Гъбите съдържат максимално количество протеин в състава си, поради което продуктът има висока стойност. Много домакини предпочитат да осолят млечните гъби за зимата, за да се насладят впоследствие на лека закуска по всяко удобно време. Хрупкавите ароматни гъби се сервират не само за ежедневието, но и за празнична трапеза. За да се запазят всички полезни елементи и да се премахнат токсините от кухината на гъбите, е важно осоляването да се извърши правилно.

Характеристики на процедурата

1. Гъбите имат неприятното свойство да абсорбират отрови от околната среда. Не можете да ядете осолени гъби от сурово мляко без предварителна обработка. В противен случай вместо полезни свойства тъпчете тялото с "токсини".
2. Най-доброто място за прибиране на реколтата се счита за гъсталака или сечище далеч от магистрали. Силно не се препоръчва събирането на млечни гъби в близост до магистрала, промишлени предприятия и други предприятия, които отделят газове в околната среда (неблагоприятни райони от гледна точка на екологията).
3. Преди осоляване сортирайте млечните гъби, изключете червивите и повредени екземпляри. Както бе споменато по-рано, гъбите абсорбират всички остатъци, така че трябва да бъдат елиминирани. Почистете мръсотията с мека гъба или бебешка четка за зъби. Ако мръсотията не може да се почисти, изпратете млечните гъби в купа с вода, извършете многократни манипулации след 2 часа.
4. В процеса на сортиране и почистване нарежете гъбите на 3-4 парчета по дължината на влакната. По желание можете да отделите капачките от бутчетата и след това да мариновате отделно. Някои домакини предпочитат да мариноват капачките и да правят хайвер от гъби от бутчетата.
5. За накисване залейте плодовете изцяло със студена вода. Удавете млечните гъби с чиния, поставете трилитров буркан с течност върху съдовете (организирайте преса). Сменяйте водата три пъти на ден, накиснете гъбите за поне 70 часа (около 3 дни). След процедурата млечните гъби се измиват 3-5 пъти, като се обръща внимание на всеки плод.
6. Стъклени, керамични, дървени съдове са подходящи за манипулиране на гъби. Не можете да използвате метални и фаянсови съдове, първите контейнери се окисляват, вторият абсорбира целия сок и аромат.

Традиционен вариант

• гъби - 6 кг.
• сол (трапезна, едра) - 320-340 гр.

1. Прегледайте събраните млечни гъби, елиминирайте изгнили и развалени екземпляри. Също така е необходимо да се отрежат дупките, които са се образували от пункцията на иглолистни дървета.
2. Отрежете около 3 мм от бутчето, изплакнете гъбите в легена, сменяйте постоянно водата. Сега изберете подходящ съд за накисване, изпратете млечните гъби в него, напълнете го със студена вода.
3. Поставете чиния отгоре, задайте потисничеството (три- или петлитрова бутилка ще свърши работа). Важно е гъбите да са постоянно във водата, а не да плуват на повърхността.
4. Сменяйте течността на всеки 4 часа, за да не застоява млякото. След 7-10 часа във водата ще започне да се образува пяна, трябва незабавно да я източите. След това изплакнете гъбите 3-4 пъти, напълнете отново водата.
5. Продължителността на накисването е 3-5 дни, като през това време всички токсини ще се освободят от гъбите. По време на процеса на накисване плодът ще се свие по размер поради загуба на сок. След като пулпата на гъбите престане да има горчив вкус, гъбите могат да бъдат осолени.
6. Млечните гъби нарежете на ситно (по зърното), ако желаете оставете само шапчиците, а бутчетата сложете върху хайвера. Сложете филийките в подходящ съд и ги поръсете със сол. Редувайте съставките на слоеве (сол-гъба-сол).
7. След осоляването поставете съдържанието под преса, като върху него поставите плоска чиния и бутилка с вода. Потискането се съхранява в продължение на 3 дни, през целия период гъбите трябва да се смесват периодично (около 4 пъти на ден).
8. Стерилизирайте контейнера предварително с помощта на водна баня или фурна. Подсушете бурканите, намажете ги с мариновани гъби. Уплътнете плътно съдържанието, тъй като млечните гъби се съхраняват без марината.
9. Запечатайте състава с найлонови капачки. Изпратете го на студено, времето на излагане е 1,5-2 месеца, през този период гъбите ще се влеят и ще бъдат готови за ядене.

Метод на горещо осоляване

• чесън - 6 зъба
• гъби - 2,2 кг.
• питейна вода - 2,2 литра.
• готварска сол - 85 гр.
• лавров лист - 4 бр.
• грах - 6 бр.
• сушени карамфили - 4 звезди

1. Предварително изплакнете и накиснете гъбите в течаща вода, сменяйте течността на всеки 4 часа. Периодът на отлежаване е 3 дни, през което време цялата горчивина ще излезе от млечните гъби. Плодовете ще намалят обема си поради загубата на сок.
2. Смесете водата с дафинови листа, сол, карамфил, черен пипер и изсипете сместа в тенджера. Поставете на котлона, оставете да къкри на средна мощност, докато кристалите се разтворят. Нарежете гъбите и ги изпратете в саламурата, оставете да къкри за половин час, отстранете пяната с решетъчна лъжица.
3. Махнете гъбите от котлона, добавете нарязан чесън към саламурата. Инсталирайте потисничество (плоска чиния и петлитрова бутилка), оставете гъбите да къкрят в саламура. Поставете съдържанието на студено, изчакайте 30 часа.
4. Започнете да стерилизирате консервите, изсушете контейнера. Сварете сместа от гъби и разтвора на силен огън за 10 минути. Изсипете съдържанието в горещи съдове, внимателно уплътнете млечните гъби.
5. Запечатайте състава с капаци от калай, обърнете шията надолу. Уверете се, че няма течове, увийте контейнера с топла кърпа. Изчакайте докато изстине, прехвърлете на студено.

• пречистена вода - 4,5 литра.
• гъби - 4,7 кг.
• лук - 900 гр.
• натрошена морска сол - 225 гр.

1. Подредете млечните гъби, изключете всичко ненужно, обелете гъбите с мека гъба. Изплакнете плодовете под чешмата няколко пъти, след което ги изпратете в купа със студена вода. Задайте потисничеството, накиснете млечните гъби за 3 дни.
2. След 7 часа след началото на накисването на повърхността се образува пяна, изцедете течността. Сменяйте водата 4 пъти на ден. Когато гъбите намалят по размер, те ще загубят горчивината си. Точно в този момент можете да започнете осоляването.
3. Пригответе разтвор от 4,5 литра. филтрирана вода и 60 гр. сол, изчакайте, докато гранулите се разтворят. Напълнете гъбите със състава, оставете за 11-12 часа. През целия период на накисване изплакнете плодовете 2 пъти.
4. Сега извадете млечните гъби и оставете саламурата настрана, ще ви трябва. Частично изсушете гъбите. Обелете лука, нарежете го на ситно (пръстени или половин пръстени), добавете млечните гъби и останалата сол.
5. Поставете съдържанието (лук, гъби, сол) под преса, изчакайте 48 часа. Разбърквайте състава на контейнера на всеки 7 часа. Стерилизирайте бурканите, разпределете върху тях готовите гъби, уплътнете ги добре.
6. Залейте със саламура, запечатайте с найлонови капаци, изпратете в студа или мазето за инфузия. След 2 дни можете да започнете да дегустирате млечните гъби.

Осолени зелеви листа

• листа от касис - 25 бр.
• черешови листа - 25 бр.
• гъби - 5,5 кг.
• нарязана сол - 330 гр.
• чесън - 10 скилидки
• пресен копър - 1-2 връзки
• зелеви листа (големи) - 12 бр.
• питейна вода - 5,5 литра.

1. Преминете през гъбите, измийте шапките с мека четка, отрежете бутчетата. Изплакнете плодовете под чешмата, след това ги прехвърлете в леген и покрийте със студена вода. Накиснете млечните гъби за 2,5-3 дни, подменяйте течността на всеки 6 часа.
2. Когато посоченият период изтече, извадете състава и изплакнете гъбите под чешмата. В друга купа смесете 60гр. сол с филтрирана вода, изчакайте, докато кристалите се разтворят. Изсипете саламурата върху гъбите и задайте потисничеството, изчакайте 12 часа.
3. Извадете гъбите от разтвора на всеки 4 часа, изплакнете ги с обикновена вода. След определеното време извадете плодовете от солената течност, оставете в гевгир да изсъхнат.
4. Нарежете чесъна на филийки, нарежете пресния копър, изплакнете листата от зелето, касис и череша. Стерилизирайте бурканите, започнете да нареждате гъбите на слоеве, редувайки се със смес от останалата сол, чесън и други съставки.
5. Уплътнете съдържанието по такъв начин, че гъбите да достигнат до ръбовете на буркана. Запечатайте с пластмасови капаци, оставете в хладилник за 1,5-2 месеца. През този период плодовете ще бъдат максимално осолени, така че можете да започнете да дегустирате.

Преди осоляване млякото трябва да се накисне. Такъв ход ще позволи да се отстранят отровите от кухината на гъбите, което ги прави подходящи за консумация. Не можете да пропуснете тази стъпка, в противен случай няма да се отървете от горчивия послевкус.

Видео: как бързо да мариновате млечни гъби

Солените млечни гъби са чисто славянско предястие."Защо?" - ти питаш. Тъй като тази гъба се счита за условно годна за консумация и се готви само в нашия район.

Той е напълно безопасен за здравето, и полезни вещества, но има горчив вкус.

Именно поради тази причина млечните гъби не са подходящи за пържене или супи, но са идеални за мариноване.

Особено ако крайният продукт е леко хрупкав.

А за да се отървете от неприятния послевкус и да се зарадвате цяла зима с вкусна ежедневна и празнична закуска, достатъчно е да накиснете гъбите и да започнете да мариновате.

В тази статия сме събрали най-добрите рецепти за това как да солите млечни гъби у дома и правилно да боравите с гъбите преди готвене.

Готвене на гъби за мариноване

И най-важното в готвенето на гъби е да ги берете.

За да не нанесете непоправима вреда на здравето си, не забравяйте, че трябва да събирате млечни гъби, както всички други гъби, в и в никакъв случай не се яде сурово.

Това са храните, които поглъщат най-много отрови на първо място, така че стойте далеч от магистрали и фабрики през сезона на гъбите.

Също така се придържайте към следните правила:

1. Преди осоляване внимателно сортирайте гъбите, изхвърлете червивите и повредените. Останалото изплакнете обилно.
2. Ако мръсотията не може да се отстрани под течаща вода, почистете я с четка за зъби.
3. За да премахнете всички вредни вещества, потопете в леген със студена вода за два часа.
4. След това се нарязва на 3-4 парчета за осоляване. Можете също да посолите само капачките, а бутчетата да използвате за приготвяне на хайвер от гъби.
5. Накиснете гъбите за три дни, като сменяте водата три пъти на ден и изплакнете всяка гъба. За накисване изберете дълбок съд, сложете чиния отгоре и поставете потисничество. Гъбите трябва да са в течност и да не изплуват на повърхността.
6. В процеса на накисване млечните гъби ще загубят целия горчив сок и ще намалеят значително по обем.
7. Използвайте керамични, дървени или стъклени съдове. Не бива да солите млечните гъби в метал и глина. Металът се окислява и глината абсорбира целия аромат.

Преди готвене гъбите трябва да се измият и накиснат

Метод номер 1. Как да солите млечни гъби у дома по студен начин

Това е най-простата рецепта за мариноване на гъби, тъй като елиминира необходимостта от приготвяне на саламурата.

Ще имаш нужда:

1. 1 кг бели млечни гъби
2. 40 г сол
3. китка копър
4. 2 дафинови листа
5. 5 скилидки чесън
6. Корен от хрян
7. Млян черен пипер на вкус

Метод на студено готвене

Стъпка по стъпка готвене:

1. На първия етап накисваме гъбите три пъти, както е посочено по-горе, за да премахнем цялата горчивина от тях.
2. След това смилайте сухи дафинови листа, чесън и хрян в дълбока купа. Там също изпращаме ситно нарязан копър, изсипваме сол и смлян черен пипер на вкус.
3. Взимаме буркан за мариноване. На дъното разпределяме малко смес, парченца гъби, отново сместа за мариноване и редуваме блатовете до края на съставките.
4. Набиваме го с дървена трошака, затваряме го с пластмасов капак и изпращаме буркана в хладилника.
5. Посолете гъбите за 30-40 дни, след което можете да ги опитате.
6. Ако предястието е твърде солено, можете да изплакнете гъбите с вода.

Метод номер 2. Как да солите млечни гъби у дома по горещ начин

Този начин на осоляване се счита за най-безопасният, тъй като при варене цялата естествена горчивина, неприятна миризма ще изчезне от гъбите, а допълнителната топлинна обработка ще защити вашето здраве.

Ще имаш нужда:

1. 1 кг бели млечни гъби
2. 60 г сол
3. 5 скилидки чесън
4. 10-12 грах черен пипер
5. 10-12 листа от касис
6. 2-3 чадъра копър

Млечни гъби в саламура

Стъпка по стъпка готвене:

1. Измиваме добре гъбите, изхвърляме повредените, нарязваме ги на 3-4 парчета и ги изпращаме в тенджера с вода. Оставете да заври.
2. Гответе на слаб огън за пет минути, като периодично отстранявате пяната.
3. Прехвърлете в гевгир, изплакнете със студена вода. Оставете да се отцеди и изсъхне.
4. Набиваме гъбите на слоеве в буркан, прехвърляйки с черен пипер на зърна, листа от касис, нарязани на половинки скилидки чесън и чадъри копър.
5. Напълнете с гъбен бульон.
6. Охладете предястието, затворете с пластмасови капаци и приберете на хладно място. За пълно осоляване млечните гъби ще отнеме около месец и половина.

Съвет: металните капаци не са подходящи за запушване на бучки, тъй като имат свойството да се окисляват активно.

Метод номер 3. Как да солите млечни гъби у дома - Алтайска рецепта

В Алтай през сезона на гъбите млечните гъби се осоляват в дървени бъчви от няколко килограма - и това е основната разлика между този метод.

Този вид гъби обикновено расте в цели семейства - ако сте успели да намерите едно такова семейство, тогава наблизо се крият още няколко.

Ще имаш нужда:

1. 5 кг пресни гъби
2. 200 г едра сол
3. Голяма връзка копър
4. Половин глава чесън
5. 10 г настърган корен от хрян
6. 5 дафинови листа
7. 20 г бахар

Гъби, приготвени в бъчва

Стъпка по стъпка готвене:

1. На първия етап обработваме гъбите по традиционния начин: почистваме, изплакваме, накисваме за три дни.
2. Измийте добре цевта, попарете с вряла вода и подсушете.
3. В него слагаме подготвени гъби, като преместваме всеки слой с подправки: нарязан копър и чесън, ситно нарязани дафинови листа, настърган корен от хрян, грах от бахар и обилно поръсете със сол.
4. Редуваме до края на съставките. Покрийте горния слой с марля или чиста ленена салфетка. Отгоре слагаме силна преса - ако това не се направи, млечните гъби няма да дадат сок.
5. В процеса на осоляване млечните гъби значително ще намалеят по обем. Гъбите ще бъдат готови за храна след 25 дни.

Съвет: използването на йодирана сол за осоляване е строго забранено, в противен случай гъбите ще придобият черен оттенък.

Метод номер 4. Как вкусно да солите млечни гъби у дома - най-простата стъпка по стъпка рецепта

Този метод на мариноване е подходящ за тези, които просто обожават гъбите, но не се смятат за фен на подправките. Съдържа само 2 компонента.

Ще имаш нужда:

1. 3 кг гъби
2. 150-160 г едра сол

Най-лесната рецепта

Стъпка по стъпка готвене:

1. Накисваме гъбите за три дни по вече познат начин.
2. След това вземаме стъклени или дървени съдове за осоляване и нареждаме млечните гъби на слоеве, като всяка поръсваме обилно със сол.
3. Поставяме преса отгоре и държим детайла под налягане в продължение на три дни.
4. През това време разбъркайте млечните гъби 4 пъти на ден.
5. След това разпределяме гъбите в малки, предварително стерилизирани буркани, запушваме с найлонови капаци и съхраняваме на хладно място - изба или хладилник. Те ще бъдат готови за употреба след месец и половина.

Метод номер 5. Солени гъби с лук

Ще имаш нужда:

1. 5 л вода
2. 5 кг гъби
3. 1 кг лук
4. 250 г едра сол

С лук

Стъпка по стъпка готвене:

1. Накисваме гъбите за три дни.
2. Пригответе саламура от вода и 60 г сол. Изсипете млечни гъби с получения състав и оставете за 12 часа. През това време трябва да ги изплакнете два пъти с обикновена вода, като ги извадите от саламурата и ги спуснете обратно.
3. Изваждаме млечните гъби, като запазваме саламурата - все още имаме нужда от нея.
4. Обелете лука и го нарежете на ситно.
5. Смесете гъбите с останалата сол и лука.
6. Поставяме всички компоненти под пресата, изчакваме 2 дни. Смесваме състава на всеки 7 часа, след което го поставяме в стерилизирани буркани и го уплътняваме добре.
7. Напълнете със саламура, запечатайте с найлонови капаци, изпратете на студено или изба за 2 дни, след което можете да опитате млечните гъби.

Метод номер 6. Готвене на млечни гъби в зелеви листа

За предястие сме ви подготвили най-необичайния начин за мариноване на млечни гъби.

Ще имаш нужда:

1. 25 листа от череша и касис
2. 5 кг гъби
3. 300 г едра сол
4. Глава чесън
5. 2 връзки копър
6. 12 зелеви листа
7. 5 л вода

Млечни гъби, осолени със зеле

Стъпка по стъпка готвене:

1. Приготвяме гъбите по посочения по-горе начин – след накисване смесваме 60 г сол с пет литра вода. Поставяме потисничество и чакаме 12 часа.
2. На всеки 4 часа ги изваждаме от саламурата и ги изплакваме с течаща вода.
3. Нарежете чесъна на плочи, нарежете копъра. Измиваме листата от зеле, касис и череша.
4. Слагаме гъбите в стерилизирани буркани, като ги редуваме със смес от останалата сол, чесън и други съставки.
5. Затваряме готовите млечни гъби с найлонови капаци и настояваме за месец и половина, след което пристъпваме към дегустация. Добър апетит!

Съвет: как лесно и бързо да стерилизирате буркани за зимни заготовки, прочетете статията на линка.

Друга интересна рецепта как да солите млечни гъби у дома за зимата, ще научите от това видео:

Млечните гъби са най-предпочитани сред берачите на гъби, които се считат за най-добрите сред условно годните за консумация. Структурата на гъбата е месеста, сочна. Осоляват се предимно топли или студени, но има и други методи за консервиране. Гъбите са вкусни, ароматни. Предлагаме да разгледаме по-подробно няколко стъпка по стъпка рецепти за това как да солите млечни гъби у дома.

Пресните гъби имат лека горчивина, тъй като порестата структура абсорбира не само полезни, но и вредни съединения от околната среда.

Ако основната съставка е неправилно приготвена, вместо вкусна и ароматна туршия се получава отрова.

• Не можете да събирате млечни гъби, растящи в близост до магистрали, промишлени предприятия, сметища.
• Преди осоляването на млечните гъби е необходимо да се сортират, премахват повредените и червеи места. Ако цялата гъба е повредена, не забравяйте да я изхвърлите.
• Премахнете горските остатъци: листа, клонки. Четка, ако е необходимо. Ако мръсотията не се отдели, поставете я в емайлиран съд и го напълнете със студена вода. Покрийте и оставете за 30-120 минути.

• В зависимост от рецептата нарежете гъбите. Можете да отделите краката от шапките. Някои домакини използват последната част за приготвяне на хайвер от гъби.
• След като млечните гъби са обелени и нарязани, те трябва да се накиснат. Този елемент не може да бъде пренебрегнат. В противен случай продуктът ще остане горчив, като по този начин ще развали вкуса на готовото ястие. Сложете нарязаните млечни гъби в подходящ съд, залейте със студена вода. Поставете капак отгоре и тежък предмет върху него. Накиснете за 70-72 часа. Не забравяйте да сменяте течността 2-3 пъти на ден.
• За осоляване се използват съдове от естествено дърво, стъкло или емайл. Поцинкованото може да предизвика реакция, поради която "горските дарове" ще бъдат неподходящи за храна. Глинените съдове също не се препоръчват.

Избор и подготовка на гъби преди започване на процеса

Преди да започнете да консервирате, трябва да знаете как да изберете правилните гъби:

1. За осоляване се използват млади, силни млечни гъби. В противен случай по време на прибиране на реколтата капачката ще стане отпусната, безвкусна, характерното хрупкане ще изчезне.
2. Гъбите трябва да са чисти, а не червиви.
3. Не забравяйте за предварителното накисване и отстраняване на горчивината.
4. Веднага след като процесът на накисване приключи, гъбите се измиват няколко пъти под течаща вода.
5. Разстелете в гевгир или сито, така че стъклото да има излишна влага.

Това е всичко - прясно набрани млечни гъби се приготвят в бъдеще по избраната рецепта.

Рецепти за мариноване на млечни гъби у дома

Има няколко начина за осоляване на млечни гъби у дома. Предлагаме да разгледаме основните рецепти стъпка по стъпка.

Горещ начин

Компоненти:

• прясно мляко гъби - 3,8 килограма;
• чиста вода - 4,5 литра;
• каменна сол - 170 грама;
• лаврушка - 8 листа;
• черен пипер - 12 броя;
• съцветия от карамфил - 8 броя;
• чесън - 12-14 бр.

Пригответе "горски дарове" предварително: сортирайте, почистете, изплакнете и накиснете с редовна смяна на водата в рамките на 3 дни.

Комбинирайте течността с готварска сол, едра сол, ароматни подправки в отделна тенджера. Поставете на котлона и оставете да заври на средна температура.

Нарежете гъбите, разбъркайте със саламура. Намалете мощността на котлона до минимум, оставете да къкри 30 минути. Не забравяйте редовно да отстранявате пяната от повърхността.

Отстранете млечните гъби от котлона. Обелете чесъна, нарежете на филийки. Сложете го към основната маса, разбъркайте.

Поставете под преса за 29-30 часа на студено.

Междувременно започваме да приготвяме контейнера. Измийте бурканите и ги подсушете във фурната.

Сварете гъбите и продължете да готвите за 10-20 минути. Сложете гъбите в подготвен стъклен буркан и залейте със саламурата.

По студен начин

Предлагаме да разгледаме един прост начин за консервиране:

• прясно набрани гъби - 6 килограма;
• каменна сол - 250 грама.

Тази опция за рецепта е бързо готвене:

• обработвайте гъби: сортирайте, отстранете отломки, гнили места;
• накиснете за 2-3 дни, изплакнете;
• сложете суровите млечни гъби в подходящ съд. От посоченото количество трябва да се получат 5 слоя;
• всеки задължително се събужда със сол за консервиране;
• поставете преса отгоре;
• поставете готовата конструкция на студено;
• след 60 дни опаковайте в стерилни буркани.

Преди сервиране на гостите, гъбите трябва да се измият, за да се отстрани излишната сол. По желание подправете с растително масло и поръсете с пресни нарязани билки.

Бели млечни гъби в зелеви листа

За да осолите белите млечни гъби, трябва да подготвите:

• гъби - 2,5 килограма;
• чиста вода - 2,5 литра;
• каменна сол - 150 грама;
• чесън - 70 грама;
• пресен копър - 50 грама;
• листа от касис - 10 броя;
• черешови листа - 10-12 броя;
• зелеви листа - 5 бр.

Подредете млечните гъби, отстранете остатъците и гнилите места. Изплакнете и накиснете, отделете бутчетата от шапките. За осоляване се препоръчва да се използват само капачки.

Изплакнете ги под течаща вода. Изсипете определеното количество течност в емайлиран съд, добавете 25 грама сол. Поставете капачките на гъбите, оставете за 10-11 часа. След това сменете водата с чиста и продължете да накиснете още 5 часа.

Прецедете през цедка, изчакайте да се отцеди излишната влага.

Обелете чесъна, изплакнете и нарежете всяка от скилидките на 3 части.

Измийте копъра, изтръскайте излишната влага и нарежете на ситно.

Сложете гъби и други ароматни съставки в подготвен съд на слоеве според рецептата. Всеки от слоевете трябва да се поръси обилно със сол.

Поставете тежък товар отгоре. Оставете за 60 дни, като предварително ги изложите на студ. След определеното време млечните гъби могат да се консумират.

Осоляване с лук

продукти:

• гъби - 2,7 килограма;
• сол - 130 грама;
• чиста вода - 2,5 литра;
• лук ряпа - 500 грама.

Пригответе гъбите предварително: сортирайте, обелете, изплакнете и накиснете.

Изсипете определеното количество вода в отделен съд, добавете 50 грама едра сол. Разбъркайте до пълно разтваряне. Поставете подготвените гъби, покрийте и оставете за 10 часа, изплакнете добре.

Обелете главите лук, изплакнете и нарежете на кръгчета или ивици.

Сложете гъбите в подходящ съд, добавете лука и сол. Разбъркайте, поставете тежък предмет отгоре. Поставете на студено за 2 дни. Не забравяйте да разбърквате на всеки 10-11 часа.

Както можете да видите, мариноването на млечни гъби е лесно. След изтичане на времето опаковайте в стерилни буркани, напълнете със саламура.

Сол в гореща саламура

Как да мариновате млечни гъби по горещ начин беше написано по-горе, но много домакини обичат гъбите им да хрупкат и се запазват перфектно до зимата:

• прясно набрани гъби - 5,4 килограма;
• готварска сол - 250 грама;
• чиста вода - 5,4 литра;
• чесън - 2-3 средни глави;
• хрян (коренна част) - 15 грама;
• естрагон - по избор;
• чадъри от копър.

Подредете гъбите, отстранете излишните отпадъци. Отстранете стъблото, тъй като за осоляване са необходими само капачки.

Обелете и нарежете корена от хрян и скилидките чесън.

Сега нека започнем да приготвяме саламурата. За да направите това, изсипете определеното количество вода в просторен съд, добавете сол, добавете чадъри от копър.

Потопете обработените гъби в него, гответе за 30 минути. Не забравяйте редовно да отстранявате пяната от повърхността. След определеното време изплакнете гъбите, но не изливайте саламурата. Сложете в чист съд, смесен с чесън и хрян. Изсипете гореща саламура, поставете преса отгоре. Сложете на студено. След 14 дни гъбите се използват по предназначение.

На корейски

Компоненти:

• варени гъби - 2 килограма;
• лук ряпа - 0,5 килограма;
• моркови - 180 грама;
• чесън - 1 глава;
• люта чушка - 2 броя;
• дресинг за корейска салата - 15 грама;
• олио - 130 милилитра;
• оцет - 100 милилитра;
• гранулирана захар - 130 грама;
• едра сол - 20 грама.

Обелете главите лук и ги нарежете на ивици. Намажете тиган с олио, загрейте и запържете зеленчука.

Сред всички видове заготовки, които усърдно правим през цялото лято, осолените млечни гъби заемат специално място. Много любители на гъбите признават, че млечните гъби са едни от най-добрите гъби за мариноване. Въпреки факта, че млечната гъба се счита само за условно годна за консумация гъба, простотата на събирането й дори за начинаещи берачи на гъби, както и богатият й вкус направи млечната гъба особено популярна гъба в нашата страна. Съвсем наскоро, когато гъбите се осоляват в големи дървени бъчви, осолени млечни гъби през зимата можеха да се видят на почти всяка маса. Сега обаче, когато рецептите за приготвяне на гъби не са тайна за никого, сред изобилието от всякакви закуски, осолените млечни гъби са все по-рядко срещани. Но няма да си откажете удоволствието да ядете истински осолени млечни гъби, подправени със заквасена сметана през зимата?

Въпреки факта, че е удоволствие да събирате млечни гъби, тъй като те растат на големи групи, ще трябва да работите усилено, за да изчистите тези гъби от горчивия млечен сок, както и да ги изчистите от пръст, игли и листа. За да направите това, гъбите се почистват с четка под течаща хладна вода, накисват се и се измиват бели. Сложете прясно набраните гъби в купа с вода, изплакнете ги малко от мръсотия и листа, изплакнете във вода и почистете с четка. С обелените гъби използвайте малък нож, за да премахнете червеи петна, отрежете основата на стъблото и всякакви грозни петна, които не бихте искали да виждате в чинията си през зимата. След като всички гъби са подготвени, можете да преминете към следващия етап - накисване. Именно по време на процеса на накисване се отстраняват основните токсични вещества от гъбите, това е особено важно за големите, вече на средна възраст гъби, които са успели да натрупат много излишни вещества.

Поставете приготвените млечни гъби в леген или кофа и я напълнете с чиста студена вода. Уверете се, че гъбите винаги са напълно във водата, за това си струва да спуснете плосък капак върху тях и да ги поставите под малка преса. В това състояние оставете млечните гъби за ден-два, като периодично сменяте водата. По време на накисването гъбите значително намаляват по размер, в тази форма става по-лесно да се правят заготовки от тях. Изцедете кофата или легена, в които са били накиснати гъбите, и изплакнете самите гъби няколко пъти в чиста хладна вода. Едва след тези процедури млечните гъби ще бъдат готови за осоляване.

Солени млечни гъби (студен посланик)

Съставки:
1 кофа прясно набрани млечни гъби,
2 супени лъжици сол,
1 пакет черен пипер на зърна,
20 листа от касис,
10 чадъра копър,
12 големи скилидки чесън
1 пакет дафинови листа.

Подготовка:
Пригответе млечните гъби, както е описано по-горе, т.е. обелете ги, накиснете и изплакнете. Сложете готовите гъби в емайлиран съд или кофа на пластове, с чиниите нагоре. Предварително нарежете големи млечни гъби на парчета. Посолете всеки слой гъби равномерно 1-3 с.л. л. сол. Количеството сол зависи от диаметъра на тигана. Върху всеки слой гъби поставете няколко дафинови листа, зърна черен пипер, листа от касис и скилидки чесън, нарязани на филийки. Върху най-горния слой гъби добавете допълнителни чадъри от копър, покрийте всичко с капак и натиснете надолу с товар. Гъбите трябва да дадат сок, който трябва да ги покрие напълно, ако това не се е случило, поставете по-тежък товар отгоре и оставете на хладно място за 5-7 дни. След изтичане на това време наредете гъбите в стъклени буркани, като се стараете да подредите гъбите възможно най-плътно. Изсипете саламурата върху всеки буркан и подредете чадърите от копър. Опитайте се да се отървете от всички въздушни мехурчета, уловени в буркана, покрийте със стерилен пластмасов капак и съхранявайте на хладно място.

Солени млечни гъби (горещ посланик)

Съставки:
1 кг гъби,
2 дафинови листа
3-4 скилидки чесън,
4-5 стръка копър,
5-6 листа от касис,
парче корен от хрян,
сол.

Подготовка:
Подгответе млечните гъби за осоляване, т.е. обелете ги и ги накиснете. Отстранете дръжките на гъбите, те няма да се използват за осоляване. Пригответе саламура от 1 л вода и 2-3 с.л. сол. Сварете получената саламура и сварете гъбите в нея за 20-30 минути, като непрекъснато отстранявате пяната. След това извадете гъбите, изхвърлете ги в гевгир и изплакнете с течаща вода. Изсипете малко сол на дъното на емайлиран или стъклен съд. Поставете гъбите с капачките надолу в слой от около 5 см. Поръсете всеки слой с подправки и сол в размер на 5% сол към теглото на подредените гъби. Покрийте горния слой с чиста кърпа и поставете потисничеството. Изплакнете теглото периодично в гореща, подсолена вода. След 2 дни занесете гъбите в хладно помещение и след 25-30 дни можете да сервирате вкусни осолени млечни гъби на масата.

Солени млечни гъби с горчица

Съставки:
1 кг прясно мляко гъби,
2 супени лъжици сол,
500 мл вода,
1 чадър копър,
1 ч.л синапено семе
2 скилидки чесън
листа от хрян,
2 граха бахар.

Подготовка:
Обелете и накиснете гъбите. Добавете сол, едро нарязани листа от хрян, черен пипер, горчица, гъби и чадър от копър във водата, първо трябва да отрежете стъблото, малко по-късно ще ви бъде полезно. Моля, имайте предвид, че гъбите се поставят цели, не е необходимо да се отрязват. Оставете водата да заври и сварете гъбите на слаб огън за 5-10 минути. Сложете готовите млечни гъби в стъклени буркани, поръсете с нарязан чесън. Нарежете дръжката на копъра на парчета с 3-4 мм по-дълги от диаметъра на гърлото на буркана, поставете получените парчета напречно, така че копърът да не позволява на гъбите да изплуват на повърхността. Затворете бурканите с пластмасови капаци и ги съхранявайте на хладно място. След 10 дни гъбите ще бъдат готови за консумация.

Съставки:
1 кг гъби,
3 супени лъжици сол,
5-6 скилидки чесън,
1 връзка копър с чадър
3 дъбови листа,
3 черешови листа,
1 голям лист от хрян
5-6 грах черен пипер.

Подготовка:
Пригответе гъбите за осоляване, накиснете ги в подсолена вода в размер на 5 супени лъжици. сол на 10 литра вода, водата трябва да се сменя 2-3 пъти на ден, като сол не се добавя. Измийте готовите гъби в течаща вода и отрежете бутчетата. Нарежете големите млечни гъби наполовина или на четири части. Обелете чесъна, облицовайте съда за мариноване на гъбите с листа от хрян, сложете гъбите върху хряна, капачките надолу на няколко слоя. Всеки слой трябва да бъде осолен и изместен с листа от дъб и череша, както и чесън, копър и черен пипер на зърна. Покрийте горния слой гъби с чиста марля, поставете дървен кръг и сложете тежък товар отгоре, отново покрийте всичко с чиста марля и завържете. Ако има твърде много саламура, можете да я източите, ако не е достатъчно, тогава трябва да се постави по-голям товар. Гъбите ще бъдат готови за 25-30 дни. Готовите гъби се поставят в стерилни буркани, затварят се с пластмасови капаци и се поставят на хладно място.

Съставки:
1 кофа прясно мляко гъби,
лук,
1,5 супени лъжици. сол.

Подготовка:
Подгответе гъбите за мариноване. Сложете накиснатите и обелени гъби в съд за осоляване, като всеки слой гъби поръсете със сол и нарязани кръгчета лук. Оставете млечните гъби под потисничество за един месец, след месец прехвърлете в буркани, покрийте с капаци и съхранявайте на хладно място.

Съставки:
5 кг гъби,
1 корен от хрян,
1 супена лъжица не йодирана сол,
1 глава чесън
20 листа от касис,
20 черешови листа,
1 връзка копър
6-8 зелеви листа.

Подготовка:
Обелете гъбите и ги накиснете в хладна подсолена вода в размер на 5 с.л. сол на 10 литра. вода. След 3-4 часа изцедете солената вода, изплакнете гъбите в течаща вода и напълнете с чиста студена вода за още 5 часа. Измийте билките и корена от хрян, разделете чесъна на шайби и нарежете всяко клинче наполовина. Обелете корена от хрян и го нарежете на кръгчета. Разделете зелеви листа на няколко големи парчета. Поставете гъбите на слоеве в пластмасов леген, като всеки слой не трябва да бъде по-висок от две шапки гъби. Покрийте всеки слой със сол, подправки и листа. Покрийте млечните гъби с плосък капак, поставете потисничеството отгоре и оставете на стайна температура за 30-40 часа, като през това време разбъркайте млечните гъби 2-3 пъти. Когато гъбите дадат достатъчно сок, прехвърлете ги в буркани и покрийте с пластмасови капаци. Съхранявайте готовите млечни гъби в хладилник, като периодично обръщате и разклащате. Осолените млечни гъби могат да се сервират 2 месеца след осоляването, като преди употреба трябва да ги изплакнете в студена преварена вода.

Съставки:
1 кг малки черни млечни гъби, приготвени за осоляване,
5 чадъра и стъбла копър,
5 скилидки чесън
растително масло,
вода,
2,5 супени лъжици не йодирана сол.

Подготовка:
Сварете вода, добавете към нея малко растително масло, потопете приготвените млечни гъби в нея и гответе за 7-8 минути, след което ги изхвърлете в гевгир и изчакайте, докато водата се отцеди напълно. Добавете сол, ситно нарязан чесън и чадъри копър към гъбите. Разбъркайте всичко внимателно. Нарежете стръковете копър на парчета от 5 см и оставете настрана, ще ви бъдат полезни по-късно. Поставете гъбите в емайлирана купа и поставете потисничеството отгоре. Оставете гъбите под налягане за 12 часа, след това отстранете потисничеството, разбъркайте и оставете отново под налягане за 12 часа. След това сложете млечните гъби много плътно в буркани и притиснете със сгънати на кръст дръжки копър, напълнете готовите гъби със саламурата, образувана през времето, когато гъбите са подтиснати. Затворете бурканите с пластмасови капаци и ги приберете в хладилник. Гъбите могат да се опитат след 30 дни.

Съставки:
5 кг прясно мляко гъби,
250 гр сол.

Подготовка:
Изплакнете обилно всяка гъба под течаща вода и отрежете долната част на бутчето, както и всички грозни и подозрителни места. Сложете измитите млечни гъби в голям леген или кофа, напълнете със студена вода и поставете малка тежест отгоре, така че всяка гъба да е напълно потопена във вода. На следващия ден върху водата ще се появи пяна, което означава, че гъбите трябва да се измият отново, като се отстрани останалата мръсотия и да се напълни с прясна вода. Процесът на накисване на гъбите отнема 5 дни, т.е. всеки ден ще трябва да източвате старата вода и да наливате нова. През това време гъбите значително ще намалят обема си. На петия ден млечните гъби трябва да загубят горчивината си, което означава, че стават напълно готови за осоляване. Нарежете всяка бучка на 6-8 части. Поставете получените парчета в леген на слоеве, като всеки слой поръсете със сол. Поставете плосък капак отгоре и се наведете тежко върху него. Оставете гъбите под потискане за 3 дни, като ги разбърквате ежедневно. След 3 дни млечните гъби могат да се поставят в буркани. Бурканите трябва да бъдат много плътно опаковани с гъби и затворени с пластмасови капаци. Съхранявайте бурканите с млечни гъби в хладилника, гъбите ще бъдат готови за 1,5-2 месеца.

Млечните гъби отдавна се смятат за особено ценни и вкусни гъби. Те са идеално комбинирани с пържени картофи, любими на руския народ, служат като отлична закуска и в комбинация са истинска украса на масата. Солените млечни гъби се сервират със заквасена сметана, билки, масло, лук, с тях се приготвят много салати, основни ястия и дори супи. Не бива да си отказвате такова удоволствие. Докато сезонът на гъбите е в разгара си, не пропускайте момент и пригответе няколко бурканчета с осолени млечни гъби!

Спомням си как родителите ми се събраха в гората, така че не се върнаха без три кофи с гъби. И изобщо не съм гъбар, до 20-годишна не съм ги ял изобщо. И трябваше да измия всяко малко нещо и да участвам в осоляването. Особено ако майка ми приготви солени млечни гъби по горещ начин. Там не е трудно, много неща можеш да повериш на семейството.

Сега ги уважавам, явно наистина казват, че вкусовете се променят с възрастта.

И така, признайте, имали ли сте някога, че солените плодове са горчиви? Мисля, че младите домакини го имаха със сигурност. И всичко това се дължи на млечната киселина, която има в гъбите. Можете да се отървете от него по два начина: накисване и варене.

Първият метод е много дълъг, тъй като се препоръчва да се съхраняват плодовете до 7 дни (смяна на водата три пъти на ден, за да излезе каустичният сок). Нека сега не всеки спазва това време и често накисването е ограничено до един или два дни. Осолените млечни гъби обаче остават хрупкави.

Вторият вариант е киселината да се смила три пъти, всеки по двадесет минути. Разбира се, това е много по-бързо, но плодовете ще спрат да хрупкат и ние ги обичаме за това.

Като цяло, в рецептите ще ви кажа всички опции за готвене, а вие трябва да изберете.

Много е изненадващо, но можете да вземете същите туршии за гъби и да използвате същите подправки.

Млечните гъби обикновено се осоляват или директно в стъклени буркани, или в тенджера. Разбира се, тези, които са в банките, са затворени за зимата. Те се съхраняват по-дълго и ни радват през зимата със своята вкусотия.

Марината за 1 литър вода:

3 супени лъжици сол.

Съставки в буркан от 0,5 л:

• 100 г млечни гъби,
• 3 грах бахар,
• 2 скилидки чесън
• чадъри от копър.

Измиваме млечните гъби с вода. По-удобно е да направите това със стара четка за зъби или гъба. Изрязваме с нож всички места, които не могат да бъдат почистени. По-полезно е, когато капачките са напълно почистени и искрящи с белотата си. Това е важно, защото при лошо почистване от мръсотията можем да се отровим.

Накисваме гъбите за един ден (след това ще остане малко горчивина и водата все още ще бъде неясна), като сменяме водата три пъти.

Прехвърляме плодовете в купа или казан.

Правим саламура, за това трябва да спуснете солта във водата и да изчакате да се разтвори.

Напълнете гъбите с физиологичен разтвор и включете огъня. Сега варим 30 минути. Има ли пяна? Ние спешно премахваме всичко, защото не се нуждаем от допълнителна мръсотия за консервация.

Гъбите са готови, когато започнат да се спускат от повърхността към дъното.

Време е да ги поставите в гевгир и да изплакнете добре под течаща вода.

Едновременно се кипват 3 литра вода, в която са разбъркани 9 с.л. сол. С тази саламура ще напълним бурканите.

Охладете малко маринатата и гъбите и започнете да пълните бурканите.

Но преди това кипваме капаците и стерилизираме буркана.

Изсипете черен пипер и две скилидки чесън в чист половин литър. След това добавете гъбите. Върху тях разстиламе чадър от копър и го напълваме със саламура до ръба.

Покрийте с капаци и оставете за една нощ. На сутринта добавете саламурата, ако е попила, и я затворете с пластмасови или железни капаци.

След един месец вече можете да ядете.

Моментално осолени млечни гъби в тенджера

Не искате да чакате толкова дълго? След това ги посолете в тенджера. Това ще ги приготви по-бързо и ще можете да ядете любимото си ястие в рамките на пет дни.

Съставки:

• 2 кг гъби,
• сол,
• глава чесън,
• торба бахар грах,
• Дафинов лист.

Накисваме млечните гъби за един ден, измиваме ги и ги сортираме. Отстраняваме всички счупени или презрели плодове. След това ги варим за 20 до 30 минути в подсолена вода.

След това отцеждаме тази саламура и вземаме тигана. Сложете гъбите в него на пластове, с капачката надолу, с бутчето нагоре. И посоляваме всеки плод от двете страни.

Върху тях сложете нарязани скилидки чесън, лаврушка и няколко зърна черен пипер.

След това отново слой осолени гъби, върху които слагаме ред с чесън, дафинов лист и черен пипер. И така до изчерпване на съставките.

Спазваме принципа: най-големите и жилави плодове отиват на дъното, а нежните и млади гъби разстиламе горе.

Покриваме цялата маса с плоска чиния, върху която поставяме потисничеството. Може да бъде пълен трилитров буркан, а може и тенджера, пълна с вода.

Прибираме го в хладилника и го пробваме след пет дни. Получава се ароматно и много хрупкаво.

Видео рецепта за осолени гъби в домати

За тези, които търсят нови интересни рецепти, съветвам да мариновате млечни гъби в доматен сок. За да стане ясно, давам видео рецепта, а също и списък на съставките:

• 2 кг гъби,
• 2 кг домати,
• 5 парчета черен пипер,
• скилидки чесън - 4 бр.,
• сол,
• гранулирана захар,
• пипер,
• копър.

Доматите имат висока киселинност и перфектно запазват гъбите и ги предпазват от разваляне.

Горещият метод за осоляване на млечни гъби с олио без накисване

И сега ще ви кажа как да приготвите мариновани гъби бързо и без накисване. Оказват се, че са вкусни и миришат невероятно вкусно.

0,5 литра. банка:

• млечни гъби,
• 1 скилидка чесън
• 2 супени лъжици Слънчогледово олио.

Саламура за половин литър вода:

• ½ супена лъжица сол,
• ½ супена лъжица гранулирана захар
• 2 лаврушки,
• 12 зърна черен пипер
• 2 съцветия от карамфил,
• ½ ч.л семена от копър
• оцет 70% - 0,5 супени лъжици. л.

Слагаме гъбите да се накисват и с нож изстъргваме горния филм, почистваме бутчето и отстраняваме долните плочи, защото в тях има много пясък.

Нарежете големите капачки на по-малки парчета.

Слагаме плодовете в тенджера, напълваме с вода и слагаме на котлона.

В процеса на кипене се появява пяна, тя трябва да се отстрани.

След като заври, гответе 15 минути.

След това ги изхвърляме в гевгир и изплакваме със студена вода.

Напълнете ги със студена вода. След като заври, намаляваме котлона и варим половин час.

След това изплакнете отново със студена вода.

Налейте 0,5 литра вода в тенджера, 0,5 с.л. сол, захар, черен пипер на зърна. Изсипете семена от копър, lavrushka.

Потопете гъбите в сварената марината.

След това намаляваме котлона и варим още 15 минути. След това изсипете оцетната есенция и оставете да поври още 1 минута.

Стерилизирайте буркана и сварете капака. Изсипете чесъна в него.

Сгъваме плодовете и ги напълваме с марината.

Добавете растително масло отгоре. Затягаме капаците.

Изваждаме гъбите "под кожено палто", докато изстинат, а след това в студеното мазе.

Рецепта за домашен оцет за железни капаци

За зимата най-често използваме железни калъфи. Независимо от това, бурканът е запечатан с тях и не взаимодейства с въздуха. В крайна сметка знаем, че щом гъбата стърчи от саламурата, тя моментално се покрива, първо с цъфтеж, а след това и с плесен. Като консервант приемаме оцет. В рецептата ще дам количеството есенция и 9% оцет.

Традиционен състав:

• млечни гъби - 2 кг,
• вода - 2 литра,
• 50 г сол
• 4 лаврови листа,
• 6 парчета сладък грах,
• 6 съцветия от карамфил,
• 20 мл оцетна есенция 70% (240 мл 9% трапезен оцет).

Предварително накиснете и почистете гъбите.

Не забравяйте да стерилизирате буркани и капаци.

След това разреждаме 10 г сол в 1 л вода (от посочените съставки) и сваряваме в нея млечните гъби. Трябва да ги варите толкова дълго, докато слязат на дъното.

Не забравяйте да премахнете пяната.

След това изплакваме плодовете под течаща вода.

Отново сипете 1 л вода в тенджера, сипете 40 г сол и ако искате захар, сварете останалите подправки.

Намазваме млечните гъби и варим 10 минути. Налейте оцет и гответе още 10 минути.

Слагаме гъбите в буркани, заливаме с вряща марината и навиваме капаците.

След 5 дни бурканите могат да бъдат извадени в килера.

Как да солите гъби в сурово мляко с лимонена киселина и канела

Слагахме канела в десерти и сладки ястия, например. И, оказва се, тя наистина подчертава вкуса на гъбите. Но имаме нужда от истински пръчици от тази сушена подправка. Те са много по-богати на аромат и го издават по-дълго.

Рецептата съдържа оцет. Ще го използваме само при варене на гъби, за да придобият приятна киселинност.

Състав за 1 кг гъби:

• вода - 2 литра,
• сол - 25 гр
• 4 лаврови листа,
• 6 топки бахар,
• половин пръчка канела,
• 20 мл трапезен оцет
• лимонена киселина - 3-4 g.

Приготвяме млечни гъби. Стерилизираме буркани и капаци.

Сварете гъбите в литър подсолена вода и 10 г сол за 15 минути. Отстраняваме пяната.

Изхвърляме плодовете в гевгир и не изплакваме.

Сварете маринатата от един литър вода и една супена лъжица оцет. Към него добавете лаврушка, черен пипер и канела. Чакаме саламурата да заври и слагаме млечните гъби. Гответе за 20 минути.

Напълваме буркана с гъби, изсипваме лимонена киселина върху тях и напълваме с вряща марината.

Затваряме капака и го слагаме да се стерилизира в широка тенджера. На дъното на която положиха парцал. И напълнете консервите до раменете им с топла вода.

Стерилизирайте 30 минути след завиране. Изваждаме контейнерите, затягаме капаците и ги поставяме под коженото палто. След един ден слизаме в мазето.

Когато солите гъбите, важно е да запомните, че те трябва да се излеят със саламура до върха, в противен случай те ще потъмнеят.

А също и лимонената киселина придава на капачките белезникав цвят. Тази забележка може да се използва от тези, които обичат леките млечни гъби.

Есента идва и сезонът на прибиране на реколтата е в разгара си. Затова всички домакини правят всичко възможно да поглезят близките си през зимата с кисели краставички и гъби със заквасена сметана. Насладете се на готвенето си!