ღორის ხორცი სახლში. წვნიანი და გემრიელი

საცხობი

ღორის ხორცი ტრადიციულად დელიკატესად ითვლება და ყველაზე ხშირად დღესასწაულებზე მიირთმევენ. მაგრამ რა შეგვიშლის ხელს სახლში მოხარშული ღორის ხორცის მომზადებაში და უმიზეზოდ. მაგალითად, მე უკვე ავითვისე რამდენიმე რეცეპტი და გამუდმებით ვაფუჭებ ხელნაკეთ გემრიელ ხორცს.

საახალწლო სუფრისთვის შეიძლება მოხარშული ღორის ხორცის მომზადება. ეს ძალიან სასარგებლო იქნება. რეცეპტების არჩევანი დიდია და აუცილებლად შეარჩევთ რამეს)))

ღორის ხორცი შეიძლება დამზადდეს ქათმის, ძროხის ან ცხვრის ხორცისგან. მაგრამ ტრადიციული ღორის ხორცი უფრო მომწონს. იმისათვის, რომ მადა გემრიელი იყოს, უნდა იცოდეთ ხორცის არჩევის რამდენიმე სირთულე.

იდეალურია უკანა ნაწილი, ლორი, კისერი ან მკერდი.
კარგი მოხარშული ღორის ხორცის დამზადება შესაძლებელია. ის არის ნაზი და არც თუ ისე ცხიმიანი. ცხიმის თხელი ფენა არ დააზარალებს.
თქვენ უნდა აირჩიოთ მთლიანი ნაჭერი, წონა 2 - 2,5 კგ.
ხორცი არ უნდა იყოს დაწყვილებული. უნდა მომწიფდეს, თორემ მოხარშული ღორის ხორცი უგემური აღმოჩნდება. გამონაკლისის სახით, შეგიძლიათ მიიღოთ გაყინული ხორცი.

ნებისმიერი სანელებელი შეიძლება გამოვიყენოთ ხორცის მოსასხამად. და დაზოგვა არ ღირს, რადგან ხორცს დასჭირდება იმდენი სუნელი, რამდენიც საჭიროა და არც ერთი გრამი მეტი.

ღორის ხორცი სახლში

მოხარშული ღორის ხორცი, როგორც ვთქვი, შეიძლება სახლში მოხარშოთ. ეს იქნება შესანიშნავი დეკორაცია სადღესასწაულო სუფრისთვის. თანაც ძალიან გემრიელია და უკვე გაცივებულია. დილით კი მშვენივრად წავა სენდვიჩებზე.

დაგჭირდებათ:

ღორის ხორცი - 1 კგ;
წყალი - 1 ლიტრი;
ნიორი - 5 კბილი;
ლავრუშკა;
მარილი - 2 სუფრის კოვზი სლაიდის გარეშე;
შავი პილპილის მარცვლები - 1 ჩ/კ;
წიწაკა ბარდა - 1 ჩ/კ;
ორეგანო - 1 ჩ/კ;
რეჰანი - 1 ჩ.კ

მომზადება:

მარინადის მომზადება. ამისთვის წყალში ჩაყარეთ მარილი, ნიორი და მწვანილი. ჩავასხათ ხორცი და შევდგათ მაცივარში ერთი დღით.
როდესაც დრო ამოიწურება, გადაწურეთ მარილწყალი, გააშრეთ ხორცი. მასში პუნქციას ვაკეთებთ, რომელშიც ნივრის ნაჭრებს ვათავსებთ.
ღორის ხორცს ვახვევთ ფოლგას რამდენიმე ფენად. იმისათვის, რომ ნაჭერი ფორმაში იყოს და არ დაიშლება, შეახვიეთ ძაფებით ან ძლიერი ძაფებით. ისინი უნდა მოიხსნას მას შემდეგ, რაც მოხარშული ღორის ხორცი ოდნავ გაცივდება.
გამოცხობის დრო დამოკიდებულია ნაჭრის წონაზე. საშუალოდ, ამას 1,5-3 საათი სჭირდება. ღუმელის ტემპერატურა 160 - 180 ° С ფარგლებშია.

დაჭრის დროს ღორის ხორცის ნაჭრებად დაყოფის თავიდან ასაცილებლად, დაჭერით ხორცი ნებისმიერი სიმძიმით, სანამ გაცივდება.

ფოლგაში გამომცხვარი ხორცი - მარტივი რეცეპტი

შემდეგი რეცეპტი არის მოხარშული ღორის ხორცი ხახვის მარინადში. ისინი იდეალურია ხორცის დიდი ნაჭრების დასაფარად.

ინგრედიენტები:

ხორცის ნაჭერი - 2 კგ;
ნიორი - თავი;
მშვილდი - თავი;
მდოგვი (მშრალი) - ½ ჩაის კოვზი;
სანელებლები.

მომზადება:

ნიორი გავფცქვნათ და დავჭრათ ნაჭრებად, რომელსაც მარილისა და პილპილის ნარევში მოვაყაროთ. ხახვი გაატარეთ ჩოპერში, რომ გამოვიდეს და შეურიეთ მდოგვის.
ხორცს ვიღებთ და დანით ღრმა ჭრილობებს ვუკეთებთ, რომელშიც ნივრის მომზადებულ ნაჭრებს ვყრით. შემდეგ ნაჭერს ხახვ-მდოგვის სოუსით ვასხამთ და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით. ამ დროის განმავლობაში ხორცი შესანიშნავად მარინადდება.
შემდეგ ვახვევთ საკვების ფოლგას რამდენიმე ფენაში და შევდგათ ღუმელში 2 საათით 180°C ტემპერატურაზე. მომზადებამდე 10 წუთით ადრე გახსენით ფოლგა ისე, რომ ხორცი ლამაზად დაიბრაწოს.

ღორის ხორცის მომზადება მარილწყალში

ამ რეცეპტისთვის იყიდეთ უძვლო ხორცი - ლორი, კისერი ან ზურგი. სანელებლები შეიძლება იყოს ნებისმიერი - იხელმძღვანელეთ თქვენი პრეფერენციებით.

ინგრედიენტები:

ღორის ხორცი - 800 გრამი ნაჭერი;
სანელებლები; ნიორი - 1 ჩ/კ;
წყალი - 1,5 ლიტრი;
მარილი - 2 ს/კ;
ლავრუშკა;
პროვანსული მწვანილი.

მომზადება:

წყალში მოათავსეთ პროვანსული მწვანილი და დაფნის ფოთლები. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააცივეთ თბილამდე.
მოათავსეთ მასში ხორცი ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს მარილწყალში. დატოვე ასე ღამით.
დილით ხორცი პირსახოცით გააშრეთ და სანელებლებით შეიზილეთ. შეფუთეთ რამდენიმე ფენა ფოლგაში და შედგით ღუმელში 1,5 საათით. მომზადების ტემპერატურა 200°C.

თუ თქვენ აპირებთ მოხარშული ღორის მირთმევას ცივ მადის სახით, მაშინ გააგრილეთ პირდაპირ ფოლგაში.

ღუმელში მოხარშული ღორის მომზადება - სადღესასწაულო რეცეპტი

მოდით მცირე ცვლილებები შევიტანოთ მოხარშული ღორის კლასიკურ რეცეპტში და მივიღოთ მართლაც სადღესასწაულო კერძი.

ინგრედიენტები:

კისერი - 1,2 კგ;
ანანასის რგოლები;
ბანანი;
თეთრი ღვინო (ნახევრად მშრალი) - 50 მლ;
მარილი და შავი პილპილი;
ორეგანო - 1 ჩ.კ

მომზადება:

გარეცხეთ და გააშრეთ ხორცი. დავჭრათ „აკორდეონით“: ნაჭრის სისქე არის 1 სმ. ხორცს მარილი და პილპილი მოვაყაროთ, შიდა ნაწილებიც წაუსვით. უბრალოდ არ იყოთ ძალიან გულმოდგინე, რომ არ გააფუჭოთ გემო. ზემოდან მოაყარეთ ორეგანოს ხორცი. მომზადებულ ნაჭერს ვახვევთ ფოლგას და ვტოვებთ 3 - 4 საათი დასამარინადებლად.
საცხობი ფურცლის ძირი დააფარეთ ფოლგა და მოაყარეთ ხორცი. თითოეულ ჭრილში მოათავსეთ ბანანის რგოლი და ანანასის ნაჭერი. დაასხით ღვინო ყველაფერზე.
ხორცს ვფუთავთ ფოლგაში და ვაგზავნით ღუმელში 1,1 - 1,2 საათით. შემდეგ ფოლგას ვხსნით და ისე ვტოვებთ, რომ შეწითლდეს. წინასწარ დაასხით ანანასის წვენის ნაჭერი.

ხელნაკეთი ღორის ხორცი მოხარშული შემწვარი ყდის

მოხარშული ღორის სახლში მომზადების შემდეგი გზა არის საცხობი ყდის გამოყენება. ხორცის მომზადება კლასიკურია, თითქოს ღუმელში ხარშეთ. ყდის ღორის ხორცი წვნიანი, ნაზი და წარმოუდგენლად გემრიელი გამოდის.

ინგრედიენტები:

ღორის კისერი - 1,5-2 კგ;
დაფნის ფოთოლი - 6 ცალი;
ნიორი - 6 კბილი;
მარილი - 1 ს.კ. ლ.;
დაფქული წიწაკა - 1 ჩ.კ.

მომზადების მეთოდი:

ლავრუშკა ხელით დაჭერით. შეურიეთ მარილი, პილპილი და დაჭერით ნიორი. რაც შეიძლება საფუძვლიანად გაწურეთ ყველა ინგრედიენტი კოვზით.
ხორცს ღრმა ხვრელები გაუკეთეთ და თითოეული შეავსეთ მომზადებული ნარევით. საკმარისია 25 პუნქცია.
მომზადებული ღორის ხორცი მოათავსეთ შემწვარი ყელში და შეახვიეთ კიდეები, მილიდან ჰაერის ამოღების შემდეგ.
მოხარშეთ ხორცი 220 ° C ტემპერატურაზე. ბოლოს ისე, რომ ხორცი ლამაზად გამომცხვარი და ქერქით დაიფაროს, დავჭრათ ჩანთა.

ღორის ხორცი მდოგვის ღუმელში გამომცხვარი

მდოგვი ხშირად გამოიყენება ხორცის მომზადებაში. იგი კარგად ხაზს უსვამს მის გემოს, ამატებს უჩვეულო მჟავე-ცხარე ნოტს. ღორის ხორცი მდოგვით, ღუმელში გამომცხვარი, ძალიან გემრიელი გამოდის.

ინგრედიენტები:

ღორის ფილე - 1 კგ;
ნიორი - 5-7 კბილი;
მდოგვი - 3 ს.კ. ლ.;
მარილი წიწაკა.

მომზადების მეთოდი:

გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით ნაჭრებად. ხორცის ზედაპირზე დანით გააკეთეთ პუნქციები და თითოეულში ჩაყარეთ ნივრის კბილი.
ღორის ხორცს პილპილი და მარილი. შემდეგ გადაუსვით მდოგვი. ხორცი შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.
შემდეგ ღორის რბილობი შეფუთეთ ფოლგის რამდენიმე ფენაში და შედგით ღუმელში 1,5 საათის განმავლობაში 200 ° C ტემპერატურაზე.

გახსენით ფოლგა დროის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე. დაასხით წვენი ხორცის ზედაპირზე. მოხარშული ღორის ხორცი სუფრასთან მიტანის წინ გააგრილეთ, დაჭერით ნაწილებად და მიირთვით.

ვიდეო: ხელნაკეთი მოხარშული ღორის რეცეპტი

Გემრიელად მიირთვით! და ახალ რეცეპტებამდე!

საახალწლო ღორის ხორცი ქლიავით არის ყველა დროის კლასიკა!

დღეს ჩვენ გვაქვს კერძი, რომელმაც დიდი ხანია დაიმსახურა ხორცის მადის ყველა მოყვარულის პატივისცემა - ხელნაკეთი მოხარშული ღორის ხორცი. ეს, სიტყვის არ მეშინია, „ეპიკური“ მადა ყოველთვის დიდი პოპულარობით სარგებლობს სადღესასწაულო წვეულებაზე და უფრო ადრე ქრება ჩვეულებრივი კერძიდან, ვიდრე უმაღლესი ხარისხის სოსისიც კი. ეს იმიტომ ხდება, რომ ღორის ყველაზე რბილი და ნაზი ნაჭერი, როგორც წესი, გამოიყენება მოხარშული ღორის ხორცისთვის - კისრის ან მკერდის არეში, სადაც ცხიმის მცირე ფენები ხელს უშლის ხორცის გაშრობას და უვარგისობას. სცადეთ ჩვენი რეცეპტი საახალწლო ღორის ქლიავით!

შემწვარი ღორის ქლიავის ხორცის მომზადების ინგრედიენტები:

ღორის ხორცი - 1-1,2 კგ
მარილი გემოვნებით
შავი პილპილი - გემოვნებით
ზეითუნის ზეთი - 50 მლ
კონიაკი - 3 სუფრის კოვზი
ლიმონი - 0,5 ც.
ცხელი მდოგვი - 2 ჩ.კ
მდოგვის ლობიო - 2-3 სუფრის კოვზი
ორეგანო - 1 სუფრის კოვზი
სვია-სუნელი - 1 ს.კ
ქლიავი ქლიავი - 1 მუჭა
ნიორი - 4-5 კბილი

მოხარშული ღორის ქლიავის ქლიავის მომზადების რეცეპტი:

გარეცხეთ ღორის კისერი, გააშრეთ პირსახოცით და გაწურეთ მარილისა და შავი პილპილის ნარევით. დატოვეთ გრილ ადგილას 20 წუთის განმავლობაში.

გასახდელად შეურიეთ ზეითუნის ზეთი და კონიაკი, დაუმატეთ ცხელი მდოგვი და მდოგვის ლობიო.

აურიეთ ნარევი ემულსიის მიღებამდე. გააცალეთ ნიორი და დაჭერით ნაჭრების ნახევარი პრესის საშუალებით ზეთის მდოგვის საფენში.

სოუსში ჩაასხით მწვანილი, ჩვენს შემთხვევაში - ორეგანო და სვია-სუნელი, აურიეთ.

გამოწურეთ ნახევარი ლიმონის წვენი, მას შემდეგ, რაც ადუღებული წყალი დაასხით და მაგიდაზე გააბრტყელეთ, რომ ლიმონმა რაც შეიძლება მეტი წვენი გამოსცეს. კიდევ ერთხელ აურიეთ ყველაფერი.

გამოცხობის წინ ღორის ხორცი ისე უნდა იყოს შემწვარი, რომ ხორცის ზედაპირზე ქერქი წარმოიქმნას, რომელიც არ მისცემს საშუალებას ხორცის წვენებს და გამდნარ ცხიმს მთლიანად გამოწუროს და ამით შეინარჩუნოს მთელი კერძის მთელი სინაზე და რბილობა. ამისათვის ტაფა უნდა გააცხელოთ, დაუმატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და შეწვით ღორის ხორცი ყველა მხრიდან, სანამ კარგი ხრაშუნა ქერქი არ მიიღება.

როცა ხორცი ოდნავ გაცივდება, ზემოდან გააკეთეთ რამდენიმე ღრმა ჯიბე და ჩაყარეთ ერთი ქლიავი და ორი-სამი ნაჭერი ნიორი.

ღორის ხორცი ქლიავთან ერთად დადეთ ფოლგაზე და თითო ჩაის კოვზი დრესინგი ჩაასხით თითო ჯიბეში, ზემოდან დაასხით დანარჩენი დრესინგი და გაანაწილეთ ხორცის მთელ ნაჭერზე.

შემდეგი, ღორის ქლიავი უნდა შეიფუთოთ ფოლგაში, ფრთხილად დაამაგროთ ბოლოები და გადავიტანოთ ცეცხლგამძლე ფორმაში. ღუმელის ტემპერატურა მომზადების პირველი 20 წუთის განმავლობაში არის 200 გრადუსი, დანარჩენი დროის განმავლობაში (დაახლოებით 40-50 წუთი) შეამცირეთ ტემპერატურა 180-მდე.

მოხარშული ღორის ხორცი გააგრილეთ და სუფრასთან მიტანამდე დაჭერით ნაწილებად.

ღორის ქლიავი მზად არის! Გილოცავთ ახალ წელს!

ძნელად მოიძებნება ადამიანი, ვისაც ხორცი უყვარს, მაგრამ ამავე დროს გულგრილი რჩება მოხარშული ღორის მიმართ. წვნიანი, არომატული, დამაკმაყოფილებელი - სწორად მომზადებული კერძი სიტყვასიტყვით დნება პირში და მისი მომზადება არც ისე რთულია. მთავარია, სწორად შეარჩიოთ მთავარი ინგრედიენტი და არ დაირღვეს მომზადების ტექნოლოგია. კლასიკური მოხარშული ღორის ხორცი სახლში მზადდება ღორის ხორცისგან. ყველაზე ხშირად, ეს არის უკანა ფეხი, მაგრამ შეგიძლიათ აირჩიოთ წელი, მხრის დანა ან კისერი. გთხოვთ გაითვალისწინოთ: ხორცი აუცილებლად უნდა იყოს ცხიმის ფენით, ასე რომ, ნამდვილად გემრიელი აღმოჩნდება. თუმცა, ზოგიერთს ურჩევნია ხბოს, ძროხის ან თუნდაც ფრინველის ხორცი. ამ შემთხვევაში, კერძის წვნიანობისთვის, ცხობის დროს ხორცს ყველა მხრიდან ბეკონი უნდა გადაუსვათ. იგივე გააკეთეთ ღორის უცხიმო ნაჭერთან ერთად. შეგიძლიათ ცხვრის ან დათვის ხორციც აიღოთ, მაგრამ ამ შემთხვევაში ხორცი წინასწარ უნდა იყოს მარინირებული, რომ კონკრეტული სუნი მოიშოროს და უფრო რბილი გახდეს.

მოხარშული ღორის გარეგნობის 2 ვერსია არსებობს. ერთ-ერთი მათგანის თანახმად, ეს კერძი გამოიგონეს აღმოსავლელმა სლავებმა, რომლებიც ცხოვრობდნენ დასავლეთ ბაგის მდინარესთან. ხორცთან დაკავშირებით პრობლემა არ ჰქონდათ, რადგან ამ ადგილებში ბევრი გარეული ღორი იყო. და მომავალ საკვებს ცეცხლზე ამუშავებდნენ. ასე რომ, გამომცხვარი ბუჟანის ხორცი ცნობილი გახდა, როგორც მოხარშული ღორის ხორცი. სხვა ვერსიით, მოხარშულ ღორის ხორცს ოდესღაც სახელი „ვუჟენინა“ ერქვა სიტყვიდან „ხის“ - გაშრობა, მოწევა. თუმცა, მოგვიანებით სახელი გარკვეულწილად შეიცვალა.

ნებისმიერ შემთხვევაში, როგორიც არ უნდა იყოს ამ კერძის გარეგნობის მიზეზი, ის შესანიშნავი ვარიანტი იქნება სადღესასწაულო სუფრისთვის. ხორცის დიდი წვნიანი, სურნელოვანი ნაჭერი განსაკუთრებით აქტუალურია ახალ წელს ან შობას, როცა მთელი ოჯახია თავმოყრილი. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ მოხარშული ღორის ხორცი ყოველდღიური გამოყენებისთვის. ამ შემთხვევაში უმჯობესია ვახშამზე მიირთვათ ახალ ან გამომცხვარ ბოსტნეულთან და მწვანილთან ერთად.

ხელნაკეთი ღორის ხორცი ბროწეულის სოუსში

ხორცის გამოცხობის ეს ვარიანტი სამართლიანად ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე წარმატებულად. ბროწეულის სოუსის ან წვენის მჟავიანობა არბილებს ხორცს, ხოლო მჟავიანობისა და სიტკბოს კომბინაცია ღორის ხორცს უჩვეულო გემოს ნოტებს მისცემს. მაშინაც კი, თუ არ გაგიმართლათ და ხორცი საკმაოდ მკაცრია, ბროწეულის წვენი ამას გამოასწორებს.

ღორის ხორცი (სასურველია ლორი და არ დაივიწყოთ ცხიმის არსებობა) - 2 კგ;
მარილი - 25 გრ.;
ნიორი - 5 კბილი;
ხმელი ბულგარული წიწაკა (სასურველია რამდენიმე ფერის) - 2 ს.კ. ლ.;
ნარშარაბის სოუსი - 100 მლ (შეიძლება შეიცვალოს მარტივი ბროწეულის წვენით).

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. ხორცის ნაჭერი ჯერ ცივი წყლით ჩამოიბანეთ. ბეკონის დაჭრა არ დაგჭირდებათ – ეს დაგეხმარებათ, რომ მოხარშული ღორის ხორცი უფრო წვნიანი გახდეს. ხორცს შეგიძლიათ დანით გაუკეთოთ პატარა ნაჭრები, რომ უკეთესად იყოს გაჯერებული მარინადით.

3. შემდეგ ღორის ხორცს წაუსვით პრესაში გავლილი ნიორი და შემდეგ კარგად გაწურეთ დაჭრილი ბულგარული წიწაკით. სჯობს მსხვილ დაფქვას.

4. შემდეგი ნაბიჯი არის სოუსის ან წვენის დამატება. მაგრამ მხოლოდ ხორცის მორწყვა არ არის საკმარისი. მარინადი კარგად უნდა გაწუროთ.

5. ასე დამუშავებული ღორის ხორცი შედგით მაცივარში მინიმუმ 3 საათით, რომ წვენში და სანელებლებში იყოს გაჟღენთილი. გამოცდილი დიასახლისები ხორცს ღამით დასამარინად ტოვებენ.

7. ხარშვის პროცესში შეგიძლიათ პერიოდულად მოვრწყოთ ხორცი მიღებული ცხიმით.

8. დაახლოებით 3 საათის შემდეგ (გახსოვდეთ, ყველას აქვს სხვადასხვა ღუმელი, ამიტომ იხელმძღვანელეთ თქვენით) მოხარშული ღორის ხორცი მზად არის. დაჭერით პატარა ნაჭრებად და მიირთვით ბოსტნეულთან ერთად ქონის ფოთლებში.

ამ კერძის ერთ-ერთი უპირატესობა მისი მრავალფეროვნებაა: მისი მირთმევა შესაძლებელია როგორც ცხელი, ასევე ცივი. მეორე შემთხვევაში ძეხვის შესანიშნავი ალტერნატივაა. ან შეავსეთ.

ამ რეცეპტის მთავარი უპირატესობაა ჯანჯაფილის სოუსი. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ლიმონის წვენი, თაფლი და გახეხილი ჯანჯაფილი თანაბარი პროპორციით. მისი წყალობით ხორცი არაჩვეულებრივად ნაზი ხდება, ლიმონის მჟავიანობა, თაფლის სიტკბო და ჯანჯაფილის მჟავიანობა დაუვიწყარ გემოსა და არომატს მისცემს. პლუს საცხობი sleeves - მინიმუმ ბინძური კერძები. გარდა ამისა, ყველას როდი აქვს ღუმელისთვის სპეციალური ფორმა და საცხობი ფურცლის გამოყენება არ არის ეკონომიური.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

ღორის (ლორი) ცხიმოვანი ფენებით - 1,6 კგ;
ნიორი - 4 კბილი;
პაპრიკა - 1 ს.კ. ლ.;
მარილი - 1,5 ჩ/კ;
დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩ/კ;
სვია-სუნელი (შეიძლება შეიცვალოს ნებისმიერი სანელებლებით გემოვნებით) - 1 ს.კ. ლ.;
ზემოთ მოყვანილი სოუსი - 2 ს.კ.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. ჯერ ხორცი ჩამოიბანეთ ცივ წყალში და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. გააკეთეთ ჯიბეში პატარა ნაჭრები, რათა დაეხმაროთ ღორის ხორცს მარინადში.

2. გახეხილი ნიორი გაატარეთ პრესით. შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი: ნიორი, პაპრიკა, მარილი, სუნელი სვია და სოუსი.

3. ახლა შეურიეთ ხორცი ნარევით. არ დაგავიწყდეთ ჯიბეები. ეცადეთ, ღორის ხორცი კარგად გაჟღენთოთ.

5. ხორცი გააგზავნეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 1,5 საათის განმავლობაში.

მოხარშული ღორის ხორცი მზად არის. შეგიძლიათ მიირთვათ კერძი ცხელი ან ცივი, დამატებით გაფორმებული მწვანილებით და ბოსტნეულით.

სადღესასწაულო მოხარშული ღორის ხორცი ქლიავთან ერთად სახლში - ვიდეო რეცეპტი

ხორცში დახვეწილი ტკბილი ნოტის მოყვარულებს ვთავაზობ გაეცნონ მოხარშული ღორის ქლიავის რეცეპტს. ცხარე, წვნიანი და ამავდროულად საინტერესო შიგთავსით. ძალიან დეტალური რეცეპტი დაგეხმარებათ ამ კერძის მომზადებაში, მაშინაც კი, თუ ის აქამდე არასოდეს მოგიმზადებიათ.

ამ კერძის „მთავარი“ არის როზმარინი, რომელიც იდეალურია ყველა სახის ხორცისთვის და მისი თანდაყოლილი წიწვოვანი არომატი კერძს გარკვეულ პიკანტურობას და საახალწლო განწყობას შემატებს. გარდა ამისა, როზმარინს აქვს მრავალი სასარგებლო თვისება. ხოლო ხორცი უფრო წვნიანი რომ იყოს, ხარშვისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქონი, რომელსაც შემდეგ უბრალოდ გადაყრიან.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

ძროხის რბილობი - 1 კგ;
კლასიკური მდოგვი - 3 ს.კ. ლ.;
ნიორი - 1 თავი;
ახალი როზმარინი - 3-5 ტოტი;
მარილი და პილპილი გემოვნებით.

სამზარეულოს ნაბიჯები.

1. ხორცი კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.

2. ნიორი დაჭერით პრესის საშუალებით პირდაპირ ძროხის ნაჭერში. მოაყარეთ მარილი, პილპილი, მდოგვის და როზმარინის ფოთლები და კარგად აურიეთ და შეიზილეთ ხორცში.

3. შემდეგი ნაბიჯი არის საქონლის ხორცის შეფუთვა ფოლგის 2 ფენაში. დარწმუნდით, რომ ხორცი მთლიანად დაფარულია.

4. გამოაგზავნეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 1,5 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ ხორცი არ გამოიღოთ ღუმელიდან, სანამ ბოლომდე არ გაცივდება. მოხარშული ღორის ეს ვერსია საუკეთესოდ მიირთვით ცივად.

მას შემდეგ, რაც ხორცი მთლიანად გაცივდება, ამოიღეთ ფოლგიდან და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. მორთეთ როზმარინის ტოტით და მიირთვით.

გემრიელი და ცხარე ღორის ხორცი სახლში ინდაურის ფილედან

მაგრამ რაც შეეხება მათ, ვინც არ ჭამს წითელ ხორცს? ნუთუ მართლა მოკლებული აქვთ შესაძლებლობას დააგემოვნონ ისეთი გემრიელი კერძი, როგორიც მოხარშული ღორის ხორცია? Არაფერს. განსაკუთრებით მათთვის არის ფრინველის ღორის ორიგინალური უჩვეულო რეცეპტები. გარდა ამისა, ის შესანიშნავი ალტერნატივაა მაღაზიაში ნაყიდი სოსისებისთვის.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

ინდაურის ფილე - 1,5 კგ;
მარცვლოვანი მდოგვი - 20 გრ.;
პაპრიკა - 1 ს.კ. ლ.;
ინდაურის სუნელი ნახშირზე - 20 გრ. (შეიძლება შეიცვალოს თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი რკალით);
შავი პილპილი - 1,5 ჩ/კ;
მშრალი ნიორი - 1,5 ჩ/კ;
ორეგანო - 1 ჩ/კ;
როზმარინი - 1 ჩ/კ;
მზესუმზირის ზეთი (შეიძლება შეიცვალოს ზეითუნის ზეთით) - 2 ს.კ. ლ.

მარილიანი ხსნარისთვის დაგჭირდებათ:

წყალი - 1 ლ;
მარილი - 30 გრ.;
შაქარი - 1 ს.კ. ლ.

სამზარეულოს ნაბიჯები.

1. ფილე ჩაყარეთ მარილწყალში და გააჩერეთ 30 წუთი. ამ დროის გასვლის შემდეგ, ამოიღეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.

2. ცალკე თასში შეურიეთ ყველა სუნელი მცენარეული ზეთით და მიღებული მასით შეურიეთ ფრინველის ნაჭერი. მოხერხებულობისთვის, შეგიძლიათ, ფილე სასწრაფოდ მოაყაროთ ფოლგაზე, რომელშიც მოგვიანებით შეფუთავთ.

3. ინდაური გადაახვიეთ ფოლგაში. დარწმუნდით, რომ ყველაფერი მჭიდროდ არის შეფუთული, წინააღმდეგ შემთხვევაში წვენი გაჟონავს. გააგზავნეთ მაცივარში დასამარინადებლად 3-4 საათის განმავლობაში.

ამოაფარეთ ინდაური და ხორცი დაჭერით თხელ ნაჭრებად, მიირთვით ცივად.

სადღესასწაულო ინდაურის ღორის მომზადების რეცეპტი გარგარის ჩირით - ვიდეო

გემრიელი ინდაურის ღორის მომზადება შეგიძლიათ სხვადასხვა გზით. მე უკვე აღვწერე ერთი მათგანი ზემოთ და გთავაზობთ გაეცნოთ მეორეს, რომელიც საოცრად განსხვავებულია გემოვნებით, მაგრამ ამავე დროს ისეთივე შესანიშნავია. ასეთი მოხარშული ღორის ხორცი განსაკუთრებით კარგია სადღესასწაულო სუფრისთვის, მაგალითად, ახალი წლისთვის.

თქვენი სტუმრები მალე არ დაივიწყებენ ასეთ სიამოვნებას და შემდეგ ჯერზე სახლში მომზადების რეცეპტებს ითხოვენ.

2 სახის მდოგვისა და მომზადების ტექნოლოგიის წყალობით, მოხარშული ღორის ხორცი მართლაც ნაზი გამოდის, სანელებლები კი მას მართლაც უნიკალურ არომატს აძლევს. გარდა ამისა, ჩვეულებრივ, ღორის ხორცის ეს ნაწილი საკმარისად ცხიმიანია, რომ ხორცი ძალიან წვნიანი გახდეს. ცხელი ღორის ხორცი იქნება შესანიშნავი მთავარი კერძი თქვენს მაგიდაზე, ცივი კი - კარგი ალტერნატივა ნაჭრების შესანახად: შეგიძლიათ ცალკე მიირთვათ ან გააკეთოთ სენდვიჩები.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

ღორის კისერი - 1,8 კგ;
ნიორი - 6 კბილი;
მარცვლოვანი მდოგვი - 1,5 ს.კ. ლ.;
სუფრის მდოგვი - 1,5 ს.კ. ლ.;
არაჟანი ან მაიონეზი - 3 ს.კ. ლ.;
მარილი - 40 გრ.;
იტალიური მწვანილი - 3 ს.კ ლ.;
წიწაკის ნარევი გემოვნებით.

სამზარეულოს ნაბიჯები.

1. ჩამოიბანეთ ხორცის ნაჭერი წყლით და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით პატარა კუბიკებად.

2. ერთ თასში აურიეთ მარილი და სანელებლები, მეორეში არაჟანი ორი სახის მდოგვით.

3. ხორცს დანით გაუკეთეთ პატარა ნაჭრები. თითოეულ ასეთ ჭრილში ჩადეთ ნივრის ნაჭერი და დაამატეთ ცოტა მარილი და სანელებლები.

4. დარჩენილი მარილიანი სანელებლები ხორცს ყველა მხრიდან წაუსვით, შემდეგ წაუსვით არაჟანი და მდოგვი.

5. ღორის ხორცი მჭიდროდ ჩაალაგეთ ფოლგაში და შედგით მაცივარში მინიმუმ 3 საათით. უკეთესია, თუ შეგიძლიათ დატოვოთ იგი ღამით.

6. ხორცის მაცივრიდან გამოტანის შემდეგ მიეცით დრო, რომ გახურდეს ოთახის ტემპერატურაზე. ამის შემდეგ შეგიძლიათ გაგზავნოთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში.

8. გამოიღეთ ხორცი ღუმელიდან, დააფარეთ ფოლგა და ცოტა ხნით გააჩერეთ. ნუ უგულებელყოფთ ამ ნაბიჯს, რომ ხორცი კიდევ უფრო წვნიანი გახდეს.

მიირთვით ცხელი ან ცივი, თქვენი სურვილის მიხედვით.

თუ სახლში ღუმელი არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მულტიქუკერი - მასში მოქმედებების სწორი თანმიმდევრობით, მოხარშული ღორის ხორცი არ გამოდის უარესი და ძნელად თუ ვინმე შეამჩნევს, რომ ღუმელში არ მოხარშეთ. ამ რეცეპტში გამოყენებული სანელებლებისა და სოუსების ნაკრები ასევე შესაფერისია მომზადების სხვა მეთოდებისთვის, მაგალითად, ღუმელში ფოლგაში ან საცხობი ყდის.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

ღორის ხორცი - 1 კგ;
ნიორი - 5 კბილი;
ახალი როზმარინი - 2 ყლორტი;
ახალი thyme - 2 ყლორტი;
კიმჩის სოუსი გემოვნებით;
სოიოს სოუსი გემოვნებით;
ზეითუნის ზეთი.

სამზარეულოს ნაბიჯები.

1. გახეხილი ნიორი დავჭრათ 2 ნაწილად.

2. ღრმა თასში აურიეთ 2 სახეობის სოუსი, ზეითუნის ზეთი და ხახვი და როზმარინის ფოთლები.

3. გარეცხეთ ღორის ხორცი გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. გამოიყენეთ ბასრი დანა ყველა მხრიდან პატარა ნაჭრების გასაკეთებლად და იქ მოათავსეთ ნიორი.

4. მოაყარეთ მარინადი, მსუბუქად შეიზილეთ ხელებით.

5. შემდეგ ხორცი მოათავსეთ საცხობ ტომარაში და დაახურეთ სამაგრებით, ცოტა ჰაერი დატოვეთ. არ დაგავიწყდეთ ღორის ხორცს მოაყაროთ მარინადი.

6. ხორცი მოათავსეთ ორთქლმოყრილ მავთულხლართზე. ჩაასხით წყალი მულტიქუერის თასში და დააყენეთ „ჩაშუშვის“ პროგრამა 1,5 საათის განმავლობაში.

7. მირთმევამდე მოხარშული ღორის ხორცი შეიძლება მოხარშვისას ჩანთაში გამოშვებული ხორცის წვენთან ერთად.

მარილწყალში ღორის ხანგრძლივი ზემოქმედების გამო, ის უჩვეულოდ ნაზი და არომატული აღმოჩნდება - დღეში ღორის ხორცი შთანთქავს ყველა გამოყენებული სანელებლების სუნს და წყალში გახსნილი მარილის გამო, ნადგურდება ხისტი ბოჭკოები, რაც ხელს უწყობს ხორცის საკმაოდ მკაცრი ნაჭერიც კი არბილებს. ამ რეცეპტის ერთადერთი გაფრთხილება არის ის, რომ თქვენ უნდა დაიწყოთ მომზადება შემოთავაზებულ ღონისძიებამდე ერთი დღით ადრე, რათა ღორის ხორცი საკმარისად დარჩეს მარინადში. შემდეგ სახლში მოხარშული ღორის ხორცი არ იქნება უარესი, ვიდრე მაღაზიაში.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

ღორის ხორცი მცირე რაოდენობით ცხიმით 1,5 კგ;
ტომატის პასტა - 2 ჩ/კ;
პაპრიკა - 2 ს/კ;
მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი 2 ს.კ. ლ.

მარილწყალისთვის დაგჭირდებათ:

წყალი - 1 ლ.;
დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი;
შავი პილპილის მარცვლები - 1 ჩ/კ;
წიწაკა ბარდა - 1 ჩ/კ;
ორეგანო (სურვილისამებრ, შეგიძლიათ შეცვალოთ რეჰანით) - 1 ჩ/კ;
გახეხეთ ქინძი 1 ჩ/კ;
ნიორი 7 კბილი.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. პირველ რიგში მარილწყალი უნდა მოამზადოთ. ამისათვის გააცალეთ ნიორი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ჩაასხით წყალი ღრმა თასში (მასში უნდა დაიკავოს ხორცის ნაჭერი) და იქ დაამატეთ მარილწყალისთვის ყველა სანელებელი. კარგად ურიეთ, სანამ მარილი მთლიანად არ დაიშლება.

2. გარეცხილი ხორცი მოათავსეთ მარინადში, დააფარეთ ყველაფერი თავსახური ან გადასაფენი ფილმი და შედგით მაცივარში 24 საათით.

3. ერთი დღის შემდეგ ამოიღეთ ღორის ხორცი. სანამ ამას გააკეთებთ, შეურიეთ პაპრიკა, ტომატის პასტა და ზეთი.

4. ფოლგაზე მოათავსეთ ღორის ხორცის ნაჭერი (ფურცელი იმდენი უნდა იყოს, რომ ხორცი შეფუთოთ), გადააფარეთ ნარევი და შეფუთეთ. დარწმუნდით, რომ არ არის ხარვეზები - ასე რომ, სითხე არ გაჟონავს და ხორცი გახდება რბილი და წვნიანი.

5. ხორცი გამოვაცხოთ ღუმელში 180-200 გრადუსზე დაახლოებით 60 წუთის განმავლობაში. მომზადებამდე 10-15 წუთით ადრე გახსენით ფოლგა და ღორის ხორცს დაასხით გამოშვებული ხორცის წვენი.

6. გააგრძელეთ ღია ხორცის ცხობა კიდევ 10-15 წუთი, 5 წუთში ერთხელ მაინც დაასხით წვენი.

კერძი შეიძლება მიირთვათ ცხელი ან ცივი. ამ რეცეპტის გამოყენებით შეგიძლიათ წვნიანი ღორის ხორცი მოამზადოთ ნებისმიერი ხორცის ნაჭრისგან, თუნდაც წელზე ან კარბონატისგან, რომლებიც ცნობილია სიმშრალით.

ქათმის მკერდის ღორის ხორცი ღუმელში ფოლგაში

თუ წითელი ხორცი არ მოგწონთ, მაშინ სახლში დამზადებული ღორის ხორცის მომზადება შეგიძლიათ არა მხოლოდ ინდაურისგან, არამედ ქათმისგან, უფრო სწორად, მისი მკერდისგან. ჩვეულებრივ ჩივიან, რომ ქათმის მკერდი საკმაოდ მშრალი აღმოჩნდება, მაგრამ არა ამ შემთხვევაში. მარინადისა და მომზადების თავისებურებების წყალობით, თეთრი ხორცი მართლაც წვნიანი გამოდის, სანელებლები კი საოცარ არომატს აძლევს.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

ქათმის მკერდი - 2 ც.;
ტკბილი პაპრიკა - 1 ჩ/კ;
დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით;
მცენარეული ზეთი (შესაფერისია მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი).

მარილწყალისთვის დაგჭირდებათ:

ადუღებული წყალი ოთახის ტემპერატურაზე - 1 ლ;
მარილი - 40-45 გრ.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

ქათმის მკერდი გარეცხეთ, გააშრეთ და მოაშორეთ ზოლები.
შემდეგი, თქვენ უნდა მოამზადოთ მარილწყალი. ამისათვის გახსენით მარილი წყალში და მოათავსეთ ქათამი 2 საათის განმავლობაში. უმჯობესია ჭურჭელი დაიხუროს თავსახურით ან დამჭერი ფილმით.
2 საათის შემდეგ ამოიღეთ მკერდი და კვლავ შეიმშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით.
ცალკე თასში აურიეთ პაპრიკა, წიწაკა და ზეთი. მიღებული ნაზავით წაუსვით ქათმის მკერდი.
ქათამი ფრთხილად შემოახვიეთ ფოლგაში, რომ წვეთი წვენიც არ გადმოვიდეს.
შეფუთული მკერდი გააგზავნეთ ღუმელში 225 გრადუსზე ფაქტიურად მეოთხედი საათის განმავლობაში. მითითებული დროის გასვლის შემდეგ გამორთეთ ღუმელი, მაგრამ ქათამი არ გამოიღოთ - იქ კიდევ 2 საათი უნდა გაიჩეროთ. მნიშვნელოვანია: არ გააღოთ ღუმელის კარი მთელი ამ ხნის განმავლობაში.
2 საათის შემდეგ ამოიღეთ ქათმის მკერდი, დაჭერით პატარა თხელ ნაჭრებად და მიირთვით, მორთეთ მწვანილით და ბოსტნეულით.

როგორც ხედავთ, მოხარშული ღორის ხორცის მომზადებაში რთული არაფერია. დროთა განმავლობაში, რა თქმა უნდა, პროცესი საკმაოდ გრძელია, მაგრამ უმეტესად არაფრის გაკეთება არ გჭირდებათ. მინიმალური ძალისხმევა და ინგრედიენტები და ფაქტიურად რამდენიმე საათში ყველაზე ნაზი წვნიანი ხორცი იქნება თქვენს მაგიდაზე.

ნებისმიერი ფორმით მოხარშული ხორცი ყოველთვის სადღესასწაულო სუფრის მთავარი კერძია და დადასტურებული და გემრიელი რეცეპტით დამზადებული ასევე კულინარიული ხელოვნების უნაკლო ნამუშევარია. მოხარშული ღორის ქლიავის ქლიავით არის ზუსტად ის კულინარიული ხრიკი, რომელიც სტუმრებს დიდხანს ემახსოვრებათ: გახსოვთ როგორი მოხარშული ღორის ხორცი ქლიავთან ერთად იყო სადღესასწაულო სუფრაზე N…s-ში? !!! და აუცილებლად გეტყვიან მადლობას და ალბათ რეცეპტს მოგთხოვენ. უკეთ გავიცნოთ ჩვენი მოხარშული ღორის ხორცი.

მოგვიანებით აღფრთოვანებული ვიქნებით, მაგრამ ახლა განვიხილავთ საჭირო პროდუქტების ხარისხს და რაოდენობას, რადგან ასეთ შედევრში არ შეიძლება იყოს წვრილმანი. უპირველეს ყოვლისა, დაგჭირდებათ შესანიშნავი ხარისხის ღორის ხორცი, ხოლო მოხარშული ღორის ხორცს უმჯობესია აირჩიოთ კისერი, რადგან გამოცხობისას ის უფრო წვნიანი და არომატულია. ყველაფერი დანარჩენი: ქლიავი, ნიორი და მოსაპირკეთებელი პროდუქტები კულინარიული იშვიათობა არ არის და ამიტომ პირდაპირ ინგრედიენტების კონკრეტულ ჩამონათვალზე გადავალთ.

ვნახოთ სადღესასწაულო საახალწლო სუფრისთვის და საშობაო სუფრისთვის გამომცხვარი ღორის ქლიავის ხორცით დასამზადებლად საჭირო პროდუქტების ჩამონათვალი:

მოხარშული ღორის მომზადების ინგრედიენტები:

ღორის ხორცი - 1,5 კგ;
ქლიავი - 100 გრამი;
დიდი ახალი ნიორი - 4 კბილი;

შემწვარი ხორცის საფარის მომზადების ინგრედიენტები:

დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩაის კოვზი;
hops-stick - 1 ჩაის კოვზი;
ქინძი - 1 ჩაის კოვზი;
ჩილის ფხვნილი - 1/2 ჩაის კოვზი;
მზა მდოგვი - 2 ჩაის კოვზი;
სოიოს სოუსი - 50 მილილიტრი (სურვილისამებრ).

ახლა დროა დავიწყოთ ეს შესანიშნავი პროცესი ჩვენთან ერთად. ასე რომ, ღორის ხორცის ნაჭერს გარეცხავენ ცივი წყლით და აშრობენ ქაღალდის პირსახოცით. ქლიავი ამოღებული, გარეცხილი და ასევე პირსახოცით გამხმარი უკვე მომზადებულია. ნივრის კბილი გახეხილია და საფარის დასამზადებლად ყველა პროდუქტი ხელთ არის.

ჩვენ ვიწყებთ ღორის ხორცის ქლიავის და ნიორით ჩაყრის პროცესს, თუმცა ამ შემთხვევაში შეიძლება არსებობდეს რამდენიმე ვარიანტი თქვენი პრეფერენციიდან, მაგალითად: გამხმარი გარგარი, ახალი სტაფილოს გახეხილი ნაჭრები, ბულგარული წიწაკა, ზეთისხილი - მხოლოდ ნიორი რჩება სავალდებულო. თუ ქლიავი დიდია, ის შეიძლება დაიყოს ორ ნაწილად, დიდი ნიორი - 3-4 ნაწილად.

ძალიან ბასრი დანაა საჭირო ხორცის გასახვრელად, რომ ჩადგმული ნაჭრები ღრმად ჩავიდეს. შესავსებად ხვრელები უნდა გაკეთდეს ხორცის ნაჭრის მთელ ზედაპირზე თანაბრად. ასე მომზადებულ ხორცს მთელ ზედაპირზე მარილი საკმაოდ უხვად აქვს, რადგან, როგორც ამბობენ, იმდენ მარილს მიიღებს, რამდენიც სჭირდება. ამ სამუშაოს დასრულების შემდეგ, შეგიძლიათ დაიწყოთ ღორის საფარის შექმნა. პატარა თასში შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი: დაფქული სანელებლები, მომზადებული მდოგვი და თქვენი სურვილისამებრ სოიოს სოუსი, რომელიც მზა მოხარშულ ღორის ხორცს პიკანტურ გემოს მისცემს და თავად ხორცის სტრუქტურას არბილებს. შეურიეთ მთლიანი მასა გლუვებამდე და შიგთავსით მომზადებული ხორცის მთლიანი ნაჭერი ხელით, ფრთხილად და თანაბრად გადააფარეთ მიღებული საფარით.

დროა მოვაყაროთ დაფარული ხორცი პლასტმასის ჩანთაში ან მჭიდროდ დახურულ კონტეინერში და შეინახოთ მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში, ან უკეთესია მთელი დღის განმავლობაში, შემდეგ კი მჭიდროდ შეფუთოთ საცხობ ყუთში ან ფოლგის რამდენიმე ფენაში. უზრუნველყოს შესაძლო დალუქვის გრძელვადიანი გამოცხობისთვის. ... ფოლგაში გახვეული ხორცი მოათავსეთ კიდეებით ფორმაში, რათა დაასხით წყალში, რომელშიც მოხარშული ღორის ხორცი გამომცხვარი იქნება, რათა პერიოდულად შეავსოთ მისი მოცულობა და შედგით +180 C-მდე გახურებულ ღუმელში.

აცხვეთ ხორცი ცალ მხარეს საათნახევარი, მეორეზე კი 1 საათი, აკონტროლეთ ყალიბში წყლის დონე; რომელიც რამდენიმე სანტიმეტრს უნდა მიაღწიოს, რომ ღორის ხორცი თანაბრად და წვნიანი იყოს მოხარშული. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ უნდა გამოვიღოთ ღუმელიდან, დავჭრათ ფოლგა, გავშალოთ და შევბრუნდეთ ღუმელში ათი წუთის განმავლობაში, რათა გაშრეს და შებრაწოს ზედა ქერქი. მზა ცხელ მოხარშულ ღორის ხორცს, ფოლგიდან ამოღების გარეშე, დააფარეთ ახალი ფოლგის ფენა, ზემოდან დაადეთ საჭრელი დაფა, ზედ კი - წყლის ქილა ტვირთის სახით, ისე, რომ ხორცი. ბუნებრივად გაგრილება, თეფშებად დაჭრისას შესქელდება და არ იშლება.

ასე რომ, ერთი შეხედვით, დასრულდა ხელნაკეთი მოხარშული ღორის ხორცის მომზადების ისეთ მარტივმა მოქმედებამ, რომელიც მაღალი ხარისხის საკვების გამო, შეიძლება გამოვიყენოთ ხორცის ნაჭრებში როგორც ყოველდღიურ კერძებში, ასევე სადღესასწაულო წვეულებაზე. რჩება ყველას ბედნიერი არდადეგები და კარგი მადა ვუსურვო! მოამზადეთ გემრიელი ჯანსაღი საკვები ჩვენთან ერთად.