Ako variť šerbet doma recept s fotografiou. Šerbet doma: rýchla a chutná orientálna pochúťka Recept na výrobu šerbetu doma

Huby

Irina Kamshilina

Varenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako pre seba))

Obsah

Sherbet je správny názov pre obľúbenú orientálnu sladkosť. V Rusku sú zvyknutí vidieť tento dezert v podobe hutného fondánu s orieškami, kandizovaným ovocím alebo ovocím. Na východe je zastúpená niekoľkými druhmi: od nápojov až po zmrzlinu. Obľúbenosť týchto sladkostí je, že sa dajú pripraviť za pár minút a suroviny sa dajú kúpiť v obchode za málo peňazí.

Čo je to šerbet

Pôvodný recept sladkosti sú už dávno stratené a o mieste vynálezu sa vedú kulinárske spory. Podľa niektorých zdrojov dezert pochádzal z Osmanskej ríše (dnešné Turecko), podľa iného ho do Európy priniesol Marco Polo z Číny. Šerbet, sorbet, sorbet sú variácie jedného slova, no moderné varenie ich definuje ako rôzne verzie sladkého jedla. Líšia sa súborom zložiek, spôsobom prípravy a konzistenciou:

šerbet (tekutý šerbet) - pikantný nápoj vyrobený zo šťavy z ovocia, korenia, okvetných lístkov ruží (v Európe prišli so šumivou verziou s chemickými príchuťami, ktorá stratila svoje užitočné vlastnosti);
sorbet – nanuky podobné sorbetu chuťou a konzistenciou – ako husté smoothies alebo ľadové koktaily s prírodnými príchuťami;
Sherbet je zvykom nazývať tvrdým cukríkom, podobným sladkým tyčinkám, vyrobeným z orechov, sušeného ovocia (sušené marhule, sušené slivky), kandizovaného ovocia, kondenzovaného mlieka, korenia.

Arabské slovo sharba, z ktorého je odvodený šerbet a jeho deriváty, znamená „nápoj“. Na východe je populárny už viac ako tisíc rokov. Tradičné zloženie šerbetu: šípky, drieň, hrozno, lupienky ruží s radom rôznych korenín (klinčeky, škorica, zázvor atď.). Často sa podáva chladený s ľadom, ale aj horúci. Ako druh čaju si dezert zachováva svoju chuť a vitamínové výhody.

Sorbet alebo sorbet je mrazený sorbet: viskózna, mäkká, sladká hmota. Tento dezert je vyrobený z ovocného pyré, korenia a kúskov ovocia. Jedna z možností sorbetu - nie úplne zmrazená hmota sa zriedi alkoholom v malých množstvách a vypije sa. Predpokladá sa, že takýto nápoj stimuluje trávenie potravy, je zdrojom vitamínov, minerálov a ďalších užitočných látok.

Najobľúbenejšia pochúťka v bývalom ZSSR a teraz je dezert sherbet považovaný za druh sladkostí. Ak ovládate prípravu jedla, potom doma môžete bezpečne experimentovať s receptami. Šerbetový základ vyžaduje melasu, kondenzované mlieko, mlieko, cukor a plnivá (orechy, ovocie). Hlavnou vecou nie je zneužívanie takýchto sladkostí, pretože tento dezert je mimoriadne vysokokalorický, pretože existuje veľa druhov dezertov.

Úžitok a škoda

V dávnych dobách sa všetky druhy dezertov považovali za užitočné, šerbetu sa pripisovali vlastnosti nápoja lásky a sorbet sa jedol ako stimulant trávenia. Moderná medicína poznamenáva, že akýkoľvek druh sladkosti, ak je vyrobený z prírodných produktov bez prelomenia technológie, s mierou je nepochybným prínosom. Sherbet je užitočný v tom, že:

normalizuje fungovanie kardiovaskulárneho systému;
zlepšuje videnie;
stabilizuje obličky a pečeň;
zaisťuje správnu absorpciu cukru a vápnika;
zlepšuje sexuálne funkcie u mužov (uľahčuje to dezert sherbet s množstvom orechov).

Ako to už pri chutných výrobkoch či jedlách býva, okrem benefitov a gastronomického pôžitku je šerbet pre určitú kategóriu spotrebiteľov aj nebezpečenstvom. Poškodenie sladkosti priamo vyplýva z jej zloženia. Na 100 gramov produktu sa uvoľňuje asi 400 kcal. Prejedanie vyvoláva obezitu, možný rozvoj diabetes mellitus, hypertenziu. Dezertný šerbet je kontraindikovaný pre ľudí s poruchou funkcie štítnej žľazy, pečene, obličiek, tehotné ženy a alergikov. Treba mať na pamäti, že veľa cukru škodí zubom a ďasnám.

Recept na Sherbet

Počet receptov na dezerty má tendenciu k nekonečnosti: každá hosteska či šéfkuchár vnesie do klasickej kompozície niečo svoje. Preskúmajte obľúbené základné recepty na šerbet, aby ste svojim blízkym dopriali nový dezert. Väčšina ingrediencií je už v kuchyni a ostatné sú lacné. Príprava dezertu bude trvať trochu času (ak naozaj chcete, môžete dokonca jesť sladkosti sherbet nemrazené).

Recept na pitie

Čas varenia: 15 minút.
Počet porcií na nádobu: 1 osoba.
Kalorický obsah: 123 kcal na 100 g.
Účel: dezert.
Kuchyňa: orientálna.
Zložitosť: jednoduchá.

Tekutý sorbet sa nazýva aj „turecký sorbet“. Tento nápoj je možné meniť podľa želania obmenou zloženia ingrediencií. Klasický recept Tento šerbet, známy už dlhú dobu, dokonale chladí v horúcom počasí. Vitamíny z čerstvých bobúľ a ovocia obnovujú rovnováhu živín v tele. Jedinou zvláštnosťou je, že dezert je veľmi sladký.

Ingrediencie:

jahodový sirup - 50 g;
bobuľová šťava - 100 ml;
jahody alebo jahody - 3-5 kusov;
citrónový balzam alebo mäta - 2 listy;

Spôsob varenia:

Porazte bobule ovocným nápojom.
Zmes nalejte do pohára naplneného drveným ľadom.
Pokvapkáme jahodovým sirupom a ozdobíme lístkami mäty alebo medovky.

Klasický arašidový recept

Čas varenia: 120 minút.
Počet porcií: 10 osôb.
Kalorický obsah: 450 kcal na 100 g.
Účel: dezert.
Kuchyňa: orientálna.
Náročnosť: stredná náročnosť.

Tento klasický dezert - biely šerbet (alebo krém) - je známy z detstva. Moderné cukrárne sú plné odrôd, ale domáca verzia jedla zostane obľúbená. Môžete si tak byť istí kvalitou surovín, vyváženosťou sladkosti a sami sa rozhodnúť, koľko orechov bude v dezerte. Tento šerbet je oveľa užitočnejší ako náprotivky z obchodu, ktoré sú doplnené o umelé stabilizátory a farbivá.

Ingrediencie:

malé čerstvé arašidy - 1 pohár;
mlieko alebo smotana - 1 sklo;
cukor - 3-4 šálky;
maslo - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia:

Nalejte mlieko do nepriľnavého hrnca a pridajte pol pohára cukru.
Zmes varíme na miernom ohni asi pol hodiny za stáleho miešania, aby sa cukor nepripálil.
Arašidy smažte na panvici niekoľko minút, aby ste ich oslobodili od šupiek.
Olúpané orechy vrátime do panvice a zasypeme zvyškom cukru.
Okamžite vypnite sporák, pretože cukor sa rýchlo zmení na karamel.
Výsledné arašidy s cukrom pridajte do mlieka a pokračujte vo varení asi 1 hodinu.
Do zmesi vložte maslo.
Po uvarení nalejte výslednú hmotu do formy (ako substrát je vhodné použiť pergamenový papier).
Formu vystavíme chladu. Dezert môžete vložiť do chladničky, ale predtým ho trochu vychlaďte.
Dezert podávame nakrájaný na malé kúsky.

Čas varenia: 30-60 minút.
Počet porcií: 10 osôb.
Účel: dezert.
Kuchyňa: orientálna.
Zložitosť: jednoduchá.

Prítomnosť orechov v tomto dezerte ho obohacuje o kyselinu linolovú, biotín, vitamíny A, E a PP, rastlinné tuky. Hrozienka sú dobré na ďasná a zuby, zlepšujú stav pľúc, nervovú sústavu, zlepšujú náladu. Prítomnosť medu v receptúre prinesie ďalšie výhody (ak je produkt prírodný). Ak je vám vaša postava drahá, buďte opatrní, kvôli vysokému obsahu kalórií môže dezert vyvolať vzhľad ďalších kilogramov.

Ingrediencie:

kondenzované mlieko - 1 plechovka (300 gramov);
cukor - 2 šálky;
maslo - 1-2 lyžice. l.;
med - voliteľné;
zmes orechov (arašidy, kešu, lieskové orechy atď.) - 100 gramov;
hrozienka - voliteľné.

Spôsob varenia:

V hrnci zmiešame kondenzované mlieko, maslo a cukor.
Dajte na sporák a varte asi 30 minút na miernom ohni, kým zmes nezhustne. Ak chcete použiť med, pridajte ho do hustej zmesi a varte ďalších 10 minút bez prerušenia miešania.
Do hotovej zmesi nasypeme orechy s hrozienkami a všetko nalejeme do formy, alebo tieto suroviny dáme do pripravenej nádoby a zmes nalejeme na vrch.
Zmes necháme v chlade stuhnúť. Potom ho môžete podávať na stole.

Čokoláda

Čas varenia: 60 minút.
Počet porcií: 10 osôb.
Kalorický obsah: 500 kcal na 100 g.
Účel: dezert.
Kuchyňa: Európska.
Obtiažnosť: ťažké.

Čokoládový dezert s šerbetom bude vyžadovať určité kulinárske zručnosti. Je dôležité odstrániť hmotu z tepla včas, aby ste získali požadovanú konzistenciu. Odporúča sa použiť kuchynský teplomer. Ak to nie je po ruke, budete musieť neustále sledovať elasticitu hmoty, mala by byť mierne viskózna, ale nie stvrdnúť. Hotové jedlo bude dôstojným konkurentom dezertov z reštaurácie.

Ingrediencie:

mlieko - 1 sklo;
cukor - 2 šálky;
maslo - 1-2 lyžice. l.;
vanilkový cukor - 15 g;
kakaový prášok - 75 g.

Spôsob varenia:

V hrnci zmiešame cukor, mlieko, kakao.
Na strednom ohni za stáleho miešania priveďte zmes do varu.
Znížte teplo na minimum.
Varte na teplotu 115 stupňov (kulinárski odborníci tomu hovoria "mäkká guľa"). V tomto čase je dôležité nezasahovať do hmoty.
Odstráňte hrniec s budúcim šerbetom zo sporáka.
Pridajte do nej maslo, vanilkový cukor.
Necháme mierne vychladnúť.
Zmes intenzívne šľaháme asi 5-7 minút.
Nalejte zmes do pripravenej formy, úplne vychladnúť.
Dezert nakrájajte na porcie a podávajte

Sherbetová zmrzlina

Doba varenia: 6-8 hodín mrazenia.
Počet porcií na nádobu: 3-4 osoby.
Kalorický obsah: 125 kcal na 100 g.
Účel: dezert.
Kuchyňa: Európska.
Zložitosť: jednoduchá.

Zmrzlinový sorbet (sorbet) je úplným opakom rovnomenného klasického dezertu. Zloženie neobsahuje veľké množstvo kalórií, jedlo sa dá jesť aj bez zmrazenia, varenie nezaberie veľa času (ale zmrazenie trvá niekoľko hodín). Ak použijete čerstvé bobule alebo ovocie, sorbet bude nielen chutný, ale aj zdravý.

Ingrediencie:

čerstvé alebo rozmrazené bobule - 500 g;
oranžová - 1 ks. (priemer);
práškový cukor - 2 lyžice. l.;
polevy, prísady (kokosové vločky, sirupy, kandizované ovocie) - voliteľné.

Spôsob varenia:

Zmiešajte všetky ingrediencie v hrnci, kým nebudú hladké.

Diskutujte

Sherbet - čo to je a ako správne variť, výhody a škody, recepty krok za krokom s fotografiami

S obrovskou chuťou na všetko sladké, ale nie na sladké (ako), nemôžem si pomôcť, ale musím povedať o takom úžasnom dezerte, akým je šerbet, ktorého recepty sa dajú ľahko pripraviť aj doma. V našich receptoch bude varený šerbet skutočnou orientálnou sladkosťou, akou je fudge, hoci niekedy je to aj nápoj. Pre tých, ktorí majú radi slovo šerbet, zároveň zvážime jeho možnosti varenia.

Všeobecné v príprave a procese

Ku každému druhu sladkosti pridávame drvené orechy všetkých druhov, od arašidov a lieskových orieškov až po kešu a vlašské orechy. Všetky musia byť rozdrvené v mixéri a ak existuje túžba, rozdrvte ich nožom.

Ale ja napríklad vo všeobecnosti používam nie príliš veľké orechy do šerbetu vcelku. A technológia to môže preháňať.

A všetka táto krása musí byť vložená do nášho sirupu, ihneď po zhustnutí, vychladnutí takmer do konca a dobre premiešaná. Šerbet posunieme do krásneho tvaru, vyložíme ho potravinovou fóliou a po vychladnutí až do konca vložíme tvar do chladničky. Po ochladení, uvoľnení z filmu, - na stole.

Orechy je možné pred sekaním umyť, ak máte pocit, že sa ich dotkli nie príliš čisté ruky, ale nezabudnite oriešky vysušiť na utierke a nakoniec vysušiť na rozohriatej panvici. Mimochodom, ak sú mierne vyprážané - nie strašidelné, ale ešte lepšie pre chuť.

Podľa viskóznej receptúry sú všetky šerbety rovnakého typu. Preto podrobne zvážime jednu vec a zvyšok receptov bude pozostávať zo zložiek a v prípade potreby doplnených.

Jahodový

Ingrediencie:

cukor - 1 kg
jahodová šťava - 1 pohár
citrónová šťava - 1 lyžička.

Ako variť

Ak máte v kuchyni skutočný džús a nie zriedený duplikát, skvelé. Dúfajme. V inom prípade vezmeme jahody a vytlačíme zrelé a voňavé bobule cez častú gázu. Alebo vyberieme zmrzlinu z mrazničky, počkáme, kým sa roztopí, a rovnakým spôsobom urobíme šťavu.

Vložte cukor do misky na varenie a nalejte pohár šťavy bez sedimentu. Dáme na mierny oheň, kým sa cukor nerozpustí. Potom dáme silný oheň, odstránime tmavú penu a okraje riadu utrieme čistou utierkou namočenou v studenej vode, pričom odstránime stuhnutý cukor, aby sa šerbet v budúcnosti nepocukroval.

Pripravenosť vyskúšame kvapnutím sirupu do studenej vody: ak sa sirup ihneď nerozpustí a môžete ho nabrať prstami, potom je šerbet hotový a ihneď ho odstavíme z ohňa. Ak nie, pokračujte vo varení a skúste to znova. Niekedy musím skúšať viackrát, kým dosiahnem želané (niekedy nespravím niektorú časť naschvál až do konca, k domácim sa to hodí).

Misky prikryte vlhkou utierkou a nechajte mierne vychladnúť. Začneme miešať šerbet, ktorý je v teplom stave. Miešame jedným smerom, kým nezískame zmenu farby a hustú pastu. Počas zmeny farby pridajte citrónovú šťavu a pokračujte v miešaní.

Tu prichádzajú na rad orechy. Po premiešaní a vychladnutí až do konca dostaneme nezabudnuteľnú chuť orientálnej sladkosti. A precvičte si mozog!

Malina (čerešňa)

Ingrediencie:

cukor - každý 1 kg,
malinová alebo čerešňová šťava - každá 3/4 šálky.

Ako variť

Zrelé maliny alebo čerešne pretláčajte častou gázou, aby vytieklo 3/4 šálky šťavy. Zvyšnú štvrtinu naplňte vodou. Naplňte cukor do misky na varenie šťavou, dajte na mierny oheň, kým sa cukor nerozpustí. Dali sme na silný oheň. Ďalej všetky akcie na jahodový sorbet.

Citrónová

Ingrediencie:

cukor - 1,25 kg,
voda - 4 poháre,
citrón - 1 ks,
vanilín - chutí.

Ako variť

Cukor rozpustite vo vode na veľmi miernom ohni. Keď sa roztopí, dajte ho na vysokú teplotu a varte, odstráňte vodný kameň. Sirup by mal byť hustejší ako pri iných šerbetoch. Nezabudnite odstrániť stuhnutý cukor z okrajov. Snažíme sa o pripravenosť, pridáme vanilín a odstavíme zo sporáka.

Keď sirup trochu vychladne, začneme miešať drevenou vareškou. Keď cestoviny začnú bieliť, postupne prilievame precedenú citrónovú šťavu a podľa chuti pridáme trochu nastrúhanej citrónovej kôry.

Čokoláda

Ingrediencie:

cukor - 1,25 kg,
voda - 4 poháre,
horká čokoláda (kakao) - 50 g,
vanilínovej chuti.

Ako variť

Varte ako v predchádzajúcom recepte. Keď je sirup hotový, pridajte nastrúhanú čokoládu a vanilín. Z času na čas odstráňte vodný kameň, kým sorbet nezhustne. Po vybratí zo sporáka tiež hnetieme, kým sa nezmení farba, kým z toho nevznikne homogénna pasta. Ak chcete, môžete si zasahovať do ruky.

Káva

Ingrediencie:

cukor - 1,25 kg,
voda - 3 poháre,
silná káva - 1 pohár.

Ako variť

Najprv rozpustite cukor vo vode a potom pridajte pohár silnej pravej kávy. Ak sa šerbet zmenou farby ukáže ako veľmi svetlý, získame svetlú farbu, pridáme ďalšiu lyžičku kávy.

Zo spáleného cukru

Ingrediencie:

1,25 kg cukru
4 poháre vody.

Ako variť

V hrnci (hrnci) rozpustite cukor vo vode (1 liter) na veľmi miernom ohni. Po rozpustení dáme na veľmi silný oheň. Do čistej panvice dáme 250 gramov cukru a zapálime. Bez toho, aby ste ho nechali príliš horieť, zrieďte ho pohárom vriacej vody. Miešajte. Keď je sorbetový sirup takmer hotový, nalejte do hrnca vyleštený cukrový roztok. Varte do mäkka, prikryte utierkou, nechajte mierne vychladnúť a pokračujte v miešaní.

A toto nie je konečný recept. Existuje šerbet vyrobený z lupeňov ruží. Ale kde zoženiem 250 gramov vybraných okvetných lístkov v zime? Počkajme si na leto.

Jemná, aromatická pochúťka, ktorá vyzerá ako karamel, no chutí ako šerbet. Môže sa skladovať v chladničke asi 7 dní bez toho, aby sa pokazil alebo stratil svoju chuť. Ak chcete, môžete do receptu zahrnúť orechy, sušené ovocie alebo čokoládu.

Kuchynské riady: 2-litrový hrniec s hrubým dnom, drevená špachtľa, nôž a doska na krájanie, kuchynský teplomer, mixér, 2 malé nádoby, najlepšie štvorcové, pergamenový papier.

Ingrediencie

Do 2-litrovej panvice nalejte 380 ml kondenzovaného mlieka, pridajte 200 gramov hnedého cukru a 300 gramov bieleho.
150 gramov masla nakrájajte na malé kocky a pridajte do hrnca so zvyškom ingrediencií.
Postavte hrniec na mierny oheň. Drevenou špachtľou miešajte do hladka. V našom prípade je veľmi vhodný, keďže nehreje. Po niekoľkých minútach sa maslo a cukor začnú topiť a miešať. Musíte zabezpečiť, aby sa cukor úplne rozpustil. Hrniec udržiavajte na miernom ohni a neustále miešajte, aby sa nepripálil.
Keď je cukor rozpustený, mierne zvýšime teplotu a za stáleho miešania túto zmes povaríme na 110 °C.
Keď zmes vrie, použite varný teplomer a zmerajte teplotu. Mali by ste mať 110 °C. Odstráňte ho z ohňa. Ak nemáte teplomer, môžete si pripravenosť hmoty skontrolovať takto: vezmite tanierik so studenou, ľadovou vodou a pokvapkajte trochou karamelovej zmesi. Ak sa vám potom podarí vyvaľkať guľu, hmota je hotová. Celkovo trvá varenie karamelu na sporáku asi 15 minút.
Do zmesi pridajte asi 2 gramy vanilky a štipku morskej soli. Ako viete, zvýrazňuje chuť jedál vrátane dezertov.
Ak chcete získať požadovanú štruktúru zmesi, šľahajte ju mixérom asi 5 minút pri vysokej rýchlosti. Vznikne vám pomerne hustá hmota.
Vezmite 2 kusy pergamenového papiera, potrite tenkou vrstvou rastlinného oleja a vyložte nádoby. Polovicu výslednej hmoty nalejte do jednej nádoby, polovicu do druhej. Výška hmoty by mala byť asi 2 cm, aby sa pri rezaní získali krásne kocky.
Nádoby uzavrite a nechajte cez noc v chladničke.
Ráno ich otvorte a nakrájajte aromatický jemný karamel krásnej karamelovej farby na úhľadné kocky. Neťahajú sa ako bežné karamelky, ale chutia jemnejšie, jemnejšie a lahodnejšie.

Video recept na varenie

Ak chcete pochopiť, aké jednoduchšie a efektívnejšie je pripraviť si šerbet doma, pozrite si video s vyššie uvedeným receptom.

Tento recept používa turecký obľúbený pekmez. Toto sa varí bez cukru, pripravuje sa špeciálnou technológiou, šťavou z hrozna (karob alebo moruše). Zvyčajne on predávané vo vegetariánskych obchodoch... Počet orechov si upravte podľa seba. Do tohto dezertu ich môžete dať koľko chcete (až kilogram). Môžete pridať iba vlašské orechy alebo zmes s lieskovými orechmi.

Bude to trvať: Tuhnutie 40 minút a 7 hodín.
Výsledné časti sú: 12.
Obsah kalórií na 100 gramov: 367 kcal
Kuchynské riady: hlboká misa, metla, panvica, mixér, naberačka, forma, potravinová fólia.

Ingrediencie

Proces varenia krok za krokom

Do hlbokej misky nalejte 300 ml mlieka, pridajte 400 g cukru a pridajte 200 gramov pecmezu. Celé to metličkou vymiešame do hladka. Vznikne vám príjemná tekutina kávovej farby. Misku na chvíľu odložte.
Dajte panvicu na strednú teplotu a vložte tam 250 gramov masla. Miešaním vareškou ju roztopíme.
Do rozpusteného masla pridajte 300 gramov múky, premiešajte a opečte do príjemnej zlatistej farby. Celý čas miešame vareškou. Múka časom nadobudne suchšiu konzistenciu. A asi po 10 minútach začne pripomínať suchú jemnú zlatistú strúhanku.
Túto strúhanku preložíme do mixéra a rozdrvíme. Mala by sa zmeniť na hladkú, suchú pastu.
Preložíme na tú istú suchú panvicu a dáme na oheň mierne nad stredný stupeň a postupne naberačkou po malých dávkach prilievame pecmezo-mliečno-cukrovú zmes (takmer všetko, necháme len malé množstvo). Stierkou ju vmiešame do múčneho cesta. Pre sýtejšiu hnedú farbu opražte múku a maslo po mixéri do zlatista pred pridaním mliečnej zmesi. Upravte sýtosť farieb podľa svojich predstáv. Ak zmes pridáte hneď po mixéri, získate svetlú, zlatistú karamelovú farbu. Postupne trochu viac stmavne a stane sa karamelovým.
Keď máte vmiešané takmer všetko pecmese mlieko, pridajte do zmesi orechy a zvyšok vylejte. Miešajte a chvíľku odparujte vlhkosť ako pečivo z choux. Keď hmota zhustne a zaschne, stane sa hustá a tesná, potom je všetko pripravené. Odstráňte z tepla.
Pripravte si formu na zmrzlinu, zakryte ju potravinovou fóliou, preneste horúcu hmotu a utlačte ju tak, aby boli všetky dutiny uzavreté. Zakryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky. Radšej na celú noc, aby poriadne stuhla.
Ráno vytiahnite šerbet, uložte ho z filmu. Malo by byť mäkké, jemné a chutné. Ak chcete sladšiu, suchšiu konzistenciu, cesto odparujte dlhšie.

Video recept na varenie

Chcete vidieť všetky nuansy a jemnosti vyššie opísaného receptu? Potom si pozrite toto video. Pomôže vám pripraviť lahodný sorbet správne a jednoducho.

Ako správne podávať jedlo a s čím

Táto orientálna sladkosť sa zvyčajne krája na kúsky a podávané ako dezert so šálkou aromatického čaju... Ideálne na príjemné občerstvenie, keď máte chuť na niečo magické a sladké. Hodí sa k aromatickým bylinkovým čajom alebo ružovej vode.

Možnosti varenia

V skutočnosti táto pochúťka nemá jasný recept a špecifický súbor produktov. to čistá kulinárska kreativita, a možností na jeho prípravu je toľko, koľko je hviezd na východnej oblohe za pokojného počasia. Hlavnými zložkami sú spravidla: orechy, sušené ovocie, mlieko, džús, ako aj smotana, kondenzované mlieko, vajcia, zmrzlina, kakao, múka a čokoláda. Osoba s dobre vyvinutou kulinárskou predstavivosťou dokáže z takýchto húb urobiť vynikajúci dezert.

Ďakujem za pozornosť, ktorú venujete mojim receptom. Dúfam, že máte úžasný šerbet a vychutnáte si výsledok a proces varenia. Pošlite nám svoje dojmy a komentáre. Varte s láskou!

Sherbet označuje orientálne sladkosti, podobné jemným cukríkom. Je to krémový fondán s rôznymi prísadami: orechy, hrozienka, sušienky. Môžete si ho nielen kúpiť v obchode, ale aj sami vyrobiť. Domáci šerbet je voňavá a chutná pochúťka, ktorú mnohí poznajú už od detstva.

Môže sa podávať nielen s čajom, ale aj prezentované priateľom a príbuzným, krásne zabalené v baliacom papieri a zviazané s mašľou na vrchu!

Poďme sa pozrieť na recepty na výrobu domáceho šerbetu. Verte, že blízki určite ocenia vaše kulinárske schopnosti!

Recept na arašidový šerbet

Ingrediencie:

mlieko - 2 polievkové lyžice;
granulovaný cukor - 3 polievkové lyžice;
arašidy - 200 g;
maslo - 50 g.

Príprava

Takže, aby ste si doma urobili sorbet, nalejte mlieko do hrnca a nasypte doň 2,5 šálky cukru. Miešajte, dajte na mierny oheň a varte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Hmotu neustále miešame, aby sa mlieko nepripálilo. Držíme na sporáku, kým uvarené nezačne hustnúť a získať krémový odtieň.

Zatiaľ čo sa mlieko a cukor varia, vy a ja nalejeme zvyšný cukor do panvice a roztopíme ho na miernom ohni, kým nezíska hnedý odtieň, čo je potrebné, aby pochúťka získala chutnú zlatú farbu. Keď sa cukor roztopí, opatrne ho nalejeme do hrnca s mliekom. Pridáme aj rozpustené maslo a všetko dôkladne premiešame.

Dnes vám poviem, ako si vyrobiť šerbet doma (klasický recept, ako vždy, s mojimi fotografiami) s arašidmi z mlieka, cukru a masla. Aby konzistencia bola príjemná, pridala som do zoznamu ingrediencií pre viskozitu med a pre hustotu sušené mlieko. Pražené arašidy boli ideálne na plnenie. Ak však chcete, môžete si vybrať iné orechy. Neporušujte však proporcie uvedené v recepte, potom sa ukáže, že šerbet bude mať požadovanú hustotu, nebude sa rozpadať alebo naopak, nebude príliš viskózny. Sherbet by mal byť varený pri teplote 115-118 stupňov, takže by ste si mali urobiť zásobu kulinárskeho teplomera.

Celkový čas varenia: 1 hodina + čas nastavenia
Čas varenia: 50 minút
Výťažok: 12 porcií

Ingrediencie

obsah mliečneho tuku 2,5% alebo vyšší - 300 ml
cukor - 500 g
sušené mlieko - 2 lyžice. l.
pražené arašidy - 150 g
med - 2 lyžičky
83% maslo - 130 g
soľ - 0,5 lyžičky.

Príprava

Veľké fotografie Malé fotografie

V prvom rade si treba pripraviť orechy – opražiť a olúpať. Použil som pražené arašidy, 150 gramov, len olúpané. Ak máte surové orechy, tak ich predsušte na plechu alebo na suchej panvici a potom ochlaďte, pri vyprážaní sa ľahko olúpu.

V malej naberačke som zmiešala kravské mlieko so sušeným mliekom. A v niekoľkých krokoch na sporáku zohriala, aby sa suchá zmes rozptýlila. Mlieko je žiaduce použiť vybrané, mastné, domáce. Použil som obchod z balenia, obsah tuku 3,2%. Sušené mlieko v tomto prípade zahustí našu zmes, bude hustejšia, drobivá a drobivá, ako sa na šerbet patrí. Hneď ako sa hrudky rozdelili, naberačku som stiahol z ohňa a odložil.

Do panvice nasypala všetok cukor, hneď dala maslo a med - zmes bude plastickejšia a nebude pocukrovať. Vezmite veľký a hlboký hrniec, 2-3 litre, počas varenia zmes aktívne vrie a pení, mala by mať miesto, aby nestiekla na sporák. Môžete použiť panvicu s hrubým dnom a bokmi. Iný pokrm nie je vhodný, karamel sa v ňom pripáli a prichytí sa ku dnu.

Panvicu dala na stredný oheň a uvarila sirup. Zrnká cukru by sa mali najskôr roztopiť a potom bude karamel postupne tmavnúť, má orechovú farbu. Prvých 4-5 minút nemusíte miešať! Hrniec môžete posúvať na vzduchu, ale nemali by ste ho miešať špachtľou alebo lyžicou, inak vám karamel skryštalizuje. Počas varenia nezabudnite pridať soľ, harmonizuje chuť (a hotový dezert nebude absolútne slaný, nebojte sa). Keď sa cukor roztopí, premiešajte vareškou.

Ak je váš karamel stále pocukrovaný, potom sa nebojte, zohrievajte ho, kým sa neroztopí. Musíte dosiahnuť tmavohnedý odtieň.

Ďalej som do kastróla naliala ohriate mlieko - buďte maximálne opatrní, prilievajte opatrne a deti odstavte zo sporáka (!), zmes bude peniť a bublať, pretože do vriaceho karamelu pridávame tekutinu. Pri pridávaní mlieka si všimnete, že zmes sa stáva tekutejšou, začína aktívne vrieť, na povrchu vytvára čiapočku bublín. V tomto prípade sa karamel s najväčšou pravdepodobnosťou odoberie na malé kúsky - to je normálne, pri varení sa roztopia.

Akonáhle sa karamel rozpustí v mlieku a zmes začne aktívne vrieť, nastavíme čas - treba variť cca 20-30 minút, na strednom plameni za stáleho miešania (ak varíte polovičnú normu, tak bude trvať menej času).

Všimnete si, ako bude zmes postupne hustnúť, vrieť, nebude stekať, ale bude hladko stekať z lopatky. Mala by byť varená na 115-118 stupňov, meranie teplomerom.

Takto by mala nakoniec dopadnúť hotová zmes, pomaly steká z lopatky, netečie.

Vypnite oheň. Pridajte arašidy a premiešajte.

Zmes ochlaďte asi na 60-70 stupňov.

Potom energicky premiešajte vareškou, kým šerbet nezačne hustnúť. Nelejte ho priamo do formy, inak stvrdne a skryštalizuje! Miesením získate požadovanú štruktúru šerbetu, uvidíte, že sa zmes rozjasní a zmení konzistenciu z vláknitej tekutiny na hustú a viskóznu.

Mal by byť taký hustý, že sa vám ho bude ťažko miešať lyžičkou (ako nutela). To znamená, že je čas dať ho do vytvrdzovacej formy.

Je lepšie pripraviť formulár vopred. Použila som silikónovú formu, dá sa z nej sherbet veľmi ľahko vybrať, netreba ničím mazať. Ak ho nemáte, tak si vezmite akýkoľvek iný riad, misky či poháre, no jeho dno a steny určite vysteľte potravinovou fóliou. Zmes sa musí preniesť do formy a vyrovnať. Ak ste urobili všetko správne, orechy budú rovnomerne rozložené (a nevyplávajú na povrch), môžu tam byť malé vzduchové bublinky. Sherbet musí mať izbovú teplotu a potom vložiť do chladničky na niekoľko hodín, kým úplne nestuhne.

Hotovú orieškovú sladkosť nakrájame na kúsky a podávame s čajom. Uchovávajte v chladničke zabalené v pergamenovom papieri. Užite si svoj čaj!