Reteta pentru prepararea perelor pentru iarna in sirop si pregatirea pentru conservare. Dulceata de coacaze negre

Conserve de căpșuni

Pentru conservare, selectați fructe de pădure roșu închis de mărime medie. Acestea trebuie curățate de impurități, clătite cu apă curentă la presiune scăzută, sau puse într-o strecurătoare și clătite cu mai multe scufundări într-un recipient cu apă rece, lăsați apa să se scurgă și curățați.

Compot de căpșuni (opțiunea 1)

Pentru prepararea compotului, capsunile preparate trebuie puse intr-un lighean emailat si umplute cu sirop de zahar 65%.

Prepararea siropului.

Trebuie să luați 860 g de zahăr și 460 g de apă pe litru. sirop. Pentru 1 kg de căpșuni ai nevoie de 600 g de sirop.

Turnați cantitatea necesară de apă într-o oală emailată și adăugați zahăr. Aduceți amestecul de zahăr și apă la fiert până când zahărul este complet dizolvat, amestecând continuu și filtrați prin mai multe straturi de tifon. Se încălzește siropul filtrat la 60 de grade, se toarnă fructele de pădure peste el și se lasă timp de 3 ore. În timpul perioadei de învechire, o parte din sirop va fi absorbită în fructe de pădure, iar o parte din sucul din fructe de pădure se va transforma în sirop. Ca urmare, fructele de pădure vor scădea în volum, se vor îngroșa și vor fi mai puțin fierte. După învechire, scoateți fructele de pădure din sirop și puneți strâns în borcane pregătite. Se toarnă borcanele umplute cu sirop fierbinte (70 de grade), în care s-au păstrat boabele, prefierte 15 minute la o temperatură de fierbere a siropului de 105 de grade. Într-un borcan cu o capacitate de 0,5 litri, puteți pune 340 g de fructe de pădure și 200 g de sirop de zahăr. Acoperiți borcanele umplute cu capace lăcuite și puneți-le într-un recipient cu apă încălzită la 70 de grade pentru pasteurizare. Borcanele cu o capacitate de 0,5 litri sunt pasteurizate la 85 de grade - 12 minute, 1 litru - 15 minute. După pasteurizare, sigilați borcanele, întoarceți-le cu susul în jos și răciți rapid, dar nu în curent.

Compot de căpșuni (opțiunea 2)

Pentru a prepara compot, se toarnă 50 g zahăr pe fundul borcanelor uscate sterilizate cu o capacitate de 0,5 litri, se pune un strat de fructe de pădure preparate, se acoperă cu zahăr și astfel, alternând straturi de fructe de pădure și zahăr, se umple borcanele. Deasupra se toarnă zahăr cu o lamă de 1 cm înălțime.Se consumă 120 g zahăr la borcan. Acoperiți borcanele umplute cu tifon și lăsați să stea 2 ore. În acest timp, căpșunile vor elibera sucul, zahărul se va dizolva parțial în el. Boabele se autocompactează și se stabilesc. De îndată ce căpșunile și zahărul se așează la același nivel cu vârful gâtului, borcanele trebuie puse într-o oală cu apă încălzită la 40 de grade pentru sterilizare. Timpul de sterilizare la 100 de grade pentru cutiile de 0,5 litri este de 35 de minute. Acoperiți tigaia cu un capac în timpul procesării. Apa nu trebuie să fiarbă puternic, iar nivelul apei din sterilizator trebuie să fie la 3 cm sub gâtul borcanului. După procesare, sigilați conservele, întoarceți-le cu susul în jos și răciți-le rapid, dar nu în curent. Calitatea compotului se îmbunătățește dacă nu este sterilizat, ci pasteurizat la o temperatură de 90 de grade timp de 65 de minute.

Căpșuni în suc propriu

Pentru a păstra căpșunile în suc propriu, este necesar să sortați căpșunile, să le puneți într-o strecurătoare și să le clătiți sub jet de apă rece la presiune scăzută, să le curățați, să le puneți într-o cratiță și să lăsați 40 de minute pentru ca apa să se sticlă. . Apoi puneți bine fructele de pădure pregătite în borcane sterilizate. Un borcan de 0,5 litri conține 450 g de fructe de pădure, iar un borcan de litru - 800 g. Când stivuiți, puteți tampona cu grijă fructele de pădure cu o spatulă de lemn. Se toarnă borcanele umplute cu suc de căpșuni. Acoperiți borcanele umplute cu capace lăcuite și puneți într-un recipient cu apă încălzită la 50 de grade și sterilizați la o temperatură de 100 de grade. Timp de sterilizare pentru cutii de 0,5 l - 10 minute, 1 l - 15 minute. Sterilizarea poate fi înlocuită cu pasteurizarea la 85 de grade. Durata pasteurizării cutiilor de 0,5 l - 15 minute, 1 l - 25 minute. După prelucrare, conservele sunt închise ermetic, răsturnate și răcite.

Căpșuni în sirop de zahăr

Pentru conservare, trebuie să sortați căpșunile proaspete coapte, să le puneți într-o strecurătoare și să le clătiți prin scufundarea strecătoarei de mai multe ori într-o cratiță sau o găleată cu apă rece și apoi lăsați apa să se scurgă. Frecați fructele de pădure pregătite printr-o strecurătoare cu o lingură de lemn sau oțel inoxidabil. Pregătiți simultan siropul de zahăr.

Prepararea siropului de zahăr.

Siropul de zahăr se prepară în proporție de 1,2 kg de zahăr și 300 g de apă la 1 kg de fructe de pădure preparate. Se fierbe 7 minute până când zahărul este complet dizolvat, se filtrează prin mai multe straturi de tifon, se reîncălzi până la fierbere și se toarnă imediat masa de căpșuni piure.

Apoi capsunile cu sirop trebuie amestecate bine si puse deasupra in borcane fierbinti. Acoperiți fiecare borcan cu un cerc de hârtie de pergament înmuiată în alcool, închideți ermetic cu capace fierte pentru sterilizare sau pasteurizare. Răciți borcanele la temperatura camerei fără a le întoarce. Toate operațiunile de conservare trebuie făcute foarte repede. Pentru aceasta, cercurile de pergament trebuie decupate în prealabil. Diametrul lor ar trebui să fie egal cu diametrul gâtului cutiei. Pe lângă metoda de sterilizare descrisă, conservele pot fi sterilizate cu abur.

Dulceață de căpșuni (opțiunea 1)

Pentru a pregăti dulceața, boabele trebuie curățate de impurități, clătite cu apă curentă la presiune scăzută, sau puse într-o strecurătoare și clătite cu mai multe scufundari într-un vas cu apă rece, lăsați apa să se scurgă, și curățate de sepale. Puneți fructele de pădure pregătite într-un vas emailat, stropiți cu zahăr în straturi (1 kg la 1 kg de fructe de pădure pregătite) și lăsați timp de 8 ore. După ce apare sucul, adăugați apă - 100 g la 1 kg de fructe de pădure și puneți ligheanul pe foc mic. Aduceți masa la fierbere, amestecând des și ușor pentru a nu rupe integritatea boabelor și gătiți timp de 40 de minute. Apoi ambalați dulceața clocotită în borcane de sticlă bine încălzite, cu o capacitate de 0,5 litri. Acoperiți conservele umplute cu capace lăcuite fierte, sigilați, întoarceți-le cu susul în jos și răciți.

Dulceață de căpșuni (opțiunea 2)

Prepararea siropului.

Siropul se prepară în proporție de 1,2 kg de zahăr și 275 g de apă la 1 kg de fructe de pădure preparate. Recipientul cu acest amestec trebuie pus pe foc și amestecul trebuie fiert până când zahărul este complet dizolvat. Se filtrează siropul finit prin 3 straturi de cârpă pusă într-o strecurătoare.

Apoi, puneți fructele de pădure pregătite într-un lighean emailat, turnați sirop fierbinte (80 de grade), lăsați timp de 4 ore, apoi gătiți la foc mic în trei pași. Primul clocot durează 30 de minute, după 2 ore, se fierbe din nou timp de 30 de minute, se lasă încă 2 ore și se fierbe până se înmoaie. Dacă dulceața este gata, o picătură de sirop înmuiată pe o farfurie nu se întinde când se răcește. Turnați dulceața fierbinte terminată în borcane încălzite, acoperiți cu capace lăcuite, sigilați ermetic, întoarceți gâtul în jos și răciți. Pentru a crește termenul de valabilitate, dulceața preparată prin prima și a doua metodă poate fi pasteurizată.

Termen de valabilitate crescut.

Pentru a crește durata de valabilitate, dulceața fierbinte gata preparată trebuie ambalată în borcane uscate fierbinți, acoperite cu capace uscate sterilizate, puse într-o cratiță cu apă încălzită la 70 de grade și pasteurizată la 90 de grade. Timp de pasteurizare pentru cutii de 0,5 l - 10 minute, 1 l - 15 minute. Acoperiți tigaia cu un capac în timpul pasteurizării. Nivelul apei din acesta ar trebui să fie la 3 cm sub partea de sus a gâtului borcanului. Dupa pasteurizare borcanele se inchid ermetic, se intorc cu susul in jos si se racesc.

Conserve de zmeură

Pentru conserve, ar trebui să alegeți fructe de pădure de mărime medie, de culoare închisă. Sortați fructele de pădure proaspete, aruncând necoapte, stricate, îndepărtați sepalele și tulpinile. Zmeura este adesea infestată cu larve de zmeură (viermi albi mici). Pentru a le îndepărta, fructele de pădure trebuie puse într-un lighean și turnate peste 10 minute cu soluție de sare 1%. Pentru a-l pregăti, luați 10 g de sare la 1 litru de apă. Îndepărtați larvele care plutesc la suprafață cu o lingură. După ce ați stat într-o soluție salină, clătiți boabele de trei ori cu apă curată rece sau puneți-le într-o strecurătoare și scufundați-le în apă curată de trei ori. Conservele de zmeură trebuie sigilate numai cu capace lăcuite, deoarece atunci când se folosesc alte capace, culoarea boabelor se schimbă în violet.

Compot de zmeură (1 fel)

Puneți zmeura pregătită într-un lighean emailat, turnați sirop de zahăr filtrat 55%.

Prepararea siropului.

Pentru 1 kg de fructe de pădure, luați 550 g zahăr și 450 g apă, încălziți la 60 de grade și lăsați timp de 4 ore.

După învechire, scoateți fructele de pădure din sirop, puneți-le strâns în borcane curate sterilizate și turnați sirop de zahăr fierbinte încălzit la 95 de grade. Pentru turnare, folosiți sirop de zahăr, în care boabele au fost învechite anterior. Acoperiți borcanele umplute cu capace lacuite fierte și puneți-le într-un recipient cu apă încălzită la 90 de grade pentru sterilizare. Timpul de sterilizare la 100 de grade pentru cutiile de 0,5 litri este de 10 minute, 1 litru este de 15 minute. După prelucrare, conservele sunt închise ermetic, răsturnate și răcite.

Compot de zmeură (2 moduri)

Puneți fructele de pădure pregătite în borcane, stropiți cu zahăr strat cu strat la o rată de 120 g per un borcan cu o capacitate de 0,5 litri. Deasupra se toarnă zahăr cu o lamă de 1 cm înălțime, se acoperă cu tifon și se lasă 5 ore. În acest timp, zmeura va elibera sucul, zahărul se va dizolva parțial în el. Boabele se autocompactează și se stabilesc. De îndată ce zmeura și zahărul se așează la nivel cu vârful gâtului borcanului, se acoperă cu un capac fiert, se pune într-o cratiță cu apă încălzită la 40 de grade pentru sterilizare. Timpul de sterilizare la 100 de grade pentru cutiile de 0,5 litri este de 10 minute, 1 litru este de 15 minute. Acoperiți tigaia cu un capac în timpul procesării. Apa nu trebuie să fiarbă puternic, iar nivelul apei să fie la 3 cm sub gâtul borcanului. După procesare, conservele sunt închise ermetic și răcite.

Gem de zmeură

Opțiunea 1. Umplut cu zahăr.

Pentru dulceata, fructele de padure se iau mari sau medii, coapte, zaharoase si aromate. Zmeura salbatica face si dulceata buna. Are o aromă mai puternică. Zmeura trebuie sortată, sepalele și tulpinile trebuie îndepărtate, cele necoapte și înțepate trebuie aruncate. Zmeura este adesea infestată cu larve de zmeură (viermi albi mici). Pentru a le îndepărta, fructele de pădure trebuie puse într-un lighean și turnate peste 10 minute cu soluție de sare 1%. Pentru a-l pregăti, luați 10 g de sare la 1 litru de apă. Îndepărtați larvele care plutesc la suprafață cu o lingură. După ce ați stat într-o soluție salină, clătiți boabele de trei ori cu apă curată rece sau puneți-le într-o strecurătoare și scufundați-le în apă curată de trei ori. Puneți fructele de pădure pregătite într-un vas emailat, stropiți cu zahăr în straturi (pentru 1 kg fructe de pădure, 1,3 kg zahăr) și lăsați timp de 6 ore. După aceea, ligheanul se pune la foc mic, iar după dizolvarea zahărului în zeamă, focul se intensifică și dulceața se fierbe până la fiert minim. Când sunt fierte la foc mic, zmeura se întunecă și își pierd culoarea frumoasă și strălucitoare. Daca o picatura de sirop, picurata pe o farfurie, nu se intinde la racire, dulceata este gata. În stare fierbinte, se toarnă în cutii, închise ermetic, cutiile se răstoarnă și se răcesc.

Opțiunea 2. Cu umplutură de sirop.

Puneți zmeura pregătită într-un castron sau o cratiță emailată, turnați sirop de zahăr preparat în proporție de 1,5 kg zahăr și 700 g apă la 1 kg de fructe de pădure și lăsați timp de 3-4 ore. Apoi turnați siropul într-un alt bol, fierbeți-l timp de 5 minute și turnați-l peste zmeură. Agitați ușor ligheanul, astfel încât fructele de pădure să fie scufundate în sirop și gătiți din nou cu un fierbere ușor până se înmoaie. Pregătirea gemului se determină astfel: dacă o picătură de sirop scăpată pe o farfurie nu se întinde când se răcește, dulceața este gata. În stare fierbinte, se toarnă în cutii, închise ermetic, cutiile se răstoarnă și se răcesc.

Opțiunea 3. Cu gătit dublu.

Puneți zmeura pregătită într-un castron sau o cratiță emailată, turnați sirop de zahăr preparat în proporție de 1,5 kg zahăr și 500 g apă la 1 kg de fructe de pădure, aduceți la fierbere, gătiți timp de 5 minute și răciți la 25 de grade. Gătiți a doua oară timp de 10 minute, dați la frigider pentru 10 minute și gătiți până se înmoaie. În stare fierbinte, se toarnă în cutii, închise ermetic, cutiile se răstoarnă și se răcesc.

Gem de zmeură

Se toarnă zmeura pregătită cu sirop de zahăr preparat la o rată de 1,4 kg de zahăr și 750 g de apă la 1 kg de fructe de pădure. Se aduce la fierbere, se fierbe timp de 15 minute. Gatiti dulceata de zmeura fara a amesteca pentru a nu zdrobi fructele de padure. Cu 2 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați 1 linguriță de acid citric și 3 g de gelatină dizolvată în apă. Scoateți boabele plutitoare cu o lingură cu fantă. In stare fierbinte se ambaleaza in cutii, inchise ermetic, cutiile se intorc cu susul in jos si se racesc.

Zmeura in suc propriu

Se pun fructele de padure pregatite in borcane si se toarna sucul de zmeura incalzit la 50 de grade, se acopera cu capace si se pune intr-un recipient cu apa incalzita la 50 de grade pentru sterilizare. Timp de sterilizare la o temperatură de 100 de grade pentru cutii de 0,5 l - 10 minute, 1 l - 15 minute. După procesare, conservele sunt închise ermetic și răcite.

Zmeura pentru ceai

Se pun fructele de pădure pregătite într-un vas emailat, se stropesc zahăr în straturi (0,5 zahăr granulat la 1 kg de fructe de pădure), se lasă 4 ore până când apare sucul, apoi se pune la foc mic, se aduce la fierbere, amestecând ușor, se fierbe 7. minute, se toarnă în stare de fierbere în borcane bine încălzite, umplându-le până la vârf, imediat sigilați ermetic și puneți borcanele jos cu gâtul în jos. Acoperiți partea superioară a borcanului cu o cârpă groasă pentru a asigura co-sterilizarea și răciți încet.

Coacăz negru

Dulceata de coacaze negre
(Opțiunea 1)

Luați boabe de coacăze pregătite. Pentru a le fi fragede și umplute cu sirop de zahăr, și nu zbârcite, se calesc timp de 5 minute în apă clocotită. După albire, scurgeți apa și puneți fructele de pădure într-un vas emailat. In apa care ramane dupa albire se prepara un sirop de concentratie de 70%. Pentru a pregăti un sirop pentru 1 kg de fructe de pădure, trebuie să luați 1,4 kg de zahăr și 600 g de apă. Aduceți siropul la fierbere și filtrați prin pânză. Se toarnă siropul filtrat într-un vas emailat, se aduce la fierbere și se toarnă fructele de pădure albite în el. Gemul se fierbe dintr-o singură mișcare, îndepărtând constant spuma. Când dulceața fierbinte, gata făcută, este ambalată în borcane, închise ermetic, se pun borcanele cu gâtul în jos și se răcesc. Cu această metodă de gătit, se recomandă ca dulceața să fie puțin gătită, ceea ce va îmbunătăți calitatea produsului.

Dulceata de coacaze negre
(Opțiunea 2)

Se albesc fructele de padure pregatite in apa clocotita timp de 3 minute, se lasa apa sa se scurga, se pun intr-un vas emailat si se toarna sirop de zahar clocotit. Siropul de zahăr se prepară în proporție de 1,2 kg de zahăr și 300 g de apă la 1 kg de boabe decojite. După turnare, fructele de pădure sunt învechite timp de 3 ore, după care dulceața se fierbe până se înmoaie. Pregătirea gemului se determină astfel: dacă o picătură de sirop scăpată pe o farfurie nu se întinde când se răcește, dulceața este gata. În stare fierbinte, se toarnă în cutii, se închid ermetic și se răcește în aer.

(Opțiunea 1)

Treceți boabele de coacăze negre decojite și spălate printr-o mașină de tocat carne. Puneți fructele de pădure tăiate într-o tigaie emailată, adăugați zahăr (pentru 1 kg fructe de pădure, 2 kg zahăr). Se amestecă bine toată masa, se pune în borcane, se acoperă cu hârtie de copt înmuiată în alcool și se leagă cu sfoară. Se recomandă păstrarea fructelor de pădure fără etanșare ermetică într-un loc răcoros, la o temperatură care să nu depășească 1 grad. În caz contrar, fermentația poate începe și gustul produsului finit se va deteriora.

Coacăze tocate cu zahăr
(Opțiunea 2)

Treceți fructele de pădure pregătite printr-o mașină de tocat carne, puneți într-o tigaie emailată, adăugați zahăr cernut (pentru 1 kg fructe de pădure, 1 kg zahăr), amestecați, puneți la foc mic și încălziți la 70 de grade cu amestecare constantă până când zahărul este complet. dizolvat. Se toarnă masa fierbinte în borcane de sticlă, se acoperă cu capace și se pune într-un recipient cu apă încălzită la 70-80 de grade pentru sterilizare. Timpul de sterilizare la temperatura de 100 de grade pentru cutiile de 0,5 litri este de 15 minute, 1 litru - 20 de minute, 2 litri - 30 de minute, 3 litri - 45 de minute. După prelucrare, conservele sunt închise ermetic, răsturnate și răcite. Bancurile de 3 litri nu trebuie răsturnate.

Coacăze tocate cu zahăr
(Opțiunea 3)

Se amestecă fructele de pădure tocate cu zahăr (1 kg fructe de pădure 1 kg zahăr), se fierb timp de 7 minute și se etanșează în stare de fierbere. Întoarceți borcanele cu susul în jos, acoperiți cu o cârpă groasă pentru autosterilizare și răciți încet.

Dulceata de coacaze negre

Savurați fructele de pădure pregătite timp de 3 minute cu abur sau în apă clocotită. După albire, zdrobiți ușor fructele de pădure cu un pistil, astfel încât să fie mai bine saturate cu zahăr, puneți într-o tigaie emailată, adăugați zahăr și apă în proporție de 1 kg fructe de pădure, 1,3 kg zahăr și 400 g apă. Se amestecă bine masa, se pune pe foc și se gătește într-o singură etapă până se înmoaie, amestecând continuu, împiedicând să se ardă. Pregătirea gemului se determină astfel: dacă o picătură de sirop scăpată pe o farfurie nu se întinde când se răcește, dulceața este gata. În stare fierbinte, se toarnă în cutii uscate încălzite, închise ermetic și, fără a se întoarce, se răcește.

Compot de coacăze negre

Produse: boabe mari de coacăze negre coapte.

Pentru sirop: pentru 1 litru de apă, 300 g zahăr.

Se spală, se usucă, se scot boabele din perii, se umple borcane sterile de sticlă, se umple cu sirop de zahăr clocotit filtrat, se închide cu capace sterile și se sterilizează: borcane de 0,5 litri - 10 minute, 1 litru - 15 minute. A se păstra într-un loc răcoros.

coacaze rosii

Dulceata de coacaze rosii
(Opțiunea 1)

Pentru a pregăti dulceața, fructele de pădure trebuie separate de perii, clătite cu apă rece, transferate într-un lighean, umplute cu sirop fierbinte 70% și lăsate timp de 6 ore.

Prepararea siropului.

Pentru a pregăti sirop pentru 1 kg de fructe de pădure, luați 1,4 kg de zahăr și 500 g de apă. Dacă boabele sunt acru, atunci cantitatea de zahăr ar trebui să fie mare: 1,5 kg sau 1,6 kg.

După ce ai insistat, separă fructele de pădure de sirop printr-o sită sau o strecurătoare și se fierbe siropul la o temperatură de 107 grade. Apoi se ia de pe foc timp de 15 minute. Înmuiați fructele de pădure în sirop călduț și gătiți cu un fierbere mic până se înmoaie. Se răcește dulceața finită în apă, se toarnă în borcane și se sigilează ermetic.

Dulceata de coacaze rosii
(Opțiunea 2)

Stropiți fructele de pădure pregătite cu zahăr granulat, pentru care luați 1,4 kg de zahăr la 1 kg de fructe de pădure și lăsați timp de 6 ore la loc rece. După învechire, se pune pe foc și se fierbe intermitent, alternând 5 minute de fierbere și 10 minute de expunere. Astfel, gatiti pana se inmoaie. Pregătirea gemului se determină astfel: dacă o picătură de sirop scăpată pe o farfurie nu se întinde când se răcește, dulceața este gata. Cutiile umplute se inchid ermetic, se intorc cu susul in jos si se racesc incet.

Perele în sirop se dovedesc a fi cea mai bună delicatesă și desert pe care nu le puteți folosi doar pentru mâncare, ci și pentru a face plăcinte și caserole din el.

O astfel de delicatesă va arăta întotdeauna nu numai apetisantă, ci și originală. Dar este imposibil să găsești pere doar iarna, așa că trebuie păstrate și atunci o gazdă cu experiență va avea întotdeauna la îndemână un borcan cu un desert atât de parfumat.

A pastra pere pentru iarnă, pot fi gătite întregi sau în felii, sau chiar tăiate în sferturi. Dacă perele din sirop sunt întregi, vor arăta grozav pe orice masă festivă. Dar feliile sunt totuși mai bine de folosit ca umplutura la tort. Dacă perele în sirop sunt închise în sferturi, atunci nu ar trebui să vă gândiți cum să decorați o plăcintă festivă cu atât de apetisantă. Să gătesc asta delicateţe pentru iarnă, ca perele în sirop, trebuie să pregătiți următoarele ingrediente:

1. Pere - 1 kilogram.
2. zahăr - 500 de grame.
3. Vanilie - 2 linguri
4. Acid citric - 2 grame.
5. Apa -2 litri.

Dar nu numai produse sunt necesare pentru prepararea unui delicios deliciu cu pere pentru iarnă, este și necesar să se păstreze un astfel de desert și feluri de mâncare:

Volumul conservelor va depinde de modul în care sunt folosite perele la conservare. Dacă este vorba de felii, atunci o astfel de delicatesă se va dovedi a fi de aproximativ un litru și jumătate. Dacă perele sunt tăiate în jumătate, atunci pot fi puse mai întâi în borcane, alegându-le volumul. Se știe că dimensiunile lui pere după prepararea lui, acestea scad.

Merită să vă asumați responsabilitatea pentru alegerea fructelor. Deci, fructele pentru prepararea conform rețetei ar trebui să fie folosite numai de înaltă calitate. Fructele nu ar trebui să aibă zgârieturi sau chiar să putrezească. Pentru astfel de conserve, orice soi de pere sunt potrivite, cu excepția soiurilor moi. Dacă nota foarte puternic, atunci este mai bine să tăiați perele în felii, iar fructele întregi trebuie păstrate întregi.

Perele necesită și ele pregătire la conserve. Mai întâi se spală bine în apă rece, iar apoi se taie tulpinile. Dar totul trebuie făcut cu atenție pentru a nu deteriora pulpa. După aceea, fructele sunt străpunse cu o scobitoare și se pun pe fundul cratiței. Dar sunt pliate îngrijit și lejer, astfel încât să nu se șifoneze. Băncile sunt, de asemenea, spălate complet.

Fiecare bancă se toarnă cam o treime cu apă rece și curată și abia apoi se pune într-o cratiță, unde se toarnă și un strat mic de apă rece. Apoi această cratiță se pune la foc mic și se aduce treptat la fierbere. Tot acest proces durează aproximativ cincisprezece minute.

Pregătirea unui astfel de desert de pere începe cu faptul că zahărul este mai întâi gătit sirop... Pentru a face acest lucru, adăugați zahăr în apă și puneți-l pe foc mic.

Este necesar să amestecați constant această soluție, astfel încât zahăr complet dizolvat și abia după aceea, după ce a fiert încă 5 minute, se oprește. Acest sirop de zahăr se toarnă în borcane, în care au fost deja adăugate fructele pregătite în prealabil. Perele se tin in acest sirop de zahar pana s-au racit complet.

Când perele încep să se răcească, își schimbă imediat Culoare... Ele pot fie să devină albe, fie să devină translucide. După aceea, ei trec la următoarea etapă de conservare a perelor.

Gatiti-le ca dulceata, la foc mic si amestecand treptat pentru ca excesul de lichid sa se evapore. Dar fructele nu ar trebui digera sau chiar să se destrame. Imediat ce in aceasta etapa perele incep sa fiarba, se fierb inca 5 minute, apoi se opresc si se lasa la racit.

A treia etapă a preparării unui astfel de tratament cu pere necesită îngrijire și atenție deosebită. Mai întâi, perele se pun din nou pe foc, dar ar trebui să fie slab. După ce fierb, apoi fierbeți timp de cel mult 5 minute. După aceea, toate fructele cu grijă scoase din tigaie si puse in borcane, dar fara sirop. Ar trebui să fie acoperite cu capace pentru un timp.

Acum ne pregătim sirop... Se fierbe la foc mic cu adaos de vanilie si acid citric. Se amestecă siropul până se dizolvă toți aditivii. Se toarnă siropul în borcane cu o căruță, unde fructele s-au răcit deja. Borcanele cu capace sunt puse într-o cratiță, unde a fost deja turnată apă caldă și se efectuează sterilizarea. Dar nu ar trebui să dureze mai mult de 15 minute. Rămâne să rulați borcanele cu capace și să le înfășurați cu un prosop. Se lasa asa, fara sa se intoarca, pana cand borcanele se racesc.

1. Pentru a pregăti după o rețetă atât de simplă, în care nu va fi necesară sterilizarea borcanelor de pere gata preparate în sirop, veți avea nevoie de următoarele produse:
2. Pere - 1,5 kilograme.
3. Acid citric - 2 grame.
4. Apa - 2 litri.
5. Zahăr - 0,5 kilograme.

Calculul acestor produse este dat pentru un borcan de trei litri de desert de pere pentru iarnă. Metoda de gătit rămâne neschimbată. Fructele sunt spălate bine, miezul și coada sunt îndepărtate. Băncile sunt pregătite separat, care sunt necesare în avans. steriliza... Când borcanele s-au răcit, atunci este necesar să puneți strâns perele în ele și să turnați peste ele apă clocotită.

Acoperiți cu capace, conform rețetei, se lasă cinci minute, apoi se toarnă într-o cratiță pentru a face sirop din ea, care va trebui apoi turnat din nou peste borcanele cu fructe. Dar pentru pregătirea lui necesar adauga zahar.

A doua turnare de sirop se ține aproximativ șapte minute și din nou se toarnă în tigaie apă dulce cu aromă de pere. De îndată ce lichidul începe să fiarbă, merită să adăugați acid citric și să turnați din nou borcanele și să rulați capacele.

Pentru ca astfel de pere in sirop pentru iarna dupa aceasta reteta de conservare sa fie ideale, este necesar cu grijăîntoarce borcanul astfel încât capacul să fie în partea de jos. Si apoi, invelite cu grija intr-o patura, tine-le asa pana se racesc complet.

Există multe rețete pentru conservarea perelor în sirop. Puteți, de exemplu, să adăugați la o astfel de rețetă coaja de lămâie sau vanilină. Dar pentru astfel de rețete, sunt ideale fructe soiuri mari și dure. Este de dorit ca acestea să fie imature, deoarece atunci când sunt tratate cu apă clocotită, vor deveni moi. Pentru a conserva perele în sirop, aveți nevoie de următoarele produse, care sunt luate pe baza unui borcan de trei litri:

Înainte de a continua cu conservarea, trebuie să spălați bine întregul fruct și apoi să le tăiați în jumătate. Asigurați-vă că ștergeți cozi de cal au şi mijloc unde sunt semințele. Dacă fructele sunt foarte mari, atunci le puteți tăia din nou. Dar merită să pregătiți nu numai pere, ci și borcane, care trebuie spălate și sterilizate bine.

De îndată ce atât produsele, cât și recipientele sunt gata, atunci g ruche pene stivuite în borcane, dar astfel încât tăietura să fie deasupra. Când siropul este fiert, atunci aceste fructe vor fi turnate în ele, astfel încât să fie complet închise.

Borcanele trebuie umplute cu sirop până la gât. A da infuza fructe în sirop timp de cinci minute și se scurg de tot. Repetați această scurgere de trei ori. Dar numai pentru a treia oară trebuie adăugat acid citric și vanilină la acest sirop. Prin urmare, când siropul este gata, ar trebui să le turnați imediat peste pere și să rulați imediat borcanele.

Borcanele cu pere în sirop se răstoarnă cu susul în jos, se împachetează cu grijă și se păstrează în bucătărie la temperatura camerei o zi întreagă pentru a se răci treptat. Abia atunci un astfel de desert conservat poate fi păstrat în orice condiții. Dar atunci astfel de felii vor arăta grozav pe orice plăcintă sau pot fi potrivite pentru umpluturi în plăcinte.

Dacă fructele de pere sunt foarte mari, atunci s-ar putea să nu fie tăiate nici măcar dacă în mod preliminar, inainte de preparare, decojiti-le. Dar trebuie să o tăiați cu atenție pentru a nu deteriora pera în sine și pentru a nu-i schimba forma.

Un cuțit subțire este ideal pentru o astfel de procedură, dar trebuie să fie foarte ascuțit. Apoi, chiar și fructele mari vor arăta simple în sirop fabulos... În plus, pentru ca perele să aibă un aspect atractiv, este necesar să se ia soiuri de fructe care să aibă o culoare galbenă sau o culoare cu o culoare ușor roz.

Când se pregătește siropul, tigaia nu trebuie acoperită cu un capac. Acest lucru este necesar pentru ca lichidul să se evapore rapid, altfel siropul va fi prea lichid. Din același motiv, nu ar trebui să luați soiuri care sunt foarte suculent... Apropo, acidul citric poate fi înlocuit cu lămâie. Trebuie clătit bine, tăiat în felii și adăugat la sirop în a treia etapă a preparării siropului.

Dar când lichidul este turnat în cutii, atunci merită să scoateți mai întâi astfel de căni de lămâie din sirop și abia apoi să le turnați în cutii. Nu-l lăsați iarna, pentru că atunci va apărea amărăciune în astfel de borcane.

• Sirop de aronia (aronia) pentru iarnă
• Sirop de coacaze negre pentru iarna

Prepararea siropului de zahăr

Pentru ca fructele și mâncărurile preparate din ele să nu fie prea acre sau încurcător de dulci, acestea trebuie să aibă un anumit raport între cantitatea de zahăr și acid. Acest lucru se realizează prin adăugarea de cantități diferite de zahăr (diferite concentrații de sirop).

De obicei, pentru conservarea fructelor acre se folosesc siropuri mai tari decât pentru cele mai puțin acre. Deci, pentru cireșe și prune cireșe, este mai bine să luați sirop cu o tărie de 60-65%, iar pentru pere, cireșe, struguri, 30-35% este suficient. Când pregătiți siropul, puteți calcula în avans. cât zahăr trebuie adăugat în apă pentru a obține cantitatea necesară de sirop de puterea necesară.

Pentru a facilita astfel de calcule, puteți utiliza datele prezentate în tabel. 3.

Să presupunem că trebuie să pregătim 5 litri de sirop cu o tărie de 40% (100 g de sirop cu o tărie de 40% conțin 40 g de zahăr și 60 g de apă). Masa 3, in linia corespunzatoare acestei tari, se indica ca din 1 litru de apa, cand i se adauga 667 g zahar, se vor obtine 1414 cm 3 de sirop.

Pentru a calcula câtă apă trebuie să luați pentru a prepara 5 litri de sirop cu concentrația specificată, 5 litri (sau 5000 cm 3) sunt împărțiți la 1414

5000: 1424 = 3,53 litri de apă.

Deoarece ar trebui adăugate 667 g de zahăr pentru fiecare litru de apă, zahărul este necesar pentru 3,53 litri de apă

667-3,53 = 2354 g

sau aproximativ 2300-2400 g.

Cantitatea calculată de zahăr granulat poate fi cântărită pe o cântar sau măsurată în volum, știind că 1 litru conține aproximativ 800 g

adică trebuie să măsurați cutii de 3 litri sau 6 cutii de jumătate de litru de zahăr granulat și să-l dizolvați în 3,5 litri de apă.

Uneori este necesar să se determine puterea siropului gata preparat, pregătit anterior și neutilizat. Pentru a face acest lucru, procedați după cum urmează. O cutie goală de litru de sticlă este cântărită pe balanță la cel mai apropiat gram. Apoi, acest borcan este umplut până la refuz cu un sirop cu o putere necunoscută și o temperatură nu mai mare decât temperatura camerei. Se cântărește borcanul cu sirop. Din această greutate se scade greutatea cutiei goale și, împărțind diferența la 1000, se obține greutatea specifică a siropului (adică greutatea în grame este de 1 cm 3). Apoi în tabel. 3, în coloana „Gravatate specifică”, căutați cea mai apropiată valoare a greutății specifice și în coloana din stânga - puterea siropului corespunzătoare acestei valori.

Sa zicem ca bidonul gol cantareste 441 g; greutatea unei cutii de sirop este de 1632 g. Scăzând 441 g din 1632 g și împărțind diferența rezultată la 1000, determinăm greutatea specifică - 1,191. În tabelul din coloana „Greutate specifică”. 3 cea mai apropiată valoare inferioară este egală cu 1,179 și corespunde cu 40%, iar cea mai apropiată valoare mai mare este 1,206, corespunzând la 45%. Prin urmare, puterea siropului nostru poate fi luată aproximativ egală cu 42% (mai mult de 40 și mai puțin de 45%).

Mai precis, greutatea specifică a siropului se determină cu ajutorul unui hidrometru (vezi Fig. 18). Hidrometrul constă dintr-un tub de sticlă etanș, cu o greutate mică în partea de jos și o cântar în partea îngustă superioară. Daca hidrometrul este scufundat in lichid, atunci acesta va pluti in el, fiind in pozitie verticala. Cu cât lichidul este mai greu și mai dens, cu atât hidrometrul se va scufunda mai puțin adânc.

Pentru a măsura greutatea specifică, siropul (la temperatura camerei) este turnat într-un cilindru de sticlă, astfel încât să existe loc pentru un hidrometru. Apoi hidrometrul este coborât în ​​sirop și se determină căreia diviziune corespunde nivelul lichidului. Numărul rezultat este greutatea specifică, după valoarea căreia puteți calcula întotdeauna puterea siropului. Uneori, concentrația (tăria) siropului este indicată direct pe scala hidrometrului. Astfel de hidrometre se numesc zaharimetre.

Tehnica de preparare a siropului este simplă. O cantitate măsurată de apă se toarnă într-o cratiță și se încălzește. În timpul încălzirii, zahărul este turnat și amestecat cu apă până se dizolvă complet. Apoi siropul este adus la fierbere, după care este gata de utilizare. Deoarece o parte din apă fierbe în timpul încălzirii, se poate adăuga puțin mai mult decât cantitatea calculată.

În unele cazuri, siropul poate deveni tulbure sau ușor tulbure din cauza faptului că au existat unele impurități în apă sau zahăr granulat. După preparare, un astfel de sirop trebuie filtrat printr-o cârpă de bumbac sau tifon împăturită în mai multe straturi. Daca dupa filtrare siropul ramane tulbure, se poate aplica limpezire artificiala cu albus de ou. Pentru a face acest lucru, în sirop se adaugă albușul de ou pre-bătut, încălzit la o temperatură de aproximativ 50 ° C. Un albus de ou este suficient pentru a ușura un sirop care conține 20 kg de zahăr. În medie, 4-5 litri de sirop (adică pentru o cratiță) necesită doar 1/4 - 1/5 din proteina unui ou. Proteina se amestecă bine cu siropul. Apoi siropul se încălzește până la fierbere. În acest caz, proteina se coagulează și se ridică în sus sub formă de spumă împreună cu impuritățile. Spuma se indeparteaza cu o lingura cu fanta, iar siropul se filtreaza. În loc de albuș, pentru a limpezi siropul, puteți folosi albumină alimentară, care se adaugă și în sirop în cantități foarte mici (1 g de albumină este suficient pentru a limpezi 30-40 de litri de sirop).

Siropul gata (clarificat sau neclarificat) trebuie să fie curat și transparent și să aibă o temperatură de cel puțin 90 °, deoarece aproape toate fructele trebuie turnate cu sirop fierbinte.

Daca nu s-a folosit tot siropul preparat, se poate lasa pana a doua zi la loc racoros sau la frigider pentru a nu fermenta. Trebuie fiert înainte de utilizare.

Există multe moduri de a pregăti caise pentru iarnă. Pentru majoritatea dintre ei, trebuie să gătiți un sirop special. Rețeta pentru prepararea sa va depinde direct de modul în care intenționați să gătiți caise. Care sunt rețetele de sirop de caise pentru iarnă?

Ingrediente

Caise 700 de grame Apă 1 litru Zahăr 400 de grame

• Porții: 10
• Timp de gătit: 40 de minute

Cum se face sirop de caise

Caisele conform acestei rețete sunt dulci și foarte gustoase, iar siropul din ele este o băutură ideală pentru o masă festivă a copiilor.

Ingrediente:

• 700 g caise;
• 1 litru de apă;
• 400 g zahăr.

Pregătiți mai întâi borcanul. Nu trebuie să îl sterilizați, doar să îl spălați bine și să îl opărțiți cu apă clocotită. Sortați caisele, spălați, înjumătățiți și îndepărtați oasele. Îndoiți jumătățile în cercuri într-un borcan, încercați să o faceți cât mai strâns posibil. Dacă folosiți un șubler, îi puteți deschide oasele și puneți nucile pe care le-ați scos din ele în borcan. Puteți adăuga și nuci dacă doriți.

Se fierbe apa si se toarna intr-un borcan. Acoperiți borcanul cu un capac. In 10 minute. Scurgeți apa înapoi în oală și dizolvați zahărul în ea. Se fierbe din nou siropul rezultat și se toarnă peste caise. Închideți borcanul cu un capac steril, întoarceți-l, înfășurați-l și așteptați până se răcește complet.

Cum se face sirop de caise pentru dulceata

Cu adaos de sirop se obține unul dintre cele mai delicioase tipuri de dulceață. Desigur, trebuie să te chinuiești cu el, dar rezultatul merită.

Ingrediente:

• 1 kg caise;
• 1 lingura. apă;
• 1,2 kg de zahăr.

Se spală caisele, se împart în jumătăți, se scot oasele și se pun într-o cratiță. Fierbe apa cu zahar. Turnați siropul fierbinte peste fructe și lăsați-le peste noapte. Scurgeți siropul dimineața, aduceți-l la fiert și gătiți timp de 10 minute. Nu uitați să îndepărtați periodic spuma. Turnați din nou siropul peste fructe și lăsați până seara. Seara se repeta toate procedurile cu siropul de la inceput, se lasa dulceata sa se aseze pentru ultima data pana dimineata.

Dimineața, trebuie să finalizați pregătirea tratamentului. Pentru a face acest lucru, dulceața trebuie fiartă și gătită până se înmoaie. Pentru a vă asigura că este complet gata, aruncați câteva picături de dulceață pe o farfurie rece. Dacă picătura nu curge, scoateți tigaia de pe foc. Vă rugăm să rețineți că nu trebuie să interferați cu dulceața în timpul gătirii, altfel veți deteriora fructele. Agitați oala din când în când pentru a nu se arde.

Încercați diferite rețete de tratare cu caise pentru iarnă. Așa că vei avea mereu la îndemână o varietate de deserturi, care sunt mult mai utile decât cele din magazin.