Şərbətdə qış üçün armud hazırlamaq və konservləşdirmə üçün hazırlamaq üçün resept. Qara qarağat mürəbbəsi

Çiyələk konservləri

Konserv üçün orta ölçülü tünd qırmızı giləmeyvə seçin. Onlar çirklərdən təmizlənməli, aşağı təzyiqdə axan su ilə yuyulmalı və ya bir süzgəcə qoyulmalı və soyuq su ilə bir qabda bir neçə daldırma ilə yuyulmalı, suyun boşaldılmasına icazə verilməlidir və təmizlənməlidir.

Çiyələk kompotu (seçim 1)

Kompotu hazırlamaq üçün hazırlanmış çiyələklər emaye qaba qoyulmalı və 65% şəkər siropu ilə doldurulmalıdır.

Şərbətin hazırlanması.

Bir litr üçün 860 q şəkər və 460 q su götürmək lazımdır. şərbət. 1 kq çiyələk üçün 600 q şərbət lazımdır.

Emaye qazana lazımi miqdarda su tökün və şəkər əlavə edin. Şəkər və su qarışığını şəkər tamamilə həll olunana qədər bir qaynadək gətirin, daim qarışdırın və bir neçə qat cuna ilə süzün. Süzülmüş şərbəti 60 dərəcə qızdırın, üzərinə giləmeyvə tökün və 3 saat dayanın. Yaşlanma dövründə şərbətin bir hissəsi giləmeyvə içərisinə sorulacaq və giləmeyvə şirəsinin bir hissəsi şərbətə çevriləcəkdir. Nəticədə, giləmeyvə həcmi azalacaq, qalınlaşacaq və daha az qaynadılacaq. Yaşlandıqdan sonra giləmeyvələri şərbətdən çıxarın və hazırlanmış bankalara sıx şəkildə qoyun. Doldurulmuş bankaları giləmeyvə saxlandığı isti (70 dərəcə) şərbətlə tökün, 105 dərəcə bir şərbət qaynama temperaturunda 15 dəqiqə əvvəlcədən qaynadın. 0,5 litr tutumlu bir bankaya 340 q giləmeyvə və 200 q şəkər siropu qoya bilərsiniz. Doldurulmuş bankaları laklı qapaqlarla örtün və pasterizasiya üçün 70 dərəcəyə qədər qızdırılan su ilə bir konteynerə qoyun. 0,5 litr tutumlu bankalar 85 dərəcə - 12 dəqiqə, 1 litr - 15 dəqiqə pasterizə olunur. Pasterizə olunduqdan sonra bankaları bağlayın, onları ters çevirin və tez soyudun, ancaq qaralama şəklində deyil.

Çiyələk kompotu (seçim 2)

Kompot hazırlamaq üçün hər biri 0,5 litr tutumlu quru sterilizasiya edilmiş bankaların dibinə 50 q şəkər tökün, bir qat hazırlanmış giləmeyvə qoyun, şəkərlə örtün və beləliklə, giləmeyvə və şəkərin qatlarını dəyişin, bankaları doldurun. 1 sm hündürlüyündə slayd ilə üzərinə şəkər tökün.Bir bankaya 120 q şəkər sərf olunur. Doldurulmuş bankaları cuna ilə örtün və 2 saat dayanmasına icazə verin. Bu müddət ərzində çiyələk suyu buraxacaq, şəkər qismən həll ediləcək. Giləmeyvə öz-özünə yığılır və oturur. Çiyələk və şəkər boyun yuxarı hissəsi ilə eyni səviyyədə çökən kimi, bankalar sterilizasiya üçün 40 dərəcəyə qədər qızdırılan su qazanına qoyulmalıdır. 0,5 litrlik bankalar üçün 100 dərəcədə sterilizasiya müddəti 35 dəqiqədir. Emal zamanı qabı qapaq ilə örtün. Su güclü qaynamamalı, sterilizatorda suyun səviyyəsi bankanın boynundan 3 sm aşağıda olmalıdır. Emaldan sonra qutuları bağlayın, onları ters çevirin və tez sərinləyin, ancaq qaralama şəklində deyil. Kompot sterilizasiya olunmasa, 90 dərəcə temperaturda 65 dəqiqə pasterizə olunsa, keyfiyyəti yaxşılaşır.

Çiyələk öz şirəsində

Çiyələkləri öz şirəsində qorumaq üçün çiyələkləri çeşidləmək, bir süzgəcdə yerləşdirmək və aşağı təzyiqdə soyuq axan su altında yaxalamaq, qabığını soyub, bir tencereye yerləşdirmək və 40 dəqiqə buraxmaq lazımdır ki, su şüşəsi. Sonra hazırlanmış giləmeyvə sıx şəkildə sterilizasiya edilmiş bankalara qoyun. 0,5 litrlik bir bankada 450 q giləmeyvə, bir litrlik banka isə 800 qr.Yığarkən giləmeyvələri taxta spatula ilə diqqətlə sıxa bilərsiniz. Doldurulmuş bankaları çiyələk suyu ilə tökün. Doldurulmuş bankaları laklı qapaqlarla örtün və 50 dərəcəyə qədər qızdırılan su ilə bir konteynerə qoyun və 100 dərəcə temperaturda sterilizasiya edin. 0,5 l bankalar üçün sterilizasiya müddəti - 10 dəqiqə, 1 l - 15 dəqiqə. Sterilizasiya 85 dərəcədə pasterizasiya ilə əvəz edilə bilər. 0,5 litrlik bankaların pasterizasiya müddəti - 15 dəqiqə, 1 litr - 25 dəqiqə. Emaldan sonra qutular hermetik şəkildə bağlanır, ters çevrilir və soyudulur.

Şəkər siropunda çiyələk

Konserv üçün təzə yetişmiş çiyələkləri çeşidləmək, süzgəcdə yerləşdirmək və süzgəci bir neçə dəfə qazana və ya vedrə soyuq suya batırıb yaxalamaq, sonra suyun boşalmasına icazə vermək lazımdır. Hazırlanmış giləmeyvələri taxta və ya paslanmayan polad qaşıqla süzgəcdən keçirin. Eyni zamanda şəkər siropunu hazırlayın.

Şəkər siropunun hazırlanması.

Şəkər siropu 1 kq hazırlanmış giləmeyvə üçün 1,2 kq şəkər və 300 q su nisbətində hazırlanır. Şəkər tamamilə həll olunana qədər 7 dəqiqə qaynadın, bir neçə qat cuna ilə süzün, qaynadək qızdırın və dərhal püresi çiyələk kütləsini tökün.

Sonra şərbətli çiyələklər yaxşıca qarışdırılmalı və isti bankalara qoyulmalıdır. Hər banka spirtlə isladılmış bir dairə perqament kağızı ilə örtün, sterilizasiya və ya pasterizasiya üçün qaynadılmış qapaqlar ilə hermetik şəkildə bağlayın. Kavanozları çevirmədən otaq temperaturunda soyudun. Bütün konservləşdirmə əməliyyatları çox tez aparılmalıdır. Bunun üçün perqament dairələri əvvəlcədən kəsilməlidir. Onların diametri qutunun boynunun diametrinə bərabər olmalıdır. Təsvir edilən sterilizasiya üsuluna əlavə olaraq, qutular buxarla sterilizasiya edilə bilər.

Çiyələk mürəbbəsi (seçim 1)

Mürəbbə hazırlamaq üçün giləmeyvə çirklərdən təmizlənməli, aşağı təzyiqdə axan su ilə yuyulmalı və ya bir süzgəcə qoyulmalı və soyuq su ilə bir qabda bir neçə daldırma ilə yuyulmalı, suyun boşaldılmasına icazə verilməlidir və sepalsdan təmizlənməlidir. Hazırlanmış giləmeyvə bir emaye qabına qoyun, qatlara şəkər səpin (1 kq hazırlanmış giləmeyvə üçün 1 kq) və 8 saat dayanın. Şirəsi göründükdən sonra su əlavə edin - 1 kq giləmeyvə üçün 100 q və hövzəni kiçik bir atəşə qoyun. Giləmeyvələrin bütövlüyünü pozmamaq üçün tez-tez və diqqətlə qarışdıraraq, kütləni bir qaynadək gətirin və 40 dəqiqə bişirin. Sonra qaynar mürəbbəni 0,5 litr tutumlu yaxşı qızdırılan şüşə bankalara yığın. Doldurulmuş bankaları qaynadılmış laklı qapaqlarla örtün, möhürləyin, ters çevirin və sərinləyin.

Çiyələk mürəbbəsi (seçim 2)

Şərbətin hazırlanması.

Şərbət 1 kq hazırlanmış giləmeyvə üçün 1,2 kq şəkər və 275 q su nisbətində hazırlanır. Bu qarışığı olan konteyner atəşə qoyulmalı və şəkər tamamilə həll olunana qədər qarışıq qaynadılmalıdır. Hazır şərbəti süzgəcə qoyulmuş 3 qat cunadan süzün.

Sonra, hazırlanmış giləmeyvə bir emaye hövzəsinə qoyun, isti (80 dərəcə) şərbət tökün, 4 saat dayanın, sonra üç addımda aşağı istilikdə bişirin. İlk qaynama 30 dəqiqə davam edir, 2 saatdan sonra yenidən 30 dəqiqə qaynadılır, daha 2 saat dayanır və hazır olana qədər bişirilir. Mürəbbə hazırdırsa, nəlbəkiyə batırılmış bir damcı şərbət soyuyanda yayılmır. Hazır isti mürəbbəni qızdırılan bankalara tökün, laklanmış qapaqlarla örtün, hermetik şəkildə bağlayın, boyunu aşağı çevirin və sərinləyin. Raf ömrünü artırmaq üçün birinci və ikinci üsulla hazırlanan mürəbbə pasterizə edilə bilər.

Artan raf ömrü.

Raf ömrünü artırmaq üçün hazır isti mürəbbə quru isti bankalara qablaşdırılmalı, sterilizə edilmiş quru qapaqlar ilə örtülməlidir, 70 dərəcəyə qədər qızdırılan su ilə qazana qoyulmalı və 90 dərəcə pasterizə edilməlidir. 0,5 l bankalar üçün pasterizasiya müddəti - 10 dəqiqə, 1 l - 15 dəqiqə. Pasterizə zamanı tavanı qapaq ilə örtün. İçindəki suyun səviyyəsi bankanın boğazının yuxarı hissəsindən 3 sm aşağıda olmalıdır. Pasterizə edildikdən sonra bankalar hermetik şəkildə bağlanır, tərs çevrilir və soyudulur.

Moruq konservləri

Konserv üçün orta ölçülü tünd rəngli giləmeyvə seçməlisiniz. Təzə giləmeyvə çeşidləyin, yetişməmiş, əyilmiş, sepals və budaqları çıxarın. Moruq tez-tez moruq böcək sürfələri (kiçik ağ qurdlar) ilə yoluxur. Onları çıxarmaq üçün giləmeyvə bir hövzəyə qoyulmalı və 1% duz məhlulu ilə 10 dəqiqə tökülməlidir. Onu hazırlamaq üçün 1 litr suya 10 q duz götürün. Səthdə üzən sürfələri yarıqlı bir qaşıq ilə çıxarın. Şoran həllində dayandıqdan sonra, giləmeyvə üç dəfə soyuq təmiz su ilə yuyun və ya bir süzgəcə qoyun və üç dəfə təmiz suya batırın. Moruq konservləri yalnız laklı qapaqlarla bağlanmalıdır, çünki digər qapaqlardan istifadə edərkən giləmeyvə rəngi bənövşəyi rəngə dəyişir.

Moruq kompotu (1 yol)

Hazırlanmış moruqları emaye qabına qoyun, 55% süzülmüş şəkər siropu tökün.

Şərbətin hazırlanması.

1 kq giləmeyvə üçün 550 q şəkər və 450 q su götürün, 60 dərəcəyə qədər qızdırın və 4 saat dayanın.

Yaşlandıqdan sonra giləmeyvə şərbətdən çıxarılır, təmiz sterilizasiya edilmiş bankalara sıx şəkildə qoyulur və 95 dərəcəyə qədər qızdırılan isti şəkər siropu tökülür. Tökmək üçün giləmeyvə əvvəllər köhnəlmiş şəkər siropundan istifadə edin. Doldurulmuş bankaları qaynadılmış laklı qapaqlarla örtün və sterilizasiya üçün 90 dərəcəyə qədər qızdırılan su ilə bir konteynerə qoyun. 0,5 litrlik bankalar üçün 100 dərəcədə sterilizasiya müddəti 10 dəqiqə, 1 litr üçün 15 dəqiqədir. Emaldan sonra qutular hermetik şəkildə bağlanır, ters çevrilir və soyudulur.

Moruq kompotu (2 yol)

Hazırlanmış giləmeyvə bankalara qoyun, 0,5 litr tutumlu bir banka üçün 120 q nisbətində qat-qat şəkərlə səpin. Üstünə 1 sm yüksəklikdə bir slayd ilə şəkər tökün, doka ilə örtün və 5 saat dayanın. Bu müddət ərzində moruq suyu buraxacaq, şəkər qismən həll olunacaq. Giləmeyvə öz-özünə yığılır və oturur. Moruq və şəkər bankanın boynunun yuxarı hissəsi ilə yuyulduqdan sonra onu qaynadılmış qapaq ilə örtün, sterilizasiya üçün 40 dərəcəyə qədər qızdırılan su ilə bir qazana qoyun. 0,5 litrlik bankalar üçün 100 dərəcədə sterilizasiya müddəti 10 dəqiqə, 1 litr üçün 15 dəqiqədir. Emal zamanı qabı qapaq ilə örtün. Su güclü qaynamamalı, suyun səviyyəsi bankanın boynundan 3 sm aşağıda olmalıdır. Emaldan sonra qutular hermetik şəkildə bağlanır və soyudulur.

Moruq mürəbbəsi

Seçim 1. Şəkərlə doldurulur.

Mürəbbə üçün giləmeyvə böyük və ya orta, yetişmiş, şəkərli və aromatik alınır. Yabanı moruq da yaxşı mürəbbə hazırlayır. Daha güclü qoxuya malikdir. Moruqları çeşidləmək, çəmənlikləri və sapları çıxarmaq, yetişməmiş və əyilmişləri atmaq lazımdır. Moruq tez-tez moruq böcək sürfələri (kiçik ağ qurdlar) ilə yoluxur. Onları çıxarmaq üçün giləmeyvə bir hövzəyə qoyulmalı və 1% duz məhlulu ilə 10 dəqiqə tökülməlidir. Onu hazırlamaq üçün 1 litr suya 10 q duz götürün. Səthdə üzən sürfələri qaşıqla çıxarın. Şoran həllində dayandıqdan sonra, giləmeyvə üç dəfə soyuq təmiz su ilə yuyun və ya bir süzgəcə qoyun və üç dəfə təmiz suya batırın. Hazırlanmış giləmeyvə bir emaye qabına qoyun, qatlara şəkər səpin (1 kq giləmeyvə, 1,3 kq şəkər üçün) və 6 saat dayanın. Bundan sonra hövzə zəif odun üstünə qoyulur və şirədə şəkər həll edildikdən sonra ocaq güclənir və mürəbbə minimum vaxt bişənə qədər qaynadılır. Az odda qaynadılanda moruq qaralır və gözəl parlaq rəngini itirir. Nəlbəki üzərinə atılan bir damla şərbət soyuduqda bulanmırsa, mürəbbə hazırdır. Qaynar vəziyyətdə, bankalara tökülür, hermetik şəkildə bağlanır, qutular ters çevrilir və soyudulur.

Seçim 2. Şərbət doldurulması ilə.

Hazırlanmış moruqları emaye qaba və ya qazana qoyun, 1 kq giləmeyvə üçün 1,5 kq şəkər və 700 q su nisbətində hazırlanmış şəkər siropu tökün və 3-4 saat dayanın. Sonra şərbəti başqa qaba tökün, 5 dəqiqə qaynadın və moruqların üzərinə tökün. Hövzəni yumşaq bir şəkildə silkələyin ki, giləmeyvə şərbətə batırılsın və tenderə qədər yumşaq bir qaynama ilə yenidən bişirin. Mürəbbənin hazırlığı belə müəyyən edilir: nəlbəki üzərinə atılan bir damcı şərbət soyuyanda yayılmırsa, mürəbbə hazırdır. Qaynar vəziyyətdə, bankalara tökülür, hermetik şəkildə bağlanır, qutular ters çevrilir və soyudulur.

Seçim 3. İkiqat bişirmə ilə.

Hazırlanmış moruqları bir emaye qabda və ya tencereye qoyun, 1 kq giləmeyvə üçün 1,5 kq şəkər və 500 q su nisbətində hazırlanmış şəkər siropu tökün, bir qaynadək gətirin, 5 dəqiqə bişirin və 25 dərəcə sərinləyin. İkinci dəfə 10 dəqiqə bişirin, 10 dəqiqə soyuducuya qoyun və bişənə qədər bişirin. Qaynar vəziyyətdə, bankalara tökülür, hermetik şəkildə bağlanır, qutular ters çevrilir və soyudulur.

Moruq mürəbbəsi

Hazırlanmış moruqları 1 kq giləmeyvə üçün 1,4 kq şəkər və 750 q su nisbətində hazırlanmış şəkər siropu ilə tökün. Bir qaynadək gətirin, 15 dəqiqə bişirin. Giləmeyvələri əzməmək üçün qarışdırmadan moruq mürəbbəsini bişirin. Pişirmə bitməsinə 2 dəqiqə qalmış 1 çay qaşığı limon turşusu və suda həll olunmuş 3 q jelatin əlavə edin. Üzən taxılları yivli qaşıqla çıxarın. Qaynar vəziyyətdə, bankalara qablaşdırılır, hermetik şəkildə bağlanır, qutular ters çevrilir və soyudulur.

Moruq öz şirəsində

Hazırlanmış giləmeyvə bankalara qoyun və 50 dərəcəyə qədər qızdırılan moruq suyunu tökün, örtün və sterilizasiya üçün 50 dərəcəyə qədər qızdırılan su ilə bir konteynerə qoyun. 0,5 litrlik bankalar üçün 100 dərəcə temperaturda sterilizasiya müddəti 10 dəqiqə, 1 litr - 15 dəqiqədir. Emaldan sonra qutular hermetik şəkildə bağlanır və soyudulur.

Çay üçün moruq

Hazırlanmış giləmeyvələri bir emaye qabına qoyun, qat-qat şəkərlə səpin (1 kq giləmeyvə üçün 0,5 dənəvər şəkər), şirəsi görünənə qədər 4 saat dayanın, sonra yavaş atəşə qoyun, bir qaynadək gətirin, yumşaq qarışdırın, 7 qaynatın. dəqiqədən sonra yaxşıca isidilmiş bankalara qaynar vəziyyətdə tökün, onları yuxarıya qədər doldurun, dərhal hermetik şəkildə bağlayın və bankaları boyunları aşağı salın. Birgə sterilizasiyanı təmin etmək üçün bankanın üst hissəsini qalın bir parça ilə örtün və yavaş-yavaş soyudun.

Qara qarağat

Qara qarağat mürəbbəsi
(Seçim 1)

Hazırlanmış qarağat giləmeyvə götürün. Onları yumşaq etmək və şəkər siropu ilə doldurmaq və büzülməmək üçün qaynar suda 5 dəqiqə qaynadılır. Ağartdıqdan sonra suyu boşaltın və giləmeyvə bir emaye qabına qoyun. Ağartmadan sonra qalan suda 70% şərbət hazırlayın. 1 kq giləmeyvə üçün şərbət hazırlamaq üçün 1,4 kq şəkər və 600 q su götürmək lazımdır. Şərbəti bir qaynadək gətirin və pendirdən süzün. Süzülmüş şərbəti emaye qabına tökün, bir qaynadək gətirin və içinə ağardılmış giləmeyvə tökün. Mürəbbə birdən-birə bişirilir, daim köpüyü süzülür. İsti, hazır mürəbbə bankalara qablaşdırılır, hermetik şəkildə bağlanır, bankaları boyunları aşağı salınır və soyudulur. Bu hazırlanma üsulu ilə mürəbbənin bir qədər az bişmiş olması tövsiyə olunur ki, bu da məhsulun keyfiyyətini yaxşılaşdıracaq.

Qara qarağat mürəbbəsi
(Seçim 2)

Hazırlanmış giləmeyvələri qaynar suda 3 dəqiqə ağardın, suyun boşaldılmasına icazə verin, emaye qabına qoyun və qaynar şəkər siropu tökün. Şəkər siropu 1 kq soyulmuş giləmeyvə üçün 1,2 kq şəkər və 300 q su nisbətində hazırlanır. Töküldükdən sonra giləmeyvə 3 saat yaşlanır, bundan sonra mürəbbə hazır olana qədər bişirilir. Mürəbbənin hazırlığı belə müəyyən edilir: nəlbəki üzərinə atılan bir damcı şərbət soyuyanda yayılmırsa, mürəbbə hazırdır. İsti vəziyyətdə, bankalara tökülür, hermetik şəkildə bağlanır və havada soyudulur.

(Seçim 1)

Soyulmuş və yuyulmuş qara qarağat giləmeyvələrini ətçəkən maşından keçirin. Doğranmış giləmeyvə bir emaye qabda qoyun, şəkər əlavə edin (1 kq giləmeyvə, 2 kq şəkər üçün). Bütün kütləni yaxşıca qarışdırın, bankalara qoyun, spirtlə isladılmış perqament kağızı ilə örtün və iplə bağlayın. Giləmeyvələri hermetik sızdırmazlıq olmadan sərin yerdə 1 dərəcədən çox olmayan bir temperaturda saxlamaq tövsiyə olunur. Əks təqdirdə, fermentasiya başlaya bilər və hazır məhsulun dadı pisləşəcəkdir.

Şəkərlə doğranmış qarağat
(Seçim 2)

Hazırlanmış giləmeyvələri ətçəkən maşından keçirin, emaye tavaya qoyun, süzülmüş şəkəri əlavə edin (1 kq giləmeyvə üçün, 1 kq şəkər), qarışdırın, vam odda qoyun və şəkər tam olana qədər daim qarışdıraraq 70 dərəcəyə qədər qızdırın. həll olundu. İsti kütləni şüşə qablara tökün, qapaqlarla örtün və sterilizasiya üçün 70-80 dərəcəyə qədər qızdırılan su ilə bir konteynerə qoyun. 0,5 litrlik bankalar üçün 100 dərəcə temperaturda sterilizasiya müddəti - 15 dəqiqə, 1 litr - 20 dəqiqə, 2 litr - 30 dəqiqə, 3 litr - 45 dəqiqə. Emaldan sonra qutular hermetik şəkildə bağlanır, ters çevrilir və soyudulur. 3 litrlik bankaları çevirmək lazım deyil.

Şəkər ilə doğranmış qarağat
(Variant 3)

Doğranmış giləmeyvə şəkərlə qarışdırın (1 kq giləmeyvə 1 kq şəkər), 7 dəqiqə qaynatın və qaynar vəziyyətdə bağlayın. Kavanozları tərs çevirin, özünü sterilizasiya etmək üçün qalın bir parça ilə örtün və yavaş-yavaş soyudun.

Qara qarağat mürəbbəsi

Hazırlanmış giləmeyvələri 3 dəqiqə buxarla və ya qaynar suda partlatın. Ağartdıqdan sonra, giləmeyvə şəkərlə daha yaxşı doyurulması üçün bir çəngəl ilə bir az əzin, emaye tavaya qoyun, 1 kq giləmeyvə, 1,3 kq şəkər və 400 q su nisbətində şəkər və su əlavə edin. Kütləni yaxşıca qarışdırın, atəşə qoyun və daim qarışdıraraq, yanmasının qarşısını alana qədər bir addım bişirin. Mürəbbənin hazırlığı belə müəyyən edilir: nəlbəkiyə batırılmış bir damcı şərbət soyuyanda yayılmırsa, mürəbbə hazırdır. İsti vəziyyətdə quru qızdırılan qutulara tökülür, hermetik şəkildə bağlanır və çevrilmədən soyudulur.

Qara qarağat kompotu

Məhsullar: böyük yetişmiş qara qarağat giləmeyvə.

Şərbət üçün: 1 litr su, 300 q şəkər.

Giləmeyvələri yuyun, qurudun, fırçalardan çıxarın, steril şüşə qabları doldurun, süzülmüş qaynar şəkər siropuna tökün, steril qapaqlarla bağlayın və sterilizasiya edin: 0,5 litrlik bankalar - 10 dəqiqə, 1 litr - 15 dəqiqə. Sərin yerdə saxlayın.

Qırmızı qarağat

Qırmızı qarağat mürəbbəsi
(Seçim 1)

Mürəbbə hazırlamaq üçün giləmeyvə fırçalardan ayrılmalı, soyuq suda yuyulmalı, bir hövzəyə köçürülməli, isti 70% şərbətlə doldurulmalı və 6 saat buraxılmalıdır.

Şərbətin hazırlanması.

1 kq giləmeyvə üçün şərbət hazırlamaq üçün 1,4 kq şəkər və 500 q su götürün. Giləmeyvə turşdursa, şəkərin miqdarı böyük olmalıdır: 1,5 kq və ya 1,6 kq.

İsrar etdikdən sonra giləmeyvələri şərbətdən bir ələk və ya süzgəcdən ayırın və şərbəti 107 dərəcə istilikdə qaynadın. Sonra 15 dəqiqə istidən çıxarın. Giləmeyvələri isti şərbətə batırın və yumşaq olana qədər az qaynadın. Hazır mürəbbəni suda sərinləyin, bankalara tökün və hermetik şəkildə bağlayın.

Qırmızı qarağat mürəbbəsi
(Seçim 2)

Hazırlanmış giləmeyvələri dənəvər şəkərlə səpin, bunun üçün 1 kq giləmeyvə üçün 1,4 kq şəkər götürün və soyuq yerdə 6 saat dayanın. Yaşlandıqdan sonra atəşə qoyun və 5 dəqiqə qaynama və 10 dəqiqə məruz qalma arasında dəyişən fasilələrlə bişirin. Beləliklə, bişənə qədər bişirin. Mürəbbənin hazırlığı belə müəyyən edilir: nəlbəki üzərinə atılan bir damcı şərbət soyuyanda yayılmırsa, mürəbbə hazırdır. Doldurulmuş qutular hermetik şəkildə bağlanır, tərs çevrilir və yavaş-yavaş soyudulur.

Şərbətdə armud ən yaxşı ləzzət və desertdir ki, onu yalnız yemək üçün istifadə edə bilməzsiniz, həm də ondan piroq və güveç hazırlaya bilərsiniz.

Belə bir incəlik həmişə yalnız iştahaaçan deyil, həm də orijinal görünəcəkdir. Ancaq qışda armud tapmaq yalnız qeyri-mümkündür, buna görə də onları qorumaq lazımdır və sonra təcrübəli sahibə həmişə belə bir ətirli desertdən bir bankaya sahib olacaqdır.

Saxlamaq üçün armud qış üçün onlar bütöv və ya dilimlərdə bişirilə bilər və ya hətta dörddə birinə kəsilə bilər. Şərbətdəki armudlar bütöv olarsa, hər hansı bir bayram süfrəsində əla görünəcəkdir. Ancaq dilimləri hələ də istifadə etmək daha yaxşıdır içlik tort üçün. Şərbətdə olan armudlar dörddəbir bağlanırsa, onda belə bir iştahaaçan ilə bayram pastasını necə bəzəmək barədə düşünməməlisiniz. Bunu bişirmək üçün zəriflik qış üçün, şərbətdə armud kimi, aşağıdakı maddələr hazırlamalısınız:

1. Armud - 1 kiloqram.
2. Şəkər - 500 qram.
3. Vanil - 2 xörək qaşığı
4. limon turşusu - 2 qram.
5. Su - 2 litr.

Ancaq qış üçün ləzzətli armud yeməyi hazırlamaq üçün təkcə məhsullar tələb olunmur, həm də belə bir desert və yeməkləri qorumaq lazımdır:

Konservlərin həcmi armudun konserv üçün necə istifadə olunduğundan asılı olacaq. Dilimdirsə, onda belə bir incəlik təxminən bir yarım litr olacaq. Armudlar yarıya bölünürsə, əvvəlcə həcmini seçərək bankalara qoymaq olar. Məlumdur ki, ölçüləri armud hazırlandıqdan sonra azalır.

Meyvə seçimi üçün məsuliyyət götürməyə dəyər. Beləliklə, resept hazırlamaq üçün yalnız yüksək keyfiyyətli meyvələrdən istifadə edilməlidir. Meyvələrdə heç bir çuxur və hətta çürük olmamalıdır. Belə konservləşdirmə üçün yumşaq növlər istisna olmaqla, hər hansı armud növləri uyğun gəlir. Əgər sinifçox güclüdür, onda armudları dilimlərə kəsmək hələ də daha yaxşıdır və bütün meyvələr bütöv şəkildə qorunmalıdır.

Armud da tələb edir hazırlıq konservləşdirməyə. Əvvəlcə soyuq suda yaxşıca yuyulur, sonra sapları kəsilir. Ancaq pulpaya zərər verməmək üçün hər şey diqqətlə edilməlidir. Bundan sonra meyvə diş çubuğu ilə deşilir və qabın dibinə qoyulur. Amma qırışmasın deyə səliqəli və boş qatlanırlar. Banklar da yaxşıca yuyulur.

Hər bank təxminən üçdə biri soyuq və təmiz su ilə tökülür və yalnız bundan sonra kiçik bir soyuq su qatının da töküldüyü bir tencereye qoyulur. Sonra bu tencere aşağı odda qoyulur və tədricən bir qaynağa gətirilir. Bütün bu proses təxminən on beş dəqiqə çəkir.

Belə bir armud desertinin hazırlanması şəkərin ilk dəfə bişirilməsi ilə başlayır şərbət... Bunu etmək üçün suya şəkər əlavə edin və kiçik bir atəşə qoyun.

Bu məhlulu daim qarışdırmaq lazımdır ki, şəkər tamamilə həll olunur və yalnız bundan sonra başqa 5 dəqiqə qaynadıqdan sonra söndürün. Bu şəkər siropu əvvəlcədən hazırlanmış meyvələrin artıq əlavə olunduğu bankalara tökülür. Armudlar tam soyuyana qədər bu şəkər siropunda saxlanılır.

Armudlar soyumağa başlayanda dərhal dəyişdirirlər Rəng... Onlar ya ağ, ya da şəffaf ola bilər. Bundan sonra onlar armudun qorunmasının növbəti mərhələsinə keçirlər.

Onları mürəbbə kimi, az odda bişirin və artıq mayenin buxarlanması üçün tədricən qarışdırın. Ancaq meyvələr olmamalıdır həzm etmək və ya hətta dağılır. Bu mərhələdə armud qaynamağa başlayan kimi, onlar daha 5 dəqiqə qaynadılır, sonra söndürülür və soyumağa buraxılır.

Belə bir armud ləzzətinin hazırlanmasının üçüncü mərhələsi xüsusi qayğı və diqqət tələb edir. Əvvəlcə armud yenidən atəşə qoyulur, lakin zəif olmalıdır. Onlar qaynadıqdan sonra 5 dəqiqədən çox olmayan bir qaynağa gətirin. Bundan sonra bütün meyvələr səliqəli tavadan çıxarılıb bankalara qoyulur, lakin şərbətsiz. Onlar bir müddət qapaqlarla örtülməlidir.

İndi hazırlaşır şərbət... Vanil və limon turşusu əlavə edilərək zəif odda bişirilir. Bütün əlavələr həll olunana qədər şərbəti qarışdırın. Şərbəti meyvələrin artıq soyuduğu bir kepçe ilə bankalara tökün. Qapaqlı bankalar artıq isti suyun töküldüyü və sterilizasiya olunduğu bir tencereye qoyulur. Ancaq 15 dəqiqədən çox olmamalıdır. Kavanozları qapaqlarla bükmək və bir dəsmal ilə bükmək qalır. Kavanozlar soyuyana qədər çevirmədən belə buraxın.

1. Hazır armud bankalarını şərbətdə sterilizasiya etmək lazım olmayan belə sadə bir reseptə görə hazırlamaq üçün aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız olacaq:
2. Armud - 1,5 kiloqram.
3. limon turşusu - 2 qram.
4. Su - 2 litr.
5. Şəkər - 0,5 kiloqram.

Bu məhsulların hesablanması qış üçün üç litrlik bir banka armud deserti üçün verilir. Pişirmə üsulu dəyişməz olaraq qalır. Meyvələr yaxşıca yuyulur, nüvəsi və quyruğu çıxarılır. Banklar əvvəlcədən tələb olunan ayrıca hazırlanır. sterilizasiya edin... Bankalar soyuyandan sonra armudları möhkəm sıxıb üzərinə qaynar su tökmək lazımdır.

Reseptə uyğun olaraq, qapaqlar ilə örtülür, onlar beş dəqiqə buraxılır və sonra ondan şərbət hazırlamaq üçün bir tencereye tökülür, sadəcə meyvələrlə bankaların üzərinə tökülməlidir. Amma onun hazırlanması üçün zərurişəkər əlavə edin.

Şərbətin ikinci tökülməsi təxminən yeddi dəqiqə saxlanılır və yenidən tavaya armud aromalı şirin su tökülür. Maye qaynamağa başlayan kimi ona limon turşusu əlavə edib bankaları yenidən töküb qapaqları yuvarlamağa dəyər.

Bu konservləşdirmə reseptinə görə qış üçün şərbətdə belə armudların ideal olması üçün lazımdır səliqəli bankanı elə çevirin ki, qapaq dibində olsun. Və sonra, diqqətlə bir ədyala bükülmüş, tamamilə soyudulana qədər onları bu şəkildə saxlayın.

Şərbətdə armudun konservləşdirilməsi üçün bir çox resept var. Məsələn, belə bir reseptə limon qabığı və ya vanilin əlavə edə bilərsiniz. Ancaq bu cür reseptlər üçün onlar idealdır meyvə iri və sərt növlər. Yetişməmiş olmaları arzu edilir, çünki qaynar su ilə müalicə edildikdə yumşaq olacaqlar. Armudları şərbətdə saxlamaq üçün üç litrlik bir banka əsasında alınan aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız var:

Konservləşdirməyə başlamazdan əvvəl bütün meyvələri yaxşıca yuyub, sonra yarısını kəsmək lazımdır. Silmək mütləqdir at quyruğu onlar var və orta toxumlar haradadır. Meyvələr çox böyükdürsə, onları yenidən kəsə bilərsiniz. Ancaq yalnız armud deyil, həm də yaxşı yuyulmalı və sterilizasiya edilməli olan bankalar hazırlamağa dəyər.

Həm məhsullar, həm də qablar hazır olan kimi, g ruche pazları bankalarda yığılır, lakin kəsik üstdə olsun. Şərbət bişirildikdə, bu meyvələr onlara töküləcək ki, tamamilə bağlansın.

Kavanozlar boyuna qədər şərbətlə doldurulmalıdır. Vermək dəmləmək beş dəqiqə şərbətdə meyvə və hamısını boşaltın. Bu drenajı üç dəfə təkrarlayın. Ancaq üçüncü dəfə limon turşusu və vanilin bu şərbətə əlavə edilməlidir. Buna görə də, şərbət hazır olduqda, dərhal armudları üzərinə tökmək və dərhal bankaları bükmək lazımdır.

Şərbətdə olan armud bankaları tərs çevrilir, diqqətlə bükülür və tədricən soyuması üçün otaq temperaturunda bütün gün mətbəxdə saxlanılır. Yalnız bundan sonra belə bir konservləşdirilmiş desert istənilən şəraitdə saxlanıla bilər. Ancaq sonra belə dilimlər hər hansı bir pasta üzərində gözəl görünəcək və ya piroqlarda doldurma üçün uyğun ola bilər.

Armud meyvələri çox böyükdürsə, o zaman kəsilməyə belə ehtiyac yoxdur, əgər ilkin olaraq, hazırlamadan əvvəl onları soyun. Amma armudun özünə zərər verməmək və formasını dəyişməmək üçün diqqətlə kəsmək lazımdır.

Belə bir prosedur üçün nazik bıçaq idealdır, lakin çox kəskin olmalıdır. Sonra hətta böyük meyvələr də şərbətdə sadə görünəcək inanılmaz... Bundan əlavə, armudun cəlbedici bir görünüşə sahib olması üçün sarı və ya yüngül çəhrayı rəngli bir rəngə sahib olan meyvə növlərini götürmək lazımdır.

Şərbət hazırlanarkən tava qapaq ilə örtülməməlidir. Bu, mayenin tez buxarlanması üçün lazımdır, əks halda şərbət çox maye olacaq. Eyni səbəbdən, çox olan sortları qəbul etməməlisiniz şirəli... Yeri gəlmişkən, limon turşusu limonla əvəz edilə bilər. Onu yaxşıca yaxalamaq, dilimlərə kəsmək və şərbətin hazırlanmasının üçüncü mərhələsində şərbətə əlavə etmək lazımdır.

Ancaq maye qutulara töküldükdə, bu cür limon dairələrini əvvəlcə şərbətdən çıxarmağa və yalnız sonra bankalara tökməyə dəyər. Qışa buraxmayın, belə bankalarda acı görünəcək.

• Qış üçün chokeberry siropu (chokeberry).
• Qış üçün qarağat siropu

Şəkər siropunun hazırlanması

Meyvələrin və onlardan hazırlanan xörəklərin çox turş və ya dadlı şirin olmaması üçün şəkər və turşu miqdarı arasında müəyyən nisbət olmalıdır. Bu, müxtəlif miqdarda şəkər əlavə etməklə əldə edilir (müxtəlif gücdə şərbət).

Turş meyvələri konservləşdirmək üçün adətən daha güclü şərbətlər istifadə olunur, nəinki az turş. Belə ki, albalı və albalı gavalı üçün 60-65%, armud, albalı, üzüm üçün isə 30-35% gücü olan şərbət qəbul etmək daha yaxşıdır. Şərbəti hazırlayarkən əvvəlcədən hesablaya bilərsiniz. lazımi gücdə lazımi miqdarda şərbət əldə etmək üçün suya nə qədər şəkər əlavə edilməlidir.

Bu cür hesablamaları asanlaşdırmaq üçün cədvəldə verilmiş məlumatlardan istifadə edə bilərsiniz. 3.

Tutaq ki, 40% gücü olan 5 litr şərbət hazırlamalıyıq (100 q şərbət 40% gücündə 40 q şəkər və 60 q su ehtiva edir). Cədvəl 3-də bu gücə uyğun sətirdə göstərilir ki, 1 litr sudan ona 667 q şəkər əlavə edildikdə 1414 sm 3 şərbət alınacaq.

Göstərilən konsentrasiyada 5 litr şərbət hazırlamaq üçün nə qədər su götürməli olduğunuzu hesablamaq üçün 5 litr (və ya 5000 sm 3) 1414-ə bölünür.

5000: 1424 = 3,53 litr su.

Hər litr suya 667 q şəkər əlavə edilməli olduğundan 3,53 litr suya şəkər lazımdır.

667-3,53 = 2354 q

və ya təxminən 2300-2400 q.

Şəkərin hesablanmış miqdarı 1 litrdə təxminən 800 q olduğunu bilərək, tərəzidə çəkilə və ya həcmlə ölçülə bilər.

yəni 3 litrlik qutu və ya 6 yarım litrlik qutu dənəvər şəkəri ölçməli və 3,5 litr suda həll etməlisiniz.

Bəzən əvvəllər hazırlanmış və istifadə edilməmiş hazır şərbətin gücünü müəyyən etmək lazımdır. Bunu etmək üçün aşağıdakı kimi davam edin. Boş şüşə litrlik qalay qutusu tərəzidə ən yaxın qrama qədər çəkilir. Sonra bu banka ağzına qədər gücü naməlum şərbət və otaq temperaturundan yüksək olmayan temperaturla doldurulur. Şərbət qabı çəkilir. Bu çəkidən boş qutunun çəkisini çıxarın və fərqi 1000-ə bölərək şərbətin xüsusi çəkisi alınır (yəni qramla çəkisi 1 sm 3-dür). Sonra cədvəldə. 3, "Xüsusi çəki" sütununda xüsusi çəkinin ən yaxın dəyərini və ən sol sütunda - bu dəyərə uyğun olan şərbətin gücünü axtarın.

Tutaq ki, boş qutunun çəkisi 441 qr; bir banka şərbətin çəkisi 1632 q-dır.1632 q-dan 441 q-ı çıxararaq, yaranan fərqi 1000-ə bölərək xüsusi çəkisini təyin edirik - 1.191. "Xüsusi çəki" sütununda cədvəl. 3 ən yaxın aşağı qiymət 1,179-a bərabərdir və 40%-ə, ən yaxın yüksək qiymət isə 45%-ə uyğun olaraq 1,206-dır. Beləliklə, şərbətimizin gücü təxminən 42% -ə bərabər qəbul edilə bilər (40-dan çox və 45% -dən az).

Daha dəqiq desək, şərbətin xüsusi çəkisi hidrometrdən istifadə etməklə müəyyən edilir (bax. Şəkil 18). Hidrometr aşağı hissəsində kiçik çəkisi və yuxarı dar hissəsində tərəzi olan möhürlənmiş şüşə borudan ibarətdir. Hidrometr mayeyə batırılırsa, o, dik vəziyyətdə qalaraq onun içində üzür. Maye nə qədər ağır, sıx olarsa, hidrometr bir o qədər dayaz suya batacaq.

Xüsusi çəkisi ölçmək üçün şərbət (otaq temperaturunda) şüşə silindrə tökülür ki, hidrometr üçün yer olsun. Sonra hidrometr şərbətə batırılır və maye səviyyəsinin hansı bölməyə uyğun olduğu müəyyən edilir. Yaranan nömrə xüsusi çəkidir, onun dəyəri ilə həmişə şərbətin gücünü hesablaya bilərsiniz. Bəzən şərbətin konsentrasiyası (gücü) hidrometr şkalasında birbaşa göstərilir. Belə hidrometrlərə saxarimetrlər deyilir.

Şərbətin hazırlanması texnologiyası sadədir. Ölçülmüş miqdarda su bir tencereye dökülür və qızdırılır. Qızdırma zamanı şəkər tökülür və tamamilə həll olunana qədər su ilə qarışdırılır. Sonra şərbət bir qaynağa gətirilir, bundan sonra istifadəyə hazırdır. İstilik zamanı suyun bir hissəsi qaynadığı üçün hesablanmış miqdardan bir qədər çox əlavə edilə bilər.

Bəzi hallarda, suda və ya dənəvər şəkərdə bəzi çirklərin olması səbəbindən şərbət buludlu və ya az buludlu ola bilər. Hazırlandıqdan sonra belə bir şərbət bir neçə təbəqəyə qatlanmış pambıq parça və ya doka ilə süzülməlidir. Əgər süzüldükdən sonra şərbət bulanıq qalırsa, ona yumurta ağı ilə süni aydınlaşdırma tətbiq edə bilərsiniz. Bunun üçün təxminən 50 ° C temperaturda qızdırılan şərbətə əvvəlcədən döyülmüş yumurta ağı əlavə edilir. Tərkibində 20 kq şəkər olan şərbəti yüngülləşdirmək üçün bir yumurta ağı kifayətdir. Orta hesabla, 4-5 litr şərbət (yəni bir qazan üçün) bir yumurtada yalnız 1/4 - 1/5 protein tələb edir. Protein şərbətlə yaxşıca qarışdırılır. Sonra şərbət bir qaynadək qızdırılır. Bu zaman zülal laxtalanır və çirklərlə birlikdə köpük halında yuxarı qalxır. Köpük yivli qaşıqla çıxarılır və şərbət süzülür. Yumurtanın ağı əvəzinə şərbəti aydınlaşdırmaq üçün şərbətə çox az miqdarda əlavə edilən qida albumindən istifadə etmək olar (30-40 litr şərbəti aydınlaşdırmaq üçün 1 q albumin kifayətdir).

Hazır (aydınlaşdırılmış və ya aydınlaşdırılmamış) şərbət təmiz və şəffaf olmalıdır və ən azı 90 ° temperaturda olmalıdır, çünki demək olar ki, bütün meyvələr isti şərbət ilə tökülməlidir.

Hazırlanmış şərbətin hamısı istifadə olunmayıbsa, mayalanmaması üçün ertəsi günə qədər sərin yerdə və ya soyuducuda saxlanıla bilər. İstifadədən əvvəl qaynadılmalıdır.

Qış üçün ərik hazırlamaq üçün bir çox yol var. Onların əksəriyyəti üçün xüsusi bir şərbət bişirmək lazımdır. Onun hazırlanması üçün resept birbaşa ərik bişirməyi planlaşdırdığınızdan asılı olacaq. Qış üçün ərik siropu üçün reseptlər hansılardır?

Tərkibi

ərik 700 qram Su 1 litr Şəkər 400 qram

• Porsiyalar: 10
• Pişirmə vaxtı: 40 dəqiqə

Ərik siropu necə hazırlanır

Bu reseptə görə əriklər şirin və çox dadlıdır və onlardan şərbət uşaqların bayram süfrəsi üçün ideal bir içkidir.

Tərkibi:

• 700 q ərik;
• 1 litr su;
• 400 q şəkər.

Əvvəlcə qabı hazırlayın. Onu sterilizasiya etmək lazım deyil, sadəcə yaxşıca yuyun və qaynar su ilə qaynadın. Ərikləri çeşidləyin, yuyun, yarıya bölün və sümükləri çıxarın. Yarımları bir bankada dairələrə qatlayın, mümkün qədər sıx etməyə çalışın. Əgər kalibrdən istifadə edirsinizsə, onun sümüklərini açıb içindən çıxardığınız qoz-fındıqları bankaya qoya bilərsiniz. İstəyən qoz da əlavə edə bilərsiniz.

Suyu qaynadın və bir bankaya tökün. Kavanozu qapaq ilə örtün. 10 dəqiqəyə. Suyu yenidən qazana boşaltın və içindəki şəkəri həll edin. Yaranan şərbəti yenidən qaynadın və əriklərə tökün. Kavanozu steril qapaq ilə bağlayın, çevirin, sarın və tam soyuyana qədər gözləyin.

Mürəbbə üçün ərik siropu necə hazırlanır

Şərbətin əlavə edilməsi ilə ən dadlı mürəbbə növlərindən biri alınır. Əlbəttə ki, bununla məşğul olmalısınız, amma nəticə buna dəyər.

Tərkibi:

• 1 kq ərik;
• 1 xörək qaşığı. su;
• 1,2 kq şəkər.

Ərikləri yuyun, yarıya bölün, sümükləri çıxarın və bir qazana qoyun. Suyu şəkərlə qaynadın. Meyvələrin üzərinə isti şərbət tökün və bir gecədə buraxın. Səhər şərbətini boşaltın, bir qaynadək gətirin və 10 dəqiqə bişirin. Köpüyü vaxtaşırı çıxarmağı unutmayın. Şərbəti yenidən meyvələrin üzərinə tökün və axşama qədər buraxın. Axşam, bütün prosedurları əvvəldən şərbətlə təkrarlayın, mürəbbəni səhərə qədər son dəfə həll etmək üçün buraxın.

Səhər, müalicənin hazırlanmasını tamamlamalısınız. Bunun üçün mürəbbənin qaynadılması və bişənə qədər bişirilməsi lazımdır. Tamamilə hazır olduğundan əmin olmaq üçün soyuq nəlbəki üzərinə bir neçə damcı mürəbbə tökün. Damla axmazsa, tavanı istidən çıxarın. Nəzərə alın ki, bişirmə zamanı mürəbbəyə müdaxilə etməməlisiniz, əks halda meyvəyə zərər verərsiniz. Qazanın yanmaması üçün vaxtaşırı silkələyin.

Qış üçün ərik yeməkləri hazırlamaq üçün müxtəlif reseptləri sınayın. Beləliklə, hər zaman əlinizdə mağazalardan daha faydalı olan müxtəlif desertlər olacaq.