ზამთრისთვის მსხლის სიროფში მომზადების და კონსერვისთვის მომზადების რეცეპტი. შავი მოცხარის ჯემი

მარწყვის დაკონსერვება

კონსერვისთვის შეარჩიეთ საშუალო ზომის მუქი წითელი კენკრა. ისინი უნდა გაიწმინდოს მინარევებისაგან, ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლით დაბალი წნევით, ან მოათავსოთ საწურში და რამდენიმე ჩაძირვით ჩამოიბანოთ ცივი წყლის ჭურჭელში, დაუშვათ წყალი და გაიწმინდოს.

მარწყვის კომპოტი (ვარიანტი 1)

კომპოტის მოსამზადებლად მომზადებული მარწყვი უნდა მოვათავსოთ მინანქრის თასში და შევავსოთ 65%-იანი შაქრის სიროფით.

სიროფის მომზადება.

ლიტრზე უნდა მიიღოთ 860 გრ შაქარი და 460 გრ წყალი. სიროფი. 1 კგ მარწყვისთვის საჭიროა 600 გრ სიროფი.

მინანქრის ქვაბში ჩაასხით საჭირო რაოდენობის წყალი და დაუმატეთ შაქარი. შაქრისა და წყლის ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება, მუდმივად ურიეთ და გაფილტრეთ ჩიხის რამდენიმე ფენა. გაფილტრული სიროფი გააცხელეთ 60 გრადუსამდე, მოასხით კენკრა და გააჩერეთ 3 საათი. დაძველების პერიოდში სიროფის ნაწილი კენკრაში შეიწოვება, კენკრის წვენის ნაწილი კი სიროფად გადაიქცევა. შედეგად კენკრა მოცულობით შემცირდება, შესქელდება და ნაკლებად მოიხარშება. დაძველების შემდეგ ამოიღეთ კენკრა სიროფიდან და მჭიდროდ მოათავსეთ მომზადებულ ქილებში. შევსებულ ქილებს დაასხით ცხელი (70 გრადუსი) სიროფი, რომელშიც კენკრა ინახებოდა, წინასწარ ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში სიროფის დუღილის ტემპერატურაზე 105 გრადუსი. 0,5 ლიტრი მოცულობის ქილაში შეგიძლიათ ჩაყაროთ 340 გრ კენკრა და 200 გრ შაქრის სიროფი. შევსებულ ქილებს დააფარეთ ლაქირებული თავსახურები და მოათავსეთ 70 გრადუსამდე გახურებულ წყალში პასტერიზაციისთვის. 0,5 ლიტრი მოცულობის ქილები პასტერიზებულია 85 გრადუსზე - 12 წთ, 1 ლიტრი - 15 წთ. პასტერიზაციის შემდეგ, დახურეთ ქილები, გადაატრიალეთ ისინი და სწრაფად გაცივდით, მაგრამ არა ნაგავში.

მარწყვის კომპოტი (ვარიანტი 2)

კომპოტის მოსამზადებლად 0,5 ლიტრი მოცულობის მშრალი სტერილიზებული ქილების ძირს დაასხით 50 გრ შაქარი, მოაყარეთ მომზადებული კენკრის ფენა, დააფარეთ შაქრით და ასე, კენკრისა და შაქრის ფენების მონაცვლეობით, შეავსეთ ქილები. ზემოდან მოაყარეთ შაქარი 1 სმ სიმაღლის სლაიდით.თითო ქილაში მოიხმარება 120გრ შაქარი. შევსებულ ქილებს დააფარეთ მარლი და გააჩერეთ 2 საათი. ამ ხნის განმავლობაში მარწყვი გამოყოფს წვენს, მასში შაქარი ნაწილობრივ გაიხსნება. კენკრა თვით კომპაქტურია და წყდება. როგორც კი მარწყვი და შაქარი კისრის ზევით ჩამოიწება, ქილები უნდა მოათავსოთ 40 გრადუსამდე გახურებულ წყალში სტერილიზაციისთვის. 100 გრადუსზე სტერილიზაციის დრო 0,5 ლიტრიანი ქილა არის 35 წუთი. დამუშავების დროს ტაფას დააფარეთ თავსახური. წყალი არ უნდა ადუღდეს ძლიერად, ხოლო სტერილიზატორში წყლის დონე უნდა იყოს ქილის კისერზე 3 სმ-ით ქვემოთ. დამუშავების შემდეგ დალუქეთ ქილები, გადაატრიალეთ ისინი და სწრაფად გაცივდით, მაგრამ არა ნაკაწრად. კომპოტის ხარისხი უმჯობესდება, თუ ის არა სტერილური, არამედ პასტერიზებულია 90 გრადუს ტემპერატურაზე 65 წუთის განმავლობაში.

მარწყვი საკუთარ წვენში

მარწყვის საკუთარ წვენში შესანარჩუნებლად მარწყვი უნდა დაალაგოთ, მოათავსოთ ქილაში და ჩამოიბანოთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ დაბალი წნევით, გათალეთ, მოათავსეთ ქვაბში და გააჩერეთ 40 წუთი ისე, რომ წყლის ჭიქა. შემდეგ მომზადებული კენკრა მჭიდროდ მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში. 0,5 ლიტრიანი ქილა შეიცავს 450 გრ კენკრას, ხოლო ლიტრიანი ქილა - 800 გრ.. დაწყობისას შეგიძლიათ კენკრა ხის ჭურჭლით ფრთხილად დაკრათ. შევსებულ ქილებს დაასხით მარწყვის წვენი. შევსებულ ქილებს დააფარეთ ლაქირებული თავსახურები და მოათავსეთ კონტეინერში 50 გრადუსამდე გახურებულ წყალში და გაასტერილეთ 100 გრადუს ტემპერატურაზე. სტერილიზაციის დრო 0,5 ლ ქილა - 10 წუთი, 1 ლ - 15 წუთი. სტერილიზაცია შეიძლება შეიცვალოს პასტერიზაციით 85 გრადუსზე. 0,5 ლიტრიანი ქილების პასტერიზაციის ხანგრძლივობა - 15 წუთი, 1 ლიტრი - 25 წუთი. დამუშავების შემდეგ ქილებს ჰერმეტულად ხურავენ, აბრუნებენ და აციებენ.

მარწყვი შაქრის სიროფში

კონსერვისთვის საჭიროა დაალაგოთ ახალი მწიფე მარწყვი, მოათავსოთ ქილაში და ჩამოიბანოთ ქურთუკი რამდენჯერმე ჩაყარეთ ქვაბში ან ვედროში ცივ წყალში, შემდეგ კი დაუშვით წყალი. მომზადებული კენკრა ხის ან უჟანგავი ფოლადის კოვზით გახეხეთ ქილაში. პარალელურად მოამზადეთ შაქრის სიროფი.

შაქრის სიროფის მომზადება.

შაქრის სიროფი მზადდება 1,2 კგ შაქრისა და 300 გრ წყალში 1 კგ მომზადებულ კენკრაზე. ადუღეთ 7 წუთის განმავლობაში, სანამ შაქარი მთლიანად არ გაიხსნება, გაფილტრეთ მარლის რამდენიმე ფენა, გაათბეთ ადუღებამდე და მაშინვე დაასხით დაფქული მარწყვის მასა.

შემდეგ მარწყვი სიროფთან ერთად კარგად უნდა ავურიოთ და ზემოდან მოვათავსოთ ცხელ ქილებში. თითოეულ ქილას დააფარეთ სპირტში დასველებული პერგამენტის ქაღალდის წრე, ჰერმეტულად დაახურეთ მოხარშული ხუფები სტერილიზაციის ან პასტერიზაციისთვის. გააგრილეთ ქილები ოთახის ტემპერატურაზე გადაბრუნების გარეშე. ყველა საკონსერვო ოპერაცია უნდა გაკეთდეს ძალიან სწრაფად. ამისთვის პერგამენტის წრეები წინასწარ უნდა ამოჭრათ. მათი დიამეტრი ტოლი უნდა იყოს ქილის კისრის დიამეტრის. სტერილიზაციის აღწერილი მეთოდის გარდა, ქილების სტერილიზაცია შესაძლებელია ორთქლით.

მარწყვის ჯემი (ვარიანტი 1)

ჯემის დასამზადებლად კენკრა უნდა გაიწმინდოს მინარევებისაგან, ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლით დაბალი წნევით, ან მოათავსოთ საწურში და რამდენიმე ჩაძირვით ჩამოიბანოთ ცივ წყალში, წყალი გადაიწუროს და გაიწმინდოს სეპალებისგან. მომზადებული კენკრა მოათავსეთ მინანქრის ჭურჭელში, მოაყარეთ შაქარი ფენებად (1 კგ მზა კენკრაზე 1 კგ) და გააჩერეთ 8 საათი. წვენის გამოჩენის შემდეგ დაამატეთ წყალი - 100 გრ 1 კგ კენკრაზე და აუზი დადგით პატარა ცეცხლზე. მიღებული მასა მიიყვანეთ ადუღებამდე, ურიეთ ხშირად და ფრთხილად, რათა არ დაირღვეს კენკრის მთლიანობა და მოხარშეთ 40 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მდუღარე ჯემი ჩაალაგეთ კარგად გახურებულ მინის ქილებში 0,5 ლიტრი მოცულობის. შევსებულ ქილებს დააფარეთ მოხარშული ლაქიანი ხუფები, დაახურეთ, თავდაყირა დააბრუნეთ და გააგრილეთ.

მარწყვის ჯემი (ვარიანტი 2)

სიროფის მომზადება.

სიროფი მზადდება 1,2 კგ შაქრისა და 275 გრ წყალში 1 კგ მომზადებულ კენკრაზე. კონტეინერი ამ ნარევით უნდა დადგათ ცეცხლზე და ნარევი უნდა ადუღოთ, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება. გაფილტრეთ მზა სიროფი 3 ფენის ჩიხის ქსოვილში, რომელიც მოთავსებულია ქილაში.

შემდეგ მომზადებული კენკრა მოათავსეთ მინანქრის აუზში, დაასხით ცხელი (80 გრადუსი) სიროფი, გააჩერეთ 4 საათი, შემდეგ მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე სამ ეტაპად. პირველი ადუღება გრძელდება 30 წუთი, 2 საათის შემდეგ კვლავ ადუღეთ 30 წუთი, გააჩერეთ კიდევ 2 საათი და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. თუ მურაბა მზადაა, თეფშზე დასველებული სიროფის წვეთი არ იშლება გაციებისას. მზა ცხელი მურაბა ჩაასხით გახურებულ ქილებში, დააფარეთ ლაქიანი სახურავები, დაახურეთ ჰერმეტულად, კისერი გადააბრუნეთ და გააგრილეთ. შენახვის ვადის გასაზრდელად შესაძლებელია პირველი და მეორე მეთოდით მომზადებული ჯემის პასტერიზება.

გაზრდილი შენახვის ვადა.

ვარგისიანობის ვადის გასაზრდელად მზა ცხელი მურაბა უნდა შეფუთოთ მშრალ ცხელ ქილებში, დაახუროთ სტერილიზებული მშრალი თავსახური, ჩავდოთ ქვაბში 70 გრადუსამდე გახურებულ წყალთან ერთად და პასტერიზდეს 90 გრადუსზე. პასტერიზაციის დრო 0,5 ლ ქილა - 10 წუთი, 1 ლ - 15 წუთი. პასტერიზაციის დროს ტაფას დააფარეთ თავსახური. მასში წყლის დონე ქილის კისრის ზემოდან 3 სმ-ით ქვემოთ უნდა იყოს. პასტერიზაციის შემდეგ ქილებს ჰერმეტულად ხურავენ, აბრუნებენ და აციებენ.

ჟოლოს დაკონსერვება

კონსერვისთვის უნდა აირჩიოთ საშუალო ზომის მუქი ფერის კენკრა. დაალაგეთ ახალი კენკრა, გადაყარეთ მოუმწიფებელი, დაკბილული, მოაცილეთ სეპალები და ყუნწები. ჟოლო ხშირად ზიანდება ჟოლოს ბაგის ლარვებით (პატარა თეთრი ჭიები). მათ მოსაშორებლად, კენკრა უნდა მოათავსოთ აუზში და დაასხით 10 წუთის განმავლობაში 1% მარილის ხსნარით. მის მოსამზადებლად მიიღეთ 10 გრ მარილი 1 ლიტრ წყალზე. ამოიღეთ ზედაპირზე მცურავი ლარვები გაჭრილი კოვზით. მარილიან ხსნარში დადგომის შემდეგ კენკრა სამჯერ ჩამოიბანეთ ცივი სუფთა წყლით ან მოათავსეთ ქილაში და სამჯერ ჩაყარეთ სუფთა წყალში. ჟოლოს დაკონსერვებული საკვები უნდა დაიხუროს მხოლოდ ლაქირებული ხუფებით, რადგან სხვა სახურავების გამოყენებისას კენკრის ფერი იცვლება მეწამულში.

ჟოლოს კომპოტი (1 გზა)

მომზადებული ჟოლო მოათავსეთ მინანქრის აუზში, დაასხით 55% გაფილტრული შაქრის სიროფი.

სიროფის მომზადება.

1 კგ კენკრაზე აიღეთ 550 გრ შაქარი და 450 გრ წყალი, გაათბეთ 60 გრადუსამდე და გააჩერეთ 4 საათი.

დაძველების შემდეგ ამოიღეთ კენკრა სიროფიდან, მჭიდროდ მოათავსეთ სუფთა სტერილიზებულ ქილებში და დაასხით 95 გრადუსზე გახურებული ცხელი შაქრის სიროფი. ჩამოსასხმელად გამოიყენეთ შაქრის სიროფი, რომელშიც კენკრა ადრე დაძველდა. შევსებულ ქილებს დააფარეთ მოხარშული ლაქიანი თავსახურები და მოათავსეთ 90 გრადუსამდე გახურებულ წყალში სტერილიზაციისთვის. 100 გრადუსზე სტერილიზაციის დრო 0,5 ლიტრიანი ქილა არის 10 წუთი, 1 ლიტრი არის 15 წუთი. დამუშავების შემდეგ ქილებს ჰერმეტულად ხურავენ, აბრუნებენ და აციებენ.

ჟოლოს კომპოტი (2 გზა)

მომზადებული კენკრა ჩავყაროთ ქილებში, მოვაყაროთ შაქარი ფენა-ფენა 120 გ თითო ქილაში 0,5 ლიტრი მოცულობის. ზემოდან მოაყარეთ შაქარი 1 სმ სიმაღლეზე, დააფარეთ მარლი და გააჩერეთ 5 საათი. ამ ხნის განმავლობაში ჟოლო გამოყოფს წვენს, მასში შაქარი ნაწილობრივ გაიხსნება. კენკრა თვით კომპაქტურია და წყდება. როგორც კი ჟოლო და შაქარი დადნება ქილის კისრის თავზე, დააფარეთ ადუღებული სახურავი, ჩადეთ ქვაბში 40 გრადუსამდე გახურებულ წყალთან ერთად სტერილიზაციისთვის. 100 გრადუსზე სტერილიზაციის დრო 0,5 ლიტრიანი ქილა არის 10 წუთი, 1 ლიტრი არის 15 წუთი. დამუშავების დროს ტაფას დააფარეთ თავსახური. წყალი ძლიერად არ უნდა ადუღდეს, წყლის დონე კი ქილის კისერზე 3 სმ-ით ქვემოთ უნდა იყოს. დამუშავების შემდეგ ქილა ჰერმეტულად ილუქება და გაცივდება.

ჟოლოს ჯემი

ვარიანტი 1. შაქრით შევსებული.

ჯემისთვის კენკრას იღებენ დიდი ან საშუალო ზომის, მწიფე, შაქრიანი და არომატული. ველური ჟოლო კარგ მურაბასაც აკეთებს. უფრო ძლიერი არომატი აქვს. ჟოლო უნდა დაალაგოს, სეპალები და ყუნწები ამოიღონ, მოუმწიფებელი და დაკბილული გადაყარონ. ჟოლო ხშირად ზიანდება ჟოლოს ბაგის ლარვებით (პატარა თეთრი ჭიები). მათ მოსაშორებლად, კენკრა უნდა მოათავსოთ აუზში და დაასხით 10 წუთის განმავლობაში 1% მარილის ხსნარით. მის მოსამზადებლად მიიღეთ 10 გრ მარილი 1 ლიტრ წყალზე. კოვზით ამოიღეთ ზედაპირზე მცურავი ლარვები. მარილიან ხსნარში დადგომის შემდეგ კენკრა სამჯერ ჩამოიბანეთ ცივი სუფთა წყლით ან მოათავსეთ ქილაში და სამჯერ ჩაყარეთ სუფთა წყალში. მომზადებული კენკრა მოათავსეთ მინანქრის ჭურჭელში, მოაყარეთ შაქარი ფენებად (1 კგ კენკრაზე, 1,3 კგ შაქარზე) და გააჩერეთ 6 საათი. ამის შემდეგ აუზს ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე და წვენში შაქრის გახსნის შემდეგ ცეცხლს აძლიერებენ და მურაბას ადუღებენ მინიმუმამდე მოხარშვამდე. დაბალ ცეცხლზე მოხარშვისას ჟოლო ბნელდება და კარგავს ლამაზ ნათელ ფერს. თუ თეფშზე ჩამოსული სიროფის წვეთი გაციებისას არ დაბინდდება, ჯემი მზადაა. ცხელ მდგომარეობაში ასხამენ ქილებში, ჰერმეტულად იკეტება, ქილებს აბრუნებენ და აციებენ.

ვარიანტი 2. სიროფის შიგთავსით.

მომზადებული ჟოლო მოათავსეთ მინანქრის ჭურჭელში ან ქვაბში, დაასხით 1,5 კგ შაქრის და 700 გრ წყალი 1 კგ კენკრაზე მომზადებული შაქრის სიროფი და გააჩერეთ 3-4 საათი. შემდეგ სიროფი ჩაასხით სხვა თასში, ადუღეთ 5 წუთი და დაასხით ჟოლოზე. აუზი ნაზად შეანჯღრიეთ ისე, რომ კენკრა ჩაიძიროს სიროფში და კვლავ მოხარშეთ ნაზად ადუღებამდე. ჯემის მზადყოფნა ასე დგინდება: თუ თეფშზე დაცემული სიროფის წვეთი გაციებისას არ გავრცელდა, ჯემი მზადაა. ცხელ მდგომარეობაში ასხამენ ქილებში, ჰერმეტულად იკეტება, ქილებს აბრუნებენ და აციებენ.

ვარიანტი 3. ორმაგი მომზადებით.

მომზადებული ჟოლო მოათავსეთ მინანქრის ჭურჭელში ან ქვაბში, დაასხით შაქრის სიროფი მომზადებული 1,5 კგ შაქარი და 500 გრ წყალი 1 კგ კენკრაზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 5 წუთი და გააგრილეთ 25 გრადუსამდე. მეორედ მოხარშეთ 10 წუთი, შედგით მაცივარში 10 წუთით და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. ცხელ მდგომარეობაში ასხამენ ქილებში, ჰერმეტულად იკეტება, ქილებს აბრუნებენ და აციებენ.

ჟოლოს ჯემი

მომზადებულ ჟოლოს დაასხით შაქრის სიროფი 1,4 კგ შაქრის და 750 გრ წყალი 1 კგ კენკრაზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში. მოხარშეთ ჟოლოს ჯემი მორევის გარეშე, რომ კენკრა არ დაჭყლიტეთ. ხარშვის დასრულებამდე 2 წუთით ადრე დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა და 3 გრ წყალში გახსნილი ჟელატინი. ამოიღეთ მცურავი მარცვლები გაჭრილი კოვზით. ცხელ მდგომარეობაში იფუთება ქილებში, ჰერმეტულად ილუქება, ქილებს აბრუნებენ თავდაყირა და აციებენ.

ჟოლო საკუთარ წვენში

მომზადებული კენკრა ჩავყაროთ ქილებში და დავასხათ 50 გრადუსამდე გახურებული ჟოლოს წვენი, დავაფაროთ და ჩავდოთ სტერილიზაციისთვის 50 გრადუსამდე გახურებულ წყალთან ერთად. სტერილიზაციის დრო 100 გრადუს ტემპერატურაზე 0,5 ლიტრიანი ქილა არის 10 წუთი, 1 ლიტრი - 15 წუთი. დამუშავების შემდეგ ქილა ჰერმეტულად ილუქება და გაცივდება.

ჟოლო ჩაისთვის

მომზადებული კენკრა მოათავსეთ მინანქრის ჭურჭელში, მოაყარეთ შაქარი ფენებად (0,5 გრანულირებული შაქარი 1 კგ კენკრაზე), გააჩერეთ 4 საათი, სანამ წვენი არ გამოჩნდება, შემდეგ დადგით დაბალ ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, რბილად ურიეთ, ადუღეთ 7. წუთში დაასხით ადუღებულ მდგომარეობაში კარგად გახურებულ ქილებში, აავსეთ ზემოდან, სასწრაფოდ დაახურეთ ჰერმეტულად და დადგით ქილები კისრით ქვემოთ. დააფარეთ ქილა ზემოდან სქელი ქსოვილით, რათა უზრუნველყოთ ერთობლივი სტერილიზაცია და ნელა გაცივდეთ.

შავი მოცხარი

შავი მოცხარის ჯემი
(ვარიანტი 1)

აიღეთ მომზადებული მოცხარის კენკრა. იმისათვის, რომ ისინი ნაზი და შაქრის სიროფით შევსებული, და არა გახეხილი იყოს, ადუღებენ 5 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში. გათეთრების შემდეგ გადაწურეთ წყალი და მოათავსეთ კენკრა მინანქრის თასში. გათეთრების შემდეგ დარჩენილ წყალში მოამზადეთ 70%-იანი სიროფი. 1 კგ კენკრის სიროფის მოსამზადებლად საჭიროა 1,4 კგ შაქარი და 600 გრ წყალი. სიროფი მიიყვანეთ ადუღებამდე და გაფილტრეთ ტილოთი. გაფილტრული სიროფი ჩაასხით მინანქრის თასში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ჩაასხით მასში გათეთრებული კენკრა. ჯემი იხარშება ერთჯერადად, ქაფიდან გამუდმებით აცალდება. როცა ცხელი, მზა მურაბა ქილებში შეიფუთება, ჰერმეტულად დახურულია, ქილები ყელზე ჩამოვდოთ და გავაციოთ. მომზადების ამ მეთოდით რეკომენდირებულია მურაბა ოდნავ დაუმუშავებელი, რაც აუმჯობესებს პროდუქტის ხარისხს.

შავი მოცხარის ჯემი
(ვარიანტი 2)

მომზადებული კენკრა 3 წუთის განმავლობაში გააჩერეთ მდუღარე წყალში, წყალი გადაწურეთ, მოათავსეთ ემალის თასში და დაასხით მდუღარე შაქრის სიროფი. შაქრის სიროფი მზადდება 1,2 კგ შაქარი და 300 გრ წყალი 1 კგ გახეხილ კენკრაზე. ჩამოსხმის შემდეგ კენკრა 3 საათის განმავლობაში აძველდება, რის შემდეგაც მურაბა იხარშება დარბილებამდე. ჯემის მზადყოფნა ასე დგინდება: თუ თეფშზე დაცემული სიროფის წვეთი გაციებისას არ გავრცელდა, ჯემი მზადაა. ცხელ მდგომარეობაში ასხამენ ქილებში, ჰერმეტულად დალუქავს და ჰაერში აციებენ.

(ვარიანტი 1)

გახეხილი და გარეცხილი შავი მოცხარის კენკრა გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაჭრილი კენკრა მოათავსეთ მომინანქრებულ ტაფაში, დაამატეთ შაქარი (1 კგ კენკრაზე 2 კგ შაქარი). მთლიანი მასა კარგად აურიეთ, ჩაყარეთ ქილებში, დააფარეთ სპირტში დასველებული პერგამენტის ქაღალდი და დააკავშირეთ ძაფით. რეკომენდებულია კენკრის შენახვა ჰერმეტული დალუქვის გარეშე გრილ ადგილას არაუმეტეს 1 გრადუს ტემპერატურაზე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, დუღილი შეიძლება დაიწყოს და მზა პროდუქტის გემო გაუარესდეს.

შაქრით დაჭრილი მოცხარი
(ვარიანტი 2)

მომზადებული კენკრა გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მოათავსეთ მინანქრიან ტაფაში, დაუმატეთ გაცრილი შაქარი (1 კგ კენკრაზე, 1 კგ შაქარი), აურიეთ, დადგით დაბალ ცეცხლზე და გააცხელეთ 70 გრადუსზე გამუდმებით აურიეთ, სანამ შაქარი მთლიანად არ დადნება. დაიშალა. ცხელი მასა ჩაასხით მინის ქილებში, დააფარეთ თავსახური და ჩადეთ 70-80 გრადუსამდე გახურებულ წყალში სტერილიზაციისთვის. სტერილიზაციის დრო 100 გრადუს ტემპერატურაზე 0,5 ლიტრიანი ქილაებისთვის - 15 წუთი, 1 ლიტრი - 20 წუთი, 2 ლიტრი - 30 წუთი, 3 ლიტრი - 45 წუთი. დამუშავების შემდეგ ქილებს ჰერმეტულად ხურავენ, აბრუნებენ და აციებენ. 3 ლიტრიანი ბანკების გადაბრუნება არ არის საჭირო.

დაჭრილი მოცხარი შაქრით
(ვარიანტი 3)

დაჭრილი კენკრა შეურიეთ შაქარს (1 კგ კენკრა 1 კგ შაქარი), ადუღეთ 7 წუთი და დაახურეთ ადუღებულ მდგომარეობაში. გადააბრუნეთ ქილები თავდაყირა, გადააფარეთ სქელი ქსოვილი თვითსტერილიზებისთვის და ნელ-ნელა გააგრილეთ.

შავი მოცხარის ჯემი

მომზადებული კენკრა 3 წუთის განმავლობაში ორთქლზე ან მდუღარე წყალში გააჩერეთ. ბლანშირების შემდეგ კენკრა ოდნავ დააქუცმაცეთ კენკრა, რომ უკეთესად იყოს გაჯერებული შაქრით, მოათავსეთ მინანქრის ტაფაში, დაუმატეთ შაქარი და წყალი 1 კგ კენკრა, 1,3 კგ შაქარი და 400 გრ წყალი. მასა კარგად აურიეთ, დადგით ცეცხლზე და მოხარშეთ ერთ ეტაპად, სანამ არ დარბილდება, მუდმივად ურიეთ, რომ არ დაიწვას. მურაბის მზადყოფნა ასე დგინდება: თუ თეფშზე დასველებული სიროფის წვეთი გაციებისას არ გაიფანტება, ჯემი მზადაა. ცხელ მდგომარეობაში ასხამენ მშრალ გაცხელებულ ქილებში, ჰერმეტულად იკეტება და გადაბრუნების გარეშე აციებენ.

შავი მოცხარის კომპოტი

პროდუქტები: დიდი მწიფე შავი მოცხარის კენკრა.

სიროფისთვის: 1ლ წყალზე 300გრ შაქარი.

კენკრა გარეცხეთ, გააშრეთ, ამოიღეთ ჯაგრისებიდან, შეავსეთ სტერილური მინის ქილები, ჩაასხით გაფილტრული მდუღარე შაქრის სიროფი, დაახურეთ სტერილური ხუფებით და გაასტერილეთ: 0,5 ლიტრიანი ქილები - 10 წუთი, 1 ლიტრი - 15 წუთი. შეინახეთ გრილ ადგილას.

წითელი მოცხარი

წითელი მოცხარის ჯემი
(ვარიანტი 1)

ჯემის მოსამზადებლად კენკრა უნდა გამოვყოთ ჯაგრისებიდან, გავრეცხოთ ცივ წყალში, გადავიტანოთ აუზში, შევავსოთ ცხელი 70%-იანი სიროფით და გავაჩეროთ 6 საათი.

სიროფის მომზადება.

1 კგ კენკრის სიროფის მოსამზადებლად აიღეთ 1,4 კგ შაქარი და 500 გრ წყალი. თუ კენკრა მჟავეა, მაშინ შაქრის რაოდენობა დიდი უნდა იყოს: 1,5 კგ ან 1,6 კგ.

დაჟინებული მოთხოვნის შემდეგ, გამოაცალეთ კენკრა სიროფიდან საცერში ან საცერში და მოხარშეთ სიროფი 107 გრადუს ტემპერატურაზე. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან 15 წუთის განმავლობაში. კენკრა ჩაყარეთ თბილ სიროფში და მოხარშეთ დაბალ ადუღებამდე, სანამ არ დარბილდება. მზა ჯემი გააგრილეთ წყალში, ჩაასხით ქილებში და ჰერმეტულად დაახურეთ.

წითელი მოცხარის ჯემი
(ვარიანტი 2)

მომზადებულ კენკრას მოაყარეთ გრანულირებული შაქარი, რისთვისაც 1 კგ კენკრაზე აიღეთ 1,4 კგ შაქარი და გააჩერეთ 6 საათი ცივ ადგილას. დაძველების შემდეგ დადგით ცეცხლზე და მოხარშეთ პერიოდულად, მონაცვლეობით 5 წუთი დუღილი და 10 წუთი ექსპოზიცია. ამრიგად, მოხარშეთ სანამ დარბილდება. ჯემის მზადყოფნა ასე დგინდება: თუ თეფშზე დაცემული სიროფის წვეთი გაციებისას არ გავრცელდა, ჯემი მზადაა. შევსებული ქილა ჰერმეტულად დალუქულია, თავდაყირა დგება და ნელ-ნელა გაცივდება.

სიროფში მსხალი საუკეთესო დელიკატესი და დესერტია, რომელიც შეგიძლიათ არა მხოლოდ საჭმელად გამოიყენოთ, არამედ მისგან ღვეზელების და ღვეზელების მომზადებაც.

ასეთი დელიკატესი ყოველთვის გამოიყურება არა მხოლოდ მადისაღმძვრელი, არამედ ორიგინალური. მაგრამ მსხლის პოვნა მხოლოდ ზამთარში შეუძლებელია, ამიტომ მათი შენარჩუნებაა საჭირო და შემდეგ გამოცდილ დიასახლისს ყოველთვის ექნება ხელთ ასეთი სურნელოვანი დესერტის ქილა.

შესანარჩუნებლად მსხალიზამთრისთვის მათი მოხარშვა შესაძლებელია მთლიანად ან ნაჭრებად, ან თუნდაც ოთხად დაჭრა. თუ სიროფში მსხალი მთლიანია, მშვენივრად გამოიყურება ნებისმიერ სადღესასწაულო მაგიდაზე. მაგრამ ნაჭრები მაინც უკეთესია გამოიყენოთ როგორც ჩაყრატორტს. თუ სიროფში მსხალი მეოთხედად დაიხურა, მაშინ არ უნდა იფიქროთ იმაზე, თუ როგორ გააფორმოთ სადღესასწაულო ღვეზელი ასეთი მადისაღმძვრელობით. ამის მოსამზადებლად დელიკატესიზამთრისთვის, როგორც მსხალი სიროფში, უნდა მოამზადოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

1. მსხალი - 1 კილოგრამი.
2. შაქარი - 500 გრამი.
3. ვანილი - 2 სუფრის კოვზი
4. ლიმონის მჟავა - 2 გრამი.
5. წყალი - 2 ლიტრი.

მაგრამ არა მხოლოდ პროდუქტებია საჭირო ზამთრისთვის გემრიელი მსხლის მომზადებისთვის, ასევე აუცილებელია ასეთი დესერტისა და კერძების შენარჩუნება:

ქილების მოცულობა დამოკიდებული იქნება იმაზე, თუ როგორ გამოიყენება მსხალი კონსერვისთვის. თუ ეს ნაჭრებია, მაშინ ასეთი დელიკატესი აღმოჩნდება დაახლოებით ერთი და ნახევარი ლიტრი. თუ მსხალი შუაზეა გაჭრილი, მაშინ ისინი შეიძლება ჯერ ქილებში ჩადოთ, მათი მოცულობის არჩევით. ცნობილია, რომ ზომები მსხალიმისი მომზადების შემდეგ ისინი მცირდება.

ღირს პასუხისმგებლობის აღება ხილის არჩევანზე. ასე რომ, რეცეპტის მოსამზადებლად მხოლოდ მაღალი ხარისხის ხილი უნდა იქნას გამოყენებული. ნაყოფს არ უნდა ჰქონდეს ჩაღრმავება ან თუნდაც ლპობა. ასეთი კონსერვისთვის შესაფერისია ნებისმიერი მსხლის ჯიში, გარდა რბილი ჯიშებისა. თუ შეფასებაძალიან ძლიერია, მაშინ მაინც ჯობია მსხალი დავჭრათ ნაჭრებად და მთლიანი ხილი მთლიანად შევინახოთ.

მსხალიც მოითხოვს მომზადებაკონსერვისკენ. ჯერ კარგად რეცხავენ ცივ წყალში, შემდეგ კი ყუნწებს აჭრიან. მაგრამ ყველაფერი უნდა გაკეთდეს ფრთხილად, რათა არ დაზიანდეს რბილობი. ამის შემდეგ ნაყოფს კბილის ჩხირით ხვრეტენ და ტაფის ძირზე ათავსებენ. ოღონდ ლამაზად და თავისუფლად იკეცება, რომ არ დაიოწოს. ბანკები ასევე კარგად არის გარეცხილი.

ყოველი ბანკიდაახლოებით მესამედს ასხამენ ცივ და სუფთა წყალს და მხოლოდ ამის შემდეგ ათავსებენ ქვაბში, სადაც ასევე ასხამენ ცივი წყლის პატარა ფენას. შემდეგ ეს ქვაბი დადგით დაბალ ცეცხლზე და თანდათან მიიყვანეთ ადუღებამდე. მთელ ამ პროცესს დაახლოებით თხუთმეტი წუთი სჭირდება.

ასეთი მსხლის დესერტის მომზადება იწყება იმით, რომ შაქარი პირველად მოხარშულია სიროფი... ამისთვის წყალს დაუმატეთ შაქარი და დადგით პატარა ცეცხლზე.

აუცილებელია ამ ხსნარის გამუდმებით მორევა ისე, რომ შაქარიმთლიანად დაიშალა და მხოლოდ ამის შემდეგ, კიდევ 5 წუთის ადუღების შემდეგ გამორთეთ. ამ შაქრის სიროფს ასხამენ ქილებში, რომლებშიც უკვე დამატებულია წინასწარ მომზადებული ხილი. მსხალი ინახება ამ შაქრის სიროფში, სანამ ბოლომდე არ გაცივდება.

როცა მსხალი გაციებას დაიწყებს, მაშინვე იცვლებიან ფერი... ისინი შეიძლება გახდეს თეთრი ან გამჭვირვალე. ამის შემდეგ ისინი გადადიან მსხლის კონსერვაციის შემდეგ ეტაპზე.

მოხარშეთ ისინი ჯემივით, დაბალ ცეცხლზე და თანდათან ურიეთ, რომ ზედმეტი სითხე აორთქლდეს. მაგრამ ხილი არ უნდა დაიჯესტიან თუნდაც დაიშლება. როგორც კი ამ ეტაპზე მსხალი დუღილს დაიწყებს, ადუღებენ კიდევ 5 წუთს, შემდეგ თიშავენ და ტოვებენ გასაციებლად.

ასეთი მსხლის დელიკატესის მომზადების მესამე ეტაპი განსაკუთრებულ ზრუნვას და ყურადღებას მოითხოვს. ჯერ მსხალს ისევ ცეცხლზე აყენებენ, მაგრამ სუსტი უნდა იყოს. როგორც კი ადუღდება, ადუღეთ არაუმეტეს 5 წუთისა. ამის შემდეგ, ყველა ხილი მოწესრიგებულადამოიღეს ტაფიდან და მოათავსეს ქილებში, მაგრამ სიროფის გარეშე. ისინი ცოტა ხნით უნდა დაიფარონ ხუფებით.

ახლა ემზადება სიროფი... იგი მზადდება დაბალ ცეცხლზე ვანილის და ლიმონმჟავას დამატებით. სიროფი აურიეთ სანამ ყველა დანამატი არ დაიშლება. სიროფი ჩაასხით ქილებში, სადაც ხილი უკვე გაცივდა. ქილები თავსახურით ათავსებენ ქვაბში, სადაც უკვე დაასხით თბილი წყალი და სტერილიზებულია. მაგრამ ეს უნდა გაგრძელდეს არაუმეტეს 15 წუთისა. რჩება ქილების ხუფებით გადახვევა და პირსახოცით გადახვევა. დატოვეთ ისე, გადაბრუნების გარეშე, სანამ ქილები არ გაგრილდება.

1. ასეთი მარტივი რეცეპტის მიხედვით მოსამზადებლად, სადაც არ იქნება საჭირო მზა მსხლის ქილების სიროფში სტერილიზაცია, დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
2. მსხალი - 1,5 კილოგრამი.
3. ლიმონის მჟავა - 2 გრამი.
4. წყალი - 2 ლიტრი.
5. შაქარი - 0,5 კგ.

ამ პროდუქტების გაანგარიშება მოცემულია ზამთრისთვის მსხლის დესერტის სამ ლიტრიან ქილაზე. მომზადების მეთოდი უცვლელი რჩება. ნაყოფები კარგად არის გარეცხილი, ამოღებულია ბირთვი და კუდი. ბანკები მზადდება ცალკე, რაც წინასწარ არის საჭირო. სტერილიზაცია... როცა ქილები გაცივდება, მაშინ აუცილებელია მსხალი მჭიდროდ ჩავდოთ და დავასხათ მდუღარე წყალი.

თავსახურებით, რეცეპტის მიხედვით, ტოვებენ ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ქვაბში ასხამენ, რომ მისგან სიროფი მოამზადოს, რომელიც მხოლოდ ხილით ქილებზე უნდა გადაისხას. მაგრამ მისი მომზადებისთვის საჭიროდაამატეთ შაქარი.

სიროფის მეორე ჩამოსხმა დაახლოებით შვიდი წუთის განმავლობაში ინახება და ისევ ტკბილ წყალს მსხლის არომატით ასხამენ ტაფაში. როგორც კი სითხე ადუღებას დაიწყებს, ღირს მასში ლიმონმჟავას დამატება და ქილების ხელახლა ჩასხმა და სახურავების გადახურვა.

იმისათვის, რომ ასეთი მსხალი სიროფში ზამთრისთვის ამ შენარჩუნების რეცეპტის მიხედვით იდეალური იყოს, აუცილებელია მოწესრიგებულადგადააბრუნეთ ქილა ისე, რომ სახურავი ბოლოში იყოს. შემდეგ კი, საბანში ფრთხილად გახვეული, შეინახეთ ასე, სანამ ბოლომდე არ გაცივდებიან.

სიროფში მსხლის კონსერვის მრავალი რეცეპტი არსებობს. ასეთ რეცეპტს შეგიძლიათ, მაგალითად, დაუმატოთ ლიმონის ცედრა ან ვანილი. მაგრამ ასეთი რეცეპტებისთვის ისინი იდეალურია ხილიდიდი და მძიმე ჯიშები. სასურველია, რომ ისინი უმწიფარი იყვნენ, რადგან მდუღარე წყლით დამუშავებისას ისინი რბილი გახდებიან. მსხლის სიროფში შესანარჩუნებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები, რომლებიც მიიღება სამლიტრიანი ქილის საფუძველზე:

სანამ დაკონსერვებას დაიწყებთ, მთელი ხილი კარგად უნდა გარეცხოთ, შემდეგ კი შუაზე გაჭრათ. აუცილებელია წაშლა ponytailsაქვთ და შუასადაც თესლია. თუ ნაყოფი ძალიან დიდია, მაშინ შეგიძლიათ ისევ მოჭრათ. მაგრამ ღირს არა მხოლოდ მსხლის, არამედ ქილების მომზადებაც, რომლებიც კარგად უნდა გაირეცხოს და სტერილიზდეს.

როგორც კი პროდუქტიც და კონტეინერიც მზად იქნება, მაშინ გ რუშის სოლიდაწყობილია ქილებში, მაგრამ ისე, რომ ჭრილი ზემოდან იყოს. როცა სიროფი მოიხარშება, მაშინ ამ ხილს ჩაასხამენ ისე, რომ მთლიანად დაიხუროს.

ქილები კისერამდე სიროფით უნდა იყოს სავსე. Მიცემა ჩაასხითხილი სიროფში ხუთი წუთის განმავლობაში და გადაწურეთ ეს ყველაფერი. გაიმეორეთ ეს გადინება სამჯერ. მაგრამ ამ სიროფს მხოლოდ მესამედ უნდა დაემატოს ლიმონმჟავა და ვანილინი. ამიტომ, როცა სიროფი მზად იქნება, მაშინვე უნდა დაასხათ მსხალი და დაუყოვნებლივ გააბრტყელოთ ქილები.

სიროფში ჩასმული მსხლის ქილებს თავდაყირა ახვევენ, ფრთხილად ახვევენ და მთელი დღე ინახავენ სამზარეულოში ოთახის ტემპერატურაზე, რათა თანდათან გაცივდეს. მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება ასეთი დაკონსერვებული დესერტის შენახვა ნებისმიერ პირობებში. მაგრამ შემდეგ ასეთი ნაჭრები მშვენივრად გამოიყურება ნებისმიერ ღვეზელზე ან შეიძლება იყოს შესაფერისი ღვეზელების შევსებისთვის.

თუ მსხლის ნაყოფი ძალიან დიდია, მაშინ მათი მოჭრა არც კი სჭირდება, თუ წინასწარ, სანამ მოამზადებთ, ამოიღეთ კანი. ოღონდ ფრთხილად უნდა მოაჭრათ, რომ არ დააზიანოთ თავად მსხალი და არ შეცვალოთ მისი ფორმა.

ასეთი პროცედურისთვის იდეალურია თხელი დანა, მაგრამ ის ძალიან ბასრი უნდა იყოს. მაშინ დიდი ხილიც კი მარტივად გამოიყურება სიროფში ზღაპრული... გარდა ამისა, იმისათვის, რომ მსხალი იყოს მიმზიდველი, აუცილებელია აიღოთ ისეთი ხილის ჯიშები, რომლებსაც ექნებოდათ ყვითელი ფერი ან ოდნავ მოვარდისფრო შეფერილობა.

როდესაც სიროფი მზადდება, ტაფა არ უნდა დაიხუროს სახურავით. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ სითხე სწრაფად აორთქლდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში სიროფი ძალიან თხევადი აღმოჩნდება. ამავე მიზეზით, თქვენ არ უნდა მიიღოთ ჯიშები, რომლებიც ძალიან არიან წვნიანი... სხვათა შორის, ლიმონის მჟავა შეიძლება შეიცვალოს ლიმონით. სიროფის მომზადების მესამე ეტაპზე კარგად უნდა გაირეცხოს, დავჭრათ ნაჭრებად და დავამატოთ სიროფში.

მაგრამ როდესაც სითხე ქილებში ჩაასხით, მაშინ ღირს ასეთი ლიმონის წრეების ამოღება ჯერ სიროფიდან და მხოლოდ ამის შემდეგ ჩაასხით ქილებში. არ დატოვოთ იგი ზამთრისთვის, რადგან ასეთ ქილებში სიმწარე გამოჩნდება.

• Chokeberry სიროფი (chokeberry) ზამთრისთვის
• შავი მოცხარის სიროფი ზამთრისთვის

შაქრის სიროფის დამზადება

იმისათვის, რომ ხილი და მისგან მომზადებული კერძები არ იყოს ძალიან მჟავე ან ტკბილი, მათ უნდა ჰქონდეთ გარკვეული თანაფარდობა შაქრისა და მჟავას შორის. ეს მიიღწევა შაქრის სხვადასხვა რაოდენობის დამატებით (სხვადასხვა სიძლიერის სიროფი).

ჩვეულებრივ, მჟავე ხილის დასაკონსერვებლად უფრო ძლიერ სიროფებს იყენებენ, ვიდრე ნაკლებად მჟავესთვის. ასე რომ, ალუბლისა და ალუბლის ქლიავისთვის უმჯობესია მივიღოთ სიროფი 60-65% სიმკვრივით, ხოლო მსხლისთვის, ალუბლის, ყურძნისთვის 30-35% საკმარისია. სიროფის მომზადებისას შეგიძლიათ წინასწარ გამოთვალოთ. რამდენი შაქარი უნდა დაემატოს წყალს, რათა მივიღოთ საჭირო სიმტკიცის სიროფი.

ასეთი გამოთვლების გასაადვილებლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცხრილში მოცემული მონაცემები. 3.

ვთქვათ, უნდა მოვამზადოთ 5 ლიტრი სიროფი 40%-იანი სიმკვრივით (100გრ სიროფი 40%-იანი სიძლიერით შეიცავს 40გრ შაქარს და 60გრ წყალს). მაგიდა 3, ამ სიძლიერის შესაბამის სტრიქონში მითითებულია, რომ 1 ლიტრი წყლისგან, როდესაც მას 667 გრ შაქარი დაემატება, მიიღება 1414 სმ 3 სიროფი.

იმისათვის, რომ გამოვთვალოთ რამდენი წყალი უნდა მიიღოთ მითითებული კონცენტრაციის 5 ლიტრი სიროფის მოსამზადებლად, 5 ლიტრი (ან 5000 სმ 3) იყოფა 1414-ზე.

5000: 1424 = 3,53 ლიტრი წყალი.

ვინაიდან ყოველ ლიტრ წყალს უნდა დაემატოს 667 გრ შაქარი, შაქარი საჭიროა 3,53 ლიტრ წყალზე.

667-3,53 = 2354 გ

ან დაახლოებით 2300-2400 გ.

გრანულირებული შაქრის გამოთვლილი რაოდენობა შეიძლება აიწონოს სასწორზე ან გაიზომოს მოცულობით, იმის ცოდნა, რომ 1 ლიტრი შეიცავს დაახლოებით 800 გ.

ანუ, თქვენ უნდა გაზომოთ 3 ლიტრიანი ქილა ან 6 ნახევარლიტრიანი გრანულირებული შაქარი და გახსენით 3,5 ლიტრ წყალში.

ზოგჯერ საჭიროა წინასწარ მომზადებული და გამოუყენებელი მზა სიროფის სიძლიერის დადგენა. ამისათვის გააგრძელეთ შემდეგნაირად. ცარიელი შუშის ლიტრიანი თუნუქის ქილა იწონება ბალანსზე გრამის სიზუსტით. შემდეგ ეს ქილა ბოლომდე ივსება უცნობი სიძლიერის სიროფით და ოთახის ტემპერატურაზე არაუმეტეს ტემპერატურით. სიროფის ქილა იწონება. ამ წონას გამოაკელით ცარიელი ქილის წონა და სხვაობის 1000-ზე გაყოფით, მიიღება სიროფის სპეციფიკური წონა (ანუ წონა გრამებში არის 1 სმ 3). შემდეგ მაგიდაზე. 3, სვეტში "სპეციფიკური წონა" მოძებნეთ ხვედრითი სიმძიმის უახლოესი მნიშვნელობა, ხოლო მარცხენა სვეტში - სიროფის სიძლიერე, რომელიც შეესაბამება ამ მნიშვნელობას.

ვთქვათ, ცარიელი ქილა იწონიდა 441 გ; სიროფის ქილა წონაა 1632 გ. 1632 გ-ს გამოვაკლებთ 441 გ-ს და ვყოფთ სხვაობას 1000-ზე, ვადგენთ ხვედრითი წონას - 1,191. სვეტში "სპეციფიკური წონა" ცხრილი. 3 უახლოესი ქვედა მნიშვნელობა უდრის 1,179-ს და შეესაბამება 40%-ს, ხოლო უახლოესი უფრო მაღალი მნიშვნელობა არის 1,206, რომელიც შეესაბამება 45%-ს. აქედან გამომდინარე, ჩვენი სიროფის სიძლიერე შეიძლება მივიღოთ დაახლოებით 42%-ის ტოლი (40-ზე მეტი და 45%-ზე ნაკლები).

უფრო ზუსტად, სიროფის ხვედრითი წონა განისაზღვრება ჰიდრომეტრის გამოყენებით (იხ. სურ. 18). ჰიდრომეტრი შედგება დალუქული მინის მილისგან, რომელსაც აქვს მცირე წონა ბოლოში და სასწორი ზედა ვიწრო ნაწილში. თუ ჰიდრომეტრი ჩაეფლო სითხეში, მაშინ ის ცურავს მასში ვერტიკალურ მდგომარეობაში. რაც უფრო მძიმე და მკვრივია სითხე, მით უფრო ზედაპირული იქნება ჰიდრომეტრი წყალში.

ხვედრითი სიმძიმის გასაზომად სიროფს (ოთახის ტემპერატურაზე) ასხამენ შუშის ცილინდრში, რათა ადგილი ჰქონდეს ჰიდრომეტრს. შემდეგ ჰიდრომეტრს ასხამენ სიროფში და დგინდება, რომელ განყოფილებას შეესაბამება სითხის დონე. შედეგად მიღებული რიცხვი არის სპეციფიკური წონა, რომლის მნიშვნელობით ყოველთვის შეგიძლიათ გამოთვალოთ სიროფის სიძლიერე. ზოგჯერ სიროფის კონცენტრაცია (სიძლიერე) პირდაპირ არის მითითებული ჰიდრომეტრის სკალაზე. ასეთ ჰიდრომეტრებს საქარიმეტრებს უწოდებენ.

სიროფის მომზადების ტექნიკა მარტივია. გაზომილი რაოდენობის წყალი ასხამენ ქვაბში და აცხელებენ. გაცხელებისას ასხამენ შაქარს და ურევენ წყალს, სანამ ბოლომდე არ გაიხსნება. შემდეგ სიროფი მიიყვანეთ ადუღებამდე, რის შემდეგაც იგი მზად არის გამოსაყენებლად. ვინაიდან გაცხელებისას წყლის ნაწილი იხარშება, მისი დამატება შეიძლება დათვლილ რაოდენობაზე ცოტათი მეტიც.

ზოგიერთ შემთხვევაში, სიროფი შეიძლება იყოს მოღრუბლული ან ოდნავ მოღრუბლული იმის გამო, რომ წყალში ან გრანულირებულ შაქარში იყო გარკვეული მინარევები. მომზადების შემდეგ, ასეთი სიროფი უნდა გაიფილტროს რამდენიმე ფენად დაკეცილი ბამბის ქსოვილით ან მარლით. თუ ფილტრაციის შემდეგ სიროფი მოღრუბლული რჩება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მისი ხელოვნური გამწმენდი კვერცხის ცილით. ამისათვის წინასწარ ათქვეფილი კვერცხის ცილა ემატება დაახლოებით 50 ° C ტემპერატურაზე გახურებულ სიროფს. ერთი კვერცხის ცილა საკმარისია 20 კგ შაქრის შემცველი სიროფის გასანათებლად. საშუალოდ, 4-5 ლიტრი სიროფი (ანუ ერთი ქვაბისთვის) მოითხოვს ცილის მხოლოდ 1/4 - 1/5 ერთ კვერცხში. ცილა კარგად არის შერეული სიროფით. შემდეგ სიროფი თბება ადუღებამდე. ამ შემთხვევაში, ცილა კოაგულაცია და ქაფის სახით მაღლა ამოდის მინარევებისაგან. ქაფი ამოღებულია ჩაჭრილი კოვზით და სიროფი იფილტრება. სიროფის გასასუფთავებლად კვერცხის ცილის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ საკვების ალბუმინი, რომელსაც ასევე ძალიან მცირე რაოდენობით ემატება სიროფში (1 გ ალბუმინი საკმარისია 30-40 ლიტრი სიროფის გასასუფთავებლად).

მზა (გაწმენდილი ან გაუხსნელი) სიროფი უნდა იყოს სუფთა და გამჭვირვალე და ჰქონდეს მინიმუმ 90 ° ტემპერატურა, რადგან თითქმის ყველა ხილი უნდა დაასხით ცხელი სიროფით.

თუ მთელი მომზადებული სიროფი არ გამოგიყენებიათ, შეიძლება მეორე დღემდე გაჩერდეთ გრილ ადგილას ან მაცივარში, რომ არ დადუღდეს. გამოყენებამდე ის უნდა მოიხარშოს.

ზამთრისთვის გარგარის მომზადების მრავალი გზა არსებობს. მათი უმეტესობისთვის საჭიროა სპეციალური სიროფის მომზადება. მისი მომზადების რეცეპტი პირდაპირ იქნება დამოკიდებული იმაზე, თუ როგორ აპირებთ გარგარის მომზადებას. რა არის გარგარის სიროფის რეცეპტები ზამთრისთვის?

ინგრედიენტები

გარგარი 700 გრამი წყალი 1 ლიტრი Შაქარი 400 გრამი

• ულუფები: 10
• მომზადების დრო: 40 წუთი

როგორ მოვამზადოთ გარგარის სიროფი

გარგარი ამ რეცეპტის მიხედვით ტკბილი და ძალიან გემრიელია, მისგან მიღებული სიროფი კი იდეალური სასმელია ბავშვთა სადღესასწაულო სუფრისთვის.

ინგრედიენტები:

• 700 გრ გარგარი;
• 1 ლიტრი წყალი;
• 400 გრ შაქარი.

ჯერ მოამზადეთ ქილა. მისი სტერილიზაცია არ გჭირდებათ, უბრალოდ კარგად გარეცხეთ და მდუღარე წყალში გაწურეთ. დაალაგეთ გარგარი, გარეცხეთ, გაანახევრეთ და ამოიღეთ ძვლები. ნახევრები წრეებად მოაყარეთ ქილაში, შეეცადეთ ეს გააკეთოთ რაც შეიძლება მჭიდროდ. თუ კალიპერს იყენებთ, შეგიძლიათ გახსნათ მისი ძვლები და ქილაში ჩაყაროთ მისგან ამოღებული თხილი. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაუმატოთ ნიგოზიც.

აადუღეთ წყალი და ჩაასხით ქილაში. დააფარეთ ქილას თავსახური. 10 წუთში. ისევ გადაწურეთ წყალი ქვაბში და გახსენით მასში შაქარი. მიღებული სიროფი ისევ მოხარშეთ და დაასხით გარგარი. დახურეთ ქილა სტერილური სახურავით, გადააბრუნეთ, შემოახვიეთ და დაელოდეთ სანამ მთლიანად გაცივდება.

როგორ მოვამზადოთ გარგარის სიროფი ჯემისთვის

სიროფის დამატებით მიიღება მურაბის ერთ-ერთი უგემრიელესი სახეობა. რა თქმა უნდა, თქვენ უნდა დაკავდეთ, მაგრამ შედეგი ღირს.

ინგრედიენტები:

• 1 კგ გარგარი;
• 1 ს.კ. წყალი;
• 1,2 კგ შაქარი.

გარგარი გარეცხეთ, გაყავით ნახევრად, ამოიღეთ ძვლები და მოათავსეთ ქვაბში. აადუღეთ წყალი შაქრით. ხილს დაასხით ცხელი სიროფი და დატოვეთ მთელი ღამე. დილით გადაწურეთ სიროფი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. გახსოვდეთ, რომ პერიოდულად მოიცილეთ ქაფი. ხილს ისევ დაასხით სიროფი და გააჩერეთ საღამომდე. საღამოს თავიდანვე გაიმეორეთ სიროფთან ერთად ყველა პროცედურა, მურაბა ბოლოს დატოვეთ დილამდე.

დილით, თქვენ უნდა დაასრულოთ მკურნალობის მომზადება. ამისათვის მურაბა უნდა მოხარშოთ და მოხარშოთ დარბილებამდე. იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ, რომ ის მთლიანად მზად არის, დაასხით რამდენიმე წვეთი ჯემი ცივ თეფშზე. თუ წვეთი არ გადმოვიდა, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან. გაითვალისწინეთ, რომ მომზადების დროს მურაბას ხელი არ უნდა შეუშალოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხილს დააზიანებთ. დროდადრო შეანჯღრიეთ ქოთანი, რომ არ დაიწვას.

სცადეთ ზამთრისთვის გარგარის კერძების მომზადების სხვადასხვა რეცეპტები. ასე რომ, ხელთ ყოველთვის გექნებათ მრავალფეროვანი დესერტები, რომლებიც ბევრად უფრო სასარგებლოა, ვიდრე მაღაზიაში.