Recept za pripremu krušaka za zimnicu u sirupu i pripremu za konzerviranje. Džem od crne ribizle

Konzerviranje jagoda

Za konzerviranje odaberite srednje tamnocrvene bobice. Moraju se očistiti od nečistoća, isprati tekućom vodom pod niskim pritiskom ili staviti u cjedilo i nekoliko puta isprati u posudu sa hladnom vodom, pustiti da se voda ocijedi i očistiti.

Kompot od jagoda (opcija 1)

Za pripremu kompota, pripremljene jagode se moraju staviti u emajliranu posudu i napuniti 65% šećernim sirupom.

Priprema sirupa.

Potrebno je uzeti 860 g šećera i 460 g vode po litru. sirup. Za 1 kg jagoda potrebno je 600 g sirupa.

U emajliran lonac sipajte potrebnu količinu vode i dodajte šećer. Smjesu šećera i vode prokuhajte dok se šećer potpuno ne otopi, neprestano miješajući i filtrirajte kroz nekoliko slojeva gaze. Procijeđeni sirup zagrijati na 60 stepeni, preliti bobičasto voće i stajati 3 sata. Tokom perioda odležavanja, dio sirupa će se apsorbirati u bobičasto voće, a dio soka od bobičastog voća će se pretvoriti u sirup. Kao rezultat toga, bobice će se smanjiti u volumenu, zgusnuti i manje će se kuhati. Nakon odležavanja, izvadite bobice iz sirupa i dobro ih stavite u pripremljene tegle. Napunjene tegle prelijte vrelim (70 stepeni) sirupom u kome su se bobice držale, prethodno kuvanim 15 minuta na temperaturi ključanja sirupa od 105 stepeni. U teglu kapaciteta 0,5 litara možete staviti 340 g bobičastog voća i 200 g šećernog sirupa. Napunjene tegle prekrijte lakiranim poklopcima i stavite u posudu sa vodom zagrijanom na 70 stepeni radi pasterizacije. Tegle kapaciteta 0,5 litara pasteriziraju se na 85 stepeni - 12 minuta, 1 litar - 15 minuta. Nakon pasterizacije zatvorite tegle, okrenite ih naopačke i brzo ohladite, ali ne na promaji.

Kompot od jagoda (opcija 2)

Za pripremu kompota na dno suvih sterilizovanih tegli zapremine 0,5 litara sipajte po 50 g šećera, stavite sloj pripremljenog bobičastog voća, prekrijte ga šećerom i tako, naizmjeničnim slojevima bobičastog voća i šećera, punite staklenke. Odozgo sipajte šećer sa toboganom visine 1 cm. Po tegli se potroši 120 g šećera. Napunjene tegle prekrijte gazom i ostavite da odstoje 2 sata. Za to vrijeme jagode će pustiti sok, šećer će se u njemu djelomično otopiti. Bobice se samosabijaju i talože. Čim se jagode i šećer slegnu uz gornji dio vrata, tegle se moraju staviti u lonac s vodom zagrijanom na 40 stepeni radi sterilizacije. Vrijeme sterilizacije na 100 stepeni za limenke od 0,5 litara je 35 minuta. Pokrijte tepsiju poklopcem tokom obrade. Voda ne treba jako da ključa, a nivo vode u sterilizatoru treba da bude 3 cm ispod grla tegle. Nakon obrade, zatvorite limenke, okrenite ih naopačke i brzo ohladite, ali ne na propuhu. Kvalitet kompota se poboljšava ako se ne steriliše, već pasterizuje na temperaturi od 90 stepeni 65 minuta.

Jagode u sopstvenom soku

Da biste sačuvali jagode u vlastitom soku, jagode je potrebno sortirati, staviti u cjedilo i isprati pod hladnom tekućom vodom pod niskim pritiskom, očistiti, staviti u šerpu i ostaviti 40 minuta da stakla voda. Zatim pripremljene bobice čvrsto stavite u sterilisane tegle. Tegla od 0,5 litara sadrži 450 g bobica, a tegla od litara - 800 g. Prilikom slaganja, bobice možete pažljivo nabijati drvenom lopaticom. Napunjene tegle preliti sokom od jagode. Napunjene tegle prekrijte lakiranim poklopcima i stavite u posudu sa vodom zagrijanom na 50 stepeni i sterilišite na temperaturi od 100 stepeni. Vrijeme sterilizacije za limenke od 0,5 l - 10 minuta, 1 l - 15 minuta. Sterilizacija se može zamijeniti pasterizacijom na 85 stepeni. Trajanje pasterizacije limenki od 0,5 litara - 15 minuta, od 1 litre - 25 minuta. Nakon obrade, limenke se hermetički zatvaraju, okreću naopako i hlade.

Jagode u šećernom sirupu

Za konzerviranje morate sortirati svježe zrele jagode, staviti u cjedilo i isprati tako što ćete cjedilo nekoliko puta uroniti u lonac ili kantu hladne vode, a zatim pustiti da voda ocijedi. Pripremljene bobice trljajte kroz cjedilo drvenom ili inox kašikom. Istovremeno pripremite šećerni sirup.

Priprema šećernog sirupa.

Šećerni sirup se priprema u količini od 1,2 kg šećera i 300 g vode na 1 kg pripremljenih bobica. Kuhajte 7 minuta dok se šećer potpuno ne otopi, filtrirajte kroz nekoliko slojeva gaze, ponovo zagrijte do ključanja i odmah ulijte pasiranu masu od jagoda.

Zatim se jagode sa sirupom moraju dobro izmiješati i staviti do vrha u vruće tegle. Svaku teglu prekrijte krugom pergament papira natopljenog alkoholom, hermetički zatvorite prokuvanim poklopcima za sterilizaciju ili pasterizaciju. Ohladite tegle na sobnoj temperaturi bez okretanja. Sve operacije konzerviranja moraju se obaviti vrlo brzo. Za to se pergamentni krugovi moraju unaprijed izrezati. Njihov prečnik treba da bude jednak prečniku vrata limenke. Pored opisane metode sterilizacije, konzerve se mogu sterilisati parom.

Džem od jagoda (opcija 1)

Da bi se napravio džem, bobice je potrebno očistiti od nečistoća, isprati tekućom vodom pod niskim pritiskom ili staviti u cjedilo i isprati nekoliko puta uranu u posudu sa hladnom vodom, pustiti da voda ocijedi i očistiti od čašica. Pripremljene bobice stavite u emajliranu posudu, posipajte šećerom u slojevima (1 kg na 1 kg pripremljenih bobica) i ostavite 8 sati. Nakon što se pojavi sok, dodajte vodu - 100 g na 1 kg bobica i stavite posudu na malu vatru. Zakuhajte masu, često i pažljivo miješajte kako ne bi narušili integritet bobica i kuhajte 40 minuta. Zatim uzavreli džem pakujte u dobro zagrejane staklene tegle zapremine 0,5 litara. Napunjene konzerve prekrijte kuvanim lakiranim poklopcima, zatvorite, okrenite naopačke i ohladite.

Džem od jagoda (opcija 2)

Priprema sirupa.

Sirup se priprema u količini od 1,2 kg šećera i 275 g vode na 1 kg pripremljenih bobica. Posuda sa ovom smjesom mora se staviti na vatru i kuhati dok se šećer potpuno ne otopi. Gotov sirup filtrirajte kroz 3 sloja gaze stavljene u cjedilo.

Zatim pripremljene bobice stavite u emajliran sud, prelijte vrućim (80 stepeni) sirupom, ostavite 4 sata, a zatim kuhajte na laganoj vatri u tri koraka. Prvo ključanje traje 30 minuta, nakon 2 sata ponovo prokuvajte 30 minuta, odstojite još 2 sata i kuvajte dok ne omekša. Ako je džem gotov, kap sirupa namočena na tanjir se ne širi kada se ohladi. Gotov vrući džem sipajte u zagrijane tegle, pokrijte lakiranim poklopcima, hermetički zatvorite, okrenite vrat i ohladite. Da bi se produžio rok trajanja, džem pripremljen prvom i drugom metodom može se pasterizirati.

Produžen rok trajanja.

Da bi se produžio rok trajanja, gotov vrući džem treba spakovati u suve vruće tegle, pokriti sterilizovanim suvim poklopcima, staviti u šerpu sa vodom zagrijanom na 70 stepeni i pasterizirati na 90 stepeni. Vrijeme pasterizacije za limenke od 0,5 l - 10 minuta, 1 l - 15 minuta. Pokrijte tepsiju poklopcem tokom pasterizacije. Nivo vode u njemu treba da bude 3 cm ispod vrha grla tegle. Nakon pasterizacije tegle se hermetički zatvaraju, okreću naopačke i hlade.

Konzerviranje malina

Za konzerviranje trebate odabrati srednje bobice tamne boje. Svježe bobice sortirajte, bacite nezrele, udubljene, uklonite čašice i peteljke. Maline su često zaražene larvama malinastih buba (mali bijeli crvi). Da biste ih uklonili, bobice se moraju staviti u posudu i preliti 10 minuta s 1% otopinom soli. Za pripremu uzmite 10 g soli na 1 litar vode. Uklonite larve koje plutaju na površini šupljikavom kašikom. Nakon stajanja u fiziološkom rastvoru, bobice tri puta isperite hladnom čistom vodom ili stavite u cjedilo i tri puta uronite u čistu vodu. Konzerviranu hranu od malina treba zatvoriti samo lakiranim poklopcima, jer kada koristite druge poklopce, boja bobica mijenja se u ljubičastu.

Kompot od malina (1 način)

Pripremljene maline stavite u emajlirani sud, prelijte 55% proceđenim šećernim sirupom.

Priprema sirupa.

Za 1 kg bobica uzmite 550 g šećera i 450 g vode, zagrijte na 60 stepeni i ostavite 4 sata.

Nakon odležavanja, izvadite bobice iz sirupa, dobro ih stavite u čiste sterilisane tegle i prelijte vrućim šećernim sirupom zagrijanim na 95 stepeni. Za prelivanje koristite šećerni sirup, u kojem su bobice prethodno odležavale. Napunjene tegle prekrijte prokuvanim lakiranim poklopcima i stavite u posudu sa vodom zagrejanom na 90 stepeni radi sterilizacije. Vrijeme sterilizacije na 100 stepeni za limenke od 0,5 litara je 10 minuta, 1 litar je 15 minuta. Nakon obrade, limenke se hermetički zatvaraju, okreću naopako i hlade.

Kompot od malina (2 načina)

Pripremljene bobice stavite u tegle, posipajte šećerom sloj po sloj u količini od 120 g po jednoj tegli kapaciteta 0,5 litara. Odozgo sipajte šećer sa toboganom visine 1 cm, prekrijte gazom i ostavite 5 sati. Za to vreme maline će pustiti sok, šećer će se delimično rastvoriti u njemu. Bobice se samosabijaju i talože. Čim se maline i šećer slegnu uz vrh grla tegle, pokrijte je prokuvanim poklopcem, stavite u šerpu sa vodom zagrejanom na 40 stepeni radi sterilizacije. Vrijeme sterilizacije na 100 stepeni za limenke od 0,5 litara je 10 minuta, 1 litar je 15 minuta. Pokrijte tepsiju poklopcem tokom obrade. Voda ne treba jako da ključa, a nivo vode treba da bude 3 cm ispod grla tegle. Nakon obrade, limenke se hermetički zatvaraju i hlade.

Džem od malina

Opcija 1. Napunjeno šećerom.

Za džem se uzimaju krupne ili srednje bobice, zrele, zašećerene i aromatične. Od šumskih malina takođe se pravi dobar džem. Ima jaču aromu. Maline je potrebno sortirati, ukloniti čašice i peteljke, a nezrele i udubljene baciti. Maline su često zaražene larvama malinastih buba (mali bijeli crvi). Da biste ih uklonili, bobice se moraju staviti u posudu i preliti 10 minuta s 1% otopinom soli. Za pripremu uzmite 10 g soli na 1 litar vode. Larve koje plutaju na površini uklonite kašikom. Nakon stajanja u fiziološkom rastvoru, bobice tri puta isperite hladnom čistom vodom ili stavite u cjedilo i tri puta uronite u čistu vodu. Pripremljene bobice stavite u emajliranu posudu, posipajte šećerom u slojevima (na 1 kg bobica 1,3 kg šećera) i ostavite 6 sati. Nakon toga, lavor se stavi na laganu vatru, a nakon što se šećer otopi u soku, vatra se pojača i džem se kuha minimalno vrijeme dok se ne skuva. Kada se prokuvaju na laganoj vatri, maline potamne i izgube prelepu svetlu boju. Ako se kap sirupa, ispuštena na tanjir, ne zamuti pri hlađenju, džem je gotov. U vrućem stanju se sipa u limenke, hermetički zatvorene, limenke se okreću naopačke i hlade.

Opcija 2. Sa filom od sirupa.

Pripremljene maline stavite u emajliranu posudu ili lonac, prelijte šećernim sirupom pripremljenim u količini od 1,5 kg šećera i 700 g vode na 1 kg bobica i ostavite 3-4 sata. Zatim sirup sipajte u drugu posudu, prokuhajte 5 minuta i prelijte preko malina. Lagano protresite lavor da bobice urone u sirup i kuhajte ponovo uz lagano ključanje dok ne omekšaju. Spremnost džema se utvrđuje na sljedeći način: ako se kap sirupa ispuštena na tanjir ne raširi kada se ohladi, džem je gotov. U vrućem stanju se sipa u limenke, hermetički zatvorene, limenke se okreću naopačke i hlade.

Opcija 3. Sa duplim kuvanjem.

Pripremljene maline stavite u emajliranu posudu ili lonac, prelijte šećernim sirupom pripremljenim u količini od 1,5 kg šećera i 500 g vode na 1 kg bobica, prokuvajte, kuvajte 5 minuta i ohladite na 25 stepeni. Kuvajte drugi put 10 minuta, stavite u frižider 10 minuta i kuvajte dok ne omekša. U vrućem stanju se sipa u limenke, hermetički zatvorene, limenke se okreću naopačke i hlade.

Džem od malina

Pripremljene maline preliti šećernim sirupom pripremljenim u količini od 1,4 kg šećera i 750 g vode na 1 kg bobica. Pustite da provri, kuvajte 15 minuta. Pekmez od malina skuvajte bez mešanja da ne zgnječite bobice. 2 minute prije kraja kuhanja dodati 1 kašičicu limunske kiseline i 3 g želatina rastvorenog u vodi. Uklonite plutajuća zrna šupljikavom kašikom. U toplom stanju pakuje se u limenke, hermetički zatvorene, limenke se okreću naopačke i hlade.

Maline u sopstvenom soku

Pripremljene bobice stavite u tegle i prelijte sokom od maline zagrijanim na 50 stepeni, poklopite i stavite u posudu sa vodom zagrejanom na 50 stepeni radi sterilizacije. Vrijeme sterilizacije na temperaturi od 100 stepeni za limenke od 0,5 litara je 10 minuta, od 1 litre - 15 minuta. Nakon obrade, limenke se hermetički zatvaraju i hlade.

Maline za čaj

Pripremljene bobice stavite u emajliranu posudu, posipajte šećerom u slojevima (0,5 granuliranog šećera na 1 kg bobica), ostavite 4 sata dok se ne pojavi sok, zatim stavite na laganu vatru, prokuhajte, lagano miješajući, prokuhajte 7 minuta, sipajte u ključanjem stanju u dobro zagrejane tegle, napunite ih do vrha, odmah ih hermetički zatvorite i spustite tegle grlom nadole. Pokrijte vrh tegle debelom krpom kako biste osigurali zajedničku sterilizaciju i polako ohladite.

Crna ribizla

Džem od crne ribizle
(Opcija 1)

Uzmite pripremljene bobice ribizle. Da budu mekane i punjene šećernim sirupom, a ne smežurane, blanširaju se 5 minuta u kipućoj vodi. Nakon blanširanja, ocijedite vodu i stavite bobice u emajliranu posudu. U vodi koja ostane nakon blanširanja pripremiti 70% sirup. Za pripremu sirupa za 1 kg bobica potrebno je uzeti 1,4 kg šećera i 600 g vode. Prokuhajte sirup i filtrirajte kroz gazu. Procijeđeni sirup sipajte u emajliranu posudu, prokuhajte i u njega sipajte blanširane bobice. Džem se kuva u jednom potezu, neprestano skidajući penu. Kada je vruć, gotov džem pakuje u tegle, hermetički zatvorene, tegle stavite vratom nadole i ohladite. Kod ovog načina pripreme pekmez se preporučuje da bude malo nedovoljno kuhan, što će poboljšati kvalitet proizvoda.

Džem od crne ribizle
(Opcija 2)

Pripremljene bobice blanširajte u kipućoj vodi 3 minute, pustite da voda ocijedi, stavite u emajliranu posudu i prelijte kipućim šećernim sirupom. Šećerni sirup se priprema u količini od 1,2 kg šećera i 300 g vode na 1 kg oguljenih bobica. Nakon prelivanja, bobice odležavaju 3 sata, nakon čega se džem kuva dok ne omekša. Spremnost džema se utvrđuje na sljedeći način: ako se kap sirupa ispuštena na tanjir ne raširi kada se ohladi, džem je gotov. U vrućem stanju se sipa u limenke, hermetički zatvara i hladi na vazduhu.

(Opcija 1)

Oguljene i oprane bobice crne ribizle propasirati kroz mlin za meso. Isjeckane bobice stavite u emajliranu tepsiju, dodajte šećer (na 1 kg bobica 2 kg šećera). Celu masu dobro izmešati, staviti u tegle, prekriti pek papirom natopljenim alkoholom i vezati špagom. Preporučljivo je čuvati bobice bez hermetičkog zatvaranja na hladnom mjestu na temperaturi koja ne prelazi 1 stepen. U suprotnom može početi fermentacija i okus gotovog proizvoda će se pogoršati.

Ribizle seckane šećerom
(Opcija 2)

Pripremljene bobice propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, staviti u emajliran tiganj, dodati prosijani šećer (za 1 kg bobica 1 kg šećera), promešati, staviti na laganu vatru i zagrejati na 70 stepeni uz stalno mešanje dok se šećer potpuno ne ugasi. rastvoreno. Vruću masu sipajte u staklene tegle, poklopite poklopcima i stavite u posudu sa vodom zagrijanom na 70-80 stepeni radi sterilizacije. Vrijeme sterilizacije na temperaturi od 100 stepeni za limenke od 0,5 litara - 15 minuta, od 1 litre - 20 minuta, od 2 litre - 30 minuta, od 3 litre - 45 minuta. Nakon obrade, limenke se hermetički zatvaraju, okreću naopačke i hlade. Banke od 3 litre ne moraju se okretati.

Seckana ribizla sa šećerom
(Opcija 3)

Isjeckane bobice pomiješati sa šećerom (1 kg bobica 1 kg šećera), kuhati 7 minuta i zatvoriti u ključanju. Okrenite tegle naopako, pokrijte debelom krpom za samosterilizaciju i polako ohladite.

Džem od crne ribizle

Pripremljene bobice pirjajte 3 minute na pari ili u kipućoj vodi. Nakon blanširanja, malo zgnječite bobice tučkom kako bi se bolje zasitile šećerom, stavite u emajliranu posudu, dodajte šećer i vodu u količini od 1 kg bobica, 1,3 kg šećera i 400 g vode. Masu dobro izmešati, staviti na vatru i kuvati u jednom koraku dok ne omekša, neprestano mešajući, da ne zagori. Spremnost džema se utvrđuje na sledeći način: ako se kap sirupa umočenog u tanjir ne raširi kada se ohladi, džem je gotov. U vrućem stanju se sipa u suhe zagrijane limenke, hermetički zatvorene i, bez prevrtanja, ohlađene.

Kompot od crne ribizle

Proizvodi: krupne zrele bobice crne ribizle.

Za sirup: na 1 litar vode 300 g šećera.

Bobice operite, osušite, skinite sa četkica, napunite sterilne staklene tegle, ulijte procijeđenim kipućim šećernim sirupom, zatvorite sterilnim poklopcima i sterilizirajte: tegle od 0,5 litara - 10 minuta, 1 litar - 15 minuta. Čuvati na hladnom mestu.

Crvene ribizle

Džem od crvene ribizle
(Opcija 1)

Za pripremu džema, bobice se moraju odvojiti od četkica, isprati hladnom vodom, premjestiti u posudu, napuniti vrućim 70% sirupom i ostaviti 6 sati.

Priprema sirupa.

Za pripremu sirupa za 1 kg bobica uzmite 1,4 kg šećera i 500 g vode. Ako je bobica kisela, tada bi količina šećera trebala biti velika: 1,5 kg ili 1,6 kg.

Nakon insistiranja, odvojite bobice od sirupa kroz sito ili cjedilo i prokuhajte sirup na temperaturi od 107 stepeni. Zatim sklonite sa vatre na 15 minuta. Bobičasto voće umočite u topli sirup i kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša. Gotov džem ohladite u vodi, sipajte u tegle i hermetički zatvorite.

Džem od crvene ribizle
(Opcija 2)

Pripremljene bobice pospite granuliranim šećerom, za šta se na 1 kg bobičastog voća uzme 1,4 kg šećera i ostavite 6 sati na hladnom mjestu. Nakon odležavanja stavite na vatru i kuhajte s prekidima, naizmjenično između 5 minuta ključanja i 10 minuta izlaganja. Tako kuhajte dok ne omekša. Spremnost džema se utvrđuje na sljedeći način: ako se kap sirupa ispuštena na tanjir ne raširi kada se ohladi, džem je gotov. Napunjene limenke se hermetički zatvaraju, okreću naopako i polako hlade.

Kruške u sirupu pokazuju se kao najbolja poslastica i desert koji možete ne samo koristiti za hranu, već i od nje praviti pite i tepsije.

Takva poslastica uvijek će izgledati ne samo ukusno, već i originalno. Ali kruške je nemoguće pronaći samo zimi, pa ih treba sačuvati i tada će iskusna domaćica uvijek imati teglu takvog mirisnog deserta pri ruci.

Sačuvati kruške za zimu se mogu kuvati cele ili na kriške, pa čak i na četvrtine. Ako su kruške u sirupu cijele, izgledat će sjajno na svakom svečanom stolu. Ali kriške je ipak bolje koristiti kao punjenje na tortu. Ako su kruške u sirupu zatvorene na četvrtine, onda ne biste trebali razmišljati o tome kako ukrasiti svečanu pitu s takvim apetitom. Da skuvam ovo delikatesnost za zimu, poput krušaka u sirupu, morate pripremiti sljedeće sastojke:

1. Kruške - 1 kilogram.
2. Šećer - 500 grama.
3. Vanilija - 2 supene kašike
4. Limunska kiselina - 2 grama.
5. Voda -2 litre.

Ali za pripremu ukusne poslastice od kruške za zimu nisu potrebni samo proizvodi, potrebno je i sačuvati takav desert i jela:

Zapremina limenki ovisit će o tome kako se kruške koriste za konzerviranje. Ako su to kriške, onda će se takva poslastica ispostaviti da iznosi oko jedan i pol litara. Ako su kruške prepolovljene, onda se prvo mogu staviti u tegle, birajući njihov volumen. Poznato je da su dimenzije kruške nakon njegove pripreme se smanjuju.

Vrijedi preuzeti odgovornost za izbor voća. Dakle, za pripremu receptura treba koristiti samo visokokvalitetno voće. Plodovi ne bi trebali imati udubljenja ili čak truleži. Za takvo konzerviranje prikladne su sve sorte kruške, osim mekih sorti. Ako razred vrlo jake, onda je ipak bolje kruške narezati na kriške, a cijele plodove sačuvati cijele.

Kruške također zahtijevaju priprema do konzerviranja. Prvo se dobro operu u hladnoj vodi, a zatim im se odrežu peteljke. Ali sve treba učiniti pažljivo kako ne biste oštetili pulpu. Nakon toga, voće se probuši čačkalicom i stavi na dno posude. Ali su uredno i labavo presavijene da se ne gužvaju. Banke se takođe dobro isperu.

Svaki banka oko trećine se prelije hladnom i čistom vodom, pa se tek onda stavi u šerpu, u koju se ulije i manji sloj hladne vode. Zatim se ovaj lonac stavi na laganu vatru i postepeno dovede do ključanja. Cijeli ovaj proces traje oko petnaest minuta.

Priprema takvog deserta od kruške počinje činjenicom da se šećer prvo skuha sirup... Da biste to učinili, dodajte šećer u vodu i stavite je na malu vatru.

Ovu otopinu je potrebno stalno miješati tako da šećer potpuno otopljen i tek nakon toga, nakon kuhanja još 5 minuta, isključite. Ovaj šećerni sirup se sipa u tegle, u koje je već dodano unapred pripremljeno voće. Kruške se drže u ovom šećernom sirupu dok se potpuno ne ohlade.

Kada se kruške počnu hladiti, odmah ih mijenjaju Boja... Mogu ili postati bijeli ili postati prozirni. Nakon toga prelaze na sljedeću fazu konzervacije kruške.

Kuvajte ih kao džem, na laganoj vatri i postepeno mešajući da višak tečnosti ispari. Ali voće ne bi trebalo digest ili se čak raspadnu. Čim u ovoj fazi kruške počnu da ključaju, kuvaju se još 5 minuta, zatim ugase i ostave da se ohlade.

Treća faza pripreme takve poslastice od kruške zahtijeva posebnu brigu i pažnju. Prvo se kruške ponovo stave na vatru, ali treba da budu slabe. Kada proključaju, kuvajte ne više od 5 minuta. Nakon toga, sve voće uredno izvuče iz tiganja i stavi u tegle, ali bez sirupa. Treba ih neko vrijeme pokriti poklopcima.

Sada se spremam sirup... Kuva se na laganoj vatri uz dodatak vanilije i limunske kiseline. Miješajte sirup dok se svi dodaci ne otope. Sirup sipajte kutlačom u tegle, gde su se plodovi već ohladili. Tegle sa poklopcima stavljaju se u šerpu, u koju je već nalivena topla voda i sterilisana. Ali ne bi trebalo da traje duže od 15 minuta. Ostaje zarolati tegle sa poklopcima i zamotati ih ručnikom. Ostavite tako, ne okrećući, dok se tegle ne ohlade.

1. Za pripremu prema tako jednostavnom receptu, gdje neće biti potrebno sterilizirati staklenke gotovih krušaka u sirupu, trebat će vam sljedeći proizvodi:
2. Kruške - 1,5 kilograma.
3. Limunska kiselina - 2 grama.
4. Voda - 2 litre.
5. Šećer - 0,5 kilograma.

Obračun ovih proizvoda dat je za teglu od kruške od tri litre za zimu. Način kuhanja ostaje nepromijenjen. Plodovi se dobro operu, odstrane se jezgra i rep. Banke se pripremaju posebno, što je potrebno unaprijed. sterilisati... Kada se tegle ohlade, onda je potrebno u njih čvrsto staviti kruške i preliti ih kipućom vodom.

Poklopljene poklopcima, prema receptu, ostave se pet minuta, a zatim se sipaju u šerpu da se od toga napravi sirup koji će samo trebati preliti preko tegli sa voćem. Ali za njegovu pripremu neophodno dodati šećer.

Drugo zalivanje sirupa se drži oko sedam minuta i ponovo se u šerpu ulije slatka voda sa aromom kruške. Čim tečnost počne da ključa, vredi joj dodati limunsku kiselinu i ponovo sipati tegle i zarolati poklopce.

Da bi takve kruške u sirupu za zimnicu po ovom receptu za konzerviranje bile idealne, potrebno je uredno okrenite teglu tako da poklopac bude na dnu. A onda, pažljivo umotane u ćebe, držite ih tako dok se potpuno ne ohlade.

Postoji mnogo recepata za konzerviranje krušaka u sirupu. U takav recept možete, na primjer, dodati limunovu koricu ili vanilin. Ali za takve recepte su idealni voće krupne i tvrde sorte. Poželjno je da budu nezreli, jer će kada se tretiraju kipućom vodom postati mekani. Za konzerviranje krušaka u sirupu potrebni su vam sljedeći proizvodi, koji se uzimaju na bazi tegle od tri litre:

Prije nego što počnete s konzerviranjem, morate dobro oprati cijelo voće, a zatim ga prepoloviti. Neophodno je izbrisati konjski repovi imaju i srednji gde je seme. Ako su plodovi jako veliki, možete ih ponovo rezati. Ali vrijedi pripremiti ne samo kruške, već i staklenke, koje se moraju dobro oprati i sterilizirati.

Čim su i proizvodi i kontejneri spremni, g ruche wedges slagati u tegle, ali tako da rez bude na vrhu. Kada je sirup skuvan, onda će se ovi plodovi sipati u njih tako da budu potpuno zatvoreni.

Tegle treba napuniti sirupom do samog vrata. Dati uliti voće u sirupu pet minuta i sve ocijedite. Ponovite ovo dreniranje tri puta. Ali tek po treći put ovom sirupu se moraju dodati limunska kiselina i vanilin. Zato, kada je sirup gotov, odmah prelijte kruške i odmah zarolajte tegle.

Tegle sa kruškama u sirupu se okreću naopačke, pažljivo zamotaju i drže u kuhinji na sobnoj temperaturi ceo dan da se postepeno ohlade. Tek tada se takav konzervirani desert može čuvati u bilo kojim uvjetima. Ali tada će takve kriške izgledati sjajno na bilo kojoj piti ili mogu biti prikladne za nadjeve u pitama.

Ako su plodovi kruške vrlo veliki, onda ih ne treba ni rezati, ako preliminarno, prije pripreme ogulite ih. Ali morate ga pažljivo odrezati kako ne biste oštetili samu krušku i ne promijenili njen oblik.

Tanak nož je idealan za takav postupak, ali mora biti vrlo oštar. Tada će čak i veliki plodovi izgledati jednostavno u sirupu fantastično... Osim toga, da bi kruške bile atraktivnog izgleda, potrebno je uzeti sorte voća koje bi imale žutu ili blago ružičastu boju.

Kada se sirup priprema, tiganj ne treba prekrivati ​​poklopcem. To je neophodno kako bi tečnost brzo isparila, inače će se sirup pokazati previše tečnim. Iz istog razloga, ne biste trebali uzimati sorte koje su vrlo juicy... Usput, limunska kiselina se može zamijeniti limunom. Potrebno ga je dobro isprati, iseći na kriške i dodati u sirup u trećoj fazi pripreme sirupa.

Ali kada se tečnost ulije u limenke, tada vrijedi prvo izvaditi takve krugove limuna iz sirupa, a tek onda ga sipati u limenke. Ne ostavljajte ga za zimu, jer će se tada u takvim teglama pojaviti gorčina.

• Sirup od aronije (aronije) za zimnicu
• Sirup od crne ribizle za zimnicu

Pravljenje šećernog sirupa

Da voće i jela pripremljena od njih ne bi bila previše kisela ili slatka, moraju imati određeni odnos između količine šećera i kiseline. To se postiže dodavanjem različitih količina šećera (različite jačine sirupa).

Obično se za konzerviranje kiselog voća koriste jači sirupi nego za manje kiselo. Dakle, za trešnje i šljive je bolje uzeti sirup jačine 60-65%, a za kruške, trešnje, grožđe dovoljno je 30-35%. Kada pripremate sirup, možete izračunati unaprijed. koliko šećera treba dodati u vodu da bi se dobila potrebna količina sirupa potrebne jačine.

Da biste olakšali takve proračune, možete koristiti podatke date u tabeli. 3.

Recimo da treba da pripremimo 5 litara sirupa jačine 40% (100 g sirupa jačine 40% sadrži 40 g šećera i 60 g vode). Table 3, u liniji koja odgovara ovoj jačini, naznačeno je da će se iz 1 litre vode, kada joj se doda 667 g šećera, dobiti 1414 cm 3 sirupa.

Da bismo izračunali koliko vode treba uzeti za pripremu 5 litara sirupa navedene koncentracije, 5 litara (ili 5000 cm 3) podijeli se sa 1414

5000: 1424 = 3,53 litara vode.

Kako na svaki litar vode treba dodati 667 g šećera, šećer je potreban za 3,53 litre vode

667-3,53 = 2354 g

ili otprilike 2300-2400 g.

Izračunata količina granuliranog šećera može se izmjeriti na vagi ili izmjeriti zapreminom, znajući da 1 litar sadrži oko 800 g

odnosno potrebno je izmjeriti limenke od 3 litre ili 6 limenki od pola litre granuliranog šećera i otopiti ga u 3,5 litre vode.

Ponekad je potrebno odrediti jačinu gotovog sirupa, prethodno pripremljenog i neiskorišćenog. Da biste to učinili, postupite na sljedeći način. Prazna limenka od staklene litre izvaga se na vagi na najbliži gram. Zatim se ova tegla do vrha napuni sirupom nepoznate jačine i temperature ne više od sobne. Tegla sirupa se izvaga. Od ove težine oduzmite težinu prazne limenke i, dijeleći razliku sa 1000, dobijete specifičnu težinu sirupa (tj. težina u gramima je 1 cm 3). Zatim u tabeli. 3, u koloni "Specifična težina" potražite najbližu vrijednost specifične težine, au krajnjoj lijevoj koloni - jačinu sirupa koja odgovara ovoj vrijednosti.

Recimo da je prazna limenka bila teška 441 g; težina limenke sirupa je 1632 g. Oduzimajući 441 g od 1632 g i podijelimo rezultujuću razliku sa 1000, određujemo specifičnu težinu - 1.191. U koloni "Specifična težina" tabela. 3 najbliža niža vrijednost je jednaka 1,179 i odgovara 40%, a najbliža viša vrijednost je 1,206, što odgovara 45%. Stoga se jačina našeg sirupa može približno uzeti jednakom 42% (više od 40 i manje od 45%).

Preciznije, specifična težina sirupa se određuje pomoću hidrometra (vidi sliku 18). Hidrometar se sastoji od zatvorene staklene cijevi s malom težinom na dnu i skalom u gornjem uskom dijelu. Ako je hidrometar uronjen u tečnost, tada će plutati u njoj, u uspravnom položaju. Što je tečnost teža, gušća, hidrometar će plići potopiti.

Za mjerenje specifične težine, sirup (na sobnoj temperaturi) se sipa u stakleni cilindar tako da ima mjesta za hidrometar. Zatim se hidrometar uroni u sirup i odredi kojoj podjeli odgovara nivo tekućine. Rezultirajući broj je specifična težina, prema čijoj vrijednosti uvijek možete izračunati jačinu sirupa. Ponekad je koncentracija (jačina) sirupa direktno naznačena na skali hidrometra. Takvi hidrometri se nazivaju saharimetri.

Tehnika pripreme sirupa je jednostavna. Odmjerena količina vode se sipa u lonac i zagrije. Tokom zagrijavanja, šećer se sipa i miješa sa vodom dok se potpuno ne otopi. Zatim se sirup dovede do ključanja, nakon čega je spreman za upotrebu. Pošto dio vode ispari tokom zagrijavanja, može se dodati malo više od izračunate količine.

U nekim slučajevima, sirup može biti zamućen ili blago zamućen zbog činjenice da je u vodi ili granuliranom šećeru bilo nečistoća. Nakon pripreme, takav sirup se mora filtrirati kroz pamučnu krpu ili gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Ako nakon filtriranja sirup ostane zamućen, možete primijeniti umjetno bistrenje s bjelanjkom. Da biste to učinili, prethodno umućeni bjelanjak dodaje se u sirup zagrijan na temperaturu od oko 50 ° C. Jedno bjelance dovoljno je da posvijetli sirup koji sadrži 20 kg šećera. U prosjeku, za 4-5 litara sirupa (odnosno za jednu šerpu) potrebno je samo 1/4 - 1/5 proteina u jednom jajetu. Protein se dobro pomiješa sa sirupom. Zatim se sirup zagreje do ključanja. U tom slučaju, protein koagulira i diže se prema gore u obliku pjene zajedno sa nečistoćama. Pena se uklanja šupljikavom kašikom, a sirup se filtrira. Umjesto bjelanjka za bistrenje sirupa možete koristiti albumin za hranu, koji se također dodaje sirupu u vrlo malim količinama (1 g albumina je dovoljan za bistrenje 30-40 litara sirupa).

Gotovi (pročišćeni ili nepročišćeni) sirup mora biti čist i proziran i imati temperaturu od najmanje 90 °, jer se gotovo svi plodovi moraju preliti vrućim sirupom.

Ako sav pripremljen sirup nije utrošen, može se ostaviti do sledećeg dana na hladnom mestu ili u frižideru da ne fermentira. Prije upotrebe mora se prokuhati.

Postoji mnogo načina za pripremu kajsija za zimu. Za većinu njih morate skuhati poseban sirup. Recept za njegovu pripremu ovisit će direktno o tome kako planirate kuhati kajsije. Koji su recepti za sirup od kajsije za zimnicu?

Sastojci

Kajsije 700 grama Voda 1 litra Šećer 400 grama

• Porcije: 10
• Vrijeme kuhanja: 40 minuta

Kako napraviti sirup od kajsije

Kajsije po ovom receptu su slatke i veoma ukusne, a sirup od njih je idealno piće za dečiji svečani sto.

Sastojci:

• 700 g kajsije;
• 1 litar vode;
• 400 g šećera.

Prvo pripremite teglu. Ne morate ga sterilizirati, samo ga dobro operite i oparite kipućom vodom. Kajsije sortirati, oprati, prepoloviti i odstraniti kosti. Presavijte polovice u krug u tegli, pokušajte da to uradite što je moguće čvršće. Ako koristite čeljust, možete otvoriti njene kosti i staviti orahe koje ste iz njih izvadili u teglu. Po želji možete dodati i orahe.

Prokuhajte vodu i sipajte u teglu. Pokrijte teglu poklopcem. Za 10 minuta. Ocijedite vodu nazad u šerpu i u njoj otopite šećer. Dobijeni sirup ponovo prokuvati i preliti preko kajsija. Teglu zatvorite sterilnim poklopcem, okrenite je, zamotajte i sačekajte da se potpuno ohladi.

Kako napraviti sirup od kajsije za džem

Uz dodatak sirupa dobija se jedna od najukusnijih vrsta džema. Naravno, morate se pozabaviti s tim, ali rezultat je vrijedan toga.

Sastojci:

• 1 kg kajsije;
• 1 tbsp. voda;
• 1,2 kg šećera.

Kajsije operite, podelite na polovine, uklonite kosti i stavite u šerpu. Prokuhajte vodu sa šećerom. Voće prelijte vrućim sirupom i ostavite preko noći. Ujutro ocijedite sirup, prokuhajte i kuhajte 10 minuta. Ne zaboravite povremeno uklanjati pjenu. Ponovo prelijte voće sirupom i ostavite do večeri. Uveče ponovite sve postupke sa sirupom od početka, ostavite džem da se poslednji put slegne do jutra.

Ujutro morate završiti pripremu poslastice. Da biste to učinili, džem treba prokuhati i kuhati dok ne omekša. Da biste bili sigurni da je potpuno gotovo, kapnite par kapi džema na hladan tanjir. Ako kap ne teče, sklonite posudu sa vatre. Imajte na umu da ne smijete ometati džem tokom kuvanja, inače ćete oštetiti voće. Protresite lonac s vremena na vrijeme da spriječite da zagori.

Isprobajte različite recepte za pravljenje poslastica od kajsija za zimu. Tako ćete uvijek imati pri ruci razne deserte, koji su mnogo korisniji od prodavnih.