შაურმას რევოლუცია: როგორ მოვამზადოთ ნამდვილი შაურმა, შაურმა, შაურმა - სახლში. შაურმის მომზადება შამფურზე შაურმა სახლში რეცეპტი გრილზე

აღმოსავლური კერძის მრავალი რეცეპტი არსებობს, რომელმაც დიდი ხანია დაიკავა მყარი პოზიცია სწრაფი კვების სახეობებს შორის: შაურმას (ან შაურმას, შაურმას) გემო თითქმის ყველასთვის ნაცნობია. იდეა მარტივია, როგორც ყველაფერი გენიალური. ხორცი (შემწვარი და დაჭრილი), ახალი ბოსტნეულის სალათი, სანელებლები და სოუსი შეფუთულია ბრტყელ პურში (პიტაში). თავად გიცდიათ შაურმის დამზადება? დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ რა არის კლასიკური შამფური შაურმა, გაგვიზიარეთ რეცეპტი და ამ პოპულარული მადის მომზადების სირთულეები.

როგორ ამზადებენ შაურმას

ამ შაურმის მთავარი თვისება სწორად მოხარშულ ხორცშია. ის უბრალოდ შემწვარი არ უნდა იყოს, შაურმას ხორცის ნაჭრები სპეციალური ტექნოლოგიით მზადდება სპეციალურ აღჭურვილობაზე. თუ გინახავთ, როგორ ამზადებენ შაურმას, მაშინ შეამჩნიეთ, რა უჩვეულო გზით იწვება ხორცი.

ელექტრო შამფურის მოსვლამდე ხორცს სპეციალურ ნემსზე ატრიალებდნენ და ხელით ტრიალებდნენ ღია ცეცხლზე. ავტომატიზაციამ გაამარტივა მომზადების პროცესი, მაგრამ ადამიანმა უხდება ხორცი შამფურზე, როგორც მრავალი წლის წინ. ეს კეთდება ისევე, როგორც ცეცხლზე შეწვის დროს.

რბილობი ტრიალებს შამფურზე. გაზის სანთურები მოთავსებულია შამფურთან ერთად. ხორცს თანდათან წვავენ და მისგან თხელ ნაჭრებს ჭრიან გრძელი დანით. ეს არის კერძის შევსების საფუძველი.

ასე გამოიყურება შაურმის დამზადების თანამედროვე პროცესი.

ღორის, საქონლის, ცხვრის ან ქათმის ხორცი შესაფერისია სამზარეულოსთვის. შაურმას რამდენიმე ათეული რეცეპტი არსებობს, ინგრედიენტები ძირითადად დამოკიდებულია ქვეყანაზე, სადაც რეცეპტი გამოიყენება.

პიტას ნაცვლად ხშირად იყენებენ სომხურ პურს - თხელ ლავაში. რუსეთში ბოსტნეულად კიტრი, პომიდორი, ბულგარული წიწაკა და კორეული სტაფილო გამოიყენება. როგორც სოუსი - მაიონეზი ან არაჟანი, კეტჩუპი. მწვანილებიდან ემატება კამა, კილანტრო, ოხრახუში, ზოგჯერ ნიორი და მწვანე ხახვი. ვინაიდან ორიგინალური შაურმა საკმაოდ ცხარე კერძია, ინგრედიენტებად ხშირად იყენებენ წითელ და შავ წიწაკას.

შამფურზე სწორი შაურმის მომზადების საიდუმლოებები

არ არსებობს ორი განსხვავებული დიასახლისი, რომელიც ერთსა და იმავე კერძს ერთნაირად გამოსცემდა. ეს ეხება შაურმასაც, მით უმეტეს, რომ მისი მომზადების უამრავი ვარიანტია.

ცოტამ თუ იცის, რომ თანამედროვე შაურმის პროტოტიპი მომთაბარეების საკვებია. ცეცხლზე შემწვარი ხორცი უბრალოდ ბრტყელ ტორტში იყო გახვეული

თუმცა არის საიდუმლოებები, რომელთა გამოყენებით თქვენ მოამზადებთ „სწორ“ და უჩვეულოდ გემრიელ შაურმას.

• ითვლება, რომ იდეალური შაურმის ძირითადი კომპონენტებია სანელებლები და ხორცი, რომელიც სწორად უნდა იყოს შერჩეული, დაჭრილი და დაწნული. ბევრი აღმოსავლური შეფ-მზარეული იყენებს რამდენიმე სახეობის ხორცს (მაგალითად, ღორის, ცხვრის და ქათმის) გემრიელი შაურმის მოსამზადებლად.
• სანამ ხორცს ნემსზე მოაყრით, მას თხელ ნაჭრებად ჭრიან და რამდენიმე საათის განმავლობაში მარინდება სპეციალური აღმოსავლური სანელებლების ნარევში. შემდეგ თეფშებს დაჭერით და ათავსებენ შამფურზე.
• ხორცის ნემსზე ჩამოსხმის პროცესი მნიშვნელოვანია და ძალისხმევას მოითხოვს. ნაჭრები უბრალოდ შამფურზე არ იდება, საჭიროა თანაბრად და მჭიდროდ დალაგება, შუაზე გახვრეტილი. თუ ნემსი არ არის სათანადოდ მომზადებული, ხორცის ნაჭრები მოხარშვისას ბოლომდე არ მოიხარშება და ეს გამოიწვევს ნედლეულის დაკარგვას. ჯერ ირგვება ყველაზე დიდი ნაჭრები, დარჩენილი ფენები იდება ჯვარედინად. ხორცს არ სჭირდება წინასწარ მარილი ან პილპილი: მან აუცილებელი გემო შეიძინა მარინარების დროს.
• წვნიანი შაურმის საიდუმლო: შამფურზე ძაფებისას მნიშვნელოვანია მონაცვლეობა ცხიმიან და მჭლე ნაჭრებს შორის. ხორცს გემოსა და წვნიანობის დამატების კიდევ ერთი ხრიკი: ხორცის პირამიდის დასაწყისი უნდა მორთოთ ნახევარი ლიმონით, ფორთოხლით ან ხახვით. ხარშვისას წვენი გამოწურავს და თანაბრად გაჯერებს ხორცის თეფშებს.
• ხორცის შეწვას რამდენიმე საათი სჭირდება. ამოჭერით, დაწყებული კიდიდან, სადაც უკვე ოქროს ქერქი ჩამოყალიბდა. დაჭერით წვრილად ბასრი დანით და მოათავსეთ პიტაში ან პიტას პურში. პიტა წინასწარ უნდა მომზადდეს. მას საფირმო სოუსით ასხამენ, ზემოდან აყრიან წვრილად დაჭრილი ბოსტნეული და სანელებლები.
• შაურმას შეფუთვის შემდეგ ის სულ რამდენიმე წამით უნდა გაცხელოთ სპეციალურ ღუმელზე – ელექტრო ვაფლის უთოზე. თუ ეს არ არის, მაშინ უმჯობესია გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ტაფა.
• არ გამოიყენოთ მიკროტალღური ღუმელი შაურმის გასათბობად. ეს გააფუჭებს მის გემოს: ლავაში მჟავე გახდება და სტრუქტურას დაკარგავს.
• საიდუმლო სოუსი. სათანადოდ მომზადებული სოუსი კერძის ყველა ინგრედიენტის გემოს გამოუყოფს და უნიკალურ გემოს მისცემს. ნამდვილი შაურმას სოუსის რეცეპტი არის ნარევი ხელნაკეთი მაიონეზის, კეფირის და არაჟნის თანაბარი პროპორციით. მას ემატება შავი და წითელი წიწაკა, გახეხილი ნიორი, ქინძი, მწვანილი (მშრალი ოხრახუში, რეჰანი, კამა).
• სანელებლების სავალდებულო შემადგენლობა. სანელებლების ნარევის საფუძველია ცნობილი კარის, კურკუმა, კარდამონი, ტკბილი პაპრიკა და წიწაკის ნარევები. უცნაური აღმოსავლური სანელებლებიდან გამოიყენება ბაგარატი და ხოვაიჩი.

დაამატეთ წითელი წიწაკა ან კარი, რათა სოუსს მდიდარ და ელასტიური ფერი მისცეს.

რჩევა: შაურმის სოუსი უფრო არომატული და გემრიელი რომ იყოს, ჯერ ნიორი, მწვანილი და სანელებლები უნდა დაფქვით ერთად და მხოლოდ ამის შემდეგ შეურიოთ ძირითად ინგრედიენტებს.

შაურმა სახლში. როგორ შევცვალოთ შამფური. რეცეპტი

შაურმა სურვილის შემთხვევაში შეიძლება დამოუკიდებლად მოამზადოთ სახლში, თუ იცით როგორ გააკეთოთ ეს სწორად. შეგიძლიათ შეცვალოთ კლასიკური შამფური ჩვეულებრივი ქვაბით, მძიმე ფსკერით ან ღუმელში გამოაცხვეთ ხორცის მთლიანი ნაჭრები სანელებლებით, შემდეგ წვრილად დაჭერით და შეწვით. ბუნებაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ მავთულის თარო ან მშრალი შემწვარი ტაფა, რომელიც ჯდება გრილზე.

რეცეპტი საკმაოდ მარტივი და გემრიელია. მომზადებისთვის საჭიროა 600 გრ. ქათმის ფილე.

მომზადების პროცედურა:

1. ხორცს მაიონეზში ადუღებენ ქათმის სანელებლებით 1-2 საათის განმავლობაში, ამარილებენ, ჭრიან ზოლებად და შემწვარი მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში.
2. ბოსტნეულის მომზადება. კუბიკებად უნდა დაჭრათ 2 კიტრი და 2 პომიდორი, 1 ბულგარული წიწაკა და ერთი ნიახურის ყუნწი, ნახევარი თავი პეკინის კომბოსტო დაჭერით, ნახევარი თავი აისბერგის სალათის ფოთოლი ხელებით დაჭერით. მომზადებული ბოსტნეული შეურიეთ ხორცს.
3. სოუსის მოსამზადებლად აურიეთ 200 გრ. არაჟანი და 2 სუფრის კოვზი მაიონეზი, წვრილად დაჭრილი კამა, ოხრახუში და მწვანე ხახვი და რამდენიმე კბილი ნიორი.
4. სოუსი დაუმატეთ ხორცს და ბოსტნეულს, კარგად აურიეთ. პიტას პურს მოვაყაროთ შიგთავსი და გავაბრტყელოთ: ჯერ კონვერტის სახით, შემდეგ გავაბრტყელოთ.

ხელნაკეთი შაურმა შესანიშნავი გზაა თქვენი ყოველდღიური მენიუს დივერსიფიკაციისთვის.

შაურმა გემრიელი და მრავალმხრივი კერძია, რომელიც საშუალებას გაძლევთ ჩაატაროთ ექსპერიმენტები ინგრედიენტებზე. მისი მოხარშვა შესაძლებელია პიკნიკებზე და ლაშქრობებზე, სახლში სადილზე, ან ლანჩზე ბავშვისთვის სკოლაში. იყავით შემოქმედებითი და სცადეთ ჩვენი რჩევები და ხრიკები და გახსოვდეთ: უგემრიელესი კერძი სიყვარულით მომზადებული კერძია.

მე გთავაზობთ შაურმის საზაფხულო კოტეჯის ვერსიას. წვნიანი, გემრიელი ნახშირის შაურმა თქვენი პიკნიკის მთავარი კერძი გახდება. სცადეთ, ყველა აუცილებლად აღფრთოვანებული დარჩება!

სამზარეულოს აღწერა:

შაურმა გრილზე შეგიძლიათ მოამზადოთ ნებისმიერი ხორცით. ამ რეცეპტში განიხილეთ ვარიანტი პიკელებული ქათმის ფეხებით. ასეთი წვნიანი და მადისაღმძვრელი შაურმა ბევრად უფრო გემრიელი და ჯანსაღი იქნება, ვიდრე შეძენილი საჭმელი. მისი დივერსიფიკაცია შეგიძლიათ ნებისმიერი ბოსტნეულით და არომატული სოუსებით გემოვნებით. შესანიშნავი ვარიანტია გარე შეკრებებისთვის. Დაეხმარე შენს თავს!

მიზანი:
ბუნებაზე
მთავარი ინგრედიენტი:
ხორცი / ლავაში
კერძი:
ცხელი კერძები / შაურმა

ინგრედიენტები:

• სომხური ლავაში - 3 ცალი
• ფეხები - 3 ცალი
• თეთრი კომბოსტო - 250 გრამი
• ნიორი - 2 კბილი
• მაიონეზი - 2 ს/კ. კოვზები
• კიტრი - 1 ცალი
• პომიდორი - 2 ცალი
• ტკბილი წიწაკა - 1 ცალი
• კამა - 0,5 კონა
• ყველი - 100 გრამი
• აჯიკა - 1 ჩაის კოვზი
• მარილი - გემოვნებით
• სანელებლები - გემოვნებით
• სოუსი - გემოვნებით

პორცია: 3

როგორ მოვამზადოთ "შაურმა გრილზე"

მოამზადეთ ყველა ინგრედიენტი.

ქათმის ფეხებს კანი მოაცილეთ.

დაუმატეთ მათ პრესაში გავლილი ნიორი, მაიონეზი, აჯიკა, მარილი და თქვენი საყვარელი სანელებლები გემოვნებით. აურიეთ და გააჩერეთ მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში.

მარინირებული ფეხები მოათავსეთ გრილის თაროზე და შებრაწეთ ორივე მხრიდან, სანამ არ დარბილდება.

ამასობაში კომბოსტო წვრილად დავჭრათ, ცოტა მარილი მოვაყაროთ და ხელით გავიხსენოთ, რომ დარბილდეს და წვენი გამოვიდეს. დაუმატეთ კიტრი და ბულგარული წიწაკა, დაჭერით ზოლებად. პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად, გავხეხოთ ყველი, მწვანილი დავჭრათ დანით.

აურიეთ დაჭრილი ბოსტნეული, ყველი და მწვანილი და დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი შემწვარი ქათამი.

გახსენით ლავაში, მოაყარეთ შიგთავსი და დაასხით მას თქვენი საყვარელი სოუსით.

შეფუთეთ პიტას პური და შეწვით გრილზე ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

მიირთვით მზა შაურმა დაუყოვნებლივ მაგიდასთან. Გემრიელად მიირთვით!

ხორცის წინასწარ მარინირება შესაძლებელია, ეს მანიპულირება არა მხოლოდ შეამცირებს მომზადების დროს, არამედ ქათმის ფილეს კიდევ უფრო წვნიანს და ნაზს გახდის.

შაურმა მზადდება ახალი ნატურალური პროდუქტებისგან სხვადასხვა გზით. რესტორნები და კაფეები მომხმარებლებს სთავაზობენ სხვადასხვა სახის შაურმას ყველა გემოვნებისა და ბიუჯეტისთვის.

სტატიაში წაიკითხეთ შაურმას ნახშირზე მომზადების დეტალური რეცეპტი ფოტოთი და ასევე გაარკვიეთ რა არის ამ კერძის მომზადების პროცესის საიდუმლოებები და ნიუანსი.

კონტაქტში

ზოგადი ინფორმაცია

მისი დაარსების დღიდან, ძალიან სწრაფად გახდა პოპულარული... ამიტომ, მომხმარებლებისთვის მუდმივ ბრძოლაში, შეფ-მზარეულებს უწევდათ ცვლილებების შეტანა მომზადების რეცეპტში, ექსპერიმენტები მისი მომზადებისა და შემადგენლობის მეთოდებით.

დღეს შაურმას გასაყიდი პუნქტები ამზადებენ მას სპეციალურ აღჭურვილობაზე ვერტიკალური გრილის გამოყენებით, სახლში შეგიძლიათ გააკეთოთ ჩვეულებრივი ან, ხოლო მეგობრებთან ერთად ქვეყნის დასასვენებლად, შაურმა ნახშირზე შესანიშნავია.

შაურმა ნახშირზე თქვენს გასტრონომიულ გემოვნებას აუცილებლად გადააქცევს ქუჩის საკვებად. თუ კერძი აქამდე არ მოგწონდათ, მაშინ ამ მადაზე უარის თქმა გაგიჭირდებათ.

ნახშირის შაურმის რეცეპტების ჯიშები ფოტოებით

შაურმა ნახშირის შამფურზე

სამზარეულოს დრო- 1 საათი 40 წუთი.

Რთული ტური- მძიმე.

კერძის ტიპი- მეორე.

საუკეთესოა სახლის მომზადებისთვის ნახშირის გრილზე... სწრაფი კვების ობიექტებში გამათბობელი ელემენტების ირგვლივ მბრუნავი შამფურები მნიშვნელოვნად აადვილებდა შაურმის მომზადების პროცესს (ქათამი, ცხვრის და ა.შ.).

ენერგეტიკული ღირებულება 1 ცალი- 626,6 კკალ.

ციყვები- 28 გრ.

ცხიმები- 12,9 გრ.

ნახშირწყლები- 97,6 გრ.

ინვენტარი:

• 2 ღრმა კონტეინერი (თასები ღრმა ფსკერით);
• საჭრელი დაფა;
• ბასრი დანა;
• ქაღალდის პირსახოცები;
• 1 შეკვრა ნახშირი;
• მეხანძრე;
• მწვადი;
• მატჩები;
• ვერტიკალური შამფურზე.

ინგრედიენტები:

• 1 ფურცელი სომხური ლავაში;
• 1 პომიდორი;
• 1 კიტრი;
• აისბერგის სალათის 8 ფურცელი;
• 400 გრ ღორის რბილობი;
• 30 გრამი არაჟანი;
• 30 გრამი მაიონეზი;
• 100 გრამი ცხიმოვანი კეფირი სოუსისთვის (მინიმუმ 2,5%);
• დაფქული შავი პილპილი, მარილი გემოვნებით;
• 1 ლიმონი;
• 1/2 ჭიქა ღვინის ძმარი
• 4 კბილი ნიორი;
• 200 მლ კეფირი;
• კარის სუნელი;
• 1 კონა მწვანილი.

როგორ მოვამზადოთ შაურმა ნახშირზე:

მათთვის, ვინც მიჰყვება ფიგურას, შემოთავაზებულია რეცეპტები.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის შაურმა ნახშირზე, იხილეთ ვიდეო:

მწვადის გრილით გრილზე მომზადების თავისებურებები

1. ხორცთან ერთად გრილი გრილზე უნდა მოვათავსოთ მხოლოდ მას შემდეგ, რაც მასში ქვანახშირისგან, ცეცხლმოკიდებული, მაღალი ტემპერატურისა და გრილის თავზე კარგი სითბო ჩამოყალიბდება.
2. მარინირებულ ხორცს მოხარშვის დრო უფრო მცირე აქვს, ამიტომ ფრთხილად იყავით, რომ არ დაწვათ. პერიოდულად გადაატრიალეთ მავთულის თარო, რათა დარწმუნდეთ, რომ ნაჭრები თანაბრად მოიხარშება. მომზადების საერთო დრო დაახლოებით 10-15 წუთია.
3. ხორცს არ დაასხით სითხე (ლუდი, წყალი და ა.შ.). ეს მათი ცოდვაა, ვისაც ნახშირი ბოლომდე არ აენთო, რის გამოც გრილაში პერიოდულად ჩნდება ალი, რომელიც ასე ყრიან.

როგორ მოვამზადოთ შაურმა კორეული სტაფილოთი, გაიგეთ