Recette de préparation des poires pour l'hiver au sirop et préparation pour la mise en conserve. Confiture de cassis

Conserves de fraises

Pour la mise en conserve, sélectionnez des baies rouge foncé de taille moyenne. Ils doivent être nettoyés des impuretés, rincés à l'eau courante à basse pression, ou placés dans une passoire et rincés à plusieurs immersions dans un récipient d'eau froide, laisser égoutter l'eau et nettoyer.

Compote de fraises (option 1)

Pour préparer la compote, les fraises préparées doivent être placées dans un bol en émail et rempli de sirop de sucre à 65%.

Préparation du sirop.

Vous devez prendre 860 g de sucre et 460 g d'eau par litre. sirop. Pour 1 kg de fraises, il faut 600 g de sirop.

Versez la quantité d'eau nécessaire dans une casserole en émail et ajoutez le sucre. Porter le mélange de sucre et d'eau à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, en remuant constamment et filtrer à travers plusieurs couches de gaze. Faites chauffer le sirop filtré à 60 degrés, versez les baies dessus et laissez reposer 3 heures. Pendant la période de vieillissement, une partie du sirop sera absorbée par les baies et une partie du jus des baies se transformera en sirop. En conséquence, les baies vont diminuer de volume, s'épaissir et seront moins bouillies. Après vieillissement, retirez les baies du sirop et placez-les bien dans des bocaux préparés. Versez les bocaux remplis de sirop chaud (70 degrés) dans lequel les baies ont été conservées, pré-bouillies pendant 15 minutes à une température d'ébullition du sirop de 105 degrés. Dans un bocal d'une contenance de 0,5 litre, vous pouvez mettre 340 g de baies et 200 g de sirop de sucre. Couvrir les bocaux remplis avec des couvercles laqués et les placer dans un récipient avec de l'eau chauffée à 70 degrés pour la pasteurisation. Les pots d'une capacité de 0,5 litre sont pasteurisés à 85 degrés - 12 minutes, 1 litre - 15 minutes. Après la pasteurisation, fermez les bocaux, retournez-les et refroidissez-les rapidement, mais pas dans un courant d'air.

Compote de fraises (option 2)

Pour préparer la compote, versez 50 g de sucre chacun au fond de bocaux stérilisés à sec d'une capacité de 0,5 litre, mettez une couche de baies préparées, recouvrez-la de sucre et ainsi, en alternant des couches de baies et de sucre, remplissez les bocaux. Verser le sucre sur le dessus avec une lame de 1 cm de haut, 120 g de sucre sont consommés par pot. Couvrir les pots remplis de gaze et laisser reposer 2 heures. Pendant ce temps, les fraises libéreront du jus, le sucre s'y dissoudra partiellement. Les baies s'auto-compactent et se tassent. Dès que les fraises et le sucre se déposent au ras du haut du goulot, les bocaux doivent être placés dans une casserole d'eau chauffée à 40 degrés pour la stérilisation. Le temps de stérilisation à 100 degrés pour les bidons de 0,5 litre est de 35 minutes. Couvrir la casserole avec un couvercle pendant le traitement. L'eau ne doit pas bouillir fortement et le niveau d'eau dans le stérilisateur doit se situer à 3 cm sous le col du bocal. Après le traitement, fermez les boîtes, retournez-les et refroidissez-les rapidement, mais pas dans un courant d'air. La qualité de la compote s'améliore si elle n'est pas stérilisée, mais pasteurisée à une température de 90 degrés pendant 65 minutes.

Fraises dans leur jus

Pour conserver les fraises dans votre propre jus, il faut trier les fraises, les placer dans une passoire et les rincer sous l'eau froide courante à basse pression, nettoyer, placer dans une casserole et laisser reposer 40 minutes pour que le verre d'eau. Ensuite, mettez les baies préparées hermétiquement dans des bocaux stérilisés. Un pot de 0,5 litre contient 450 g de baies et un pot d'un litre - 800 g Lors de l'empilage, vous pouvez tasser soigneusement les baies avec une spatule en bois. Versez les bocaux remplis de jus de fraise. Couvrir les pots remplis avec des couvercles laqués et mettre dans un récipient avec de l'eau chauffée à 50 degrés et stériliser à une température de 100 degrés. Temps de stérilisation pour bidons de 0,5 l - 10 minutes, 1 l - 15 minutes. La stérilisation peut être remplacée par une pasteurisation à 85 degrés. Durée de pasteurisation des bidons de 0,5 litre - 15 minutes, 1 litre - 25 minutes. Après traitement, les boîtes sont scellées hermétiquement, retournées et refroidies.

Fraises au sirop de sucre

Pour la mise en conserve, il faut trier les fraises fraîches mûres, les placer dans une passoire et rincer en plongeant plusieurs fois la passoire dans une casserole ou un seau d'eau froide, puis en laissant égoutter l'eau. Frottez les baies préparées dans une passoire avec une cuillère en bois ou en acier inoxydable. Préparez simultanément le sirop de sucre.

Préparation du sirop de sucre.

Le sirop de sucre est préparé à raison de 1,2 kg de sucre et 300 g d'eau pour 1 kg de baies préparées. Faites bouillir pendant 7 minutes jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, filtrez à travers plusieurs couches de gaze, réchauffez-le à ébullition et versez immédiatement la purée de fraise.

Ensuite, les fraises au sirop doivent être bien mélangées et mises au sommet dans des bocaux chauds. Couvrir chaque bocal d'un cercle de papier sulfurisé imbibé d'alcool, fermer hermétiquement avec des couvercles bouillis pour la stérilisation ou la pasteurisation. Refroidir les bocaux à température ambiante sans les retourner. Toutes les opérations de mise en conserve doivent être effectuées très rapidement. Pour cela, les cercles de parchemin doivent être découpés au préalable. Leur diamètre doit être égal au diamètre du goulot de la boîte. En plus de la méthode de stérilisation décrite, les boîtes peuvent être stérilisées à la vapeur.

Confiture de fraises (option 1)

Pour faire la confiture, les baies doivent être débarrassées des impuretés, rincées à l'eau courante à basse pression, ou placées dans une passoire et rincées par plusieurs immersions dans un bol d'eau froide, laisser égoutter l'eau, et débarrassées des sépales. Placer les baies préparées dans un bol en émail, saupoudrer de sucre en couches (1 kg pour 1 kg de baies préparées) et laisser reposer 8 heures. Une fois le jus apparu, ajoutez de l'eau - 100 g pour 1 kg de baies et mettez le bassin sur un petit feu. Portez la masse à ébullition en remuant souvent et soigneusement pour ne pas briser l'intégrité des baies et laissez cuire 40 minutes. Emballez ensuite la confiture bouillante dans des bocaux en verre bien chauffés d'une capacité de 0,5 litre. Couvrir les boîtes remplies de couvercles laqués bouillis, fermer, retourner et refroidir.

Confiture de fraises (option 2)

Préparation du sirop.

Le sirop est préparé à raison de 1,2 kg de sucre et 275 g d'eau pour 1 kg de baies préparées. Le récipient contenant ce mélange doit être mis au feu et le mélange doit être bouilli jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Filtrez le sirop fini à travers 3 couches de gaze placées dans une passoire.

Ensuite, placez les baies préparées dans une bassine en émail, versez le sirop chaud (80 degrés), laissez reposer 4 heures, puis faites cuire à feu doux en trois étapes. La première ébullition dure 30 minutes, après 2 heures, faites bouillir à nouveau pendant 30 minutes, laissez reposer encore 2 heures et laissez cuire jusqu'à tendreté. Si la confiture est prête, une goutte de sirop trempée sur une soucoupe ne s'étale pas en refroidissant. Versez la confiture chaude finie dans des pots chauffés, couvrez de couvercles vernis, fermez hermétiquement, retournez le goulot et laissez refroidir. Pour augmenter la durée de conservation, la confiture préparée par les première et deuxième méthodes peut être pasteurisée.

Durée de conservation accrue.

Pour augmenter la durée de conservation, la confiture chaude prête à l'emploi doit être emballée dans des pots chauds secs, recouverts de couvercles secs stérilisés, mis dans une casserole avec de l'eau chauffée à 70 degrés et pasteurisée à 90 degrés. Temps de pasteurisation pour bidons de 0,5 l - 10 minutes, 1 l - 15 minutes. Couvrir la casserole avec un couvercle pendant la pasteurisation. Le niveau d'eau à l'intérieur doit être de 3 cm en dessous du haut du col du pot. Après pasteurisation, les pots sont fermés hermétiquement, retournés et refroidis.

Conserves de framboises

Pour la mise en conserve, vous devez choisir des baies de couleur foncée de taille moyenne. Triez les baies fraîches, jetez les non mûres, bosselées, retirez les sépales et les tiges. Les framboisiers sont souvent infestés de larves de punaise du framboisier (petits vers blancs). Pour les retirer, les baies doivent être placées dans une bassine et versées dessus pendant 10 minutes avec une solution saline à 1%. Pour le préparer, prenez 10 g de sel pour 1 litre d'eau. Retirer les larves flottant à la surface avec une écumoire. Après avoir été dans une solution saline, rincez les baies trois fois à l'eau froide propre ou placez-les dans une passoire et plongez-les trois fois dans de l'eau propre. Les conserves de framboises ne doivent être scellées qu'avec des couvercles laqués, car lors de l'utilisation d'autres couvercles, la couleur des baies devient violette.

Compote de framboises (1 façon)

Placer les framboises préparées dans une bassine émaillée, verser le sirop de sucre filtré à 55%.

Préparation du sirop.

Pour 1 kg de baies, prenez 550 g de sucre et 450 g d'eau, chauffez à 60 degrés et laissez reposer 4 heures.

Après vieillissement, retirez les baies du sirop, placez-les hermétiquement dans des bocaux stérilisés propres et versez le sirop de sucre chaud chauffé à 95 degrés. Pour verser, utilisez du sirop de sucre dans lequel les baies ont été préalablement vieillies. Couvrir les bocaux remplis avec des couvercles laqués bouillis et les placer dans un récipient avec de l'eau chauffée à 90 degrés pour la stérilisation. Le temps de stérilisation à 100 degrés pour les bidons de 0,5 litre est de 10 minutes, 1 litre est de 15 minutes. Après traitement, les boîtes sont scellées hermétiquement, retournées et refroidies.

Compote de framboises (2 voies)

Mettez les baies préparées dans des bocaux, saupoudrez de sucre couche par couche à raison de 120 g pour un pot d'une capacité de 0,5 litre. Verser le sucre sur le dessus avec une lame de 1 cm de haut, couvrir de gaze et laisser reposer 5 heures. Pendant ce temps, les framboises libéreront du jus, le sucre s'y dissoudra partiellement. Les baies s'auto-compactent et se tassent. Dès que les framboises et le sucre se déposent au ras du haut du col du pot, couvrez-le avec un couvercle bouilli, mettez dans une casserole avec de l'eau chauffée à 40 degrés pour la stérilisation. Le temps de stérilisation à 100 degrés pour les bidons de 0,5 litre est de 10 minutes, 1 litre est de 15 minutes. Couvrir la casserole avec un couvercle pendant le traitement. L'eau ne doit pas bouillir fortement et le niveau d'eau doit se situer à 3 cm sous le col du pot. Après traitement, les boîtes sont hermétiquement fermées et refroidies.

Confiture de framboise

Option 1. Rempli de sucre.

Pour la confiture, les baies sont prises grosses ou moyennes, mûres, sucrées et aromatiques. Les framboises sauvages font aussi de la bonne confiture. Il a un arôme plus fort. Les framboises doivent être triées, les sépales et les tiges doivent être enlevés, ceux qui ne sont pas mûrs et cabossés doivent être jetés. Les framboisiers sont souvent infestés de larves de punaise du framboisier (petits vers blancs). Pour les retirer, les baies doivent être placées dans une bassine et versées dessus pendant 10 minutes avec une solution saline à 1%. Pour le préparer, prenez 10 g de sel pour 1 litre d'eau. Retirer les larves flottant à la surface avec une cuillère. Après avoir été dans une solution saline, rincez les baies trois fois à l'eau froide propre ou placez-les dans une passoire et plongez-les trois fois dans de l'eau propre. Placer les baies préparées dans un bol en émail, saupoudrer de sucre en couches (pour 1 kg de baies, 1,3 kg de sucre) et laisser reposer 6 heures. Après cela, le bassin est mis à feu doux et après avoir dissous le sucre dans le jus, le feu est intensifié et la confiture est bouillie jusqu'à ce qu'elle soit cuite pendant un minimum de temps. Lorsqu'elles sont bouillies à feu doux, les framboises noircissent et perdent leur belle couleur vive. Si une goutte de sirop, déposée sur une soucoupe, ne s'estompe pas en refroidissant, la confiture est prête. A chaud, il est versé dans des bidons, hermétiquement fermés, les bidons sont retournés et refroidis.

Option 2. Avec garniture au sirop.

Placez les framboises préparées dans un bol ou une casserole en émail, versez le sirop de sucre préparé à raison de 1,5 kg de sucre et 700 g d'eau pour 1 kg de baies et laissez reposer pendant 3 à 4 heures. Versez ensuite le sirop dans un autre bol, faites bouillir pendant 5 minutes et versez-le sur les framboises. Agiter doucement la bassine pour que les baies soient immergées dans le sirop, et cuire à nouveau à petite ébullition jusqu'à ce qu'elles soient tendres. L'état de préparation de la confiture est déterminé comme suit : si une goutte de sirop tombée sur une soucoupe ne s'étale pas en refroidissant, la confiture est prête. A chaud, il est versé dans des bidons, hermétiquement fermés, les bidons sont retournés et refroidis.

Option 3. Avec double cuisson.

Placez les framboises préparées dans un bol ou une casserole en émail, versez le sirop de sucre préparé à raison de 1,5 kg de sucre et 500 g d'eau pour 1 kg de baies, portez à ébullition, laissez cuire 5 minutes et laissez refroidir à 25 degrés. Cuire une deuxième fois pendant 10 minutes, réfrigérer pendant 10 minutes et cuire jusqu'à tendreté. A chaud, il est versé dans des bidons, hermétiquement fermés, les bidons sont retournés et refroidis.

Confiture de framboise

Versez les framboises préparées avec le sirop de sucre préparé à raison de 1,4 kg de sucre et 750 g d'eau pour 1 kg de baies. Porter à ébullition, cuire 15 minutes. Cuire la confiture de framboises sans remuer pour ne pas écraser les baies. 2 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez 1 cuillère à café d'acide citrique et 3 g de gélatine dissoute dans l'eau. Retirez les grains flottants avec une écumoire. A chaud, il est conditionné en bidons, hermétiquement fermés, les bidons sont retournés et refroidis.

Framboises dans leur jus

Mettez les baies préparées dans des bocaux et versez le jus de framboise chauffé à 50 degrés, couvrez et mettez dans un récipient avec de l'eau chauffée à 50 degrés pour la stérilisation. Le temps de stérilisation à une température de 100 degrés pour les bidons de 0,5 litre est de 10 minutes, 1 litre - 15 minutes. Après traitement, les boîtes sont hermétiquement fermées et refroidies.

Framboises pour le thé

Placer les baies préparées dans un bol en émail, saupoudrer de sucre en couches (0,5 sucre cristallisé pour 1 kg de baies), laisser reposer 4 heures jusqu'à ce que le jus apparaisse, puis mettre à feu doux, porter à ébullition en remuant doucement, faire bouillir pendant 7 minutes, versez à ébullition dans des bocaux bien chauffés, en les remplissant à ras bord, fermez-les aussitôt hermétiquement et posez les bocaux avec le goulot vers le bas. Couvrir le dessus du bocal avec un linge épais pour assurer la co-stérilisation et refroidir lentement.

Cassis

Confiture de cassis
(Option 1)

Prenez des baies de cassis préparées. Pour les rendre tendres et fourrés de sirop de sucre, et non ratatinés, ils sont blanchis 5 minutes dans de l'eau bouillante. Après le blanchiment, égouttez l'eau et placez les baies dans un bol en émail. Dans l'eau qui reste après le blanchiment, préparez un sirop à 70%. Pour préparer un sirop pour 1 kg de baies, vous devez prendre 1,4 kg de sucre et 600 g d'eau. Porter le sirop à ébullition et filtrer sur une étamine. Verser le sirop filtré dans un bol en émail, porter à ébullition et y verser les baies blanchies. La confiture est cuite en une seule fois en écumant constamment la mousse. Lorsqu'elle est chaude, la confiture toute prête est conditionnée dans des pots, hermétiquement fermés, placez les pots avec le goulot vers le bas et laissez refroidir. Avec cette méthode de préparation, il est recommandé de ne pas trop cuire la confiture, ce qui améliorera la qualité du produit.

Confiture de cassis
(Option 2)

Blanchir les baies préparées dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes, laisser égoutter l'eau, mettre dans un bol en émail et verser le sirop de sucre bouillant. Le sirop de sucre est préparé à raison de 1,2 kg de sucre et 300 g d'eau pour 1 kg de baies pelées. Après avoir coulé, les baies sont vieillies pendant 3 heures, après quoi la confiture est cuite jusqu'à tendreté. L'état de préparation de la confiture est déterminé comme suit : si une goutte de sirop tombée sur une soucoupe ne s'étale pas en refroidissant, la confiture est prête. A chaud, il est versé dans des bidons, hermétiquement fermés, et refroidi à l'air.

(Option 1)

Passer les baies de cassis épluchées et lavées dans un hachoir à viande. Placer les baies hachées dans un plat en émail, ajouter le sucre (pour 1 kg de baies, 2 kg de sucre). Bien mélanger le tout, mettre dans des bocaux, couvrir de papier sulfurisé imbibé d'alcool et nouer avec de la ficelle. Il est recommandé de conserver les baies sans fermeture hermétique dans un endroit frais à une température ne dépassant pas 1 degré. Sinon, la fermentation peut commencer et le goût du produit fini se détériorer.

Groseilles hachées au sucre
(Option 2)

Passer les baies préparées dans un hachoir à viande, placer dans une casserole en émail, ajouter le sucre tamisé (pour 1 kg de baies, 1 kg de sucre), mélanger, mettre à feu doux et chauffer à 70 degrés en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Verser la masse chaude dans des bocaux en verre, couvrir avec des couvercles et mettre dans un récipient avec de l'eau chauffée à 70-80 degrés pour la stérilisation. Temps de stérilisation à une température de 100 degrés pour les bidons de 0,5 litre - 15 minutes, 1 litre - 20 minutes, 2 litres - 30 minutes, 3 litres - 45 minutes. Après traitement, les boîtes sont scellées hermétiquement, retournées et refroidies. Les banques de 3 litres n'ont pas besoin d'être retournées.

Groseille hachée avec du sucre
(Option 3)

Mélanger les baies hachées avec le sucre (1 kg de baies 1 kg de sucre), faire bouillir pendant 7 minutes et sceller à ébullition. Retournez les bocaux, couvrez d'un linge épais pour l'auto-stérilisation et laissez refroidir lentement.

Confiture de cassis

Faire sauter les baies préparées pendant 3 minutes à la vapeur ou dans de l'eau bouillante. Après blanchiment, écrasez légèrement les baies au pilon pour qu'elles soient mieux saturées de sucre, placez-les dans une casserole en émail, ajoutez le sucre et l'eau à raison de 1 kg de baies, 1,3 kg de sucre et 400 g d'eau. Bien mélanger la masse, mettre le feu et cuire en une seule étape jusqu'à tendreté, en remuant constamment, l'empêchant de brûler. L'état de préparation de la confiture est déterminé comme suit : si une goutte de sirop trempée sur une soucoupe ne s'étale pas en refroidissant, la confiture est prête. A chaud, il est versé dans des bidons secs chauffés, hermétiquement fermés, et, sans se retourner, refroidi.

Compote de cassis

Produits : grosses baies de cassis mûres.

Pour le sirop : pour 1 litre d'eau, 300 g de sucre.

Lavez, séchez, retirez les baies des pinceaux, remplissez des bocaux en verre stériles, versez du sirop de sucre bouillant filtré, fermez avec des couvercles stériles et stérilisez : bocaux de 0,5 litre - 10 minutes, 1 litre - 15 minutes. Conserver dans un endroit frais.

groseilles rouges

Confiture de groseille
(Option 1)

Pour préparer la confiture, les baies doivent être séparées des pinceaux, rincées à l'eau froide, transférées dans une bassine, remplies de sirop chaud à 70% et laissées 6 heures.

Préparation du sirop.

Pour préparer un sirop pour 1 kg de baies, prenez 1,4 kg de sucre et 500 g d'eau. Si la baie est acide, la quantité de sucre doit être importante: 1,5 kg ou 1,6 kg.

Après avoir insisté, séparez les baies du sirop à travers un tamis ou une passoire et faites bouillir le sirop à une température de 107 degrés. Retirez-le ensuite du feu pendant 15 minutes. Tremper les baies dans du sirop chaud et cuire à petite ébullition jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Refroidir la confiture finie dans de l'eau, verser dans des pots et fermer hermétiquement.

Confiture de groseille
(Option 2)

Saupoudrer les baies préparées de sucre cristallisé, pour lequel prendre 1,4 kg de sucre pour 1 kg de baies et laisser reposer 6 heures dans un endroit froid. Après vieillissement, mettre sur le feu et cuire par intermittence, en alternant entre 5 minutes d'ébullition et 10 minutes d'exposition. Ainsi, cuire jusqu'à tendreté. L'état de préparation de la confiture est déterminé comme suit : si une goutte de sirop tombée sur une soucoupe ne s'étale pas en refroidissant, la confiture est prête. Les boîtes remplies sont fermées hermétiquement, retournées et refroidies lentement.

Les poires au sirop s'avèrent être le meilleur mets délicat et dessert que vous pouvez non seulement utiliser pour la nourriture, mais aussi en faire des tartes et des casseroles.

Une telle délicatesse aura toujours l'air non seulement appétissante, mais aussi originale. Mais il n'est impossible de trouver des poires qu'en hiver, il faut donc les conserver et une hôtesse expérimentée aura toujours un pot d'un dessert aussi parfumé à portée de main.

Préserver poires pour l'hiver, elles peuvent être cuites entières ou en tranches, voire coupées en quartiers. Si les poires au sirop sont entières, elles auront fière allure sur n'importe quelle table de fête. Mais les tranches sont toujours mieux à utiliser comme Rembourrage au gâteau. Si les poires au sirop sont fermées en quartiers, vous ne devriez pas vous demander comment décorer une tarte festive avec une telle appétissante. Pour cuisiner ça délicatesse pour l'hiver, comme les poires au sirop, il faut préparer les ingrédients suivants :

1. Poires - 1 kilogramme.
2. Sucre - 500 grammes.
3. Vanille - 2 cuillères à soupe
4. Acide citrique - 2 grammes.
5. Eau -2 litres.

Mais non seulement des produits sont nécessaires pour la préparation d'une délicieuse friandise aux poires pour l'hiver, il est également nécessaire de conserver un tel dessert et des plats:

Le volume des boîtes dépendra de la façon dont les poires sont utilisées pour la mise en conserve. S'il s'agit de tranches, une telle friandise se révélera être d'environ un litre et demi. Si les poires sont coupées en deux, elles peuvent d'abord être mises dans des bocaux en choisissant leur volume. On sait que les dimensions du poires après sa préparation, ils diminuent.

Cela vaut la peine d'assumer la responsabilité du choix des fruits. Ainsi, seuls des fruits de haute qualité doivent être utilisés pour la préparation des recettes. Les fruits ne doivent pas avoir de bosses ni même de pourriture. Pour une telle mise en conserve, toutes les variétés de poires conviennent, à l'exception des variétés molles. Si classe très fort, alors il est encore préférable de couper les poires en tranches, et les fruits entiers doivent être conservés entiers.

Les poires nécessitent également préparationà la mise en conserve. Tout d'abord, ils sont bien lavés à l'eau froide, puis les tiges sont coupées. Mais tout doit être fait avec soin pour ne pas endommager la pulpe. Après cela, le fruit est percé avec un cure-dent et placé au fond de la casserole. Mais ils sont pliés proprement et sans serrer afin qu'ils ne se froissent pas. Les banques sont également complètement lavées.

Tous Banque il est versé environ un tiers avec de l'eau froide et propre, et alors seulement il est placé dans une casserole, où une petite couche d'eau froide est également versée. Ensuite, cette casserole est placée sur feu doux et portée progressivement à ébullition. Tout ce processus prend environ quinze minutes.

La préparation d'un tel dessert aux poires commence par le fait que le sucre est d'abord cuit sirop... Pour ce faire, ajoutez du sucre à l'eau et mettez-la sur un petit feu.

Il est nécessaire de remuer constamment cette solution pour que du sucre complètement dissous et seulement après cela, après avoir fait bouillir pendant 5 minutes supplémentaires, éteignez-le. Ce sirop de sucre est versé dans des bocaux, dans lesquels les fruits préparés à l'avance ont déjà été ajoutés. Les poires sont conservées dans ce sirop de sucre jusqu'à refroidissement complet.

Lorsque les poires commencent à refroidir, elles changent immédiatement de Couleur... Ils peuvent soit devenir blancs, soit devenir translucides. Après cela, ils passent à l'étape suivante de la conservation des poires.

Faites-les cuire comme de la confiture, à feu doux et en remuant progressivement pour que l'excès de liquide puisse s'évaporer. Mais les fruits ne doivent pas digérer ou même s'effondrer. Dès qu'à ce stade les poires commencent à bouillir, elles sont bouillies pendant 5 minutes supplémentaires, puis éteintes et laissées refroidir.

La troisième étape de la préparation d'une telle friandise aux poires nécessite un soin et une attention particuliers. Tout d'abord, les poires sont remises au feu, mais il devrait être faible. Une fois qu'ils ont bouilli, laissez mijoter pendant pas plus de 5 minutes. Après cela, tous les fruits soigneusement retiré de la poêle et placé dans des bocaux, mais sans sirop. Ils doivent être recouverts de couvercles pendant un certain temps.

Maintenant préparez-vous sirop... Il est cuit à feu doux avec l'ajout de vanille et d'acide citrique. Remuez le sirop jusqu'à ce que tous les additifs soient dissous. Versez le sirop dans des bocaux avec une louche, là où les fruits sont déjà refroidis. Les pots avec couvercles sont placés dans une casserole, où de l'eau chaude a déjà été versée et stérilisée. Mais cela ne devrait pas durer plus de 15 minutes. Il reste à enrouler les pots avec les couvercles et à les envelopper avec une serviette. Laisser ainsi, sans retourner, jusqu'à ce que les pots soient froids.

1. Pour préparer selon une recette aussi simple, où il ne sera pas nécessaire de stériliser des pots de poires prêtes à l'emploi au sirop, vous aurez besoin des produits suivants :
2. Poires - 1,5 kilogrammes.
3. Acide citrique - 2 grammes.
4. Eau - 2 litres.
5. Sucre - 0,5 kilogramme.

Le calcul de ces produits est donné pour un pot de trois litres de dessert aux poires pour l'hiver. Le mode de cuisson reste inchangé. Les fruits sont soigneusement lavés, le noyau et la queue sont enlevés. Les banques sont préparées séparément, ce qui est requis à l'avance. stériliser... Lorsque les pots ont refroidi, il est alors nécessaire d'y mettre les poires hermétiquement et de verser de l'eau bouillante dessus.

Couverts de couvercles, selon la recette, ils sont laissés pendant cinq minutes, puis versés dans une casserole pour en faire du sirop, qu'il faudra ensuite verser à nouveau sur les pots de fruits. Mais pour sa préparation nécessaire Ajoutez du sucre.

La deuxième coulée de sirop est maintenue pendant environ sept minutes et à nouveau de l'eau douce avec un arôme de poire est versée dans la casserole. Dès que le liquide commence à bouillir, il vaut la peine d'y ajouter de l'acide citrique et de verser à nouveau les pots et de remonter les couvercles.

Pour que de telles poires au sirop pour l'hiver selon cette recette de conservation soient idéales, il faut soigneusement tourner le bocal de façon à ce que le couvercle soit au fond. Et puis, soigneusement enveloppés dans une couverture, gardez-les ainsi jusqu'à ce qu'ils soient complètement froids.

Il existe de nombreuses recettes de conserves de poires au sirop. Vous pouvez, par exemple, ajouter du zeste de citron ou de la vanilline à une telle recette. Mais pour de telles recettes, elles sont idéales fruit variétés grandes et dures. Il est souhaitable qu'ils soient immatures, car lorsqu'ils sont traités avec de l'eau bouillante, ils deviendront mous. Pour conserver les poires au sirop, vous avez besoin des produits suivants, qui sont pris sur la base d'un pot de trois litres :

Avant de commencer la mise en conserve, vous devez bien laver les fruits entiers, puis les couper en deux. Il est impératif de supprimer queues de cheval ils ont et milieu où sont les graines. Si les fruits sont très gros, vous pouvez les couper à nouveau. Mais cela vaut la peine de préparer non seulement des poires, mais aussi des pots, qui doivent être bien lavés et stérilisés.

Dès que les produits et les conteneurs sont prêts, alors g ruches compensées empilés dans des bocaux, mais de manière à ce que la coupe soit au-dessus. Lorsque le sirop est cuit, ces fruits y seront versés pour qu'ils soient complètement fermés.

Les pots doivent être remplis de sirop jusqu'au goulot. Donner infuser fruits au sirop pendant cinq minutes et égouttez le tout. Répétez cette vidange trois fois. Mais seulement pour la troisième fois de l'acide citrique et de la vanilline doivent être ajoutés à ce sirop. Par conséquent, lorsque le sirop est prêt, vous devez immédiatement verser les poires dessus et enrouler immédiatement les pots.

Les pots de poires au sirop sont retournés, soigneusement emballés et conservés en cuisine à température ambiante pendant une journée entière afin qu'ils puissent progressivement refroidir. Ce n'est qu'alors qu'un tel dessert en conserve peut être conservé dans n'importe quelles conditions. Mais alors, de telles tranches auront fière allure sur n'importe quelle tarte ou peuvent convenir aux garnitures de tartes.

Si les poires sont très grosses, elles n'ont même pas besoin d'être coupées, si préliminairement, avant de les préparer, les décoller. Mais vous devez le couper soigneusement pour ne pas endommager la poire elle-même et ne pas changer sa forme.

Un couteau fin est idéal pour une telle procédure, mais il doit être très tranchant. Alors même les gros fruits auront l'air simples dans du sirop fabuleux... De plus, pour que les poires aient un bel aspect, il est nécessaire de prendre des variétés de fruits qui auraient une couleur jaune ou une couleur légèrement rosée.

Lors de la préparation du sirop, la casserole ne doit pas être recouverte d'un couvercle. Ceci est nécessaire pour que le liquide s'évapore rapidement, sinon le sirop se révélera trop liquide. Pour la même raison, il ne faut pas prendre des variétés très juteux... À propos, l'acide citrique peut être remplacé par du citron. Il doit être bien rincé, coupé en tranches et ajouté au sirop à la troisième étape de la préparation du sirop.

Mais lorsque le liquide est versé dans les canettes, il vaut la peine de retirer d'abord ces cercles de citron du sirop, puis de les verser ensuite dans les canettes. Ne le laissez pas pour l'hiver, car l'amertume apparaîtra alors dans de tels pots.

• Sirop d'aronia (aronia) pour l'hiver
• Sirop de cassis pour l'hiver

Faire du sirop de sucre

Pour que les fruits et les plats préparés à partir d'eux ne soient pas trop aigres ou délicieusement sucrés, ils doivent avoir un certain rapport entre la quantité de sucre et d'acide. Ceci est réalisé en ajoutant différentes quantités de sucre (différentes concentrations de sirop).

Habituellement, des sirops plus forts sont utilisés pour la mise en conserve des fruits aigres que pour les moins aigres. Ainsi, pour les cerises et les mirabelles, il est préférable de prendre un sirop d'une concentration de 60 à 65 %, et pour les poires, les cerises et les raisins, 30 à 35 % suffisent. Lors de la préparation du sirop, vous pouvez calculer à l'avance. combien de sucre doit être ajouté à l'eau afin d'obtenir la quantité requise de sirop de la force requise.

Pour faciliter ces calculs, vous pouvez utiliser les données fournies dans le tableau. 3.

Disons qu'il faut préparer 5 litres de sirop à 40 % (100 g de sirop à 40 % contiennent 40 g de sucre et 60 g d'eau). Table 3, dans la ligne correspondant à ce dosage, il est indiqué qu'à partir de 1 litre d'eau, en y ajoutant 667 g de sucre, on obtiendra 1414 cm 3 de sirop.

Afin de calculer la quantité d'eau que vous devez prendre pour préparer 5 litres de sirop de la concentration spécifiée, 5 litres (ou 5000 cm 3) sont divisés par 1414

5000 : 1424 = 3,53 litres d'eau.

Puisque 667 g de sucre doivent être ajoutés pour chaque litre d'eau, il faut du sucre pour 3,53 litres d'eau

667-3,53 = 2354 g

ou environ 2300-2400 g.

La quantité calculée de sucre cristallisé peut être pesée sur une balance ou mesurée en volume, sachant que 1 litre contient environ 800 g

c'est-à-dire que vous devez mesurer des bidons de 3 litres ou 6 bidons d'un demi-litre de sucre cristallisé et le dissoudre dans 3,5 litres d'eau.

Parfois, il est nécessaire de déterminer la force du sirop prêt à l'emploi, préalablement préparé et non utilisé. Pour ce faire, procédez comme suit. Une boîte de conserve d'un litre en verre vide est pesée sur la balance au gramme près. Ensuite, ce pot est rempli à ras bord d'un sirop de force inconnue et à une température non supérieure à la température ambiante. Le pot de sirop est pesé. De ce poids, soustrayez le poids de la boîte vide et, en divisant la différence par 1000, la densité du sirop est obtenue (c'est-à-dire que le poids en grammes est de 1 cm 3). Puis en tableau. 3, dans la colonne "Gravité spécifique", recherchez la valeur la plus proche de la gravité spécifique et dans la colonne la plus à gauche - la force du sirop correspondant à cette valeur.

Disons que le bidon vide pesait 441 g ; le poids d'une boîte de sirop est de 1632 g. En soustrayant 441 g de 1632 g et en divisant la différence résultante par 1000, nous déterminons la densité - 1,191. Dans la colonne "Poids spécifique" du tableau. 3 la valeur inférieure la plus proche est égale à 1,179 et correspond à 40 %, et la valeur supérieure la plus proche est 1,206, correspondant à 45 %. Par conséquent, la force de notre sirop peut être prise approximativement égale à 42% (plus de 40 et moins de 45%).

Plus précisément, la densité du sirop est déterminée à l'aide d'un hydromètre (voir Fig. 18). L'hydromètre se compose d'un tube de verre scellé avec un petit poids en bas et une échelle dans la partie supérieure étroite. Si l'hydromètre est immergé dans un liquide, il flottera dedans, étant en position verticale. Plus le liquide est lourd et dense, moins l'hydromètre sera submergé.

Pour mesurer la densité, le sirop (à température ambiante) est versé dans un cylindre en verre de manière à laisser de la place pour un densimètre. Ensuite, l'hydromètre est immergé dans le sirop et il est déterminé à quelle division correspond le niveau de liquide. Le nombre résultant est la densité, par la valeur de laquelle vous pouvez toujours calculer la force du sirop. Parfois, la concentration (force) du sirop est directement indiquée sur l'échelle de l'hydromètre. De tels hydromètres sont appelés saccharimètres.

La technique de préparation du sirop est simple. Une quantité mesurée d'eau est versée dans une casserole et chauffée. Pendant le chauffage, le sucre est versé et mélangé à de l'eau jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Ensuite, le sirop est porté à ébullition, après quoi il est prêt à être utilisé. Comme une partie de l'eau bout pendant le chauffage, elle peut être ajoutée un peu plus que la quantité calculée.

Dans certains cas, le sirop peut s'avérer trouble ou légèrement trouble en raison du fait qu'il y avait des impuretés dans l'eau ou le sucre cristallisé. Après préparation, un tel sirop doit être filtré à travers un chiffon de coton ou une gaze pliée en plusieurs couches. Si après filtration le sirop reste trouble, vous pouvez lui appliquer une clarification artificielle avec du blanc d'œuf. Pour ce faire, du blanc d'œuf pré-battu est ajouté au sirop chauffé à une température d'environ 50°C. Un blanc d'œuf suffit pour éclaircir un sirop contenant 20 kg de sucre. En moyenne, 4 à 5 litres de sirop (c'est-à-dire pour une casserole) ne nécessitent que 1/4 à 1/5 des protéines dans un œuf. La protéine est bien mélangée avec le sirop. Ensuite, le sirop est porté à ébullition. Dans ce cas, la protéine coagule et remonte sous forme de mousse avec des impuretés. La mousse est retirée avec une écumoire, et le sirop est filtré. A la place du blanc d'œuf pour clarifier le sirop, vous pouvez utiliser de l'albumine alimentaire, qui est également ajoutée au sirop en très petites quantités (1 g d'albumine suffit pour clarifier 30-40 litres de sirop).

Le sirop prêt (clarifié ou non) doit être propre et transparent et avoir une température d'au moins 90 °, car presque tous les fruits doivent être versés avec du sirop chaud.

Si tout le sirop préparé n'a pas été utilisé, il peut être laissé jusqu'au lendemain dans un endroit frais ou au réfrigérateur afin qu'il ne fermente pas. Il doit être bouilli avant utilisation.

Il existe de nombreuses façons de préparer les abricots pour l'hiver. Pour la plupart d'entre eux, vous devez faire cuire un sirop spécial. La recette de sa préparation dépendra directement de la façon dont vous envisagez de cuisiner les abricots. Quelles sont les recettes de sirop d'abricot pour l'hiver ?

Ingrédients

Abricots 700 grammes L'eau 1 litre Sucre 400 grammes

• Portions : 10
• Temps de cuisson: 40 minutes

Comment faire du sirop d'abricot

Les abricots selon cette recette sont sucrés et très savoureux, et leur sirop est une boisson idéale pour une table de fête pour enfants.

Ingrédients:

• 700 g d'abricot ;
• 1 litre d'eau;
• 400 g de sucre.

Préparez d'abord le bocal. Vous n'avez pas besoin de le stériliser, il suffit de bien le laver et de l'ébouillanter avec de l'eau bouillante. Trier les abricots, laver, couper en deux et retirer les arêtes. Pliez les moitiés en cercles dans un bocal, essayez de le faire aussi étroitement que possible. Si vous utilisez un pied à coulisse, vous pouvez ouvrir ses os et mettre les noix que vous en avez retirées dans le bocal. Vous pouvez également ajouter des noix si vous le souhaitez.

Faites bouillir de l'eau et versez-la dans un bocal. Couvrir le pot avec un couvercle. Dans 10 minutes. Videz l'eau dans la casserole et dissolvez-y le sucre. Faites à nouveau bouillir le sirop obtenu et versez-le sur les abricots. Fermez le pot avec un couvercle stérile, retournez-le, enveloppez-le et attendez qu'il refroidisse complètement.

Comment faire du sirop d'abricot pour la confiture

Avec l'ajout de sirop, on obtient l'un des types de confiture les plus délicieux. Bien sûr, il faut bricoler, mais le résultat en vaut la peine.

Ingrédients:

• 1kg d'abricot ;
• 1 cuillère à soupe. l'eau;
• 1,2 kg de sucre.

Lavez les abricots, coupez-les en deux, retirez les arêtes et mettez-les dans une casserole. Faire bouillir de l'eau avec du sucre. Versez le sirop chaud sur les fruits et laissez-les toute une nuit. Égoutter le sirop le matin, porter à ébullition et cuire 10 minutes. N'oubliez pas de retirer la mousse périodiquement. Versez à nouveau le sirop sur les fruits et laissez reposer jusqu'au soir. Le soir, répétez toutes les procédures avec le sirop depuis le début, laissez la confiture reposer une dernière fois jusqu'au matin.

Le matin, vous devez terminer la préparation de la friandise. Pour ce faire, la confiture doit être bouillie et cuite jusqu'à tendreté. Pour vous assurer que c'est complètement cuit, déposez quelques gouttes de confiture sur une soucoupe froide. Si la goutte ne coule pas, retirez la casserole du feu. Veuillez noter que vous ne devez pas interférer avec la confiture pendant la cuisson, sinon vous endommageriez les fruits. Secouez la casserole de temps en temps pour éviter qu'elle ne brûle.

Essayez différentes recettes pour préparer des friandises aux abricots pour l'hiver. Ainsi, vous aurez toujours une variété de desserts à portée de main, bien plus utiles que ceux du magasin.