Картофите са може би най-разпространената храна. Този зеленчук заема гордо място във всяка национална кухня.

Той е хранителен, полезен, достъпен както през топлите, така и в студените сезони. Но за да може картофът да запази възможно най-много хранителни вещества и витамини, той трябва да бъде сготвен правилно.

Как да изберем картофи за готвене

За да направите варени картофи вкусни, трябва да спазвате няколко правила:

• Изберете клубени с гладка повърхност. Те трябва да са без механични повреди, да не се изяждат от вредители, чисти и сухи.
• Картофите не трябва да имат очи. В покълналите грудки нишестето бързо се превръща в захар и следователно такива картофи имат сладък послевкус.
• Също така, този зеленчук не се препоръчва да се съхранява в хладилник. Или, преди употреба, трябва да се държи на стайна температура в продължение на два дни. Те правят същото и с леко замразени картофи: те се държат при температура от + 18 ° за около седмица, след което вкусът им се подобрява.
• Зелените картофи не трябва да се използват. Такива грудки съдържат отровното азотно вещество соланин, което в големи количества може да провокира отравяне.
• Ако се използват картофи със зеленикав оттенък на кора или пулпа (въпреки че това е по-добре да не се практикува), тогава не може да се готви в необелена форма, но е необходимо да се отрежат всички зелени места. Когато такива грудки се варят, соланинът преминава в отвара, но ако се вари с кора, тогава това вещество частично остава в него.
• Ако картофите трябва да се варят за пюре, тогава се използват сортове с високо съдържание на нишесте, тъй като такива грудки се сваряват бързо.
• За да се запазят повечето витамини и минерали в картофа, не се препоръчва да се държи дълго във вода след почистване.
• Обелените грудки се поставят под течаща студена вода. След такава манипулация сварените картофи ще станат ронливи.
• Ножовете от неръждаема стомана се използват за рязане на картофи.
• Не гответе този зеленчук в алуминиев или меден тиган. За целта е по-добре да използвате емайлиран тиган, неръждаема стомана или тенджера под налягане.

Как да сваря картофи

Тъй като този зеленчук не се консумира суров и при продължителна термична обработка губи повечето от хранителните си вещества, не се препоръчва да го варите дълго време.

• Обелените картофи не трябва да се поставят в студена вода, а във вряща вода.. Тогава ще се готви по-бързо. И за да не спре водата да кипи, клубените или резените се потапят в тигана на малки порции.
• Картофите се нарязват непосредствено преди самата термична обработка. Парчетата трябва да са с еднакъв размер, за да се готвят по едно и също време. И също така се подобрява външен видсъдове.
• Сварете картофите при умерено кипене. Капакът трябва да бъде затворен, за да се предотврати изтичането на пара. Ето защо не се препоръчва клубените да се пълнят с вода напълно. В крайна сметка основната роля при готвене на зеленчуци играе парата, която се натрупва по стените на тигана и вътрешната страна на капака.
• За да се запази повече витамин С в картофите по време на варене, не е необходимо да се разбърква, защото тогава водата се насища с въздух, който унищожава този витамин.
• За да запазите максимално количество хранителни вещества, най-добре е картофите да се приготвят на пара.. Можете да използвате този метод: след 15 минути от началото на готвенето почти цялата вода от тигана се източва, като остава само малко на дъното. Огънят се намалява до минимум и картофите се довеждат до готовност с помощта на пара. В този случай капакът трябва да бъде плътно затворен.
• Ако в рецептата не е посочен методът на нарязване на картофи, тогава те се сваряват цели или се нарязват на големи парчета. Така той запазва повече витамини.
• Картофи за салати, сварени в кората им. А за да се обелят по-лесно, извадените от тигана грудки веднага се заливат със студена вода и след това кожата лесно се бели.
• Картофи, сварени в подсолена вода. Солта подобрява вкуса му и запазва повечето от хранителните вещества. Но младите картофи могат да се варят без сол, тъй като витамин С почти не се разрушава в него.
• Когато готвите покълнали картофи, първата вода, без да заври, трябва да се изцеди, в противен случай ще се окаже безвкусна.
• За да не потъмнее картофено пюре по време на готвене, то трябва да се разрежда само с горещо мляко.
• Картофеното пюре ще стане леко и пухкаво, ако се готви, докато картофите са горещи.

Колко време се варят картофи

Времето за варене на картофите зависи от техния размер, сорт, степен на зрялост и дали са нарязани или не.

Но най-често цели клубени се варят 20-25 минути от момента на кипене. Картофите в двоен котел ще бъдат готови за приблизително същия брой минути. Младите картофи се варят много по-дълго от старите.

Нарязаните картофи ще бъдат готови за 12-15 минути.

• За да не се варят картофите по време на готвене, за приготвяне на винегрети или салати се използват по-малко нишестени сортове.
• За да останат цели клубените, във водата се добавя още сол.
• Не се препоръчва да добавяте сода или амоний към водата, за да ускорите варенето на картофите, тъй като те унищожават витамините.
• За подобряване на вкуса картофите се сваряват в малко количество вода, като в нея се слага лъжица маргарин.
• Варените картофи не могат да се съхраняват в отвара. Това го прави воднист и безвкусен.
• Не бива да изливате картофен бульон, защото именно в него има най-много микроелементи. Може да се използва за приготвяне на супа или сос.
• Много често по сварените стари картофи се появяват тъмни петна. За да не се случи това, при готвене трябва да налеете малко оцет във водата.
• Една супена лъжица оцет, добавен към водата по време на варенето на картофите, ще помогне да ги запазите цели.
• За да станат сварените грудки еднакво меки както отвън, така и отвътре, трябва да се сварят при умерено кипене. Тогава нишестето в тях ще набъбне равномерно, сварените картофи ще се окажат равномерни, а повърхността му няма да се счупи или заври.
• Вкусът на сварените картофи ще се подобри, ако по време на варенето във водата сложите две скилидки чесън и един дафинов лист. Някои домакини добавят и сух копър, след като го завържат в няколко слоя марля и след края на процеса го изваждат от тигана.
• За да обелите младите картофи, ги сложете в купа със студена подсолена вода. Или възлите първо се поставят в гореща вода, а след това веднага в студена вода. Има и друг стар, доказан начин: младите картофи трябва да се поставят в здрава торба заедно с едра сол и да се настъргват добре или просто да се търкалят на масата. Цялата кожа ще се отдели и остава само да се измият възлите.

От варени картофи се приготвят салати, винегрети. Използва се за приготвяне на супи и втори ястия. Варените картофи се добавят към сладките ястия и се сервират за десерт.

За повечето картофите са вторият хляб. Приготвя се по различни начини като гарнитура. Включва се и в много ястия. И сега ще ви кажем как да приготвите вкусни картофи в тенджера.

Как да готвя вкусни картофи?

Съставки:

• картофи - 1,5 кг;
• сол;
• краве мляко - 180 мл;
• чесън - 1 скилидка;
• натурално масло - 30 гр.

готвене

Почистваме картофените клубени и измиваме добре. Нарязваме го на парчета, заливаме го с вода и оставяме да престои 10 минути. След това отцеждаме тази вода, слагаме картофите в тенджера и наливаме вода отгоре. Посолете, сложете обелената скилидка чесън. Оставете да заври на силен огън, след това го намалете, покрийте тенджерата с капак и доведете до готовност. Отцедете течността, налейте доведеното до кипене мляко и намачкайте картофите до пюре. След това добавете олиото и разбъркайте добре. Ако искате да получите буйна маса, тогава можете допълнително да разбиете пюрето с миксер.

Колко вкусно да приготвите цял картоф?

Съставки:

• картофи;
• сол.

готвене

Моите картофи, обелете, сложете в тенджера, напълнете с вода и поставете на котлона. Сол след варене. За вкус може да сложите дафинов лист или обелена скилидка чесън във водата. Когато картофите се сварят, отцедете водата и сложете картофите върху чиния, полейте с разтопеното масло и натрошете с нарязани билки.

Ако се интересувате как да приготвите картофи на филийки, можете спокойно да използвате тази рецепта. Технологията на готвене е абсолютно същата.

Как да приготвим вкусно млади картофи?

Съставки:

• млади картофи - 1 кг;
• копър - 30 г;
• сол;
• - 70 гр.

готвене

Обелете младите картофи. Можете да го направите с нож, но това е доста дълъг процес. Много по-лесно е да направите това с метална четка за чинии. Ако картофът е малък, оставете го цял, но ако е голям, го нарежете на няколко части. Слагаме го във вряща вода, която трябва да покрие картофите с около 2 см. Ако искате да получите още варени картофи, тогава трябва да посолите по-близо до края на варенето. Капакът на тенджерата трябва да е леко отворен по време на процеса. Когато картофите са готови, отцедете водата, сложете маслото, нарязаните билки. Покрийте тенджерата с капак и разклатете енергично няколко пъти.

Минаха години и нашите предци стигнаха до сърцевината на този отвъдморски зеленчук, днес имаме десетки възможности за това какво може да се приготви от картофи. Ние знаем как да готвим картофи по селски начин, как да готвим картофи на френски, как да готвим картофи в заквасена сметана, печени и пържени картофи. Рецептите с картофи в някои семейства съставляват половината от менюто. Рецепти за картофи могат да се намерят в почти всички национални кухни по света, тъй като картофените ястия, рецептите с картофи, са много питателни, съчетани с голямо разнообразие от продукти. Малко са хората, които не обичат ястия с картофи. Почти всеки бързо знае какво да готви от картофи: пържи или готви в униформите си. Обикновено готвенето на картофи не предизвиква въпроси. Ние прекрасно знаем какво може да се приготви от картофи. Но колко вкусно да се готвят картофи е от интерес за мнозина.

Много хора обичат картофи, но традиционни картофени ястиячесто се отегчават, така че домакините рано или късно се чудят какво да приготвят нетривиално и вкусно от картофи. Например, това могат да бъдат картофи на трохи у дома, пълнени картофи, картофени палачинки. Но, разбира се, това не е всичко, което може да се приготви от картофи. Варени картофи в униформи или просто варени картофи - рецепти, които дори дете може да сготви. Има и други прости картофени ястия: картофено пюре и гювечи, картофи на фурна и картофи в двоен котел. Картофите в двоен котел, както и печените картофи, се считат за най-здравословните начини за приготвяне на картофи. Има и прости картофени ястия като пържени картофи, пържени картофи, които са много вкусни, но не много здравословни. Има и доста необичайни картофени ястия, рецептите тук могат да бъдат дадени, както следва: картофени круши, гратен, ловни картофи. Но това вече са по-сложни рецепти за готвене на картофи, дори и празнични картофени ястия. Заслужава да се споменат и различни картофени салати, гарнитури, предястия и други вкусни картофени ястия. Това означава, напр. картофени ястия, като картофи със сирене, картофи в бекон, картофи със свинска мас, бутер картофи, картофи в сметана, картофи в сметана. Успехът е гарантиран, ако приготвите картофи в бекон, картофи със сирене. Друг вариант как да приготвите вкусно картофи е да сварите картофи в мляко. Има много мек вкус. Също така картофите в мляко се приготвят във фурната, печени със сирене и подправки. Картофите са вкусни, когато се приготвят с подправки. Например, това е картоф с розмарин.

Въпреки факта, че картофите са трудни за разваляне, ако сте избрали някои оригинална рецептаот картофи, препоръчваме ви да го приготвите с нашите съвети за снимки. Изберете картофени ястия със снимки, картофени рецепти със снимки, картофени рецепти със снимки, картофени рецепти със снимки и гответе картофи за здраве.

Случва се дори опитни домакини да се нуждаят от съвет по привидно прости въпроси, какво да кажем за начинаещите готвачи! Ето защо днес ще говорим за това как да сварим вкусно обелени картофи за различни ястия - пюре, нарязани на филийки или сварени и сервирани цели. Ще разберем колко време ще отнеме клубените да запазят плътността си, да не станат твърде ронливи, но в същото време да придобият мекота.

Повече от сто години картофените ястия са национално славянско богатство. Какви опции не са измислени от него, но днес те могат да го приготвят правилно, както се оказва, не всеки!

Има два начина на готвене: в униформа - с и без кора, така че ние решаваме дали да обелим картофите преди варене във вода. Друг е въпросът, че вкусът му ще се промени много от това, както и консистенцията.

В първия случай картофът ще бъде по-плътен и подходящ за нарязване на салати или студени предястия, а във втория го сервираме като гореща гарнитура към месо или риба. И сами по себе си картофите с билки и заквасена сметана или растително масло са много добри!

Можете да приготвите огромен брой ястия от варени обелени картофи; от картофени палачинки до гъбени зрази и гювечи, така че овладяването на приготвянето на този прост зеленчук е задължително!

Как и колко да готвя картофи в униформи, видео от нашия готвач

Как да готвя обелени картофи

Обучение

Като начало измиваме добре клубените, за това можете да използвате гъба с твърда страна и след това да я почистите със специален нож или обикновен нож. Не забравяйте да поставите целия картоф в тенджера и да го напълните със студена вода, така че да покрие напълно клубените, в противен случай те ще потъмнеят във въздуха.

нарязване

За да накарате картофите да се сварят по-бързо, нарежете ги на филийки. В старите времена този метод се е наричал "чесън", когато грудката първо се разрязва наполовина по дължина, а след това отново по дължина на четвъртинки. В този случай зеленчукът не само изглежда много по-апетитно и естетичен при сервиране, но и се готви по-бързо поради равномерното разпределение на дебелината на пулпа.

Дори ако сме изправени пред задачата да приготвим обелени картофи за картофено пюре, този метод на нарязване ще свърши работа.

готвене

Нарязаните и обелени картофи се заливат със студена вода. Така нишестето постепенно ще се измие, а картофите ще станат по-красиви при сервиране.

Когато готвим кореноплодни зеленчуци върху картофено пюре, не е необходимо да ги солим веднага, но ако ще ги сервираме нарязани, задължително добавете сол и подправки. Така ястието ще стане много по-ароматно. Като добавка са подходящи пипер на зърна - в размер на 1 бр. на 1 литър вода, дафинов лист в същите пропорции.

След като заври, дръжте кореноплодите на слаб огън за 15 до 25 минути. Всичко зависи от размера на филийките, как ги нарязваме и от сорта. Картофите с високо съдържание на нишесте се сваряват по-бързо и по-бързо от тези с по-малко нишесте.

Life hack: Ако трябва да сварите картофи за картофено пюре възможно най-бързо, поставете ги във вряща вода или изсипете вряща вода от чайник. Така значително ще ускорим процеса на готвене. Освен това нишестето няма да се измие от него във вряща вода, така че консистенцията на готовата гарнитура ще бъде по-добра.

Завършване на готвенето и сервирането

Проверяваме дали ястието е готово с дървено шишче, тъй като традиционният начин за проверка с вилица лесно ще развали сварените грудки. Лесно ли се сервира пулпата? И така, отцеждаме бульона, отваряме капака, оставяйки картофите да дишат, след което ги нареждаме на порционни чинии или ги слагаме върху общо ястие и едва след това поръсваме с билки, подправки и заливаме с растително масло или разтопено масло.

Защо да не го направите, докато картофите са в тигана, защото там ще бъде по-лесно да ги разбърквате - защото изобщо не е нужно да ги разбърквате, ако искаме да запазим оригиналната форма на филийките, а не да ги чупим или пасираме тях.

Е, за картофено пюре, изсипваме бульона в чаша - все пак ще ни бъде полезен, разреждаме го в съотношение 1: 1 с топло мляко и разбиваме с миксер сварените картофени филийки. Добавете масло и сол по желание.

Сервирайте на масата, гарнирани със стрък магданоз или чифт маслини, нарязани наполовина.

Колко време се готвят цели обелени картофи

Но ако искаме да направим познато ястие необичайно за сметка на сервирането, приготвяме картофи, без да ги режем. В този случай избираме най-малките кореноплодни култури, малко повече пилешко яйце, почистете и напълнете в тенджера със студена вода. Оставете да заври и гответе под капак на слаб огън за 25-30 минути. Проверяваме и с шиш, след което отцеждаме и приготвяме за сервиране, както е описано по-горе.

Сега знаете как да сварите вкусно обелени картофи, така че да се окажат ронливи, но да не се разпадат, как да им придадете невероятен летен вкус с билки и масло и колко време ще отнеме целия процес.

Благодарение на появата на двойни котли, мултикукъри, микровълнови печки, фритюрници и други устройства, картофите могат да се приготвят лесно, вкусно и бързо по много начини. Нека разгледаме стъпка по стъпка процеса на готвене на картофи по различни начини. Един от най-популярните и универсални методи за готвене са варените картофи.

Колко време се варят картофите

Цели, обелени картофи се варят 20-25 минути.
Картофите се варят 25 минути.
Младите картофи в люспите ще се сварят за 20 минути.
Нарязаните на ситно картофи в супата се варят 12-15 минути.
Можете да приготвите картофи в микровълновата за 10-12 минути.
Картофите в двоен котел (цели и в униформа) се варят 20-25 минути.

Времето за готвене на картофите зависи от техния размер: колкото по-големи са клубените, толкова по-дълго се варят.
Колкото повече клубени се варят, толкова по-бавно кипи водата, следователно времето за пълно готвене се увеличава.

Как да сваря картофи

И така, откъде започвате да готвите картофи? Картофът е зеленчук, който не се яде суров, изисква задължителна термична обработка. Нямам предвид изключението - използването на картофен сок за лечение на пептична язва.
Измийте картофите преди готвене. По-добре е да направите това под течаща студена вода, като използвате четка, гъба. Особено внимателно трябва да измиете картофите, ако ги варите в кожите. След измиване картофите трябва да се поставят в гевгир, така че стъклото да има излишна влага, а след това върху кърпа (можете да използвате хартия). Необходимо е картофите да се измият и почистят непосредствено преди готвене, така че картофите да не потъмняват.


Най-лошото при картофите, въпреки всичките им достойнства, е, че трябва да бъдат обелени. За белене на картофиможете да използвате обикновени ножове със стоманено острие, но е желателно острието да е равно по дължина на дръжката на ножа. Ножът, разбира се, трябва да е остър. Можете да обелите картофите и с белачка за зеленчуци или белачка за картофи. В големите заведения за обществено хранене за целта се използват електрически картофобелачки. Картофите могат да бъдат обелени на спирала или на вертикални ивици. Това зависи от вас и вашия навик. Необходимо е да се почисти около 2 мм слой. След като почистите с върха на ножа, изберете очите. Отново измийте картофите.

Младите картофи се белят малко по-различно. По-добре, разбира се, просто го измийте добре с гъба за чинии, но не и метална. Именно в кората се съдържат най-много калий и витамини, а кората също така предотвратява отделянето на хранителни вещества във водата по време на готвене. Но не всеки обича "небелените" картофи. Кората на младите картофи трябва да се изстърже, да се изстърже с остър нож, по-добре е да се направи това под течаща вода. За мнозина "прахът", летящ от картофи по време на почистване, причинява възпалено гърло, остъргването под течаща вода елиминира този проблем. Сега в магазините за хардуер има специални ръкавици за измиване и белене на картофи. Мога да предложа и стария "по старомоден метод" за белене на млади картофи. Изсипете едра сол в торбата, можете да използвате най-евтината сол, поставете картофи там, натрийте ги в сол. В резултат на това имаме бърз начин да почистим младите картофи, остава само да измием клубените. Освен това новите картофи се белят по-лесно, ако ги поставите първо в гореща, а след това в студена вода.

Как да сваря цели, обелени картофи

Помислете за универсалния метод за готвене на котлона в тенджера. Веднага отбелязвам, че не се препоръчва съхраняването на обелени картофи, в краен случай, до 2 часа с цели грудки във вода и при затворен капак. Картофите категорично не обичат да се белят без вода и на светлина веднага потъмняват. Времето за варене зависи от вида на картофа, възрастта и твърдостта на водата.
Времето за приготвяне на картофите и вкусът им също зависят от това какъв вид ястия сте избрали. Емайлираните съдове са идеални, изберете сами размера, в зависимост от обема на варените картофи. Капакът трябва да приляга плътно и да е непрозрачен. Светлината насърчава разграждането на витамините. Емайлът предотвратява окислителните реакции. Препоръчително е да изберете тенджера по такъв начин, че от повърхността на водата до капака да има около 3 см. Необходимо е да поставите картофите във вряща вода, тогава тя ще задържи всички полезни вещества. Необходимо е да се готви на слаб огън, така че нишестето да набъбне равномерно. На силен огън картофите се сваряват отвън и се пукат, но вътре остават недопечени. Нарежете много големи грудки, така че всички картофи да са приблизително с еднакъв размер. Водата трябва да покрива картофите с един пръст. Има различни мнения и теории за това кога да се осоляват картофи, но в крайна сметка се оказва, че това не е важно. И все пак е по-правилно да солите 10 минути преди края на готвенето. Общото време за готвене на обелените картофи е около 25 минути, 20 минути след момента на завиране проверете готовността с вилица. Не се препоръчва да отваряте капака по време на варене на картофи.
Още няколко съвета за редовно готвене на картофи:
- За да се сварят картофите по-бързо е препоръчително във водата да се сложи парче масло, около 20 грама, което ще увеличи точката на кипене и картофите ще се сварят с 5 минути по-бързо.
- За да не се разварят картофите по време на варенето, ако е необходимо, налейте 1 с.л. лъжица 6% оцет на 1 литър вода. Може да полеете и малко краставица или зелева туршия. Като цяло киселата среда увеличава времето за готвене на картофите и картофите почти не се вари в нея.
- За да не се преварят картофите при варене, отцедете малко гореща вода и изсипете студена.
- За ронливите картофи, напротив, трябва да източите водата 15 минути след завиране и да гответе на слаб огън с плътно затворен капак.
- Можете да подобрите вкуса на обикновените варени картофи, като добавите към тях копър и чесън.

Картофи в бавна готварска печка:

1. Вземете 1 кг средно големи картофи. Измийте картофите, обелете ги, нарежете големи грудки на 2-4 части.
2. Сложете картофите в купата за мултикукър, добавете сол (1 чаена лъжичка на 1 литър вода), налейте вода, така че да покрие напълно картофите.
3. Задайте режим "Готвене" за 30 минути.
4. Готовите картофи хвърлете в гевгир, отцедете водата.
5. Използвайте готовите картофи по предназначение, като сложите парче масло и билки.

При сваряване на картофите по обичайния начин те губят много витамини. Картофите са много по-хранителни, когато се приготвят в двоен котел.

Картофи на пара

За да приготвите 1 кг картофи в двоен котел, ви трябва:
1. Изберете средно големи грудки, измийте, обелете, нарежете големите грудки наполовина или на 4 части.
2. Налейте вода в уреда за пара до маркировката, сложете картофите върху решетка.
3. Настройте таймера за 30 минути.
4. Поставете готовите картофи под течаща вода, за да се отмие нишестето.
5. Сервирайте варени картофи с всеки любим сос.
6. След работа е необходимо да измиете уреда на пара, в противен случай картофите ще изсъхнат до дупките и ще бъде трудно да ги извадите.

Младите картофи се приготвят по абсолютно същия начин, но готвенето е по-малко от средно 5 минути.

За варене на картофи в микровълновата, трябва да изберете малки картофени клубени или да нарежете големите наполовина, да измиете, обелете картофите.


Изсипете 100 мл вода в съд за микровълнова фурна, сложете картофи, затворете капака и гответе на пълна мощност за 10 минути. Отцедете водата от сварените картофи, солта е по-добре, когато са готови. Сервирайте всякакви варени картофи с масло, билки.

Как и колко да варим картофи в люспите им

Ако трябва да сварите картофи за салата или за някакво ястие в кожата им, тогава:
1. Изберете средно големи картофени клубени, ако е възможно.
2. Измийте добре картофите.
3. Сложете го във вода, така че водата да покрие картофите.
4. Затворете капака, не го отваряйте при готвене. Сложете картофите да заврят и гответе за 20 минути, докато омекнат.
5. Отцедете водата от сварените картофи и ги сложете в тенджера със студена вода за 30 секунди, може да добавите резен лимон към водата за овкусяване.
6. Извадете картофите, издърпайте кората от средата в различни посоки. Така картофите лесно се белят.
Общото време за готвене зависи от много фактори: мощност на печката; метала, от който е направен тигана и, разбира се, обема на водата и масата на картофите.
Средно общото време за готвене на 1 кг картофи в кората им е 25 минути.

Можете също да сварите картофи. в униформа в двоен котелкато настроите таймера за 30 минути (25 минути от момента, в който водата заври).

Жакет картофи в микровълновата

В момента интересен и достоен начин за приготвяне на картофи в люспите е методът в микровълнова печка. Приготвените в микровълновата картофи се оказват ронливи, запазват се по-дълго и не стават „хлъзгави“. Освен това времето за готвене на картофи в микровълновата фурна е много по-малко, отколкото при готвене на печката.
Вземете 0,5 кг средно големи картофи, измийте ги обилно с четка, направете няколко пробивания с клечка за зъби, поставете картофите в съд за микровълнова фурна, изсипете 100 ml вода на дъното, затворете капака. Сложете съда с картофи в микровълновата на максимална мощност (800 W) за около 10-12 минути. Младите картофи се готвят 2 пъти по-бързо.

За готвене картофи в плик в микровълноватавземете малки грудки (5-6 броя), измийте обилно с течаща вода. Сложете картофите в плик, по-добре за печене, посолете малко, поръсете с растително масло, добавете сухи билки и подправки по желание. Завържете плътно торбата и направете няколко дупки, за да излезе парата.


Микровълнова на пълна мощност (800W) за около 10 минути. Извадете и внимателно отворете торбата, сложете картофите върху дъската, обелете кожата.

За приготвяне на млади картофи в люспите имвземете средни грудки на печката, измийте обилно, напълнете с вода, така че да покрие напълно клубените. Посолете: 1 чаена лъжичка на 0,5 кг картофи, оставете да заври и гответе със захлупен капак на слаб огън за 15 минути. Готовността на картофите се проверява с вилица - тя трябва лесно да пробие готовата грудка. След това изцедете водата. Общото време за готвене на младите картофи в кората им е около 20 минути. Младите картофи се сервират идеално със заквасена сметана, масло, билки.

Как да си направим картофено пюре

Най-любимата рецепта от детството е картофено пюре.
Истинското картофено пюре е с нежна, ефирна текстура, кремообразен вкус и бледожълт цвят.
За готвене трябва да вземете нишестени сортове картофи. Младите картофи не са подходящи за готвене на картофено пюре поради тяхната незрялост и ниско съдържание на нишесте, такова картофено пюре ще бъде на бучки. Картофите трябва да се сварят веднага след обелването. По-добре е да вземете малки грудки със среден размер и да поставите картофите за пюре в подсолена вряща вода. Ако го поставите в студена вода, тогава горната част може да заври, а средата ще остане влажна. Освен това част от нишестето ще се отдели във водата и вкусът на пюрето ще се влоши значително. Водата трябва да се налива така, че да покрива само клубените, довежда се до кипене, намалява се котлона и се готви със затворен капак до готовност за 20 минути. Общото време за готвене е средно 25 минути.
След готвене водата трябва да се източи напълно и картофите да се натрошат с обикновен тласкач: дървен или метален (сега има силиконови, пластмасови). Но не използвайте миксер или блендер, те ще направят пюрето вискозно, лепкаво и тежко. Първо натрошете сухите картофи без добавки


След това добавете масло, колкото повече, толкова по-вкусно. Продължавайки да раздробявате, изсипете на части сварено мляко или сметана.


Картофите посивяват от прясно мляко. Яйце или протеин могат да подобрят вкуса. Постещите могат да използват соево, бадемово или кокосово мляко. Разбъркайте добре пюрето. Пюрето не се приготвя за в бъдеще, трябва да се яде веднага, докато е горещо.


Можете да подобрите и разнообразите вкуса на картофено пюре, като добавите чесън, билки, дафинови листа, индийско орехче, пържен лук или бекон. Тук всичко зависи от вашия вкус и въображение!

Една от най-търсените рецепти е рецептата за задушени картофи.
Предлагам най-простия вариант на задушени картофи.
ще ни трябва:
- 1 кг картофи;
- 1 глава лук;
- няколко скилидки чесън;
- 2 супени лъжици растително масло;
- сол, подправки;
- зеленина и вода.
В тиган, за предпочитане с тефлоново покритие или дебело дъно, загрейте растителното масло, сложете обелените нарязани картофи (филии, кръгчета или пръчки). Запържете до златисто кафяво, добавете нарязания на кубчета лук и чесън, сложете сол и подправки.


Разбъркайте и добавете вода, за да покрие картофите. Оставете да заври, намалете котлона и оставете да къкри до готовност за около 15 минути със затворен капак.


Сервирайте задушените картофи горещи, поръсени с нарязани билки.

Печени картофи във фолио
Друг начин за приготвяне на картофи е печенето във фолио върху дървени въглища. Това е много често срещан начин за приготвяне на картофи за пикник.
За да направите това, вземете средно големи картофени клубени, измийте ги обилно с гъба или четка, увийте във фолио и запечете в изгорени въглища за 15-20 минути, в зависимост от размера на клубените. Можете да готвите по-вкусни и ароматни картофи. За да направите това, измийте добре клубените със среден размер, нарежете наполовина, поставете парче между половинките солена мазнинаили бекон, по желание сложете зелени, подправки, чесън.


Увиваме картофите във фолио, слагаме ги в изгорелите въглища. Печете 20 минути. Проверяваме готовността със суха остра пръчка. По същия начин можете да изпечете такива картофи във фолио във фурната върху тава за печене, като за това поставете картофите във фолио във фурна, загрята до 200 градуса и печете до готовност за около 40 минути.

Нарязани картофи

В зависимост от това какво ястие приготвяте от нарязани картофи, има различни методи на рязане.




1. Слама. Обелените грудки се нарязват на плочи, а те на ивици. Сламките са тънки и средни. Дебелината в напречното сечение е средно 0,2 на 0,2 мм, дължината е 4-5 см. За такова рязане е удобно да използвате ренде Burner или ренде за корейски моркови. Тази разфасовка е подходяща за картофен пай.
2. Барове. Клубените, нарязани на дебели плочи, се нарязват на пръчици. Пръчките са по-дебели от сламките. Приблизително 1 х 1 см дебелина и 4-5 см дължина. Този метод на нарязване е идеален за пържени картофи. Използва се и за пържене, готвене на супи и борш.
3. Кубчета. Готовите барове се нарязват на кубчета. Размерът на секцията е различен, от 0,3 до 2 см. Този разрез се използва за салати, задушаване в мляко, готвене на картофи като гарнитура.
4. Кръгове. Красив начин, но много отпадъци. Обелете внимателно картофите под формата на цилиндър и след това нарежете на кръгчета. Дебелината е от 0,2 мм до 0,5 см. Такива картофи се пържат, пекат със зеленчуци, месо, риба.
5. Резени. Обелените картофи се нарязват на 2 или 4 части по дължина, а след това напречно на парчета с определен размер. Нарязани за печене, задушени.
6. Резени. Обелените картофи се нарязват на 4 или повече части, в зависимост от големината. Тази разфасовка е подходяща за кисели краставички, яхнии, пържене, печене.
7. Варели и цилиндри. Не рационален, но красив начин за пълнене и гарниране. Картофите се обелват, превръщат се във форма на цилиндър.

Има и декоративни начини за рязане за печене под формата на круша, чесън. С помощта на специални прорези от картофи се изрязват топки, които се използват за варена гарнитура или пържени. Има устройства за рязане на картофи под формата на спирала, за дълбоко пържене.
Нарязаните по един или друг начин картофи се слагат в бульона, зеленчуците, месото около 10-15 минути преди да са готови, в зависимост от начина на нарязване.

Как се готви картофена супа

Разбира се, човек не може да не си припомни ежедневната употреба на картофи в супи и борш.
Картофената супа се приготвя от почти всички домакини, тя е бърза, вкусна, питателна и икономична. Приготвянето на тази супа е по силите дори на начинаеща домакиня. Може да се готви на всеки бульон: зеленчуков, пилешко, месо, риба, гъби и др. Можете да готвите диетични и леки, богати и висококалорични супи.
Когато готвите, можете да добавите почти всякакви подправки, подправки, зеленчуци, билки, сметана или мляко.
Предлагам най-простото рецепта за картофена супа.
Рецептата е за 4 порции.
За 1,5 литра месен бульон вземаме 200 грама картофи, 200 грама всякакви зеленчуци (целина, лук, моркови, чушка, може да вземете замразена зеленчукова смес за бързина), 1 с.л. лъжица растително масло за пържене на лук, сол, черен пипер, билки на вкус.
В готовия бульон се слагат картофите, обелени и нарязани на кубчета.


Оставете да заври и гответе за 5 минути. Слагаме обелени и нарязани на кубчета зеленчуци, довеждаме до кипене, слагаме запържени в растително масло, нарязан на кубчета лук. Супа сол, черен пипер. Гответе до омекване на среден огън при затворен капак за 10 минути.


Сервирайте поръсено с нарязани билки.


Времето за готвене на картофите в супа от момента на завиране е 12-15 минути, в зависимост от начина на нарязване.
Какви нюанси и тънкости трябва да знаете, когато готвите картофи в борш? И тук отново няма консенсус. Какво да сложим първо: картофи или зеле? И все пак първо слагат картофи, нарязани на кубчета, сваряват се и едва по-късно прясно или кисело зеле.
Времето за готвене на картофи в борш е 15 минути, като се има предвид факта, че средата на борш е кисела.

Необичайни начини за готвене на картофи

Необичайна нова рецепта за варени картофи в кората им.
Тази рецепта е изобретена от руски имунолог, такива картофи се считат за най-полезни. Рецептата се нарича Freight.
Измийте картофите обилно с четка под течаща вода, сложете в тава от неръждаема стомана. Разтворът може да се съхранява в него дълго време и да се използва многократно. Залейте картофите с разтвор от 350 г сол и 1 литър вода. Не се страхувайте от солта, при сервирането може дори да се наложи да добавите сол. Доведете разтвора до кипене на силен огън, солта може дори да не се разтвори напълно, не се тревожете. Напротив, ако цялата сол се разтвори, добавете още няколко супени лъжици. При кипене трябва да има излишък от сол, която не се е разтворила.


Варете при интензивно кипене, не покривайте плътно капака. При готвене картофите трябва да цвърчат, сякаш са пържени, това ще изкипи водата от тях. Необходимо е периодично да се разбърква, така че клубените да са под слой от солена течност. Такива картофи са готови за 10-15 минути, тъй като температурата на концентрирания физиологичен разтвор е много по-висока от точката на кипене на водата.
Когато се готвят до 50 минути, такива картофи не се варят меки, кората не се напуква, става по-малка и по-плътна. Такива картофи (гъсти) са добри за употреба в салати. Готовите картофи трябва незабавно да се извадят от разтвора, да се измият под студена течаща вода, да се обелят.


Ако ще вземете такива картофи на път, тогава не ги изплаквайте. Той ще изсъхне, покрит със солена кора, което ще предотврати повреда на картофите дори в жегата.


Не изхвърляйте физиологичния разтвор, може да се използва, докато не се замърси. Когато разтворът се охлади, от солта ще се образува утайка. При следващото готвене просто трябва да поставите измитите картофи в студена саламура, да заври и варете.

Много вкусен начин за приготвяне на картофи в мляко.
Необходими са ни 1 кг картофи, 300 мл мляко и 1 чаена лъжичка сол. Почистваме картофите, нарязваме ги на кубчета, слагаме ги в тенджера със студена подсолена вода (водата трябва да покрива картофите), оставяме да заври.


Намалете котлона и гответе 10 минути, след това изцедете водата, налейте горещо мляко, оставете да заври и гответе до омекване около 10 минути.


Общото време за готвене на картофи в мляко е 20 минути.
Сервирайте картофи със зелени.

Можете също да готвите картофи в мляко в бавна готварска печка.
За да направите това, имате нужда от 1 кг картофи, 1 чаша мляко, 50 гр. масло, 1 чаена лъжичка сол, подправки. Сложете парченцата масло в купата на мултикукъра. Отгоре се нарязват картофи на кръгчета, залива се с мляко. Млякото не трябва да покрива напълно картофите.


Добавете сол, подправки, поставете режим "гасене" за 40 минути. Когато са готови, поръсете с билки и сервирайте веднага горещи.

Сред оригиналните вкусни начини за готвене на картофи - печене на картофи в сол в корите им.
Нуждаем се от 1 кг средни картофени грудки. 2 супени лъжици лъжици сол, 3 с.л. лъжици брашно. Найлонов плик. Сложете сол и брашно в торбичката и разбъркайте. Измийте добре картофите и ги сложете мокри в плик. Разклатете добре, така че солта и брашното да покрият равномерно картофите.


Поставяме картофите в "шуба" от сол и брашно върху тава за печене (по-добре е да покриете с фолио), слагаме във фурна, загрята до 200 градуса и печете около 1 час. Можете да проверите за готовност, като пробиете с вилица. Сервирайте картофите веднага горещи с масло, билки.

Ползите от картофите

В допълнение към факта, че почти всички от нас обичат картофите заради техния вкус и разнообразие от ястия, трябва да се отбележат лечебните свойства на тази кореноплодна култура. Картофът се състои от 15 - 20% (в зависимост от сорта) въглехидрати (нишесте), така че трябва да се използва с повишено внимание при хора със затлъстяване и диабет. Картофите също се състоят от 2% протеин и 0,3% мазнини. Калоричното съдържание на картофите, разбира се, зависи от начина на приготвяне и варира значително от 75 kcal на 100 грама в младо сварено до 500 kcal в чипс.
В картофите има много калий, около 600 mg на 100 g, благодарение на което е полезен за работата на сърдечния мускул. В кората има особено много калий, поради което картофите са толкова полезни за сърцевината. Картофите съдържат много желязо, калций, витамини от група В, С, Е, К, РР, органични киселини.
Картофите са незаменими в диетичното хранене. Използва се при сърдечна недостатъчност, хипертония, атеросклероза. Картофите помагат за премахване на солта от тялото, особено печените картофи са полезни. Картофените ястия са много полезни при подходяща обработка и подготовка при пептична язва на стомаха и дванадесетопръстника.

Картофени калории

Калоричното съдържание на суровите картофи е 70 kcal на 100 грама.
Калорично съдържание на варени картофи - 75 kcal на 100 грама.
Калоричното съдържание на картофите в кожата им е много по-малко - 66 kcal.
Картофът на фурна има 80 kcal на 100 грама продукт.
Най-малък брой калории в младите картофи, докато има много протеин.
Колкото по-дълго се съхранява един картоф, толкова повече нишесте съдържа и съответно повече въглехидрати и калории.

Избор и покупка
Когато купувате картофи за дълго време, за в бъдеще, трябва да вземете неизмити клубени. Картофите не обичат песъчливи почви, така че ако върху него се чуят твърди песъчинки, тогава не трябва да приемате такива грудки. При готвене ще се съхранява лошо и ще потъмнее. Трябва да внимавате, когато купувате картофи от торфени почви, които се разпознават по черния им цвят. Най-добрите картофи от глинести и черноземни почви. Ако видите мръсотия полепнала по клубените, тогава не се колебайте да вземете такива картофи.
Един от най-големите недостатъци на картофите, както по отношение на вкус, така и по отношение на естетика, е покафеняването им при варене. Невъзможно е да се определи при покупка: дали картофите ще потъмнеят. Причината за покафеняване на картофите по време на готвене може да бъде неправилно съхранение, транспортиране (картофите се бият, хвърлят), излишъкът от азотни торове също е опасен за картофите (и човешкото здраве). Но в същото време има сортове, които са най-устойчиви на покафеняване. Това е Никулински, Blueness, Handsome, Lorch.

И така, какво трябва да знаете, когато избирате качествен картоф.
1. Естествено, клубените трябва да са твърди и плътни, без механични повреди, с гладка повърхност, чисти, сухи, да не се изяждат от вредители.
2. Картофите не трябва да имат очи. Ако картофът има очи, значи е започнал да пониква, такъв картоф има неприятен сладък вкус.
3. В никакъв случай не трябва да приемате и използвате зелени картофи. Съдържа отровата соланин.
Когато избирате, не преследвайте големи грудки, въпреки че те са по-приятни за почистване, малките и средните грудки съдържат повече хранителни вещества. Също така си струва да изберете картофи с по-дебела кожа, такива картофи са по-зрели, съответно ще се съхраняват по-добре. Късните сортове картофи са по-вкусни и по-хранителни от ранните. Колкото по-дълго зрее картофът, толкова повече нишесте съдържа. В резултат на това има по-добър вкус.

Съхранение на картофи
1. Раннозрелите сортове не са подходящи за дългосрочно съхранение, максимум до ноември. Само късните сортове могат да се съхраняват дълго време.
2. Само узрели, сушени, качествени картофи могат да се съхраняват дълго време, без повреди, гниене и измръзване.
3. Картофите могат да се съхраняват с цвекло, като се постави цвекло върху картофите. Червеното цвекло привлича излишната влага, което предотвратява гниенето.
4. Идеално е картофите да се съхраняват при температура 5 - 7 градуса. И, разбира се, в тъмното. При температури под +5 градуса нишестето в картофа се разпада до захари, такива картофи ще имат сладникав вкус и сив цвят. Поради тази причина не съхранявайте картофите дълго време в хладилника или на балкона. Освен това картофите се намокрят, когато се съхраняват в хладилник. Не съхранявайте картофени клубени в найлонови торбички. Краткосрочното съхранение в хладилници е разрешено само в хартиени пликове. Е, и, разбира се, просто е неудобно да се съхранява в хладилник, тъй като картофите заемат много място.
5. За краткосрочно съхранение можете да използвате места у дома далеч от отопление. Идеален, разбира се, е съхранението в мазета.

Сортове картофи

Картофите са здравословни, питателни, достъпни по всяко време на годината.
Да започнем с избора на картофи. В зависимост от това каква кулинарна цел преследвате, какво искате да приготвите от картофи, трябва да вземете различни сортове. Идеално е да имате три вида картофи на разположение в кухнята (в килера). Общо има около 4000 сорта картофи, които се отличават с цвят, плътност на пулпата, съдържание на нишесте и време на зреене.

Жълтите картофи имат този цвят поради каротина. Той е сладникав, варен, вкусен, това са сортовете: Винета, Андрета, Санте, Агата и др.

Червени картофи. Червените сортове са полезни с това, че съдържат антиоксиданти, не кипят меко, съхраняват се дълго време, имат пикантен вкус, това са: Sheri, Red-Tamb, Roseval, Red Scarlet, American и др.

Белите сортове са най-богати на витамин С и нишесте, много са меки, сочни. Това са: White Dew, Gypsy, Erow, Anabel, Bleu Bel, Spunta, Skazka и др.

Сега на рафтовете се появиха нови „цветни“ сортове картофи: лилаво, черно, синьо. Те имат повече хранителни вещества и антиоксиданти. Но естетически хората все още разпознават обичайните бели и жълти цветове на картофите.

Категории и етикетиране
В световните стандарти се приема обозначението - A, B, C, D според плътността на мекотата:
А - картофи тип салата;
B - за чипс;
C - за дълбоко пържене;
D - за гювечи и картофено пюре.
Ако съдържанието на картофено нишесте е над 15%, тогава това е сорт за картофено пюре. Тези картофи се сваряват добре и бързо. Картофеното пюре, разбира се, ще бъде висококалорично, но пухкаво и нежно. Тези сортове са: Андрета, Синеглазка, Санте и др.

Ако съдържанието на нишесте е под 15%, тогава такива картофи не се вари по време на готвене. Подходяща е за супи, салати. Съответно тези сортове са по-малко калорични, което трябва да се има предвид при диета. Това са сортове: Nevsky, Nikulinsky, Red Scarlet и др.

Ако сухото вещество в картофите е най-малко 20%, а редуциращите захари не са повече от 0,5%, тогава такива картофи се използват за пържене. Неговите резени запазват формата си и не оцветяват при готвене във фритюрник или в олио в тиган, освен това такива картофи не потъмняват и не придобиват горчив вкус. Това са сортове: Надежда, Лидер, ранни сортове картофи и други.
В Русия регионите на Москва, Воронеж, Тамбов, Липецк се считат за картофи. Трябва да се помни, че картофите не понасят топлина. Топлината намалява качеството на клубените.

Интересни и уникални факти
Е, кой не познава картофите? Хората казват: „Картофът е нашата майка, а хлябът е хранителката“, „Яжте картофи и хляб – ще живеете до сто години“, „В Русия без картофи – какво парти без акордеон“. След хляба и зърнените храни, той се нарежда на второ място по разпространение в нашата диета. Общоприето е, че картофите идват от Южна Америка, или по-скоро от планините на Андите. Първите сведения за картофите датират от 30-те години на 16 век, когато испанците за първи път опитват и описват „брашнени корени с приятен вкус“. В Русия картофите се считат за втори хляб, но за първи път "земните ябълки" в Русия са опитани в началото на 18 век. Те са донесени като подарък на граф Шереметиев от чужбина от Петър I. Отначало картофите са храна само за благородниците и едва в началото на 19 век стават достъпни за обикновените хора.

През 1962 г. една пета от населението на Ирландия яде само картофи. Дори с помощта на почистващи препарати за супи. Отвара се използвала за лечение на стави и фрактури. „Картофите и бракът са две неща, твърде сериозни, за да се шегуват“, гласи една ирландска поговорка. В Ирландия картофите се класифицират като афродизиаци, продукти, които повишават сексуалната активност.

2008 г. бе обявена от ООН за Международна година на картофите.

Най-скъпият картоф е отгледан на френския остров Ноармутие. Има толкова нежни грудки, че се бере само на ръка и струва 500 евро за 1 кг.

С една дума, този зеленчук заслужава подобаващо внимание и уважение заради ролята си на нашата трапеза.