ჯეკ დენიელსი - დახვეწილი გემოვნება, მაღალი სტატუსი. ჯეკ დენიელსის ვისკი - სწორი რეცეპტი სახლში როგორ მოვამზადოთ მთვარე ჯეკ დენიელსის მსგავსად

ნამდვილი ჯეკ დენიელსი იყენებს გამოქვაბულის წყაროს წყალს, ჩრდილოეთ ამერიკის შაქრის ნეკერჩხლის ფილტრის ნახშირბადს და ახლად დამწვარ ამერიკულ თეთრ მუხის კასრებს. ჩვენს მხარეში ასეთი კომპონენტების მოპოვება რთულია. მაგრამ წინააღმდეგ შემთხვევაში, მათი ხელობის ნამდვილი ოსტატები შეძლებენ ტენესის ე.წ. ვისკის დამზადების პროცესის რეპროდუცირებას.

ჯეკ დენიელსის ინგრედიენტების სია:

• სიმინდის ფქვილი - მარცვლეულის მთლიანი მასის 80%;
• ჭვავის ფქვილი - 8%;
• დაფქული ქერი (თეთრი) ალაო - 12%;
• საფუარი - 5 გ მშრალი ან 25 გ დაჭერილი 1 კგ მარცვლეულზე;
• წყალი (მინიმალური რკინის შემცველობით) - მარცვლის მთლიანი წონის 400%.

Jack Daniels ვისკის დამზადების ნაბიჯები:

Ნაბიჯი 1

სიმინდი და ჭვავის ფქვილიჩაასხით ქვაბში და შეავსეთ 50-55°C ტემპერატურაზე გახურებული წყლით (გაითვალისწინეთ, რომ ჭურჭელი არ უნდა იყოს სავსე სამი მეოთხედზე მეტი). ამ შემთხვევაში, დაასხით წყალი აუჩქარებლად, მუდმივად ურიეთ ჭურჭლის შიგთავსი, რათა თავიდან აიცილოთ სიმსივნის წარმოქმნა. აწიეთ ნარევის ტემპერატურა 60°C-მდე და შეინახეთ ამ მდგომარეობაში 15 წუთის განმავლობაში, განაგრძეთ მორევა. შემდეგ ქვაბის შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ ერთი საათის განმავლობაში, რათა მიიღოთ სრულიად ერთგვაროვანი დაფქული მასა.

ნაბიჯი 2

გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან, დაელოდეთ სანამ მომავალი ბადაგი 65-67°C-მდე გაცივდება და დაამატეთ ალაო, ისევ აურიეთ ყველაფერი. კონტეინერი მიღებული მასით, რომლის ტემპერატურა უნდა იყოს 63-65 ° C, მჭიდროდ შეფუთულია სითბოს მდგრადი ქსოვილის რამდენიმე ფენაში და მოათავსეთ თბილ ადგილას 2 საათის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში, პირველი საათის განმავლობაში, ბადაგი ენერგიულად უნდა აურიოთ ყოველ 15 წუთში. ასევე ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ნარევი არ გაცივდეს 55 ° C-ზე დაბალ ტემპერატურამდე. მთელ ზემოხსენებულ ფილიგრანულ პროცესს სახამებლის შემცველი ნედლეულის ცხელ საქარიფიკაციას უწოდებენ. მთელი ეს პროცედურა, მათ შორის მარცვლეულის ბადაგის ტემპერატურაზე დელიკატური მანიპულაციების ჩათვლით, შეიძლება მნიშვნელოვნად გამარტივდეს ცივი საქარიფიკაციის მეთოდის გამოყენებით. თუმცა, გასათვალისწინებელია, რომ დისტილერია, რომელიც ჯეკს აწარმოებს, იყენებს კლასიკურ „ცხელ“ მეთოდს, რომელიც არ იძლევა მესამე მხარის ფერმენტების დამატების საშუალებას.

ნაბიჯი 3

ორი საათის შემდეგ, ბადაგი ნაჩქარევად (ისე, რომ არ დამჟავდეს) გადაიტანეთ დუღილის ავზში, გაცივდეს 25-28 ° C ტემპერატურაზე და დაუმატოთ მას საფუარი (თუ დაჭერით ვსაუბრობთ, ჯერ უნდა დადუღდეს მცირე რაოდენობით წყალში). ჭურჭელი ჭურჭლით, რომელიც აღჭურვილია წყლის ლუქით სახურავით, უნდა მოთავსდეს ბნელ, თბილ და წყნარ ადგილას დუღილის დროს (2-დან 6 დღემდე). ამავდროულად, ნივთიერების ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს იმავე 25-28 ° C- ს.

ნაბიჯი 4

დუღილის მომზადება დამოკიდებულია დისტილატორზე (ნებისმიერ შემთხვევაში, სასურველია, რომ ეს იყოს სპილენძი). თუ თქვენი დანადგარი აღჭურვილია ორთქლის გენერატორით, მაშინ შეგიძლიათ ჩატვირთოთ იგი პირდაპირ კონტეინერიდან. უფრო მარტივი აპარატის შემთხვევაში (სხვათა შორის, ჯეკ-ის მწარმოებლები ამას ჯერ კიდევ იყენებენ), ვორტის თხევადი კომპონენტი უნდა გაიფილტროს ან გაწურული იყოს ხაჭოს ქსოვილით. ეს მეთოდი განსაკუთრებით იტაცებს თავისი სიმარტივით: ვორტი ასხამენ მარლის პარკში, ათავსებენ მეტალის ვედროში წინასწარ, შემდეგ ტომრის შიგთავსი ფრთხილად და მყარად იწურება აღნიშნულ ჭურჭელში, საიდანაც მასში შემავალი თხევადი კომპონენტია. იგზავნება პირდაპირ დისტილაციის კუბი... დახარჯული ნამცხვრის ნაწილი შეიძლება (ამერიკული ტრადიციის მიხედვით) დამატებითი დუღილის სახით დაემატოს მომავალი ბადაგის ახალ პორციას.

ნაბიჯი 5

დისტილატორში ჩატვირთული ნედლეული ექვემდებარება ორმაგ დისტილაციას. პირველადი დისტილაცია ხდება ფრაქციების გარეშე. შედეგი არის დაახლოებით ოცდაათი გრადუსიანი ნედლი ალკოჰოლი, რომელიც იგზავნება ხელახლა გამოხდისთვის. ამჯერად აუცილებელი ხდება „თავებისა“ და „კუდების“ მოჭრა. ამავდროულად, საბოლოო პროდუქტის გაფუჭების რისკის თავიდან აცილების მიზნით, თავისა და კუდის ფრაქციები უნდა შეიცავდეს მთლიანი დისტილატის მოცულობის 10%-ს. Როგორც შედეგი ხელახალი დისტილაციაჯეკ დენიელსის მწარმოებლები მარცვლეულის სპირტს იღებენ 69-70 გრადუსიანი სიმტკიცით. სავარაუდოდ, თქვენს შემთხვევაში, ეს მაჩვენებელი ოდნავ დაბალი იქნება, თქვენი დისტილერის ტექნიკური პარამეტრების გათვალისწინებით.

ნაბიჯი 6

შედეგად მიღებული მარცვლეული მთვარე უნდა გაიაროს ქვანახშირის სვეტში, რომელიც აღჭურვილია დამატებითი ბამბის ფილტრით. ამავდროულად, სავსებით დასაშვებია ნეკერჩხლის ნახშირის შეცვლა ჩვენს პირობებში არსებული ქოქოსის ექვივალენტით. არ დაგავიწყდეთ, რომ ნახშირის წვრილად დაწურვა ან თუნდაც დაფქვა მნიშვნელოვანი პირობაა დისტილატის მაღალი ხარისხის გაწმენდისთვის. იდეალურ შემთხვევაში, ეს უნდა იყოს უხეში ფხვნილი.

ნაბიჯი 7

მომავალი სასმელი უნდა ინახებოდეს დამწვარში მუხის კასრიან კარგად გაკეთებული მუხის ჩიფსები... ეს კეთდება არა სპეციალურ სარდაფებში, არამედ მიწისქვეშა ოთახებში ბუნებრივ ტემპერატურაზე. კონტეინერების მცირე მოცულობის გათვალისწინებით, რომელშიც თქვენი სასმელი დაძველდება, კარგი შედეგისთვის საკმარისია 8-10 თვე დაელოდოთ (თუმცა ზოგიერთი, განსაკუთრებით მოუთმენელი სუბიექტი, ამტკიცებს, რომ სავსებით მისაღებია ამ პერიოდის ორად გაყოფა). ამავე დროს, ითვლება, რომ ოპტიმალური კონტეინერები სიმინდის მცირე პარტიების დაძველებისთვის არის პატარა მუხის კასრები 10-დან 50 ლიტრამდე მოცულობით.

თუ საბოლოოდ გსურთ მიიღოთ რაიმე მსგავსი Gentleman Jack ან Single Barrel, თქვენი დისტილატი კვლავ უნდა დაექვემდებაროს ნახშირბადის ფილტრაციას ჩამოსხმამდე. შემდეგ, მიღებული სიმინდის რბილობიდან და ბალანსიდან გამომდინარე, იგი განზავებულია 40, 43, 45 ან 47 ბრუნის სიძლიერეზე, ჩამოსხმული და იგზავნება თქვენს პირად ბარში.

ბევრისთვის საყვარელ სასმელს "ჯეკ დენიელსს" არა მხოლოდ უნიკალური გემო აქვს, არამედ ხაზს უსვამს მის მსმელს სტატუსს. წარმოშობის ისტორიას, წარმოების ტექნოლოგიასა და გამოყენების თავისებურებებს, ასევე, თუ როგორ არ უნდა იყიდოთ ვისკის ყალბი ბოთლი ამ სტატიიდან შეიტყობთ.

Jack Daniels-ის ბრენდის ისტორია

ჯეკ დენიელსის ვისკი არის ყველა ალკოჰოლური სასმელის ნამდვილი სიმბოლო, რომელიც წარმოებულია შეერთებულ შტატებში. მისთვის სპეციალური ქვეკატეგორიაც კი გამოუვიდათ - „ტენესი“, სახელწოდებით იმ შტატის მიხედვით, სადაც ორიგინალური სასმელი იწარმოება.

ალკოჰოლის "ჯეკ დენიელსის" გაჩენის ისტორია 50-იანი წლების დასაწყისში დაიწყო. XIX საუკუნეში, ქალაქ ლინჩბურგში, რომელიც მდებარეობს აშშ-ს ტენესის შტატში. შემდეგ სასულიერო პირმა დენ ქოლმა დაიქირავა შვიდი წლის ჯასპერ "ჯეკ" დანიელი, როგორც მისი თანაშემწე ვისკის წარმოებაში. ამ ასაკშიც კი ბიჭმა დიდი გამომგონებლობა და კომერციული გამჭრიახობა გამოიჩინა.

მისი ხელიდან ნედლი ვისკი გაფილტრული იყო ნახშირბადის სქელი ფენით. და საუკეთესო ნახშირად ითვლებოდა მხოლოდ ის, რომელიც მიღებული იყო შაქრის ნეკერჩხლის დამწვარი ხისგან. ფილტრაციის ფენის ზომები აღემატებოდა სამ მეტრს. ასეთი დამუშავების შემდეგ ვისკი გაცილებით რბილი გახდა, მისი გემო საოცრად განსხვავდებოდა იმ დროს პოპულარული იაფი კონიაკისა და ბურბონისაგან.

ბურბონი მზადდებოდა მხოლოდ სიმინდისგან, ხოლო ქერი და ჭვავი არ დაემატა საწყის ნარევს. მხოლოდ კენტუკიში წარმოებული ითვლება ნამდვილ ბურბონად. ჯეკ დენიელსი კი ტენესიდან სუფთა ვისკია.

კონიაკის საფუძველია ყურძნის სპირტი, რომელიც სასმელს მწარე გემოს აძლევს ალკოჰოლის მაღალი პროცენტული შემცველობით. ამიტომ, კვადრატული ბოთლიდან საყვარელი ალკოჰოლი არც კონიაკს ეკუთვნის.

მათ საგულდაგულოდ შეარჩიეს კონტეინერის მასალა, რომელშიც სასმელი მოთავსდა ფილტრაციის შემდეგ. კასრები უნდა იყოს დამზადებული თეთრი მუხის ხისგან. შიგნიდან გამოწვა ნატურალური წვენის კარამელიზაციისთვის და ვისკის მოტკბო არომატის მისაცემად.

პატარა იასპერმა ასევე აღმოაჩინა ყველაზე სუფთა წყლის წყარო, რომელიც გამოიყენებოდა ნედლი სასმელის წარმოებაში. მისმა გამოყენებამ გააუმჯობესა ვისკის გემო.
თავისი ნიჭის წყალობით, ჯასპერმა 13 წლის ასაკში გახსნა საკუთარი ღვინის ქარხანა, ხოლო 16 წლისამ მიიღო ნებართვა, ლეგალურად დაემზადებინა ალკოჰოლი.

ის იმდენად იყო გატაცებული კომერციული საქმეებით, რომ მთელი დროის განმავლობაში მან ოჯახი არ შექმნა. ამიტომ, ლემის ძმისშვილმა ჯეს მოტლოუმ მემკვიდრეობით მიიღო ბიზნესი 1911 წელს ჯეკის გარდაცვალების შემდეგ. Motlow აწარმოებდა ბიზნესს 1947 წლამდე. ამ პერიოდში მსოფლიო ჩართული იყო მეორე მსოფლიო ომში და ამერიკას ჰქონდა მშრალი კანონი, რომელიც კრძალავდა ალკოჰოლური სასმელების გაყიდვას.

მაგრამ სირთულეების მიუხედავად, ქარხანა არ გაკოტრებულა. და მალე დისტილერია დარეგისტრირდა როგორც "Jack Daniels Distillery, Lem Motlow, Prop., Inc."

1904 წლის St. Louis Elite Spirits Show-ში გამარჯვების შემდეგ, ჯეკ დენიელსმა დიდი წარმატებით გაიტანა ექსპორტი საზღვარგარეთ.

ოსტატმა დისტილატორმა ჯეკ რეირმა 1988 წელს დაიწყო ვისკის წარმოების ახალი რეცეპტი. სასმელის დასარბილებლად მას ორმაგი ფილტრაცია ექვემდებარებოდა. პირველად - კასრებში შევსებამდე. ამის შემდეგ სასმელს 4 წლის განმავლობაში ასხამდნენ და ისევ ნახშირით რბილებდნენ. გარდა ამისა, დაგეგმილი იყო შუშის კონტეინერებში ჩასხმა.

დღეს ჯეფ არნეტი ცნობილი ალკოჰოლის წარმოების ხელმძღვანელია - მეშვიდე ლიდერი, რომელმაც თავისი მოვალეობები 2008 წელს აიღო. ყოველწლიურად ჯეკ დენიელსის პოზიცია ალკოჰოლური სასმელების გლობალურ ბაზარზე მხოლოდ მყარდება. დისტილერია, სადაც ის იწარმოება, ითვლება ვისკის უძველეს ქარხანად შეერთებულ შტატებში.

ვისკის სახე მისი ბოთლია

ბოთლის უჩვეულო ფორმის წყალობით ჯეკ დენიელსის ვისკი ერთი შეხედვით მაღაზიის ვიტრინაში თუ ბარშია ამოცნობილი. მაგრამ ჯერ სპირტი ჩაასხეს თიხისგან დამზადებულ კლასიკურ მრგვალი ფორმის ბოთლებში. მუხის საცობზე იყო ამოტვიფრული "ოსტატი ჯეკი".

1985 წელს დაიწყო ვისკის ჩამოსხმა კვადრატებად. მინის ბოთლებიდამზადებულია ხრახნიანი თავსახურებისგან. ამ ფორმის კონტეინერები პირველად გამოიყენეს ალკოჰოლის წარმოებაში.
დღესდღეობით ჯეკ დენიელსის ვისკის ბოთლები საქანელაზე ძალიან პოპულარულია - ჭიქების ასავსებად მოსახერხებელი მოწყობილობა, რომელშიც ბოთლი გვერდზე იხრება. ისინი ამშვენებს ნებისმიერ ხმაურიან დღესასწაულს და შეიძლება იყოს შესანიშნავი საჩუქარი მეგობრისთვის.

ეტიკეტზე მოცემულია ყველა ინფორმაცია ჩამოსხმის თარიღის, სასმელის სიმკვრივის, ლულის რაოდენობისა და კონტეინერის მოცულობის შესახებ.

წარმოების ტექნოლოგია

ვისკი შეიძლება იყოს როგორც ერთი ალაო, ასევე დაბლენდერებული. პირველის წარმოებაში საფუძვლად მხოლოდ ქერის ალაო იღება. დამატებითი ინგრედიენტები ითვლება ნამდვილი მცოდნეები, მხოლოდ აფუჭებს არომატს და გემოს. თუ პირველადი ნედლეულის საფუძვლად ალკოჰოლის (როგორც მარცვლეულის, ასევე ალაოს) ნაზავი მიიღება, მაშინ გამომავალი არის ბლენდერული ვისკი.

ჯეკ დანიელის შერეული ვისკის ორიგინალური შემადგენლობა წლების განმავლობაში არ შეცვლილა. ნედლეულის წარმოებაში გამოიყენება:

სიმინდის მარცვლები - 80%;

ჭვავი - 12%;

ქერის ალაო - 8%

ამ ინგრედიენტებს ემატება გაწმენდილი წყაროს წყალი, რის შემდეგაც ნარევი დუღდება მაწონში. გარდა ამისა, ნედლეული იფილტრება სამ მეტრიანი ნახშირის ფენით. ამავდროულად, "ჯეკ დენიელსი" თითქმის მთლიანად იშორებს ფუზელის ზეთებიდა საქაროზა, გლუკოზა.

გაწმენდის შემდეგ ვისკი დაძველების მიზნით მოთავსებულია მუხის კასრებში. მწარმოებელი ალკოჰოლის ჩამოსასხმელად მზადყოფნას დეგუსტაციით ადგენს, შესაბამისად, კლასიკურ 4 წლიანი ვისკის შეიძლება არ ჰქონდეს.
Დამატებითი ინფორმაცია. 1970 წლამდე ჯეკ დენიელსი იყიდებოდა 25 და 12 წლის ასაკში.

ჯეკ დენიელსის ჯიშები

დღეს აშშ-ის წამყვანი ალკოჰოლური ჯგუფი აწარმოებს რამდენიმე სახეობის ვისკის.

1. კლასიკური ჯიში - ნაზავი სხვადასხვა სპირტებთან ამ სასმელს აქვს რბილი გემო ვანილისა და კარამელის მსუბუქი ელფერით. ციხე - 40 გრადუსი.

2. არის პრემიუმ ვისკის წარმომადგენელი. ალკოჰოლის ძალიან რბილი გემო მიიღება ორმაგი ფილტრაციის გამო, ხოლო სიმტკიცე ოდნავ აღემატება სტანდარტს - 45 გრადუსს.

3. ვისკი Silver Selectაქვს საკმაოდ ძლიერი გემო მუხის გამჭვირვალე ელფერით. მისი სიძლიერე 50 გრადუსია.

4. აქვს 35 გრადუსიანი სიმტკიცე და განსაკუთრებული თაფლის გემო. ეს ეფექტი მიიღება კლასიკური ტენესის ვისკის თაფლის ლიქიორთან შერევით.

5. არის ერთგვარი ვისკი 43% ალკოჰოლის შემცველობით. ის უხდება "ჯეკ დენიელსის" ნამდვილ მცოდნეებს, თავის გემოვნებაში შერწყმულია ჯანჯაფილის, თაფლის, ბანანის, მოკას, ვანილის და შავი პილპილის ნოტები.

ეს ყველაზე პოპულარული ვისკები ხშირად ყალბია. ამიტომ, ნებისმიერ მაღაზიაში (ინტერნეტში, უბაჟო მაღაზიებში და სხვა) ალკოჰოლის ყიდვისას ფრთხილად უნდა იყოთ.

როგორ ამოვიცნოთ ყალბი?

ყურადღება მიაქციეთ ბოთლს და ეტიკეტს. ორიგინალურ სასმელში:

ბოთლის მკვეთრი კუთხეები;

ჭურჭელი ჭურჭლის საკიდებზე ნათელია, არა ბუნდოვანი;

"ქოთანში" კისერი და დისპენსერის არსებობა;

შავი პლასტმასის საფარი 1 ზოლიანი ქამრით და შავი დამცავი ფილმით;

ჭედური ეტიკეტი, რომელიც იკავებს ბოთლის სამ მხარეს, წებოს კვალის გარეშე, წებოვანია.

ასევე რეკომენდებულია სასმელის ორიგინალური ეტიკეტის გულდასმით შესწავლა, რათა ზედაპირული გამოკვლევით გამოვლინდეს ყალბი. ასე რომ, ნამდვილ ვისკზე ვერ ნახავთ რუსულ წარწერას. ასევე, სტიკერის ბოლოში მითითებული უნდა იყოს EI კოდი - დაღვრის თარიღის და ლულის ნომრის აღმნიშვნელი ნომრები.

ვისკის დალევის მეთოდები

შერეული ვისკის ნამდვილი მცოდნეები სვამენ მას ჭამის შემდეგ, გაუზავებლად, მცირე ულუფებით. დაქუცმაცებული ყინული შეიძლება დროდადრო დაემატოს.

ვისკის კოქტეილებშიც ემატება - ყინულით და კოლასთან ერთად ან გაცივებული ვაშლის წვენი... ტრადიციულად, ისინი სასმელს ლიმონის ნაჭრებთან ერთად მიირთმევენ, მაგრამ გურმანებს ურჩევნიათ მისი მუხის კაკლის გემო მცირე ყლუპებით შეჭამონ ყოველგვარი პროდუქტის დამატების გარეშე.

სუფთა ალკოჰოლს მიირთმევენ ტიტების ფორმის ჭიქებში, კოქტეილების მოზელა კი სქელი ფსკერის ფართო ჭიქებშია შესაძლებელი.

მიწოდების ტემპერატურა - 18-დან 21 გრადუსამდე.

როგორ მოვამზადოთ ვისკი სახლში?

ჯეკ დენიელსი რომ თავად გააკეთოთ, უნდა აიღოთ 80% სიმინდის ღვეზელი, 12% დაფქული ქერის ალაოდა 8% ჭვავის ალაო, ასევე დაფქული. მშრალ ინგრედიენტებს დაასხით ცხელი წყალი - 20 ლიტრი საკმარისია 8 კგ.
ნარევი კარგად აურიეთ, გადაიტანეთ თბილ საბანში და დადგით თბილ ადგილას. დუღილისთვის იდეალური ტემპერატურაა 55-64 გრადუსი. მიღებული ნივთიერება აურიეთ ყოველ 15 წუთში. ერთი საათის შემდეგ ის უნდა გაცივდეს 24-28 გრადუს ტემპერატურამდე და ეს მაჩვენებელი მუდმივად უნდა შენარჩუნდეს.

10 საათის შემდეგ, თქვენ უნდა დაამატოთ ნებისმიერი საფუარი - 50 გრამი საკმარისია 8 კგ. კონტეინერი იხურება წყლის ბეჭდით (მილის ერთი ბოლო მოთავსებულია კონტეინერში და კარგად ილუქება, მეორე კი ჭიქა წყალში). მისი დახმარებით გამოიყოფა ნახშირორჟანგი, რომელიც წარმოიქმნება დუღილის დროს.

5 დღის შემდეგ დუღილის პროცესი დასრულდება და შეგიძლიათ დაიწყოთ გაფილტვრა.კონტეინერი ბადაგით დააფარეთ მარლის რამდენიმე ფენა და გადააქციეთ სხვა ჭურჭელში. რამდენიმე საათის შემდეგ სითხე იფილტრება და შეიძლება გამოხდეს. ამისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ სპილენძის მთვარის ნათურები, რომლებიც დამატებით ასუფთავებენ ნივთიერებას მავნე მინარევებისაგან.

გამოსასვლელში პირველი დისტილაციით შეიძლება დაბალი სიმტკიცის სასმელის წარმოება. ამ შემთხვევაში, დისტილაციის მთელი პროცესი უნდა განმეორდეს.

Jack Daniels-ის ვისკის მწარმოებლის მთავარი მიზანი გემოსა და არომატის ბალანსის მიღწევაა. ამიტომ სასმელი ასე პოპულარულია მთელ მსოფლიოში. თქვენზეა დამოკიდებული რომელი ვისკი აირჩევთ. კარგი დრო გაატარეთ!

ავთენტური ჯეკ დენიელსი ცნობილია, რომ იყენებს წყალს ახლომდებარე გამოქვაბულის წყაროდან, ფილტრის ნახშირს ჩრდილოეთ ამერიკის შაქრის ნეკერჩხლისგან და ახლად დამწვარი ამერიკული თეთრი მუხის კასრებიდან. ჩვენს მხარეში ყველა ამ კომპონენტის ხელში ჩაგდება უფრო რთულია. მაგრამ წინააღმდეგ შემთხვევაში, მათი ხელობის ნამდვილი ოსტატები შეძლებენ ტენესის ე.წ. ვისკის დამზადების პროცესის რეპროდუცირებას.

ჯეკ დენიელსის ინგრედიენტების სია

სიმინდის ფქვილი - მარცვლეულის მთლიანი მასის 80%;

ჭვავის ფქვილი - 8%;

დაფქული ქერი (თეთრი) ალაო - 12%;

საფუარი - 5 გ მშრალი ან 25 გ დაჭერილი 1 კგ მარცვლეულზე;

წყალი (მინიმალური რკინის შემცველობით) - მარცვლის მთლიანი წონის 400%.

Jack Daniels ვისკის დამზადების ეტაპები

Ნაბიჯი 1

ჩაასხით სიმინდისა და ჭვავის ფქვილი ქვაბში და დაამატეთ 50-55 ° C ტემპერატურაზე გახურებული წყალი (გაითვალისწინეთ, რომ თასი არ უნდა იყოს სავსე სამი მეოთხედზე მეტი). ამავდროულად, დაასხით წყალი აუჩქარებლად, მუდმივად აურიეთ კონტეინერის შიგთავსი, რათა თავიდან აიცილოთ სიმსივნის წარმოქმნა. აწიეთ ნარევის ტემპერატურა 60°C-მდე და შეინახეთ ამ მდგომარეობაში 15 წუთის განმავლობაში, განაგრძეთ მორევა. შემდეგ ქვაბის შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ ერთი საათის განმავლობაში, რათა მიიღოთ სრულიად ერთგვაროვანი დაფქული მასა.

ნაბიჯი 2

გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან, დაელოდეთ სანამ მომავალი ბადაგი 65-67°C-მდე გაცივდება და დაამატეთ ალაო, ისევ აურიეთ ყველაფერი. მიღებული მასის მქონე კონტეინერი, რომლის ტემპერატურა უნდა იყოს 63-65 ° C, მჭიდროდ უნდა შეიფუთოთ სითბოს მდგრადი ქსოვილის რამდენიმე ფენაში და მოათავსოთ თბილ ადგილას 2 საათის განმავლობაში. ამავდროულად, პირველი საათის განმავლობაში, ბადაგი ინტენსიურად უნდა ურიოთ ყოველ 15 წუთში. ასევე ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ნარევი არ გაცივდეს 55 ° C-ზე დაბალ ტემპერატურამდე. მთელ ზემოხსენებულ ფილიგრანულ პროცესს სახამებლის შემცველი ნედლეულის ცხელ საქარიფიკაციას უწოდებენ. მთელი ეს პროცედურა, მარცვლეულის ბადაგის ტემპერატურასთან დელიკატური მანიპულაციების ჩათვლით, შეიძლება მნიშვნელოვნად გამარტივდეს ცივი საქარიფიკაციის მეთოდის გამოყენებით. თუმცა, გასათვალისწინებელია, რომ დისტილერია, რომელიც ჯეკს აწარმოებს, იყენებს კლასიკურ „ცხელ“ მეთოდს, რომელიც არ იძლევა მესამე მხარის ფერმენტების დამატების საშუალებას.

ნაბიჯი 3

ორი საათის შემდეგ, ბადაგი ნაჩქარევად (ისე, რომ არ დამჟავდეს) გადაიტანეთ დუღილის ავზში, გაცივდეს 25-28 ° C ტემპერატურაზე და დაუმატოთ მას საფუარი (თუ დაჭერით ვსაუბრობთ, ჯერ უნდა დადუღდეს მცირე რაოდენობით წყალში). ჭურჭელი ჭურჭლით, რომელიც აღჭურვილია წყლის ლუქით სახურავით, უნდა მოთავსდეს ბნელ, თბილ და წყნარ ადგილას დუღილის დროს (2-დან 6 დღემდე). ამავდროულად, ნივთიერების ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს იმავე 25-28 ° C- ს.

ნაბიჯი 4

დუღილის მომზადება დამოკიდებულია დისტილატორზე (ნებისმიერ შემთხვევაში, სასურველია, რომ ეს იყოს სპილენძი). თუ თქვენი დანადგარი აღჭურვილია ორთქლის გენერატორით, მაშინ შეგიძლიათ ჩატვირთოთ იგი პირდაპირ კონტეინერიდან. უფრო მარტივი აპარატის შემთხვევაში (სხვათა შორის, ჯეკ-ის მწარმოებლები ამას ჯერ კიდევ იყენებენ), ვორტის თხევადი კომპონენტი უნდა გაიფილტროს ან გაწურული იყოს ხაჭოს ქსოვილით. შემდეგი მეთოდი განსაკუთრებით იტაცებს თავისი სიმარტივით: ვორტი ასხამენ მარლის პარკში, წინასწარ დებენ ლითონის ვედროში, შემდეგ ჩანთის შიგთავსი ფრთხილად და მყარად იწურება აღნიშნულ ჭურჭელში, საიდანაც თხევადი კომპონენტია. wort იგზავნება პირდაპირ alembic. სხვათა შორის, დახარჯული ნამცხვრის ნაწილი, ამერიკული ტრადიციის მიხედვით, შეიძლება დაემატოს მომავალი ბადაგის ახალ პორციას დამატებითი დუღილის სახით.

ნაბიჯი 5

დისტილატორში ჩატვირთული ნედლეული ექვემდებარება ორმაგ დისტილაციას. პირველადი დისტილაცია ხდება ფრაქციების გარეშე. შედეგი არის დაახლოებით ოცდაათი გრადუსიანი ნედლი ალკოჰოლი, რომელიც იგზავნება ხელახლა გამოხდისთვის. ამჯერად აუცილებელი ხდება „თავებისა“ და „კუდების“ მოჭრა. ამავდროულად, საბოლოო პროდუქტის გაფუჭების რისკის თავიდან აცილების მიზნით, თავისა და კუდის ფრაქციები უნდა შეიცავდეს მთლიანი დისტილატის მოცულობის 10%-ს. განმეორებითი დისტილაციის შედეგად ჯეკ დენიელსის მწარმოებლები იღებენ მარცვლეულის ალკოჰოლს 69-70 გრადუსიანი სიმტკიცით. სავარაუდოდ, თქვენს შემთხვევაში, ეს მაჩვენებელი ოდნავ დაბალი იქნება, თქვენი დისტილერის ტექნიკური პარამეტრების გათვალისწინებით.

ნაბიჯი 6

შედეგად მიღებული მარცვლეული მთვარე უნდა გაიაროს ქვანახშირის სვეტში, რომელიც აღჭურვილია დამატებითი ბამბის ფილტრით. ამავდროულად, სავსებით დასაშვებია ნეკერჩხლის ნახშირის შეცვლა ჩვენს პირობებში არსებული ქოქოსის ექვივალენტით. არ დაგავიწყდეთ, რომ ნახშირის წვრილად დაწურვა ან თუნდაც დაფქვა მნიშვნელოვანი პირობაა დისტილატის მაღალი ხარისხის გაწმენდისთვის. იდეალურ შემთხვევაში, ეს უნდა იყოს უხეში ფხვნილი.

ნაბიჯი 7

მომავალი სასმელი უნდა დაძველდეს მოხალულ მუხის კასრში ან კარგად მოხალულ მუხის ჩიფსებში. ეს კეთდება არა სპეციალურ სარდაფებში, არამედ მიწისქვეშა ოთახებში ბუნებრივ ტემპერატურაზე. კონტეინერების მცირე მოცულობის გათვალისწინებით, რომელშიც თქვენი სასმელი დაძველდება, კარგი შედეგისთვის საკმარისია 8-10 თვე დაელოდოთ (თუმცა ზოგიერთი, განსაკუთრებით მოუთმენელი სუბიექტი, ამტკიცებს, რომ სავსებით მისაღებია ამ პერიოდის ორად გაყოფა). ამავე დროს, ითვლება, რომ ოპტიმალური კონტეინერები სიმინდის მცირე პარტიების დაძველებისთვის არის პატარა მუხის კასრები 10-დან 50 ლიტრამდე მოცულობით.

თუ საბოლოოდ გსურთ მიიღოთ რაიმე ჯენტლმენ ჯეკის მსგავსი, ან, რა ჯანდაბა არ არის, Single Barrel, თქვენი დისტილატი კვლავ უნდა დაექვემდებაროს ნახშირბადის ფილტრაციას ჩამოსხმამდე. შემდეგ, მიღებული სიმინდის რბილობიდან და ბალანსიდან გამომდინარე, ის არის 40, 43, 45 ან 47 ბრუნი, ჩამოსხმული და გაგზავნილი თქვენს პირად ბარში.

ჯეკ დენიელსის ვისკის ვიდეო რეცეპტი

ჯეკ დენიელსი

მოგეხსენებათ, ავთენტურის წარმოებაში ჯეკ დენიელსი იყენებს წყალს ახლომდებარე გამოქვაბულის წყაროდან, ფილტრაციის ნახშირს ჩრდილოეთ ამერიკის შაქრის ნეკერჩხლისგან და ახლად დამწვარი ამერიკული თეთრი მუხის კასრებიდან.

ჩვენს მხარეში ყველა ამ კომპონენტის ხელში ჩაგდება უფრო რთულია. მაგრამ წინააღმდეგ შემთხვევაში, მათი ხელობის ნამდვილი ოსტატები შეძლებენ ტენესის ე.წ. ვისკის დამზადების პროცესის რეპროდუცირებას.

ჯეკ დენიელსის ინგრედიენტების სია

სიმინდის ფქვილი - მარცვლეულის მთლიანი მასის 80%;

ჭვავის ფქვილი - 8%;

დაფქული ქერი (თეთრი) ალაო - 12%;

საფუარი - 5 გ მშრალი ან 25 გ დაჭერილი 1 კგ მარცვლეულზე;

წყალი (მინიმალური რკინის შემცველობით) - მარცვლის მთლიანი წონის 400%.

Jack Daniels ვისკის დამზადების ეტაპები

Ნაბიჯი 1ჩაასხით სიმინდისა და ჭვავის ფქვილი ქვაბში და დაამატეთ 50-55 ° C ტემპერატურაზე გახურებული წყალი (გაითვალისწინეთ, რომ თასი არ უნდა იყოს სავსე სამი მეოთხედზე მეტი). ამავდროულად, დაასხით წყალი აუჩქარებლად, მუდმივად აურიეთ კონტეინერის შიგთავსი, რათა თავიდან აიცილოთ სიმსივნის წარმოქმნა.

აწიეთ ნარევის ტემპერატურა 60°C-მდე და შეინახეთ ამ მდგომარეობაში 15 წუთის განმავლობაში, განაგრძეთ მორევა. შემდეგ ქვაბის შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ ერთი საათის განმავლობაში, რათა მიიღოთ სრულიად ერთგვაროვანი დაფქული მასა.

ნაბიჯი 2გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან, დაელოდეთ სანამ მომავალი ბადაგი 65-67°C-მდე გაცივდება და დაამატეთ ალაო, ისევ აურიეთ ყველაფერი. კონტეინერი მიღებული მასით, რომლის ტემპერატურა უნდა იყოს 63-65 ° C, მჭიდროდ შეფუთულია სითბოს მდგრადი ქსოვილის რამდენიმე ფენაში და მოათავსეთ თბილ ადგილას 2 საათის განმავლობაში.

ამავდროულად, პირველი საათის განმავლობაში, ბადაგი ინტენსიურად უნდა ურიოთ ყოველ 15 წუთში. ასევე ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ნარევი არ გაცივდეს 55 ° C-ზე დაბალ ტემპერატურამდე. მთელ ზემოხსენებულ ფილიგრანულ პროცესს სახამებლის შემცველი ნედლეულის ცხელ საქარიფიკაციას უწოდებენ.

მთელი ეს პროცედურა, მარცვლეულის ბადაგის ტემპერატურასთან დელიკატური მანიპულაციების ჩათვლით, შეიძლება მნიშვნელოვნად გამარტივდეს ცივი საქარიფიკაციის მეთოდის გამოყენებით. თუმცა, გასათვალისწინებელია, რომ დისტილერია, რომელიც ჯეკს აწარმოებს, იყენებს კლასიკურ „ცხელ“ მეთოდს, რომელიც არ იძლევა მესამე მხარის ფერმენტების დამატების საშუალებას.

ნაბიჯი 3ორი საათის შემდეგ, ბადაგი ნაჩქარევად (ისე, რომ არ დამჟავდეს) გადაიტანეთ დუღილის ავზში, გაცივდეს 25-28 ° C ტემპერატურაზე და დაუმატოთ მას საფუარი (თუ დაჭერით ვსაუბრობთ, ჯერ უნდა დადუღდეს მცირე რაოდენობით წყალში).

ჭურჭელი ჭურჭლით, რომელიც აღჭურვილია წყლის ლუქით სახურავით, უნდა მოთავსდეს ბნელ, თბილ და წყნარ ადგილას დუღილის დროს (2-დან 6 დღემდე). ამავდროულად, ნივთიერების ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს იმავე 25-28 ° C- ს.

ნაბიჯი 4დუღილის მომზადება დამოკიდებულია დისტილატორზე (ნებისმიერ შემთხვევაში, სასურველია, რომ ეს იყოს სპილენძი). თუ თქვენი დანადგარი აღჭურვილია ორთქლის გენერატორით, მაშინ შეგიძლიათ ჩატვირთოთ იგი პირდაპირ კონტეინერიდან.

უფრო მარტივი აპარატის შემთხვევაში (სხვათა შორის, ჯეკ-ის მწარმოებლები ამას ჯერ კიდევ იყენებენ), ვორტის თხევადი კომპონენტი უნდა გაიფილტროს ან გაწურული იყოს ხაჭოს ქსოვილით.

შემდეგი მეთოდი განსაკუთრებით იტაცებს თავისი სიმარტივით: ვორტი ასხამენ მარლის პარკში, წინასწარ დებენ ლითონის ვედროში, შემდეგ ჩანთის შიგთავსი ფრთხილად და მყარად იწურება აღნიშნულ ჭურჭელში, საიდანაც თხევადი კომპონენტია. wort იგზავნება პირდაპირ alembic.

სხვათა შორის, დახარჯული ნამცხვრის ნაწილი, ამერიკული ტრადიციის მიხედვით, შეიძლება დაემატოს მომავალი ბადაგის ახალ პორციას დამატებითი დუღილის სახით.

ნაბიჯი 5დისტილატორში ჩატვირთული ნედლეული ექვემდებარება ორმაგ დისტილაციას. პირველადი დისტილაცია ხდება ფრაქციების გარეშე.

შედეგი არის დაახლოებით ოცდაათი გრადუსიანი ნედლი ალკოჰოლი, რომელიც იგზავნება ხელახლა გამოხდისთვის. ამჯერად აუცილებელი ხდება „თავებისა“ და „კუდების“ მოჭრა. ამავდროულად, საბოლოო პროდუქტის გაფუჭების რისკის თავიდან აცილების მიზნით, თავისა და კუდის ფრაქციები უნდა შეიცავდეს მთლიანი დისტილატის მოცულობის 10%-ს.

განმეორებითი დისტილაციის შედეგად ჯეკ დენიელსის მწარმოებლები იღებენ მარცვლეულის ალკოჰოლს 69-70 გრადუსიანი სიმტკიცით. სავარაუდოდ, თქვენს შემთხვევაში, ეს მაჩვენებელი ოდნავ დაბალი იქნება, თქვენი დისტილერის ტექნიკური პარამეტრების გათვალისწინებით.

ნაბიჯი 6შედეგად მიღებული მარცვლეული მთვარე უნდა გაიაროს ქვანახშირის სვეტში, რომელიც აღჭურვილია დამატებითი ბამბის ფილტრით. ამავდროულად, სავსებით დასაშვებია ნეკერჩხლის ნახშირის შეცვლა ჩვენს პირობებში არსებული ქოქოსის ექვივალენტით.

არ დაგავიწყდეთ, რომ ნახშირის წვრილად დაწურვა ან თუნდაც დაფქვა მნიშვნელოვანი პირობაა დისტილატის მაღალი ხარისხის გაწმენდისთვის. იდეალურ შემთხვევაში, ეს უნდა იყოს უხეში ფხვნილი.

ნაბიჯი 7მომავალი სასმელი უნდა დაძველდეს მოხალულ მუხის კასრში ან კარგად მოხალულ მუხის ჩიფსებში. ეს კეთდება არა სპეციალურ სარდაფებში, არამედ მიწისქვეშა ოთახებში ბუნებრივ ტემპერატურაზე.

კონტეინერების მცირე მოცულობის გათვალისწინებით, რომელშიც თქვენი სასმელი დაძველდება, კარგი შედეგისთვის საკმარისია 8-10 თვე დაელოდოთ (თუმცა ზოგიერთი, განსაკუთრებით მოუთმენელი სუბიექტი, ამტკიცებს, რომ სავსებით მისაღებია ამ პერიოდის ორად გაყოფა).

ამავე დროს, ითვლება, რომ ოპტიმალური კონტეინერები სიმინდის მცირე პარტიების დაძველებისთვის არის პატარა მუხის კასრები 10-დან 50 ლიტრამდე მოცულობით.

თუ საბოლოოდ გსურთ მიიღოთ რაიმე ჯენტლმენ ჯეკის მსგავსი, ან, რა ჯანდაბა არ არის, Single Barrel, თქვენი დისტილატი კვლავ უნდა დაექვემდებაროს ნახშირბადის ფილტრაციას ჩამოსხმამდე.

შემდეგ, მიღებული სიმინდის რბილობიდან და წონასწორობიდან გამომდინარე, იგი განზავებულია 40, 43, 45 ან 47 ბრუნის სიძლიერეზე, ჩამოსხმული.

ჯეკ დენიელსის ვისკი უკვე ლეგენდაა! დღესდღეობით მსოფლიოში ამ სასმელის რამდენიმე ათეული მილიონი თაყვანისმცემელია, კომპანიის წლიური შემოსავალი კი რამდენიმე მილიარდი დოლარია. რით არის ცნობილი ჯეკ დანიელი? და შეგიძლია სასმელის გაკეთება სახლში? მოდით გავარკვიოთ.

ისტორიაჯეკდენიელსი

სასმელის შემქმნელი, ყოველგვარი მოლოდინის საწინააღმდეგოდ, არ არის ჯეკ დენიელსი, არამედ ჯასპერ ნიუტონ დანიელი. იგი დაიბადა ამერიკაში, უელსიდან ემიგრანტების ოჯახში. სავარაუდოდ, ისტორიულმა ფესვებმა ითამაშა როლი და ჯასპერი გახდა ამერიკული (!) ვისკის ერთ-ერთი საუკეთესო მწარმოებელი.

ითვლება, რომ ჯასპერმა ალკოჰოლის წარმოება დაიწყო 1867 წელს, როდესაც ის 21 წლის იყო. მაგრამ, ზოგიერთი დოკუმენტის მიხედვით, კომპანია დაარსდა 1875 წელს. და ეს მხოლოდ პირველი საიდუმლოა, რომელიც ჯეკ დენიელსის ისტორიას უკავშირდება.

მეორე ამოუცნობი საიდუმლო დარჩა კლასიკური რეცეპტივისკი, რომელიც დღემდე მკაცრად ინახება. ცნობილია მხოლოდ ის, რომ ჯეკ დენიელსის ვისკი თავისი „ძმებისგან“ ოდნავ მჟავე გემოთი განსხვავდება.

და ბოლო საიდუმლო, უფრო სწორად, უცნაური დამთხვევა იყო იასპერის სიკვდილი. 1911 წელს, სამსახურში მისვლისთანავე, დანიელს ისე ეძინა, რომ სეიფის კოდი ვერ ახსოვდა. გაბრაზებულმა ისე ძლიერად დაარტყა წიხლი, რომ ცერა თითი მოიტეხა. ჭრილობის მეშვეობით სისხლში ინფექცია შევიდა, რამაც დანიელის სიკვდილი გამოიწვია. მისი ბოლო სიტყვები იყო: "კიდევ ერთი ჭიქა, გთხოვ".

რეცეპტიჯეკდენიელსი

თუმცა ორიგინალური რეცეპტიალკოჰოლი ვინმესთვის უცნობია, ხელოსნებმა შეძლეს თითქმის ყველა ინგრედიენტის ამოცნობა. სწორედ ამიტომ გვაქვს შესაძლებლობა მოვამზადოთ ხელნაკეთი ჯეკ დენიელსი, რომელიც ორიგინალისგან არაფრით განსხვავდება.

მოსამზადებელი ეტაპი

1. სხვადასხვა ნაწილში ვიღებთ სიმინდის მარცვლებს, ქერს და ჭვავის ალაო... უმჯობესია თუ უკვე დაფქულ ალაოს იპოვით, წინააღმდეგ შემთხვევაში მისი დაფქვა თავად მოგიწევთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერით.
2. შეურიეთ მარცვლეული და ალაო და შეავსეთ ცხელი წყლით. წყალი უნდა იყოს 2,5-ჯერ მეტი, ვიდრე მშრალი ნარევი. მაგალითად, 7-8 კგ ნარევზე ვიღებთ 20 ლიტრ წყალს.
3. ყველაფერი კარგად აურიეთ და დადგით თბილ ადგილას (55-63°С). ჩვენ მოვამზადეთ ე.წ. რეგულარულად ურიეთ ერთი საათის განმავლობაში და შემდეგ გააგრილეთ 25-28°C ტემპერატურაზე.
4. 10-12 საათის შემდეგ საფუარი შეიძლება დაემატოს. 7-8 კგ-ისთვის საკმარისი იქნება 50 გრ საფუარი. სარეცხი უნდა ინახებოდეს წყნარ და თბილ ადგილას ოდნავი ვიბრაციის გარეშე. ასევე ღირს კონტეინერში წყლის ბეჭდის დაყენება. დუღილი გაგრძელდება 3-5 დღე, რის შემდეგაც უნდა გადახვიდეთ დისტილაციის ეტაპზე.

დისტილაცია

თუ ჯერ კიდევ არ გაქვთ მაღალი ხარისხის მთვარის შუქი, შეგიძლიათ აირჩიოთ შესაბამისი მოდელი ჩვენს კატალოგში. თუ ალკოჰოლური მანქანათქვენ უკვე გაქვთ, შემდეგ ვიწყებთ დისტილაციის ეტაპს. უპირველეს ყოვლისა, ჩვენ უნდა მოვიშოროთ ფუზელის ზეთები ან "კუდები", როგორც მათ ასევე უწოდებენ. ამისათვის ჩვენ ვახდენთ სამუშაო ნაწილს 95 ° ტემპერატურაზე.

სამზარეულო ამით არ მთავრდება! „ჯეკ დენიელსის“ თავისებურება ფილტრაციაშია, ამიტომ დისტილაციის შემდეგ მიღებული პროდუქტი ქვანახშირისა და ბამბის მატყლის დახმარებით უნდა გავფილტროთ. შედეგად, სასმელის გემო დარბილდება.

მუხის კასრში დაძველება მინიმუმ 3-4 თვის განმავლობაში დაგეხმარებათ დახვეწოთ თქვენი ხელნაკეთი ჯეკ დენიელსი.