produktu.

Džem z čiernych ríbezlí
(Možnosť 2)

Pripravené bobule blanšírujte vo vriacej vode 3 minúty, nechajte vodu odtiecť, vložte do smaltovanej misy a zalejte vriacim cukrovým sirupom. Cukrový sirup sa pripravuje v množstve 1,2 kg cukru a 300 g vody na 1 kg olúpaných bobúľ. Po naliatí bobule dozrievajú 3 hodiny, potom sa džem uvarí do mäkka. Pripravenosť džemu sa určuje takto: ak sa kvapka sirupu nakvapkaná na tanierik po vychladnutí neroztečie, džem je hotový. V horúcom stave sa naleje do plechoviek, hermeticky uzavrie a ochladí na vzduchu.

(Možnosť 1)

Očistené a umyté bobule čiernych ríbezlí prejdite cez mlynček na mäso. Nasekané bobule vložte do smaltovanej panvice, pridajte cukor (na 1 kg bobúľ, 2 kg cukru). Celú hmotu dobre premiešame, dáme do pohárov, prikryjeme pergamenovým papierom namočeným v liehu a previažeme špagátom. Odporúča sa skladovať bobule bez hermetického uzavretia na chladnom mieste pri teplote nepresahujúcej 1 stupeň. V opačnom prípade môže začať kvasenie a chuť hotového výrobku sa zhorší.

Ríbezle nakrájané na cukor
(Možnosť 2)

Pripravené bobule prejdite cez mlynček na mäso, vložte do smaltovanej panvice, pridajte preosiaty cukor (na 1 kg bobúľ, 1 kg cukru), premiešajte, dajte na mierny oheň a za stáleho miešania zahrejte na 70 stupňov, kým cukor úplne nezmizne. rozpustený. Horúcu hmotu nalejte do sklenených nádob, zakryte viečkami a vložte do nádoby s vodou ohriatou na 70-80 stupňov na sterilizáciu. Doba sterilizácie pri teplote 100 stupňov pre 0,5-litrové plechovky - 15 minút, 1 liter - 20 minút, 2 litre - 30 minút, 3 litre - 45 minút. Po spracovaní sa plechovky hermeticky uzavrú, obrátia hore dnom a ochladí. Banky s objemom 3 litre nie je potrebné prevracať.

Nakrájané ríbezle s cukrom
(Možnosť 3)

Nakrájané bobule zmiešame s cukrom (1 kg bobúľ 1 kg cukru), povaríme 7 minút a uvaríme vo vriacom stave. Poháre otočte hore dnom, prikryte hrubou utierkou na samosterilizáciu a pomaly ochlaďte.

Džem z čiernych ríbezlí

Pripravené bobule dusíme 3 minúty parou alebo vo vriacej vode. Po blanšírovaní bobule mierne rozdrvte paličkou, aby boli lepšie nasýtené cukrom, vložte do smaltovanej panvice, pridajte cukor a vodu v množstve 1 kg bobúľ, 1,3 kg cukru a 400 g vody. Hmotu dobre premiešame, zapálime a varíme v jednom kroku do mäkka za stáleho miešania, aby neprihorela. Pripravenosť džemu sa určuje nasledovne: ak sa kvapka sirupu namočená na tanieriku po vychladnutí neroztečie, džem je hotový. V horúcom stave sa naleje do suchých vyhrievaných plechoviek, hermeticky uzavretých a bez prevrátenia sa ochladí.

Kompót z čiernych ríbezlí

Produkty: veľké zrelé bobule čiernych ríbezlí.

Na sirup: na 1 liter vody 300 g cukru.

Bobule umyte, osušte, vyberte z kefiek, naplňte sterilné sklenené poháre, zalejte filtrovaným vriacim cukrovým sirupom, uzatvorte sterilnými viečkami a sterilizujte: 0,5-litrové poháre - 10 minút, 1 liter - 15 minút. Skladujte na chladnom mieste.

Červené ríbezle

Džem z červených ríbezlí
(Možnosť 1)

Na prípravu džemu sa bobule musia oddeliť od kefiek, opláchnuť v studenej vode, preniesť do umývadla, naplniť horúcim 70% sirupom a nechať 6 hodín.

Príprava sirupu.

Na prípravu sirupu na 1 kg bobúľ vezmite 1,4 kg cukru a 500 g vody. Ak je bobule kyslé, množstvo cukru by malo byť veľké: 1,5 kg alebo 1,6 kg.

Po naliehaní oddeľte bobule od sirupu cez sito alebo cedník a varte sirup na teplotu 107 stupňov. Potom ho odstráňte z tepla na 15 minút. Namočte bobule do teplého sirupu a varte s miernym varom, kým nezmäknú. Hotový džem ochlaďte vo vode, nalejte do pohárov a hermeticky uzavrite.

Džem z červených ríbezlí
(Možnosť 2)

Pripravené bobule posypte kryštálovým cukrom, na ktorý vezmite 1,4 kg cukru na 1 kg bobúľ a nechajte 6 hodín stáť na chladnom mieste. Po odležaní zapálte a prerušovane varte, striedavo 5 minút varu a 10 minút pôsobenia. Takto varíme do mäkka. Pripravenosť džemu sa určuje takto: ak sa kvapka sirupu nakvapkaná na tanierik po vychladnutí neroztečie, džem je hotový. Naplnené plechovky sa hermeticky uzavrú, otočia hore dnom a pomaly sa ochladzujú.

Hrušky v sirupe sú tou najlepšou pochúťkou a dezertom, ktorý môžete nielen použiť na jedlo, ale aj z neho pripraviť koláče a kastróly.

Takáto pochúťka bude vždy vyzerať nielen chutne, ale aj originálne. Hrušky je však nemožné nájsť len v zime, preto ich treba konzervovať a skúsená gazdiná bude mať dózu s takým voňavým dezertom vždy po ruke.

Na zachovanie hrušky na zimu sa môžu variť celé alebo na plátky, prípadne aj nakrájať na štvrtiny. Ak sú hrušky v sirupe celé, budú vyzerať skvele na každom slávnostnom stole. Ale plátky je stále lepšie použiť ako plnkou na tortu. Ak sú hrušky v sirupe uzavreté na štvrtiny, potom by ste nemali premýšľať o tom, ako ozdobiť slávnostný koláč takým chutným. Toto uvariť pochúťka na zimu, ako hrušky v sirupe, musíte pripraviť nasledujúce zložky:

1. Hrušky - 1 kilogram.
2. Cukor - 500 gramov.
3. Vanilka - 2 polievkové lyžice
4. Kyselina citrónová - 2 gramy.
5. Voda - 2 litre.

Na prípravu lahodnej hruškovej pochúťky na zimu sú však potrebné nielen produkty, ale je potrebné zachovať aj taký dezert a jedlá:

Objem plechoviek bude závisieť od toho, ako sa hrušky používajú na konzervovanie. Ak ide o plátky, potom sa takáto pochúťka ukáže ako asi jeden a pol litra. Ak sú hrušky nakrájané na polovicu, môžu sa najskôr vložiť do pohárov a zvoliť si ich objem. Je známe, že rozmery hrušky po jeho príprave klesajú.

Stojí za to prevziať zodpovednosť za výber ovocia. Na prípravu receptu by sa teda malo používať iba kvalitné ovocie. Plody by nemali mať žiadne priehlbiny alebo dokonca hniť. Na takéto konzervovanie sú vhodné akékoľvek odrody hrušiek, s výnimkou mäkkých odrôd. Ak stupňa veľmi silné, vtedy je predsa len lepšie hrušky nakrájať na plátky a celé plody treba zachovať celé.

Hrušky tiež vyžadujú príprava na konzervovanie. Najprv sa dobre umyjú v studenej vode a potom sa odrežú stonky. Ale všetko by sa malo robiť opatrne, aby nedošlo k poškodeniu buničiny. Potom sa ovocie prepichne špáradlom a položí sa na dno panvice. Ale sú poskladané úhľadne a voľne, aby sa nekrčili. Banky sú tiež dôkladne umyté.

každý breh zaleje sa asi do tretiny studenou a čistou vodou a až potom sa dá do kastróla, kde sa naleje aj malá vrstva studenej vody. Potom sa táto panvica umiestni na mierny oheň a postupne sa privedie do varu. Celý tento proces trvá asi pätnásť minút.

Príprava takéhoto hruškového dezertu začína tým, že sa najskôr uvarí cukor sirup... Za týmto účelom pridajte do vody cukor a položte ho na malý oheň.

Tento roztok je potrebné neustále miešať, aby cukorúplne rozpustené a až potom, po varení ďalších 5 minút, vypnite. Tento cukrový sirup sa naleje do pohárov, do ktorých je už pridané vopred pripravené ovocie. Hrušky sa uchovávajú v tomto cukrovom sirupe, kým úplne nevychladnú.

Keď hrušky začnú chladnúť, okamžite zmenia svoje Farba... Môžu byť biele alebo priehľadné. Potom prejdú do ďalšej fázy konzervácie hrušiek.

Varte ich ako lekvár na miernom ohni a postupne miešajte, aby sa prebytočná tekutina odparila. Ale ovocie by nemalo stráviť alebo sa dokonca rozpadnú. Akonáhle sa v tejto fáze začnú hrušky variť, varíme ich ešte 5 minút, potom vypneme a necháme vychladnúť.

Tretia etapa prípravy takejto hruškovej pochúťky si vyžaduje osobitnú starostlivosť a pozornosť. Najprv sa hrušky opäť dajú na oheň, ale mal by byť slabý. Keď sa uvaria, potom ich varte maximálne 5 minút. Potom všetko ovocie úhľadne vytiahol z panvice a dal do pohárov, ale bez sirupu. Mali by byť na chvíľu pokryté viečkami.

Teraz sa pripravujeme sirup... Varí sa na miernom ohni s pridaním vanilky a kyseliny citrónovej. Sirup miešajte, kým sa všetky prísady nerozpustia. Sirup naberačkou nalejeme do pohárov, kde už plody vychladli. Poháre s viečkami sa umiestnia do hrnca, kde už bola naliata teplá voda a sterilizovaná. Nemalo by to však trvať dlhšie ako 15 minút. Zostáva zrolovať poháre s viečkami a zabaliť ich uterákom. Nechajte tak bez otáčania, kým poháre nevychladnú.

1. Na prípravu podľa takého jednoduchého receptu, kde nebude potrebné sterilizovať poháre hotových hrušiek v sirupe, budete potrebovať nasledujúce produkty:
2. Hrušky - 1,5 kilogramu.
3. Kyselina citrónová - 2 gramy.
4. Voda - 2 litre.
5. Cukor - 0,5 kilogramu.

Výpočet týchto produktov je uvedený pre trojlitrovú nádobu s hruškovým dezertom na zimu. Spôsob varenia zostáva nezmenený. Plody sa dôkladne umyjú, odstráni sa jadro a chvost. Samostatne sa pripravujú banky, ktoré sú potrebné vopred. sterilizovať... Keď nádoby vychladnú, je potrebné do nich pevne vložiť hrušky a zaliať ich vriacou vodou.

Prikryté viečkami sa podľa receptu nechajú päť minút a potom sa nalejú do hrnca, aby sa z nich vyrobil sirup, ktorý stačí naliať na poháre s ovocím. Ale na jeho prípravu nevyhnutné pridajte cukor.

Druhé nalievanie sirupu sa udržiava asi sedem minút a do panvice sa opäť naleje sladká voda s hruškovou arómou. Hneď ako tekutina začne vrieť, oplatí sa do nej pridať kyselinu citrónovú a poháre znova naliať a zrolovať viečkom.

Aby boli také hrušky v sirupe na zimu podľa tohto receptu na konzerváciu ideálne, je to potrebné úhľadne otočte nádobu tak, aby viečko bolo na dne. A potom ich starostlivo zabalené v deke držte takto, kým úplne nevychladnú.

Existuje veľa receptov na konzervovanie hrušiek v sirupe. Do takéhoto receptu môžete pridať napríklad citrónovú kôru alebo vanilín. Ale na takéto recepty sú ideálne ovocie veľké a tvrdé odrody. Je žiaduce, aby boli nezrelé, pretože po ošetrení vriacou vodou zmäknú. Na konzervovanie hrušiek v sirupe potrebujete nasledujúce produkty, ktoré sa odoberajú na základe trojlitrovej nádoby:

Predtým, ako začnete zavárať, musíte celé ovocie dôkladne umyť a potom ich nakrájať na polovicu. Je nevyhnutné vymazať chvostíky majú a stredná kde sú semená. Ak sú plody veľmi veľké, môžete ich znova nakrájať. Ale stojí za to pripraviť nielen hrušky, ale aj poháre, ktoré sa musia dobre umyť a sterilizovať.

Akonáhle sú produkty aj nádoby pripravené, potom g ruche kliny naukladané do pohárov, ale tak, aby bol rez navrchu. Keď je sirup uvarený, potom sa do nich tieto plody nalejú tak, aby boli úplne uzavreté.

Poháre by mali byť naplnené sirupom až po hrdlo. Dať vylúhovať ovocie v sirupe päť minút a všetko sceďte. Tento odtok zopakujte trikrát. Ale až po tretíkrát sa do tohto sirupu musí pridať kyselina citrónová a vanilín. Preto, keď je sirup hotový, mali by ste hrušky ihneď poliať a okamžite zrolovať poháre.

Poháre s hruškami v sirupe otočíme hore dnom, starostlivo zabalíme a necháme celý deň v kuchyni pri izbovej teplote, aby mohli postupne vychladnúť. Iba potom môže byť takýto konzervovaný dezert skladovaný za akýchkoľvek podmienok. Ale potom budú takéto plátky vyzerať skvele na akomkoľvek koláči alebo môžu byť vhodné ako plnky do koláčov.

Ak sú plody hrušiek veľmi veľké, potom ich netreba ani krájať, ak predbežne, pred prípravou ich odlúpnite. Musíte ju však opatrne odrezať, aby ste nepoškodili samotnú hrušku a nezmenili jej tvar.

Na takýto postup je ideálny tenký nôž, ktorý však musí byť veľmi ostrý. Potom aj veľké plody budú v sirupe vyzerať jednoducho báječné... Okrem toho, aby hrušky mali atraktívny vzhľad, je potrebné odobrať odrody ovocia, ktoré by mali žltú farbu alebo farbu s jemne ružovou farbou.

Keď sa sirup pripravuje, panvica by nemala byť zakrytá pokrievkou. Je to potrebné, aby sa kvapalina rýchlo odparila, inak sa sirup ukáže ako príliš tekutý. Z rovnakého dôvodu by ste nemali brať odrody, ktoré sú veľmi šťavnaté... Mimochodom, kyselina citrónová môže byť nahradená citrónom. Treba ho dobre opláchnuť, nakrájať na plátky a pridať do sirupu v tretej fáze prípravy sirupu.

Ale keď sa kvapalina naleje do plechoviek, potom stojí za to odstrániť tieto citrónové kruhy najskôr zo sirupu a až potom ho naliať do plechoviek. Nenechávajte to na zimu, pretože potom sa v takýchto pohároch objaví horkosť.

• Aróniový sirup (arónia) na zimu
• Sirup z čiernych ríbezlí na zimu

Výroba cukrového sirupu

Aby ovocie a pokrmy z nich pripravené neboli príliš kyslé alebo lahodne sladké, musia mať určitý pomer medzi množstvom cukru a kyseliny. To sa dosiahne pridaním rôznych množstiev cukru (rôzne sily sirupu).

Na zaváranie kyslého ovocia sa zvyčajne používajú silnejšie sirupy ako na menej kyslé. Takže pre čerešne a čerešňové slivky je lepšie brať sirup so silou 60-65% a pre hrušky, čerešne, hrozno stačí 30-35%. Pri príprave sirupu môžete vopred vypočítať. koľko cukru treba pridať do vody, aby sa získalo požadované množstvo sirupu požadovanej sily.

Na uľahčenie takýchto výpočtov môžete použiť údaje uvedené v tabuľke. 3.

Povedzme, že potrebujeme pripraviť 5 litrov sirupu so silou 40 % (100 g sirupu so silou 40 % obsahuje 40 g cukru a 60 g vody). Tabuľka 3 je v riadku zodpovedajúcemu tejto sile vyznačené, že z 1 litra vody, keď sa k nej pridá 667 g cukru, sa získa 1414 cm 3 sirupu.

Aby ste vypočítali, koľko vody potrebujete na prípravu 5 litrov sirupu s uvedenou koncentráciou, 5 litrov (alebo 5000 cm3) sa vydelí číslom 1414.

5000: 1424 = 3,53 litra vody.

Keďže na každý liter vody treba pridať 667 g cukru, cukor je potrebný na 3,53 litra vody.

667-3,53 = 2354 g

alebo približne 2300-2400 g.

Vypočítané množstvo kryštálového cukru možno odvážiť na váhe alebo odmerať objemovo, pričom vieme, že 1 liter obsahuje asi 800 g

to znamená, že musíte odmerať 3-litrové plechovky alebo 6 pollitrových plechoviek kryštálového cukru a rozpustiť v 3,5 litroch vody.

Niekedy je potrebné určiť silu hotového sirupu, predtým pripraveného a nepoužitého. Ak to chcete urobiť, postupujte nasledovne. Prázdna sklenená litrová plechovka sa odváži na váhe s presnosťou na gram. Potom sa táto nádoba naplní až po okraj sirupom neznámej sily a s teplotou nie vyššou ako izbová teplota. Nádoba so sirupom sa odváži. Od tejto hmotnosti odčítajte hmotnosť prázdnej plechovky a vydelením rozdielu číslom 1000 sa získa merná hmotnosť sirupu (t. j. hmotnosť v gramoch je 1 cm 3 ). Potom v tabuľke. 3, v stĺpci "Merná hustota" hľadajte najbližšiu hodnotu špecifickej hmotnosti a v stĺpci úplne vľavo silu sirupu zodpovedajúcu tejto hodnote.

Povedzme, že prázdna plechovka vážila 441 g; hmotnosť plechovky sirupu je 1632 g. Odpočítaním 441 g od 1632 g a vydelením výsledného rozdielu 1000 určíme mernú hmotnosť - 1,191. V stĺpci tabuľky "Špecifická hmotnosť". 3 sa najbližšia nižšia hodnota rovná 1,179 a zodpovedá 40 % a najbližšia vyššia hodnota je 1,206, čo zodpovedá 45 %. Sila nášho sirupu sa teda môže rovnať približne 42 % (viac ako 40 a menej ako 45 %).

Presnejšie, merná hmotnosť sirupu sa určuje pomocou hustomera (pozri obr. 18). Hustomer pozostáva zo zatavenej sklenenej trubice s malým závažím v spodnej časti a stupnicou v hornej úzkej časti. Ak je hustomer ponorený do kvapaliny, bude v nej plávať vo vzpriamenej polohe. Čím je kvapalina ťažšia a hustejšia, tým plytšie sa hustomer ponorí.

Na meranie špecifickej hmotnosti sa sirup (pri izbovej teplote) naleje do skleneného valca tak, aby bolo miesto pre hustomer. Potom sa hustomer ponorí do sirupu a určí sa, ktorému dieliku zodpovedá hladina kvapaliny. Výsledné číslo je merná hmotnosť, z ktorej hodnoty môžete vždy vypočítať silu sirupu. Niekedy je koncentrácia (sila) sirupu priamo uvedená na stupnici hustomera. Takéto hustomery sa nazývajú sacharimetre.

Technika prípravy sirupu je jednoduchá. Odmerané množstvo vody sa naleje do hrnca a zohreje sa. Počas zahrievania sa cukor naleje a zmieša s vodou, kým sa úplne nerozpustí. Potom sa sirup privedie do varu, po ktorom je pripravený na použitie. Keďže časť vody sa pri zahrievaní vyvarí, možno jej pridať o niečo viac, ako je vypočítané množstvo.

V niektorých prípadoch môže byť sirup zakalený alebo mierne zakalený, pretože vo vode alebo kryštálovom cukre boli nejaké nečistoty. Po príprave sa takýto sirup musí prefiltrovať cez bavlnenú tkaninu alebo gázu zloženú v niekoľkých vrstvách. Ak po filtrácii zostane sirup zakalený, môžete použiť umelé čírenie pomocou vaječného bielka. Na tento účel sa do sirupu zahriateho na teplotu asi 50 ° C pridá vopred vyšľahaný vaječný bielok. Jeden vaječný bielok stačí na zosvetlenie sirupu s obsahom 20 kg cukru. V priemere 4-5 litrov sirupu (teda na jeden kastról) vyžaduje iba 1/4 - 1/5 bielkovín v jednom vajci. Proteín sa dobre premieša so sirupom. Potom sa sirup zahreje do varu. V tomto prípade sa proteín koaguluje a stúpa nahor vo forme peny spolu s nečistotami. Pena sa odstráni štrbinovou lyžicou a sirup sa prefiltruje. Namiesto vaječného bielka na vyčírenie sirupu môžete použiť potravinový albumín, ktorý sa tiež pridáva do sirupu vo veľmi malých množstvách (1 g albumínu stačí na vyčírenie 30-40 litrov sirupu).

Hotový (vyčírený alebo nevyčírený) sirup musí byť čistý a priehľadný a musí mať teplotu najmenej 90 °, pretože takmer všetko ovocie sa musí naliať horúcim sirupom.

Ak sa nespotreboval všetok pripravený sirup, môžeme ho nechať do druhého dňa na chladnom mieste alebo v chladničke, aby nevykvasil. Pred použitím sa musí prevariť.

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť marhule na zimu. Pre väčšinu z nich musíte uvariť špeciálny sirup. Recept na jeho prípravu bude závisieť priamo od toho, ako plánujete variť marhule. Aké sú recepty na marhuľový sirup na zimu?

Ingrediencie

Marhule 700 gramov Voda 1 liter cukor 400 gramov

• Porcie: 10
• Čas varenia: 40 minút

Ako vyrobiť marhuľový sirup

Marhule podľa tohto receptu sú sladké a veľmi chutné a sirup z nich je ideálnym nápojom na detský sviatočný stôl.

Ingrediencie:

• 700 g marhule;
• 1 liter vody;
• 400 g cukru.

Najskôr pripravte nádobu. Netreba ho sterilizovať, stačí ho dobre umyť a opariť vriacou vodou. Marhule roztriedime, umyjeme, rozpolíme a zbavíme kosti. Zložte polovice v kruhoch do pohára a snažte sa to urobiť čo najtesnejšie. Ak používate strmeň, môžete otvoriť jeho kosti a vložiť orechy, ktoré ste z nich odstránili, do pohára. V prípade potreby môžete pridať aj vlašské orechy.

Prevarte vodu a nalejte ju do pohára. Nádobu prikryte vekom. Za 10 minút. Vodu sceďte späť do hrnca a rozpustite v nej cukor. Vzniknutý sirup opäť prevaríme a nalejeme na marhule. Nádobu uzavrite sterilným viečkom, otočte, zabaľte a počkajte, kým úplne nevychladne.

Ako pripraviť marhuľový sirup na džem

S pridaním sirupu sa získa jeden z najchutnejších druhov džemu. Samozrejme, treba sa s tým popasovať, ale výsledok stojí za to.

Ingrediencie:

• 1 kg marhule;
• 1 polievková lyžica. voda;
• 1,2 kg cukru.

Marhule umyjeme, rozdelíme na polovice, zbavíme kosti a dáme do hrnca. Varte vodu s cukrom. Ovocie zalejte horúcim sirupom a nechajte cez noc. Ráno sirup sceďte, priveďte do varu a varte 10 minút. Nezabudnite pravidelne odstraňovať penu. Ovocie opäť zalejeme sirupom a necháme do večera. Večer zopakujte všetky postupy so sirupom od začiatku, džem nechajte naposledy usadiť do rána.

Ráno musíte dokončiť prípravu pochúťky. Aby ste to dosiahli, džem by mal byť varený a varený do mäkka. Aby ste sa uistili, že je úplne hotový, kvapnite pár kvapiek džemu na studený tanierik. Ak kvapka netečie, vyberte panvicu z ohňa. Upozorňujeme, že pri varení by ste nemali zasahovať do džemu, inak poškodíte ovocie. Z času na čas hrncom potraste, aby sa nepripálil.

Vyskúšajte rôzne recepty na prípravu marhuľových dobrôt na zimu. Vždy tak budete mať po ruke rôzne zákusky, ktoré sú oveľa užitočnejšie ako tie z obchodu.