ჩვენი დიასახლისები მიჩვეულნი არიან სადღესასწაულო სუფრაზე დახვეწილი კერძების მიტანას. ჩვენ ხშირად ვამზადებთ ცივ საჭმელს ძვირადღირებული ჯიშის თევზისგან, დაუმსახურებლად ვივიწყებთ ხელმისაწვდომ სკუმბრიას. ღუმელში გამომცხვარი სკუმბრიის როლი ძალიან გემრიელი და არომატული გამოდის. ასეთი მადა დაამშვენებს სადღესასწაულო სუფრას და მოეწონება ყველა სტუმარს.

მარტივი კერძი დახვეწილი გემოთი

როგორ გააკეთოთ სკუმბრიის როლი? არსებობს ორი ძირითადი გზა: თევზის მოხარშვა ან ღუმელში გამოცხობა. მოდით განვიხილოთ ყველა ვარიანტი.

ტრადიციულად დიასახლისები კვერცხითა და სტაფილოებით სკუმბრიის როლს ამზადებენ. ამ შიგთავსის დამატება შესაძლებელია ზღვის პროდუქტებით, სოკოთი ან მწნილი კიტრით. ყოველ ჯერზე ახალ კერძს მიირთმევთ.

იმისათვის, რომ რულონი იყოს ელასტიური, მყარი და ესთეტიურად სასიამოვნო გამოიყურებოდეს, საჭიროა გასქელება. ჟელატინით გავაკეთოთ სკუმბრიის რულეტი. ეტაპობრივად, ჩვენი რეცეპტი აჩვენებს მთელ კულინარიულ პროცესს, რაც დაეხმარება გამოუცდელ დიასახლისებსაც კი გაუმკლავდნენ ამ ამოცანას.

შემადგენლობა:

• 3 ც. გაცივებული ან გაყინული სკუმბრია;
• 3 ც. ქათმის კვერცხები;
• 2 სტაფილო;
• 30 გ საკვები ჟელატინი;
• 150 გრ მყარი ყველი;
• წიწაკისა და მარილის ნარევი გემოვნებით;
• 100 გრ მწნილი კიტრი.

მომზადება:

1. წინასწარ გაყინეთ სკუმბრია ბუნებრივი გზით.
   
2. მოკვეთეთ თავი, კუდი და ფარფლები.
3. თევზის კარკასს ვჭრით მუცლის გასწვრივ და ვასუფთავებთ შიგნიდან.
   
4. ახლა ჩვენ უნდა ყურადღებით ამოიღოთ ქედი და ყველა პატარა ძვალი.


5. ფილე გაანაწილეთ ოდნავ გადახურვით და გადააფარეთ საკვების შესაფუთი.


6. ჰორიზონტალურ ზედაპირზე დაასხით საკვები ფილმის რამდენიმე ფენა.
7. ზემოდან მოვაყაროთ ათქვეფილი თევზის ფილე.
8. გემოვნებით მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და მოვაყაროთ ჟელატინი.
   
9. მოხარშეთ ქათმის კვერცხი მაგრად მოხარშული, გააგრილეთ და გაფცქვენით.



10. მწნილი კიტრი დავჭრათ ორ ნაწილად. თუ კიტრი დიდია, მაშინ დაჭერით ნაჭრებად.
11. გახეხეთ სტაფილო და მოხარშული კვერცხი.
12. შევურიოთ შიგთავსის ყველა ინგრედიენტი, მარილი და თანაბრად გავანაწილოთ თევზის ფილეზე.
    
13. ზემოდან მოვაყაროთ მწნილი კიტრის ნაჭრები.
    


14. გაზქურაზე დავდგათ ქვაბში წყალი და მივიყვანოთ ადუღებამდე.
15. რულეტი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და ადუღეთ დაახლოებით 40-60 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება.
16. მზა რულეტი დადეთ ჭურჭელზე და ზემოდან დადეთ პრესა.
17. როდესაც სკუმბრია მთლიანად გაცივდება, შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.
18. ამოიღეთ ფილმი და დაჭერით რულეტი ნაწილებად.

შენიშვნაზე! რულეტს ზემოდან ვახვევთ საკვები პროდუქტების ფირის კიდევ რამდენიმე ფენას, რათა მომზადების დროს არ დაიშალა.

შექმენით ახალი კულინარიული შედევრი

თუ გსურთ სადღესასწაულო სუფრის ლამაზად გაწყობა, მოამზადეთ სკუმბრიის რულეტი ბოსტნეულით. თქვენ უნდა გამოაცხვოთ ღუმელში. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა ბოსტნეული თქვენი გემოვნებით.

შემადგენლობა:

• 2 ც. ახალი გაყინული სკუმბრია;
• 100 გრ კრევეტები;
• 2 ც. ბულგარული წიწაკა;
• 100 გრ მყარი ყველი;
• 15-20 ც. ზეთისხილი;
• 1-2 ც. მწნილი კიტრი;
• მარილისა და პილპილის ნარევი გემოვნებით;
• ½ ლიმონი.

შენიშვნაზე! იმისათვის, რომ მადა ნათელი და ლამაზი იყოს, აიღეთ ყვითელი, წითელი და მწვანე ტკბილი წიწაკა.

მომზადება:

თევზის სიამოვნება

სადღესასწაულო საჭმლის კიდევ ერთი ვარიანტია ღუმელში ვარდისფერი ორაგული და სკუმბრია. ორი სახის თევზის, სანელებლებისა და სანელებლების კომბინაცია თქვენზე წარუშლელ გასტრონომიულ შთაბეჭდილებას დატოვებს. ასეთი რულეტის გემო პირველივე ლუკმადან მოიგებს გურმანების კუჭებსა და გულებს.

შემადგენლობა:

• 0,5 კგ ვარდისფერი ორაგულის ფილე;
• 0,3 კგ სკუმბრიის ფილე;
• 2-3 ც. ნივრის კბილი;
• 1 ტომარა ნარევი ასპიკის მოსამზადებლად;
• 50 მლ გაფილტრული წყალი.

მომზადება:

1. მოვამზადოთ თევზის ფილე.
2. თუ თქვენ გაქვთ მთელი კარკასები, მაშინ ისინი ჯერ უნდა დაჭრათ, გაასუფთავეთ და ოდნავ სცემეს.
3. სუფრაზე დადეთ ვარდისფერი ორაგულის ფილე, კანიდან ქვემოთ.
4. ვარდისფერი ორაგულის ფილეს მოაყარეთ მარილი, სანელებლები და ასპიკის მოსამზადებელი ნარევი.
5. ნივრის კბილი ზემოდან დაჭერით პრესის საშუალებით.
6. სკუმბრიის ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და მოვაყაროთ ვარდისფერი ორაგული.
7. შეაზავეთ თევზს დაჭრილი ნიორი, მარილი და სანელებლები.
8. რულეტს ფრთხილად ვახვევთ და ვათავსებთ მუყაოს კოლოფში წვენის ან სხვა პროდუქტის ქვეშ.
9. ჩაასხით წყალი ჩანთაში.
10. ახლა ჩანთას ფოლგას ვახვევთ, სასურველია რამდენიმე ფენად, და რულონს ვაგზავნით ღუმელში.
11. ვაცხობთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში 230-250 ° ტემპერატურაზე.
12. როდესაც რულეტი გაცივდება, შედგით მაცივარში მთელი ღამით.
13. შემდეგ ფრთხილად დაჭერით შეფუთვა და მიიტანეთ რულეტი მაგიდასთან.

თევზის რულეტი სოკოს შიგთავსით

მიჩვეული ხართ მუდმივად გააოცოთ სხვები თქვენი კულინარიული უნარებით? მოამზადეთ სურნელოვანი და წარმოუდგენლად გემრიელი სოკოთი სავსე თევზი.

შემადგენლობა:

• 3 ც. ახალი გაყინული ან გაცივებული სკუმბრია;
• 2-3 ც. ნივრის კბილი;
• ოხრახუში და კამა - 30 გ;
• ახალი შამპინიონები - 0,4 კგ;
• მარილისა და პილპილის ნარევი გემოვნებით;
• 1-2 ც. დამუშავებული ხაჭო.

მომზადება:

1. როგორც წინა რეცეპტებშია აღწერილი, მოამზადეთ სკუმბრიის კარკასები.
2. ფილე გადახურეთ ჰორიზონტალურ ზედაპირზე.
3. ახალი სოკო კარგად გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
4. შეწვით სოკო რაფინირებულ მზესუმზირის ზეთში მოხარშვამდე.
5. მწვანილი დავჭრათ, ყველი გავხეხოთ სახეხზე.
6. ნივრის კბილებს ვატარებთ პრესაში.
7. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი გლუვი.
8. თევზის ფილეზე შიგთავსი წავუსვათ.
9. რულეტს ვახვევთ და შამფურებით ან კბილის ჩხირებით ვამაგრებთ.
10. შეზეთეთ თევზი ზემოდან რაფინირებული მზესუმზირის ზეთით.
11. თევზის რულეტებს ვაფენთ საცხობ ფირფიტაზე და შევდგათ ღუმელში 40 წუთით.
12. როდესაც რულეტი მზად იქნება, გამოვიღოთ ღუმელიდან და მივირთვათ სუფრასთან. ეს რულეტი არ კარგავს გემოს სიცივის დროსაც კი.

ინგრედიენტები

• სკუმბრია - 2 ცალი;
• სტაფილო - 150 გ;
• მწნილი კიტრი - 1-2 ც.;
• ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
• ჟელატინი - 20 გ;
• მარილი;
• სანელებლები.

მომზადების დრო - 1 ​​საათი 30 წუთი + 8-10 საათი მაცივარში ექსპოზიცია.

გასასვლელი - 8 პორცია.

სკუმბრიის რულეტი ბოსტნეულით და ჟელატინით, რომლის ეტაპობრივი რეცეპტი ქვემოთ მოცემულია, არ მიეკუთვნება ყოველდღიური კერძების კატეგორიას. ჯერ ერთი, მისი მომზადება მოითხოვს გარკვეულ უნარს და დროს, რაც ყოველთვის არ არის საკმარისი. და მეორეც, სკუმბრიის რულეტი კვერცხით, სტაფილოებით და კიტრით ნათელი და ლამაზი აღმოჩნდება, ამიტომ ის უბრალოდ ითხოვს სადღესასწაულო სუფრას.

როგორ გააკეთოთ სკუმბრია ჟელატინით - ეტაპობრივი რეცეპტი

ჯერ უნდა შეამოწმოთ, გაქვთ თუ არა ყველა პროდუქტი, რომელიც გჭირდებათ სკუმბრიის როლის გასაკეთებლად კვერცხითა და ბოსტნეულით. დაგჭირდებათ ახლად გაყინული სკუმბრია, სტაფილო, მწნილი ან მწნილი კიტრი, ქათმის ან მწყერის კვერცხი (შემდეგ მოგიწევთ 6 მათგანის აღება). სანელებლებიდან უმჯობესია თევზისთვის მზა სუნელი აიღოთ, მაგრამ თუ არ არის, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაფქული წიწაკის, ქინძის, კურკუმას, ჯანჯაფილის და სხვა სანელებლების ნარევი თქვენი გემოვნებით. რულეტის შესაფუთად დაგჭირდებათ საკვები ფილმიც.

სკუმბრიის რულეტის რეცეპტი ჟელატინით და კიტრით, ასევე კვერცხით და სტაფილოთი, თქვენ უნდა დაიწყოთ შიგთავსის მომზადებით. ამისთვის სტაფილო კარგად უნდა გაირეცხოს და მოხარშოთ დარბილებამდე, შემდეგ გაცივდეს და მსხვილ სახეხზე გახეხეთ. მოხარშული კვერცხი (ქათამი ან მწყერი), შემდეგ გააგრილეთ, გაფცქვენით და ასევე გახეხეთ. თუ თქვენ იყენებთ მწყრის კვერცხს, უბრალოდ უნდა მოაშოროთ კანი. კიტრი დავჭრათ სიგრძეზე 4-6 ზოლად.

სანამ სტაფილო და კვერცხები ადუღდება, შეგიძლიათ მოამზადოთ თევზი. ამისათვის მოჭერით კუდი, თავი და ფარფლები. შემდეგ გააკეთეთ ჭრილობა ზურგის გასწვრივ და ფრთხილად ამოიღეთ ქედი და ძვლები. ამოიღეთ წიაღები და კარგად ჩამოიბანეთ მიღებული ფილე. იგივე ოპერაცია გააკეთე მეორე სკუმბრიასთან ერთად.

როდესაც ყველა მოსამზადებელი ოპერაცია გაკეთდება, შეგიძლიათ პირდაპირ გააგრძელოთ სკუმბრიის როლი ჟელატინით და კვერცხით. რეცეპტი ფოტოთი გვიჩვენებს ეტაპობრივად როგორ გავაკეთოთ ეს დეტალურად.

მაგიდაზე ან დიდ დაფაზე გადაიტანეთ ფილმი. თევზის ფილე მსუბუქად გაწურეთ ხელსახოცით და დააფინეთ ფოლგაზე ერთმანეთისკენ, როგორც ეს ფოტოზეა ნაჩვენები. მხარეები ოდნავ უნდა გადახურდეს. მიღებული თევზის ფენა უნდა იყოს დამარილებული, უხვად დაასხით სანელებლებით და მთელი ჟელატინის ნახევარი.

ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი სტაფილო, კიდეებიდან ოდნავ ჩამოცილებული, ზემოდან კი - კვერცხის ფენა. თუ სასურველია, ცილა და გული შეიძლება ცალკე გახეხეთ და შემდეგ მონაცვლე ზოლებად გაანაწილოთ. თუ მწყერის კვერცხს აირჩევთ, ისინი უნდა დადოთ მთლიანად, ერთ ან ორ რიგში.

რჩება როლი მჭიდროდ გავაბრტყელოთ ფილმით და შემოვახვიოთ ყველა მხრიდან 4-5-ჯერ. თქვენ უნდა მიიღოთ დალუქული პაკეტი.

საიმედოობისთვის, ნაგლინი რულონი შეიძლება იყოს მიბმული ძაფით.

ჩაასხით წყალი დიდ ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. რულეტი ჩაასხით მდუღარე წყალში და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ რულეტი დადეთ თეფშზე და დატოვეთ გასაცივებლად, შემდეგ შედგით მაცივარში 8-10 საათით. რულეტის გაგრილების პროცესში ჟელატინი იქცევა ჟელედ და აკავშირებს ყველა კომპონენტს ერთ მთლიანობაში.

სუფრაზე მიტანის წინ რულეტი უნდა გათავისუფლდეს ძაფებისგან და ძალიან ბასრი დანით დავჭრათ პირდაპირ ფილმში დაახლოებით 1,5 სმ სისქის ნაჭრებად, ამის შემდეგ ამოიღეთ ფილმი და მადისაღმძვრელი რულეტის ნაჭრები დადეთ თეფშებზე. სურვილისამებრ შეგიძლიათ რულეტი მწვანილებით დაამშვენოთ.

ახლა თქვენ იცით, როგორ გააკეთოთ სკუმბრიის როლი ჟელატინით. ეტაპობრივად, ფოტოთი, მოცემულია მისი მომზადების დეტალური ინსტრუქციები. რჩება მხოლოდ მისი პრაქტიკაში გამოყენება.

გისურვებთ წარმატებებს და წარმატებებს!

სკუმბრია არის თევზი, რომლის გაფუჭება შეუძლებელია. გემრიელია ნებისმიერი ფორმით: შემწვარი, ორთქლზე მოხარშული, გამომცხვარი, ჩაყრილი. და მაგიდაზე ყოველთვის გამოიყურება ლამაზი, მადისაღმძვრელი და სადღესასწაულო.

სკუმბრიის როლი ჟელატინით არის მსუბუქი, გაურთულებელი კერძი, რომელსაც აქვს დელიკატური გემო და მშვენიერი გარეგნობა. შემავსებელი ბოსტნეული და სანელებლები შეიძლება მორგებული იყოს თქვენი გემოვნებით.

მოამზადეთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი.

გაფცქვენით სტაფილო და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.

გახეხილი და გარეცხილი ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარრგოლებად. ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი და გააჩერეთ 1-2 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ბოსტნეული. აურიეთ და შეწვით სანამ რბილია. დასჭირდება არაუმეტეს 3 წუთისა. მოაყარეთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით. მოშუშული ბოსტნეული მოათავსეთ თასში და თევზი.

მოაჭერით თავი, კუდი, ამოიღეთ შიგნიდან. შიგნიდან კარგად გაწურეთ, განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ შავ ფოლგას.

ამოიღეთ ზურგის ძვალი - ამისთვის დანის წვერით უნდა გაჭრათ ძვალთან ახლოს მთელ სიგრძეზე. ეს უნდა გაკეთდეს ფრთხილად, ისე, რომ თევზის ზურგზე კანი არ გაიტეხოს. ფრთხილად ამოიღეთ ყველა ძვალი.

მოათავსეთ ორი სკუმბრია გადახურულ ფილმზე. მარილი გემოვნებით, სეზონი სანელებლებით.

მოაყარეთ შიგთავსი, თანაბრად გაანაწილეთ მთელ ზედაპირზე. მოაყარეთ ჟელატინი.

ნაზად გააბრტყელეთ ჩაყრილი თევზი მჭიდრო რულეტად.

გადაიღეთ 3-4 ფენა გადასაღებ ფილებით და ქვაბში ჩაყარეთ სკუმბრიის რულეტი ჟელატინით.

დააფარეთ წყალი და დადგით ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ განაგრძეთ ხარშვა 20 წუთის განმავლობაში.

ხარშვის ბოლოს რულეტი ფრთხილად ამოიღეთ ჭურჭელზე და დატოვეთ გრილ ადგილას, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

ფილმის ამოღება შესაძლებელია დაუყოვნებლივ, შეგიძლიათ ამოიღოთ იგი საჭიროებისამებრ, ან შეგიძლიათ მისი მოჭრა. ის ადვილად ტოვებს რულეტს და აფერხებს თევზს.

გემრიელი, ნაზი, სურნელოვანი სკუმბრიის რულეტი ჟელატინით თხლად დაჭერით და მიირთვით.

Გემრიელად მიირთვით. მოხარშეთ სიყვარულით.

სკუმბრიის რულეტი უჩვეულო და გემრიელი მადაა, რომელიც აუცილებლად მოეწონება მათაც კი, ვისაც ნამდვილად არ მოსწონს ეს თევზი.

კარგი რეცეპტი, რომელიც არ საჭიროებს ბევრ ინგრედიენტს.გამოდგება ნებისმიერი შემთხვევისთვის.

სკუმბრიის როლი შესანიშნავად მოერგება ნებისმიერ სადღესასწაულო მენიუს.

საჭირო პროდუქტები:

• ოთხი ცალი სკუმბრიის ფილე;
• დაფქული შავი პილპილი, მარილი, მუსკატის კაკალი - გემოვნებით;
• კოვზი მარილი.

მომზადების პროცესი:

1. ფილეს კარგად ვრეცხავთ, ვამშრალებთ ქაღალდის ხელსახოცებით და მოვაყრით სანელებლების ნარევს დაჭრილ ნიორთან ერთად.
2. ახლა ყველაფერს ფრთხილად ვახვევთ მჭიდრო რულეტად, მჭიდროდ ვახვევთ ფილმით ან პერგამენტით და ვდებთ ცივში დაახლოებით 5 საათით, შემდეგ კიდევ ერთი დღით საყინულეში.

კვერცხით და სტაფილოთი

სკუმბრიის რულეტი კვერცხითა და სტაფილოთი გამოდის უბრალოდ საოცარი.

საჭირო პროდუქტები:

• ორი კვერცხი;
• დაახლოებით 20 გრამი ჟელატინი;
• სკუმბრიის ფილე;
• ორი სტაფილო;
• სანელებლები თქვენი გემოვნებით.

მომზადების პროცესი:

1. დავიწყოთ ამ სკუმბრიის რულეტის მომზადება ჟელატინით თევზით. თუ კარკასი გაქვთ, მაშინ ის უნდა დაიჭრათ, თუ ფილე, შემდეგ ჩამოიბანეთ, ოდნავ გააშრეთ.
2. შემდეგ პირდაპირ დაასხით ჟელატინის მითითებული რაოდენობა, დაამატეთ მარილი და სხვა სანელებლები, როგორც გსურთ.
3. მოხარშეთ კვერცხები და სტაფილო სანამ არ დარბილდება; ჩვეულებრივ, დაახლოებით 10 წუთი სჭირდება წყლის ადუღების შემდეგ.
4. მზა სტაფილო გავხეხოთ და დავასხათ ფილეს ერთ ნახევარზე, ზემოდან კვერცხი მოვა, ნაჭრებად დაჭრილი.
5. ყველაფერს ვაფარებთ თევზის მეორე ნაჭერს, ვახვევთ ფილებით, შემდეგ კი ძაფით. შეგიძლიათ რამდენიმე პუნქცია გააკეთოთ კბილის ჩხირით.
6. მომხდარს ვამზადებთ 20 წუთის განმავლობაში, ოდნავ გავაცივებთ და რამდენიმე საათით მაცივარში ვდებთ.

ღუმელში გამომცხვარი სკუმბრია

ამ რეცეპტის მიხედვით, კერძი გამოდის არა მხოლოდ განსაკუთრებული გემოთი, არამედ ლამაზად გაფორმებული.

ღუმელში გამომცხვარი სკუმბრია არაჩვეულებრივი, მაგრამ ძალიან გემრიელი მადაა.

საჭირო პროდუქტები:

• რამდენიმე ცალი სკუმბრიის ფილე;
• ხახვი და სტაფილო;
• 100 გრამი ყველი;
• 50 მილილიტრი ზეთი;
• ნივრის ორი კბილი;
• სანელებლები გემოვნებით.

მომზადების პროცესი:

1. კარგად გახურებულ ტაფაში ჩაასხით ზეთი და მოაყარეთ წინასწარ დაჭრილი ხახვი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შემდეგ დაამატეთ გახეხილი სტაფილო და შეწვით სანამ რბილია.
2. ამის შემდეგ გადმოდგით ტაფა და ბოსტნეულს დაუმატეთ წვრილად გახეხილი ყველი, ურიეთ რომ გადნება, დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით.
3. ფილე დავჭრათ ზოლებად, რომლის ნახევრებზე ცოტა შიგთავსი უნდა მოვასხათ, მეორე ნაწილი დავაფაროთ და კბილის ჩხირით დავჭრათ, რომ არ დაიშლება.
4. ასე გავანაწილოთ ყველა რულონი და მოვამზადოთ ღუმელში 170 გრადუსზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.

კიტრითა და კვერცხებით

ზოგი ასეთ რულეტს "მაგიდას" უწოდებს - ის უბრალოდ სადღესასწაულო სუფრას ითხოვს.

ასეთი დელიკატესის მომზადება არ იქნება რთული.

საჭირო პროდუქტები:

• სამი კვერცხი;
• ორი მწნილი კიტრი;
• ჟელატინის პაკეტი;
• სანელებლები სურვილისამებრ;
• ოთხი ნაჭერი ფილე;
• ორი სტაფილო.

მომზადების პროცესი:

1. გარეცხილ, გამხმარ ფილეს მოვაყაროთ შერჩეული სანელებლები და ჟელატინი.
2. სტაფილო და კვერცხი მოამზადეთ, მოაყარეთ კანი. კვერცხები გაჭერით შუაზე, დაასხით სტაფილო, მოაყარეთ თევზს სანელებლების თავზე, შემდეგ ნაჭრებად დაჭრილი კვერცხი და კიტრი.
3. ამ ყველაფერს ფილეს მეორე ნაწილით ვხურავთ, მჭიდროდ ვახვევთ ფოლგას, ვადუღებთ დაახლოებით 30 წუთი და შემდეგ ღამით შედგით მაცივარში, სასურველია რაღაცით, ჭურჭელი დაწურვით.

მეფის რულეტი კრევეტებით

ერთი თევზი კარგია, მაგრამ ორი უკეთესია. სცადეთ ამ კერძში ორი ზღვის პროდუქტის კომბინაცია.

ასეთი რულეტი სასიამოვნოდ გააკვირვებს ზღვის პროდუქტების მოყვარულებს.

საჭირო პროდუქტები:

• დაახლოებით 70 გრამი კრევეტები;
• 100 გრამი ყველი;
• სკუმბრიის ოთხი ფილე;
• სანელებლები თქვენი გემოვნებით;
• ნახევარი ტკბილი წიწაკა და იგივე რაოდენობის მწნილი კიტრი;
• 10 ზეთისხილი.

მომზადების პროცესი:

1. თევზს ვრეცხავთ, ვფარავთ სანელებლებით და ვაგრძელებთ შიგთავსის მომზადებას.
2. ზეთისხილი შეურიეთ წვრილად დაჭრილ წიწაკას, დაჭრილ კიტრს და დაუმატეთ გახეხილი ყველი.
3. ნაჭრებს მოვაყაროთ ფილე, ზემოდან კი - უკვე მოხარშული კრევეტები.
4. რულეტს ვახვევთ, ძაფებით ვახვევთ ფოლგაში და ვადუღებთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ერთი საათი. შეიძლება მაცივარში მიტანის წინ ან დაუყოვნებლივ მირთმევა.

საყინულეში მომზადების მეთოდი

საყინულეში სკუმბრიის რულეტი ძალიან მარტივი რეცეპტია და დიდი სიამოვნებაა.

საჭირო პროდუქტები:

• მარილი და პილპილი თქვენი გემოვნებით;
• დაფნის ორი ფოთოლი;
• სკუმბრიის ორი ფილე.

მომზადების პროცესი:

1. ფილე ერთი მხრიდან სიგრძეზე დავჭრათ, გავრეცხოთ, მოვასხათ სანელებლები და დავამატოთ ნაჭრებად დახეული დაფნის ფოთოლი.
2. ძაფით ფრთხილად ვახვევთ, ქაღალდში ვახვევთ, ერთი დღით შედგით მაცივარში, შემდეგ კი საყინულეში. ამ დროის გასვლის შემდეგ თევზი მზად არის საჭმელად.

სოკოთი

შესანიშნავი რეცეპტი, რომელიც კარგად აერთიანებს თევზს და სოკოს.

საჭირო პროდუქტები:

• 100 გრამი სოკო;
• სანელებლები თქვენი გემოვნებით;
• 50 გრამი ყველი;
• ნათურა;
• სკუმბრიის ერთი ფილე.

მომზადების პროცესი:

1. ხახვი და სოკო დავჭრათ წვრილად ნებისმიერ შემთხვევაში. ჯერ ხახვი ცოტა შეწვით ტაფაზე, შემდეგ მოაყარეთ სოკო და მიიყვანეთ ოქროსფრად.
2. თევზს ვრეცხავთ, მოვაცილებთ ყველა ზედმეტს, ვაშრობთ, ვფარავთ შერჩეული სანელებლებით, უმჯობესია მარილი და შავი პილპილი იყოს.
3. ზემოდან მოაყარეთ სოკოს და ხახვის შიგთავსი.
4. ვაყალიბებთ რულეტს, ვამაგრებთ ძაფით ან კბილის ჩხირით და ვაჩერებთ დაახლოებით 15 წუთი 200 გრადუსზე ღუმელში.

ნივრის ზეთით

კერძი გამოდის ცხარე, ძალიან საინტერესო გემოთი.

ძალიან საინტერესო და ცხარე კერძი.

საჭირო პროდუქტები:

• მწვანილი სურვილისამებრ;
• ნივრის ორი კბილი;
• 50 გრამი ზეთი;
• სკუმბრიის ორი კარკასი.

მომზადების პროცესი:

1. კარკასებს სიგრძეზე ვჭრით, ვაშორებთ ყველა შიგთავსს, ნეკნის ძვლებს, მოვჭერით თავი და კუდი. ვრეცხავთ და ვაშრობთ ხელსახოცებით.
2. შერჩეული მწვანილი დაჭერით წვრილად, მწვანე ხახვი და კამა საუკეთესოდ შეეფერება. გაწურეთ ნიორი და შეურიეთ ეს ყველაფერი დარბილებულ კარაქს.
3. წავუსვათ ფილა, ზემოდან მოვაყაროთ ფილეს ნაჭრები კანის გვერდით და მოვასხათ მომზადებული კარაქით და ნივრის შიგთავსი.
4. ზემოდან კარკასის მეორე ნაწილს ვაფარებთ ისე, რომ წიგნი მივიღოთ. ფოლგას შეძლებისდაგვარად მჭიდროდ ვახვევთ და შედგით მაცივარში ერთი საათით, შემდეგ შედგით საყინულეში და შედგით სუფრასთან მიტანამდე.

სკუმბრიის როლი საკვები ფილმში არის ცივი თევზის მადა. ამ რეცეპტში მე გეტყვით, თუ როგორ მოვამზადოთ თევზის რულეტი ჟელატინით საკვებ ფილმში სადღესასწაულო სუფრისთვის ან კვირას ლანჩისთვის. ეს კერძი ძნელად გამოდგება ყოველდღიური მენიუსთვის, რადგან მის მომზადებასა და მომზადებას მინიმუმ 8 საათი სჭირდება და სასურველია მეტი - ჟელატინი ისე უნდა დაიჭიროს, რომ თევზის დაჭრილი ნაჭრები ფორმა შეინარჩუნოს.

შეარჩიეთ საშუალო ზომის სკუმბრია, ჟანგიანი ლაქების გარეშე, ზოგადად, თევზის კარკასი უნდა იყოს მკვრივი, კანის დაზიანების გარეშე, თვალები გამჭვირვალე. შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი ბოსტნეული თქვენი გემოვნებით, მნიშვნელოვანია, რომ სქელი ფენები არ გააკეთოთ და დაიცვან ზომიერება რაოდენობაში, თორემ არცერთი ჟელატინი არ დაიკავებს „სტრუქტურას“.

• მომზადების დრო: 45 წუთი
• ულუფები: 6-8

ინგრედიენტები შეფუთული სკუმბრიის როლისთვის

• 700 გრ გაყინული სკუმბრია (2 საშუალო ზომის თევზი);
• 2 ს.კ ხმელი სტაფილო;
• 2 მოხარშული ქათმის კვერცხი;
• 35 გ მწვანე ხახვი;
• 2 ჩ.კ თევზის სუნელი;
• 25 გ ჟელატინი;
• რამოდენიმე კამა, მარილი, საკვები ფილმი.

სკუმბრია რულონის მომზადების მეთოდი საკვები ფილმში

ვიღებთ ფირის რულონს 30 სანტიმეტრი სიგანით, 40-50 სანტიმეტრის სიგრძის ზოლს ვახვევთ საჭრელ დაფაზე. ხარშვისას ფილმი შეიძლება გასკდეს, წვენი გამოვიდეს, ამიტომ 3-4 ფენას ვამატებთ ფილას, რომ მჭიდრო შეფუთვა მივიღოთ.

ბოლო ფენაზე მოაყარეთ მწვანე კამას ყლორტები.

გაყინეთ თევზი, მოჭერით კუდი, თავი და ფარფლები. კარკასს ვჭრით ქედის გასწვრივ, ვხსნით, წიაღს ვაშორებთ და ქედს ვაშორებთ. დარჩენილი ძვლები ამოიღეთ პინცეტით, ჩამოიბანეთ ფილე ცივი წყლით.

ფოლგაზე ორი ფილე მოვაყაროთ ისე, რომ მართკუთხედი მივიღოთ.

თევზს მოაყარეთ მარილი და თევზის სუნელი, შემდეგ კი ფილეზე თანაბრად დაასხით ორი ჩაის კოვზი ჟელატინი. ჟელატინს წყალში წინასწარ გაჟღენთვა არ სჭირდება, მშრალად ვასხამთ.

შემდეგ თევზს მოაყარეთ ჩირი სტაფილო, ასეთი სტაფილო იდეალურია რულეტების დასამზადებლად.

მოხარშული კვერცხები გავჭრათ შუაზე, ცილა გავყოთ გულებისგან. ცილას წვრილ სახეხზე ვსვამთ, თანაბარ ფენად ვანაწილებთ თევზს.

ქათმის გულებს წვრილ სახეხზეც ვსვამთ. თევზის ოთხკუთხედის შუაში ზოლად გავანაწილოთ გახეხილი გული. შემდეგ კვლავ დაასხით ჟელატინის გრანულები და ცოტა მეტი მარილი.

აწიეთ ფილმის კიდე, გააბრტყელეთ მჭიდრო პაკეტი, შეფუთეთ პაკეტი ფილმის კიდევ რამდენიმე ფენით. კიდეები მიამაგრეთ კულინარიული ძაფით ან ძაფით.

მოათავსეთ სკუმბრიის როლი გადასაღებ ფილმში დიდი ქვაბის ძირზე. დაასხით ცივი წყალი ისე, რომ შეკვრა მაღლა აიცუროს და თავისუფლად იცუროს. ტაფას მჭიდროდ ვხურავთ, ვდებთ გაზქურაზე.

წყალი ზომიერ ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ გამორთეთ გაზი ისე, რომ წყალი ოდნავ ადუღდეს. მოხარშეთ 25-35 წუთის განმავლობაში სკუმბრიის ზომისა და სისქის მიხედვით.

ფრთხილად, ვცდილობთ ჭურვი არ დააზიანოთ, მზა რულეტი ბრტყელ თეფშზე გავანაწილოთ. როგორც კი ოდნავ გაცივდება შედგით მაცივარში 8-12 საათით.

დავჭრათ ჭურვი, ბასრი დანით დავჭრათ სკუმბრიის როლი, მოხარშული საკვები ფილმში, ნაწილებად. სუფრაზე მიირთვით ცივი სკუმბრიის რულეტი.

Გემრიელად მიირთვით!