Domaće natopljene šljive sa senfom. Kisele šljive
Šljiva sadrži mnogo vitamina i minerala, pa je vrlo korisna za ljudski organizam. Šljiva sadrži puno vitamina P, koji pomaže u snižavanju krvnog pritiska i jačanju krvnih sudova. Štaviše, ovaj vitamin se zadržava i nakon termičke obrade!
Osim toga, šljiva je bogata kalijem, koji ima diuretski učinak, kalijum je uključen u kontrakciju mišića i kardiovaskularnu aktivnost.
Pročitao sam sve ove korisne informacije u jednoj medicinskoj enciklopediji.
I svakakva jela i pića od nje imaju dobar ukus. Osim toga, u našoj bašti raste nekoliko stabala šljive, tako da uvijek ima dovoljno vlastitih bobica da jedemo svježe i da zatvorimo kompote. Stoga, obavezno to radim od šljive. Jedan od mojih omiljenih recepata je recept natopljene šljive.
Kisela šljiva - domaći recept.
Najbolje je odabrati bobice kasnih sorti, guste, bez oštećenja.
Za 2,5 kg šljiva potrebno nam je:
2 litara vode,
2-3 st. kašike šećera
1 tbsp. kašika soli
30 g slada (slad se može zamijeniti korom raženog kruha)
U idealnom slučaju, žetva natopljene šljive, potrebna u hrastovim kadama, ali je malo vjerovatno da će se naći u prosječnoj kuhinji, pa koristim emajlirane kante, lonce ili staklene tegle.
Bobice stavljamo u tegle i punimo ih vrućim salamurim. Na vrh stavimo ugnjetavanje i ostavimo na toplom mjestu 2-3 dana. Nakon toga, kada šljiva malo odluta, iznosi se na hladno mesto.
Kisele šljive biće spreman za 30 dana.
Ove dobijene bobice koristim kao samostalno jelo, za ukrašavanje salata ili posluživanje uz meso. Uzgred, možete poslužiti i uz meso koje je idealno u kombinaciji s njim.
Pokazalo se da je slanica ugodnog slatko-kiselog okusa, blago gazirana i savršeno gasi žeđ.
Šljiva je vrlo popularno drvo među ruskim ljetnim stanovnicima, iako se sjeverni Iran smatra njegovom domovinom, čiji vremenski uvjeti nisu baš slični klimi centralne Rusije. Plodovi šljive imaju odličan i vrlo neobičan ukus, za razliku od bilo čega drugog, štaviše, divnog su lekovita svojstva.
Uz sve to, šljive imaju samo jedan značajan nedostatak - iako različite sorte imaju različite periode zrenja, mogu se konzumirati svježe samo od juna do oktobra.
Stoga ljetni stanovnici, koji uzgajaju šljive u velikim količinama na svojoj parceli, moraju pribjeći raznim metodama prerade: suhe šljive, kuhati kompot, džem, uvaljati svježi sok u staklenke i praviti sve vrste likera. Ako ste suočeni sa sličnim problemom, želimo vam reći kako ubrati natopljene šljive - recept za natopljene šljive.
Šljiva je okusa natopljena, slatko-kisela. Mogu se koristiti i kao samostalna grickalica i kao sastojak za pripremu salate, kao i kao prilog mesu i divljači.
U principu, za mokrenje se može koristiti bilo koja vrsta šljive, ali za ovaj posao najbolje odgovaraju kasne vrste, poput "zimske", kao što su mađarska ažanska, italijanska ili obična.
Preduslov za uspešno vlaženje šljiva je njihovo prethodno sortiranje. Prvo, iz ubranog uroda morate odabrati takve plodove koji se mogu nazvati malo nezrelim, bukvalno nekoliko dana, tako da budu čvrsti, ali su u isto vrijeme već dobili boju i okus. Drugo, posebnu pažnju treba obratiti na njihovo stanje. Šljive s mehaničkim oštećenjima i tragovima aktivnosti štetočina insekata moraju se ukloniti.
U pitanju mokrenja šljiva nema sitnica, čak je i pravilan odabir jela u kojima će plodovi mokriti od velike važnosti za uspjeh plana. Naravno, male (20 litara) hrastove kade, koje su se prvobitno koristile u tradicionalnim receptima, najbolje su za to.
Ali ako u stara vremena nije bilo problema s takvim kontejnerom, onda se u nadi danima vlasnici takvog blaga mogu računati na jednu ruku. Ostali moraju tražiti alternativne načine i koristiti emajlirane kante, velike metalne posude za mokrenje, ili možete potopiti šljive u obične staklene posude od tri litre.
Tehnologija mokrenja šljiva je izuzetno jednostavna: plodovi se čvrsto pakuju u pripremljenu posudu i pune salamuri. Sva postojeća raznolikost recepata za natopljene šljive bazira se upravo na korištenju raznih salamura pripremljenih po različitim recepturama.
Svaka domaćica ima svoju, posebnu, dakle, natopljene šljive, koje se čine da se kuvaju na potpuno isti način, imaju potpuno drugačiji ukus. Evo samo nekoliko recepata za salamure za natopljene šljive (svi omjeri su na 10 kg šljiva i 5 litara vode):
1. Obični salamuri: 150 g granuliranog šećera, 75 g soli;
2. Salamura sa medom: 400 g meda i 75 g soli;
3. Salamura sa sladom: 250 g granuliranog šećera, 150 g soli, 100 g slada, nakon što se sve to otopi u vodi, prelije se sa 150 g ražene ili pšenične slame.
4. Salamura sa senfom: 250 g granuliranog šećera, 75 g soli, 12 kašičica suvog senfa i 50 g lovorovog lista;
Nakon što se šljive napune slanom vodom, potrebno ih je pokriti drvenim krugom, na koji ćete postaviti ugnjetavanje. Ako ste koristili tegle od tri litre, možete koristiti grančicu od grančica, koja se ubacuje ispod grla tegle.
Odmah nakon prelivanja, šljive treba provesti 2-3 dana na toplom mjestu kako bi se proces fermentacije odvijao aktivnije. Zatim se mora izvaditi na hladno.
Ovako namočene šljive postižu spremnost za 20-30 dana, nakon čega ih treba čuvati u frižideru 4 do 5 meseci. Inače, salamura je takođe upotrebljiva, jer ima delikatnu ružičastu boju i neobičan slatko-kiseli ukus, a prisustvo male količine gasova u njoj čini je odličnim napitkom koji savršeno gasi žeđ.
Kiselo povrće i voće originalno je predjelo koje vam omogućava da diverzificirate svoj dnevni meni. Na primjer, recept za natopljene šljive omogućit će vam da okusite uobičajeno voće u novoj, slanoj slatko-kiseloj verziji. Pokušajte koristiti čvrsto, ne prezrelo voće za svaki od predloženih načina kuhanja.
Trebaće vam šest kilograma šljiva, tri i po litre vode, litar stonog sirćeta od 6%, sedam čaša granuliranog šećera, deset kašika, sedam kašika soli. Isperite i dobro stavite u tegle od 3 litre šljiva. U svaku sipajte nekoliko kašika senfa. U šerpu sipajte vodu, dodajte šećer i so, prokuvajte uz povremeno mešanje i ulijte sirće. Sklonite sa vatre, ohladite i prelijte slanom vodom od šljiva. Plastične poklopce prelijte kipućom vodom, njima dobro zatvorite tegle, a zatim izvadite šljive na dvije sedmice na tamno i hladno mjesto. Ispašće ukusne natopljene šljive. Recept je, kao što vidite, veoma jednostavan. Senf će začiniti slatkoću šljiva i učiniti ovo predjelo nezaboravnim.
Natopljene šljive: recept za kiseli krastavčić od slada
Trebat će vam deset kilograma šljiva, dvjesto pedeset grama granuliranog šećera, sto pedeset grama soli, sto grama slada (koristite ječam ili raženo brašno), sto pedeset grama pšenične ili ražene slame, pet litara vode.
U kipućoj vodi otopiti sol, šećer i brašno, preliti preko slame. Nakon nekog vremena procijedite, prelijte šljive dobivenom salamurinom, prethodno dobro oprane, sortirane i poslagane u tegle. Zatvorite poklopce i ostavite na hladnom mjestu nekoliko sedmica. Gotove šljive će biti meke konzistencije i slatko-kiselog ukusa, a salamura treba da bude delikatne ružičaste boje, prijatne karakteristične arome i ukusa.
Natopljene šljive: recept za kiseli krastavčić
Kao i kod prethodnih, za ovaj recept treba uzeti guste, a ne prezrele šljive bez pukotina i mekih područja. Za deset kilograma voća i pet litara vode potrebno je četiri stotine grama prirodnog meda i sedamdeset pet grama soli. Rastopite ih u kipućoj vodi, ostavite salamuri da se ohladi i sipajte šljive u staklene tegle.
Pokrivajući prazne komade poklopcima, ostavite dvadesetak dana. Ako ovu grickalicu držite u frižideru, ostat će svjež nekoliko mjeseci.
Natopljene šljive: recept za salamuru sa šećerom
Možda jedna od najjednostavnijih i najklasičnijih opcija. Za deset kilograma gustih šljiva i pet litara vode morat ćete uzeti samo sto pedeset grama šećera i sedamdeset pet grama soli. Priprema je ista kao i za ostale opcije. Prođite i operite šljive, dobro ih stavite u čistu staklena tegla, prokuhajte vodu, potpuno otopivši sol i šećer u njoj. Nakon što pustite da se salamura ohladi, njome prelijte pripremljene šljive, pa dobro zatvorite poklopac. Izvadite radni komad u hladan i neosvijetljen ugao, ostavite da odstoji nekoliko sedmica, a zatim poslužite.
Imam novi recept kisele šljive za zimu,
pa, vrlo ukusno samo za uši ne može se odgoditi. Šljiva
može se poslužiti uz jela od mesa, ribe, kao
takođe dodatni sastojak za posni prilog
kisele šljive se mogu dodati salatama i vinaigretu.
Za kiseljenje se uzima šljiva čvrsta i elastična, mađarska,
suve šljive, jegulja.
№ 1 Kisela šljiva sa senfom
- 1 litar vode
- šljiva
- 1 kašika soli
- 3 kašike šećera
- 1 kašika suvog senfa
- 1 kašičica sirćetne kiseline
- suvi začini kardamom, karanfilić, cimet, biber
- Lovorov list
1. Pripremite marinadu, zakuhajte vodu i dodajte
sol, šećer, začine i začine, ostavite da prokuha 2-3 minute,
nakon marinade ohladiti i dodati senf, sirće.
2. Šljive oprati i staviti u tegle, najbolje litarske,
zatim napunite slanom vodom i zatvorite plastičnim poklopcima.
Ostavite na toplom 3-4 dana, a zatim odnesite u podrum.
Šljiva sa senfom će ispasti kiselkasto slatko i začinjeno
istovremeno.
№ 2 Kisele šljive ljute
- 1 kašika vode
- 1 šolja sirćeta
- 500 gr šećera
- šljiva jegulja
- 3-4 pupoljka karanfila
- aleva paprika
1. Operite šljive i prepolovite ih tako što ćete odstraniti sjemenke.
Preklopite šljive u tegle i zalijte vodom i sirćetom, ostavite
za jedan dan. Bacite na drushlag, prelijte toplo
marinada i ostaviti jedan dan. Ponovo ocijedite marinadu i
već dodaje začine za varenje. Sipati šljivu treći put
za jedan dan.
2. Ocijedite marinadu i šljive dobro složene u tegle
posuti šećerom. Pokrijte najlonskim poklopcem i
u podrum.
№ 3 Kisela šljiva
- 10 kg mađarske šljive
- 1 kašika pupoljaka karanfilića
- 4 pakovanja lovorov list
- 3 kg šećera
- 0,5 l vinskog sirćeta
1. Šljive sortirajte i uklonite previše mekane i
oštećena, idealna za kiseljenje
nezrela šljiva.
Stavite šljive u emajliran lonac ili teglu
obilno posipajući lovorovim listom i pupoljcima karanfila.
2. Pripremiti marinadu za prelivanje: dodati sirće
prokuhati i dodati šećer, postepeno posuti šećer i
miješajte dok se potpuno ne otopi i okrene
u gusti sirup. Prelijte kipućim sirupom od šljiva i lagano
promiješajte drvenom lopaticom, dobro prekrijte hranom
foliju i ostaviti preko noći
3. Narednih 5 dana, dva puta ujutru i uveče, ocediti sirup
i prokuhati, pa preliti sirupom od šljiva.
Obavezno dobro pokrijte prozirnom folijom, inače komarce
i muve će brzo stići tamo.
4. Nakon što se obave potrebne procedure, stavite odvod
sterilne tegle sa začinima i prelijte ključanjem
sirupa i zatvoriti. Uzmite tegle za kisele šljive
0,5 litara, tako da se pojeo.
P.S. Činjenica da će u početku biti vrlo malo sirupa ne dozvoljava
uznemirava pri svakom polivanju šljive daju svoj sok i dalje
peti dan sirupa je dovoljan.
№4 Kisele šljive za meso
- 4 kg mađarske šljive
- 350 gr šećera
- 5 kašika vode
- 15-20 pupoljaka karanfila
- 0,5 kašičice cimeta
- 1 kašika sirćeta
1. Isprati odvod i srediti ga, staviti u teglu od 0,5 litara,
Prelijte kipućom marinadom i stavite na sterilizaciju
(5-7 minuta od ključanja). Tegle sa kiselim šljivama
zarolati i dobro umotati, ostaviti tako dok se ne napuni
hlađenje. Najbrži i primetiću veoma ukusan recept,
kisele šljive savršeno naglašava ukus mesa.
Kisele šljive sa začinima, posebno karanfilićem,
veoma aromatično i ukusno, ako nikada niste probali
