Рецепта за сухи осолени гъби. Туршия за мариноване и мариноване на гъби: рецепти

Рецепти

Мариноването и осоляването могат да се считат за едни от най-добрите възможности за обработка на гъби. Тези сладки гъби с оранжева шапка са много ценени сред любителите на "тихия лов". И въпросът тук не е само във външната привлекателност. Рижиците имат най-високи вкусови качества, те се отнасят към 1-ва категория за консумация. Това означава, че такива плодни тела могат да се консумират сурови.

Повечето домакини, сортиращи реколтата от гъби, донесена от гората, решават да изпратят част от гъбите за осоляване и мариноване. И това не е изненадващо, защото в днешно време нито едно празнично събитие не е пълно без студена закуска. Тази статия представя най-добрите рецепти за готвене на шапки с шафраново мляко за зимата, като се използват методи за горещо осоляване и мариноване.

Горещото осоляване и мариноване включва топлинна обработка на плодовите тела. Първо обаче те трябва да бъдат почистени от мръсотия и полепнали остатъци, да се отрежат върховете на краката и да се изплакнат обилно с вода. За споменатите процеси на обработка се препоръчва да се вземат малки и здрави екземпляри, но са възможни и големи, след което те трябва да бъдат нарязани на няколко части.

Горещото осоляване на шапки от шафраново мляко за зимата се състои в предварително варене на основния продукт. Тази процедура отнема буквално 7-10 минути, няма смисъл повече. След готвене гъбите трябва да се прехвърлят в гевгир и да се даде време да се отцедят от излишната течност.

3 кг основен продукт;
120 г сол (не йодирана);
4 сушени пъпки карамфил;
2 супени лъжици л. сушен копър;
5 броя. дафинов лист;
15 бр. пресни листа от касис и/или череша;
20 зърна черен пипер.

Как да мариновате гъби за зимата по горещ метод?

Обелете гъбите, изплакнете, добавете вода и сложете на огъня.

Вари се 10 минути, отцежда се и се отцежда.

Сложете чисти листа на дъното на готовия съд, добавете слой сол, както и част от всички подправки и билки.

Отгоре сложете слой (около 6 см) шапки от шафран и отново добавете тънък слой сол и подправки.

Пласт по пласт основния продукт заедно с подправките до изчерпване.

Отгоре сложете няколко листа от касис, покрийте с чиста кърпа и натиснете надолу.

Поставете съда с гъби в хладно и тъмно помещение и след няколко дни проверете за сок. Ако не е достатъчно, трябва да добавите подсолена преварена вода в необходимия обем, което ще зависи от пространството, което не е напълнено със сок.

След седмица и половина можете да започнете да дегустирате гъбите.

Горещо осоляване на шапки от шафраново мляко за зимата: рецепта за консервиране с видео

Често горещите осолени гъби се навиват за зимата директно в буркани. Това е много удобно, особено ако нямате подходящи прибори под ръка.

3,5 кг капачки от шафраново мляко;
5 бр. дафинов лист и карамфил;
160 г сол;
1 връзка пресен копър;
Листа от хрян;
Слънчогледово олио;
5-7 скилидки чесън.

За да запазите шапките от шафраново мляко за зимата, преди метода на горещо консервиране, трябва да стерилизирате и изсушите бурканите.

Сварете гъбите в леко подсолена вода за 5-7 минути, изплакнете и поставете върху решетка, за да гланцират.
Поставете чисти листа от хрян на дъното на контейнерите, изсипете слой сол отгоре.
Напълваме бурканите с гъби, като ги поръсваме със сол, нарязан чесън, дафинови листа, карамфил и нарязан копър.
Поставяме потисничество и в продължение на 36 часа държим детайла в хладно помещение.
След това налейте горещо слънчогледово олио във всеки буркан, затворете го с найлонови капаци и отново го изнесете на хладно място.

Това предястие е идеално с варени или пържени картофи.

По-долу има допълнително видео, описващо приготвянето на шапки от шафраново мляко за зимата по метода на горещо осоляване.

Рецепта за осолени шафранови млечни шапки, горещи приготвени за зимата

Рецептата за осолени шафранови млечни шапки, прибрани за зимата по горещ начин, ще ви позволи да запазите предястието до следващата реколта от гъби. В същото време плодовите тела могат да се съхраняват дори в килера.

4 кг капачки от шафраново мляко;
160-180 г сол;
8 дафинови листа;
6 пъпки от карамфил;
1 ч.л синапено семе;
Лозови листа;
10-15 скилидки чесън;
7-10 граха бахар и черен пипер.

Как да солите гъби горещо, за да осигурите на всяка празнична трапеза отлична закуска за зимата?

След като са преминали първоначалната обработка от горски остатъци, гъбите се измиват в голямо количество вода и се варят 10 минути във вода с добавяне на 2 щипки лимонена киселина.
След като заврят, сушените гъби се подреждат в купа за осоляване, като всеки слой се поръсва със сол, нарязан чесън, горчица, черен пипер, лаврушка и карамфил.
Покрива се със сухи гроздови листа, които предварително се заливат с вряла вода.
Те се притискат с леко потискане и се изнасят в мазето за няколко дни.
Те наблюдават образуването на саламура и ако не е достатъчно, добавете подсолена преварена вода.

Можете да започнете да ядете такава закуска след 10-15 дни.

Рецепта за осоляване на гъби с хрян за зимата по горещ начин

Следващата рецепта за осоляване на шапки от шафраново мляко за зимата по горещ начин включва добавяне на корен от хрян. Тази съставка ще направи гъбите хрупкави, ароматни и пикантни.

3 кг капачки от шафраново мляко;
200 г сол;
50 г корен от хрян, настърган на ситно ренде;
5 скилидки чесън;
2 супени лъжици студена преварена вода;
5-7 чадъра копър;
Смес от зърна черен и бахар;
5 дафинови листа.

Приготвянето на шапки от шафраново мляко за зимата по метода на горещо осоляване е разделено на етапи.

След варене плодните тела се оставят в гевгир, за да се отстрани излишната влага.
В съд за осоляване комбинирайте всички съставки (нарежете чесъна на филийки) и разбъркайте на ръка.
След това изсипете 2 с.л. вода, покрийте и поставете потисничество.
Отнасят се в мазето и от време на време проверяват детайла за наличие на сок.
След 5-7 дни гъбите заедно със саламурата се прехвърлят в стерилизирани буркани и се покриват с найлонови капаци.
Върнете го в мазето или го приберете в хладилника за съхранение.

Как да солите гъби за зимата по горещ начин: проста подготовка

За горещо осоляване на шапки от шафраново мляко за зимата можете да използвате рецепта с минимално количество съставки. Така че, достатъчно е да вземете само сол, черен пипер и самия основен продукт. Такъв набор от продукти ще позволи лесно събиране на реколтата, за да запазите горския си вкус и аромат колкото е възможно повече.

3 кг капачки от шафраново мляко;
150 г готварска или морска сол;
3 ч.л млян черен пипер.

Как да посолите шафрановите млечни капачки за зимата по горещ начин, за да приготвите апетитно предястие, което също може да бъде в основата на различни салати и пълнежи от тесто?

Поставяме сварените плодови тела на пластове в купа за осоляване.
Поръсете всеки слой със сол и черен пипер. За удобство визуално разделяме гъбите на 3 части, като за всяка част вземаме 40-50 г сол и 1 ч.л. черен пипер.
Покрийте осоляването с чисто парче марля, сгънато наполовина, затворете го с произволна равнина и поставете потисничество.
След няколко дни можете да излеете няколко супени лъжици в детайла. студена преварена вода, но това е само ако в процеса не се отделя достатъчно саламура.
Можете да извадите първата проба от предястието още на 10-ия ден от осоляването.

Как да приготвим гъби за зимата горещи в саламура: класическа рецепта

Горещият метод на мариноване е сваряването на плодовите тела директно в марината.

Класическата рецепта по-долу ще помогне на всяка домакиня да подготви вкусна закуска за зимата, която без съмнение може да се постави дори на празнична трапеза.

1,5 кг пресни гъби;
Сол (не йодирана) - 3 супени лъжици;
Захар - 4 супени лъжици;
Оцет - 4 супени лъжици. л .;
Топла вода - 3 супени лъжици;
Дафинов лист, карамфил - 3 бр.;
Черен пипер (грах) - 15 бр.

Как да приготвим гъби за зимата с горещ метод на мариноване?

Добавете сол, захар, карамфил, лаврушка и черен пипер в тенджера с гореща вода, разбъркайте, докато кристалите се разтворят.
Добавете пресни гъби, които първо трябва да се почистят от мръсотия и да се изплакнат обилно.
Както вече споменахме, горещо приготвените гъби, приготвени за зимата, се варят в саламура, така че тиганът трябва да се постави на огъня и да се доведе до кипене съдържанието му.
Сварете гъбите в маринатата за 5 минути и след това изсипете оцета.
Разбъркайте и оставете да къкри още 3-5 минути.
Разпределете в стерилизирани буркани, затворете с плътни найлонови капаци.
След като изстине, изнесете консервацията в мазето или охладете.

Прибиране на шапки с шафраново мляко горещо за зимата: рецепта "Пятиминутка"

Мариноването на шапки от шафран с мляко "Пятиминутка", приготвени за зимата горещо, ще ви позволи да получите вкусна закуска във възможно най-кратък срок преди неочакваното пристигане на гостите. Скромен набор от съставки и описание стъпка по стъпка ще помогнат за това.

1 кг капачки от шафраново мляко;
1 супена лъжица вода;
2 ч.л сол;
4 ч.л Сахара;
3 скилидки чесън;
100 мл трапезен оцет 6%;
7 бр. дафинов лист;
10 зърна черен пипер.

Приготвянето на шапки с шафраново мляко за зимата по горещ начин ще зарадва всяка домакиня с проста и бърза техника на изпълнение.

Обелените гъби се прехвърлят в чист емайлиран съд.
Налейте вода, чието количество е посочено в списъка на съставките, и оставете да заври.
Налейте внимателно оцета, добавете сол, захар, черен пипер, нарязан чесън и дафинов лист, варете 5 минути.
Разпределете в стерилизирани стъклени буркани, навийте или затворете с обикновени найлонови капаци. Можете да започнете да дегустирате предястието след няколко часа.
Прехвърля се в мазе или хладилник, съхранява се не повече от 5 месеца.

Как да приготвим горещи канелени гъби за зимата

Сред заготовките от камелина за зимата по горещ начин можете да изберете рецепта с канела. Трябва да кажа, че киселото предястие се оказва много изискано, защото тази подправка ще придаде на гъбите сладка нотка и необичаен аромат.

3 кг камелини гъби;
2 пръчки канела;
6 дафинови листа;
1 литър вода;
200 мл хапка (ябълка);
15 зърна бахар или черен пипер;
2 супени лъжици л. Сахара;
1,5 супени лъжици. л. сол.

Рецептата за горещи мариновани гъби с канела за зимата се приготвя на етапи.

За начало се приготвя марината: солта и захарта се разтварят във вода, добавят се пръчици канела, както и черен пипер и дафинови листа.
Всичко се вари заедно 10 минути, след което канелата се отстранява.
Вместо това гъбите се потапят в марината, почистват се от мръсотия и се измиват обилно с вода.
След това се добавя оцетът и масата продължава да ври още 5-7 минути.
Гъбите заедно с маринатата се разпределят между подготвените буркани и се навиват.
След охлаждане закуската се изпраща в мазето или мазето.

Готвене на гъби за зимата в марината с кора по горещ начин

Традиционно горещо мариноване на шапки с шафраново мляко за зимата се извършва с добавяне на оцет, но в тази версия предлагаме да използвате също толкова висококачествен консервант - лимонена киселина.

Пресни гъби - 2 кг;
Лимонена киселина - 1 чаена лъжичка;
Лимонова кора - 1 чаена лъжичка;
Вода - 600 мл;
Сол - 2,5 супени лъжици;
Захар - 4 супени лъжици;
Зърна бахар и черен пипер - 7 бр.;
Дафинов лист, карамфил - 2 бр.

В тази рецепта марината за шапки с шафраново мляко, приготвени за зимата по горещ начин, се прави по следния начин:

Водата се слага на огъня и се довежда до кипене, след което се добавят всички останали съставки от списъка, включително лимонена киселина и кора.
Варете 5 минути и потопете гъбите, като продължете да готвите още 10 минути.
Внимателно разпределете масата между бурканите, като първо преместите плодните тела и след това изсипете останалата марината.
Навийте или затворете с плътни найлонови капаци.
Консервацията може да се отнесе в мазето след пълно охлаждане.

Как да приготвим гъби с лук за зимата по горещ начин

За зимата гъбите могат да се мариноват горещи с добавяне на лук и зелен лук.

2 кг капачки от шафраново мляко;
1 голяма глава лук;
10 пера от зелен лук;
3 ч.л сол;
4 ч.л Сахара;
2,5 супени лъжици. вода;
4 дафинови листа;
6-8 ст. л. 9% оцет;
15 бр. черен пипер.

Как да приготвим гъби за зимата с метод на горещо мариноване по тази рецепта?

Нарежете лука на тънки полукръгчета, напълнете ги с оцет и ги оставете настрана.
Обелете и нарежете гъбите, ако има големи екземпляри.
Нарежете перата от зеления лук и разбъркайте с плодовите тела.
Във водата от рецептата смесете всички съставки, включително лука с оцет.
Варете 3 минути и сложете гъбите, смесени със зелен лук, продължете да готвите 10 минути.
След това вземаме предварително стерилизирани буркани и разпределяме консервацията върху тях.
Навиваме сварените капаци, оставяме да изстине и го отнасяме в мазето.

Когато домакините избират зеленчуци за домашни заготовки за зимата, те се опитват да вземат най-добрите, най-качествени продукти. Ако говорим за осоляване на гъби, препоръчваме да обърнете внимание на гъбите.

Осоляването на гъби също е полезно, защото се извършва лесно, бързо и без много подготовка, като се използват няколко метода. Научете как да го правите студено, горещо, сухо, на английски и на вино; за зимата в буркани, в тенджера под ярмо и дори в бутилки. Но първо трябва да се запознаете с това как да подготвите гъби за осоляване. Препоръките ще ви помогнат в тази снимка и видео.

Осоляване на шапки с шафраново мляко: подготвителен етап

Въпреки факта, че гъбите принадлежат към рода на млечниците, те, за разлика от своите колеги, млечните гъби, не съдържат горчивината на млечния сок. Ето защо не е необходимо да ги накиснете, както другите млекари, преди осоляване, особено когато става въпрос за сухо осоляване.

Цялата подготовка на гъбите за консервиране се свежда до следното:

Подредете, отстранете развалените гъби.
Отрежете долната част на крака.
Изплакнете под течаща вода, отстранете полепналите замърсявания и остатъци с мека кърпа или гъба.
Сварете в подсолена вода за 15 минути след завиране.

След такава подготовка можете да започнете да готвите: сол, туршия, пържене и т.н.

Важно:ако посолите гъбите, не можете да ги измиете, така че изберете гъби без значително замърсяване. Просто трябва да ги избършете с мека кърпа или хартиена кърпа.

Ако ще солите сурови гъби, след измиване просто ги разстелете върху хартиена кърпа, така че да изсъхнат напълно.

Посолете гъбите по студен начин

За да получите хрупкави гъби, изберете този конкретен метод за осоляване. Хрупкавите гъби се получават именно защото са осолени сурови. Студеното осоляване се извършва най-добре в тенджера под игом и едва след това, ако желаете, прехвърлете гъбите за съхранение в буркани.

съвет:ако искате осолените гъби да не потъмняват, трябва да посолите прясно набрани гъби. Колкото по-дълго са в контакт с въздуха, толкова повече се окисляват и потъмняват. Но това по никакъв начин няма да повлияе на вкуса.

Съставки

Порции: - + 30

Рижики 3 кг
Сол 150 гр
Чесън 5 зъба
дафинов лист 15 бр.
Листа от касис 10 броя.
Бахар грах 25 бр.

На порция

калории: 18 ккал

протеини: 1,9 гр

мазнини: 0,8 гр

въглехидрати: 0,9 гр

30 минути.Видео рецепта Печат

Сортирайте отново подготвените гъби (не варени). За осоляване се опитайте да изберете гъби с приблизително еднакъв размер, така че до определено време да са равномерно осолени.

Вземете голям емайлиран съд. В никакъв случай не е неръждаема стомана или алуминий, в противен случай сокът, отделен от гъбите по време на процеса на осоляване, ще реагира с метала и ще образува токсични вещества. Поставете всички подправки на дъното на тенджерата. Предварително нарежете лука наполовина.

Поставете половината от гъбите върху подправките. Поставете ги с капачката нагоре. Поръсете с половината от общото количество сол.

Покрийте гъбите с тензух и покрийте с плоска чиния или капак, който е по-малък в диаметър от тенджерата, така че да се вмести свободно вътре и да лежи върху гъбите. Задайте потисничеството: бутилка с вода или друг тежък предмет ще свърши работа.

Прехвърлете тенджерата с гъби на хладно и тъмно място. Оставете така за 6 ч. През това време гъбите ще пуснат сока и ще се уплътнят малко.

След 6 часа премахнете потисничеството, тензуха и добавете останалите гъби в тигана. Поръсете ги със сол, покрийте отново, поставете потисничеството и оставете на хладно място за две седмици. След това време осолените гъби могат да се ядат.

Важно:тензух за времето, докато гъбите се осоляват, трябва да сменяте веднъж на два дни.

Когато осолените гъби са готови за употреба, можете да ги поставите на съхранение в малки стерилизирани буркани, да изсипете саламурата, която се е образувала по време на процеса на осоляване, да покриете с найлонови капаци и да ги прехвърлите в мазето. Или можете да съхранявате гъби в такава тенджера.

Посолете гъбите на горещ начин

Този метод за събиране на шапки от шафраново мляко отнема малко повече време, тъй като гъбите трябва първо да се сварят. От друга страна, суровините за валцоване се подреждат веднага в консервите и веднага след като се навие последният детайл, можете да забравите за капачките с шафраново мляко до момента, в който можете да ги ядете.

Време за готвене: 50 минути

порции: 20

протеини - 2,3 g;
мазнини - 0,9 g;
въглехидрати - 1,1 g;
съдържание на калории - 22 kcal.

Съставки

гъби - 2 кг;
сол - 150 г;
корен от хрян - 20 г;
дафинов лист - 5 бр.;
чесън - 3 скилидки;
черен пипер на зърна - 6 бр.;
вода - 1л.

Процес на готвене

Пригответе гъбите за осоляване, както е описано по-горе. Ако гъбите са малки, сварете ги за 10 минути. Горещият метод е удобен, защото можете да използвате гъби с различни размери едновременно.
Обелете чесъна и нарежете всяка скилидка на няколко малки кубчета.
Вземете стерилизирани сухи буркани, хвърлете няколко парчета чесън на дъното. Поставете гъбите наполовина, поръсете със сол и добавете отново чесъна.
След това напълнете бурканите с гъби догоре и отново посолете. Трябва да ви останат 50 г от общото количество сол.
Обелете корена на хрян и го нарежете на малки ивици.
Сега пригответе саламурата. Сварете литър вода, добавете сол, дафинов лист, черен пипер и нарязан корен от хрян. По желание добавете няколко пъпки карамфил или малко ябълков оцет към саламурата. Гответе саламурата за около 10 минути.
Готовата саламура се покрива с капак и се оставя за един час да се влее. След това отново сложете тенджерата на огъня, оставете саламурата да заври и веднага залейте с нея гъбите в бурканите. Това трябва да стане през тензух или цедка, за да се отцедят подправките.
Затворете киселите краставички с найлонови капаци, изчакайте да изстинат напълно и ги занесете в мазето за съхранение.

Важно: Горещи варени гъби могат да се консумират след 10 дни.

Експресно осоляване на гъби във вино

Ако искате бързо да получите ароматно, вкусно и необичайно предястие, английският метод за осоляване на шапки с шафраново мляко е това, от което се нуждаете. Ето една стъпка по стъпка рецепта, следвайки която лесно можете да получите отлично предястие за вечеря само за няколко часа.

Време за готвене: 30 минути

порции: 10

Енергийна стойност на продукта

протеини - 2,3 g;
мазнини - 8,5 g;
въглехидрати - 2,9 g;
съдържание на калории - 102 kcal.

Съставки

гъби - 1 кг;
сухо червено вино - 100 мл;
зехтин - 100 мл;
сол - 20 г;
захар - 20 g;
дижонска горчица - 20 г;
бахар грах - 5 бр.;
лук - 100 г;
дафинов лист - 5 бр.

Процес на готвене

Нарежете сварените гъби на ситно.
Обелете лука и го нарежете на тънки кръгчета.
Използвайте тенджера или тенджера с дълбоко дъно. В него се слага нарязан лук, като се разделя на кръгчета, залива се със зехтин и вино. Подправете със сол и захар и добавете дижонска горчица в тенджерата.
Поставете съда на слаб огън. Щом марината започне да кипи, сложете в нея гъбите. Гответе за около 5 минути.
Поставете гъбите в чист буркан и на дъното поставете равни количества дафинов лист и бахар. Залива се с винена саламура и се оставя да изстине напълно.
След това затворете капаците и изпратете в хладилника. След 2 часа гъбите ще бъдат готови за сервиране.

Сухо осоляване на шапки от шафраново мляко за зимата

Има и друг начин да мариновате гъби за зимата възможно най-бързо и просто - сухо мариноване. За това гъбите са необходими сурови и освен това дори неизмити. Просто трябва да ги избършете със суха, мека кърпа. За сухо осоляване гъбите трябва да се вземат възможно най-чисти.

Важно:никога не използвайте йодирана сол! Той провокира ферментацията на кисели краставички, гъбите ще започнат да киселят или да почернят.

Време за готвене: 30 минути

порции: 45

Енергийна стойност на продукта

протеини - 1,9;
мазнини - 0,8;
въглехидрати - 0,5;
Съдържание на калории - 17.

Съставки

гъби - 5 кг;
сол - 300гр.

Процес на готвене

Сортирайте внимателно гъбите, отстранете развалените, червеи и твърде мръсни гъби. Опитайте се да вземете гъби с приблизително еднакъв размер за мариноване.
Избършете всяка гъба с мека кърпа. Ако между плочите под капачката се е натрупал пясък, отстранете го с четка.
Поставете гъбите в голяма емайлирана тенджера, покрийте с капачки, поръсете всеки ред със сол. Покрийте с марля, поставете потисничеството и оставете на хладно място за 2 седмици, като сменяте марлята на всеки 2-3 дни.
Подредете в буркани и покрийте с найлонови капаци за по-нататъшно съхранение. По желание можете да съхранявате гъбите в същата тенджера, в която сте осолили.

Сухият метод е добър, защото гъбите се използват сурови, не се подлагат на термична обработка, което означава, че ще запазят всичките си полезни качества, а също така ще хрупкат приятно при употреба.

Колко дълго може да се съхранява такова руло зависи до голяма степен от това колко правилно следвате рецептата по време на процеса на готвене и спазвате условията за съхранение. Необходимо е да държите осолените гъби на тъмно място, температурата на въздуха в което не надвишава 12 градуса. След това сухо осолените гъби могат да се съхраняват цяла година.

Важно:в никакъв случай не навивайте осолени гъби и не използвайте метални капачки. Използвайте само найлон. В крайна сметка, ако въздухът не проникне в банките, бацилът на ботулизма може да се размножи вътре.

Осолете гъби в бутилка

Приготвените по този начин кисели краставички са много удобни за съхранение. Осолени гъби в бутилка по приблизително същия начин като сухи, с минимален набор от съставки. Само в този случай ще ви трябват малки гъби, които могат да пълзят в тесното място.

Важно:използвайте само стъклени бутилки за мариноване, а не пластмасови! Бутилките за сок са много удобни: имат по-широко гърло.

Време за готвене: 30 минути

порции: 2

Енергийна стойност на продукта

протеини - 1,9;
мазнини - 0,8;
въглехидрати - 0,5;
Съдържание на калории - 17.

Съставки

гъби - 250 г;
сол - 35 гр.

Процес на готвене

Преминете през гъбите, оставете само онези гъби, които определено ще пропълзят в тесното място. Освен това внимавайте гъбите да не са червиви или развалени.
Изплакнете гъбите под течаща вода, поставете ги върху кърпа и оставете за половин час, за да изсъхнат напълно.
Поставете солта в малка купа. Потопете всяка гъба в нея и поставете в бутилката.
Когато бутилката се напълни, изсипете останалата сол в нея. Без да затваряте капака, прехвърлете бутилката на хладно и тъмно място и оставете за 2 седмици.
След това проверете дали гъбите са осолени: от тях трябва да идва характерна кисела миризма. Завийте отново капачката, но не плътно и оставете да се съхранява в мазето.

По рафтовете на супермаркетите има огромно количество консервирани гъби, но у дома приготвянето винаги е вкусно и бързо. След като отворите буркан с капачки от осолено шафраново мляко, можете да ги сервирате на масата, като поръсите с нарязани билки и поръсите със слънчогледово олио.

Можете да ги използвате и като съставка в различни салати и други закуски. Основното нещо е да запомните, че хората с бъбречни проблеми или кръвно налягане, както и деца под 6-годишна възраст, не трябва да се увличат с капачки от осолено шафраново мляко. Успешни приготовления и приятен апетит!

Харесва ли ви рецептата? Запазете го за вас в Pinterest! Преместете курсора върху изображението и щракнете върху „Запазване“.

Осолените гъби винаги ще бъдат характерно ястие на всяка маса. Даровете на гората могат да бъдат мариновани, но осоляването ви позволява да запазите този специален вкус и аромат на гъби. От тази статия ще научите как да солите гъби - гъбите са много красиви, вкусни и здравословни.

Джинджифиловите гъби са ароматни и вкусни диви гъби, които са добър избор за зимно съхранение.

Много хора предпочитат да ги осоляват сурови, но горещият метод ще запази приятния им цвят.

Съставки за 1 кг шапки с шафраново мляко:

литър вода;
лъжица с пързалка сол;
пет граха черен и бахар;
два листа дафинов и касис;
две пъпки от карамфил;
пръчици канела.

Метод на готвене:

В шапките от шафраново мляко отстранете грубите бутчета и изплакнете добре останалите части.
Налейте вода в тенджера, добавете сол и поставете съда на котлона. Сложете гъбите във вряща, добре осолена течност (това е важно) и ги гответе за 15 минути. След това измиваме гъбите и ги оставяме настрана засега.
Изсипете чиста вода (литър) в тенджера. След като заври, сипете лъжица сол в него, а също така сложете всички подправки, листа и подправки. След като кристалите на солта се разтворят напълно, добавете гъбите и ги варете в маринатата за 15 минути.
След това го поставяме в стерилизирани буркани, напълваме го с пикантен разтвор, завинтваме го с капаци, увиваме го и изчакваме да изстине напълно.

Студено осоляване

Студеният метод на осоляване се счита за най-популярният метод за приготвяне на осолени шапки от шафран.

Тя ви позволява да съхранявате консервирани гъби до две години.

Съставки за 2 кг шапки с шафраново мляко:

една трета от чаша едра сол;
32 граха бахар;
четири скилидки чесън;
22 дафинови листа;
40 касис.

Метод на готвене:

Взимаме емайлиран контейнер и ако има, дървена бъчва. Сложете подправките на дъното, поръсете ги със сол и разпределете половината от гъбите, така че шапките им да гледат нагоре. Поръсете ги обилно със осолени гранули.
Покриваме контейнера с марля, поставяме потисничество отгоре. След 5 часа гъбите ще се утаят и ще бъде възможно да се постави втората партида шапки с шафраново мляко. Покриваме ги също с марля и ги държим под налягане две седмици.

Марлята ще трябва да се сменя всеки ден и да се уверите, че температурата в стаята остава в рамките на +20 градуса. Поставяме готовите гъби в чисти съдове.

Гъби за зимата в банки

Можете също да мариновате гъби направо в бурканите. За да направите това, вземете килограм вече приготвени гъби и стерилизирайте стъкления съд.

Сложете лист от хрян на дъното на буркана и наредете гъбите заедно със сол на слоеве.
Покриваме също горния слой с листа от хрян и оставяме гъбите да се посолят на хладно тъмно място за три дни.
След осоляване разпределяме гъбите в горещи стерилизирани буркани, отгоре слагаме листа от хрян. Затваряме детайла с найлонови капаци и го поставяме в хладилник за две седмици.

Рецепта за осоляване на гъби на английски

Особеността на английския метод на осоляване е, че след няколко часа ще можете да опитате солени, ароматни и вкусни гъби. Или по-точно хайвер от гъби.

Съставки за 1 кг шапки с шафраново мляко:

110 мл зехтин и червено вино;
25 г готварска сол и захар;
20 г дижонска горчица;
една голяма глава лук.

Метод на готвене:

На първо място, гъбите трябва да се накиснат за пет минути във вряща подсолена вода. След това изплакнете и нарежете на ивици.
Налейте олио и вино в тенджера, добавете солени и сладки гранули, сложете горчицата и лука, нарязани на кръгчета.
Щом сместа заври, сипете нарязаните гъби, гответе ги за пет минути и ги разпределете в предварително приготвени буркани. Затваряме ги и ги поставяме на хладно място.

Можете да опитате това гъбено предястие след два часа.

Метод на сухо осоляване

За осоляване вземаме съд (за предпочитане емайлиран), на дъното на който поставяме всякакви подправки. Например, бахар и листа от касис.
Върху тях разпределяме гъбите с шапките отгоре. Поръсете всеки слой със сол. Върху последния може да сложите и подправки.
Поставяме дървена дъска върху храната и я притискаме с товар.

За мариноване на гъби по този начин ще отнеме две до три седмици.

Можете да съхранявате готови гъби в същия съд, в който са били осолени, но само под налягане.

Експресен метод на готвене

Не е нужно да чакате зимата, за да се насладите на вкуса на солена закуска, защото има бърз начин за мариноване на гъби. Предимството на експресния метод е, че запазва уникалния вкус на гъбите, но срокът на годност на такова консервиране не е толкова дълъг, колкото бихме искали.

Метод на готвене:

Взимаме 1 кг гъби и 40 г едра сол. Разстиламе гъбите в голяма купа, образувайки гъста гъбена "клиринг". Поръсете всеки слой със солени гранули като сняг.
Отначало държим гъбите на топло (около час), а щом пуснат кафяв сок, ги прибираме в хладилник за два часа.

Ако предястието излезе прекалено солено, изплакнете го с вода, след което овкусете с олио и поръсете с лук. Това е всичко. Можете да сервирате гъбено предястие на масата.

Рижиците образуват големи мицели и следователно сред големите представители на семейството на гъбите винаги има по-малки, които лесно могат да пълзят в тясното гърло на бутилката.

Предястието се оказва невероятно атрактивно!

За рецептата ще ви трябват 250 г гъби (на контейнер) и 35 г сол.

Метод на готвене:

Избираме малки екземпляри в нашата горска "реколта", овалваме ги в солени гранули и просто ги натискаме в бутилката.
Изсипете останалата сол в съд и оставете гъбите на студено, докато се появи тръпчив аромат.

Сезонът на шафрановото мляко започва през юли и завършва с първата слана. По правило те се събират в борови и смърчови гори, където растат на големи групи. Ако намерите една гъба, можете да сте сигурни, че и останалата част от семейството се крие наблизо.

За осоляване е важно да използвате пресни продукти и да не отлагате обработката им за дълго време след "лова".
По-добре е да посолите гъбите с шапка с диаметър 5 см - те остават непокътнати след всички манипулации и изглеждат страхотно на масата.
Като контейнер за осоляване най-подходящи са дървените вани, които не развалят аромата на горските гъби. Ако няма такъв контейнер, тогава могат да се използват обикновени стъклени буркани.
Не е необходимо да накисвате гъбите преди мариноване, достатъчно е да ги изплакнете под течаща вода.
За да запазите яркия цвят на шапките на шафрановото мляко, по-добре ги сварете и посолете по бърз начин.

Осоляването на шафрановите млечни капачки е най-разпространеният начин за обработката им, който ви позволява да запазите техния цвят, вкус, аромат и максимално количество витамини.

Рижиците са гъби, които растат в изобилие в нашите гори от юли до септември. Те имат характерен цвят на жълто-розови или оранжево-червени тонове.
Дълго време гъбите се считат за ценен хранителен продукт, богат на протеини и минерали. Лесно се усвояват от човешкото тяло и се използват от вегетарианците като основен източник на протеинова храна.
Приготвят се по различни начини. Осоляването им е едно от най-разпространените.
Нека разгледаме по-отблизо няколко популярни варианта за осоляване на горски деликатес.

Горещото осоляване на гъби е най-продължителното във времето. Основава се на термичната обработка на продукта. Основното му предимство е, че можете да вземете всякакви гъби за мариноване, дори пресни. Друг плюс е, че няма нужда да избирате гъби по размер. Ще бъдат използвани абсолютно всички налични мостри.

Ще имаш нужда:

Рижики - 5кг;
трапезна сол - 250 г;
10 сушени пъпки карамфил;
Касис - 50 г листа;
Чесън - 2 зъба;
Черен пипер - 10 грах;
Дафинови листа - 10 бр.

Как да солите гъби:

Подреждаме гъбите, отърваваме се от червивите екземпляри. Почистваме, нарязваме особено големи проби на няколко части. Слагаме тенджера с вода на котлона, загряваме водата.
Изсипете гъбите във вряща вода. Необходимо е да се гарантира, че водата напълно покрива гъбите. Оставете гъбите да къкрят за няколко минути на максимален огън. Гответе още три минути, като по пътя отстранете получената пяна с решетъчна лъжица.
Сварените гъби се отцеждат през гевгир и се охлаждат до нормална температура.
Напълваме подготвените съдове за осоляване с гъби. По-добре е да ги поставите нагоре за по-равномерно саламуряване. Посолете всички слоеве на свой ред, поръсете с готови подправки: дафинови листа, листа от касис и други подправки.
След като напълните контейнера, трябва да поставите потисничество върху него. Голяма чиния с трилитров буркан вода върху нея е добре. Покрийте съда за осоляване с няколко слоя марля или салфетки и поставете огъването отгоре. Като потискане е доста подходяща обикновена плоча, правилно избрана по диаметър.
Готовият контейнер трябва да се съхранява в продължение на шест седмици в помещение с температура от 0 до +7 градуса. Изба или мазе е доста подходяща, в краен случай - долният рафт на хладилника.
Периодично следим процеса и следим цвета на саламурата. Трябва да е кафяво през целия период на готвене. Появата на черен цвят в саламурата ще означава разваляне на продукта.
След месец и половина е напълно възможно да започнете да дегустирате деликатеса.

Студено осоляване на шапки от шафраново мляко

Може би най-често срещаният и популярен начин за приготвяне на осолени гъби. Подходяща е за зимно осоляване и дългосрочно съхранение. Предимството му е в запазването на всички хранителни вещества и витамини в крайния продукт. Той също така е привлекателен за мнозина поради липсата на етап на топлинна обработка на гъбните суровини.

Ще имаш нужда:

Рижики - 2 кг;
Касис - 40 г листа;
трапезна сол - 100 г;
Бахар черен пипер - 30 граха;
Чесън - 4 зъба;
Дафинови листа - 20 бр.

Как да солите гъби по студен начин:

Почистваме гъбите, изплакваме с хладка вода. Подсушете върху кърпа.
Приготвяне на ястия за мариноване на гъби. Избираме за тези цели голям тиган с емайлирано покритие, дървена бъчва или стъклен буркан.
Поставете подправките на дъното, посолете ги.
Слагаме гъбите с капачките нагоре, поръсваме ги обилно със сол.
Покриваме контейнера с марля и поставяме потисничеството. След 5-6 часа, когато гъбената маса се утаи малко, струва си да поставите допълнителна партида гъби в контейнера, за да уплътните сместа.
Осоляването на шапки с шафраново мляко у дома изисква температура не по-висока от +20 градуса. На всеки няколко дни трябва да сменяте използваната марля с прясна.
След две седмици гъбите се разпределят в чисти стъклени буркани и се изпращат за съхранение. Приготвените по този метод гъби се съхраняват тихо повече от две години.

Как да готвя гъби

При този метод не се използва вода, а основният акцент е върху цялостното почистване на гъбите. За него не са необходими подправки, освен сол. Този метод е добър за шапки с шафраново мляко, тъй като те обикновено растат във проветрена и чиста среда. За други гъби е малко вероятно да работи.

Ще имаш нужда:

Рижики - 1 кг;
трапезна сол - 40 гр.

Как да мариновате гъби за зимата:

Внимателно почистваме гъбите от остатъци, изстъргваме бутчетата, освежаваме разреза и почистваме развалените ръбове.
Сложете обелените гъби в купа на пластове и поръсете всяка от тях със сол. Поставяме потисничеството отгоре.
Поради липсата на подправки гъбите не губят уникалния си аромат и вкус и могат да се опитат след 10 дни.
От тази заготовка ще излязат добри консервирани гъби. Първо трябва да приготвите на пара стъклените буркани, след това да преместите гъбите в тях и като отгоре напълнете със саламура. Освен това консервите се навиват с капак и се стерилизират за 30-60 минути.
Съхранението изисква хладно, проветриво помещение с температури между 0 и 7 градуса над нулата.
Важно е да се уверите, че в бурканите няма саламура. Ако е необходимо, можете да добавите охладена преварена вода.

Английска рецепта за осоляване на шапки с шафраново мляко

Бърз метод на готвене. След няколко часа ястието е готово за дегустация.

Ще имаш нужда:

Рижики - 1 кг;
Червено сухо вино - 100 мл;
Зехтин - 100 мл;
трапезна сол - 20 г;
Захар - 20 г;
дижонска горчица - 20 г;
Лук - 1 бр.

Осоляване на гъби камелина:

Бланширайте гъбите в подсолена вода за около пет минути. Отстраняваме водата. Измиваме гъбите в хладка вода и нарязваме на стърготини.
Налейте вино, зехтин в тенджера, добавете сол, захар, лук, нарязан на кръгчета, дижонска горчица.
Добавете гъбите към сварената смес, гответе още 5 минути.
Поставете получената гъбена маса в буркан и я поставете в хладилника.
Полученото ястие, което често се нарича гъбен хайвер, е готово за дегустация за два часа.

Рецепта за солени гъби

Този метод може да се препоръча за онези гастрономи, които искат веднага да опитат осолени гъби и не искат да чакат седмици или месеци. В допълнение към скоростта, огромно предимство на този метод е напълно запазените положителни свойства на продукта.

Ще имаш нужда:

1 кг пресни малки капачки от шафраново мляко;
трапезна сол - 100 гр.

Рецепта за солени гъби:

Почистваме гъбите и ги поставяме с капачките надолу в стъклен съд.
Поръсете обилно всеки ред със сол. Покрийте гъбите напълно със слой сол.
Когато се появи кафеникава саламура, изчакайте около два часа. И тогава те могат веднага да бъдат поставени на масата. Те запазват естествения си остър вкус и ярък, наситен цвят.
Не преекспонирайте шапките с шафраново мляко с този метод на осоляване за повече от два часа. Рискуват да станат прекалено солени.
Гъбите, осолени с пот по този метод, трябва да се консумират възможно най-скоро. Те не могат да се съхраняват повече от няколко дни.

Как да солите гъби гъби

Стара руска рецепта за осоляване на шапки от шафраново мляко, доказана от десетилетия. Базиран на книгата на известен руски готвач, автор на множество публикации за кулинарното изкуство.

Ще имаш нужда:

Рижики - 10 кг;
Сол - 0,5 кг;
касис - 200 г зеленина;
Дъбови листа - 200 г;
Зеле - 200 г зеленина;
Черен пипер - 20 грах;
Копър - 200 г стъбла.

Осоляване на шапки с шафраново мляко за зимата:

Подготовка на бъчва за осоляване. Добавете сол на дъното на бъчвата. Поставете гъбите на редове, така че шапките на гъбите да гледат надолу. Поръсете всеки ред със сол.
Между редовете разпределяме също стъбла от копър, листа от дъб и касис. Изсипете черния пипер на зърна.
Върху цевта се поставя кръгъл дървен капак и върху него се поставя гнет.
Около седмица по-късно, след като гъбите се утаят малко и се появи саламурата, трябва да я отцедите и да добавите още гъби. Така че повторете няколко пъти, така че гъбите да са опаковани възможно най-плътно в бурето.
На най-горния ред може да сложите няколко зелеви листа. След това могат да се използват за приготвяне на вкусни зелеви рулца.
Бъчва, пълна с гъби и подправки, трябва да бъде запушена и поставена върху лед или в мазе. Гъбите ще се окажат превъзходно енергични.

Как да солите бутилирани гъби

Друга стара рецепта, подробно описана в художествената литература. Тъй като гъбите в гората винаги растат на стада, в допълнение към големи възрастни екземпляри винаги ще се срещат малки и много малки гъби. В горите на региона Волга-Вятка отдавна е изобретен оригинален метод за осоляване на такива гъби. Значението му се крие във факта, че само онези гъби, които ще пропълзят в тясното гърло на бутилката, ще отидат в осоляване.

Ще имаш нужда:

Малки гъби - 200-300 г на бутилка;
Сол - 30-40 гр.

Рецепта за осоляване на гъби:

Избираме гъби с размер на монета от пет рубли или по-малко. Измиваме гъбите в хладна вода, ако е необходимо, ги почистваме от почвата.
Избутваме гъбите една по една в бутилката, като предварително сме оваляли всяка в купа със сол.
Изсипете останалата сол в бутилката. Държим гъбите на студено за известно време, докато се появи стипчивост в аромата.

Така както в литературата, така и в кулинарните сайтове в интернет можете да намерите много рецепти за готвене на осолени гъби. По един или друг начин всички те се свеждат до три основни метода за осоляване: студено, горещо и сухо. Разнообразието от рецепти идва или от местните традиции, или от използването на оригинални билки и подправки. Технологията за осоляване във всички рецепти във всеки случай ще се отнася до един от трите основни метода.

В нашето семейство винаги събираме много гъби за зимата. Замразяваме ги и разбира се посоляваме. Предпочитаме шапки от шафраново мляко. Посоляваме още малко вълни и млечни гъби, но осоляваме цял дъб 20 - литрово буре гъби. Вярваме, че са солени – най-вкусните.

Има няколко начина за осоляване на тези гъби. Основните са студения метод, горещия посланик и т. нар. бърз метод. При студено осоляване гъбите променят цвета си и потъмняват, при горещ и бърз начин на осоляване цветът се запазва.

За мариноване по някой от начините са необходими пресни гъби. Ако берете гъби сами, тогава, за да има по-малко работа с тях у дома, проверявайте ги, когато ги режете. Не вземайте червиви гъби, внимателно отрежете остатъците от глина или пръст от стъблото. Отстранете големи остатъци и листа.

Разбира се, най-добре е да събирате не много големи гъби, с диаметър на капачката не повече от 5 см. По време на осоляването такива гъби напълно ще запазят външния си вид и са приятни за сервиране и ядене.

Ако имате късмет и събирате гъби, те ще останат непокътнати и красиви във всякакъв размер, практически без да губят красотата си в резултат на всички обработки и манипулации с тях. Такива гъби растат в борови гори, те са плътни, бутчето е дебело, гъбата е месеста, тежка, шапката им е леко затворена надолу.

В смърчовите гори растат гъби, по-тънки по структура, по-добре е да се събират такива не много големи. При осоляване големите гъби ще трябва да бъдат нарязани на 2-4 части, а капачката на чинията ще се счупи по време на обработката. Гъбите ще бъдат вкусни, но външният им вид ще пострада.

И така, нека разгледаме всички основни методи за мариноване на гъби, за да можете да направите правилния избор, след като се запознаете с тях.

Особеността на осоляването на гъбите по този начин е, че не ги подлагаме на топлинна обработка. И има два начина за осоляване. Първият е когато измиваме гъбите, а вторият, така нареченият „сух” метод, при който гъбите нямат контакт с вода.

Нека първо разгледаме първия метод.

Нуждаем се (за удобство, изчислението е дадено за 1 кг гъби):

гъби - 1 кг
сол - 2 непълни супени лъжици (50гр)
чесън - 3-4 скилидки (по желание)
копър - по избор
черен пипер на зърна - 15 грах
карамфил - 4 бр
лист от хрян

Подготовка:

1. Като начало подреждаме гъбите и моите. Почистваме ги от горски остатъци, отрязваме потъмнелия разрез на крака, отстраняваме остатъците от земята от него. Отстраняваме червивите гъби. Много често червиев е само кракът, така че капачката може да се спаси, а крачето да се отреже.

Ако съжалявате да изхвърлите такива гъби, поставете ги в студена солена вода за 5-7 минути. Всички налични червеи ще излязат от гъбата. Но най-добре е да изхвърлите такива гъби още на етапа на прибиране на реколтата.

2. Поставете гъбите върху кърпа, така че цялата вода да е стъклена.

3. Можете да посолите гъбите директно в буркани, а може първо да ги посолите в тенджера и чак след това да ги прехвърлите в буркани.

Вторият метод е по-предпочитан, тъй като по време на процеса на осоляване гъбите ще дадат сок и ще се утаят. И вече ще бъде възможно да ги поставите в банки, колкото е удобно. В крайна сметка, ако ги съхранявате в хладилник, тогава мястото там през есента винаги струва златото.

4. Помислете за начина на мариноване в тенджера. На дъното сложете половината от листа хрян. Хрянът предотвратява развитието на мухъл, затова винаги го слагам във всички кисели краставички. Всички останали зелени могат да се използват по желание. Винаги слагам копър. Но мнозина не го правят, защото искат да запазят естествения вкус на гъбите. Мен лично лекият аромат на копър изобщо не ме притеснява, но дори ми харесва.

По същата причина някой добавя, а някой отказва да сложи листа от касис, дъбови листа (това винаги е добре), но като правило посолявам веднага в дъбова вана и не е нужно да слагам листата.

Чесънът също повдига същия спорен въпрос. Добавям го по малко за пикантност и пикантност. Но някой смята, че чесънът е безполезен при осоляване на гъби.

И напоследък започнах да добавям клонка от пирен и клонка от смърч. Слагам го отдолу и отгоре, а понякога и в средата. Това ми подсказа една баба, с която някак си влязохме в разговор по повод. Тя каза, че клонките запазват горския аромат на гъбите и предотвратяват мухъл.

Изобщо какво да добавите е въпрос на вкус! И вкусовете, както се казва, не спорят. Основното нещо са гъби и сол! И всичко останало, както желаете. Добавям само това, което съм написал в съставките. Можете да опитате всички едно и също. И ако вече имате собствен опит, добавете или обратно, премахнете нещо от предложеното.

5. Разделете подправките и чесъна на около 3 части. Едно парче отдолу, едно в средата и едно отгоре.

6. И така дъното се излага и започваме да слагаме гъби в тигана. И тук няма консенсус, някой ги слага с шапки надолу, някой вдигнати. Мисля, че този въпрос не е фундаментален. Както мислиш правилно, толкова правилно!

Поръсете сол на всеки два до три слоя. Разделете солта грубо на желания брой части и леко добавете слоеве към нея. След това, когато гъбите пуснат сок, цялата саламура ще стане с същия вкус и всички гъби ще се осолят равномерно.

Смята се, че консумацията на сол трябва да бъде 1,5 чаши сол на кофа гъби. Но признавам си честно, никога не меря сол с лъжици или чаши, ръся я "на око". Но това вече може да се направи, когато има опит. И като за начало, ако никога не сте солили гъби, спазвайте пропорциите.

7. В средата на слоевете сложете още клонки копър, малко чесън, черен пипер на зърна и пъпки от карамфил.

8. Продължете да нареждате слоевете гъби и ги поръсете със сол.

9. Отгоре поръсете копър, хрян и останалите подправки и чесън.

10. Отгоре сложете тензух на два-три слоя, така че да покрие напълно всички гъби. Поставете чиния върху тензух и потисничество под формата на калдъръм или буркан с вода.

След известно време гъбите ще дадат сок, който ще се смеси със сол и ще настъпи осоляване. Ще отнеме две седмици, за да държите гъбите в това положение на хладно място. На всеки два до три дни ще трябва да изплакнете марлята в гореща вода или още по-добре да я смените с нова.

11. След две седмици ще бъде възможно да прехвърлите гъбите в буркани заедно със саламурата и да приберете в хладилник за съхранение.

И ако има подземен или яма, тогава не можете да преместите, а да съхранявате гъбите директно в тенджера или варел. Можете да ядете след две седмици. Тоест, общото време за осоляване е един месец.

Метод на сухо осоляване

Този метод се различава от предишния по това, че при почистване на гъбите не ги измиваме, а ги почистваме сухи. По принцип това не е трудно, особено ако гъбите са планински. Както казах, те растат в борови гори в мъх и когато ги събереш, са спретнати и спретнати. Разбира се, кошницата съдържа игли и листа, които падат от дърветата. Именно от тях почистваме гъбите.

Също така се уверете, че няма пръст по крака.

Съставът на съставките е същият като в предишната рецепта. По принцип като самия процес на готвене.

Процесът на осоляване ще продължи поне 2-3 седмици. През това време гъбите ще се свият силно. И ако сте отишли и сте събрали повече гъби, тогава те могат да бъдат осолени и докладвани директно в същия контейнер.

Не забравяйте да покриете горния слой с марля, която също трябва да се сменя на всеки три дни. И потисничеството също е необходимо. Без него гъбите няма да дадат сок и процесът на осоляване няма да се случи.

Трябва да се отбележи, че и в първия, и във втория случай гъбите ще променят цвета си и ще станат зелено-кафяви. Баща ми нарече тези гъби "жаби". Мнозина са объркани от това обстоятелство и предпочитат да осолят гъбите чрез термична обработка.

Рецепта за горещо готвене

Използваме този метод за осоляване на гъби в нашето семейство. Просто защото гъбите запазват красивия си цвят. И въпреки факта, че според първия метод те запазват всичките си полезни свойства, тъй като не се подлагат на топлинна обработка, ние все пак избираме този метод!

Затова осолявам този сорт гъби с минимална термична обработка. Майка ми също осолява гъби. А тя от своя страна беше научена как да осолява една баба, която майка ми срещна съвсем случайно във влака. И сега, ние сме солени гъби по този начин от много години. Много благодаря на баба ми, чието име за съжаление не знаем.

Имаме нужда от:

гъби - 5 кг
сол - 250 гр
чесън - 3-4 скилидки
карамфил - 7-8 бр.
черен пипер на зърна - 15 бр
лют червен пипер - по желание
копър
лист от хрян

И както казах по-горе, напоследък започнах да добавям няколко клонки от пирен и по едно младо коледно дърво. Но това не е задължително.

Подготовка:

1. Подредете и измийте гъбите, почистете горските остатъци, отрежете останалата пръст от бутчетата. Също така трябва да изберете червиви гъби, по-добре е да не ги използвате.

Опитвам се да събирам гъби в гората и веднага да ги почиствам от мръсотия, а червивите изхвърлям. А вкъщи ги изсипвам в кофа, около половината, и ги пълня с вода. И тогава просто изплаквам, тревата и иглите изплуват, премахвам ги и всички гъби са чисти. Това значително намалява времето за обработка. И това е много важно, когато съберете 4 големи кошници с гъби и всички те трябва да бъдат обработени възможно най-бързо.

2. Тъй като правя всичко "на око", ще го разкажа в тази категория. Сложих около петлитрова кофа измити гъби в леген. Сварявам вода в петлитрова тенджера. И изсипете гъбите в легена с вряла вода. В същото време гъбите започват леко да пукат.

Внимателно, за да не ги повредя, ги разбърквам с решетъчна лъжица, не повече от 1-2 минути. През това време пукането спира, което означава, че гъбите са готови.

На този етап гъбите могат да се сварят. За да направите това, трябва да кипнете вода и да поставите гъби в нея. Гответе за 5 минути, като отстранявате пяната. Гъбите обаче не дават много пяна, така че няма какво специално да стреляте!

Но намалявам времето за обработка два или три пъти и затова попарвам само гъбите. Методът е доказан, не се страхувайте, че се отделя твърде малко време за попарване. Рижиците могат да се консумират дори сурови, просто като се добави сол към тях.

3. И така след 1-2 минути внимателно отцедете водата, която е придобила червеникав цвят. И след това слагаме гъбите в гевгир. Просто внимавайте да не повредите външния вид. От кофа сурови гъби се получават два пълни попарени гевгира.

4. Оставете водата да се отцеди. И ги изсипете обратно в легена. Оставете ги да полежат малко и да се охладят, така че ръката ви да понася, когато ги докоснете. След това добавете сол. За това количество сипвам от 1,5 до 2 шепи сол. Ако гъбите са малки, тогава имате нужда от две шепи сол, ако нарязаните големи, тогава една и половина.

Добавете 5-6 зърна черен пипер, 2 пъпки карамфил, малко парче червен пипер.

Внимателно разбъркайте съдържанието с ръце, за да не смачкате гъбите с лъжица. И вкусваме гъбата. Не само е възможно да се яде, но и вкусно! Трябва да е доста солено на вкус, но не и солено. Като цяло вкусът трябва да ви хареса толкова много, че ще искате да опитате още една гъба, а след това друга ...

Това означава, че сте осолили всичко правилно!

5. Докато гъбите се осоляват, приготвяме ястията, в които ще ги приготвяме за зимата. Имам дъбово буре от 20 литра. Гъбите се оказват така - просто вкусни!

Но, ясно е, че не всеки има такъв лукс.

Затова можете да добавите сол директно в буркани, ако съхранявате гъбите в хладилник. Или в голяма тенджера, ако се съхранява на хладно. Идеалната температура за съхранение е от 0 до 7 градуса.

6. Поставете лист хрян на дъното на подготвения съд. Клонче пирен и клонче смърч, ако има. Ако не, значи не е необходимо, много години осолявах гъби без тях и всичко също беше страхотно!

Върху тях разстиламе стръкове копър.

7. Разстиламе гъбите, докато легнат. Главите нагоре или надолу няма значение.

8. Сега се занимаваме със следващата партида. Всичко е в същия ред. Докато не напълним напълно целия съд, било то буркан, или тенджера, или буре.

9. Ако съдът е голям, тогава добавете копър на всеки два-три слоя гъби. Леко притиснете слоевете с ръце, за да изпъкне сокът.

10. Задължително разстилайте отгоре листа от хрян и копър. И също така подреждам смърчовата клонка и пирена.

11. Не забравяйте да покриете горния слой с марля и леко натиснете съдържанието. Всички гъби трябва да бъдат покрити с вкусна миришеща червеникава туршия. Ако по някаква причина саламурата и сокът не са достатъчни, тогава добавете малко от тигана, в който е стоял гевгирът и където е изцедена водата от него. Може би просто трябва да добавите няколко чаши. Или може би ще има достатъчно сок.

Ако поставите хедър отгоре, след това натиснете надолу, покривайки съдържанието с плоска чиния, в противен случай можете да получите силно убождане. По принцип е по-добре да оставите чинията, за да поставите подходящо потисничество върху нея.

Ако гъбите не са осолени в буркан, тогава потискането трябва да е наложително, така че гъбите да са напълно в саламурата. Саламурата трябва да запази червеникав цвят през цялото време. Ако стане сив, значи температурата на въздуха е твърде висока и в него е започнал процесът на образуване на мухъл.

Разбира се, тази мухъл не е страшна. Винаги можете да смените марлята, върху която всъщност се е образувала. И можете дори да изплакнете горния слой на гъбите, да ги залеете с вряла вода. Такива гъби са подходящи за храна.

Но трябва да признаете, че е по-добре, когато всичко е направено правилно, съхраняваме го правилно и нашите гъби, върху които сме работили толкова много, ще бъдат недостъпни за всяка плесен.

Опитайте се да имате такъв гнет, за да можете да затворите капака на тигана със осолени гъби. Ако го съхраняваме в буркан в хладилник, то просто го затваряме с пластмасов капак.

Но сега, ако го съхраняваме в мазе или яма, тогава покритието е просто необходимо и задължително.

12. Слагаме гъбите веднага в ямата и не ги пипаме месец или месец и половина. За да са добре осолени и да станат вкусни, вкусни.

13. След определеното време изваждаме осолените си гъби, слагаме ги в купа за салата, подправяме със ситно нарязан лук и растително масло или ядем със заквасена сметана. И няма по-вкусни и ароматни гъби от гъбите. Повярвайте ми на думата!

Бързият и лесен начин за мариноване

Както знаете, гъбите растат на няколко слоя, като се започне от средата на юли и завършва през септември, а понякога дори и началото на октомври. Има такъв късен пласт, когато тръгнеш след тях, а земята вече е покрита със лек скреж от ранна сутрин.

Именно тези гъби са добри за осоляване за зимата. Вече е станало студено в ямата, а температурата за съхранението им е просто удобна.

Но какво да правим, когато гъбите се берат през юли? Точно така, маринирайте в буркан и съхранявайте в хладилник. Или направете бързо осоляване и яжте веднага, в същия ден. Как да го направя?

И да го направите толкова лесно, колкото да лющите круши! Взимаме необходимото количество гъби за осоляване. Измиваме ги и ги почистваме от горски отпадъци. След това сложете в тенджера, добавете подправки и билки, които харесвате и посолете гъсто и гъсто.

След това разбъркайте всичко и посолете още малко отгоре. Покрийте с плоска чиния или чинийка, в зависимост от размера на тенджерата. И оставете за 2 часа. Нямате нужда от повече време, иначе гъбите ще станат прекалено солени и ще станат много солени.

След определеното време изплакнете гъбите в студена течаща вода. Сложете в гевгир и оставете цялата вода да се отцеди.

Сега можете да овкусите гъбите с олио и да поръсите с пресен нарязан лук. Това е всичко, прекрасна вкусна закуска е готова! Можете да го хапнете с удоволствие, като го поднесете с варени картофи и се насладите на прекрасния вкус и горски аромат!

Сега няма да се спирам конкретно на полезните свойства на шапките с шафраново мляко. За това са написани цели статии. Мога само да кажа, че това са едни от най-полезните гъби. Лесно се усвояват от тялото. По количество на ценните аминокиселини те са сравними само с месото, а протеиновият компонент в тях е около 4%.

По енергийна стойност гъбите превъзхождат месото, пилешкото и яйцата. Но въпреки това те могат да се консумират дори от тези, които спазват диета.

Но както всички продукти, те също имат противопоказания. С гастрит. холецистит и панкриатит са противопоказани за приема им.

Е, за всички останали гъбите са здравословни и вкусни. И затова са толкова обичани. И те се прибират за зимата по всички известни начини. Ние също го приготвихме. И се надявам, че ще приготвите благодарение на моите рецепти, които веднъж споделихте с мен и аз с голямо удоволствие споделям с вас. В крайна сметка добрите рецепти трябва да живеят дълго и да се предават от поколение на поколение, от човек на човек!

Добър апетит!