ქერის ფაფა ღორის ხორცით. რეცეპტი: ქერის ფაფა - ღორის ქერის რეცეპტი ღორის ხორცით ტემპერატურის პირობებით

ხორცთან ერთად ქერს შეუძლია მნიშვნელოვნად გაამრავალფეროვნოს დიეტა, თუ ისწავლით მის სწორად მომზადებას. კერძი არის გულიანი, ჯანსაღი, მაგრამ ამავე დროს დიეტური: ბოლოს და ბოლოს, მხოლოდ ამ მარცვლეულს აქვს ორგანიზმიდან მავნე ქოლესტერინის გამოდევნის უნარი. და ასევე ქერი არის საოცრად მადლიერი ინგრედიენტი, რომელიც კარგად უხდება ხორცს, ბოსტნეულს და ბევრ სხვა კომპონენტს. მთავარია ვისწავლოთ როგორ მიიყვანოთ იგი სრულყოფილებამდე.

წარმოიდგინეთ, რომ მიხვალთ რესტორანში და შემოგთავაზებენ „მარგალიტის ფაფას საქონლის ხორცის სუვიდით“ გასინჯვას. გეთანხმებით, გემრიელად ჟღერს. მაგრამ როცა კერძს მიირთმევენ, სიურპრიზს საზღვარი არ ექნება: ჩვეულებრივ ქერთან ერთად სპეციალურად ჩაშუშულ ხორცთან ერთად მოგართმევენ. დიახ! მარგალიტის ქერი უბრუნდება მაღალ სამზარეულოს, რაც იმას ნიშნავს, რომ მალე თქვენ შეძლებთ გააოცოთ თქვენი ოჯახი და სტუმრები მაღალი მოდური კერძებით ჩვენი ტრადიციულად რუსული, იაფი მარგალიტის ბურღულისგან. როგორ მოვამზადოთ კლასიკური ქერი ხორცით სწორად?

სამზარეულოსთვის ჩვენ გვჭირდება:

• მარგალიტის ქერი - 1 მინა;
• 500 გრამი ნებისმიერი ხორცი (მაგრამ უმჯობესია ძროხის მიღება);
• ხახვი - 1 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც. (დიდი);
• დაფნის ფოთოლი (სურვილისამებრ);
• მარილი, სანელებლები, პილპილი გემოვნებით.

მარგალიტის ქერი სჯობს წინასწარ გავრეცხოთ ცივი წყლით და დავტოვოთ ადუღებამდე მთელი ღამით - ასე მოვამზადებთ და ბევრჯერ უფრო სწრაფად მოიხარშება. ღამით ის ადიდებს, რჩება მხოლოდ წყლის გადაწურვა და შესადუღებლად. ბურღულს დაასხით წყალი 1:3 თანაფარდობით, დაუმატეთ ცოტა მარილი, წყალი ადუღეთ და შემდეგ გადართეთ დაბალ ცეცხლზე, რომ გადნება. მზადყოფნა განისაზღვრება საკმაოდ მარტივად: თითოეული მარცვალი რბილია, მაგრამ ამავე დროს ოდნავ "ზამბარიანი" შიგნით. ჩვეულებრივ, ქერის მომზადების დრო 50-60 წუთია.

შეგიძლიათ რამდენჯერმე დააჩქაროთ მარცვლეულის მომზადების პროცესი, თუ პირველი ადუღების შემდეგ წყალი გადაწურეთ, შეავსეთ, ადუღეთ და შეამცირეთ სითბო.

სანამ ბურღული იხარშება, მოამზადეთ ხორცი და ბოსტნეული. ამისთვის საქონლის ხორცი დავჭრათ კუბიკებად, ხახვი ნახევარ რგოლებად და სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე. სქელ ქვაბს ვაცხელებთ, იქ ვამატებთ მცენარეულ ზეთს და კარაქის ნაჭერს, ხორცს ბოსტნეულთან ერთად ვწვავთ მაღალ ცეცხლზე. მარილი, პილპილი, დაამატეთ სანელებლები. ხორცი ბოსტნეულთან ერთად ადუღეთ რბილებამდე 60-90 წუთის განმავლობაში. თუ დაინახეთ, რომ ხორცი თითქმის მზად არის, ის გახდა რბილი, ნაზი - დროა შეურიოთ ის მოხარშულ მარცვლეულს.

ბოლო ეტაპზე შეურიეთ ბოსტნეულის ნაზავი, ხორცი, მარცვლეული და ადუღეთ ცოტა დაბალ ცეცხლზე - 10-15 წუთი. ბოლო მომენტში დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და გამორთეთ ქურა: ჩვენი კერძი გაჯერებული უნდა იყოს ლავრუშკას არომატით, რომელიც იდეალურად შერწყმულია მარგალიტის ქერთან. მაგრამ სუფრასთან მიტანის წინ ფოთოლი ყოველთვის ამოღებულია: წინააღმდეგ შემთხვევაში ფაფა მწარე გემოს იწყებს.

შეცვალეთ ფაფის, ხორცისა და ბოსტნეულის რაოდენობა ისე, რომ წვნიანი კერძი დასრულდეს: თუ ქერს გადააჭარბებთ, კერძი მშრალი აღმოჩნდება; თუმცა გამოსწორება მარტივია ცოტა ბულიონის დამატებით.

ქერი ხორცთან ერთად იდეალურად ერწყმის კამა, რომელიც შეიძლება გამოვიყენოთ კერძის გასაფორმებლად. შეგიძლიათ მიირთვათ მწვანე ბოლოკით, ახალი სტაფილოს სალათით, კიტრით, სოკოთი. გააფორმეთ სუფრა რუსულ სტილში, მოიწვიეთ სტუმრები და აღმოაჩინეთ ძველი კარგი მარგალიტის ქერის ახალი გემო.

ღუმელში ქოთნებში მომზადების რეცეპტი

თავად ქოთნები მაგიდის დეკორაციაა. დიასახლისებმა კი კარგად იციან, როგორი გემრიელი, ჩაშუშული, ნაზი გამოდის მათში ნებისმიერი ფაფა. ქერი ალბათ საუკეთესო მარცვლეულია ქოთნებისთვის - ის იქ იხსნება და სწრაფად იძენს მზადყოფნის ყველაზე საჭირო ხარისხს. ქოთნებიდან კი ხორცი იმდენად გემრიელია, რომ ჩანგლიდან პირში ფაქტიურად „ხტება“.

კერძი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია:

1. მსუბუქად მოხარშეთ დიდი რაოდენობით წყალში წინა დღით დასველებული მარცვლეული.
2. ქოთნის ძირში მოვაყაროთ ხორცის ნაჭრები, შემწვარი ხახვი, სტაფილო და სხვა ბოსტნეული გემოვნებით.
3. მარცვლეულით ისე ვიძინებთ, რომ ქოთნის ყელიდან 2-3 სანტიმეტრი დარჩეს.
4. მარილი, დაამატეთ სანელებლები.
5. შეავსეთ წყალი ან ბულიონი თითქმის ზევით (არ დაასხით - წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძი დაიწყებს "გაქცევას").
6. ჩვენ ვხურავთ ხუფებს.
7. შევდგათ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.
8. აცხვეთ 60 წუთის განმავლობაში.

სუფრასთან მიტანის წინ თითოეულ ქვაბში მოაყარეთ თითო კუბიკი კარაქი. ის ფაფას მისცემს ძალიან კრემისებრს, რისი წყალობითაც ის ანათებს, კიდევ უფრო გემრიელი გახდება. შეგიძლიათ მოაყაროთ ახალი კამა ან მორთოთ ოხრახუშის ყლორტებით.

ქვაბში გამოსაცხობად საუკეთესო ხორცი არის ღორის კისერი; ძალიან წვნიანი გამოდის.

ქოთნებში ფაფას მიირთმევენ ახალი რადიშის, კიტრის, მჟავე კომბოსტოს სალათთან ერთად, სურნელოვანი მცენარეული ზეთით.

ქერი ხორცით ნელ გაზქურაში

მულტიქუკერი სწორედ ის მოწყობილობაა, რომელიც ცნობილია სწორედ მარცვლეულის სრულყოფილად მოხარშვის უნარით. გემოს ბევრი აიგივებს რუსულ ღუმელთან: ასე წარმატებულია ფაფა „მულტფილმებში“. არის კიდევ ერთი დიდი პლიუსი - მულტიქუკერისთვის არ გჭირდებათ ქერის წინასწარ მოხარშვა. საკმარისია ბურღული ჩამოიბანოთ და წყალში დავტოვოთ, სანამ ბოსტნეულს და ხორცს დაჭრით. მიიღეთ პროპორციები იგივე, რაც ძირითად რეცეპტში.

1. ქერი ჩამოიბანეთ წყლით
2. ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად.
3. ბოსტნეული (სტაფილო, ხახვი) - დავჭრათ პატარა ზოლებად.
4. შეწვით ხორცი და ბოსტნეული „Fry“ რეჟიმში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
5. დაამატეთ მარცვლეული.
6. შეავსეთ წყლით ისე, რომ სამუშაო ნაწილზე 2 თითით მაღალი იყოს.
7. დახურეთ სახურავი და ადუღეთ „ფაფის“ რეჟიმში

მომზადების დრო, რეჟიმის დასახელება დამოკიდებულია მულტიქუკერის ტექნიკურ შესაძლებლობებზე.

ნელი გაზქურის მომზადების უზარმაზარი უპირატესობა არის შესაძლებლობა, სანამ ფაფა ხორცით არის ჩაშუშული, სასეირნოდ, საყოფაცხოვრებო საქმის კეთება, დრო დაუთმოს ჰობის. უკიდურესად რთულია ფაფის მონელება, მით უმეტეს, რომ ღუმელი ავტომატურად გადართავს კერძებს „გათბობის“ რეჟიმში. და, რა თქმა უნდა, "დაგვიანებული დაწყების" რეჟიმი აქ ყველაზე შესაფერისია: ადვილია ფაფის წასმა ღამით, დილით კი გაახარეთ ხალისიანი, ახალი, არომატული საუზმე.

ქათმის ფილე და ბოსტნეული

ქერი გამოაქვს ორგანიზმიდან ქოლესტერინს და შეიცავს ცოტა კალორიას (წყალში მოხარშული 100 გრამი ფაფა მხოლოდ 109 კკალს შეიცავს). ქათმის ფილე, სეზონური ბოსტნეული, ფაფა მარტივია მათთვის, ვინც ფორმაში მოხვედრას ცდილობს. რამდენიმე რჩევა დაგეხმარებათ გახადოთ ფაფა გემრიელი, მაგრამ ამავე დროს დიეტური. როგორ მოვამზადოთ დაბალკალორიული ვარიანტი სწორად?

ჩვენ მივყვებით ინსტრუქციას და ვამზადებთ:

1. ქვაბში მოხარშეთ მარგალიტის ქერის ფაფა ნახევრად მოხარშვამდე.
2. ცალკე ტაფაში მოვშუშოთ ბოსტნეული და ხორცი 1 ს/კ. ცოტა წყალში. მცენარეული ზეთი.
3. მარცვლეულს, ბოსტნეულს, ხორცს ვურევთ.
4. დაამატეთ ჭიქა ბოსტნეულის ბულიონი ან წყალი.
5. ხარშეთ სანამ მარცვლეული არ გადნება.

კერძისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბადრიჯანი, ყაბაყი, გოგრა, ნებისმიერი სახის კომბოსტო, სტაფილო, მწვანე ბარდა – რაც მეტ ბოსტნეულს დაამატებთ, მით უფრო საინტერესო გემო ექნება. შეგიძლიათ ყველაფერი ქონდარით დააგემოვნოთ - ძალიან გემრიელია მარგალიტის ქერით. ეს ფაფა შეიძლება მიირთვათ პიტნისა და ნატურალური იოგურტის საფუძველზე დაფუძნებული სოუსით, ან მიირთვათ უფუარი პურის ნაჭერით (ან მთლიანი მარცვლეულის ჩიფსებით).

სამეფო სამზარეულოს რეცეპტი

ჩვენში მარგალიტის ქერი პეტრე დიდის მსუბუქი ხელით გაიხსნა: მეფე ამ ფაფას დიდ პატივს სცემდა, რძეში ჭამდა და ძალიან უყვარდა სოკოთი და ხორცით. სამეფო ქერი ხორცით ასევე შეიძლება გახდეს თქვენი საფირმო კერძი: ის წარმატებით აერთიანებს ნაღების და პიკანტურობის, გაჯერებას, მაგრამ ამავე დროს სიმსუბუქეს.

მომზადებისთვის გვჭირდება არა მხოლოდ მარცვლეული, ბოსტნეული, ხორცი, არამედ მწნილი კარაქი. შეგიძლიათ აიღოთ შამპინიონები, ჩაანაცვლოთ სოკოთი, მაგრამ უმჯობესია გამოიყენოთ ბოლეტუსი: და რაც უფრო პატარაა ისინი, მით უფრო დახვეწილი გამოვა სამეფო ფაფა.

ეტაპობრივად მომზადება:

1. მარცვლეული შეავსეთ წყლით და გააჩერეთ 2-3 საათის განმავლობაში.
2. ისევ ჩამოიბანეთ ცივი წყლით.
3. მულტიქუკერში ჩართეთ "გამოცხობის" რეჟიმი და დაასხით მასზე კარაქი (50-60 გ იწონის ნაჭერი).
4. დავამატოთ ხახვი, სტაფილო, გახეხილი წვრილ სახეხზე.
5. შეწვით ბოსტნეული 5 წუთის განმავლობაში, მეტი არა.
6. დაუმატეთ ქათმის ხორცი, მოჭრილი თეძოებიდან ან ფეხებიდან.
7. აურიეთ და შეწვით კიდევ ცოტა, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
8. დაუმატეთ მწნილი კარაქი და ისევ მსუბუქად შეწვით ყველაფერი ერთად.
9. მარცვლეულთან ერთად ვიძინებთ (მოცულობაში დაახლოებით 2-ჯერ უნდა გაიზარდოს).
10. ჩვენ ვხურავთ თავსახურს.
11. ვშუშავთ „ფაფის“ რეჟიმზე (ან „წიწიბურას“, სხვისთვის).
12. მიირთვით ახალი მწვანილებით.

მიზანშეწონილია ფაფას დაუმატოთ სოკოს ბულიონის კუბიკი: ასე სოკოს გემო კიდევ უფრო ნათელი გახდება.

მითითებული თანხა საკმარისია 6 დიდი პორციისთვის, ანუ ადვილია სამეფო ფაფაზე მშიერი მოზარდების კომპანიის მოწვევა და ისინი კარგად გამოკვებილები დატოვებენ. შეგიძლიათ დალიოთ ფაფა მაგარი კვაზით, ან ნებისმიერი ფერმენტირებული რძის პროდუქტით.

ტრანსკარპათული საქონლის ხორცი და ლობიო

ტრანსკარპათიაში არის ქერის და შებოლილი ხორცის ეროვნული კერძი, რომელსაც ჩოვლენტი ჰქვია. ქოთნებში უნდა მოიხარშოს და ინგრედიენტად არა მარტო ქერი და ხორცი, არამედ ლობიო და შებოლილი ხორცი. საქონლის ხორცის გარდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ შებოლილი ქათმის ნაჭრები, ღორის ნეკნები, თუნდაც ქათმის კისერი - რაც მეტი ჯიში იქნება გამოყენებული, მით უფრო გემრიელი იქნება კერძი.

მისი მომზადება ძალიან მარტივია, თუ საფუძვლად იღებთ ქოთნებში ქერის ხორცის რეცეპტს. ანალოგიურად ვწვავთ ხორცს ბოსტნეულთან ერთად, ვდებთ ქვაბებში, ძირს ვაფარებთ მარგალიტის ქერით. მიუხედავად იმისა, რომ არის მნიშვნელოვანი ნიუანსი: ორიგინალურ რეცეპტში ლობიო ხარშეთ მოხარშვამდე, შემდეგ კი ქოთნებში ჩადეთ. მაგრამ პროცესის გამარტივება ადვილია, თუ რომელიმე ლობიოს ქილას იყიდით: თეთრი, წითელი, საკუთარ წვენში ან პომიდორში. ამ შემთხვევაში სითხის ჩამოსხმა არ შეიძლება და ასევე კერძში დამატება.

კერძს მიირთმევენ არაჟნით, ბევრი მწვანილით, ახალი ბრტყელი ნამცხვრებით და რეცხავენ ფერმენტირებული რძის პროდუქტებით.

ქერის წვნიანი ხორცით

„მარგალიტის“ მარცვლების ხსენებისას, ამ მარცვლით წვნიანი არ შეიძლება იგნორირებული იყოს - მარგალიტის ქერის ცხელი პირველი კერძები გამოდის მდიდარი, გულიანი და ასე შესაფერისი ზამთრის სეზონზე. ტრადიციული მწნილის მომზადება, რა თქმა უნდა, ყველამ იცის, მაგრამ ცოტამ თუ იცის: უბრალო ქერის ხორცის წვნიანიც კი ძალიან გემრიელი გამოდის და მოსამზადებლად სულაც არ დამღლელია.

მარგალიტის სუპის მომზადება ძალიან მარტივია:

1. მოხარშეთ ძროხის ბულიონი (60-90 წუთი).
2. სანამ წვნიანი ადუღდება, დაასველეთ ქერი ისე, რომ ადუღდეს.
3. კარაქში მოვშუშოთ სტაფილო და ხახვი.
4. მას შემდეგ, რაც ხორცი რბილია, ამოიღეთ იგი ტაფიდან.
5. ვაყრით მარცვლეულს და ბოსტნეულს.
6. მოხარშეთ 60 წუთის განმავლობაში, სანამ მარცვლეული არ მოიხარშება დაბალ ცეცხლზე.
7. დაუმატეთ ხორცი, დაჭერით ნაჭრებად.
8. დავყარეთ დაფნის ფოთოლი.

3 ლიტრიან ქვაბში წვნიანისთვის საკმარისია 100 გრ მარცვლეული - წინააღმდეგ შემთხვევაში წვნიანი ძალიან სქელი აღმოჩნდება.

სუფრასთან მიტანამდე თითოეულ თეფშს მოაყარეთ მწვანილი, შეგიძლიათ მოაყაროთ ერთი ჩაის კოვზი არაჟანი. თუ შეამჩნევთ, წვნიანში კარტოფილი არ არის. მაგრამ, სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე მთლიანი ტუბერი: ის ადუღდება, რაც წვნიანს მისცემს განსაკუთრებულ სისქეს და სიმდიდრეს.

მარგალიტის ქერი შესანიშნავი მარცვლეულია. ის შესანიშნავად გაჯერებულია ზედმეტი კალორიების დამატების გარეშე. მისი "პენი" ღირებულების გათვალისწინებით, შეგიძლიათ მისი მომზადება კვირაში ერთხელ მაინც, ყოველ ჯერზე ახალი ვარიანტების აღმოჩენაში. მაგრამ დარწმუნდით, რომ მარცვლეული სუფთაა, არ შეიცავს უამრავ ნამსხვრევს, რომლის გაწმენდა საკმაოდ რთულია. იყავი სავსე და ბედნიერი!

ხორცთან ერთად მოხარშული ქერის ფაფა ერთ-ერთი საუკეთესო მეორე კერძია, რომლის მომზადებაც შეგიძლიათ. გარდა ინგრედიენტების შესანიშნავი კომბინაციისა და სასიამოვნო არომატისა, ქერის ფაფა ხორცთან და ბოსტნეულთან ერთად ითვლება საკვები ნივთიერებების, მინერალებისა და ვიტამინების, მიკრო და მაკროელემენტების ღირებულ წყაროდ. მნიშვნელოვანია აღინიშნოს ქერის ფასდაუდებელი სარგებელი, რადგან ის შეიცავს ნივთიერებას, რომელსაც შეუძლია გაახალგაზრდავოს ორგანიზმი, მოაცილოს ნაოჭები და სტრიები და გახადოს კანი გლუვი და ელასტიური. არსებობს რეცეპტები, რომელთა წყალობით მარგალიტის ქერის ფაფა შესანიშნავად ეხმარება წონის დაკლებას და ქოლესტერინის წინააღმდეგ ბრძოლას. რაც შეეხება შემოთავაზებულ კერძს, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოამზადოთ იგი ღუმელში თიხის ან კერამიკული ქოთნების გამოყენებით.

• ინგრედიენტები
• მომზადება
• ვიდეო რეცეპტი

მახასიათებლები და სამზარეულო ტექნოლოგია

ქერის ფაფა ღორის ხორცით არის გულიანი, ნოყიერი, წვნიანი, გემრიელი და ორიგინალური კერძი, რომელსაც პორციულ ქოთნებში მიირთმევენ. სწორედ ეს ხდის ღორის ხორცს განსაკუთრებულ, უჩვეულო და ცოტა სადღესასწაულო დელიკატესადაც კი. თუ ქოთანი არ გაქვთ, არ დაიდარდოთ, ქერი ღორის ხორცით ისევე კარგად გამოდის ჩვეულებრივ ღუმელზე. სამზარეულოსთვის უმჯობესია გამოვიყენოთ ქვაბი, სქელკედლიანი ქვაბი ან ღრმა შემწვარი ტაფა.

რაც შეეხება კერძის გემოს, ჩაშუშული ღორის ხორცი ფაფით გამოდის წარმოუდგენლად ნაზი, წვნიანი და პირში დნება. შემოთავაზებული რეცეპტი შეიძლება ჩაითვალოს პირველ რიგში რუსული, მისი დახმარებით შეგიძლიათ იკვებოთ თუნდაც მრავალშვილიანი ოჯახი. როგორც ყველამ იცის, ქერი თავისთავად არც თუ ისე მიმზიდველი და გემრიელია, მაგრამ თუ სწორად მოხარშეთ, ის მშვენიერი გვერდითი კერძი გახდება ნებისმიერი ხორცისა თუ თევზისთვის. თუ ამ რეცეპტში ღორის ხორცს იყენებთ, მიზანშეწონილია აიღოთ ფილე.

ინგრედიენტები

გემრიელი მარგალიტის ქერის ხორცით ფაფის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

მომენტალური ბურღული მინიმუმ 40 გრამი ღორის რბილობი დაახლოებით 80 გრამი წყალი 200 მილილიტრი სტაფილო და ხახვი 1 ც. მცენარეული ზეთი 30 მლ დაუმატეთ მარილი, პილპილი და სანელებლები გემოვნებით

მომზადება

1. შემოთავაზებული რეცეპტის მიხედვით აუცილებელია ყველა ინგრედიენტის მომზადება. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა გააკეთოთ ხორცი. სასურველია, რომ ის შეიცავს ცხიმოვან ფენებს. ეს უზრუნველყოფს მზა კერძის სრულყოფილ გემოს. ის უნდა გაირეცხოს, გაშრეს და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

2. ტაფა დადგით გაზქურაზე, დაასხით მცენარეული ზეთი და გააცხელეთ. მნიშვნელოვანია, რომ ტაფას სქელი ფსკერი ჰქონდეს, რადგან მასში ქერის ფაფა მოიხარშება.

3. ხორცის შეწვისას შეგიძლიათ დაიწყოთ ბოსტნეულის მომზადება. გაფცქვენით ხახვი, ჩამოიბანეთ წყლით, დაჭერით ნახევარ რგოლებად. დაუმატეთ ხორცს და ადუღეთ მინიმუმ ხუთი წუთის განმავლობაში.

5. სანამ ხორცი ბოსტნეულით არის ჩაშუშული, მოამზადეთ მარგალიტის ქერი. დასაწყისისთვის, თქვენ უნდა დაალაგოთ, რადგან მასში ძალიან ხშირად გვხვდება არარაფინირებული ბირთვები. ამის შემდეგ, მარცვლეული ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გაგზავნეთ ტაფაში.

6. ხუთწუთიანი ხარშვის შემდეგ დაუმატეთ წყალი, პილპილი და მარილი. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დახურულ სახურავზე მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში. მთელი წყალი მზად უნდა იყოს აორთქლებული.

ვიდეო რეცეპტი

როგორც ხედავთ, ხორცით და ბოსტნეულით ქერის დამზადების პროცესი უკიდურესად მარტივია. ინგრედიენტების მოცემული რაოდენობით მიიღება ერთი პორცია. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ გაზარდოთ რაოდენობა რეცეპტში მოცემული პროპორციების დაცვით. ეს კერძი გაახარებს თქვენს ოჯახს და აგავსებთ ენერგიით მთელი დღის განმავლობაში.

ეს კერძი შეიძლება პილაფის ტოლფასად დავაყენოთ, ისეთივე გემრიელი, კალორიული და დამაკმაყოფილებელია. ქერი ხორცით არ მზადდება სწრაფად, მაგრამ შედეგი ღირს ძალისხმევა. ამ რეცეპტში მოცემულია მარცვლეულისა და ხორცის მომზადების ცალკე მეთოდი. ქერის ქვაბში მოვხარშოთ, ტაფაში შევწვათ და მოვშუშოთ ღორის ხორცი ბოსტნეულით. შემდეგ ყველა ინგრედიენტი აურიეთ ერთ თასში და ადუღეთ მოხარშვამდე.

მარგალიტის ქერი ადუღებამდე უნდა დაასველოთ? ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენი გემოვნების შეღავათებზე. თუ მოსალოდნელია, რომ მიიღოთ მოხარშული უფრო რბილი ფაფა და მოხარშეთ ცოტა ხნით, მაშინ პროდუქტი უნდა ჩაყაროთ ცივ წყალში (1 ს/კ მარცვლეულისთვის 1 ლ წყალი) და დატოვეთ მთელი ღამით. შემდეგ გადაწურეთ დარჩენილი სითხე და შემდეგ დაიწყეთ მარცვლეულის მოხარშვა, აიღეთ წყლის სწორი რაოდენობა (1: 3). ამ შემთხვევაში მარგალიტის ქერი დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში იხარშება.

თუ მოგწონთ უხეში ქერი, არც თუ ისე მოხარშული, ან დრო არ გაქვთ დასატენად, ამაში ცუდი არაფერია. უბრალოდ დაფარეთ მარცვლეული წყლით 1: 4 თანაფარდობით და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება. სამზარეულოს, როგორც წესი, არაუმეტეს 1,5 საათისა სჭირდება. განსაკუთრებით მოსახერხებელია მარცვლეულის მოხარშვა მულტიქუკერში. ამ შემთხვევაში მას მოვხარშავთ დიდი რაოდენობით წყალში და შემდეგ დავდგამთ ქილაში. ამდენად, არ დავუშვებთ პროდუქტის წებოვნებას ან დაწვას მომზადების დროს.

ინგრედიენტები

• მარგალიტის ქერი - 1,5 ს.კ.
• წყალი - დაახლოებით 2 ლ
• ღორის ბეჭედი - 400 გ
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• ხახვი - 1 ც.
• ზირა - 1 ჩ.კ.
• მცენარეული ზეთი
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით

მომზადება

სტაფილო დავჭრათ წვრილად (როგორც პილაფს). ხახვიც დავჭრათ ნაჭრებად. გააცხელეთ ტაფა ან ქვაბი ცეცხლზე მცენარეული ზეთით. დაალაგეთ ბოსტნეული და შეწვით ოქროსფერამდე.

მარგალიტის ქერი კარგად ჩამოიბანეთ. თუ გადაწყვეტთ მის გაჟღენთვას, გააკეთეთ ეს მომზადებამდე 8-12 საათით ადრე. თუ ფიქრობთ დაუსველებლად გაკეთებას, უბრალოდ დაასხით 1,5 ს.კ. მარგალიტის ქერი უამრავი წყლით. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ მარილი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე თავსახურით 50-60 წუთის განმავლობაში.

შემწვარი ტაფაში მოათავსეთ კუბიკებად დაჭრილი ღორის ბეჭედი შესაშუშებლად. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ხორცის რომელი ნაწილი მოგწონთ. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და აურიეთ. შეწვით 10 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.

როცა ხორცი ოდნავ შეწითლდება, დაასხით დაახლოებით 200 მლ წყალი. ღორის ხორცს დავაფაროთ და მოვშუშოთ ბოსტნეულით 30 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება, ხორცის მომზადების დრო დამოკიდებულია თავად ხორცზე. ხდება ისე, რომ ის ძალიან სწრაფად რბილდება, მაგრამ ასევე ხდება პირიქით.

როდესაც მარგალიტის ქერი მოიხარშება, ჩაყარეთ ქილაში, მთელი სითხე გამოწურეთ. შემდეგ დაასხით ფაფა ტაფაში ხორცთან და ბოსტნეულთან ერთად. აურიეთ. დაამატეთ კუმინი (სურვილისამებრ). დაახურეთ თავსახური და კიდევ 10-15 წუთი ადუღეთ ცეცხლზე, რომ ხორცის ქერი გემრიელი და არომატული იყოს.

ეს დაასრულებს გემრიელი კერძის მომზადებას. ცეცხლიდან ამოღების შემდეგ ცოტა ხნით ადუღეთ სახურავის ქვეშ.

მიირთვით ცხელი ღორის ქერი უამრავ ბოსტნეულთან და მწვანილთან ერთად.

შენიშვნაზე

• თუ ქერს წინასწარ დაასველებთ, ხორცისგან განცალკევებით მოხარშვა არ დაგჭირდებათ. მას შემდეგ, რაც ღორის ხორცი შეიბრაწება, დაამატეთ გაჟღენთილი ბურღული, გადააფარეთ წყლით 1: 3 თანაფარდობით და მოხარშეთ ხორცთან თავსახურის ქვეშ, სანამ სითხე არ აორთქლდება.
• ამ რეცეპტს შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები გემოვნებით. მაგალითად, პილაფის სანელებლების გამოყენებით, თქვენ არა მხოლოდ გააუმჯობესებთ კერძის გემოს, არამედ მის გარეგნობას უფრო ნათელს გახდით. ქერში ნივრის მთელი თავიც შეგიძლიათ ჩაყაროთ, როგორც ეს სჩვევიათ პილაფის მომზადების პროცესში.

მარგალიტის ქერის ფაფის სახელი მომდინარეობს სიტყვიდან "მარგალიტი" - ასე უწოდებდნენ მარგალიტს რუსეთში. ეს სახელი ფაფას ეწოდა თავადაზნაურობის სასარგებლოდ. უძველესი დროიდან ქერის ფაფა ფასდებოდა მისი სამკურნალო თვისებებით და ფასდაუდებელი შემადგენლობით. დღეს მე გთავაზობთ ქერის ფაფის მომზადებას ღორის ხორცით - გულიანი და ჯანსაღი კერძი. გარდა ამ ფაფისა, მნიშვნელოვანი იქნება სხვადასხვა მწნილის მირთმევა, ასევე ახალი ბოსტნეული.

ღორის ხორცით მარგალიტის ქერის ფაფის მოსამზადებლად გვჭირდება მარგალიტის ქერი, ხახვი, ნიორი, ღორის რბილობი, მარილი და წყალი.

ბურღულს კარგად ვრეცხავთ და საღამოს წყლით ვავსებთ. ერთი ჭიქა მარცვლეულისთვის ვიღებთ 1 ლიტრ წყალს.

დილით კარგად ჩამოიბანეთ მარცვლეული, შეავსეთ 2,5 ჭიქა წყალი, მარილი და მოხარშეთ დარბილებამდე დაახლოებით 50 წუთის განმავლობაში.

სანამ ფაფა იხარშება, ჩვენ ხორცით ვართ დაკავებული. ღორის რბილობი დავჭრათ პატარა წაგრძელებულ ნაჭრებად.

ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი, შეწვით ცოტა ხორცს, დაუმატეთ ხახვი და ნიორი. ხახვი შეიძლება დავჭრათ კუბებად ან მეოთხედ რგოლებად, ეს არ არის ფუნდამენტურად მნიშვნელოვანი. დაასხით ცოტა წყალი და მოხარშეთ ხორცი დახურულ თავსახურის ქვეშ, სანამ არ დარბილდება.

მზა ხორცი დავამატოთ ტაფაზე მზა ფაფით, ავურიოთ.

ტაფას დააფარეთ თავსახური და ნახევარი საათით შემოახვიეთ პირსახოცით.

მიირთვით ცხელი ან თბილი ქერის ფაფა ღორის ხორცთან ერთად.

Გემრიელად მიირთვით!

ბევრი ადამიანი არ ჭამს მარგალიტის ქერის კერძებს და ამბობს, რომ "ეს არ არის გემრიელი". მე კი გთავაზობთ ძალიან გემრიელი მარგალიტის ქერის მომზადების რეცეპტს ღორის ხორცით და ბოსტნეულით.

ინგრედიენტები:

• 300-400 გ ღორის ხორცი;
• 2 ხახვი;
• 1 ტკბილი წიწაკა;
• 1 სტაფილო;
• 1 ჭიქა მარგალიტის ქერი;
• მცენარეული ზეთი;
• ოხრახუში (გაყინული მაქვს) - 2 სუფრის კოვზი;
• მარილი, სანელებლები გემოვნებით.

მომზადება:

გარეცხეთ ჭიქა მარგალიტის ქერი, შემდეგ დაასხით ცივი წყალი და გაიჩერეთ 4-6 საათი. შემდეგ 3-4-ჯერ ჩამოიბანეთ, დაუმატეთ წყალი და მოხარშეთ მარილიან წყალში დაბალ ცეცხლზე 1-1,5 საათის განმავლობაში. კვლავ ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, გადაწურეთ წყალი.

ღორის ხორცი დავჭრათ კუბიკებად. გარეცხეთ, გახეხეთ და დაჭერით ხახვი, სტაფილო და წიწაკა.


ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი, შეწვით ღორის ხორცი ოქროსფერამდე. დაუმატეთ სტაფილო, შეწვით კიდევ 5-7 წუთი, დროდადრო ურიეთ, შემდეგ დაუმატეთ ხახვი და 3-4 წუთის შემდეგ მოაყარეთ პილპილი, მარილი, დაამატეთ სანელებლები (მე დავამატე კარის და პილპილის ნარევი), გაყინული ოხრახუში, აურიეთ.

თიხის მწვერვალში ჩაასხით მცენარეული ზეთი, გადაანაწილეთ კედლებზე, მოაყარეთ მარგალიტის ქერის ნახევარი, შემდეგ ღორის ხორცი ბოსტნეულით, ზემოდან მოაყარეთ მარგალიტის ქერის ნარჩენები. ჩაასხით ცოტა წყალი, დააფარეთ, გააგზავნეთ 200-220 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.


მომზადებული მარგალიტის ქერი გამოიღეთ ღუმელიდან, აურიეთ, დატოვეთ სახურავის ქვეშ 5-10 წუთი. შემდეგ დაალაგეთ თეფშებზე და მიირთვით.


Გემრიელად მიირთვით!