ხორცის სოუსი სოკოთი ნელ გაზქურაში. ღორის სოუსი სოკოთი ღორის სოუსი სოკოთი რეცეპტი

სურნელოვანი, გემრიელი ხორცის სოუსი მსუბუქ გვერდით კერძთან ერთად შეიძლება იყოს კერძის დამატებითი კომპონენტი. ამ სოუსის უპირატესობა ის არის, რომ მისი შერწყმა შესაძლებელია თითქმის ნებისმიერ ბოსტნეულთან, ბურღულეულთან და ასევე მაკარონთან.

ღორის სოუსი სოკოთი ერთ-ერთი ყველაზე დამაკმაყოფილებელი და მკვებავი ვარიანტია, რომლის მომზადებაც საკმაოდ მარტივია და სხვადასხვა სანელებლებისა და სანელებლების გამოყენების წყალობით, საშუალებას გაძლევთ ექსპერიმენტი ჩაატაროთ გემოვნების ფერებში. ხორცის ნაჭრების ზომიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ გააკეთოთ თითქმის ერთგვაროვანი სოუსი ან შესანიშნავი გულაში.

თუ თქვენი გადაწყვეტილება იმის შესახებ, თუ რა მოამზადოთ ვახშამზე, ჯერ კიდევ საეჭვოა, გემრიელი ხორცის ღორის რეცეპტი დაგეხმარებათ დაჩქარებაში!

დაგჭირდებათ:

• ღორის ხორცი - 350 გ
• ხორცის ბულიონი - 200 მლ
• სოკო (ახალი ან გაყინული) - 200 გ
• სტაფილო - 1 ​​პატარა ძირი ბოსტნეული
• ხახვი - 1 საშუალო ხახვი
• ტკბილი წიწაკა - 1 ც.
• ნიორი - 2 კბილი
• ტომატის პასტა - 2 სუფრის კოვზი
• ფქვილი - 1 სუფრის კოვზი
• მცენარეული ზეთი - 1-2 სუფრის კოვზი
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.
• მარილი გემოვნებით
• წიწაკა გემოვნებით
• ოხრახუში - 2-3 ყლორტი

პორცია - 5

მომზადების დრო - 120 წუთი (ბულიონის მომზადების ჩათვლით)

ბულიონი და მისი ანალოგები

უმჯობესია ხორცით და სოკოთი მოამზადოთ სოუსი ხორცის ნახარშის საფუძველზე: ის უზრუნველყოფს კვების ღირებულებას, დამატებით არომატს და გემოს. ეს რეცეპტი გულისხმობს ღორის ბულიონის დამატებას, რომელიც ყველას არ მოსწონს. ამ შემთხვევაში სავსებით შესაძლებელია მისი ჩანაცვლება ქათმის ან ბოსტნეულის ბულიონით, ან თუნდაც მოხარშვისას ადუღებული წყლის გამოყენება.

1. ღორის ხორცი გავრეცხოთ წყალში, შემდეგ დავჭრათ ორ-სამ პატარა ნაჭრად - ამით ხორცი ცოტა უფრო სწრაფად მოიხარშება. ღორის ხორცი იგზავნება ტაფაში და ივსება წყლით ისე, რომ ნაჭრები მთლიანად ჩაიძიროს. იმის გამო, რომ სოუსის დასამზადებლად ცოტა მარაგია საჭირო, მზა პროდუქტის დარჩენილი ნაწილი შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სუპისთვის.
2. ხორციანი ქვაბი დადგით პატარა ცეცხლზე. როცა ადუღების დრო მოვა, ქაფი საწურით ან კოვზით უნდა მოაშოროთ. მდუღარე წყალს უმატებენ ორ დაფნის ფოთოლს, შემდეგ ტაფას თავსახური ახურავთ, ბულიონი კი გაზქურაზე საათნახევარი რჩება.
3. მზა ბულიონიდან ამოიღეთ ხორცი, გააგრილეთ და შემდეგ დაჭერით პატარა კუბებად.

ბოსტნეული და სოკო

ამ კერძის ბოსტნეულის კომპონენტია კლასიკური „ტრიო“, რომელიც გამოიყენება თითქმის სხვადასხვა კერძების უმეტესობა: სტაფილო, წიწაკა და ხახვი. ისინი დამატებით არომატს, ფერს მატებენ და კარგად ხაზს უსვამენ ხორცის გემოს სპეციფიკას. ხორცის სოუსში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სოკო, ტყეში შეგროვებული ლამაზმანებიდან სუპერმარკეტიდან მიმზიდველ შამპინიონებამდე.

1. თუ მოხარშვისთვის გაყინულ სოკოს არჩევენ, უნდა დარწმუნდეთ, რომ ისინი სწორად დნება, წინააღმდეგ შემთხვევაში ჭარბი წყალი გრივს წყლიანს გახდის. მომზადებული სოკო წვრილად დაჭერით და იგზავნება წინასწარ გახურებულ ტაფაზე მცენარეული ზეთით. ადუღებენ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, სანამ წვენს არ ადუღებენ და ზომაში შემცირდება.
2. ხახვი, სტაფილო და წიწაკა უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი და დაასხით ტაფაში სოკოში, როდესაც ისინი დაიწყებენ წვენის მიცემას. ნიორი არის გახეხილი ან გაწურული ნივრის მადუღარათ. ბოსტნეული და სოკო აურიეთ, შემდეგ დაახურეთ თავსახური და დადგით დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 7-10 წუთის განმავლობაში.
3. როცა ბოსტნეული და სოკო საკმარისად ორთქლზე მოიხარშება და ტაფაში ცოტათი შემწვარი, მას ემატება ერთი ჭიქა ბულიონი. ნარევი ნაზად ურიეთ და ხარშეთ კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.

დასკვნითი ეტაპი

მომზადების დასასრულს, სოუსის ყველა ინგრედიენტი შერეულია და სუნელდება. რეცეპტი არ ითვალისწინებს სანელებლების გამოყენებას (მარილისა და პილპილის გარდა), მაგრამ ვარიაციები სხვადასხვა სანელებლების გამოყენებით სავსებით შესაძლებელია. ყველაზე წარმატებული იქნება როზმარინის და ცილის დამატება, ხოლო წითელი წიწაკა დაგეხმარებათ სანელებლების დამატებაში.

1. ღორის დაჭრილი ნაჭრები ბოსტნეულს ემატება ბულიონში ჩაშუშულ სოკოსთან ერთად. მას შემდეგ, რაც სოუსი კარგად აურიეთ, დაამატეთ ტომატის პასტა და ადუღეთ 1-2 წუთის განმავლობაში.
2. ტომატის პასტის შემდეგ ასხამენ სუფრის კოვზ ფქვილს. გრავი ისევ აურიეთ ისე, რომ ფქვილი არ დარჩეს მუწუკები. სანამ სოუსი დნება, შეგიძლიათ დაჭერით ახალი ოხრახუში, შემდეგ დაასხით ტაფაში.
3. ამის შემდეგ ტაფა გადმოიღება ცეცხლიდან, დაახურავს თავსახურს და ადუღებს 5 წუთის განმავლობაში.

ინინგი

სოკოსა და ხორცის სოუსი შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც ძირითადი კერძის სოუსი, ასევე ლანჩის დამოუკიდებელი ნაწილი. იგი შესანიშნავად ავსებს სხვადასხვა მარცვლეულის გვერდით კერძებს: სხვადასხვა ჯიშის ბრინჯი, წიწიბურა, ბულგურუ. ხორცის სოუსი კარგად უხდება პარკოსნებს - ბარდას, წიწილას, ლობიოსა და ოსპს. არანაკლებ გემრიელი აღმოჩნდება მწვანე ლობიოს, კარტოფილის, ყვავილოვანი კომბოსტოს და ბროკოლის ბოსტნეულის კერძებთან კომბინაცია. და რა თქმა უნდა, ნებისმიერი მაკარონი ასეთი სოუსით იქნება სრულიად განსხვავებული გემოთი!

Გემრიელად მიირთვით!

კონტაქტში

ხორცის სოუსი საკმაოდ გავრცელებული კერძია ჩვენს სამზარეულოში. ვაჯერებთ მას სხვადასხვა სანელებლებით და გამუდმებით ვეცდებით გემოს, ვიღებთ სულ უფრო და უფრო განსხვავებულ კერძებს. ასე რომ, თითოეულ დიასახლისს უკვე აქვს საკუთარი, ტრადიციული გრივის რეცეპტი, რომლითაც აოცებს ოჯახს და სტუმრებს და სიამოვნებით უზიარებს რეცეპტს. მე კი, თავის მხრივ, გაგიზიარებთ ჩემს რეცეპტს - ხორცის სოუსი სოკოთი. მისი მოხარშვა ისეთივე ადვილი იქნება, როგორც მსხლის ჭურვი, რადგან ამაში დაგვეხმარება ჩვენი შეუცვლელი სამზარეულოს დამხმარე - მულტიქუერი. სწორედ მისი დახმარებით მოვამზადებთ ძირითად კერძს (მაგალითად,) ან დამოუკიდებელ კერძს. ყოველივე ამის შემდეგ, ხორცის სოუსი სოკოთი აღმოჩნდება ძალიან დამაკმაყოფილებელი და მკვებავი და რაც მთავარია, ძალიან გემრიელი!

ინგრედიენტები:

• სოკო (ტყის ან შამპინიონები) - 400 გრამი;
• ხორცი - 400 გრამი;
• ხახვი (საშუალო) - 1 ცალი;
• სტაფილო (საშუალო) - 1 ცალი;
• ხორბლის ფქვილი - 1 სუფრის კოვზი;
• წყალი (ან ბულიონი) - 1-2 ჭიქა;
• მცენარეული ზეთი;
• Დაფნის ფოთოლი;
• ნიორი - 1-2 კბილი;
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით;

მომზადება:

1. ბოსტნეულს ვრეცხავთ და ვასუფთავებთ. ხახვი დავჭრათ წვრილად, სამი სტაფილო გახეხილზე. სოკო ასევე უნდა იყოს დაჭრილი. სხვათა შორის, თუ სოუსს ამზადებთ გარეული სოკოთი, მაშინ ისინი წინასწარ უნდა მოხარშოთ, მაგრამ შამპინიონებით მაშინვე შეგიძლიათ მუშაობა.

2. ხორცი უნდა გაირეცხოს, დავჭრათ წვრილად და შევწვათ მულტიქუკერზე, „გამოცხობის“ ან „შეწვის“ რეჟიმში. ეს პროცესი დაახლოებით 15-20 წუთი დაგჭირდებათ. დაიმახსოვრეთ, რომ დროდადრო აურიეთ თასის შიგთავსი, რომ უფრო თანაბრად შეიბრაწოს.

3. შემდეგ ხორცს ეგზავნება ხახვი და სტაფილო, რომელსაც ადუღებენ იმავე რეჟიმში და 10 წუთის განმავლობაში.

4. ხორცზე შემდეგია დაჭრილი სოკო.

5. შემდეგ მათ დაუმატეთ ბულიონი ან წყალი, რომელშიც მანამდე ხორბლის ფქვილი იყო განზავებული. ეს კეთდება წინასწარ, რათა არ იყოს მოულოდნელი და უსიამოვნო სიმსივნეები. წყლის რაოდენობა დამოკიდებულია სასურველ სისქეზე. ჩაასხით ერთ ჭიქაში, მოურიეთ, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ კიდევ.

მარილი, პილპილი და გაჯერეთ ყველა ძირითადი ინგრედიენტი დანარჩენი საჭირო სანელებლებით, რომელიც თქვენ თავად შეარჩიეთ; დაამატეთ დაფნის ფოთოლი.

ჩვენ ჩართავთ "ჩაქრობის" რეჟიმს. Panasonic-ის მულტიქუკერში ეს რეჟიმი გრძელდება ერთი საათის განმავლობაში, მაგრამ შეგიძლიათ უფრო ადრე გამორთოთ. ხარშვის დასრულებამდე რამდენიმე წუთით ადრე შეგიძლიათ დაუმატოთ დაჭრილი ნიორი. ამ ეტაპზე, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ გრივს კიდევ 1-2 სუფრის კოვზი ცხიმიანი არაჟანი ან ნაღები დაუმატოთ.

Გემრიელად მიირთვით!!!

მულტიქუკერი Panasonic 18. სიმძლავრე 670 W.

პატივისცემით, ნატალია.

არაჟნის სოუსით ნებისმიერი კერძი შეიძლება კიდევ უფრო გემრიელი და მადისაღმძვრელი გახდეს. ეს ეხება ბოსტნეულისა და ხორცის ბევრ მეორე კურსს. არაჟნის სოუსში ხორცის ბურთულები, ზღარბი, ღვიძლი, ქათმის ფილე, ხორცი, კალმარი, სოკო, ზარმაცი კომბოსტოს რულონები წარმოუდგენლად გემრიელია.

არაჟნის სოუსის უამრავი რეცეპტი არსებობს, რაც აშკარად მიუთითებს მის პოპულარულობაზე. ზემოხსენებულ პროდუქტებთან ერთად არანაკლებ გემრიელია არაჟანში ჩაშუშული ხორცი. არაჟანში შემავალი რძემჟავას წყალობით, მყარი ხორციც კი გახდება რბილი და წვნიანი.

ღორის ხორცი სოკოთი არაჟნის სოუსში- გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი, რომელიც დიდ დროს და ძალისხმევას არ მოითხოვს. ამ რეცეპტში გამოვიყენე შამპინიონები, თუმცა შეგიძლიათ ნებისმიერი სხვა სოკოს მიღება. სოკოთი ხორცის გემო ყველას ცნობილ ჟიულიენს აგონებს. თუ მოგწონთ, ეს კერძიც თქვენს გემოვნებას მოერგება, მგონი.

ინგრედიენტები შემწვარი ღორის სოკოთი არაჟნის სოუსში:

• ღორის ხორცი - 400 გრ.,
• შამპინიონები - 400 გრ.,
• არაჟანი - 100 მლ.,
• ხორბლის ფქვილი - 1 ს.კ. კოვზი,
• Მარილი,
• დაფქული შავი პილპილი და პაპრიკა,
• Მზესუმზირის ზეთი

ღორის ხორცი სოკოთი არაჟნის სოუსში - რეცეპტი

გარეცხეთ ღორის რბილობი და გააშრეთ ხელსახოცებით ან ქაღალდის პირსახოცებით. ბასრი დანით დაჭერით 2-ზე 2 სმ-იან ნაჭრებად, რაც უფრო პატარა ნაჭრებად დაიჭრება ხორცი მით უფრო სწრაფად და უკეთ შეიწვება.

გარეცხეთ ისინი გამდინარე წყლის ქვეშ და ასევე გააშრეთ. სოკოს ფეხები დავჭრათ, კუბიკებად დავჭრათ. სოკოს ქუდები დავჭრათ ნაჭრებად.

გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით თხელ რგოლებად.

მზესუმზირის ზეთით შემწვარ ტაფაში შეწვით ხახვი რძიანამდე.

ტაფაში მოათავსეთ ხორცის ნაჭრები. აურიეთ სპატულით.

მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. დაამატეთ პაპრიკა. მოხარშეთ ხორცი 5 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. ხორცის ნაჭრები სხვადასხვა მხრიდან თანაბრად უნდა მოიხარშოს.

ამის შემდეგ ტაფაში მოვაყაროთ დაჭრილი სოკო.

მოაყარეთ ფქვილი.

სწორედ ფქვილის წყალობით გამოვა არაჟნის სოუსი სქელი. ზოგიერთ რეცეპტში ფქვილის ნაცვლად შეგიძლიათ ნახოთ სახამებელი. სახამებლით, სოუსის კონსისტენცია ოდნავ განსხვავებულია. რაც შემეხება მე, ამ რეცეპტში სოუსი უფრო გემრიელია ფქვილთან ერთად. აურიეთ. ხარშეთ კიდევ 10 წუთი.

ჩაშუშვის დროს სოკო გამოყოფს უამრავ წვენს. როგორც კი დაინახავთ, რომ ტაფაში საკმარისი სითხეა, შეგიძლიათ დაუმატოთ არაჟანი. თუ რაიმე მიზეზით არ არის საკმარისი სოუსი, შეგიძლიათ დაამატოთ ნახევარი ჭიქა წყალი. ტაფაში მოათავსეთ არაჟანი.

შეურიეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს. სოკო და ხორცი ადუღეთ კიდევ 5 წუთის განმავლობაში. ქვაბიდან გადმოღებამდე ფაქტიურად 2-3 წუთით ადრე შეგიძლიათ კერძს დაუმატოთ პრესით გავლილი ნიორი ან წვრილად დაჭრილი კამა.

ღორის ხორცი სოკოთი არაჟნის სოუსშიმიირთვით ცხელი წიწიბურას, კარტოფილს, მაკარონის, ბარდის პიურეს. Გემრიელად მიირთვით. მოხარული ვიქნები, თუ მოგეწონებათ ჩაშუშული ღორის რეცეპტი ნაღების სოუსში სოკოთი.

მარკეტიდან ხორცის ყიდვისას არ მიიღოთ ძალიან ცხიმიანი ნაჭრები. ღორის ხორცი უნდა იყოს უცხიმო და რა თქმა უნდა ახალი, ამიტომ გაყინულზე გაცივებული პროდუქტები აირჩიე. ხორცი წინასწარ გარეცხეთ, გააშრეთ პირსახოცით და დაჭერით კუბიკებად ან თხელ ზოლებად, რომელიც მოგწონთ. ოღონდ ძალიან წვრილად არ დაჭრათ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ღორის ხორცი გემოვნებით მშრალი აღმოჩნდება.

ჩაასხით ზეთი ღრმა ტაფაში ან ქვაბში, გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ღორის ნაჭრები გადაიტანეთ ცხელ ზეთში, დაუყონებლივ შეაზავეთ და შეწვით ოქროსფერამდე. ხორცი აურიეთ, მაგრამ არა გამუდმებით, ისე, რომ ნაჭრებს ოქროს ქერქი გაუჩნდეს. ტაფაზე თავსახური არ დაგჭირდებათ.

შემწვარ ღორის ხორცს მარილი მოაყარეთ, ახლა ტაფაში ჩაასხით ნახევარი ჭიქა წყალი და ტაფას დააფარეთ თავსახური. ხარშეთ სანამ ხორცი არ დარბილდება, ჩვეულებრივ 10-15 წუთი საკმარისია. შემდეგ, როცა ხორცი რბილი გახდება, ამოიღეთ სახურავი: წვენი თავისთავად უნდა აორთქლდეს.

ხახვი დაჭერით ნახევრად რგოლებად დანით ან დაჭერით პატარა კუბებად. თუ არ მოგწონთ, რომ ხახვი მოხვდეს სოუსში, გახეხეთ ბლენდერში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მთელი ხახვი გადაიტანეთ ტაფაზე შემწვარი ხორცით, აურიეთ შიგთავსი. შეწვის დროს ხახვი გამჭვირვალე გახდება, არ დაგჭირდებათ ოქროსფერამდე მიტანა, შეწვისთვის 4-5 წუთი საკმარისი იქნება.

სოკო დავჭრათ ნაჭრებად, ფეხები მრგვალ ნაჭრებად. სხვა ტაფაში დაასხით ცოტა ზეთი, შეგიძლიათ აიღოთ კარაქი და შეწვით მასში სოკო 4-5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ტაფა გადმოდგით გაზქურიდან.

დარჩენილი წყალი დაუმატეთ ხორციან ტაფაში და გადაიტანეთ შემწვარი სოკო. ცეცხლი მინიმუმამდე დაიყვანეთ, შეგიძლიათ ტაფას სახურავი დააფაროთ.

ჭიქაში არაჟანი შეურიეთ ფქვილს, გააკეთეთ ნელა. დაასხით ფქვილი თხელ ნაკადში და ჩანგლით გამუდმებით ურიეთ, რომ არ გამოჩნდეს სიმსივნე. ნარევი რომ არ იყოს ძალიან სქელი და ერთგვაროვანი, დაუმატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი თბილი წყალი, შეგიძლიათ ცოტაოდენი ბულიონი და მარილი.

ახლა ჩაასხით ერთგვაროვანი მასა ჭიქიდან სოკოთი და ღორის ტაფაში, აურიეთ. ცეცხლს ნუ დაუმატებთ, კერძი თავსახურის ქვეშ უნდა დაიწვას. გამორთეთ გათბობა, როგორც კი სოუსი შესქელებას დაიწყებს.

მომზადების დასრულებიდან კიდევ 10-15 წუთი დაელოდეთ, რომ კერძი გაზქურაზე დადგეს და უკეთესი გემოთი იკვებებოდეს. შემდეგ სოუსი დადეთ ღრმა თასებზე. კარტოფილის პიურე, ბრინჯი, წიწიბურა, მაკარონი, რაც იდეალურია გვერდითი კერძისთვის. Გემრიელად მიირთვით!

ღორის ხორცის მოხარშვა შესაძლებელია წვნიან კუბებად ტაფაში, ასევე შეიძლება მიირთვათ კარტოფილის პიურასთან ერთად.

თუ თქვენი სოუსი ძალიან სქელია, არ აქვს მნიშვნელობა: დაამატეთ ცოტა წყალი, კარგად აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე. ღვეზელს აუცილებლად დაუმატეთ მარილი გემოვნებით, რათა ის სუფთა იყოს.

ღორის ხორცი სოკოთი ნაღების სოუსში ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძია. დელიკატური ხორცი, არომატული სოკო და სქელი ნაღების სოუსი გაახარებს თქვენს საყვარელ ადამიანებს. Მოდი მოვამზადოთ?

სამზარეულოს პროდუქტები თქვენს წინაშეა.

სოკოსა და ხორცის შესაწვავად მიზანშეწონილია აიღოთ ტაფა მინიმუმ 28 სმ დიამეტრით ან შეწვით საკვები ნაწილ-ნაწილ.

სოკო (მე მაქვს თეთრი) დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად, ჩავასხათ გახურებულ მცენარეულ ზეთში და შევწვათ ოქროსფერამდე.

სოკო გავანაწილეთ ქვაბში.

ღორის ხორცი გარეცხეთ გამდინარე წყლით, გააშრეთ პირსახოცით, დაჭერით საშუალო ნაჭრებად. ჩაასხით ცხელ ზეთში და შეწვით შეწითლებამდე.

შემდეგ ხორცს სოკოზე წავუსვათ.

ხახვი შეწვით დაბალ ცეცხლზე 3-4 წუთის განმავლობაში, არ დაგავიწყდეთ მორევა.

მზა ხახვი ჩავყაროთ ქვაბში. დაუმატეთ მარილი, პილპილი და როზმარინი (ან სხვა სანელებლები) და აურიეთ.

ნაღები (ცხიმიანი) შეურიეთ წყალს და ჩაასხით ქვაბში. სითხე პრაქტიკულად უნდა ფარავდეს ქვაბის შიგთავსს.

მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 20-30 წუთის განმავლობაში (ან სანამ ხორცი არ გახდება) დაბალ ცეცხლზე. სულ ბოლოს, 5 წუთში დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, კერძს დამატებით გემოს და არომატს მისცემს.

მზა კერძი - ღორის ხორცი სოკოთი დაამშვენებს კრემისებრ სოუსში - მცირე რაოდენობით ახალი მწვანილით.

მიირთვით მოხარშული კარტოფილით, ბრინჯით, მაკარონის ან ახალი ბოსტნეულის სალათით.