सिरपमध्ये हिवाळ्यासाठी नाशपाती तयार करण्याची कृती आणि कॅनिंगची तयारी. काळ्या मनुका जाम

कॅनिंग स्ट्रॉबेरी

कॅनिंगसाठी, मध्यम आकाराच्या गडद लाल बेरी निवडा. ते अशुद्धतेपासून स्वच्छ केले पाहिजेत, कमी दाबाने वाहत्या पाण्याने धुवावेत किंवा चाळणीत ठेवावे आणि थंड पाण्याच्या कंटेनरमध्ये अनेक बुडवून धुवावे, पाणी काढून टाकावे आणि स्वच्छ करावे.

स्ट्रॉबेरी कंपोटे (पर्याय १)

साखरेच्या पाकात मुरवलेले फळ तयार करण्यासाठी, तयार स्ट्रॉबेरी मुलामा चढवणे वाडगा मध्ये ठेवले पाहिजे आणि 65% साखर सिरप भरले पाहिजे.

सिरप तयार करणे.

आपल्याला प्रति लिटर 860 ग्रॅम साखर आणि 460 ग्रॅम पाणी घेणे आवश्यक आहे. सरबत 1 किलो स्ट्रॉबेरीसाठी, 600 ग्रॅम सिरप आवश्यक आहे.

तामचीनी भांड्यात आवश्यक प्रमाणात पाणी घाला आणि साखर घाला. साखर आणि पाण्याचे मिश्रण साखर पूर्णपणे विरघळत नाही तोपर्यंत एक उकळी आणा, सतत ढवळत रहा आणि कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड अनेक स्तरांमधून फिल्टर करा. फिल्टर केलेले सिरप 60 अंशांपर्यंत गरम करा, त्यावर बेरी घाला आणि 3 तास उभे रहा. वृद्धत्वाच्या काळात, सिरपचा काही भाग बेरीमध्ये शोषला जाईल आणि बेरीच्या रसाचा काही भाग सिरपमध्ये बदलेल. याचा परिणाम म्हणून, बेरी व्हॉल्यूममध्ये कमी होतील, घट्ट होतील आणि कमी उकळतील. वृद्धत्वानंतर, बेरी सिरपमधून काढून टाका आणि तयार जारमध्ये घट्ट ठेवा. भरलेल्या जार गरम (70 अंश) सिरपसह घाला, ज्यामध्ये बेरी ठेवल्या होत्या, 105 अंशांच्या सरबत उकळत्या तापमानात 15 मिनिटे पूर्व-उकडलेले. 0.5 लिटर क्षमतेच्या जारमध्ये, आपण 340 ग्रॅम बेरी आणि 200 ग्रॅम साखरेचा पाक घालू शकता. भरलेल्या डब्यांना लाखाच्या झाकणाने झाकून ठेवा आणि पाश्चरायझेशनसाठी 70 अंश पाणी गरम केलेल्या कंटेनरमध्ये ठेवा. 0.5 लीटर क्षमतेचे जार 85 अंश - 12 मिनिटे, 1 लिटर - 15 मिनिटे पाश्चराइज्ड केले जातात. पाश्चरायझेशननंतर, जार सील करा, त्यांना उलटा करा आणि पटकन थंड करा, परंतु मसुद्यात नाही.

स्ट्रॉबेरी कंपोटे (पर्याय २)

साखरेच्या पाकात मुरवलेले फळ तयार करण्यासाठी, 0.5 लिटर क्षमतेच्या कोरड्या निर्जंतुकीकरण केलेल्या जारच्या तळाशी 50 ग्रॅम साखर घाला, तयार बेरीचा एक थर घाला, त्यावर साखरेने झाकून ठेवा आणि त्यामुळे, बेरी आणि साखरेचे थर बदलून, जार भरा. 1 सेमी उंच स्लाइडसह वर साखर घाला. प्रति जार 120 ग्रॅम साखर वापरली जाते. भरलेल्या भांड्यांना कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापडाने झाकून ठेवा आणि 2 तास उभे राहू द्या. या वेळी, स्ट्रॉबेरी रस सोडतील, साखर त्यात अंशतः विरघळली जाईल. berries स्वत: कॉम्पॅक्ट आणि ठरविणे. स्ट्रॉबेरी आणि साखर मानेच्या वरच्या बाजूने फ्लश होताच, जार निर्जंतुकीकरणासाठी 40 अंशांपर्यंत गरम केलेल्या पाण्याच्या भांड्यात ठेवल्या पाहिजेत. 0.5 लिटर कॅनसाठी 100 अंशांवर निर्जंतुकीकरण वेळ 35 मिनिटे आहे. प्रक्रिया करताना पॅन झाकणाने झाकून ठेवा. पाणी जोरदार उकळू नये आणि निर्जंतुकीकरण यंत्रातील पाण्याची पातळी किलकिलेच्या मानेच्या खाली 3 सेमी असावी. प्रक्रिया केल्यानंतर, कॅन सील करा, त्यांना उलटा करा आणि त्वरीत थंड करा, परंतु मसुद्यात नाही. कंपोट निर्जंतुकीकरण न केल्यास त्याची गुणवत्ता सुधारते, परंतु 90 अंश तापमानात 65 मिनिटांसाठी पाश्चराइज्ड केले जाते.

त्यांच्या स्वत: च्या रस मध्ये स्ट्रॉबेरी

स्ट्रॉबेरी आपल्या स्वतःच्या रसात टिकवून ठेवण्यासाठी, आपल्याला स्ट्रॉबेरीची क्रमवारी लावावी लागेल, एका चाळणीत ठेवा आणि कमी दाबाने थंड पाण्याखाली स्वच्छ धुवा, सोलून घ्या, सॉसपॅनमध्ये ठेवा आणि पाणी काढून टाकण्यासाठी 40 मिनिटे सोडा. नंतर तयार बेरी निर्जंतुक केलेल्या जारमध्ये घट्ट ठेवा. 0.5 लिटर किलकिलेमध्ये 450 ग्रॅम बेरी असतात आणि एक लिटर किलकिले - 800 ग्रॅम. स्टॅकिंग करताना, आपण बेरी काळजीपूर्वक लाकडी स्पॅटुलासह टँप करू शकता. स्ट्रॉबेरीच्या रसाने भरलेल्या जार घाला. भरलेल्या बरण्यांना लाखाच्या झाकणाने झाकून ठेवा आणि एका कंटेनरमध्ये 50 अंशांपर्यंत पाणी गरम करा आणि 100 अंश तापमानात निर्जंतुक करा. 0.5 लीटर कॅनसाठी निर्जंतुकीकरण वेळ - 10 मिनिटे, 1 एल - 15 मिनिटे. निर्जंतुकीकरण 85 अंशांवर पाश्चरायझेशनद्वारे बदलले जाऊ शकते. 0.5 लिटर कॅनच्या पाश्चरायझेशनचा कालावधी - 15 मिनिटे, 1 लिटर - 25 मिनिटे. प्रक्रिया केल्यानंतर, कॅन हर्मेटिकली सीलबंद केले जातात, उलटे केले जातात आणि थंड केले जातात.

साखरेच्या पाकात स्ट्रॉबेरी

कॅनिंगसाठी, तुम्हाला ताज्या पिकलेल्या स्ट्रॉबेरीची क्रमवारी लावावी लागेल, चाळणीत ठेवावे लागेल आणि चाळणीला सॉसपॅन किंवा थंड पाण्याच्या बादलीमध्ये अनेक वेळा बुडवून स्वच्छ धुवावे लागेल आणि नंतर पाणी काढून टाकावे लागेल. तयार बेरी लाकडी किंवा स्टेनलेस स्टीलच्या चमच्याने चाळणीतून घासून घ्या. त्याच बरोबर साखरेचा पाक तयार करा.

साखरेचा पाक तयार करणे.

साखर सिरप 1.2 किलो साखर आणि 300 ग्रॅम पाणी प्रति 1 किलो तयार बेरीच्या दराने तयार केले जाते. साखर पूर्णपणे विरघळत नाही तोपर्यंत ते 7 मिनिटे उकळवा, कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड अनेक स्तरांमधून फिल्टर करा, ते पुन्हा उकळवा आणि लगेचच मॅश केलेले स्ट्रॉबेरी वस्तुमान घाला.

नंतर सिरपसह स्ट्रॉबेरी चांगले मिसळले पाहिजे आणि गरम जारमध्ये शीर्षस्थानी ठेवले पाहिजे. प्रत्येक जार अल्कोहोलमध्ये भिजवलेल्या चर्मपत्र कागदाच्या वर्तुळाने झाकून ठेवा, निर्जंतुकीकरण किंवा पाश्चरायझेशनसाठी उकडलेल्या झाकणाने हर्मेटिकली सील करा. खोलीच्या तपमानावर जार न वळवता थंड करा. सर्व कॅनिंग ऑपरेशन्स फार लवकर केले पाहिजेत. यासाठी, चर्मपत्र मंडळे आगाऊ कापली पाहिजेत. त्यांचा व्यास कॅनच्या मानेच्या व्यासाइतका असावा. वर्णित निर्जंतुकीकरण पद्धती व्यतिरिक्त, कॅन स्टीम निर्जंतुक केले जाऊ शकतात.

स्ट्रॉबेरी जॅम (पर्याय १)

जाम तयार करण्यासाठी, बेरी अशुद्धतेपासून स्वच्छ केल्या पाहिजेत, कमी दाबाने वाहत्या पाण्याने धुवाव्यात किंवा चाळणीत ठेवल्या पाहिजेत आणि थंड पाण्याच्या भांड्यात अनेक बुडवून धुवाव्यात, पाणी काढून टाकावे आणि सेपल्स साफ करावे. तयार बेरी एका मुलामा चढवणे वाडग्यात ठेवा, थरांमध्ये साखर सह शिंपडा (तयार केलेल्या बेरीच्या 1 किलो प्रति 1 किलो) आणि 8 तास उभे रहा. रस दिसल्यानंतर, पाणी घाला - 100 ग्रॅम प्रति 1 किलो बेरी आणि बेसिनला लहान आग लावा. वस्तुमान एक उकळी आणा, वारंवार आणि हळूवारपणे ढवळत रहा जेणेकरून बेरीची अखंडता मोडू नये आणि 40 मिनिटे शिजवा. नंतर उकळत्या जामला ०.५ लिटर क्षमतेच्या काचेच्या भांड्यात पॅक करा. भरलेल्या डब्यांना उकडलेल्या लाखाच्या झाकणाने झाकून ठेवा, सील करा, उलटा करा आणि थंड करा.

स्ट्रॉबेरी जाम (पर्याय २)

सिरप तयार करणे.

सरबत 1.2 किलो साखर आणि 275 ग्रॅम पाणी प्रति 1 किलो तयार बेरीच्या दराने तयार केले जाते. या मिश्रणासह कंटेनरला आग लावणे आवश्यक आहे आणि साखर पूर्णपणे विसर्जित होईपर्यंत मिश्रण उकळले पाहिजे. एका चाळणीत ठेवलेल्या कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापडाच्या 3 थरांमधून तयार सिरप फिल्टर करा.

पुढे, तयार बेरी एका मुलामा चढवणे बेसिनमध्ये ठेवा, गरम (80 अंश) सिरप घाला, 4 तास उभे रहा, नंतर तीन चरणांमध्ये कमी गॅसवर शिजवा. प्रथम उकळणे 30 मिनिटे टिकते, 2 तासांनंतर, पुन्हा 30 मिनिटे उकळवा, आणखी 2 तास उभे रहा आणि निविदा होईपर्यंत शिजवा. जर जाम तयार असेल तर बशीवर बुडवलेला सिरपचा एक थेंब थंड झाल्यावर पसरत नाही. तयार गरम जाम गरम केलेल्या भांड्यात घाला, वार्निश झाकणांनी झाकून ठेवा, हर्मेटिकली सील करा, मान खाली करा आणि थंड करा. शेल्फ लाइफ वाढवण्यासाठी, पहिल्या आणि दुसऱ्या पद्धतींनी तयार केलेले जाम पाश्चराइज्ड केले जाऊ शकते.

शेल्फ लाइफ वाढली.

शेल्फ लाइफ वाढवण्यासाठी, तयार गरम जाम कोरड्या गरम जारमध्ये पॅक केले जावे, निर्जंतुकीकरण केलेल्या कोरड्या झाकणांनी झाकून ठेवावे, 70 अंशांपर्यंत पाणी गरम करून सॉसपॅनमध्ये ठेवावे आणि 90 अंशांवर पाश्चराइज्ड करावे. 0.5 लीटर कॅनसाठी पाश्चरायझेशन वेळ - 10 मिनिटे, 1 एल - 15 मिनिटे. पाश्चरायझेशन करताना पॅन झाकणाने झाकून ठेवा. त्यातील पाण्याची पातळी जारच्या मानेच्या वरच्या भागाच्या खाली 3 सेमी असावी. पाश्चरायझेशननंतर, जार हर्मेटिकली सीलबंद केले जातात, उलटे केले जातात आणि थंड केले जातात.

कॅनिंग रास्पबेरी

कॅनिंगसाठी, आपण मध्यम आकाराच्या गडद-रंगाच्या बेरी निवडल्या पाहिजेत. ताज्या बेरीची क्रमवारी लावा, न पिकलेल्या, डेंटेड टाकून, सेपल्स आणि देठ काढून टाका. रास्पबेरीला अनेकदा रास्पबेरी बग अळ्या (लहान पांढरे कृमी) चा प्रादुर्भाव होतो. त्यांना काढून टाकण्यासाठी, बेरी एका बेसिनमध्ये ठेवल्या पाहिजेत आणि 1% मीठ द्रावणाने 10 मिनिटे ओतल्या पाहिजेत. ते तयार करण्यासाठी, प्रति 1 लिटर पाण्यात 10 ग्रॅम मीठ घ्या. स्लॉटेड चमच्याने पृष्ठभागावर तरंगणाऱ्या अळ्या काढा. खारट द्रावणात उभे राहिल्यानंतर, बेरी तीन वेळा थंड स्वच्छ पाण्याने स्वच्छ धुवा किंवा चाळणीत ठेवा आणि तीन वेळा स्वच्छ पाण्यात बुडवा. रास्पबेरी कॅन केलेला अन्न फक्त लाखेच्या झाकणाने बंद केला पाहिजे, कारण इतर झाकण वापरताना, बेरीचा रंग जांभळा होतो.

रास्पबेरी कंपोटे (1 मार्ग)

तयार रास्पबेरी एका मुलामा चढवणे बेसिनमध्ये ठेवा, 55% एकाग्रतेच्या फिल्टर केलेल्या साखरेच्या पाकावर घाला.

सिरप तयार करणे.

1 किलो बेरीसाठी, 550 ग्रॅम साखर आणि 450 ग्रॅम पाणी घ्या, 60 अंशांपर्यंत गरम करा आणि 4 तास उभे रहा.

वृद्धत्वानंतर, बेरी सिरपमधून काढून टाका, स्वच्छ निर्जंतुकीकरण केलेल्या जारमध्ये घट्ट ठेवा आणि 95 अंशांपर्यंत गरम केलेला गरम साखरेचा पाक घाला. ओतण्यासाठी, साखर सिरप वापरा, ज्यामध्ये बेरी पूर्वी वृद्ध होत्या. भरलेल्या बरण्यांना उकडलेल्या लाखाच्या झाकणांनी झाकून ठेवा आणि निर्जंतुकीकरणासाठी 90 अंश पाणी गरम केलेल्या कंटेनरमध्ये ठेवा. 0.5 लिटर कॅनसाठी 100 अंशांवर निर्जंतुकीकरण वेळ 10 मिनिटे आहे, 1 लिटर 15 मिनिटे आहे. प्रक्रिया केल्यानंतर, कॅन हर्मेटिकली सीलबंद केले जातात, उलटे केले जातात आणि थंड केले जातात.

रास्पबेरी कंपोटे (2 मार्ग)

तयार बेरी जारमध्ये ठेवा, 0.5 लिटर क्षमतेसह 120 ग्रॅम प्रति एक किलकिले दराने साखरेच्या थराने शिंपडा. 1 सेमी उंच स्लाइडसह वर साखर घाला, कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह झाकून आणि 5 तास उभे रहा. या वेळी, रास्पबेरी रस सोडतील, साखर त्यात अंशतः विरघळेल. berries स्वत: कॉम्पॅक्ट आणि ठरविणे. रास्पबेरी आणि साखर किलकिलेच्या मानेच्या वरच्या बाजूला फ्लश होताच, ते उकडलेल्या झाकणाने झाकून ठेवा, निर्जंतुकीकरणासाठी 40 अंशांपर्यंत गरम पाण्याने सॉसपॅनमध्ये ठेवा. 0.5 लिटर कॅनसाठी 100 अंशांवर निर्जंतुकीकरण वेळ 10 मिनिटे आहे, 1 लिटर 15 मिनिटे आहे. प्रक्रिया करताना पॅन झाकणाने झाकून ठेवा. पाणी जोरदार उकळू नये आणि पाण्याची पातळी किलकिलेच्या मानेच्या खाली 3 सेमी असावी. प्रक्रिया केल्यानंतर, कॅन हर्मेटिकली सीलबंद आणि थंड केले जातात.

रास्पबेरी जाम

पर्याय 1. साखर सह backfilled.

जामसाठी, बेरी मोठ्या किंवा मध्यम, पिकलेल्या, शर्करावगुंठित आणि सुगंधी घेतल्या जातात. जंगली रास्पबेरी देखील चांगले जाम बनवतात. त्यात अधिक मजबूत सुगंध आहे. रास्पबेरीची वर्गवारी करणे आवश्यक आहे, सेपल्स आणि देठ काढून टाकणे आवश्यक आहे, न पिकलेले आणि डेंट केलेले टाकून देणे आवश्यक आहे. रास्पबेरीला अनेकदा रास्पबेरी बग अळ्या (लहान पांढरे कृमी) चा प्रादुर्भाव होतो. त्यांना काढून टाकण्यासाठी, बेरी एका बेसिनमध्ये ठेवल्या पाहिजेत आणि 1% मीठ द्रावणाने 10 मिनिटे ओतल्या पाहिजेत. ते तयार करण्यासाठी, प्रति 1 लिटर पाण्यात 10 ग्रॅम मीठ घ्या. पृष्ठभागावर तरंगणाऱ्या अळ्या चमच्याने काढून टाका. खारट द्रावणात उभे राहिल्यानंतर, बेरी तीन वेळा थंड स्वच्छ पाण्याने स्वच्छ धुवा किंवा चाळणीत ठेवा आणि तीन वेळा स्वच्छ पाण्यात बुडवा. तयार बेरी एका मुलामा चढवणे वाडग्यात ठेवा, थरांमध्ये साखर सह शिंपडा (1 किलो बेरीसाठी, 1.3 किलो साखर) आणि 6 तास उभे रहा. त्यानंतर, बेसिन कमी गॅसवर ठेवले जाते, आणि रसात साखर विरघळल्यानंतर, आग तीव्र केली जाते आणि कमीतकमी वेळ शिजवल्याशिवाय जाम उकळते. मंद आचेवर उकडल्यावर, रास्पबेरी गडद होतात आणि त्यांचा सुंदर चमकदार रंग गमावतात. जर सिरपचा एक थेंब, बशीवर टाकला, तो थंड झाल्यावर अस्पष्ट होत नाही, तर जाम तयार आहे. गरम स्थितीत, ते कॅनमध्ये ओतले जाते, हर्मेटिकली सीलबंद केले जाते, कॅन उलटे केले जातात आणि थंड केले जातात.

पर्याय २. सिरप भरणे सह.

तयार रास्पबेरी एका मुलामा चढवलेल्या भांड्यात किंवा सॉसपॅनमध्ये ठेवा, 1.5 किलो साखर आणि 1 किलो बेरीसाठी 700 ग्रॅम पाणी या दराने तयार केलेला साखरेचा पाक घाला आणि 3-4 तास उभे रहा. नंतर सिरप दुसर्या भांड्यात घाला, 5 मिनिटे उकळवा आणि रास्पबेरीवर घाला. बेसिन हलक्या हाताने हलवा जेणेकरून बेरी सिरपमध्ये बुडल्या जातील आणि मंद होईपर्यंत पुन्हा हलक्या उकळीने शिजवा. जामची तयारी खालीलप्रमाणे निर्धारित केली जाते: जर बशीवर टाकलेला सिरपचा एक थेंब थंड झाल्यावर पसरला नाही तर जाम तयार आहे. गरम स्थितीत, ते कॅनमध्ये ओतले जाते, हर्मेटिकली सीलबंद केले जाते, कॅन उलटे केले जातात आणि थंड केले जातात.

पर्याय 3. दुहेरी स्वयंपाक सह.

तयार रास्पबेरी एका मुलामा चढवणे भांड्यात किंवा सॉसपॅनमध्ये ठेवा, 1.5 किलो साखर आणि 1 किलो बेरीसाठी 500 ग्रॅम पाणी या दराने तयार केलेला साखरेचा पाक घाला, उकळी आणा, 5 मिनिटे शिजवा आणि 25 अंशांवर थंड करा. दुसऱ्यांदा 10 मिनिटे शिजवा, 10 मिनिटे रेफ्रिजरेट करा आणि निविदा होईपर्यंत शिजवा. गरम स्थितीत, ते कॅनमध्ये ओतले जाते, हर्मेटिकली सीलबंद केले जाते, कॅन उलटे केले जातात आणि थंड केले जातात.

रास्पबेरी जाम

तयार रास्पबेरी साखरेच्या पाकात 1.4 किलो साखर आणि 750 ग्रॅम पाणी प्रति 1 किलो बेरीच्या दराने तयार करा. उकळी आणा, 15 मिनिटे शिजवा. रास्पबेरी जाम न ढवळता शिजवा जेणेकरून बेरी चिरडू नयेत. स्वयंपाक संपण्यापूर्वी 2 मिनिटे आधी, 1 चमचे सायट्रिक ऍसिड आणि 3 ग्रॅम जिलेटिन पाण्यात विसर्जित करा. स्लॉटेड चमच्याने तरंगते धान्य काढा. गरम स्थितीत, ते कॅनमध्ये पॅक केले जाते, हर्मेटिकली सीलबंद केले जाते, कॅन उलटे केले जातात आणि थंड केले जातात.

त्यांच्या स्वत: च्या रस मध्ये रास्पबेरी

तयार बेरी जारमध्ये ठेवा आणि रास्पबेरीचा रस 50 अंशांपर्यंत गरम करा, झाकणाने झाकून ठेवा आणि निर्जंतुकीकरणासाठी 50 अंशांपर्यंत पाणी गरम केलेल्या कंटेनरमध्ये ठेवा. 0.5 लिटर कॅनसाठी 100 अंश तापमानात निर्जंतुकीकरण वेळ - 10 मिनिटे, 1 लिटर - 15 मिनिटे. प्रक्रिया केल्यानंतर, कॅन हर्मेटिकली सीलबंद आणि थंड केले जातात.

चहासाठी रास्पबेरी

तयार बेरी एका मुलामा चढवणे भांड्यात ठेवा, थरांमध्ये साखर सह शिंपडा (1 किलो बेरी 0.5 दाणेदार साखर), 4 तास रस येईपर्यंत उभे रहा, नंतर मंद आचेवर ठेवा, हलक्या हाताने ढवळत उकळी आणा, 7 मिनिटे उकळवा. , उकळत्या अवस्थेत चांगल्या तापलेल्या बरणीत टाका, वरच्या बाजूस भरून, ताबडतोब हर्मेटिकली सील करा आणि जार त्यांच्या मानेने खाली ठेवा. सह-निर्जंतुकीकरण सुनिश्चित करण्यासाठी आणि हळूहळू थंड होण्यासाठी जारचा वरचा भाग जाड कापडाने झाकून ठेवा.

काळ्या मनुका

काळ्या मनुका जाम
(पर्याय 1)

तयार बेदाणा berries घ्या. ते कोमल बनवण्यासाठी आणि साखरेच्या पाकात भरलेले, आणि कोळलेले नाही, ते उकळत्या पाण्यात 5 मिनिटे ब्लँच केले जातात. ब्लँचिंग केल्यानंतर, पाणी काढून टाका आणि बेरी एका मुलामा चढवलेल्या भांड्यात ठेवा. ब्लँचिंगनंतर उरलेल्या पाण्यात, 70% एकाग्रतेचे सिरप तयार करा. 1 किलो बेरीसाठी सिरप तयार करण्यासाठी, आपल्याला 1.4 किलो साखर आणि 600 ग्रॅम पाणी घेणे आवश्यक आहे. सिरपला उकळी आणा आणि चीजक्लोथमधून फिल्टर करा. फिल्टर केलेले सिरप एका मुलामा चढवणे वाडग्यात घाला, एक उकळी आणा आणि त्यात ब्लँच केलेले बेरी घाला. जाम एकाच वेळी शिजवला जातो, सतत फेस काढून टाकतो. जेव्हा गरम, तयार जाम जारमध्ये पॅक केले जाते, हर्मेटिकली सीलबंद केले जाते, जार त्यांच्या मान खाली ठेवा आणि थंड करा. स्वयंपाक करण्याच्या या पद्धतीसह, जाम किंचित कमी शिजवण्याची शिफारस केली जाते, ज्यामुळे उत्पादनाची गुणवत्ता सुधारेल.

काळ्या मनुका जाम
(पर्याय २)

तयार बेरी उकळत्या पाण्यात 3 मिनिटे ब्लँच करा, पाणी काढून टाकू द्या, मुलामा चढवलेल्या भांड्यात ठेवा आणि उकळत्या साखरेचा पाक घाला. साखर सरबत 1.2 किलो साखर आणि 300 ग्रॅम पाणी प्रति 1 किलो सोललेली बेरी या दराने तयार केले जाते. ओतल्यानंतर, बेरी 3 तास वृद्ध असतात, ज्यानंतर जाम निविदा होईपर्यंत शिजवले जाते. जामची तयारी खालीलप्रमाणे निर्धारित केली जाते: जर बशीवर टाकलेला सिरपचा एक थेंब थंड झाल्यावर पसरला नाही तर जाम तयार आहे. गरम स्थितीत, ते कॅनमध्ये ओतले जाते, हर्मेटिकली सीलबंद केले जाते आणि हवेत थंड केले जाते.

(पर्याय 1)

सोललेली आणि धुतलेली काळ्या मनुका बेरी मांस ग्राइंडरमधून पास करा. चिरलेली बेरी एका मुलामा चढवणे पॅनमध्ये ठेवा, साखर घाला (1 किलो बेरीसाठी, 2 किलो साखर). संपूर्ण वस्तुमान चांगले मिसळा, जारमध्ये ठेवा, अल्कोहोलमध्ये भिजलेल्या चर्मपत्र कागदाने झाकून घ्या आणि सुतळीने बांधा. 1 डिग्री पेक्षा जास्त नसलेल्या तापमानात थंड ठिकाणी हर्मेटिक सीलिंगशिवाय बेरी साठवण्याची शिफारस केली जाते. अन्यथा, किण्वन सुरू होऊ शकते आणि तयार उत्पादनाची चव खराब होईल.

साखर-चिरलेला currants
(पर्याय २)

तयार बेरी मीट ग्राइंडरमधून पास करा, मुलामा चढवणे पॅनमध्ये ठेवा, त्यात चाळलेली साखर घाला (1 किलो बेरीसाठी, 1 किलो साखर), मिक्स करा, मंद आचेवर ठेवा आणि साखर पूर्ण होईपर्यंत सतत ढवळत राहून 70 अंश गरम करा. विरघळली. गरम वस्तुमान काचेच्या भांड्यांमध्ये घाला, झाकणाने झाकून ठेवा आणि निर्जंतुकीकरणासाठी 70-80 अंश पाणी गरम केलेल्या कंटेनरमध्ये ठेवा. 0.5 लिटर कॅनसाठी 100 अंश तापमानात निर्जंतुकीकरण वेळ 15 मिनिटे, 1 लिटर - 20 मिनिटे, 2 लिटर - 30 मिनिटे, 3 लिटर - 45 मिनिटे आहे. प्रक्रिया केल्यानंतर, कॅन हर्मेटिकली सीलबंद केले जातात, उलटे केले जातात आणि थंड केले जातात. 3 लिटरच्या बँका उलटण्याची गरज नाही.

साखर सह चिरलेला बेदाणा
(पर्याय ३)

चिरलेली बेरी साखर (1 किलो बेरी 1 किलो साखर) मिसळा, 7 मिनिटे उकळवा आणि उकळत्या स्थितीत बंद करा. जार उलटा करा, स्वयं-निर्जंतुकीकरणासाठी जाड कापडाने झाकून घ्या आणि हळूहळू थंड करा.

काळ्या मनुका जाम

तयार बेरी 3 मिनिटे वाफेने किंवा उकळत्या पाण्यात फोडा. ब्लँचिंग केल्यानंतर, बेरींना मुसळाने किंचित चिरून घ्या जेणेकरून ते साखरेने चांगले संतृप्त होतील, मुलामा चढवणे पॅनमध्ये ठेवा, साखर आणि पाणी 1 किलो बेरी, 1.3 किलो साखर आणि 400 ग्रॅम पाणी घाला. वस्तुमान चांगले मिसळा, आग लावा आणि एका टप्प्यात निविदा होईपर्यंत शिजवा, सतत ढवळत राहा, जळण्यापासून प्रतिबंधित करा. जामची तयारी खालीलप्रमाणे निर्धारित केली जाते: जर बशीवर टाकलेला सिरपचा एक थेंब थंड झाल्यावर पसरला नाही तर जाम तयार आहे. गरम स्थितीत, ते कोरड्या गरम केलेल्या कॅनमध्ये ओतले जाते, हर्मेटिकली सीलबंद केले जाते आणि, उलट न करता, थंड केले जाते.

काळ्या मनुका साखरेच्या पाकात मुरवलेले फळ

उत्पादने: मोठ्या पिकलेल्या काळ्या मनुका बेरी.

सिरपसाठी: 1 लिटर पाण्यासाठी, 300 ग्रॅम साखर.

बेरी धुवा, कोरड्या करा, ब्रशेसमधून काढा, निर्जंतुकीकरण ग्लास जार भरा, फिल्टर केलेला उकळत्या साखरेचा पाक घाला, निर्जंतुक झाकणाने बंद करा आणि निर्जंतुक करा: 0.5 लिटर जार - 10 मिनिटे, 1 लिटर - 15 मिनिटे. थंड ठिकाणी साठवा.

लाल currants

लाल मनुका जाम
(पर्याय 1)

जाम तयार करण्यासाठी, बेरी ब्रशेसपासून वेगळे केल्या पाहिजेत, थंड पाण्यात धुवाव्यात, बेसिनमध्ये स्थानांतरित केल्या पाहिजेत, गरम 70% सिरपने भरल्या पाहिजेत आणि 6 तास सोडल्या पाहिजेत.

सिरप तयार करणे.

1 किलो बेरीसाठी सिरप तयार करण्यासाठी, 1.4 किलो साखर आणि 500 ​​ग्रॅम पाणी घ्या. जर बेरी आंबट असेल तर साखरेचे प्रमाण मोठे असावे: 1.5 किलो किंवा 1.6 किलो.

आग्रह केल्यानंतर, चाळणी किंवा चाळणीतून बेरी सिरपमधून वेगळे करा आणि सिरप 107 अंश तापमानात उकळवा. नंतर 15 मिनिटे गॅसवरून काढून टाका. बेरी उबदार सिरपमध्ये बुडवा आणि मंद होईपर्यंत मंद उकळून शिजवा. तयार जाम पाण्यात थंड करा, जारमध्ये घाला आणि हर्मेटिकली सील करा.

लाल मनुका जाम
(पर्याय २)

तयार बेरी दाणेदार साखर सह शिंपडा, ज्यासाठी 1 किलो बेरी 1.4 किलो साखर घेतात आणि थंड ठिकाणी 6 तास उभे रहा. वृद्धत्वानंतर, आग लावा आणि मधूनमधून शिजवा, 5 मिनिटे उकळत्या आणि 10 मिनिटे एक्सपोजर. अशा प्रकारे, निविदा होईपर्यंत शिजवा. जामची तयारी खालीलप्रमाणे निर्धारित केली जाते: जर बशीवर टाकलेला सिरपचा एक थेंब थंड झाल्यावर पसरला नाही तर जाम तयार आहे. भरलेले डबे हर्मेटिकली सील केले जातात, उलटे केले जातात आणि हळूहळू थंड होतात.

सिरपमधील नाशपाती ही एक उत्तम स्वादिष्ट आणि मिष्टान्न आहे जी आपण फक्त खाण्यासाठीच वापरू शकत नाही, तर त्यापासून पाई आणि कॅसरोल देखील बनवू शकता.

अशी सफाईदारपणा नेहमीच केवळ मोहकच नाही तर मूळ देखील दिसेल. परंतु केवळ हिवाळ्यात नाशपाती शोधणे अशक्य आहे, म्हणून ते जतन केले जाणे आवश्यक आहे आणि नंतर अनुभवी परिचारिकाकडे नेहमीच अशा सुगंधित मिष्टान्नची जार असते.

जपण्यासाठी नाशपातीहिवाळ्यासाठी, ते संपूर्ण किंवा स्लाइसमध्ये शिजवले जाऊ शकतात किंवा क्वार्टरमध्ये कापले जाऊ शकतात. जर सिरपमधील नाशपाती संपूर्ण असतील तर ते कोणत्याही उत्सवाच्या टेबलवर छान दिसतील. पण काप अजूनही म्हणून वापरण्यासाठी चांगले आहेत भरणेकेक ला. जर सिरपमधील नाशपाती क्वार्टरमध्ये बंद असतील तर अशा मोहक पदार्थांसह उत्सवाची पाई कशी सजवायची याचा विचार करू नये. हे शिजवण्यासाठी सफाईदारपणाहिवाळ्यासाठी, सिरपमधील नाशपाती प्रमाणे, आपल्याला खालील घटक तयार करणे आवश्यक आहे:

1. नाशपाती - 1 किलोग्रॅम.
2. साखर - 500 ग्रॅम.
3. व्हॅनिला - 2 चमचे
4. सायट्रिक ऍसिड - 2 ग्रॅम.
5. पाणी - 2 लिटर.

परंतु हिवाळ्यासाठी स्वादिष्ट पेअर ट्रीट तयार करण्यासाठी केवळ उत्पादनेच आवश्यक नाहीत तर अशा मिष्टान्न आणि पदार्थांचे जतन करणे देखील आवश्यक आहे:

कॅनिंगसाठी नाशपातीचा वापर कसा केला जातो यावर कॅनची मात्रा अवलंबून असेल. जर ते काप असतील तर अशी स्वादिष्टता सुमारे दीड लिटर होईल. जर नाशपाती अर्ध्यामध्ये कापल्या गेल्या असतील तर ते प्रथम जारमध्ये ठेवले जाऊ शकतात, त्यांची मात्रा निवडून. ची परिमाणे ज्ञात आहे नाशपातीतयार झाल्यानंतर ते कमी होतात.

फळांच्या निवडीची जबाबदारी घेणे योग्य आहे. म्हणून, रेसिपीनुसार तयार करण्यासाठी फळ केवळ उच्च दर्जाचेच वापरले पाहिजे. फळांना डेंट किंवा कुजलेले नसावेत. अशा कॅनिंगसाठी, मऊ जाती वगळता, कोणत्याही नाशपाती वाण योग्य आहेत. तर ग्रेडखूप मजबूत, नंतर नाशपातीचे तुकडे करणे अद्याप चांगले आहे आणि संपूर्ण फळे संपूर्ण संरक्षित केली पाहिजेत.

नाशपाती देखील आवश्यक आहे तयारीकॅनिंग करण्यासाठी. प्रथम, ते थंड पाण्यात चांगले धुतले जातात, आणि नंतर देठ कापले जातात. परंतु लगदा खराब होऊ नये म्हणून सर्वकाही काळजीपूर्वक केले पाहिजे. त्यानंतर, फळाला टूथपिकने छिद्र केले जाते आणि पॅनच्या तळाशी ठेवले जाते. पण त्यांना सुरकुत्या पडू नयेत म्हणून ते सुबकपणे आणि सैलपणे दुमडलेले आहेत. बँका देखील पूर्णपणे धुतल्या जातात.

प्रत्येक बँकते थंड आणि स्वच्छ पाण्याने सुमारे एक तृतीयांश ओतले जाते आणि त्यानंतरच ते सॉसपॅनमध्ये ठेवले जाते, जिथे थंड पाण्याचा एक छोटा थर देखील ओतला जातो. मग हे सॉसपॅन कमी आचेवर ठेवले जाते आणि हळूहळू उकळते. या संपूर्ण प्रक्रियेला सुमारे पंधरा मिनिटे लागतात.

अशा नाशपातीची मिष्टान्न तयार करणे या वस्तुस्थितीपासून सुरू होते की साखर प्रथम शिजवली जाते सरबत... हे करण्यासाठी, पाण्यात साखर घाला आणि लहान आग लावा.

हे समाधान सतत ढवळणे आवश्यक आहे जेणेकरून साखरपूर्णपणे विरघळली आणि त्यानंतरच, आणखी 5 मिनिटे उकळल्यानंतर, ते बंद करा. हा साखरेचा पाक जारमध्ये ओतला जातो, ज्यामध्ये आगाऊ तयार केलेली फळे आधीच जोडली गेली आहेत. नाशपाती पूर्णपणे थंड होईपर्यंत या साखरेच्या पाकात ठेवल्या जातात.

जेव्हा नाशपाती थंड होऊ लागतात तेव्हा ते लगेच बदलतात रंग... ते एकतर पांढरे होऊ शकतात किंवा अर्धपारदर्शक होऊ शकतात. त्यानंतर, ते नाशपाती संवर्धनाच्या पुढील टप्प्यावर जातात.

त्यांना जाम सारखे शिजवा, कमी आचेवर आणि हळूहळू ढवळत राहा जेणेकरून जास्तीचे द्रव बाष्पीभवन होऊ शकेल. पण फळे नसावीत पचवणेकिंवा अगदी पडणे. या टप्प्यावर नाशपाती उकळण्यास सुरुवात होताच, ते आणखी 5 मिनिटे उकळले जातात, नंतर बंद केले जातात आणि थंड होण्यासाठी सोडले जातात.

अशा नाशपाती स्वादिष्टपणा तयार करण्याच्या तिसऱ्या टप्प्यासाठी विशेष काळजी आणि लक्ष आवश्यक आहे. प्रथम, नाशपाती पुन्हा आग लावल्या जातात, परंतु ते कमकुवत असावे. एकदा ते उकळले की नंतर 5 मिनिटांपेक्षा जास्त उकळू नका. त्यानंतर, सर्व फळे सुबकपणेपॅनमधून बाहेर काढले आणि जारमध्ये ठेवले, परंतु सिरपशिवाय. ते थोडावेळ झाकणाने झाकलेले असावे.

आता तयार होतोय सरबत... हे व्हॅनिला आणि सायट्रिक ऍसिडच्या व्यतिरिक्त कमी गॅसवर शिजवले जाते. सर्व पदार्थ विरघळत नाही तोपर्यंत सिरप ढवळत रहा. पाकळ्यामध्ये सरबत घाला, जेथे फळे आधीच थंड झाली आहेत. झाकण असलेली जार सॉसपॅनमध्ये ठेवली जातात, जिथे आधीच उबदार पाणी ओतले गेले आहे आणि निर्जंतुकीकरण केले गेले आहे. परंतु ते 15 मिनिटांपेक्षा जास्त काळ टिकू नये. झाकणांसह जार गुंडाळणे आणि टॉवेलने लपेटणे बाकी आहे. जार थंड होईपर्यंत, न फिरवता सोडा.

1. अशा सोप्या रेसिपीनुसार तयार करण्यासाठी, जेथे सिरपमध्ये तयार नाशपातीच्या जार निर्जंतुक करणे आवश्यक नाही, आपल्याला खालील उत्पादनांची आवश्यकता असेल:
2. नाशपाती - 1.5 किलोग्रॅम.
3. सायट्रिक ऍसिड - 2 ग्रॅम.
4. पाणी - 2 लिटर.
5. साखर - 0.5 किलोग्रॅम.

या उत्पादनांची गणना हिवाळ्यासाठी नाशपाती मिठाईच्या तीन-लिटर जारसाठी दिली जाते. स्वयंपाक करण्याची पद्धत अपरिवर्तित राहते. फळे पूर्णपणे धुऊन जातात, कोर आणि शेपटी काढली जातात. बँका स्वतंत्रपणे तयार केल्या जातात, ज्या आगाऊ आवश्यक असतात. निर्जंतुक करणे... जेव्हा जार थंड होतात, तेव्हा त्यामध्ये नाशपाती घट्ट ठेवणे आणि त्यावर उकळते पाणी ओतणे आवश्यक आहे.

झाकणांनी झाकलेले, रेसिपीनुसार, ते पाच मिनिटे सोडले जातात, आणि नंतर त्यापासून सिरप तयार करण्यासाठी सॉसपॅनमध्ये ओतले जाते, जे नंतर फळांसह जारांवर पुन्हा ओतणे आवश्यक आहे. पण त्याच्या तयारीसाठी आवश्यकसाखर घाला.

सिरपचे दुसरे ओतणे सुमारे सात मिनिटे ठेवले जाते आणि पुन्हा पॅनमध्ये नाशपातीच्या चवसह गोड पाणी ओतले जाते. द्रव उकळण्यास सुरुवात होताच, त्यात सायट्रिक ऍसिड टाकणे आणि जार पुन्हा ओतणे आणि आधीच झाकण गुंडाळणे फायदेशीर आहे.

हिवाळ्यासाठी अशा नाशपाती सिरपमध्ये या परिरक्षण कृतीनुसार आदर्श होण्यासाठी, हे आवश्यक आहे सुबकपणेजार फिरवा जेणेकरून झाकण तळाशी असेल. आणि नंतर, काळजीपूर्वक एक घोंगडी मध्ये wrapped, ते पूर्णपणे थंड होईपर्यंत त्यांना त्याच प्रकारे ठेवा.

सिरपमध्ये नाशपाती कॅनिंगसाठी अनेक पाककृती आहेत. आपण, उदाहरणार्थ, अशा रेसिपीमध्ये लिंबू झेस्ट किंवा व्हॅनिलिन जोडू शकता. परंतु अशा पाककृतींसाठी ते आदर्श आहेत फळमोठ्या आणि कठोर वाण. ते अपरिपक्व असणे इष्ट आहे, कारण उकळत्या पाण्याने उपचार केल्यावर ते मऊ होतील. सिरपमध्ये नाशपाती जतन करण्यासाठी, आपल्याला खालील उत्पादनांची आवश्यकता आहे, जे तीन-लिटर जारच्या आधारावर घेतले जातात:

कॅनिंगसह पुढे जाण्यापूर्वी, आपल्याला संपूर्ण फळ पूर्णपणे धुवावे लागेल आणि नंतर ते अर्धे कापावे लागतील. हटवणे अत्यावश्यक आहे पोनीटेलत्यांच्याकडे आहे आणि मध्यबिया कुठे आहेत. जर फळे खूप मोठी असतील तर आपण त्यांना पुन्हा कापू शकता. परंतु केवळ नाशपातीच नव्हे तर जार देखील तयार करणे फायदेशीर आहे, जे चांगले धुऊन निर्जंतुक करणे आवश्यक आहे.

उत्पादने आणि कंटेनर दोन्ही तयार होताच, जी ruche wedgesजारमध्ये स्टॅक केलेले, परंतु जेणेकरून कट वर असेल. जेव्हा सरबत शिजवले जाते, तेव्हा ही फळे त्यात ओतली जातील जेणेकरून ते पूर्णपणे बंद होतील.

बरण्या अगदी मानेपर्यंत सिरपने भरल्या पाहिजेत. देणे बिंबवणेफळ पाच मिनिटे सिरपमध्ये ठेवा आणि ते सर्व काढून टाका. हा निचरा तीन वेळा करा. परंतु या सिरपमध्ये फक्त तिसऱ्यांदा सायट्रिक ऍसिड आणि व्हॅनिलिन जोडणे आवश्यक आहे. म्हणून, सरबत तयार झाल्यावर, आपण ताबडतोब त्यावर नाशपाती घाला आणि ताबडतोब जार गुंडाळा.

सिरपमधील नाशपातींचे भांडे उलटे केले जातात, काळजीपूर्वक गुंडाळले जातात आणि खोलीच्या तपमानावर दिवसभर स्वयंपाकघरात ठेवले जातात जेणेकरून ते हळूहळू थंड होऊ शकतात. तरच अशा कॅन केलेला मिष्टान्न कोणत्याही परिस्थितीत संग्रहित केला जाऊ शकतो. परंतु नंतर अशा स्लाइस कोणत्याही पाईवर छान दिसतील किंवा पाईमध्ये भरण्यासाठी योग्य असू शकतात.

जर नाशपातीची फळे खूप मोठी असतील तर ती कापली जाऊ शकत नाहीत प्राथमिकरित्या, तयार करण्यापूर्वी, त्यांना सोलून घ्या. परंतु आपल्याला ते काळजीपूर्वक कापण्याची आवश्यकता आहे जेणेकरून नाशपातीचे नुकसान होऊ नये आणि त्याचा आकार बदलू नये.

अशा प्रक्रियेसाठी एक पातळ चाकू आदर्श आहे, परंतु तो खूप तीक्ष्ण असणे आवश्यक आहे. मग अगदी मोठी फळेही सिरपमध्ये साधी दिसतील विलक्षण... याव्यतिरिक्त, नाशपाती आकर्षक दिसण्यासाठी, पिवळ्या रंगाची किंवा किंचित गुलाबी रंगाची रंग असलेली फळे घेणे आवश्यक आहे.

सिरप तयार करताना, पॅन झाकणाने झाकून ठेवू नये. हे आवश्यक आहे जेणेकरून द्रव लवकर बाष्पीभवन होईल, अन्यथा सिरप खूप द्रव असेल. त्याच कारणास्तव, आपण खूप आहेत की वाण घेऊ नये रसाळ... तसे, साइट्रिक ऍसिड लिंबू सह बदलले जाऊ शकते. सरबत तयार करण्याच्या तिसर्‍या टप्प्यावर ते चांगले धुवावे, तुकडे करावेत आणि सिरपमध्ये जोडले जावे.

परंतु जेव्हा द्रव कॅनमध्ये ओतला जातो, तेव्हा अशा लिंबू मग प्रथम सिरपमधून काढून टाकणे योग्य आहे आणि त्यानंतरच ते कॅनमध्ये ओतणे योग्य आहे. हिवाळ्यासाठी ते सोडू नका, कारण अशा जारमध्ये कटुता दिसून येईल.

• हिवाळ्यासाठी चोकबेरी सिरप (चॉकबेरी).
• हिवाळ्यासाठी ब्लॅककुरंट सिरप

साखरेचा पाक बनवणे

फळे आणि त्यांच्यापासून तयार केलेले पदार्थ जास्त आंबट किंवा गोड नसावेत, त्यांच्यामध्ये साखर आणि आम्ल यांचे प्रमाण निश्चित असणे आवश्यक आहे. वेगवेगळ्या प्रमाणात साखर (सिरपची वेगवेगळी ताकद) जोडून हे साध्य केले जाते.

सहसा, कमी आंबट फळांपेक्षा मजबूत सिरप आंबट फळे टिकवण्यासाठी वापरले जातात. तर, चेरी आणि चेरी प्लम्ससाठी, 60-65% शक्तीसह सिरप घेणे चांगले आहे आणि नाशपाती, चेरी, द्राक्षे, 30-35% पुरेसे आहे. सिरप तयार करताना, आपण आगाऊ गणना करू शकता. आवश्यक शक्तीचे आवश्यक प्रमाणात सिरप मिळविण्यासाठी पाण्यात किती साखर घालावी.

अशी गणना सुलभ करण्यासाठी, आपण टेबलमध्ये दिलेला डेटा वापरू शकता. 3.

समजा, आपल्याला 40% शक्तीसह 5 लिटर सरबत तयार करणे आवश्यक आहे (40% शक्ती असलेल्या 100 ग्रॅम सिरपमध्ये 40 ग्रॅम साखर आणि 60 ग्रॅम पाणी असते). टेबल 3, या शक्तीशी संबंधित ओळीत, असे सूचित केले आहे की 1 लिटर पाण्यातून, जेव्हा त्यात 667 ग्रॅम साखर जोडली जाते, तेव्हा 1414 सेमी 3 सिरप मिळेल.

निर्दिष्ट एकाग्रतेचे 5 लिटर सरबत तयार करण्यासाठी आपल्याला किती पाणी घ्यावे लागेल याची गणना करण्यासाठी, 5 लिटर (किंवा 5000 सेमी 3) 1414 ने विभाजित केले आहे.

5000: 1424 = 3.53 लिटर पाणी.

प्रत्येक लिटर पाण्यासाठी 667 ग्रॅम साखर घालायची असल्याने 3.53 लिटर पाण्यासाठी साखर लागते.

667-3.53 = 2354 ग्रॅम

किंवा अंदाजे 2300-2400 ग्रॅम.

1 लिटरमध्ये सुमारे 800 ग्रॅम असते हे जाणून, दाणेदार साखरेचे मोजलेले प्रमाण स्केलवर मोजले जाऊ शकते किंवा खंडानुसार मोजले जाऊ शकते.

म्हणजेच, तुम्हाला 3 लिटर कॅन किंवा दाणेदार साखरेचे 6 अर्धा लिटर कॅन मोजावे लागेल आणि ते 3.5 लिटर पाण्यात विरघळवावे लागेल.

कधीकधी तयार सिरपची ताकद निश्चित करणे आवश्यक असते, पूर्वी तयार केलेले आणि न वापरलेले. हे करण्यासाठी, खालीलप्रमाणे पुढे जा. रिकाम्या काचेच्या लिटरच्या डब्याचे वजन जवळच्या ग्रॅमच्या शिल्लक वर केले जाते. मग ही बरणी अज्ञात ताकदीच्या सिरपने आणि खोलीच्या तापमानापेक्षा जास्त नसलेल्या तापमानाने काठोकाठ भरली जाते. सिरपच्या बरणीचे वजन केले जाते. या वजनातून, रिकाम्या कॅनचे वजन वजा करा आणि, फरक 1000 ने भागल्यास, सिरपचे विशिष्ट गुरुत्व प्राप्त होते (म्हणजे, ग्रॅममध्ये वजन 1 सेमी 3 आहे). मग टेबलमध्ये. 3, "विशिष्ट गुरुत्वाकर्षण" स्तंभामध्ये, विशिष्ट गुरुत्वाकर्षणाचे सर्वात जवळचे मूल्य आणि सर्वात डावीकडील स्तंभात - या मूल्याशी संबंधित सिरपची ताकद पहा.

असे म्हणूया की रिकाम्याचे वजन 441 ग्रॅम असू शकते; सिरपच्या कॅनचे वजन 1632 ग्रॅम आहे. 1632 ग्रॅम मधून 441 ग्रॅम वजा करून आणि परिणामी फरक 1000 ने भागल्यास, आम्ही विशिष्ट गुरुत्व - 1.191 निर्धारित करतो. स्तंभ "विशिष्ट वजन" सारणीमध्ये. 3 सर्वात जवळचे निम्न मूल्य 1.179 आहे आणि 40% शी संबंधित आहे आणि सर्वात जवळचे उच्च मूल्य 1.206 आहे, 45% शी संबंधित आहे. म्हणून, आमच्या सिरपची ताकद अंदाजे 42% (40 पेक्षा जास्त आणि 45% पेक्षा कमी) इतकी घेतली जाऊ शकते.

अधिक स्पष्टपणे, सिरपचे विशिष्ट गुरुत्व हायड्रोमीटर वापरून निर्धारित केले जाते (चित्र 18 पहा). हायड्रोमीटरमध्ये एक सीलबंद काचेची ट्यूब असते ज्यामध्ये तळाशी लहान वजन असते आणि वरच्या अरुंद भागात स्केल असते. जर हायड्रोमीटर द्रवात बुडवले असेल, तर ते सरळ स्थितीत राहून त्यात तरंगते. द्रव जितका जड, घनता तितका उथळ हायड्रोमीटर पाण्यात बुडेल.

विशिष्ट गुरुत्वाकर्षण मोजण्यासाठी, सिरप (खोलीच्या तपमानावर) एका काचेच्या सिलेंडरमध्ये ओतले जाते जेणेकरून हायड्रोमीटरसाठी जागा असेल. मग हायड्रोमीटर सिरपमध्ये कमी केले जाते आणि द्रव पातळी कोणत्या विभागाशी संबंधित आहे हे निर्धारित केले जाते. परिणामी संख्या विशिष्ट गुरुत्व आहे, ज्याच्या मूल्याद्वारे आपण नेहमी सिरपची ताकद मोजू शकता. कधीकधी सिरपची एकाग्रता (शक्ती) थेट हायड्रोमीटर स्केलवर दर्शविली जाते. अशा हायड्रोमीटरला सॅकॅरिमीटर म्हणतात.

सिरप तयार करण्याचे तंत्र सोपे आहे. सॉसपॅनमध्ये मोजलेले पाणी ओतले जाते आणि गरम केले जाते. गरम करताना, साखर ओतली जाते आणि पूर्णपणे विसर्जित होईपर्यंत पाण्यात मिसळली जाते. मग सरबत एक उकळणे आणले जाते, ज्यानंतर ते वापरण्यासाठी तयार आहे. गरम करताना पाण्याचा काही भाग उकळत असल्याने, ते मोजलेल्या रकमेपेक्षा थोडे अधिक जोडले जाऊ शकते.

काही प्रकरणांमध्ये, पाण्यात किंवा दाणेदार साखरेमध्ये काही अशुद्धता असल्यामुळे सिरप ढगाळ किंवा किंचित ढगाळ होऊ शकतो. तयार केल्यानंतर, असे सरबत सुती कापड किंवा कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड अनेक स्तरांमध्ये दुमडलेला द्वारे फिल्टर करणे आवश्यक आहे. गाळल्यानंतर सरबत ढगाळ राहिल्यास, आपण अंड्याच्या पांढर्या रंगाने त्याचे कृत्रिम स्पष्टीकरण लागू करू शकता. हे करण्यासाठी, पूर्व-पीटलेल्या अंड्याचा पांढरा भाग सिरपमध्ये जोडला जातो, सुमारे 50 डिग्री सेल्सियस तपमानावर गरम केला जातो. 20 किलो साखर असलेल्या सिरपला हलका करण्यासाठी एक अंड्याचा पांढरा भाग पुरेसा आहे. सरासरी, 4-5 लिटर सरबत (म्हणजे एका सॉसपॅनसाठी) एका अंड्यातील फक्त 1/4 - 1/5 प्रथिने आवश्यक असतात. सिरपमध्ये प्रथिने चांगले मिसळले जातात. नंतर सिरप उकळण्यासाठी गरम केले जाते. या प्रकरणात, प्रथिने एकत्र होतात आणि अशुद्धतेसह फोमच्या रूपात वरच्या दिशेने वाढतात. स्लॉटेड चमच्याने फोम काढला जातो आणि सिरप फिल्टर केला जातो. सिरप स्पष्ट करण्यासाठी अंड्याच्या पांढऱ्याऐवजी, आपण अन्न अल्ब्युमिन वापरू शकता, जे सिरपमध्ये अगदी कमी प्रमाणात देखील जोडले जाते (30-40 लिटर सिरप स्पष्ट करण्यासाठी 1 ग्रॅम अल्ब्युमिन पुरेसे आहे).

तयार (स्पष्ट किंवा अस्पष्ट) सरबत स्वच्छ आणि पारदर्शक असणे आवश्यक आहे आणि त्याचे तापमान किमान 90 डिग्री असणे आवश्यक आहे, कारण जवळजवळ सर्व फळे गरम सिरपने ओतली पाहिजेत.

जर सर्व तयार केलेले सिरप वापरले गेले नसेल तर ते दुसर्या दिवसापर्यंत थंड ठिकाणी किंवा रेफ्रिजरेटरमध्ये सोडले जाऊ शकते जेणेकरून ते आंबू नये. वापरण्यापूर्वी ते उकळले पाहिजे.

हिवाळ्यासाठी जर्दाळू तयार करण्याचे बरेच मार्ग आहेत. त्यापैकी बहुतेकांसाठी, आपल्याला एक विशेष सिरप शिजवण्याची आवश्यकता आहे. आपण जर्दाळू शिजवण्याची योजना कशी आखली यावर त्याच्या तयारीची कृती थेट अवलंबून असेल. हिवाळ्यासाठी जर्दाळू सिरपसाठी पाककृती काय आहेत?

साहित्य

जर्दाळू 700 ग्रॅम पाणी 1 लिटर साखर 400 ग्रॅम

• सर्विंग्स: 10
• स्वयंपाक करण्याची वेळ: 40 मिनिटे

जर्दाळू सिरप कसा बनवायचा

या रेसिपीनुसार जर्दाळू गोड आणि अतिशय चवदार आहेत आणि त्यांच्यापासून तयार केलेले सिरप मुलांच्या उत्सवाच्या टेबलसाठी एक आदर्श पेय आहे.

साहित्य:

• 700 ग्रॅम जर्दाळू;
• 1 लिटर पाणी;
• साखर 400 ग्रॅम.

प्रथम जार तयार करा. तुम्हाला ते निर्जंतुकीकरण करण्याची गरज नाही, फक्त ते चांगले धुवा आणि उकळत्या पाण्याने स्कॅल्ड करा. जर्दाळू क्रमवारी लावा, धुवा, अर्धवट करा आणि हाडे काढा. अर्ध्या भागांना एका किलकिलेमध्ये वर्तुळात फोल्ड करा, ते शक्य तितक्या घट्ट करण्याचा प्रयत्न करा. जर तुम्ही कॅलिपर वापरत असाल तर तुम्ही त्याची हाडे उघडू शकता आणि त्यातून काढलेले काजू जारमध्ये ठेवू शकता. हवे असल्यास अक्रोड देखील घालू शकता.

पाणी उकळून एका भांड्यात घाला. झाकणाने जार झाकून ठेवा. 10 मिनिटांत. भांड्यात पाणी परत काढून त्यात साखर विरघळवा. परिणामी सिरप पुन्हा उकळवा आणि जर्दाळू वर घाला. निर्जंतुकीकरण झाकणाने किलकिले बंद करा, ते उलटा, ते गुंडाळा आणि ते पूर्णपणे थंड होईपर्यंत प्रतीक्षा करा.

जामसाठी जर्दाळू सिरप कसा बनवायचा

सिरपच्या व्यतिरिक्त, जामच्या सर्वात स्वादिष्ट प्रकारांपैकी एक प्राप्त होतो. नक्कीच, आपल्याला त्यासह टिंकर करावे लागेल, परंतु त्याचा परिणाम फायदेशीर आहे.

साहित्य:

• 1 किलो जर्दाळू;
• 1 टेस्पून. पाणी;
• साखर 1.2 किलो.

जर्दाळू धुवा, अर्ध्या भागात विभागून घ्या, हाडे काढा आणि सॉसपॅनमध्ये ठेवा. साखर सह पाणी उकळणे. फळांवर गरम सरबत घाला आणि रात्रभर सोडा. सकाळी सिरप काढून टाका, ते उकळी आणा आणि 10 मिनिटे शिजवा. वेळोवेळी फोम काढण्याचे लक्षात ठेवा. पुन्हा फळांवर सिरप घाला आणि संध्याकाळपर्यंत सोडा. संध्याकाळी, सुरुवातीपासून सिरपसह सर्व प्रक्रिया पुन्हा करा, सकाळपर्यंत शेवटच्या वेळेस स्थिर होण्यासाठी जाम सोडा.

सकाळी, आपण पदार्थ टाळण्याची तयारी पूर्ण करणे आवश्यक आहे. हे करण्यासाठी, जाम उकडलेले आणि निविदा होईपर्यंत शिजवावे. ते पूर्णपणे पूर्ण झाले आहे याची खात्री करण्यासाठी, कोल्ड सॉसरवर जामचे दोन थेंब टाका. जर थेंब वाहत नसेल तर गॅसवरून पॅन काढा. कृपया लक्षात घ्या की आपण स्वयंपाक करताना जाममध्ये व्यत्यय आणू नये, अन्यथा आपण फळ खराब कराल. भांडे जळू नये म्हणून वेळोवेळी हलवा.

हिवाळ्यासाठी जर्दाळू ट्रीटसाठी वेगवेगळ्या पाककृती वापरून पहा. त्यामुळे तुमच्याकडे नेहमी विविध प्रकारचे मिष्टान्न असतील, जे स्टोअरपेक्षा जास्त उपयुक्त आहेत.