Koji je kvasac potreban za kašu. Koji je kvasac bolje odabrati za mjesečinu

Kreme

Alkohol se dobija preradom šećera od strane mikroorganizama kvasca. Količina, kvalitet i rok za dobijanje proizvoda nakon fermentacije ovise o njihovim vitalnim funkcijama. Stoga je izbor "pravog" kvasca glavno pitanje početnika.

Namjena kvasca u domaćem pivarstvu

Kvasac je uobičajena gljiva. Oni se aktivno razmnožavaju, ulazeći u pogodno okruženje, i recikliraju alkohol iz šećera, oslobađajući ugljični dioksid s etanolom. Ova kultura određuje proces fermentacije. Obično uključuje 3 faze:

Voda se pomeša sa šećerom, soj (kultura) se dodaje u sirup.
Smjesa se sipa u posudu s vodenim zatvaračem ili staklenku, koja je prekrivena gumenom rukavicom.
Kako fermentacija napreduje, tečnost postepeno postaje svetlija, a iz otvorene posude izbija izražen miris alkohola.

Da bi se fermentacija odvijala brzo i pravilno, gljivama su potrebni odgovarajući uslovi. Normalna aktivnost mikroorganizama moguća je samo na temperaturi od 22-28 stepeni. Gljive ne "vole" svjetlost, pa je bolje smjesu staviti na tamno mjesto. Tečnost sa etil alkoholom služi kao stanište gljivama samo do određene koncentracije.

Pažnja! Voda iz slavine nije pogodna za pravljenje kaše. Za hranu za bebe bolje je koristiti izvorsku ili flaširanu vodu.

Vrsta kulture utječe na karakteristike kaše - povećava ili smanjuje njezinu snagu, određuje otpornost na temperaturne ekstreme. Hiroviti "mikroorganizmi" zahtijevaju pažljivo rukovanje, lako umiru ili "odlaze u hibernaciju".

Vrste kvasca za kašu

Proučavajući koji je kvasac najbolji za kašu, destilatori moraju birati između sljedećih vrsta:

Pekara- dizajnirano za pečenje peciva. Neće uspjeti postići visoku kvalitetu kaše s takvim gljivama.
Vino- koristi se za vino, vinska pića... Za domaće pivo, takve mješavine su nerazumno skupe.
Pivo- umjetne gljive igraju ulogu aditiva za hranu... Oni se kategorički ne preporučuju za pripremu mjesečine.
Alkohol- univerzalna osnova za dobijanje kaše. Dizajniran posebno za proizvodnju industrijskog alkohola.
Wild- koristi se za čaču, na bazi alkohola kaša od grožđa... Retko se koriste za alkohol zbog dugotrajne fermentacije.

Ako nema mogućnosti za rad s čistim alkoholnim sojevima, odabire se kultura za kašu, uzimajući u obzir vrstu sladovine.

Šta treba da znate o pekarskom kvascu

Pekarski sojevi najpopularniji su među destilerima prošle "generacije". Prije nekoliko godina samo su se one koristile za pravljenje kaše. Danas je proizvod inferiorniji od alternativnih opcija.

Bitan! Za pripremu kaše na bazi pekarskih sojeva potrebno je najmanje 1-2 sedmice. Čvrstoća gotovog izlaza je do 10 stepeni. Tečnost sadrži fuzelna ulja, a sama mjesečina zahtijeva ponovnu destilaciju kako bi se očistila od nečistoća, oštrog mirisa.

U prilog pečenja sojeva kaže:

Dostupnost... Prodaje se u svim trgovinama.
Niska cijena... Ovo je najjeftinija opcija.
Dug rok trajanja... Proizvod zadržava svojstva dugo vremena ako se pravilno skladišti.
Jednostavnost... Upute na pakiranju pomažu vam da izbjegnete greške.

Proizvod se prodaje u suvim i prešanim oblicima. Svojstva obje opcije su različita.

Pritisnuto

Unatoč pojavi jeftinih, učinkovitih kolega, mnogi moonshiners ostaju vjerni tradicionalnim sirovinama.

Popularnost briketa objašnjava se sljedećim Prednosti:

Prešane sojeve je lako kupiti u trgovini ili na tržištu.
Nema potrebe za "aktiviranjem" - samo dodajte sladovini u čistom obliku.
Gljive su u aktivnoj fazi svog života, reakcija počinje gotovo trenutno.
Proizvod destilacije zadržava svoj karakterističan okus, aromu "rustičnog" mjesečine.

U vezi nedostatke zatim prešani format sojeva:

Nije otporan na etanol. Jačina napitaka je do 10-11 stepeni maksimalno, a prinos je veoma nizak.
Brzo se pokvari. Na sobnoj temperaturi može se čuvati ne više od 24 sata, a u frižideru 10-14 dana. Postoji rizik od kupovine proizvoda kojem je istekao rok trajanja.
Zahteva hranjenje. Za obradu šećerna kaša mikroorganizmi treba da obezbede posebne uslove za razmnožavanje.
Pjeni kašu. Kultura intenzivno emituje ugljični dioksid. Otprilike 1/3 posude ostaje prazna, zbog čega se koristi više boca.

Specifičan miris, koji se smatra prednošću komprimovanog kvasca, za neke je kategorički minus.

Suha

Rastresiti miks se prodaje u vrećicama na odjelu začina i začina.

Jednostavan za upotrebu, ovaj proizvod je mnogima postao alternativa komprimiranom kvascu:

Da biste dobili blanko za kašu, dovoljno je izrezati vrećicu i izliti smjesu bez prljanja ruku.
Sa različitim opcijama pakovanja; nemoguće je pogriješiti s doziranjem sojeva.
Suhi proizvod se čuva mjesecima bez pridržavanja posebnih uslova.

U poređenju sa presovanim sortama, suvi sojevi imaju sledeće nedostatke:

Da bi sojevi počeli da fermentiraju potrebno ih je "aktivirati" - potopiti u toplu vodu sa šećerom dok tečnost ne počne da pjeni.
Kultura sporije obrađuje šećer. Zbog toga fermentacija traje duže, a gotov proizvod sadrži mnogo fuzelna ulja... Približno 1/3 frakcija se mora ukloniti tokom destilacije.

Koji kvasac preferirate?

PritisnutoSuha

Po ostalim karakteristikama, suvi kvasac se ne razlikuje mnogo od prešanog kvasca. Jačina alkohola je do 14 stepeni. Karakterističan miris kaše kod suhih sojeva je slabiji, ali i dalje prisutan.

Gljive također stvaraju obilnu pjenu i zahtijevaju dodatno hranjenje. Izuzetak je voćna i škrobna kaša, čije sirovine već sadrže potrebne minerale.

Nisu svi pekarski sojevi prilagođeni za pripremu alkohola. Najviše koristi proizvode marki:

Pakmaya Cristal,
Saf-Luver,
Saf Moment.

Standardne proporcije za fermentaciju su 15-20 grama kvasca po kilogramu šećera. Ako uporedimo karakteristike prešane i suhe vrste, druga opcija je bolja za domaće pivo.

Pažnja! Bez iskustva u fermentaciji na pekarskim sojevima, lako je pogriješiti s zapreminom boca. Ako pjena ne stane u posudu, izlazi, gasi se izmrvljenim kolačićima. Takođe se preporučuje upotreba male količine (2 supene kašike) biljnog ulja ili kockica leda. Mnogi ljudi kupuju gotov antipjenušak i dodaju par kapi proizvoda kada se pjene.

Može li se koristiti vinski kvasac

Mash se priprema od sojeva vina uzimajući u obzir pravila i ograničenja u njihovoj upotrebi. To je uobičajena baza za fermentaciju tradicionalnih kavkaskih pića kao što su chacha ili grappa. Sojevi su namijenjeni za pripremu kaše na bazi komine grožđa - ostataka sirovine nakon proizvodnje vina. Ovako dobijena mjesečina od grožđa ima ugodan okus s bogatom aromom.

Bitan! Vinske kulture su pogodne za fermentaciju bobičastih ili voćnih sirovina. Takvi mikroorganizmi mnogo lošije prerađuju šećer.

S obzirom na industrijsku namjenu turbo kvasca, neki korisnici vjeruju da uz veliku čvrstoću kaša neće imati ugodan okus. Da biste nadoknadili ovaj nedostatak i dobili visokokvalitetnu mjesečinu, preporučuje se dodatno prihranjivanje kulture.

Još jedan nedostatak turbo kvasca je njegova visoka cijena. Iz jednog pakovanja dobije se 40 litara kaše. Proizvod se prodaje u trgovinama za vinare.

Alkoholni kvasac: prednosti i nedostaci

Alkoholni sojevi su svestrani proizvod koji se preporučuje za domaće pivo.

Ova opcija ima sljedeće prednosti:

Ubrzava sazrevanje kaše... Proizvod je spreman za destilaciju za 3-5 dana. Ostalim mikroorganizmima je potrebno najmanje tjedan dana za obradu sirovina.
Povećava izlaz... Kultura alkoholnih sojeva je vrlo održiva. Mikroorganizmi umiru tek kada koncentracija etilnog alkohola dostigne 17-18%. Koristeći istu količinu sirovina, korisnik dobija više destilata.
Smanjuje koncentraciju štetnih elemenata... Što duže sirovina fermentira, više nečistoća sadrži na izlazu. To uključuje aceton, fuzelna ulja i druge izlučevine. Kvalitet mjesečine je osjetno veći, dok destilat nema oštar miris.
Ne izaziva intenzivno pjenjenje... Kada koristite sojeve alkohola, možete proći i sa manjom količinom posuda. Mikroorganizmi umjereno emituju ugljični dioksid, a napivu nije potrebno gašenje.

Razlog za odbijanje od rada sa alkoholnim kvascem mogu postati:

Rijetkost proizvoda... Kulturu možete pronaći samo u specijaliziranim trgovinama, na web stranicama moonshiners.
Visoka cijena... Unatoč povećanom prinosu, troškovi proizvodnje kaše su veći nego kod upotrebe pekarskih analoga.

Alkoholni sojevi su u obliku suve mešavine u vrećama. Sojevi sa udjelom od 2,5 g na 10 l sladovine koriste se po zavarivanju. Popularne proizvode predstavljaju brendovi BRAGMAN, STILL SPIRITS.

Pažnja! Nedavno su korisnici primili pritužbe na nedostatak reakcije pri korištenju nekih mješavina bjeloruske proizvodnje. Za pripremu kaše na ovaj način morate slijediti standardnu tehnologiju.

Recepti za domaći kvasac

Divlje vrste se pripremaju kod kuće narodne recepte... Jednostavna opcija je raženi kvasac:

Također, kultura se priprema na bazi drugih sastojaka:

Pivo... 1 čaša pšeničnog brašna se pomeša sa 1 čašom tople prokuvane vode, insistira na toploti 6 sati. U rastvor dodajte 1 kašiku. l. šećera (pijesak), 250 ml tamnog piva.
Hleb... Za kiselo tijesto koristi se 0,5 kg sjeckanog raženog kruha. Prelije se sa 2 šolje tople prokuvane vode, dodaju se grožđice, 3 kašike. l. granulirani šećer. Smjesa se drži toplom 24 sata. Hleb se dobro iscedi, a infuzija se filtrira. Ova praznina postaje osnova za tijesto. Priprema se tako što se u smjesu doda potrebnu količinu brašna dok ne postane kisela pavlaka i nastaje još 3 sata.
Krompir... 2 srednja gomolja se narendaju, dodajte 1 kašiku. l. granulirani šećer, odstoji 12 sati. Gotovi sojevi nisu pogodni za dugotrajno skladištenje i koriste se odmah.
Slad... 3 šolje mlevenog slada sa 1 šoljom brašna i ½ šolje granuliranog šećera kuva se sat vremena sa 1,25 litara vode. Juha se flašira, zatvori, insistira 48 sati na toplom mestu. Pripremljeni kvasac se čuva na hladnom mestu.
Bobice... Na 1 čašu vode sa ½ šolje rastvorenog granuliranog šećera dodajte 1 šolju malina i ½ šolje šipka. Ne morate prati bobice. Svi sastojci se infundiraju na toplom mjestu 3 dana.
Grejp... 1 kg neopranog grožđa se dobro izgnječi, u smjesu dodajte 3 žlice. l. granuliranog šećera, 1 čaša vode. Sastojci se ostave da fermentiraju 2-3 dana na sobnoj temperaturi uz povremeno miješanje.

Ako slijedite tehnologiju i pravila za pravljenje kvasca, gotov proizvod ni na koji način nije inferiorniji od onog u trgovini.

Kako napraviti kiselo testo

Gljive se hrane kako bi se stvorili ugodni uvjeti za reprodukciju kulture. Time se ubrzava fermentacija, produžava vrijeme preživljavanja mikroorganizama.

Izlaz

Lakše je kuvati kašu sa alkoholnim kvascem. Univerzalni proizvod povećava prinos i snagu budućeg pića. Ako je kvaliteta mjesečine prioritetni cilj, onda je kupovina alkoholnih sojeva potpuno opravdana.

Jednostavni recepti pomažu vam da pripremite kvasac kod kuće koristeći kruh, brašno, hmelj ili druge sastojke. Glavna stvar je pridržavati se pravila fermentacije, koristiti čistu izvorsku vodu i ishranu usjeva.

Video pregled kvasca za kašu

(1 glasova, prosjek: 5,00 od 5)

Izbor kvasca za proizvodnju kaše je ozbiljna stvar. Zašto je domaći alkohol ukusan i aromatičan? Zato što je živ. U njegovoj pripremi su učestvovali kvasac, mikroskopske jednoćelijske gljive sposobne za fermentaciju.

Braga je proizvod metabolizma kvasca. Za ukus i kvalitet pića zaslužan je kvasac, koji zahteva vodu i šećer. U njihov rastvor se dodaju i druge sirovine. Nakon fermentacije i destilacije, kaša postaje osnova za proizvodnju žestokih pića.

Čovječanstvo već dugo koristi kvasac za pravljenje piva i vina, za pečenje kruha. U procesu oplemenjivanja i istraživanja kultura kvasca dobijaju se novi sojevi za primenjene probleme. Glavne vrste kvasca:

pivare - zahtijevaju malo šećera, ali alkohol nakon fermentacije je samo 5-7%;
pekarski - razvijaju se na podlozi od šećera sa stvaranjem alkohola 7-9%;
alkohol - rad na sirovinama koje sadrže škrob, koncentracija alkohola 17-18%;
vino - kada se koriste voćne sirovine, količina alkohola je do 16% sa dugim periodom fermentacije;
divlje, žive na kožici plodova, posebno na grožđu - voće i bobice postaju sirovine, formira se 7-9% alkohola.

Svi kvasci koji se mogu naći u trgovinama pripadaju istoj mikrobiološkoj vrsti. Razlika između njih je u dostupnosti, cijeni, karakteristikama specijalizacije, prisutnosti ili odsustvu aditiva katalizatora.

Raznolikost vrsta pakovanja i pakovanja garancija je da će kupac izabrati onaj kvasac koji mu odgovara. Da biste dobili kvalitetan proizvod, bolje je uzeti u obzir sve karakteristike pri odabiru.

Prilikom dobijanja kaše obično se koristi kvasac sledećih vrsta:

alkohol;
vino;
pressed;
suha pekara;
home made.

Svaka vrsta kvasca ima svoje karakteristike.

At domaće kašu je bolje koristiti ovaj kvasac. Oni su neaktivni, prodaju se u obliku praha ili granula.

Prednosti:

kratak period fermentacije, ne više od 6 dana;
postojanost: umiru kada koncentracija alkohola dostigne 18%, što daje veći prinos proizvoda;
gotovo da nemaju štetnih nečistoća koje zahtijevaju dodatno čišćenje;
smanjeno pjenjenje.

Koji su nedostaci alkoholni kvasac? Samo veći trošak od pekarske.

Vinski kvasac

Postoji mnogo sojeva koje uzgajaju laboratoriji i vinari. Koristi se za kreiranje voćna kaša. Nedostaci: hemijska svojstva koja ograničavaju opseg primjene i visoka cijena.

Ova vrsta kvasca je tradicionalni krajnji proizvod u Rusiji. Ćelije kvasca se pročišćavaju iz sredine u kojoj su se razmnožavale. Zatim se formiraju briketi različitih veličina. Dvije trećine težine komprimovanog kvasca je voda. Ovaj kvasac je aktivan.

Prednosti:

ekonomska korist zbog niske cijene;
široka dostupnost;
efikasna i kratkotrajna fermentacija;
odsustvo nečistoća.

Međutim, komprimirani kvasac ima nedostatke:

obilno pjenjenje, posebno ako se ne poštuju proporcije;
mala količina mjesečine pri destilaciji kaše dobivene uz pomoć prešanog kvasca;
potreba za održavanjem niske temperature za skladištenje;
specifičan miris, koji mnogi nazivaju neprijatnim.

Suhi kvasac

Suhi granulirani kvasac se proizvodi dehidracijom i sušenjem uz ekstremni stres, pa se koriste samo otporni sojevi. Kao atribut domaćih pekarskih proizvoda, suhi kvasac se prodaje u svim trgovinama.... Popularnost su stekli zbog malog (jednokratnog) pakovanja i protočnosti.

Prednosti:

niska potrošnja;
jednostavnost upotrebe: lako izmjeriti potrebnu dozu;
nije potreban nikakav napor da se rastvori;
ne stvara se neugodan miris, koji može naštetiti kvaliteti alkohola;
dobija se dobar prinos alkohola.

Nedostaci uključuju trajanje fermentacije. Proces se završava za otprilike nedelju dana.

Treba napomenuti da suhi kvasac različitih marki može djelovati na različite načine. Na primjer, SAF-Levure je bolji za kašu od SAF-Momenta, što čini fermentaciju sporom i nepotpunom..

Domaći kvasac

Domaći kvasac se ponekad koristi za pravljenje domaćeg alkohola. Za to se koriste različiti prirodni sastojci: hmelj, krompir, brašno. Klasičan način pripreme domaćeg kvasca je kiselo tijesto raženo brašno... Takođe je i najefikasniji.

Da biste to učinili, pomiješajte brašno i vodu sobne temperature, podjednako i u malim količinama. Smjesa se stavi na toplo mjesto oko jedan dan. Zatim dodati brašno i vodu iste zapremine i opet odstojati jedan dan. Proces se ponavlja u roku od nedelju dana. Kvasac je spreman.

Zašto je dobro domaće kiselo tijesto? Prednosti:

potpuno prirodan sastav;
dostupnost;
profitabilnost;
bez štetnih aditiva.

Ishodi

Idealan za kašu je alkoholni kvasac. Prošlo je vrijeme kada su bili deficitarni. Specijalizovane prodavnice prodaju kvasac proizveden u Rusiji, Bjelorusiji, Francuskoj, Njemačkoj, Poljskoj, Švedskoj i Engleskoj.

Na tržištu postoje i aktivatori koji će pomoći da se kvasac bolje razvije. Dodatak aminokiselina, elemenata u tragovima i vitamina ubrzava proces fermentacije. Događa se dodatno prihranjivanje kvasca.

Alkoholni kvasac će vam pomoći da pripremite jak, ukusan, aromatičan napitak.

Kvaliteta mjesečine direktno ovisi o kvaliteti komponenti. Prilikom odabira vode, šećera, kvasca i drugih sastojaka, vrijedi imati na umu da će kvalitet alkohola koji se planira proizvoditi ovisiti o ovim proizvodima. Postoji nekoliko vrsta kvasca, a koji kvasac je najbolje koristiti za kašu, svaki destilator odlučuje sam, na osnovu vlastitog iskustva.

Kvasac za pravljenje kaše

Alkohol je otpadni proizvod mikroorganizama kvasca koji prerađuju šećer. Za kućno pivarstvo svaka sitnica je bitna, zbog toga destilatori posvećuju veliku pažnju izboru kvasca, izboru vode i ostalih sastojaka.

Sorte

Kvasac za kašu je drugačiji. Neki od njih mogu utjecati na kvalitetu pranja, učiniti ga jačim i otpornijim na ekstremne temperature. Međutim, gljive su prilično hirovite, podložne su promjenama temperature i, pod određenim okolnostima, mogu umrijeti ili "preći u hibernaciju". To će uzrokovati zaustavljanje fermentacije.

Koje su gljive bolje i koje su razlike:

Pekarski kvasac - Ovo se može smatrati najgorom opcijom za domaće pivo. Takav proizvod je odličan za pečenje lepinja i kruha, ali se ne preporučuje korištenje takvih mikroorganizama u proizvodnji alkohola, jer mogu smanjiti kvalitetu destilata i utjecati na njegov okus.
Vinski kvasac se može koristiti, ali nedostatak takvog proizvoda je, bez sumnje, cijena. Osim toga, takav kvasac ima specifičan sastav, u kemijskom smislu ovaj proizvod je daleko od pogodnog za sve vrste destilata. obično, vinski kvasac koristi se ako želite da napravite kašu od voća, bobičastog voća itd.
Braga sa alkoholnim kvascem ispada odlična. Otporan je na temperaturne promjene, zbog čega proces fermentacije ne prestaje. Ali može biti teško pronaći takav proizvod: gotovo je nemoguće pronaći kvasac namijenjen za proizvodnju mjesečine u običnoj trgovini.
Za stvaranje je potreban pivski kvasac niskoalkoholna pića... Prvi put je takav proizvod dobijen vještačkim putem krajem 19. stoljeća. Pivski kvasac je često zamjena za divlji kvasac. Pionir proizvodnje i proizvodnje pivskog kvasca bila je kompanija Carlsberg. U apoteci se može naći i istoimeni aditiv, ali pivski kvasac koji se prodaje u apoteci nije pogodan za proizvodnju alkohola. Izvor su vitamina B i pomažu kod problema s kosom i noktima.
Divlji kvasac slučajno uđe u kašu, koristi se za pravljenje čače ili drugih napitaka koji se prave od kaše od grožđa. Nedostatak upotrebe takvog proizvoda smatra se predugim periodom fermentacije (50-60 dana).

Na mnogo načina, izbor kvasca zavisi od sladovine na koju se planira staviti kaša. Moonshiners smatraju da je alkoholni kvasac univerzalna opcija, jer ima niz prednosti.

Prednosti i nedostaci

Braga ima hiroviti karakter. U procesu njegove proizvodnje vrijedi obratiti pažnju na male stvari, stalno pratiti proces. Kako bi se smanjili problemi s proizvodnjom destilata, destilatori preporučuju davanje prednosti alkoholnom kvascu. Njihove prednosti:

Oni smanjuju proces sazrijevanja kaše, ona će biti spremna za destilaciju za 3-5 dana, dok će kod drugih mikroorganizama proizvod biti spreman za destilaciju za najmanje tjedan dana.
Pomaže u povećanju prinosa mjesečine. To je zbog visoke održivosti alkoholnog kvasca. Umiru pri koncentraciji alkohola od 17-18%, pod uslovom da se pranje obavi u skladu sa svim pravilima. Uz jednaku količinu komponenti, prinos destilata će biti veći.
Ako koristite alkoholni kvasac, možete i bez pjene, jer mikroorganizmi ne stvaraju obilnu pjenu, ne treba ih gasiti.
Pomaže u smanjenju koncentracije štetnih tvari. Prilikom produžene fermentacije u kaši se nakupljaju razne nečistoće: aceton, fuzelna ulja itd. Pošto se proces fermentacije odvija brzo kada se koristi alkoholni kvasac, koncentracija nečistoća u kaši nije tako visoka. To se vidi nakon mjesečine. Njegova kvaliteta će biti veća, a miris neće biti oštar ili neprijatan.

Čak i kada koriste takve sirovine, moonshiners preporučuju pridržavanje određenih preporuka, one će pomoći poboljšanju kvalitete mjesečine i dovesti stvar do svog logičnog završetka.

Vrijedno je održavati temperaturu u prostoriji u kojoj će stajati pranje. Indikator ne bi trebao porasti iznad 28 stepeni. Preporučljivo je staviti posudu na tamno mjesto gdje sunčeve zrake ne prodiru - to je neophodno kako svjetlost ne bi ometala proces fermentacije.
Vrijedi zatvoriti posudu, u tu svrhu preporučuje se korištenje vodene brtve. Možete staviti gumenu rukavicu na bocu, nakon što napravite rupu na jednom od prstiju kako bi plin mogao izaći.
Svaki dan, kašu ćete morati miješati - to će joj pomoći da se zasiti kisikom, koji je toliko neophodan tijekom procesa fermentacije.
Prva komponenta koja se dodaje u kašu treba da bude kvasac. Otapaju se u vodi, a zatim šalju u posudu za fermentaciju.

Da bi mjesečina bila kvalitetna, jaka i ugodna na okus, treba obratiti pažnju na kvalitetu vode. Preporučljivo je dati prednost izvorskoj ili flaširanoj vodi namijenjenoj hranjenju djece.

Dobri recepti za kašu

Dok moonshiners imaju tendenciju da preferiraju destilirani kvasac, postoje dva recepta koji vam mogu pomoći da napravite proizvod dobrog kvaliteta koristeći kvasac za pečenje.

Recept za presovani kvasac:

Šećer - 8 kg.
2-3 velika krompira.
Izvorska voda - 32 litre.
Sirovi kvasac u briketu - 500 grama.

Ovi proizvodi će vam pomoći da dobijete oko 10 litara proizvodnje. kvalitetna mjesečina visoka tvrđava.

Krompir je oguljen i samljeven ili samljeven u blenderu. Gomolji su bogati šećerom i škrobom, pomoći će ubrzati proces fermentacije i dati alkoholu osebujnu aromu.

Ako želite, možete povećati količinu vode, mnogi ljubitelji pravljenja destilata kod kuće upravo to rade. Ali praksa pokazuje da voda nema poseban učinak na količinu mjesečine koja se može dobiti na izlazu.

Krompir će ubrzati proces fermentacije, ali malo, kaša će biti spremna za obradu za oko 7-10 dana.

Sastojci za recept za suvi pekarski kvasac:

8 kg šećera.
32 litre vode.
150 grama suvog kvasca.
Možete dodati krompir, a možete i bez njega.

Mnogi ljubitelji domaćeg pivarstva tvrde da je nemoguće napraviti kašu od suhog kvasca. Kvaliteta alkohola će uvijek patiti ako se koristi ovaj proizvod. Zapravo, situacija izgleda drugačije. Ako se sirovina priprema prije ulaska u sladovinu s drugim komponentama, tada će kvalitet kaše biti visok.

Potrebno nam je posebno znanje u poslovanju domaćeg pivarstva, koje će pomoći da visokokvalitetne sirovine pretvorimo u jak alkohol.

Ako govorimo o proporcijama, onda je suhi kvasac potreban manje nego komprimirani kvasac: jedan dio suhog kvasca zamjenjuje 5-6 dijelova komprimovanog kvasca.

Proizvod se prethodno razblaži u 0,5 litara tople vode, čija je temperatura 30 stepeni. Prašak se polako sipa u posudu, ne zaboravite da mešate tečnost kašikom ili lopaticom. Proizvod treba malo da odstoji - oko 5 minuta, a zatim se sve ponovo izmeša i dodaje u kašu. Ako kvasac nije prva komponenta u posudi, tada temperatura otopine u koju se lansiraju ne bi trebala prelaziti 25 stupnjeva.

Vrijedi napomenuti da kaša, koja je stavljena na suhi kvasac, ima hiroviti karakter. U prvih nekoliko sati nakon proizvodnje, proizvod se može ponašati nepredvidivo. Ako nakon nekog vremena kaša ne fermentira i nema znakova fermentacije, onda ne biste trebali očajavati - nakon nekoliko sati situacija bi se trebala promijeniti.

U slučaju da se znakovi fermentacije ne uoče ni nakon nekoliko sati, tada je vrijedno dodati još malo kvasca u posudu i sve promiješati žlicom ili lopaticom.

Ako se nakon dodavanja praha u sladovinu proces fermentacije odvija s obilnim stvaranjem pjene, onda nema razloga za brigu. Pjenu možete ukloniti ili ugasiti sa 50 grama biljnog ulja. Dešava se da se pjena mora nekoliko puta ugasiti. Ako se to ne učini ili se poklopac zatvori, može doći do eksplozije u stanu. Da biste to izbjegli, vrijedi kontrolirati proces fermentacije, pratiti pjenu.

Ako su se u procesu pravljenja destilata pojavila pitanja o spremnosti kaše, onda biste je trebali kušati. Ako je kaša slatka, preporučuje se da se razblaži sa 25% vode od ukupne zapremine tečnosti, promeša i ostavi na hladnom mestu nekoliko dana.

Naravno, da bi se stvorilo kvalitetno piće, preporuča se dati prednost specijaliziranom proizvodu. Iz tog razloga, destileri savjetuju korištenje alkoholnog kvasca, ali ako ga ne možete nabaviti, onda možete koristiti onaj koji vam je pri ruci.

Izazov odabira pravog kvasca? jedan od prvih za koje se mora odlučiti domaći majstor, shvaćajući tajne domaćeg pivarstva. Nije važno koje se sirovine koriste za proizvodnju mjesečine: šećer, žitarice ili grožđe - za dobivanje alkohola iz njega je potreban kvasac.

Etilni alkohol je proizvod složene višestepene prerade šećera sadržanih u kaši. Izvodi ga kvasac uz pomoć posebnih enzima. Pojednostavljeno, možemo reći da alkohol? otpadni proizvod ovih jednoćelijskih protozoa. U procesu višestoljetne primjene kultura kvasca u pekarstvu, vinarstvu, pivarstvu, proizvodnji mjesečine i drugih žestokih pića, izvršena je njihova selekcija i selekcija, identificirani su i fiksirani potrebni kvaliteti.

Za kućnu upotrebu, kvasac se razlikuje:

pekare, uključujući prešane, suhe aktivne, turbo i druge;
alkohol;
pivnice;
vino (divlje i kulturno).

Korištenje pekarskog kvasca za domaći napitak

Pekarski kvasac se široko koristi u kućnom pivarstvu. Koriste se za fermentaciju mošta od šećera, grožđa, žitarica i drugog voća i bobičastog voća. Njihove bezuslovne prednosti uključuju:

dostupnost, može se kupiti u gotovo svakoj trgovini;
niska cijena;
jednostavnost upotrebe;
dugi rok trajanja.

U sladovinu se dodaje presovani (sirovi) pekarski kvasac u količini od 100 grama. za 1 kg šećera.
Neiskorišćeni ostaci se bolje čuvaju u zamrzivaču bez gubitka svojstava.

Aktivni suhi kvasac je prašak od malih granula, pakiran za prodaju u zatvorena pakovanja od 7 do 100 grama. Od ostalih poznatiji su brendovi Saf-Levyur i Pakmaya, postoji veliki izbor drugih domaćih i uvoznih brendova. Stopa potrošnje? 15-20 gr. za 1 kg šećera.

Turbo kvasac? sorta poznata po visokoj stopi fermentacije šećera. To je mješavina aktivnog suhog kvasca s dodacima ishrani.

Alkoholni kvasac

Kvasac sa riječju "alkohol" u svom nazivu dobiva sve veću popularnost.
Moonshiner ima nešto za izabrati među brojnim ruskim i stranim markama. Prema proizvođačima, riječ je o posebno uzgojenim rasama namijenjenim proizvodnji alkoholnih pića. Njihova prednost u odnosu na pekare:

velika tvrđava gotove kaše (do 17?);
nisko pjenjenje;
bolji i slabiji miris kaše;
veća brzina fermentacije.

Da li je potrošnja navedena od strane proizvođača u uputama za upotrebu, za većinu alkoholnih marki? 2,5 gr. za 10 litara sladovine.

Pivski kvasac

Ova kultura kvasca nema praktičnu vrijednost za proizvodnju mjesečine. Prilikom izrade kaše daju nizak postotak alkohola i izazivaju stvaranje velike količine pjene.

Sorte vinskog kvasca i njihova upotreba

Populacija divljeg kvasca živi u prirodnom okruženju na grmlju i plodovima grožđa. Koristi se za proizvodnju vina, kaširanje. Sirovina za sladovinu može poslužiti ne samo grožđe, već i razno voće, bobice, voće.

Šta je posebno kod divljeg kvasca? spontanost alkoholna fermentacija, zbog čega se dobijaju različiti ukusi. Aktivno se koristi u vinarstvu za proizvodnju raznih vrsta vina.
Nedostatak fermentacije divlje kulture postoji opasnost da strana mikroflora nastanjuje grožđe uđe u sladovinu, koja počinje da se razmnožava i da se takmiči sa kvascem.

Sretnici koji žive u mjestima bogatog uzgoja grožđa mogu se počastiti mjesečinom od komine grožđa fermentiranog divljim vinskim kvascem. Rezultat će biti odlična chacha ili grappa.

Čista kultura vinskog kvasca dobija se u mikrobiološkoj proizvodnji reprodukcijom potomstva iz jedne ćelije. Za razliku od divljih srodnika sa površine grožđa, ono ima homogena svojstva i bez nečistoća stranih mikroorganizama.

Moderne tehnologije omogućavaju vam da utrke kvasca obdarite potrebnim karakteristikama:

Vinski kvasac koristi se u domaćem pivarstvu najčešće za fermentaciju sirovina na bazi grožđa, u proizvodnji chacha i konjaka. Dobra mjesečina dobijene upotrebom na džemovi od žitarica.

Nije najbolje rješenje odabrati kulture vinskog kvasca za izradu šećer moonshine... Ako se na grožđu i žitu kao rezultat fermentacije ovim usjevom može postići 17? alkoholne jačine gotove sladovine, onda oni jedu šećer? veoma nevoljko.

Čemu služi hranjenje kaše?

Kao i svaki živi organizam, populaciji kvasca su potrebni ugodni uslovi za razvoj. Efikasnost, visoku brzinu fermentacije osiguravaju faktori neophodni za rast kolonije:

soli amonijaka i fosfora;
elementi u tragovima;
vitamini (uglavnom grupe B).

Za unošenje amonijevih soli i fosfora u pranje koriste se mineralna gnojiva, koja obično koriste vrtlari: karbamid (urea), amonijum sulfat, amofoska, amonijum nitrat, superfosfat. Doza primjene dušika? 2 gr. za 5 litara kaše, fosfati? 4 gr. za istu zapreminu.

Elementi u tragovima: cink, željezo, molibden, mangan, bor, magnezij, po pravilu se nalaze u vodi iz slavine u dovoljnim količinama.

Hrana se proizvodi industrijski, koja sadrži potrebne aminokiseline i vitamine. Jedna od popularnih opcija? preparat od osušenih crijeva korištenog pivskog kvasca.

Koji su recepti za hranjenje kašom napravljeni od improviziranih sredstava:

Nekoliko tajni korištenja kvasca:

Snažno pjenjenje se može "ugasiti" zgnječenjem 1-2 kolačića od trgovine na površini kaše;
Kada koristite Saf-Levure kvasac, dodajte 1 mali paket Saf-Momenta da smanjite količinu pjene;
Otvorena pakovanja suvog kvasca treba čuvati u frižideru;
Bolje je da sami pripremite sušeno grožđe (grožđice) za ishranu kvasca, kako biste bili sigurni da nema hemijskih tretmana. Ne perite grožđe prije sušenja.

Uradi sam kvasac za mjesečinu

Od krompira: Sitno rendani krompir (2 komada srednje veličine) pomešajte sa 1 kašikom. l. šećera, odstojati 12 sati, upotrebiti odmah, ne čuvati.
Od hmelja: Čašu suhih šišarki hmelja preliti sa dvije čaše vode. Kuvajte dok se volumen ne smanji na pola. Dodajte 1 žlicu. l. šećera, 3 kašike. pšenično brašno. Dobro promešati krpom, držati na toplom 2-3 dana. Sipati u staklenu posudu, držati u frižideru.
Od slada: Kuvati 1 sat u 5 čaša vode 3 žlice. mljevenog slada, 1 žlica. brašno,? Art. Sahara. Čuvati u zatvorenim bocama na toplom mestu 2 dana. Stavite na hladno.
Od bobičastog voća: 1 tbsp. neopranih malina, 0,5 tbsp. neopranih šipka, 1 kašika vode, 0,5 kašike. Sahara. Pomiješajte sastojke, ostavite da fermentiraju na toplom. Nakon tri dana spreman je za dodavanje u sladovinu.
Od grožđa: rukama zgnječiti 1 litar neopranih bobica, dodati 3 žlice. šećera, 1 kašika. vode. Ostavite da fermentira nekoliko dana na t?20-22C, stalno miješajući i štiteći od plijesni. Čuvati u frižideru ne duže od 10 dana. Za stalno kuhanje, možete zamrznuti zalihe neopranog grožđa ili ga osušiti direktno u četkama.

Potrošnja samoproizvedenog kvasca za pravljenje mjesečine mora se povećati: za 5 litara sladovine treba ih uzeti 0,5 litara.

Kvasci su jednoćelijski mikroorganizmi i danas u prirodi postoji više od 1,5 hiljada njihovih sorti. Ali ne koristimo ih sve, samo su neke rase (ovaj koncept je uporediv sa biljnim sortama uzgojenim uzgojem) pogodne za pravljenje kruha i pića.

Postoje kvasci za (alkoholne), pekarske, pivarske, vinske, kao i "divlje" koje žive na kožici voća i bobičastog voća.

Dakle, bez kvasca ne bismo mogli dobiti kruh u onom obliku u kojem ga volimo, vino itd. Kvasac su živi organizmi koji se aktivno razmnožavaju u hranljivom mediju i pogodnim uslovima, u procesu života oslobađaju ugljen-dioksid koji "podiže" hleb i stvara pjenu na tečnostima.

Takođe prerađuju šećer u. Ali destilacijom kaše posebno pripremljene za to, dobivamo proizvod za koji je organizirana fermentacija.

Sojevi kvasca su čiste kulture, "Obrađeni" od strane ljudi u sterilnim laboratorijskim uslovima tako da su najprikladniji za predviđene svrhe. Osim toga, različite vrste se koriste u različite svrhe:

Pekara- pogled Saccharomyces cerevisiae... Najprikladnije za pečenje. Osim dizanja tijesta, ova vrsta aktivno pretvara šećer u alkohol. U procesu pečenja kruha, alkohol isparava, štoviše, u tijestu nema vremena da "naraste" u velikim količinama za sat ili dva.
Vino- vrste Hanseniaspora uvarum, Saccharomyces cerevisiae i Saccharomyces beticus. Posljednja vrsta je šeri, koji se koristi za stvaranje vina jačine do 24° i nekih vrsta piva. Obično kvasac umire kada jačina pića dostigne 12 °.
Pivnice. Postoje vrste za donju i gornju fermentaciju. Oni su najpogodniji za fermentaciju slada i obično ne dovode sladovinu do visokog stepena, "zaustavljajući se" na 4-5° (vidi:).
Turbo kvasac namjenjeno za brza hrana pekarski proizvodi ili kaša za mjesečinu. Njihova karakteristika je prisustvo velikog broja "preliva" koji doprinose najbržoj reprodukciji gljivica kvasca.
Alkohol. Osnova je uzeta iz pekarstva, ali obogaćena posebnim solima za ishranu mikroorganizama. Kao rezultat toga, oni rade brže, umnožavajući i pretvarajući šećere u sladovini u alkohol. Istovremeno se povećava njihov otpor i umiru ne na 12 ° jačine kaše, kao kod pečenja, već na 17-20 °. A kvalitet sirovog alkohola je mnogo veći od onog koji se priprema u pekarama.

Koji je najbolji kvasac za mjesečinu?

Pivski kvasac je potpuno neprikladan za domaće pivo. Ostale vrste se mogu koristiti. Ali uzmite u obzir specifičnosti.

Wild. Dobar izbor ako pripremate destilat od grožđa ili voća (čača, šljivovica i sl.).
Sojevi vina pogodan i za visokokvalitetne mjesečine. Ali se rijetko koriste zbog visoke cijene.
Pekara. U stara vremena (čitamo - u sovjetskim i perestrojskim), najčešće se koristio pekarski kvasac. Na njih je stavljena kaša, što je rezultiralo mjesečinom, čiji je kvalitet umnogome ovisio o vještini destilatora i aparata. Šta nam danas ne odgovaraju:

nezadovoljavajuće mogućnosti u pogledu jačine kaše (10-12°). Što je prirodno: što je kaša jača, to više dobijamo gotov proizvod;
dug period fermentacije (1-2 sedmice);

Referenca.Što fermentacija duže traje, u kaši se stvara više fuzelnih ulja i drugih nečistoća štetnih za organizam. Najvjerovatnije će i oni biti u mjesečini.

prisutnost neugodnog okusa i arome kvasca u gotovom proizvodu.

Turbo.Što se tiče turbo kvasca, prema recenzijama korisnika, kaša može biti gotova za dan-dva, ali kvalitet konačnog proizvoda ne može se nazvati luksuzom. Čudno - upravo zbog ubrzanja procesa. Alkohol se nakuplja, ali organoleptika nema vremena, odnosno u mjesečini se slabo osjeća taj osebujan duh i okus koji bi trebao ovisiti o korištenim sirovinama. Stoga je preporučljivo koristiti alkoholni turbo kvasac ako vam je mjesečina potrebna za nekoliko dana. Iako, s druge strane, mnogi nastoje da minimiziraju miris "mjesečine".
Alkoholni sirovi ili suvi kvasac... Ako imate vremena da napravite hladna domaća žestoka pića, bolje je koristiti alkoholni kvasac. Štaviše, ako slijedite tehnologiju, neće vam trebati više od tjedan dana. Ali aldehida, fuzelnih ulja i metanola u gotovom pranju bit će mnogo manje nego iz pekare.

Popularni proizvođači

Najmanje "faktura" za kupca sasvim pristojnog kvaliteta:

"Opijanje"- suhi, skromno se pozicioniraju "Za proizvodnju pića." Proizvedeno u Rusiji, Ukrajini i Kazahstanu. Jeftin, ali popularan zbog dobrog prinosa alkohola i brze fermentacije.
bjeloruski. Tu se mišljenja razlikuju. Uglavnom hvaljena sirova i nezadovoljna suvim.
Pakmaya Cristal - suha... Djeluju brzo, daju kvalitetnu kašu.

Osim toga, danas se u Rusiji proizvode mnoge vrste presovanog alkoholnog kvasca, što neće pogoditi vaš džep, ali će vam omogućiti da dobijete pristojnu mjesečinu s dobrim prinosom.

Visokog kvaliteta, ali i po povoljnijoj cijeni, na domaćem tržištu zastupljen je suvi kvasac marki Turbo, Alcotec, STILL SPIRITS, BRAGMAN. Mnogi ljudi vole Kineski anđeo, s kojim možete brzo dobiti gotovu kašu od šećera i zrnastih sirovina.

Zapamtite da alkoholni kvasac ima nekoliko prednosti:

Braga je spremna za destilaciju za manje od nedelju dana.
Stvara se mnogo manje pjene, što čuva kašu od bježanja, a mjesečina od prskanja.
Visoka aktivnost gljivica koje umiru samo kada je koncentracija alkohola u varivu 16-17%, što znači visok prinos mjesečine.
Manje "akumulacije" štetnih nečistoća.
Alkoholni kvasac ne treba dodatno mineralno hranjenje, već je sadržan u njihovom sastavu.

Kako vlastitim rukama napraviti kvasac za mjesečinu?

Postoje mnogi kućni destilatori koji kupljeni alkoholni kvasac smatraju "sumnjivo hemijskim" i stoga radije sami pripremaju ovu nepromjenjivu komponentu kaše. I moram reći da ovo nije tako težak proces.

Vjerovatno je pitanje kako sami napraviti kvasac za mjesečinu zanima mnoge, a mi ćemo pokušati dati iscrpan odgovor na njega, ako je moguće.

Domaći kvasac možete koristiti na isti način kao i kupovni, a neće vas koštati gotovo ništa.

Alkoholne (odnosno najpogodnije za pravljenje jakog domaćeg alkohola), postaju zbog odličnog hranljivog medijuma, povećavajući sposobnost gljivica kvasca da prežive u koncentrisanom alkoholnom okruženju. U pravilu, stvoreni vlastitim rukama, rade do 16-17 ° u pranju.

Pažnja. Najbolje je testirati sposobnosti alkoholnog kvasca koji je sam napravio na maloj količini kaše.

Prvo probajte hidromodul 1:4 (1 kg šećera i 4 litre vode), zatim 1:5. Alkoholičari se moraju nositi s tim.

Raži alkoholni kvasac

Ovaj recept je preuzet iz stare knjige o pravljenju domaće votke.

Bitan... Ovaj kvasac se ispostavi da je jak, pa ga treba pažljivo koristiti da se kaša ne zapjeni.

Nemojte prekoračiti nivo tečnosti: posudu treba napuniti kašom ne više od trećine zapremine. trebat će vam:

emajlirana ili inox posuda zapremine 8-10 litara;
hmelj - 700 g svježeg ili 400 g sušenog. Možete ga kupiti ili sami sastaviti;

Referenca. Najbolje vrijeme za berbu pupoljaka je kraj avgusta - početak septembra, kada su zreli, ali se ne raspadaju. Sušeno u hladu na promaji. Čuvati u platnenim vrećama.

raženi slad u količini od 4 šoljice. Da biste ga pripremili, potrebno je isprati i proklijati 4 šolje raži. Zatim samljeti i koristiti. Ili kupite gotove;
pšenično brašno - 4 šolje;
tečni kvasac za pečenje - 1 čaša. Ako ih nema, potrebno je otopiti 200 g prešanog u čaši vode;
voda - 6 litara.

Prva faza je da se hmelj kuva 3 sata u šest litara vode. Nakon ključanja, vatra se naglo smanjuje tako da proključa, ali ne iskače iz tiganja. Kada se kuvanje završi, ostavite da se ohladi ispod poklopca. Zatim filtrirajte.

Pažljivo. Kontrolišite temperaturu vode, ne bi trebalo da bude viša od 28-30°C. Inače će kvasac izgubiti aktivnost.

U čorbu ohlađenu do mlakog "sparenog" stanja dodati brašno, slad, kvasac i miješati dok se potpuno ne otopi bez grudvica. Ostavite ovo rješenje jedan dan u toploj prostoriji, pokriveno poklopcem. Zatim sipajte u boce ili limenke i začepite.

na recept - držite takav alkoholni kvasac na ledu... Ali nećemo pribjeći tako radikalnim metodama, već ćemo ih staviti u hladnjak i koristiti po potrebi.

Kvasac na pivo za mjesečinu

Ovaj recept je dizajniran za pravljenje "pivskog kiselog tijesta" za kašu. Možete ga koristiti odmah. Trebaće vam 1 čaša tople vode, brašno i tamno pivo, kao i kašika šećera.

Prvo pomiješajte toplu vodu sa brašnom i ostavite 6 sati. Zatim dodamo šećer i pivo, ostavimo na toplom dok se ne stvori pjenasta glavica. Nakon toga možete odmah staviti kašu ili smjesu odnijeti u podrum, gdje se može čuvati prilično dugo.

Na raženom hlebu

Raženi hleb je odlična osnova za pravljenje domaćeg alkoholnog kvasca. Prvo samljeti 0,5 kg raženog kruha (rukama ili nožem). Razmutite ga sa 2 šolje tople vode i 3 kašike šećera. Ostavljamo na toplom 24 sata. Procijedimo, dobro iscijedimo kruh.

Na bazi ove infuzije pravimo testo. Pjenjačom umiješajte dovoljno brašna da dobijete konzistenciju kisele pavlake. Nakon dva do tri sata možete staviti kašu. A ostatke - stavite u frižider, pokrivši teglu poklopcem.

Bilješka. Da biste bili sigurni da je sladovina spremna za destilaciju, pazite na vanjske znakove fermentacije i probajte je.

U zreloj kaši ne bi trebalo biti ni najmanje slatkoće: gorka je, sa opipljivim okusom alkohola.

Kvasac je neophodan sastojak za fermentaciju. Stoga ih pažljivo birajte ili kuhajte sami od kvalitetnih proizvoda. Ako pažljivo pratite tehnologiju, onda će domaći u potpunosti zamijeniti kupovne, a vaš domaći alkohol ne samo da će zamijeniti kupovni alkohol, već će ga i nadmašiti kvalitetom i ugodnim okusom.