Ако сте били на почивка в някоя от балканските страни, Турция, България или Серия, вероятно сте имали възможността да опитате силна местна плодова напитка, наречена Ракия. Ракията се прави от анасон и грозде, ябълки и други плодове и горски плодове, но основната съставка в класическата рецепта е сливата. Рецептата за домашен сливовица е много проста – сливи и обикновена вода.

Приготвянето на сливовица може да бъде разделено на няколко основни етапа: приготвяне на плодове, приготвяне на пивна мъст, ферментация и дестилация.

Сливи могат да се вземат всякакви сладки сортове, за предпочитане добре узрели. Ако сте събрали сливи в собствения си район, тогава не можете да ги миете, най-добре е да избършете закупените сливи с хартиена кърпа. Можете дори да използвате презрели, спукани плодове, но е по-добре да изхвърлите изгнили и развалени.

Класическата рецепта за водка от сливи е плодов сок с каша и вода, но ако сливата не е много сладка, можете да добавите малко захар.

Разделете избраните плодове на две половини и отстранете семките. Тъй като количеството е достатъчно голямо, по-добре е да смилате сливата с конвенционална месомелачка. За малко количество можете да използвате блендер. От полученото гъсто пюре трябва да приготвите пивна мъст - закваска за ферментация.

Пивната мъст за домашна сливова ракия трябва да се покрие с марля и да се постави на топло място, за да започне ферментацията. След около ден на повърхността трябва да се появи първата пяна, ако това не се случи, тогава можете да добавите малко захар. Не наливайте много, в противен случай вместо водка от сливова ракия ще получите обикновена плодова луна.

Веднага след като цялата повърхност е покрита с пяна, изсипете пивната мъст в подходящ съд с водно уплътнение - това може да бъде голям стъклен буркан или кутия за мляко. Налейте необходимото количество вода, разбъркайте и поставете на тъмно топло място. Преди да направите сливова ракия, трябва да приготвите кашата. В зависимост от сладостта на плодовете, ферментацията може да продължи 2-3 седмици. Веднага щом газовите мехурчета спрат активно да излизат, кашата ще трябва да се филтрира и тя ще бъде готова за дестилация.

Внимателно, с помощта на сгъната на няколко слоя марля, отделяме тортата. Преди да готвите сливова ракия, трябва да научите всички тънкости на дестилацията, особено ако правите това за първи път.

Готовата каша трябва да се изсипе в резервоара за изпаряване - течността трябва да заема не повече от две трети от обема. Ако контейнерът е предназначен за 20 литра, тогава кашата в него трябва да бъде не повече от 13 литра. Инсталираме дестилатора отгоре и затваряме добре капака. Свържете маркучите за охлаждане за източване и подаване на вода и поставете устройството на печката на източник на топлина - газов котлон или електрическа фурна.

Моля, имайте предвид, че за приготвянето на висококачествена алкохолна напитка е необходимо да се дестилира два пъти. Повторна дестилацияфракционно - кашата ще трябва да се разреди до крепост не повече от 40 градуса - за измерване използвайте алкохоломер. След това получената течност в резултат на дестилация ще трябва да бъде разделена на три фракции: „глава“, „храна“ и „опашка“.

След като излязат първите капки от дългоочакваната напитка, подаването на топлина трябва да се намали. Не забравяйте, че първата фракция е животозастрашаваща - отровата трябва да излезе бавно. Фракцията на главата заема приблизително 10% от общия обем - за 10 литра каша ще бъде приблизително 100 грама.

Когато чуждата миризма изчезне, ще бъде възможно да се замени буркан за събиране на водка. На този етап трябва леко да увеличите топлината, така че течността да тече на тънка струя, дебела като игла. Брането на сливова ракия, докато течността спре да гори, е много лесно да се провери, просто навлажнете лист хартия и го запалете. Изгарянето спира при около 35-37 градуса - изборът на водка може да бъде завършен. Остатъците могат да се изхвърлят или оставят за по-късна употреба - могат да се добавят към кашата за следващата партида.

Slivovitz у дома ще бъде готов за употреба веднага след дестилацията. Напитката се оказва доста силна, затова е най-добре да я пиете, като я разредите със студена вода с лед и резен лимон.

Ако имате дъбова бъчва и искате да опитате истинската оригинална сливова ракия, запушете гърлото си и я сложете в мазето за 5 години, за да се настоява. Класическата сливова ракия е с прозрачен жълт цвят и е 52% ABV. Прясно приготвената слива водка е бистра течност с приятен вкус на слива.

Сливата е плод с приятна киселинност, от който се приготвят отлични десерти, сладкиши и различни вина, тинктури, ликьори. За тези, които предпочитат сами да приготвят алкохолни напитки, представяме няколко прости рецепти за сливова ракия у дома. В зависимост от предпочитанията можете да получите слабоалкохолен и силен алкохол. Всеки плод е подходящ за приготвяне на напитки, но най-вкусният ликьор се получава от червени сладки сливи от унгарски, ренклод и канадски сортове. От жълтите сортове сливата мирабел е най-подходяща.

Приготвяне на сливи

Преди да направите сливанка у дома, трябва да подготвите правилно плодовете. Качеството на напитката ще зависи от това.

За да приготвите домашен ликьор или тинктура от сливи, по-добре е да вземете леко презрели плодове. Но те не трябва да са твърде узрели, в противен случай високото съдържание на пектин ще превърне всичко в желеобразна маса.

рецепти със сливи

Има различни рецепти за ликьори, направени върху сливи: сладки и не много, силни и леки. Помислете за най-много по-добри начинизаготовки от сливи.

Класическа рецепта за сливанка без водка

В тази рецепта семките на сливите се отстраняват най-добре. Слива се препоръчва да се вземат червени сортове.

Ще имаш нужда:

• Белени плодове от слива - 6 кг.
• Гранулирана захар - 2,8-3 кг.
• Вода - 3 чаши.

Инструкции за готвене:

• Нарежете сливите на филийки, покрийте ги със захар, напълнете с вода и разбъркайте всичко добре. Когато захарта се разтопи, изсипете масата в предварително приготвена стъклена бутилка.
• Запечатайте гърлото на съда с дишащ материал: бинт, марля, лека чиста кърпа.
• Извадете контейнера на топло и тъмно място за 2-3 дни.
• След определен период от време трябва да започне процесът на ферментация. Това ще се забележи от получената пяна и кисела миризма. Запушалката от плат трябва да се отстрани, а на гърлото на съда трябва да се постави воден затвор. IN домашно готвенеобикновените медицински ръкавици често се използват като водно уплътнение. На единия пръст трябва да направите малка дупка, за да излезе въздух. Носете ръкавица, поставете контейнера обратно на тъмно място.
• След като процесът на ферментация приключи (ръкавицата се изпуска), филтрирайте течността и отделете пивната мъст.
• Изсипете получения прозрачен ликьор в бутилки и го изпратете да узрее в мазе или друго тъмно и хладно място за 2 месеца. След изтичане на срока на годност сливата е готова.

Сливовият ликьор, приготвен без водка, не е много силен (около 16 градуса). Има приятен сладникав вкус с киселост и подчертан аромат на слива. Ако готвите домашен ликьор без мая с костилки, тогава във вкуса ще се появят нотки на горчивина.

Такава напитка може да се сервира с бяло месо, студени предястия и десерти. затворени бутилкисъхраняват до 2 години. Отворената слива може да се съхранява в хладилник не повече от 10 дни.

Рецепта за водка

Сливянката на водка се готви по-бързо. Този метод е подходящ за тези, които обичат по-силни алкохолни напитки. Сливите могат да се използват както обелени, така и с костилка.

Съставки:

• Зряла слива - 1 кг.
• Водка - 400-500 мл.
• Гранулирана захар - 350-400 g.

Подгответе се чисто стъклени бурканив който ще правите ликьора.

Забележка! Целият процес на приготвяне на домашни сливи трябва да се извършва при стерилни условия.

Инструкции за готвене:

• Изплакнете и подсушете сливите. Ако са големи, може да ги разрежете на 2-4 части.
• Сложете плодовете на слоеве, като напълнете всеки слой със захар.
• Покрийте напълнените буркани с марля и ги поставете на тъмно и топло място за ден-два.
• През това време сливата трябва да даде сок. За да бъдат плодовете напълно наситени с него, контейнерите трябва да се разклащат на всеки 4-5 часа.
• След 2 дни изсипете водка в съдовете, така че да ги напълните до ръба.
• Затворете бурканите с капаци и ги поставете на тъмно и хладно място за 1 месец.
• След това отпушете съдовете, прецедете тинктурата, като отделите плодовете и изсипете филтрираната течност в бутилки. Сливанка е готова за употреба.

Това домашна рецептасливанки със захар и водка могат да се сменят по ваша преценка. За да получите по-сладък ликьор, количеството захар се увеличава. Можете също да добавите малко горски плодове и подправки към сливите за аромат и богат вкус. Ако няма водка, е напълно приемливо да се направи сливов ликьор на лунна светлина. Можете да съхранявате тинктурата за една година в добре запушени бутилки.

Горчиво-кисела слива

Не всеки обича сладък алкохол. За тези, които ценят тръпчиви ликьори с горчивина и киселинност, е подходяща следната рецепта. Неподсладената сливанка се приготвя в домашни условия и с водка. Можете да замените водката с разреден алкохол или луна. В тази рецепта е много важно сливите да са узрели и да не са много кисели, в противен случай напитката няма да е много приятна.

Ще имаш нужда:

• Сливи - 1 кг.
• Водка - 400-500 мл.

Процес на готвене:

• Изплакнете сливите, направете им разрези, не е необходимо да ги белите от костилките.
• Поставете плодовете в буркани и напълнете с водка.
• Затворете съда с капаци и ги поставете на хладно тъмно място за 1,5 месеца.
• След изтичане на срока на годност филтрирайте съдържанието на бурканите. Изсипете получения ликьор в бутилки. Сливянката е готова, може да се консумира веднага след разливането.

Напитката е идеална за месни ястия, салати, зеленчуци. Неподсладен ликьор от сливи се съхранява у дома за не повече от 1 година в херметически затворен съд.

Силна слива върху алкохол

Тези, които обичат по-силни напитки, могат да направят слива с алкохол, като я разредят до желаната степен. Алкохолът трябва да е чист, за предпочитане медицински. Най-добре е да приготвите този ликьор от жълти сливи.

Съставки:

• Плодове от сливи - 2 кг.
• Алкохол (96 или 70 градуса) - 1 чаша.
• Захар - 500 гр.
• Прясна мента - 3-4 стръка.

Как се готви:

• Обелете сливите и ги смилайте на пюре с помощта на блендер или месомелачка.
• Разбъркайте пюрето със захарта, добавете листенца мента и залейте всичко със спирт.
• Разпределете масата в буркани, запушете ги с капаци и ги поставете на хладно тъмно място за 30-35 дни.
• След това прецедете сливянката през няколко слоя марля или през памучна вата.

Алкохолът се оказва гъст, тръпчив и много вкусен, въпреки високата сила. Може да се разрежда при сервиране, а също и да се добавя към чай и кафе през зимата. Тази тинктура се съхранява дълго време - 3-4 години.

рецепта за сладко

Ако ви е останало сладко от сливи, можете да приготвите от него прекрасна алкохолна напитка със сладък вкус.

Приготвянето на този ликьор е малко трудоемко, но вкусът е отличен.

продукти:

• Конфитюр от сливи - 1л.
• Водка - 1,5 литра.

Технология на производство у дома:

• В удобен съд смесете сладкото с водка, така че да се получи хомогенна маса.
• Изсипете получената течност в чисти буркани, затворете ги с капаци и ги поставете на топло място за ферментация за 6-7 дни. Всеки ден разклащайте бурканите.
• След една седмица прехвърлете контейнерите на хладно и тъмно място и ги оставете за още 3 дни, като продължавате да разклащате.
• След известно време внимателно отцедете отделената течност. Утайката трябва да остане на дъното. За да стане прозрачен, филтрирайте през няколко слоя марля.
• Ако сладостта не е достатъчна, добавете захар към тинктурата, разбъркайте, докато се разтвори напълно.
• Изсипете течността в бутилки и я поставете на хладно място за още 3-7 дни. Колкото по-дълго се влива сливанка, толкова по-добър ще се окаже вкусът й.

Можете да съхранявате получения ликьор до 3 години в херметически затворен съд. Отворената напитка трябва да се съхранява в хладилник за не повече от 2 седмици.

Сега знаете как да направите вкусен домашен ликьор със сливи с различна сила и сладост. Изберете най-подходящата рецепта и се насладете на плодова алкохолна напитка.

Сливовата луна или просто сливовица (ракия) е националната напитка на страни като България, Хърватия, Сърбия и Чехия. Тъй като сладките и сочни сливи растат в големи количества в тези страни, там може да се прави сливова ракия в доста големи размери. Но тъй като по нашите ширини расте доста добра слива, можем да приготвим и тази прекрасна напитка.

Сливовиц е подсилена напитка със сила около 50 - 70 градуса. Тази напитка принадлежи към класа ракия. Обикновено сливовата ракия отлежава 5 години в дъбови бъчви, за да придобие жълт цвят и по-добър вкус, но домашната сливова луна обикновено се пие без отлежаване.

През 2007 г. правителството на сръбската държава получи патент на ЕС, който гласи, че можете да продавате само ракия, произведена на територията на тази държава. оригинална рецептасливовата ракия се пази в държавна тайна, макар че отдавна е продавана на дестилерии и сега всички я знаят.

Преди да готвите, трябва да помислите какъв вид слива да използвате. Жълтият сорт слива Мирабел е много добър, защото съдържа най-много захар (13,5%). Ако говорим за зрелостта на плодовете, тогава най-подходяща е сливата, която самата падна от дървото от презряло, но все още не е имала време да изсъхне. Ако сте нов в приготвянето на алкохолни напитки у дома, добра идея е да направите рецепта с култивирани дрожди, а не диви дрожди.

1. Почистваме сливите от костилките, но не ги измиваме. Смелете сливите, като направите каша от тях.

2. Оставяме кашата от сливи за един ден, така че да ферментира. След като сливата е ферментирала, изсипете я в бутилка, буркан или друга стъклена посуда.

3. Напълнете го с вода и го поставете под воден затвор за 3 седмици. Всеки ден сваляме шапка от дунапрен на брагата.

4. Сега кашата трябва да се изпревари. При първата дестилация разделяме главните фракции. Смесваме основната и опашната фракции, добавяме вода там, така че крепостта да е 20-25 градуса (1,5 литра вода) и слагаме сливова ракия за втората дестилация.

5. При втората дестилация, по същия начин, както при първата, избираме главата и опашката. Разреждаме луната от сливи до 40 градуса и можем да я вкусим. Наслади се!

1. Като начало вземаме една слива и по желание я измиваме. След това натрошаваме сливата, за да направим каша от сливи.

2. След това разреждаме захарта във вода и я изсипваме в бъдещата сливова каша.

3. Сега вземаме маята и я разреждаме в чаша с топла вода, чиято температура ще бъде приблизително 30 градуса. Оставете маята да престои 15 минути, след което я изсипете в съд с бъдеща каша. Разбъркайте всичко добре и поставете да ферментира под воден затвор за една седмица на топло място.

4. Прецеждаме ферментиралата каша от сливите през тензух и я слагаме за дестилация.

5. Дестилираме два пъти, така че приготвената у дома слива луна да е чиста. При втората дестилация избираме главната и опашната фракции.

6. Готовата луна може да се разреди до желаната сила и да се бутилира.

Това е същата класическа рецепта за сливовиц, която се използва в Сърбия. Рецептата е много проста, защото се състои само от вода и сливи.

1. Като начало натрошаваме сливите, като непрекъснато наливаме вода в тях. Костите могат да се оставят.

2. Когато получите хомогенна маса от сливата, след това изсипете всичко във ферментационен съд и го поставете на ферментация за една седмица, докато процесът приключи.

3. Ферментиралата каша сега трябва да бъде изпреварена. За да направите това, дестилираме кашата с помощта на лунен апарат 2 пъти. При две дестилации е необходимо да се изберат главните фракции, а при втората също и опашните фракции.

4. Нашата сливовица е готова, наслаждавайте се!

Сливовиц се счита за национален алкохол на балканските страни (Хърватия, България, Сърбия, Босна) и Чехия. Там туристите се лекуват с тази напитка, самите те я използват по някаква причина и дори лекуват някои заболявания. Сливите растат добре в повечето региони на Русия, така че всеки може да готви сливова ракия у дома. Препоръчвам да използвате класическата рецепта, тъй като модификациите, включително добавянето на хлебна суха или пресована мая, превръщат алкохола с уникален вкус в обикновена луна.

Сливовица (Ракия)- силно е алкохолна напитка(45-75%), принадлежаща към класа плодова ракия, получена чрез двойна дестилация на ферментирал сливов сок, последвано от отлежаване в дъбови бъчви. Отлежаването от 5 години се счита за оптимално, това време е достатъчно, за да придобие ракията характерен вкус с нотки на сливи и жълт цвят. Домашният сливовиц рядко отлежава повече от година, поради което обикновено е прозрачен или светложълт.

През 2007 г. Сърбия получи европейски патент за ексклузивното производство на напитка, наречена „Сръбска ракия Сливовиц“ в своя географски регион. Ракията, подобно на коняка и шампанското, вече е защитена от правото на ЕС. Това означава, че само фирми, намиращи се в Сърбия, имат право да продават алкохол с това име.

Рецепта за сливовица (раки).

В класическия вариант освен канали и вода не се използва нищо друго. Но в дъждовния сезон, когато сладостта на плодовете не е достатъчно висока, трябва да се добави захар, за да се поддържа ферментацията. Не забравяйте, че колкото повече захар, толкова по-малко получената напитка ще изглежда като класическа версия, превръщайки се в банална луна от сливи.

Съставки:

• плодове от сливи (подходящ е всеки сорт, например унгарски, ренклод, алтана, яйце, мирабел) - 11 кг;
• чиста вода - 8 литра (още 4 литра за всеки килограм захар);
• захар (нежелателно) - в зависимост от сладостта на сливите.

Технология на готвене

1. Работа с плодове.За сливовица трябва да се избират най-сладките плодове, дори презрели, но без гниене и мухъл. Сливите не могат да се мият, за да не се отстраняват от кората дива мая. Избършете много мръсните плодове със суха кърпа.

Отстранете семките, като разделите сливите на две половини. Смелете пулпата и обелете до състояние на каша. Това може да стане с месомелачка или бормашина с метален прът в края.

2. Подготовка за ферментация.Опитайте пивната мъст, кашата трябва да е малко сладка. В противен случай добавете захар. Количеството зависи от киселинността и захарността на сливите. Добавете 100-200 грама захар, разбъркайте и проверете сладостта. Понякога са необходими множество подходи.

Превържете гърлото на съда с каша с марля, за да се предпазите от мухи и оставете за един ден на топло и тъмно място, докато започне ферментацията. След 24 часа върху пивната мъст ще започне да се образува пяна, ще се чуе съскане, което означава, че всичко върви добре.

Изсипете пивната мъст във ферментационния резервоар, добавете вода. След щателно смесване поставете воден затвор или медицинска ръкавица с дупка в пръста върху контейнера (пробете с игла). Първо трябва да направите младо сливово вино и след това да го изпреварите за луна.

3. Ферментация.Поставете контейнера с воден затвор на топло място (18-25°C) и го предпазвайте от пряка слънчева светлина. Ферментацията продължава 15-45 дни. По това време водният уплътнител активно бълбука. Когато мехурчетата спрат да се появяват, кашата ще стане горчива на вкус без сладост, а на дъното ще има много утайка, време е да преминете към следващата стъпка.

4. Дестилация.Отцедете Брага от утайката, филтрирайте през тензух и изсипете алембичен. Много е важно да се отървете от остатъците от пулпата, които могат да изгорят. Изпреварете кашата за първи път без разделяне на фракции. Приключете извличането на дестилат, когато силата в потока падне под 30%. Луната може да стане мътна, това е нормално. Измерете силата, определете количеството чист алкохол.

Разредете получената слива луна с вода до 20% и изпреварете втори път. Съберете отделно първите 12% от добива на чист алкохол. Тази фракция се нарича „глави“, поради вредни примеси може да се използва само за технически нужди. Изтеглете основния продукт, докато силата на потока падне под 45%.

5. Инфузия.Според класическа рецептаполучената напитка трябва да се влива в дъбови бъчви (след разреждане с вода до 45-60%). Ако има такава възможност, съветвам ви да я приложите. Иначе след 2-3 дни отлежаване в тъмно и хладно помещение в херметически затворен съд може да се пристъпи към дегустация.

Как се пие сливова ракия

Поради високата си сила, напитката е идеална като аперитив (алкохол преди хранене). Според балканската традиция първата чаша не се изяжда, за да се уловят всички нотки на вкуса.

Slivovitz напитка само в чист вид. При смесване със сокове или други напитки се появява неприятен метален вкус. Традиционно сливовица се сервира с препечени царевични питки, картофи и месо като предястие.