ყურძნის მურაბა ნამდვილი მაგიაა, რომელიც შეგიძლიათ რეალობად აქციოთ საკუთარ სამზარეულოში! ყველაზე ნაზი და წარმოუდგენლად ჯანსაღი დელიკატესი ყველას მოსწონს, გამონაკლისის გარეშე. მას შემდეგ რაც სცადეთ, მისი ამოღება შეუძლებელი იქნება. დიასახლისებს მოუწევთ დაეუფლონ სხვადასხვა რეცეპტებს და ყოველ ჯერზე გაახარონ თავიანთი ოჯახები ასეთი ეგზოტიკური კერძებით.

როგორ მოვამზადოთ ყურძნის ჯემი?

ჩვეულებრივ, ასეთ დესერტებს ამზადებენ ჟოლოს, მარწყვის, მოცხარისა და გოჭისგან, ამიტომ ყურძნის დელიკატესს არ შეიძლება ეწოდოს ტრადიციული. თუმცა, ეს არ უშლის ხელს ბევრ დიასახლისს და უბრალოდ წვნიანი კენკრის მოყვარულებს ასეთი პრეპარატების დამზადებაში ჭეშმარიტად სამრეწველო მასშტაბით. ისინიც კი, ვინც არ ცხოვრობენ სამხრეთში და იძულებულნი არიან იყიდონ ყურძენი ბაზრებზე, ჩვეულებრივ აგროვებენ ერთ-ორ ქილა სურნელოვან ჯემს. თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ ყურძნის მურაბის მარტივ რეცეპტს, რომელიც გულგრილს არ დაგტოვებთ.

კენკრა ცნობილია ჯანმრთელობის გასაოცარი სასარგებლო თვისებებით. სითბოს დამუშავების შემდეგ ისინი ინარჩუნებენ თვისებებს და ვიტამინებს. მტევნები შეიცავს მნიშვნელოვან რაოდენობას კალიუმს, რომელიც აუმჯობესებს თირკმელებისა და გულის მუშაობას. ისინი ასევე შეიცავს კალციუმს, ასევე ნატრიუმს, მაგნიუმს და ფოსფორს. B ვიტამინები ხელს შეუწყობს კანისა და თმის მდგომარეობის გაუმჯობესებას, ხოლო ასკორბინის მჟავა აძლიერებს იმუნურ სისტემას. შავი ყურძნის ჯემი

ყურძნის მურაბას ადუღებენ ძირითადად დაბალ ცეცხლზე. ეს საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ კენკრის სასარგებლო კომპონენტების მაქსიმალური რაოდენობა. თუ იყენებთ ოდნავ მჟავე ჯიშებს, დაამატეთ ლიმონმჟავასაერთოდ არ არის საჭირო. ნაყოფს ადუღებენ მთლიანობაში, ჭრიან და ჭრიან კარტოფილშიც კი. ასევე არის რეცეპტები, რომლებშიც რეკომენდებულია მთელი მტევნის ჩასმა - ესთეტიკური მიზნებისთვის.

1. 1. კერძის სახეობა: ზამთრის მომზადება.

1. 1. მზა კერძის წონა: 1,4 კგ.

1. 1. მომზადების დრო:

1. კალორიული შემცველობა:

ინგრედიენტები ყურძნის ჯემის დასამზადებლად

• ყურძენი - 1 კგ.
• შაქარი - 0,4 კგ.
• ლიმონი - 1 ც.

ყურძნის უთესლე ჯემი

1. 1. ტკბილი კერძების მოყვარულებისთვის ეს ჯემი იდეალურია. თესლი დელიკატესს მწარე გემოს აძლევს, ამიტომ უმჯობესია კენკრა მათ გარეშე აიღოთ. თუ ეს შეუძლებელია, უბრალოდ ამოიღეთ თესლი ხილიდან, ამის გაკეთება სულაც არ არის რთული.

1. თითოეული ყურძენი უნდა გაიჭრას ორ ნაწილად. მოათავსეთ ისინი ქვაბში და დააფარეთ შაქარი. ზემოდან დაასხით ერთი ლიმონის წვენი. ოთხი საათის განმავლობაში, მომავალი დესერტი უნდა გაცივდეს მაცივარში. შემდეგ დადგით დაბალ ცეცხლზე და ადუღების შემდეგ 20 წუთის განმავლობაში ხარშეთ. თუ დელიკატესი თხევადია, ცოტა კიდევ მოხარშეთ. გაციების შემდეგ მურაბას ასხამენ ქილებში და ახვევენ.

როგორ მოვამზადოთ ყურძნის მარცვლის ჯემი?

1. 1. კერძის სახეობა: ზამთრის მომზადება.

1. 1. კერძის ქვეტიპი: ყურძნის დესერტი.

1. 1. მზა კერძის წონა: 1,6 კგ.

1. 1. მომზადების დრო: 2,5 საათი.

1. ეროვნული სამზარეულო, რომელსაც კერძი ეკუთვნის: რუსული.

ინგრედიენტები

• • წყალი - 1 ჭიქა.

• • შაქარი - 400 გ.

• • ყურძენი - 1 კგ.

• • ლიმონის მჟავა - 5 გ.

• ვანილი - 2 გ.

მომზადების მეთოდი

თქვენ არ გჭირდებათ რაიმე არომატიზატორების დამატება ისეთ პრეპარატში, როგორიცაა ყურძნის თესლის ჯემი, თუ იყენებთ იზაბელას და ლიდიას კენკრას. მათ ნაყოფს აქვს ნათელი ბუნებრივი სუნი.

მომზადების პროცესი იწყება სიროფის ადუღებით. წყალი უნდა ადუღოთ და მას შაქარი დაუმატოთ. შემდეგ ადუღეთ სიროფი 15 წუთის განმავლობაში. როცა სითხე გაცივდება, მოათავსეთ მასში მთლიანი კენკრა და შედგით გაზქურაზე. ერთი საათის განმავლობაში თანდათან გაზარდეთ სითბო და მოხარშეთ კერძი სრულ სითბოზე ბოლო 10 წუთის განმავლობაში. დესერტს დაუმატეთ ვანილი და ლიმონმჟავა, ჩაასხით ქილებში და შეინახეთ. უგემრიელესი იზაბელას ყურძნის მურაბა ყველას მოეწონება, გამონაკლისის გარეშე!

მწვანე ყურძნის ჯემი

1. 1. კერძის სახეობა: ზამთრის მომზადება.

1. 1. კერძის ქვეტიპი: ყურძნის დესერტი.

1. 1. მზა კერძის წონა: 1,5.

1. 1. მომზადების დრო: 14,5 საათი.

1. ეროვნული სამზარეულო, რომელსაც კერძი ეკუთვნის: რუსული.

ინგრედიენტები

• • ყურძენი - 1 კგ.

• • შაქარი - 400 გ.

• • ლიმონის წვენი - 70 გ.

• ვანილის ესენცია - 5 გ.

მომზადების მეთოდი

ამ ჯიშებს თეთრ ჯიშებსაც უწოდებენ. ღია მწვანე ფერის კენკრის გამოყენებით, ჯადოსნურად მიიღებთ ოქროსფერ დელიკატესს.

ჯერ ნაყოფი უნდა გაჭრათ შუაზე და მოაშოროთ თესლი. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაფქვათ ისინი. დააფარეთ ყველაფერი შაქრით და შედგით მაცივარში შესადუღებლად. 12 საათის შემდეგ დადგით ხილით სავსე ქვაბი დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ 1,5 საათი. დაუმატეთ ყურძნის მურაბას ლიმონის წვენიდა დატოვეთ გაზქურაზე კიდევ 10 წუთი. ბოლოს დაასხით ვანილის ესენცია ნახარშში.

მკვრივი ყურძნის ჯემი "კიშ-მიში"

1. 1. კერძის სახეობა: ზამთრის მომზადება.

1. 1. კერძის ქვეტიპი: ყურძნის დესერტი.

1. 1. პორცია თითო კონტეინერზე: 14.

1. 1. მზა კერძის წონა: 1,4 კგ.

1. 1. მომზადების დრო: 50 საათი (ჩამოყრის ჩათვლით).

1. ეროვნული სამზარეულო, რომელსაც კერძი ეკუთვნის: რუსული.

ინგრედიენტები

• • კიშ-მიში - 1 კგ.

• შაქარი - 400 გ.

მომზადების მეთოდი

ქიშმიშის ყურძნის ჯემის მსგავსი კერძი მოეწონება სქელი კონსისტენციის დესერტების მოყვარულებს. გემოსა და არომატის გასაუმჯობესებლად დამატებითი დანამატები არ გჭირდებათ.

კენკრას დავაფაროთ შაქარი და შევდგათ მაცივარში ორი დღით. შემდეგ ადუღეთ ისინი 20 წუთის განმავლობაში. ამით სრულდება დესერტის მომზადება.

თეთრი ყურძნის ჯემი ნიგვზით

1. 1. კერძის სახეობა: ზამთრის მომზადება.

1. 1. კერძის ქვეტიპი: ყურძნის დესერტი.

1. 1. პორცია თითო კონტეინერზე: 20.

1. 1. მზა კერძის წონა: 2 კგ.

1. ეროვნული სამზარეულო, რომელსაც კერძი ეკუთვნის: რუსული.

ინგრედიენტები

• • ყურძენი - 1 კგ.

• • ალუბლის ფოთლები - 3 ც.

• • შაქარი - 500 გ.

• • ნიგოზი - 10 ც.

• წყალი - 1 ჭიქა.

მომზადების მეთოდი

გააცალეთ კენკრა და მოათავსეთ ქვაბში. დავაფაროთ შაქარი და გავაჩეროთ 7 საათი, სანამ წვენი არ გამოვა. ქვაბი დადგით გაზქურაზე და დადგით დაბალ ცეცხლზე. თუ წვენი ძალიან ცოტაა, დაამატეთ ჭიქა წყალი.

ალუბლის ფოთლები მოათავსეთ ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააგრილეთ სამკურნალო საშუალება და დატოვეთ 10 საათი. ამის შემდეგ შეურიეთ დაქუცმაცებულ ნიგოზს და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი.

თეთრი და მწვანე ყურძნის გარდა, არანაკლებ გემრიელია შავი ყურძნის მურაბაც.

იზაბელას ყურძნის მურაბა: ექსპრეს მეთოდი

1. 1. კერძის სახეობა: ზამთრის მომზადება.

1. 1. კერძის ქვეტიპი: ყურძნის დესერტი.

1. 1. პორცია თითო კონტეინერზე: 16.

1. 1. მზა კერძის წონა: 1,6 კგ.

1. 1. მომზადების დრო: 10 საათი.

1. ეროვნული სამზარეულო, რომელსაც კერძი ეკუთვნის: რუსული.

ინგრედიენტები

• • ყურძენი - 1 კგ.

• • წყალი - 1 ჭიქა.

• შაქარი - 500 გ.

მომზადების მეთოდი

ეს ტექნიკა სასიამოვნო იქნება დაკავებული ხალხირომელთაც არ სურთ კენკრის დიდი ხნის განმავლობაში არევა. ჯერ ხილი უნდა მოამზადოთ, შემდეგ სიროფი მოამზადოთ. ამისთვის ქვაბში ჩაასხით წყალი, მოაყარეთ 300 გრ შაქარი და შედგით გაზქურაზე. კენკრა მოათავსეთ მდუღარე ხსნარში და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.

მომავალი სამუშაო ნაწილი უნდა გაცივდეს, შემდეგ კვლავ დადგით ცეცხლზე, დაამატეთ დარჩენილი შაქარი და მოხარშეთ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ იზაბელას ყურძნის მურაბა მზად იქნება მოხმარებისთვის ან ზამთრის შესანახად.

ყურძნის ჯემი ზამთრისთვის

1. 1. კერძის სახეობა: ზამთრის მომზადება.

1. 1. კერძის ქვეტიპი: ყურძნის დესერტი.

1. 1. პორცია თითო კონტეინერზე: 30.

1. 1. მზა კერძის წონა: 3 კგ.

1. 1. მომზადების დრო: 12 საათი.

1. ეროვნული სამზარეულო, რომელსაც კერძი ეკუთვნის: რუსული.

ინგრედიენტები

• • ყურძენი - 1,8 კგ.

• • შაქარი - 1 კგ.

• • ლიმონის წვენი - 90 მლ.

• ლიმონის ცედრა - 50 გ.

მომზადების მეთოდი

უგემრიელესი ყურძნის ჯემი მოდის ველური ჯიშებიდან, როგორიცაა იზაბელა. ყველაზე შრომატევადი პროცესია ნაყოფის რბილობის გამოწურვა. თქვენ არ გჭირდებათ ტყავი, შეგიძლიათ უბრალოდ გადააგდოთ ისინი, თუ სხვა გამოყენებას ვერ იპოვით.

რბილობი ადუღეთ საშუალო სიმძლავრის ღუმელთან ერთად. ადუღებამდე მიყვანის შემდეგ დაელოდეთ 5 წუთს. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი. როდესაც სითხე გაცივდება, გადაწურეთ საცერში, რომ ამოიღოთ ორმოები. ნახევრად მზა ჯემი შეუთავსეთ შაქარს, წვენსა და ლიმონის ცედრას. ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. თეთრი ქაფი სასწრაფოდ ამოიღეთ და მურაბა ხის კოვზით მოურიეთ.

ყურძნისა და მოცხარის ფოთლების ჯემი ვაშლით

1. 1. კერძის სახეობა: ზამთრის მომზადება.

1. 1. კერძის ქვეტიპი: ყურძნის დესერტი.

1. 1. პორცია თითო კონტეინერზე: 15.

1. 1. მზა კერძის წონა: 1,5 კგ.

1. 1. მომზადების დრო: 8 საათი.

1. ეროვნული სამზარეულო, რომელსაც კერძი ეკუთვნის: რუსული.

ინგრედიენტები

• • ვაშლი - 0,5 კგ.

• • ყურძენი - 0,5 კგ.

• • შაქარი - 0,5 კგ.

• მოცხარის და ყურძნის ფოთლები - 10 ც.

მომზადების მეთოდი

ასეთი უჩვეულო დელიკატესი მოეწონება ყველაზე სწრაფ გურმანებსაც კი. მის მოსამზადებლად, პირველ რიგში, ვაშლი გაფცქვენით და თესლით, დაჭერით, მოათავსეთ ქვაბში, შეურიეთ შაქარს და დადგით ცეცხლზე.

როდესაც ტკბილი ნარევი ადუღდება, დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააგრილეთ კერძი, დაუმატეთ მას დაჭრილი ფოთლები და ვანილი და კვლავ მოხარშეთ. ნაყოფი უნდა ადუღდეს 10 წუთის განმავლობაში, მხოლოდ ამის შემდეგ იქნება სრულიად მზად გამოსაყენებლად. უმჯობესია, ასეთი დესერტი მაშინვე მიირთვათ.

ყურძნის ჯემი ლიმონით

1. 1. კერძის სახეობა: ზამთრის მომზადება.

1. 1. კერძის ქვეტიპი: ყურძნის დესერტი.

1. 1. პორცია თითო კონტეინერზე: 18.

1. 1. მზა კერძის წონა: 1,8 კგ.

1. 1. მომზადების დრო: 14 საათი.

1. ეროვნული სამზარეულო, რომელსაც კერძი ეკუთვნის: რუსული.

ინგრედიენტები

• • ლიმონი - 1 ც.

• • კიშ-მიში - 1 კგ.

• • შაქარი - 600 გ.

• ლიმონის მჟავა - 5 გ.

მომზადების მეთოდი

ძალიან ტკბილი ან წყლიანი ხილის გამოყენებისას უმჯობესია ჯემს დაუმატოთ პროდუქტები, რომლებიც არეგულირებს მის მჟავიანობას. ასე რომ, სამუშაო ნაწილი უსაფრთხოდ იქნება შენახული მთელი ზამთრის განმავლობაში. ლიმონი იდეალურია როგორც კონსერვანტი.

დავჭრათ წრეებად, რომელთაგან თითოეული დაყოფილია კიდევ ოთხ ნაწილად, გახეხვის გარეშე. შეურიეთ მათ კიშს, დაუმატეთ შაქარი და დაელოდეთ სანამ წვენი გამოვა. როგორც წესი, ამ პროცესს მინიმუმ 5 საათი სჭირდება. შემდეგ ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. გააცივეთ და ისევ ადუღეთ ადუღებამდე და დატოვეთ გაზქურაზე კიდევ 10 წუთი. დესერტი ისევ გაცივდეს და დაამატეთ ლიმონმჟავა, შემდეგ ადუღეთ ბოლო 5 წუთის განმავლობაში. ქიშმიშის ყურძნის მურაბა გაგაოცებთ თავისი უნიკალური გემოთი.

როგორ მოვაყაროთ ჯემი ზამთრისთვის?

მზა კერძს, როგორიცაა შავი ყურძნის მურაბა, ყველაზე ხშირად ოჯახი რამდენიმე დღეში მიირთმევს. მაგრამ გულმოდგინე დიასახლისები ცდილობენ მოსავალი ზამთრისთვის შეინახონ, როცა ოჯახის წევრებს ვიტამინები უფრო სჭირდებათ. დასახვევად აუცილებელია ქილების სახურავებით გარეცხვა და სტერილიზაცია. ჩაასხით მათ გაცივებული ჯემი და დახურეთ. მოათავსეთ ქილები სახურავით ქვემოთ და გადააფარეთ საბანი. ერთი დღის შემდეგ მათი გადატანა შესაძლებელია სარდაფში ან სხვა შესანახ ადგილას.

ზამთარში ყურძნის მურაბას მიირთმევენ როგორც ჩაის და ყავის დამოუკიდებელ დელიკატესად, ასევე უფრო რთული კერძების დამატებით. საუზმეზე შეგიძლიათ გააკეთოთ სადღეგრძელო ან ტკბილი სენდვიჩები. მურაბები და კონსერვები იდეალურია ტოპინგების გამოსაცხობად. მათ საფუძველზე მიიღება საოცარი ხილის სასმელები.

ყურძნის ჯემი ზამთრისთვის სახლში: ვიდეო

დიასახლისებისთვის ხილის დესერტების მომზადება ჩვეულებრივი რამ არის. კერძები შესაფერისია ჩაისთვის და ხელნაკეთი ნამცხვრების დასამზადებლად ფითხით. თუ გსურთ სტუმრების გაოცება, გირჩევთ მოამზადოთ ყურძნის მურაბა. არა მხოლოდ მომზადების ტექნოლოგია პასუხისმგებელია პროდუქტის ხარისხზე, არამედ კენკრის მახასიათებლებზეც, რადგან მათ აქვთ განსხვავებული გემო და ფერებში.

ნედლეულის შერჩევა და მომზადება

ყურძნის მურაბის მოსამზადებლად უნდა აირჩიოთ მტევნები მწიფე, ტკბილი, წვნიანი და ხორციანი ხილით. ნებისმიერი ჯიში შესაფერისია, გარდა ღვინისა. ექსპერტები გვირჩევენ ქიშმიშის, ტალიზმანის, რიზამატის, ტკბილეულის, იზაბელას, ჰუსეინის მიღებას. დატოვონ თუ არა ძვლები, დიასახლისები წყვეტენ, აქცენტს აკეთებენ კონკრეტულ რეცეპტებზე ან საკუთარ შეხედულებაზე. მაგრამ რა თქმა უნდა, კენკრის ზედაპირზე არ უნდა იყოს ლპობა, ობის, ლაქები.

მოამზადეთ ნედლეული ყურძნის ჯემისთვის ზამთრისთვის შემდეგნაირად:

• ყუნწების ამოღების შემდეგ ნაყოფს რეცხავენ გამდინარე წყლით და აშრობენ ლანგარზე.
• სქელკანიანი მწვანე ჯიშები და ხილი ბლანშია რბილობისა და წვნისთვის. ეს კეთდება ქურთუკით, ადუღებულ წყალში ჩაყარეთ კენკრასთან ერთად რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
• თესლს აცლიან, თუ კარგად არის გამოყოფილი რბილობისაგან.

მოდით განვიხილოთ, თუ როგორ შეგიძლიათ გააკეთოთ ყურძნის ჯემი სხვადასხვა გზით - მისი სუფთა სახით და სხვა პროდუქტების დამატებით, და ვაჩვენოთ მზა კერძების ფოტოები.

იზაბელას ყურძნის ჯემის ორი ვერსია

იზაბელას ყურძნის ჯემი შეგიძლიათ გააკეთოთ ვარდისფერი ან მუქი კენკრის გამოყენებით. მეორე შემთხვევაში კერძი უჩვეულო გამოდის, რადგან ცოტას უნახავს შავი ჯემი.

უთესლე რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• წყალი - 200 მლ.
• შაქარი - 600 გ.
• ვარდისფერი კანი ხილი - 1 კგ.

როგორ მოვამზადოთ არომატული იზაბელას ყურძნის ჯემი:

1. შეუთავსეთ წყალი შაქართან (მთელი ნაწილის ერთი მესამედი) და მოხარშეთ სიროფი.
2. კენკრა მოათავსეთ ქაფში სიროფში და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ ქაფი.
3. გააგრილეთ პროდუქტი, დაუმატეთ დარჩენილი შაქარი და ისევ შედგით გაზქურაზე. ადუღეთ შემადგენლობა ზომიერ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში.
4. ჩაასხით ცხელი მასა სტერილურ კოლბებში და დახურეთ.

იზაბელა ბლექ ჯემი

ახლა ზამთრისთვის იზაბელას ყურძნის ჯემის მოსამზადებლად ვიღებთ 1 კგ მუქ ხილს და შაქარს და წყალს ვანაცვლებთ ყურძნის წვენით (100 მლ). წვენი მურაბას უფრო მდიდრულ და გემრიელს ხდის.

ლურჯი კენკრის ყურძნის ჯემი

ხელნაკეთი ჯიშები ლურჯი ხილით შეიძლება დამზადდეს როგორც ღვინო, ასევე ნათელი ლურჯი ყურძნის ჯემი. არ არის აუცილებელი თესლის ამოღება, მაგრამ ექსპერტები გვირჩევენ 6-დან 8 თვემდე ნუკლეოლებით დესერტის მირთმევას.

კომპონენტები:

განიხილეთ ეტაპობრივად რეცეპტილურჯი ყურძნის ჯემის დამზადება.

1. დახარისხებული ნედლეული ირეცხება, აშრობენ და ადუღებენ წყალში 80°C ტემპერატურაზე არა უმეტეს 2 წუთის განმავლობაში.
2. 5 წუთის განმავლობაში სიროფს ადუღებენ წყლისა და შაქრისგან.
3. ორთქლზე მოხარშულ კენკრას ათავსებენ სიროფში, მიიყვანენ ადუღებამდე და 5 წუთის განმავლობაში აჩერებენ დაბალ ცეცხლზე.
4. მასას ადუღებენ 8-10 საათის განმავლობაში და კვლავ ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე, მაგრამ 10 წუთის განმავლობაში.
5. მომზადებულ დელიკატესს ასხამენ ქილებში და ახვევენ.

რეცეპტი ქიშმიშთან ერთად

ეს წვნიანი ვაზის ჯიში მწიფდება აგვისტოს ბოლოს, როცა ზამთრის რთველი გაჩაღებულია. ვინაიდან კიში მიშას ნაყოფი არ შეიცავს ნუკლეოლებს, ყურძნის უთესლო მურაბა შესანიშნავი აღმოჩნდება. კენკრის მთლიანობა არ ირღვევა, ნაყოფის მომზადების შედეგად გემო უფრო დახვეწილია.

ინგრედიენტები ქიშმიშის ყურძნის ჯემისთვის:

როგორ მოვამზადოთ ჯემი ქიშმიშის ყურძნის ჯიშის კენკრისგან:

1. სიროფში ჩაყარეთ სუფთა კენკრა.
2. 2 წუთის შემდეგ ნარევი გადმოდგით ცეცხლიდან და ტაფა ოთახის ტემპერატურის ოთახში გადაიტანეთ. იქ მომავალი დელიკატესი უნდა დადგეს 8 საათის განმავლობაში.
3. გაწურეთ სიროფი და ადუღეთ 7 წუთის განმავლობაში.
4. კენკრა კვლავ ჩაყარეთ ცხელ სიროფში და გააჩერეთ სამუშაო ნაწილი კიდევ 8 საათი.
5. მიღებული მასა ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ დარბილდება (კენკრა გამჭვირვალე გახდება და ძირამდე დაეცემა).
6. დაამატეთ ვანილინი, აურიეთ შიგთავსი და დახურეთ ქილებში.

როგორც ხედავთ, ქიშმიშის ყურძნის მურაბას დიდი დრო და ინტერვალით სჭირდება. მაგრამ ამას აქვს თავისი პლიუსი - სანამ კენკრა გაჟღენთილია, შეგიძლიათ გააკეთოთ სხვა რამ.

ყურძნის ჯემი 5 წუთში

"ხუთი წუთიანი" ყურძნის ჯემის სწრაფ რეცეპტს დააფასებენ დიასახლისები, რომლებსაც ბევრი დრო არ აქვთ ერთი სახეობის მომზადებისთვის. ქვემოთ მოცემული რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ დესერტი რამდენიმე წუთში.

Რა გჭირდება:

• კენკრა (სასურველია ქიშმიში) - 1 კგ.
• შაქარი - 200 გ.
• წყალი - 150 მლ.

ამ სამუშაო ნაწილის ტექნოლოგია მარტივია:

1. შაქარი და წყალი ინახება ცეცხლზე, რაც აღწევს მარცვლების სრულ დაშლას.
2. კენკრას ასხამენ სიროფში და ადუღებენ 10 წუთის განმავლობაში (პირველი 5 წუთი ნელ რეჟიმში, დანარჩენი დრო მაღალ ცეცხლზე).
3. ცხელ მოხარშულ მასას ახვევენ ქილებში და ახვევენ ნაწიბურებში.
4. იზოლაცია ამოღებულია, როდესაც სამუშაო ნაწილი მთლიანად გაცივდება.

რეცეპტები სხვა პროდუქტებთან ერთად

ვინაიდან ყურძენი კარგ ჰარმონიაშია სხვა პროდუქტებთან, ღირს მათი შერწყმის შესაძლებლობა და სხვადასხვა წვენების, კომპოტების, მურაბების და კონსერვების მომზადება.

ვაშლით

ვაშლისა და ყურძნის სამკურნალო მურაბა პოპულარულია ბავშვებსა და მოზრდილებში. მისი მომზადება არ არის რთული, მაგრამ მისი ჭამა სასიამოვნო და ჯანსაღია.

კომპონენტები:

• წყალი - 1 ლიტრი.
• ყურძენი მტევნებში - 1 კგ.
• ნებისმიერი სახის მწიფე ვაშლი - 3 კგ.

როგორ მოვამზადოთ ყურძნისა და ვაშლის ჯემი? ვაშლები გათალეთ და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. ხილის ნაჭრებს ურევენ ყურძენს და ასხამენ ცხელ ადუღებულ წყალს. შემადგენლობა იხარშება დაბალ ცეცხლზე და ინახება 4 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ მურაბა კვლავ დადგით დაბალ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ეს პროცედურა ტარდება ყოველ 4 საათში 2 დღის განმავლობაში. ისინი სამუშაოს ზამთრის დესერტის ქილებში კორპუსით ასრულებენ.

ფორთოხლით

სასიამოვნო ყოველდღიური დელიკატესი და სადღესასწაულო სუფრის „გამორჩეული“ ყურძნის მურაბა იქნება, რომლის რეცეპტშიც ფორთოხალი შედის. ეგზოტიკური დესერტის მისაღებად დაგჭირდებათ:

ამ ყურძნის მარცვლის მურაბა ზამთრისთვის მზადდება 15 საათის განმავლობაში. ჯერ ადუღეთ წყალი და გახსენით 300 გრ შაქარი. კენკრა ჩაეფლო სიროფში და ჩაიწერება 4 საათის განმავლობაში. შემდეგ ჭურჭელს დებენ გაზქურაზე, შიგთავსს ელოდება ადუღებამდე და უმატებენ კიდევ 300 გრ შაქარს. შემადგენლობა ადუღდება 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ინახება 10 საათის განმავლობაში. ტკბილ მასას ისევ ადუღებენ შაქრის ნარჩენებთან ერთად. პროცესი სრულდება ციტრუსის წვენის დამატებით.

მსხლით და ლიმონით

თუ გსურთ თქვენი საკუჭნაო შეავსოთ საინტერესო გემოთი ტკბილი კონსერვებით, მოგცემთ რჩევებს, თუ როგორ მოამზადოთ ყურძნის მურაბა მსხლით და ლიმონით. 300 გრ კენკრა და 2 კგ ხილი გარეცხეთ და გააშრეთ, მსხალი წვრილად დაჭერით. 300 მლ წყლისა და 0,5 კგ შაქრისგან ადუღეთ სიროფი და იქვე მოაყარეთ ყურძენი, რამდენიმე წუთის შემდეგ კი - მსხალი. დაუმატეთ 1,5 კგ შაქარი და ადუღეთ 50 წუთი. გამოწურეთ ლიმონის წვენი და ჩაასხით ჯემში. მიირთვით პროდუქტი დაუყოვნებლივ ან დააფარეთ ზამთრისთვის.

მოსავლის აღების სეზონი თითქმის დასრულდა. როგორც ბრწყინვალე ბოლო აკორდი, ჩვენ გირჩევთ მოეპყროთ საკუთარ თავს და თქვენს ახლობლებს უჩვეულოდ უჩვეულო ბლანკებით ერთი შეხედვით ჩვეულებრივი კენკრისგან - ყურძნიდან. ყურძნის დელიკატესების ერთი ქილაც კი შეავსებს თქვენს ვიტამინების რეზერვს, გაგაოცებთ უჩვეულო გემოთი და გაგამხიარულებთ კიდეც.

ყურძნის წვენი ვიტამინების, ორგანული მჟავების, შაქრის, პექტინის და მინერალური მარილების შეუცვლელი წყაროა. მას აქვს სასარგებლო გავლენა ნაწლავების მუშაობაზე და ხელს უწყობს ძალების აღდგენას მნიშვნელოვანი ფიზიკური დატვირთვის შემდეგ. სასარგებლოა ყურძნის გამოყენება არა მხოლოდ ახალი, არამედ დაკონსერვებულიც. უფრო მეტიც, ყურძნის წვენები, მურაბები და ჟელე წარმოუდგენლად გემრიელი და არომატული დელიკატესებია.

ყურძნის ბლანკების მომზადებაში არაფერია რთული, მთავარია რეცეპტის დაცვა და მაღალი ხარისხის ნედლეულის გამოყენება. კენკრა უნდა იყოს ახალი, მწიფე (თუ რეცეპტში სხვა რამ არ არის მითითებული) და გაფუჭების ნიშნებისგან თავისუფალი.

• ყურძენი - 1 კგ;
• შაქარი - 800 გ;
• წყალი - 300 გ;
• ლიმონმჟავა - დანის წვერზე;
• ვანილინი - დანის წვერზე.

რეცეპტი:

1. ყურძენს ახარისხებენ, ყველა გაფუჭებულ კენკრას აკლებენ, რეცხავენ და ყრიან ქილაში ისე, რომ ზედმეტი წყალი მინის იყოს.
2. ყურძენს ადუღებენ 1 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში, შემდეგ დაუყოვნებლივ 2 წუთის განმავლობაში ცივ წყალში. ნება დართეთ წყალი ისევ დაიწუროს.
3. სიროფი მზადდება წყლისა და შაქრისგან, რისთვისაც წყალი ადუღდება და მასში იხსნება შაქარი.
4. ცხელში შაქრის სიროფიდავასხათ ყურძენი, სასწრაფოდ გადმოვდგათ ცეცხლიდან და გავაჩეროთ 6 საათი.
5. შემდეგ დადებენ პატარა ცეცხლზე, ადუღებენ, 10 წუთი ადუღებენ, ხშირად მორევა არ დაგავიწყდებათ და ისევ 8 საათით გააჩერებენ.
6. შემდეგ ისევ ადუღდება 10 წუთის განმავლობაში, ისევ 8 საათით გააჩერეთ.
7. კვლავ ადუღეთ 10 წუთი, დაუმატეთ ლიმონმჟავა, ვანილინი, გადმოდგით ცეცხლიდან.
8. სანამ ჯერ კიდევ ცხელია, ჯემი იფუთება მომზადებულ სტერილიზებულ ჭურჭელში და ახვევენ.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• ყურძენი - 3 კგ;
• შაქარი - 200 გ;
• ვანილის შაქარი - 1 პაკეტი.

რეცეპტი:

1. რეცხავენ გამდინარე წყლის ქვეშ, შემდეგ კი ყურძენს ყრიან ქვაბში ისე, რომ ზედმეტი წყალი მინის იყოს.
2. გაატარეთ ისინი ხორცსაკეპ მანქანაში.
3. დაფქულ კარტოფილს საცერში ასხამენ, რბილობი თესლით ცალკე თასში ყრიან.
4. გაწურეთ იგი მარლის რამდენიმე ფენით.
5. გამოწურულ რბილობს ურევენ ცივ ადუღებულ წყალს (1 ლიტრი 10 კგ რბილობზე), მიღებულ წვენს ისევ ფილტრავენ და ურევენ დანარჩენ წვენს.
6. ყურძნის წვენი პასტერიზებულია: დადგით ცეცხლზე და დაახლოებით 15 წუთი. გაათბეთ დაახლოებით + 80 ° C ტემპერატურამდე, ადუღებამდე მიყვანის გარეშე.
7. დაუმატეთ ჩვეულებრივი და ვანილის შაქარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ჩაასხით სტერილიზებულ ჭურჭელში და დაუყოვნებლივ გააბრტყელეთ.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• ყურძენი - 2 კგ;
• მსხალი - 0,5 კგ;
• შაქარი - 0,3 კგ.

რეცეპტი:

1. ყურძენი საგულდაგულოდ არის დახარისხებული, გარეცხილი, ნებადართულია წყლის ამოღება.
2. მსხალს გარეცხავენ, აცალებენ თესლს და ჭრიან წვრილად.
3. წვენსაწურის დახმარებით ყურძნიდან წვენს გამოწურავენ.
4. წვენი დადგით პატარა ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ, სანამ მისი მოცულობა განახევრდება.
5. შემდეგ დაამატეთ შაქარი, მსხალი, ადუღეთ 3 წუთი, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ 8 საათით.
6. განსაზღვრული დროის შემდეგ ისევ დადებენ პატარა ცეცხლს, მიიყვანენ ადუღებამდე და ხშირად აურიეთ, დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში ადუღებენ. შემდეგ ისევ გააჩერეთ 5 საათი.
7. შემდეგ ჯემი ისევ ადუღებამდე მიიყვანეთ, ჩაასხით ადრე სტერილიზებულ ჭურჭელში და გააბრტყელეთ.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• ყურძენი - 1 კგ;
• შაქარი - 1 კგ;
• ლიმონი - 200 გ;
• წყალი - 120 მლ.

რეცეპტი:

1. ყურძენს ახარისხებენ, კენკრას აცალკევებენ ყლორტებს, რეცხავენ და აძლევენ გამოწურვას.
2. შაქრის სიროფს ამზადებენ წყლისა და შაქრისგან და მიიყვანენ ადუღებამდე.
3. როგორც კი სიროფი ადუღდება, ჩაყრიან ყურძენს, სასწრაფოდ გადმოიღებენ ცეცხლიდან და 3 საათით გააჩერებენ.
4. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ ისევ დადებენ პატარა ცეცხლზე, ადუღებენ. ადუღეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, ხშირად ურიეთ და კვლავ გააჩერეთ 3 საათით.
5. ლიმონი კარგად გარეცხილია და ქერქთან ერთად წვრილ წრეებად იჭრება.
6. მურაბას ისევ დადებენ პატარა ცეცხლზე, მიიყვანენ ადუღებამდე, უმატებენ ლიმონს, ადუღებენ კიდევ 30 წუთის განმავლობაში.
7. ცხელი შეფუთული მომზადებულ კონტეინერებში, შემოხვეული.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• ყურძენი - 2 კგ;
• კბილი - 3 ცალი;
• წიწაკა - 3 ცალი;
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.

მარინადისთვის დაგჭირდებათ:

• წყალი - 1 ლ;
• შაქარი - 100 გ;
• ძმარი - 100 მლ.

რეცეპტი:

1. ყურძენს ახარისხებენ, კენკრას აშორებენ ყლორტებს, გარეცხავენ გამდინარე წყალში და ყრიან ქილაში, რომ წყალი მინის იყოს.
2. მოამზადეთ მარინადი: 1 ლიტრ წყალში გახსენით 100 გრ შაქარი, 100 მლ ძმარი, ადუღეთ.
3. ყურძნის მწნილის ჭურჭელს რეცხავენ ცხელი წყლით და სოდით და სტერილიზებენ.
4. მომზადებულ ჭურჭელში ყრიან ყურძენს, უმატებენ დაფნის ფოთლებს, მიხაკს და წიწაკას, ასხამენ მარინადს.
5. გაასტერილეთ (1 ლიტრიანი ქილა - 12 წუთი, 3 ლიტრიანი ქილა - 20 წუთი) და გააბრტყელეთ.

რჩევა:პიკელებული ყურძენი კარგია არა მხოლოდ როგორც დამოუკიდებელი კერძი, არამედ როგორც ხორცის შესანიშნავი დამატება.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• ყურძენი - 1 კგ;
• წყალი - 350 მლ;
• შაქარი - 600 გ

რეცეპტი:

1. ჟელეს მოსამზადებლად ირჩევენ მკვრივი რბილობით მოუმწიფებელ ყურძენს.
2. მარცვლებს კრეფენ ტოტებს, ახარისხებენ, რეცხავენ და ყრიან ქილაში.
3. წყალს ვადუღებთ, ათავსებენ ყურძენს და ადუღებენ 15 წუთის განმავლობაში (ადუღების შემდეგ).
4. შემდეგ კენკრა იხეხება საცერში.
5. მიღებული პიურე იფილტრება მარლის რამდენიმე ფენით.
6. ასევე, მარლის რამდენიმე ფენის მეშვეობით, რბილობი იფილტრება.
7. მიღებულ ყურძნის პიურეს ადუღებენ შუაზე, რის შემდეგაც თანდათან უმატებენ შაქარს.
8. ჟელეს ადუღებენ მანამდე, არ ახსოვდეს განუწყვეტლივ მორევა, სანამ სწრაფად შესქელებას არ დაიწყებს.
9. შემდეგ ისინი შეფუთულია ცხლად გაცხელებულ მშრალ კონტეინერებში, სტერილიზდება + 90 ° C ტემპერატურაზე (1 ლიტრიანი ქილა - 12 წუთი, 0,5 ლიტრიანი ქილა - 8 წუთი) და ახვევენ.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• ყურძნის რბილობი - 1,5 კგ;
• წყალი - 1,5 ლ;
• შაქარი - 200 გ

რეცეპტი:

1. წვენის გამოწურვის შემდეგ დარჩენილი ყურძნის რბილობი ასხამენ სუფთა ქილაში 3 ლიტრი მოცულობის.
2. შაქარი იხსნება წყალში და უმატებენ კონტეინერს რბილობთან ერთად.
3. კისერს აკრავენ რამდენიმე ფენად დაკეცილი მარლით და ქილას აშორებენ 3 თვის განმავლობაში ბნელ, თბილ ადგილას.
4. განსაზღვრული დროის შემდეგ, ყურძნის ძმარი იფილტრება მარლის რამდენიმე ფენით.
5. ჩაასხით სუფთა კონტეინერებში, გადახურეთ და შეინახეთ ბნელ ოთახში.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• ქიშმიშის ყურძენი - 0,5 კგ;
• შაქარი - 0,5 კგ;
• ნიგოზი (ბირთვი) - 100 გ;
• წყალი - 50 მლ;
• ვანილის შაქარი - 10 გ.

რეცეპტი:

1. ყურძენს კრეფენ ყლორტებიდან, ახარისხებენ, რეცხავენ გამდინარე წყალში.
2. შემდეგ გააჩერეთ ადუღებულ წყალში 6-7 წუთის განმავლობაში.
3. შაქრის სიროფი მზადდება.
4. ჩაყრიან ყურძენს, ადუღებენ 6-7 წუთის განმავლობაში, გადმოდგებიან ცეცხლიდან და 5 საათით დგანან.
5. კაკლის მარცვლებს წვრილად ჭრიან დანით.
6. ყურძნის კონტეინერი კვლავ დადგით პატარა ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ ვანილის შაქარი, ნიგოზი და ადუღეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
7. მზა ჯემი იფუთება სტერილიზებულ კონტეინერებში და ილუქება.
8. შეინახეთ გრილ ადგილას.

გაჟღენთილი ყურძენი მდოგვით

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• ყურძენი - 10 კგ;
• წყალი - 5 ლ;
• შაქარი - 150 გ;
• მარილი - 50 გ;
• მდოგვი (ფხვნილი) - 50 გ.

გაჟღენთილი ყურძენი მდოგვით

რეცეპტი:

1. ყურძენი გამოყოფილია ყლორტებისგან, დალაგებულია, უარყოფს ყველა გადამწიფებულ და გაფუჭებულ კენკრას, გარეცხილი წყლის ქვეშ.
2. გადაიტანეთ სუფთა ჭურჭელში, დააფარეთ რამდენიმე ფენად შემოგლესილი მარლით. ტვირთი თავსდება თავზე.
3. წყალს ადუღებენ, მასში ხსნიან მარილს და შაქარს და აძლევენ გაციებას.
4. გაციებულ მარილწყალს უმატებენ მდოგვის, კარგად მოურიეთ და დაასხით ყურძენი.
5. გაჟღენთილი ყურძენი დაახლოებით ერთ თვეში მზადაა.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• ყურძნის წვენი - 600 მლ;
• ყურძენი - 500 გ;
• გოგრა - 2 კგ;
• ვაშლი (ტკბილი) - 600 გ;
• კონიაკი - 2 ს.კ. კოვზები;
• შაქარი - 1,7 კგ.

რეცეპტი:

1. ყურძენი, ვაშლი და გოგრა კარგად არის გარეცხილი.
2. ვაშლები გაფცქვენით და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
3. გოგრას აცალებენ, თესლს და წვრილ კუბებად ჭრიან.
4. ყურძენს ნახევრად ან მეოთხედ ჭრიან და თესლს აცლიან.
5. დაქუცმაცებულ გოგრას აურიეთ 200 გრ შაქარი და გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში მიკროტალღური ღუმელიმაქსიმალური სიმძლავრით. შემდეგ ბლენდერით ათქვიფეთ პიურეში.
6. ყურძნის წვენს ადუღებენ, სანამ მოცულობა არ განახევრდება.
7. როგორც კი წვენი განახევრდება, დაუმატეთ მას დარჩენილი შაქარი და ხშირად აურიეთ, განაგრძეთ ხარშვა, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება.
8. შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი ვაშლი და გაციებული გოგრის პიურე.
9. მურაბა კარგად აურიეთ, მიიყვანეთ (დაბალ ცეცხლზე) ადუღებამდე, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ 2 საათის განმავლობაში შესადუღებლად.
10. შემდეგ ისევ დადებენ პატარა ცეცხლზე, ადუღებენ, უმატებენ კონიაკი, ადუღებენ 3 წუთი.
11. იგი შეფუთულია სტერილიზებულ ჭურჭელში ცხლად და ახვევენ.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• ყურძენი - 4 კგ;
• შაქარი - 2 კგ;
• ჯანჯაფილი (დაფქული) - 1,5 ჩ/კ;
• დარიჩინი (დაფქული) - 1,5 ჩ/კ;
• კბილი - 5 ცალი;
• მუსკატის კაკალი (დაფქული) - დანის წვერზე;
• წყალი - 1 ლ.

რეცეპტი:

1. ყურძენს ყლორტებიდან აცალკევებენ, ახარისხებენ და რეცხავენ.
2. წყალი ნებადართულია ადუღდეს, მასში კენკრა ასველებენ და ადუღებენ 10 წუთის განმავლობაში.
3. ყრიან ქვაბში ისე, რომ ზედმეტი სითხე მინა იყოს.
4. გახეხეთ საცერში.
5. მიღებულ პიურეს ურევენ შაქარს და ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე, ხშირად ურიეთ, სანამ მასა არ გახდება სქელი (დაახლოებით 20 წუთი).
6. შესქელ მასას უმატებენ სანელებლებს, კარგად ურევენ, ადუღებენ კიდევ 2 წუთის განმავლობაში და გადმოდგებიან ცეცხლიდან.
7. მზა ჯემს ცხლად ასხამენ სტერილიზებულ ჭურჭელში და ახურებენ.

ყურძნის ჯემი ნუშით და სანელებლებით

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• ყურძენი (სასურველია უთესლო) - 1,2 კგ;
• ნუში - 100 გ;
• შაქარი - 0,6 კგ;
• ყურძნის წვენი - 200 მლ;
• ვარსკვლავი ანისულის ვარსკვლავები - 2 ცალი;
• დარიჩინი (ჯოხი) - 1 ც.;
• ლიმონის მჟავა - 3 გ.

ყურძნის ჯემი ნუშით და სანელებლებით

რეცეპტი:

1. ყურძენს კრეფენ ტოტებიდან, ახარისხებენ, აშორებენ გაფუჭებულს და მოუმწიფებელს, რეცხავენ გამდინარე წყალში.
2. მოათავსეთ ღრმა თასში, დააფარეთ შაქარი და ფრთხილად, ცდილობთ კენკრა არ დაწუროთ, ყველაფერი აურიეთ.
3. ყურძენი შაქრით გადააქვთ ღრმა საცხობ ფირფიტაში, ასხამენ მზა (შენახვის) ყურძნის წვენს და ემატება სანელებლები - ვარსკვლავიანი ანისულის ვარსკვლავები და დარიჩინი.
4. საცხობი ფურცელი მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში + 150 ° C ტემპერატურაზე 3 საათის განმავლობაში. ღუმელი პერიოდულად უნდა გაიხსნას და ყურძენი შეურიოს.
5. ნუშს (ბირთს) ასხამენ ღრმა ჭურჭელში, ასხამენ მდუღარე წყალს და აჩერებენ 7-8 წუთით, შემდეგ აცლიან კანს.
6. მოხარშვამდე ერთი საათით ადრე ყურძენს უმატებენ გაწმენდილ ნუშს და ლიმონმჟავას.
7. 3 საათის შემდეგ გამოიღეთ საცხობი ფურცელი ღუმელიდან, გადააგდეთ დარიჩინის ჯოხი და ვარსკვლავი ანისულის ვარსკვლავები.
8. მზა მურაბას ასხამენ წინასწარ გარეცხილ და სტერილიზებულ კონტეინერებში და ილუქება.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• ყურძენი - 2 კგ;
• სტაფილო - 1 ​​კგ;
• შაქარი - 1,9 კგ;
• წყალი (მოხარშული და გაცივებული) - 200 მლ;
• ლიმონმჟავა - 1 ჩ/კ;
• დაფქული დარიჩინი - 0,5 ჩ/კ;
• cumin - pinch.

რეცეპტი:

1. ყურძენს აშორებენ ყლორტებს, ახარისხებენ, აშორებენ ყველა გაფუჭებულ კენკრას და რეცხავენ გამდინარე წყალში.
2. კენკრა ჩაასხით ღრმა ქვაბში, დააფარეთ შაქარი, დაუმატეთ წყალი და ადუღეთ 5 წუთი დაბალ ცეცხლზე, ხშირად ურიეთ. გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ ერთი დღე.
3. გაფცქვენით, გარეცხეთ და დაჭერით სტაფილო პატარა კუბებად (დაახლოებით 1x1 სმ).
4. ყურძენს უმატებენ დაქუცმაცებულ სტაფილოებს, ტაფა ისევ დადგით პატარა ცეცხლზე. ადუღეთ, ხშირად ურიეთ, 5 წუთის განმავლობაში (ადუღების შემდეგ). და ისევ გააჩერეთ 12 საათის განმავლობაში.
5. შემდეგ ჯემს დაუმატეთ დაფქული დარიჩინი, ლიმონის მჟავა, მწიკვი ქაცვის თესლი, კვლავ ადუღეთ 5 წუთი დაბალ ცეცხლზე.
6. მზა მურაბას ცხლად ასხამენ სუფთა სტერილიზებულ ქილებში, ახვევენ.

ყურძნის წვენი ბანანთან და მანდარინით

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• ყურძენი - 2 კგ;
• მანდარინი - 1 კგ;
• ბანანი - 700 გ;
• შაქარი - 250 გ;
• წყალი - 200 მლ.

ყურძნის წვენი ბანანთან და მანდარინით

რეცეპტი:

1. ყურძენს ყლორტებიდან აცალკევებენ, ახარისხებენ და რეცხავენ.
2. გაატარეთ ისინი წვენსაწურში.
3. ნამცხვარი გაფილტრულია მარლის რამდენიმე ფენით.
4. მანდარინი გარეცხილია და კანიანად.
5. ბანანი გახეხილია და დაჭრილი პატარა ნაჭრებად.
6. მანდარინის ნაჭრები და ბანანის ნაჭრები წვენსაწურში გადადის.
7. წყალს ურევენ შაქარს და ადუღებენ.
8. მანდარინისა და ბანანისგან მიღებულ წვენს ურევენ ყურძნის წვენს, ტკბილ წყალს და ერთად ადუღებენ 10 წუთის განმავლობაში.
9. მზა წვენს ცხლად ასხამენ სტერილიზებულ ჭურჭელში და ახვევენ.

ყურძნის ჯემი ნესვით, მსხლით და ვაშლით

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

1. ყურძენი - 500 გ;
2. ნესვი - 300 გ;
3. მსხალი ან ვაშლი - 300 გ;
4. შაქარი - 1 კგ;
5. წყალი - 200 მლ.

ყურძნის ჯემი ნესვით, მსხლით და ვაშლით

რეცეპტი:

1. ყურძენი დალაგებულია და გარეცხილია.
2. ნესვს აცლიან და თესლს აცლიან, რბილობი ჭრიან ყურძნის ზომის პატარა კუბებად.
3. მსხალს ასევე ასუფთავებენ, ყუნწს და თესლს, რბილობს კი წვრილ კუბიკებად ჭრიან.
4. დაჭრილ მსხალს ათავსებენ ღრმა ქვაბში, აფარებენ შაქარს, უმატებენ წყალს და ადუღების შემდეგ ადუღებენ 10 წუთის განმავლობაში.
5. შემდეგ მათ დაამატეთ დაჭრილი ნესვის რბილობი, ადუღეთ კიდევ 10 წუთი.
6. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ მსხალს და ნესვს უმატებენ ყურძენს და ადუღებიდან 5 წუთის განმავლობაში ადუღების შემდეგ გადმოიღებენ ცეცხლიდან.
7. მზა მურაბას ასხამენ მომზადებულ ჭურჭელში და ახვევენ.

თუ ბევრი ყურძენი დამზადდა, ალბათ შემოთავაზებული რეცეპტები არ იქნება თქვენთვის საკმარისი! მაშინ აქ არის კიდევ რამდენიმე საოცრად გემრიელი თქვენი ყულაბასთვის) ყურძნის ბლანკები გაგაოცებთ უჩვეულო გემოთი და სასიამოვნო არომატით. ისინი გახდებიან მისასალმებელი კერძი ზამთრის სუფრაზე და, უდავოდ, მისი ნამდვილი გამორჩევა.

ყურძნის მოყვანა იმდენად დიდი ხნის წინ დაიწყო, რომ ისტორიკოსებსაც უჭირთ ზუსტი თარიღის თქმა.

ახლა ყურძენი მოჰყავთ თითქმის ყველა რეგიონში, სადაც ცივი ზამთარი არ არის. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ყინვის გამო ვაზი შეიძლება გაიყინოს.

ყურძნის სარგებელი

ყურძნის რამდენიმე ათასი ჯიშია. ბევრი მათგანი განსხვავდება არა მხოლოდ გემოთი, არამედ ნივთიერებების შემცველობითაც. ზოგიერთი მკვლევარი მივიდა გასაოცარ დასკვნამდე: ყურძნის შემადგენლობა თითქმის იგივეა, რაც ადამიანის რძეში.

ყურძნის შემადგენლობაში მთავარი ადგილი ეთმობა წყალს (60-85%) და გლუკოზას ფრუქტოზასთან ერთად (10-33%). ასევე კენკრაში ბევრია ვაშლის, სალიცილის, სილიციუმის, ფოსფორის, ღვინის, ლიმონის, სუქცინის და ჭიანჭველა მჟავები. ოქსილის მჟავა ასევე არის მცირე რაოდენობით.

ყურძენი მდიდარია ვიტამინებით A, C, B1, B2, B6, B12, PP. განსაკუთრებული ადგილი უჭირავს ფოსფორის მჟავას, K ვიტამინს და P ვიტამინს, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან სისხლის მიმოქცევის სისტემის მდგომარეობაზე - ჰემატოპოეზიზე, სისხლის შედედებაზე, არტერიულ წნევაზე.

ყურძნის შემადგენლობაში შედის პექტინები, გლიკოზიდები, აგრეთვე კვალი ელემენტები: კალიუმი, მანგანუმი, რკინა, მაგნიუმი, კალციუმი, კობალტი.

ყურძნის კენკრის კანი მდიდარია ტანინებით და ეთერზეთებით.

ყურძნის გამოყენება აუმჯობესებს ნივთიერებათა ცვლას, აადვილებს გამონადენს რესპირატორული დაავადებების დროს და აქვს ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი.

ყურძნისგან მზადდება ღვინო, წვენი, კომპოტები, ძმარი, მარინადები. ასევე მას აშრობენ და იყენებენ ქიშმიშის სახით. ყურძნის მურაბას არც თუ ისე ხშირად ადუღებენ. მაგრამ ისეთი გემრიელი და ნოყიერი გამოდის, რომ ყურადღება უნდა მიაქციოთ.

ყურძნის ჯემი: სამზარეულოს დახვეწილობა

• ყურძნის მასობრივი კრეფა აგვისტო-სექტემბერში იწყება, ზოგიერთი საგვიანო ჯიში კი მხოლოდ ოქტომბერში მწიფდება.
• ჯემისთვის გამოიყენება საწყისი სიმწიფის თეთრი და შავი ყურძენი. უგემრიელესი მურაბა მიიღება ისეთი ყურძნისაგან, როგორიცაა რიზამატი, ჩაუშ, ტკბილეული, ტალიმენი, აგადაი, ნიმრანგი, მუსკატი, ქიშმიში, იზაბელა.
• კენკრა უნდა იყოს მყარი, დაუოკებელი, ლპობის ნიშნების გარეშე. ამიტომ, ისინი ძალიან ფრთხილად იღებენ ფუნჯებს, დაუყოვნებლივ აშორებენ ღეროებს. გადაყრილია გადამწიფებული ყურძენი, საიდანაც შესაძლებელი იქნება ღვინის დაყენება ან მურაბის დამზადება.
• ყურძენი სწრაფად ფუჭდება, ღვინის სუნი აქვს, ამიტომ მურაბას ადუღებენ მოსავლის აღების დღესვე.
• ყურძენი ძალიან ნაზი კენკრაა, ამიტომ მას ონკანის ქვეშ კი არ რეცხავენ, არამედ ჭურჭელში რამდენჯერმე ჩაყრით დიდი რაოდენობით წყალში.
• მიზანშეწონილია გამოიყენოთ უთესლო ან უთესლო ყურძენი. მურაბის მოხარშვა შეგიძლიათ თესლით, მაგრამ ითვლება უფრო დაბალი ხარისხის, რადგან ჩაის სმის დროს ამ თესლის დესერტიდან ამოღება ყველას არ უნდა.
• ვინაიდან ყურძენს ბევრი სითხე აქვს, რეკომენდირებულია მოხარშვამდე მისი ბლანშირება. ისე, რომ მოხარშვის დრო არ ჰქონდეს, ამ პროცედურის შემდეგ ის სწრაფად უნდა გაცივდეს ყინულის წყალში.
• მოხარშვისას ყურძნის შეკუმშვის თავიდან ასაცილებლად, მას ასხამენ შაქრის სიროფს და აჩერებენ რამდენიმე საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, სიროფი თანაბრად აღწევს კენკრაში და ხელს უშლის მათ გახეთქვას.
• სიროფისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ მსუბუქი შაქარი, რადგან მოყვითალო გრანულირებულ შაქარს შეუძლია ყურძნის დელიკატურ ჯემს დამწვარი გემო მისცეს.
• ზოგიერთ შემთხვევაში, ყურძენი დაფარულია შაქრით. ეს შეიძლება გაკეთდეს, თუ თესლი ადრე ამოღებულ იქნა კენკრისგან.
• ჯემის მზადყოფნა მოწმდება სიროფის მდგომარეობით. თუ სიროფის წვეთი ცივ თეფშზე არ დაიდო, მაშინ მურაბა მზად ითვლება. აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ მზა ჯემში ყურძენი ძირში იძირება.
• გამოცდილი დიასახლისები ირწმუნებიან, რომ ყურძნის ჯემი არ უნდა მოხარშოთ გასქელებამდე: სწორედ ყურძნის სიროფში დევს მთელი ხიბლი. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას ცომეულში ნამცხვრების გასაჟღენთავად და კომპოტში დამატება.
• თუ მურაბა ტკბილი ყურძნისაგან მზადდება, მომზადების პროცესში სიროფს უმატებენ ლიმონმჟავას. მისი რაოდენობა დამოკიდებულია გემოვნების შეღავათებზე.

ყურძნის ჯემი: მეთოდი პირველი

ინგრედიენტები:

• ყურძენი - 1 კგ;
• შაქარი - 1,2 კგ;
• წყალი - 1 ს.კ.

მომზადების მეთოდი

• ფრთხილად გამოაცალკევეთ ყურძენი ყლორტებისგან. მოაყარეთ ქილაში და გარეცხეთ, რამდენჯერმე ჩაყარეთ წყლის კონტეინერში. გააჩერეთ საწურში ან მოათავსეთ საწურზე, რომ ზედმეტი სითხე ჩამოიწუროს.
• დაასხით წყალი ფართო ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამოიღეთ გაზქურიდან. კენკრა ჩაყარეთ ქილაში პატარა ნაჭრებად და ჩაყარეთ ამ ცხელ წყალში. გააჩერეთ ორი წუთის განმავლობაში. გააცივეთ ცივ წყალში. ყურძენი გადაიტანეთ ჭურჭელში.
• ცალკე ქვაბში მოხარშეთ შაქარი და წყლის სიროფი. დაასხით კენკრა, დადგით ზომიერ ცეცხლზე და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში, მოაცილეთ გაჩენილი ქაფი.
• აუზი გადმოდგით ცეცხლიდან. გააჩერეთ ჯემი 8 საათის განმავლობაში.
• ისევ დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ 40 წუთი დაბალ ადუღებაზე. დროდადრო ურიეთ სპატულით, დარწმუნდით, რომ ჯემი არ დაიწვას.
• სიროფი ნაზად გადაწურეთ ცალკე თასში და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში.
• მოამზადეთ სტერილური ქილები, რომლებიც მურაბის ჩამოსხმის დროს აბსოლუტურად მშრალი უნდა იყოს. გაანაწილეთ მათში კენკრა. მოასხით მოხარშული სიროფი.
• გააგრილეთ მთლიანად. დაფარეთ პერგამენტით.

ყურძნის ჯემი: მეთოდი მეორე

ინგრედიენტები:

• ყურძენი - 1 კგ;
• შაქარი - 1,2 კგ;
• წყალი - 1 ს/კ;
• ვანილინი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

• ფრთხილად გამოაცალეთ მწიფე კენკრა ყლორტებისგან. კარგად ჩამოიბანეთ ცივ წყალში.
• მოაყარეთ ქილაში და გაასუფთავეთ 1-2 წუთის განმავლობაში, კენკრა ჩაყარეთ ცხელ წყალში, რომლის ტემპერატურა არ უნდა იყოს 80 °-ზე მაღალი. სწრაფად გაცივდით ცივ წყალში.
• სითხე გამოწურეთ და მოათავსეთ ყურძენი ჭურჭელში.
• ცალკე ქვაბში მოხარშეთ შაქარი და წყლის სიროფი. დაასხით ყურძენს და გააჩერეთ 10 საათი.
• ჯემის სიროფი გადაწურეთ ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ხელახლა შეავსეთ კენკრა. კვლავ დატოვეთ ჯემი 10 საათის განმავლობაში.
• მურაბა დადგით ზომიერ ცეცხლზე და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება, ქაფი ამოაცალეთ. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ ვანილი და ნაზად მოურიეთ.
• ჯემი გააგრილეთ თასში და შემდეგ გადაიტანეთ სუფთა, მშრალ ქილებში. დაფარეთ პერგამენტით.

ყურძნის ჯემი "პიატიმინუტკა"

ინგრედიენტები:

• ყურძენი - 1,5 კგ;
• შაქარი - 300 გ;
• წყალი - 1 ს/კ;
• ლიმონმჟავა - 0,5 ჩ/კ.

მომზადების მეთოდი

• გაათავისუფლეთ ყურძენი ყლორტებისაგან. დატოვეთ მხოლოდ მთლიანი და ძლიერი ყურძენი. ჩამოიბანეთ უამრავი წყლით.
• ქვაბში ჩაასხით შაქარი, დაასხით წყალი და დადგით დაბალ ცეცხლზე. სიროფი მოხარშეთ მორევისას.
• ჩაყარეთ კენკრა სიროფში და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში. თუ ქაფი გამოჩნდება, აუცილებლად ამოიღეთ.
• დაამატეთ ლიმონმჟავა, აურიეთ. გაზარდეთ ცეცხლი საშუალოზე და მოხარშეთ ჯემი კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.
• ცხელ დროს მოათავსეთ სტერილურ ქილებში. მჭიდროდ დალუქეთ.

ყურძნის უთესლე ჯემი

ინგრედიენტები:

• გახეხილი ყურძენი - 0,8 კგ;
• შაქარი - 0,8 კგ;
• წყალი - 3/4 ს.კ.

მომზადების მეთოდი

• ამ ჯემისთვის აიღეთ დიდი ყურძენი. გამოაცალკევეთ კენკრა ყუნწებისგან. ჩამოიბანეთ უამრავი წყლით. დადგით საცერზე და დაელოდეთ 10 წუთი.
• თითოეული კენკრა შუაზე გაჭერით და ამოიღეთ მარცვლები. მოათავსეთ სამზარეულოს თასში.
• გაყავით მთელი შაქარი შუაზე. ნახევარი დატოვეთ, მეორე ყურძენი დაასხით. დატოვე ღამით.
• მეორე დღეს ქვაბში ჩავყაროთ დარჩენილი შაქარი, დავამატოთ წყალი და მოვხარშოთ სიროფი. ოდნავ გააგრილეთ. დაასხით ისინი ყურძენს.
• აუზი დადგით გაზქურაზე. ადუღეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ ქაფი. როგორც კი კენკრა ფსკერზე დაიწყებს ჩაყრას, ჯემი მზად არის.
• ჯემი თასში გააგრილეთ. გადაიტანეთ სუფთა, მშრალ ქილებში. დააფარეთ პერგამენტის ქაღალდით ან ტრასის ქაღალდით.

იზაბელა ყურძნის უთესლე ჯემი

ინგრედიენტები:

• ყურძენი - 1 კგ;
• შაქარი - 600 გ;
• წყალი - 200 მლ.

მომზადების მეთოდი

• ფრთხილად გამოაცალეთ მწიფე ყურძენი ყლორტებისაგან. ჩამოიბანეთ მრავალ წყალში.
• მთელი შაქრის მესამედი ჩავყაროთ ქვაბში, დავამატოთ წყალი და მოვხარშოთ სიროფი. ჩაყარეთ მასში ყურძენი და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე 5-6 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ ქაფი დაჭრილი კოვზით.
• გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ.
• კვლავ დადგით ცეცხლზე, დაამატეთ დარჩენილი შაქარი. მოხარშეთ ჯემი ზომიერ ცეცხლზე 25-30 წუთის განმავლობაში.
• ჩაასხით ცხელი სტერილურ მშრალ ქილებში და მჭიდროდ დახურეთ.

ყურძნის ჯემი დარიჩინით და მიხაკით

ინგრედიენტები:

• ყურძენი - 1 კგ;
• შაქარი - 800 გ;
• წყალი - 100 მლ;
• ლიმონის წვენი - ერთი ლიმონისგან;
• დარიჩინი - 1/6 ჩ/კ;
• მიხაკი - 2-3 კვირტი.

მომზადების მეთოდი

• ამოიღეთ ყურძენი ყლორტებისგან. დაუყოვნებლივ ამოიღეთ ყველა დამპალი და მწვანე ხილი. კარგად ჩამოიბანეთ ცივ წყალში. მოათავსეთ სამზარეულოს თასში.
• ჩაასხით შაქარი ქვაბში, დაასხით წყალი. დაუმატეთ დარიჩინი და მიხაკი. დადგით ცეცხლზე და დაბალ ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, რათა სანელებლებმა სიროფს არომატი მისცეს. გადაწურეთ იგი ნაჭრის რამდენიმე ფენით.
• ყურძენს დაასხით ცხელი სიროფი. გააჩერეთ სიროფში 8 საათის განმავლობაში.
• დგომის შემდეგ ადუღეთ 10 წუთი საშუალო ცეცხლზე. კვლავ გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ 8 საათი.
• მეორე დღეს ჯემს დაუმატეთ ლიმონის წვენი და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი.
• მოათავსეთ ცხელი სტერილურ ქილებში. დააფარეთ სტერილური ხუფებით და მჭიდროდ დახურეთ.

შენიშვნა დიასახლისისთვის

ყურძნის მურაბას შეიძლება დაემატოს სხვა ხილი და კენკრა: ვაშლი, მსხალი, კენკრა. ამ შემთხვევაში ყურძნის რაოდენობა მცირდება სხვა ხილის პროპორციულად.

დარიჩინისა და მიხაკის ნაცვლად შეგიძლიათ პიტნის ან ლიმონის ბალზამი მოაყაროთ, ლიმონი კი ფორთოხლით ჩაანაცვლოთ.

თხევადი ჯემი რეკომენდირებულია დაიხუროს ხუფებით. თუ მურაბა სქელი აღმოჩნდება, მაშინ გაცივდება, შემდეგ სუფთა ქილებში დნება და პერგამენტის ქაღალდით აფარებს. მაგრამ მაშინ ასეთი მურაბა უნდა ინახებოდეს იდეალურ პირობებში, რომ არ დადუღდეს.

ყურძნის მურაბა შეინახეთ მშრალ, ბნელ, გრილ ადგილას ან მაცივარში.

ყურძნის კონსერვები, მურაბები ან ჟელე განსაკუთრებით პოპულარულია სამხრეთ რეგიონებში. გარდა ტკბილი და უნიკალური გემოსა, ზამთრისთვის ასეთი შეკერვა ჯანსაღია. იგი მზადდება სხვადასხვა ჯიშის შერჩეული ყურძნისაგან ბუნებრივი კონსერვანტებით შაქრის, დარიჩინის ან ლიმონმჟავას სახით. მზა დესერტს მიირთმევენ ბლინების, ნამცხვრებისა და ნამცხვრების შემავსებლად ან დილის ჩაის სურნელოვან და გემრიელ დანამატად.

მუქი ყურძნის მურაბა - ტრადიციული რეცეპტი

ხელნაკეთი დესერტის რამდენიმე ქილის მოსამზადებლად საჭიროა პირველი მოსავლის იზაბელას მუქი ყურძენი, ვანილი (20-25 გრ), სუფთა წყალი და გრანულირებული შაქარი (1 კგ).

ჯერ ყურძნის მტევნებს კარგად რეცხავენ, შემდეგ ნაყოფს გამოაცალკევებენ და ღრმა თასში ათავსებენ. პარალელურად მზადდება შაქრის სიროფი.

ამისათვის გახსენით ნახევარი შაქარი წყალში, დაუმატეთ ცოტაოდენი ვანილი და თან აურიეთ ყველაფერი ადუღებამდე მიიყვანეთ დაბალ ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში. სანამ სიტკბო მთლიანად არ დაიშლება. მას შემდეგ, რაც ისინი დაიწყებენ მომზადებას. პროცესი ტარდება 2-3 დოზით, ცეცხლზე 30-40 წუთის განმავლობაში, მათ შორის 5-6 საათის განმავლობაში.

როგორც კი სიროფი ოდნავ გაცივდება, თან ასხამენ ყურძნის ჭურჭელს და ამ ყველაფერს დაჟინებით აჩერებენ ოთახის ტემპერატურაზე 9-10 საათის განმავლობაში.

მესამე ეტაპზე შეგიძლიათ გაზარდოთ მომზადების დრო. ყოველი ხარშვისას დაუმატეთ პროპორციულად გაყოფილი დარჩენილი შაქარი, კარგად აურიეთ და გახსენით. ქაფი, რომელიც წარმოიქმნება, ამოღებულია ხის ან ლითონის კოვზით.

პროცესის დასასრულს ვანილინს ასხამენ დანის წვერზე დარჩენილ რაოდენობას და უმატებენ სასურველ კონსისტენციამდე მოხარშულ კარტოფილის პიურეს გემოსა და არომატის გასაუმჯობესებლად. თეთრი ყურძნის ჯიშებისგან ამ გზით ჯემის მომზადებისას ტაფაზე ხარშვისას ემატება რამდენიმე ალუბლის ფოთოლი, რომელიც ფერს შეინარჩუნებს.

მზა დესერტს ახარისხებენ შუშის პატარა ჭურჭელში, რომლებიც წინასწარ სტერილიზდება ხუფებთან ერთად და ახვევენ ზამთრამდე.

თეთრი ყურძნის ჯემი თესლით - ჯანსაღი დესერტი ზამთრისთვის

ბევრი ადამიანი ყურძნის მურაბას ნაყოფიდან თესლის ამოღებით იღებს, მაგრამ ამას დიდი დრო და ძალისხმევა სჭირდება. ყურძნის თესლით მომზადება უფრო ადვილი და სწრაფია, მით უმეტეს, თუ თეთრი ყურძნის კარგი მოსავალი გაქვთ. ჯემის გემო ტკბილი და მდიდარია.

ჯემის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• შერჩეული ყურძენი, თეთრი - 1 კგ;
• გრანულირებული შაქარი და ლიმონმჟავა;
• ვანილინი (სურვილისამებრ) და ალუბლის ფოთლები.

პირველი ნაბიჯი არის ყურძნის მტევნების შერჩევა, მათგან ნაცემი ან დამპალი კენკრის ამოღება. დარჩენილ ხილს აჭრიან ღეროდან, ჩაყრიან ქვაბში ან ქილაში და კარგად ჩამოიბანენ გამდინარე წყლის ქვეშ. სანამ ისინი გაშრება, ისინი იწყებენ სიროფის მომზადებას.

შესაფერის ღრმა ჭურჭელში შეურიეთ 500 მლ წყალი 2 ჭიქა შაქარს და მორევისას სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე და მთლიანად გახსენით გრანულები. ახლა შერჩეულ კენკრას ასხამენ სიროფში და ისევ ადუღებენ 5-7 წუთის განმავლობაში. ყურძენი გადმოდგით ცეცხლიდან და მოადუღეთ ორიგინალურ სიროფში 5-7 საათის განმავლობაში ბუნებრივ პირობებში.

როგორც კი კენკრა შეიფუთება, ტაფა კვლავ დადგით დაბალ ცეცხლზე, დაასხით 4-5 დიდი ალუბლის ფოთოლი. ყველაფერი მზადდება 3 ეტაპად, თითო 10-15 წუთი, ყოველ ჯერზე 5-7 საათის შესვენებით, კენკრა კარგად ადუღდება.

დასკვნით ეტაპზე ემატება ცოტაოდენი ვანილინი და ლიმონმჟავა, ფოთლებს აცლიან და ახარისხებენ სუფთა და სტერილურ ქილებში.

რულონები ასევე დამატებით სტერილიზაციას უკეთებენ ღუმელში ან მდუღარე წყალში „ბებიის“ ტექნოლოგიით, მჭიდროდ იხურება სახურავებით, აბრუნებენ და გაციების შემდეგ იგზავნება შესანახად კარადაში.

ჯემი "აზერბაიჯანულად" ღუმელში ზამთრისთვის

ჯემის დამზადების ტრადიციული ტექნოლოგიისგან განსხვავებით, ეს რეცეპტი გულისხმობს ყურძნის ღუმელში დამუშავებას. შედეგი არის გლუვი გემოს რულონი.

ამ რეცეპტის მიხედვით ზამთრისთვის ყურძნის მოსამზადებლად, მიიღეთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• მწვანე ყურძენი, წვნიანი ჯიშები - 1,5 კგ;
• გრანულირებული შაქარი და ახალი ყურძნის წვენი - 200 გ;
• დარიჩინი, ნუშის- 100 გ.

ამ ინგრედიენტების გარდა, ზოგჯერ გამოიყენება გარგრის ჩირი, ანისულის ვარსკვლავები და სხვა არომატული კომბინაციები. მზა ჯემის გემო ამით მხოლოდ გაუმჯობესდება.

მოსავლის აღებისთვის უმჯობესია აიღოთ უთესლო ჯიშები, როგორიცაა „ქიშმიში“ და ა.შ., რომ რულეტი უფრო ნაზი და გემოთი სასიამოვნო იყოს. შემდეგ გარეცხილი და გახეხილი კენკრა მთლიანად დაფარულია გრანულირებული შაქრით და დატოვეთ თეფშში ან თასში რამდენიმე საათის განმავლობაში.

ამის შემდეგ ყველაფერი ფრთხილად მოათავსეთ სპეციალურ საცხობ ჭურჭელში, ზემოდან მოაყარეთ დარიჩინი და გამხმარი გარგარი და დაასხით მცირე რაოდენობით ახალი წვენი.

საცხობი კერძი იგზავნება ღუმელში, რომელიც წინასწარ გახურებულია 140-160 გრადუსამდე და ტოვებს გამოსაცხობად 3-3,5 საათის განმავლობაში. გამოცხობიდან დაახლოებით ერთი საათის შემდეგ შიგ ასხამენ გასუფთავებულ ნუშს. მას წინასწარ ასუფთავებენ 5-7 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყლის დალევით.

ხარშვისას მურაბა აუცილებლად უნდა მოურიოთ, ქაფი, ტრადიციული მომზადებისგან განსხვავებით, ამ შემთხვევაში ნაკლებად წარმოიქმნება, მაგრამ მაინც იხსნება ხის კოვზით ან სხვა შესაფერისი სამზარეულოს საგნით.

პროცესის დასასრულს ცხელ „ტასონს“ დებენ პატარა შუშის ქილებში და აფარებენ თავსახურებს.

ყურძნის ჟელე შაქრით - გემრიელი ხელნაკეთი შეკერვა

კლასიკური ჟელე ჯემის მოსამზადებლად საჭიროა ინგრედიენტების მინიმალური რაოდენობა, კერძოდ შაქარი, პექტინი და წვნიანი ყურძენი.

თითქმის ნებისმიერი ჯიში შესაფერისია შეკერვისთვის, მაგრამ უმჯობესია გამოიყენოთ მეტი "ღვინის" მტევანი ვარდისფერი ან წითელი ელფერით.

ყურძენს ახარისხებენ, იღებენ მტევნებიდან და რეცხავენ წყალში. შემდეგ კენკრას ღრმა ქვაბში ასხამენ, წყალს უმატებენ და ღვინოსავით ლითონის ან ხის ჭურჭლის გამოყენებით დაწურებენ.

ერთგვაროვანი პიურეს ჩამოყალიბების შემდეგ გაზქურაზე უნდა დადგათ, შემდეგ ცეცხლზე დადგით და მიღებული მასა 30-40 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ. შემდეგ ტაფის შიგთავსი დაასხით სამზარეულოს საცერზე ან წვრილ ქილაზე და სათანადოდ გაწურეთ. მზა წვენი რბილობთან ერთად ინახება მაცივარში ან სხვა გრილ ოთახში.

მეორე დღეს, საჭიროების შემთხვევაში, ხელახლა გაფილტრეთ, თუ ნარევში ძალიან ბევრი დიდი ნაწილაკებია. ამის შემდეგ სითხეში ემატება 4-5 ჭიქა შაქარი, მიღებული მოცულობის მიხედვით, ასევე პექტინი ან სხვა ბუნებრივი შესქელება.

მორევისას ყურძნის წვენი ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ დაიწყებს შესქელებას სასურველ კონსისტენციამდე. მზადყოფნას წვეთ-წვეთად ამოწმებენ დანის წვერზე - არ უნდა დაიწიოს.

ახლა ჟელე დალაგებულია წინასწარ სტერილიზებულ, სუფთა ქილებში და თავსახურებს მჭიდროდ ახვევს, მაგრამ დამატებით სტერილიზაციას ატარებენ ასევე დიდ ქვაბში მდუღარე წყალში 25-30 წუთის განმავლობაში.

ზამთრისთვის ხილის დაკრეფა ქილებში - შენარჩუნების მარტივი გზა

ყურძენი, ისევე როგორც სხვა ხილი ან კენკრა, შეიძლება არა მხოლოდ მოხარშული ან გამომცხვარი, არამედ ზამთრისთვის მწნილიც. საკუთარი წვენი... გამომავალი არის სასარგებლო seaming, რომელიც გამოიყენება როგორც საფუძველი ახალი კომპოტებიან სხვადასხვა სახის ხელნაკეთი დესერტების მოსამზადებლად, ასევე არომატული სოუსი ცხელ ხორციანი კერძებით გასაფორმებლად.

გასაგორებლად გამოიყენება ძირითადად ტკბილი ყურძნის ჯიშები მუქი ჩრდილით. მაგრამ თუ გადაწყვეტთ თეთრი მტევნების დახვევას, მაშინ არ უნდა დაივიწყოთ ალუბლის ფოთლები, რაც საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ დაკონსერვებული კენკრის ფერი.

1,5 ლიტრიან ქილაში მომზადების ინგრედიენტებიდან აიღეთ შემდეგი ნაკრები:

• შერჩეული ყურძენი, მწიფე - 1 კგ;
• წყალი, ღვინო ან ვაშლის სიდრი ძმარი;
• მარილი, შაქარი (300 გრ), სანელებლები (დარიჩინი, მიხაკი და ა.შ.).

პირველ ეტაპზე ყურძენს კარგად რეცხავენ, ზედმეტად მწიფდება ან დაზიანებულ კენკრას და ყლორტებს აცლიან და ტოვებენ თასში გასაშრობად.

სუფთა, წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში ეტაპობრივად მოათავსეთ დარიჩინი და მიხაკი, სურვილისამებრ სხვა სანელებლები, ზემოდან დააფარეთ კონტეინერი ყურძნით.

პარალელურად, ქვაბში შეურიეთ წყალი რეკომენდირებული რაოდენობით შაქარსა და მარილს, მიიყვანეთ ადუღებამდე და პროცესის ბოლოს დაამატეთ ცოტა ახალი ძმარი.

ქილების შიგთავსს ასხამენ ცხელ მარინადს და სტერილიზაციის შემდეგ თავსახურებს ახვევენ და ბლანკებს იგზავნება შესანახად (მანამდე აბრუნებენ და ახვევენ თბილ ქსოვილში). მომზადებიდან უკვე 3-4 დღის შემდეგ ყურძენს მიირთმევენ გამომცხვარ ხორცთან ერთად ან სხვადასხვა მწნილისა და სალათების ტკბილ დანამატად.

წვნიანი "ჩუტნი" ყურძნიდან - ტკბილი სოუსი-ჯემის რეცეპტი "ქართულად"

ყველაზე მომთხოვნი გურმანებსაც კი მოეწონებათ ეს პრეპარატი. შედეგი არის სურნელოვანი და წვნიანი საჭმელი. მას ემსახურება როგორც ძირითადი სოუსი მარმარილოს საქონლის ხორციწითელ ღვინოსთან, მედალიონებთან ან სხვა ხორცის კერძებთან და განსაკუთრებით ქაბაბებთან ერთად.

სამზარეულოსთვის აიღეთ რამდენიმე სახეობის და ჯიშის ყურძნის ასორტიმენტი - მწვანე, წითელი და შავი. ძირითადი კენკრის გარდა, დაგჭირდებათ ისეთი პროდუქტები, როგორიცაა:

• დაფქული ცილის და მდოგვის თესლი;
• ორეგანო, ჩილი, კოჭა, კბილი;
• ლიმონის ცედრა და წვენი;
• მარილი, შაქარი და მცენარეული ზეთი.

ამ სანელებლების გარდა, შეგიძლიათ დამატებით გამოიყენოთ ორეგანოს ჩირი, გარგარის ჩირი და სხვა სანელებლები.უპირველეს ყოვლისა, მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთს ასხამენ ქვაბში ან ლითონის ტაფაში და დადებენ ცეცხლს.

საჭირო სანელებლები თანმიმდევრულად ასხამენ ზეთს ჭურჭელში - მარილი, დაფქული წიწაკა, მდოგვის მარცვლები, ჩილის ჩირი, მარილი და ა.შ.. ეს ყველაფერი დაბალ ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში ხარშეთ, მუდმივად ურიეთ, რომ არაფერი დაიწვას.

ყურძენს რეცხავენ და ზედმეტ ყლორტებსა და კენკრას აცლიან. შემდეგ ხილს ამოიღებენ მტევნებიდან და აგზავნიან სანელებლებს ქვაბში. 2 წუთის შემდეგ დაასხით ცოტა წყალი და ლიმონის წვენი. ყველა ინგრედიენტს მოაყარეთ მომზადებული ლიმონის ცედრა და ზემოდან შაქრის რეკომენდებული რაოდენობა.

შიგთავსს აქრობენ 30-40 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ ხის კოვზით და ამ პროცესში წარმოქმნილ ქაფს აცლიან. ადუღება გრძელდება მანამ, სანამ ტაფაში არსებული სითხის დაახლოებით ნახევარი არ ადუღდება.

ბოლოს დავამატოთ ცოტა მეტი ლიმონმჟავა და მიღებული სოუსი ჩავასხათ მინის ქილებში და მჭიდროდ დავახუროთ თავსახური. შეინახეთ ასეთი გასახდელი ან მაცივარში ან გრილ სარდაფში არაუმეტეს 1-1,5 თვისა მომზადების დღიდან.

დესერტი ნიგვზით - კლასიკური რეცეპტი

სახლში ყურძნიდან კლასიკური დესერტ-დელიკატესის მოსამზადებლად, ერთ ლიტრიან ქილაზე იღებენ შემდეგ ინგრედიენტებს:

• მუქი ყურძნის კენკრა - 0,5 კგ;
• გახეხილი ნიგოზი - 250 გრ;
• ვანილინი და ჩვეულებრივი შაქარი (350 გრ).

ყურძენს საგულდაგულოდ არჩევენ, ყლორტებს, გადამწიფებულ ან დამპალ კენკრას აცლიან, შემდეგ ტარდება ბლანშირების პროცედურა, კენკრა ადუღებულ წყალში 5-7 წუთის განმავლობაში. გაადვილებს ძვლების ამოღებას, რათა ჯემს უფრო რბილი გემო ჰქონდეს. სანამ კენკრა ბლანშირდება, მზადდება შაქრის სიროფი. ამისათვის მომზადებული შაქრის ნახევარი გახსენით წყალში და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

შემდეგ კენკრა ამოიღეთ წყლიდან და მოათავსეთ ცხელ სიროფში, ადუღეთ კიდევ 5-7 წუთი და შემდეგ გააცივეთ და ადუღეთ ოთახის ტემპერატურაზე მინიმუმ 5-6 საათის განმავლობაში. ყურძნის ქვაბს ისევ ცეცხლზე ვადგამთ, გაფცქვნილი და დაჭრილი ნიგოზი და შიგ ემატება 10-15 გრამი ვანილი.

მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 30-40 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ. ყურძნის საბოლოო კონსისტენცია დამოკიდებულია მომზადების დროზე.

თუ გსურთ დატოვოთ კენკრა უფრო მყარი და მკვრივი სტრუქტურით, მაშინ სამზარეულოს ტაიმერი უნდა შემოიფარგლოს 20-25 წუთით და ყველაფერი მოხარშეთ მაქსიმუმ 2 ეტაპად, უფრო დელიკატური კონსისტენციისთვის, დრო იზრდება და ადუღდება. 3 კომპლექტი 30-40 წუთიანი შესვენებებით სრული გაგრილებისთვის.